Funghi
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Classificazione dell'articolo
I funghi al latte sono funghi commestibili diffusi in Russia; sono popolari nella conservazione domestica in un certo numero di regioni. Ne esistono di diverse varietà: bianco e nero, fungo stridulo e pepe, fungo pioppo, giallo e tante altre specie. Tuttavia, la maggior parte di loro ha un sapore amaro, che, da un lato, spaventa i vermi, ma dall'altro può danneggiare gli esseri umani. Pertanto, la fase principale della preparazione è l'ammollo dei funghi del latte. Ti parleremo ulteriormente di sfumature importanti, ricette e consigli utili.
Corretto ammollo dei funghi di latte
Come pulire, lavare e quanto ammollo i funghi del latte prima del decapaggio?
Alle giovani casalinghe non piacciono i funghi del latte, poiché c'è molto lavoro con loro e devono anche essere bagnati dall'amarezza. Ma ti diremo come lavorare un gran numero di funghi di latte in breve tempo e farlo con costi minimi. Ci sono due modi per prepararsi, ti consigliamo di provarli entrambi e di utilizzare quello che fa per te.
Per cominciare, assicurati di sistemare i funghi, piega quelli elastici e freschi, ma è meglio scartare immediatamente quelli viziati, marci e vermi. C'è un'opinione secondo cui possono essere tagliati e messi in atto. Sì, puoi, ma non durante le stagioni invernali. È meglio cucinare il taglio immediatamente in tavola.
Come pulire, lavare e quanto ammollo i funghi del latte prima del decapaggio?
Ora risciacqui ogni fungo sotto l'acqua corrente, lava via lo sporco e la sabbia e mandi i funghi in una padella o in un secchio in cui ti immergerai.
Entro due giorni cambiate l'acqua 3 volte al giorno con acqua fresca, quindi sciacquate nuovamente i funghi e potrete procedere alla conservazione.
Il secondo metodo dice che dopo aver smistato i funghi del latte, li mandi immediatamente in ammollo per 2 ore, quindi sciacqua sotto l'acqua corrente e mandali a bagno per due giorni.
Importante: i funghi al latte vengono spesso confusi con funghi velenosi, quindi se sei nuovo nella raccolta dei funghi, vai a raccogliere con un raccoglitore di funghi esperto. Se nel cesto c'era almeno un fungo velenoso, l'intero cesto deve essere gettato via! Ricorda: la vita è più preziosa di qualsiasi prelibatezza, non dovresti rischiare.
La pulizia dei funghi è il prossimo passo importante dopo l'ammollo. Ricorda che i funghi sono difficili da digerire dallo stomaco e qualsiasi manipolazione impropria può portare a un letto d'ospedale. Pertanto, è importante elaborare attentamente ogni fungo.
Mettere in ammollo i funghi di latte è diverso ... a volte lo è!
È facile pulire i funghi del latte: una spazzola rigida e acqua corrente per risciacquare la spazzola. Puliamo sia i cappucci che le gambe. Uno spazzolino da denti o il lato duro di un asciugamano è perfetto per il lavoro, prendi ciò che non ti dispiace buttare via dopo l'uso. Il seno sbucciato è completamente bianco. Inoltre, non dimenticare di rimuovere prima il muco dai funghi neri del latte, quindi pulirli fino a quando non sono bianchi.
Ma se avete preparato i funghi di latte essiccato, è sufficiente metterli a bagno per 30 minuti prima della cottura, e non è necessario sbucciarli ulteriormente!
Importante: dopo l'ammollo, prendi un fungo, spezza e prova un pezzo, se non ha un sapore amaro, puoi procedere al passaggio successivo.
Altre ricette
Mettere a bagno correttamente i funghi del latte, tenendo conto delle caratteristiche della varietà.
I funghi bianchi del latte sono considerati i più sicuri, perché contiene la minor quantità di tossine. È sufficiente immergerlo durante la notte (10-15 ore). L'acqua si scurirà ma rimarrà limpida. Il "fungo reale" inzuppato (un altro nome per il fungo bianco del latte) viene utilizzato nei sottaceti e per il decapaggio.
Molto esteriormente, un fungo cigolante gli somiglia. Se fai scorrere l'unghia sul cappuccio, senti un leggero scricchiolio e, a causa del liquido bianco - succo di latte, che appare quando rotto e sembra latte, viene anche chiamato "euforbia". Lo Skripun è il fungo più amaro di tutta la famiglia. Dovrebbe essere messo a bagno per almeno 4 giorni, mentre l'acqua diventa rossa. È molto saturo del sapore del sale, quindi è meglio usarlo in una marinata, quindi l'odore dei funghi persisterà.
Irina Selyutina (biologa):
Infatti, in termini di quantità di tossine nel corpo fruttifero, il fungo del latte può essere definito con certezza "puro". Per l'ammollo, sono sufficienti 10-15 ore.Se lo metti a bagno la sera, al mattino sarà pronto per la cottura. Presta attenzione all'acqua in cui è stato immerso questo fungo: se il processo è andato come dovrebbe, l'acqua sarà un po 'scura, ma trasparente. Puoi anche rompere un pezzo di fungo per una prova del gusto: non dovrebbe avere un sapore amaro.
Non importa quanto tempo impieghi il latte nero per immergerlo, rimarrà così nero. E anche cambi d'acqua molto frequenti non aiutano. E tutto perché contiene molti pigmenti coloranti, ma in linea di principio non hanno nulla a che fare con la tossicità del fungo.
I funghi neri sono più usati per le insalate, fritti o salati. Non perderà la pigmentazione dopo l'immersione, ma raramente viene messo in salamoia a causa del suo aspetto poco attraente. Prima della frittura fresca, i funghi del latte vanno arrotolati in una panatura di uova e farina, poiché rilasceranno molto liquido.
Come salare i funghi del latte per l'inverno a casa: la solita ricetta semplice
Secondo questa ricetta, puoi cucinare i funghi salati sia per l'inverno che dopo una settimana. Anche questa ricetta è considerata un metodo espresso. Abbiamo bisogno di un piatto con i buchi sul fondo, una casseruola media con uno spremiagrumi o qualsiasi altra pentola con un fondo di scolapasta è particolarmente adatta.
Prendiamo i funghi, laviamo, puliamo, lessiamo per 10 minuti (bollitura preliminare per eliminare le sostanze nocive dal fungo), li mettiamo in una casseruola con dei buchi sul fondo, mettiamo sopra un piatto e pieghiamo in modo da spremere il liquido in eccesso . Nota: lo spazio di archiviazione è una cantina o un frigorifero.
Tiriamo fuori i funghi e stendiamo il primo strato - cospargiamo di sale e così via strato per strato fino a riempire completamente il contenitore. Aggiungi le spezie a ogni strato, se lo desideri. Mettiamo l'oppressione in cima e la rimandiamo in un luogo fresco per altri tre giorni.
Come salare i funghi del latte per l'inverno a casa: la solita ricetta semplice
Successivamente, trasferiamo i funghi del latte in barattoli e li chiudiamo sotto un coperchio di nylon, li conserviamo in frigorifero o in una cantina fredda.
Salatura a freddo di funghi al latte bianchi e neri per l'inverno: una ricetta passo passo
Una ricetta fredda è apprezzata per la sua semplicità, ma allo stesso tempo è necessario passare più tempo, anche se passivo, ma da qualche parte nella tua cucina ci sarà un contenitore con i funghi.
- Puliamo i funghi del latte, laviamo, puliamo, mettiamo a bagno, facciamo bollire come al solito per 15 minuti;
- Lo tagliamo a pezzi oa fette, a seconda di come ti piace di più;
- Riempi d'acqua e metti sotto oppressione in una cantina o in un luogo freddo per una settimana;
- Cambiamo l'acqua una volta al giorno, per un totale di 7 volte a settimana;
- Scolare l'acqua e riesaminare i funghi, dove vengono scartati o tagliati quelli avariati;
- Ora scaviamo uno strato di funghi nei piatti, saliamo, lo strato successivo e saliamo di nuovo. Fino in cima. Mettiamo l'oppressione e la giriamo una volta al giorno, senza dimenticare di rimettere l'oppressione al suo posto. In questo momento, i funghi rilasciano il succo e vengono salati attivamente in un luogo fresco;
- Il terzo giorno sterilizziamo i barattoli e ci mettiamo dentro i funghi del latte, li chiudiamo comunque, anche sotto la plastica e li mettiamo in cantina.
Cosa fare se i funghi del latte sono troppo salati
Esistono diversi modi per eliminare il sale in eccesso. Per migliorare il gusto, è necessario seguire alcuni semplici passaggi:
- Scolare la marinata in una casseruola, mettere a fuoco il recipiente e far bollire.
- Quindi prendere un pezzetto di garza sterile o un panno pulito, cospargere 1 cucchiaio di farina di frumento e avvolgere accuratamente. Immergere la busta nella marinata di funghi bollenti e lasciarla lì per dieci minuti.
- Successivamente, versare i componenti principali con liquido e lasciarli riposare per un giorno. Di regola, la farina assorbe tutto l'eccesso, il gusto migliora notevolmente, quindi non c'è traccia del problema.
C'è un'altra opzione per aiutarti a sbarazzarti del sale in eccesso:
- È necessario sciacquare bene ogni copia sotto l'acqua corrente, versarla fresca e far bollire per 10 minuti.
- Quindi scolare l'acqua, aggiungerne una nuova, rimetterla sul fuoco e ripetere il processo. Di conseguenza, il gusto è normalizzato.
Fai bollire per 10 minuti, e poi di nuovo, ma in acqua dolce
Molte casalinghe usano un metodo diverso, per questo è necessario preparare:
- aglio - 3-5 chiodi di garofano;
- pepe nero - 5-6 piselli;
- aceto - 1 cucchiaino;
- zucchero semolato - 1 cucchiaio;
- acqua pulita - 2 litri.
Il modo è piuttosto semplice:
- Per prima cosa devi estrarre i componenti principali dal barattolo, sciacquarli sotto la pressione dell'acqua e metterli in una casseruola.
- Successivamente, prepara una nuova salamoia dagli ingredienti preparati, versa nel contenitore.
- Quindi devi lasciare tutto per 2 ore. Dopo il lasso di tempo, puoi goderti uno spuntino, non c'è traccia del primo problema.
Salatura a caldo di funghi di latte bianchi e neri per l'inverno?
Questo metodo richiederà molto meno tempo, ma dovrai lavorare di più rispetto alla salatura a freddo. Quindi, lavare e ordinare i funghi, sbucciarli e metterli a bagno, quindi metterli in una padella o una bacinella smaltati e cuocere per 30 minuti. Tiriamo fuori i funghi e disponiamo su un grande piatto in uno strato.
Salamoia di cottura: per litro d'acqua 2 cucchiai. cucchiai di sale, una miscela di peperoni, erbe aromatiche a piacere. L'acqua bolle e bolle per 2-3 minuti.
Salatura a caldo di funghi di latte bianchi e neri per l'inverno?
Aggiungiamo i funghi di latte raffreddati da un vassoio alla salamoia (in modo che abbiano il tempo di raffreddarsi), vi inviamo anche una radice di rafano e un'erba cipollina d'aglio per il piccante.
Scartiamo in uno scolapasta e mettiamo sotto oppressione in una padella smaltata. Il succo estratto dai funghi dovrebbe coprire lo strato superiore dei funghi di 1 cm, se non c'è abbastanza succo aggiungere la salamoia con i funghi. In questa forma, lo mettiamo in frigorifero dopo il raffreddamento o lo portiamo nel seminterrato. Resta da non dimenticarli tra un mese, perché dovranno essere rimossi dalla padella e spostati lungo le rive.
Proprietà utili dei funghi del latte (video)
Metti i frutti in acqua per eliminare il sale in eccesso, quindi:
- Filtrare e strizzare i funghi. Tagliate a listarelle o listarelle, ma non piccole.
- Grattugiate le carote, tritate la cipolla con un coltello e fatela soffriggere.
- Trasferire il prodotto principale nella padella con le verdure saltate.
- Dopo 6-8 minuti, aggiungere la panna acida e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.
Un delizioso piatto è pronto. Puoi aggiungere i pomodori alla ricetta.
- Lessare i funghi salati, raffreddarli e tagliarli a fettine. Quindi friggere (il burro è scelto a piacere: vegetale o burro).
- Tagliate l'aglio a fettine sottili.
- Pelare i pomodori, tagliarli a cerchi. Si sposano molto bene con i funghi.
- Versare la massa di funghi all'aglio in una padella preriscaldata e rompere l'uovo.
- Strato superiore con pomodori e prezzemolo, salare e lasciare sul fuoco finché sono teneri.
Quindi, il risultato sono uova strapazzate con funghi, che hanno un gusto indimenticabile.
I buongustai cercano di preparare il maggior numero possibile di funghi di latte in estate, poiché i loro piatti sono facili da preparare.Che siano fresche o salate, si arrostiscono velocemente e rimangono sode. Grazie ad una varietà di ricette riescono a diversificare la tavola e sorprendere gli ospiti.
I funghi al latte in salamoia sono considerati un piatto delizioso sul tavolo festivo. Poiché questi funghi sono rappresentanti condizionatamente commestibili del mondo dei funghi, necessitano di un'elaborazione preliminare. Non è difficile mettere in salamoia i funghi del latte, tuttavia, è importante familiarizzare con alcune regole per la lavorazione e la raccolta dei frutti.
Come salare le onde e mungere i funghi insieme in modo freddo: una ricetta golosa
Spesso, essendo andati a raccogliere funghi da latte, torniamo nello stesso momento con altri funghi. In questa ricetta vi proponiamo di salare insieme le onde e i funghi di latte e trattare la famiglia con un delizioso assortimento.
I funghi devono essere riordinati eliminando i funghi precedentemente danneggiati, quindi pelati e lavati. Versare acqua fredda e lasciare in ammollo dall'amarezza per tre giorni, ricordandosi di cambiare l'acqua ogni giorno.
Come salare le onde e mungere i funghi insieme in modo freddo: una ricetta golosa
Quindi sciacquare sotto l'acqua corrente e mettere lo strato in una padella smaltata, cospargere uniformemente di sale e spezie tritate: radici di rafano, prezzemolo, pastinaca, miscela di pepe macinato, prezzemolo essiccato e aneto. Applicare un altro strato e cospargere di nuovo, e così via, strato per strato. Dopo aver steso l'ultimo strato, cospargere di sale e spezie, posizionare il piatto in modo che copra completamente i funghi, ma non entri in contatto con la padella (con uno spazio di 3-5 mm). Impostiamo l'oppressione e la lasciamo lì per un mese. Inoltre, puoi posare funghi con foglie di quercia, ciliegia e ribes. L'effetto è come un barile.
Dopo un mese togliete i funghi e metteteli nei barattoli, poiché la salamoia (succo) evaporerà gradualmente e si seccheranno.
Suggerimenti da raccoglitori di funghi esperti
- Dopo aver raccolto i funghi, un odore amaro rimane sulle tue mani e può perseguitarti per diversi giorni. Per evitare ciò, lavarsi le mani con olio di semi di girasole e poi con sapone;
- Puoi pulire i funghi del latte con guanti di gomma sottili;
- Utilizzare uno spazzolino da denti duro invece di un coltello per migliorare la qualità della pulizia e non deformare l'aspetto del fungo;
- Per eliminare esattamente l'amarezza, tagliare i funghi a spicchi;
- Il sale iodato dà un retrogusto sgradevole, quindi dovresti usare solo sale normale;
- Per lo stoccaggio in botte, controllare una volta alla settimana la presenza di muffa sulla curva e rimuoverla prontamente.
I funghi croccanti al latte salato possono essere una decorazione per le tavole di tutti i giorni e delle feste. Ma, come con tutti i funghi, viene prestata maggiore attenzione alla lavorazione dei funghi. Devi sapere come pulire i pezzi, quanto mettere in ammollo, in quali casi cuocere e in che modo è meglio salare.
Vale la pena considerare che trascurare le raccomandazioni di base può almeno portare a un deterioramento del gusto di uno spuntino: i funghi lavorati in modo improprio sono salati e amari. Inoltre, l'ignoranza delle regole per lavorare con i funghi può provocare gravi intossicazioni alimentari.
Come salare funghi e funghi del latte insieme: una ricetta
I funghi al latte con i funghi si completano a vicenda e formano un delizioso insieme. Come di consueto, i funghi vanno lavati, pelati, messi a bagno e i funghi grandi vanno tagliati in due parti. Le più deliziose fette assortite. Successivamente, i funghi vengono scartati in uno scolapasta per scolare il succo.
Nel frattempo preparate la salamoia nel solito modo, ma con foglie e radici di rafano, prezzemolo, radice di pastinaca, un misto di pepe e foglie di quercia.
Come salare funghi e funghi del latte insieme: una ricetta
Dopo che la salamoia è bollita, gettare i funghi dentro e cuocere per 20 minuti in modo che la salamoia bruci e non bolle. Scartiamo i funghi in uno scolapasta per qualche minuto e trasferiamo in barattoli sterili. Lo arrotoliamo e lo inviamo in una coperta finché non si raffredda completamente.
Lo mettiamo in cantina o in frigorifero per tutto l'inverno.
Come salare insieme funghi di latte e russula: una ricetta
Puliamo i funghi del latte, li laviamo e li mettiamo a bagno per due giorni, mandiamo in cantina la russula per questi due giorni, il terzo giorno li laviamo e li mettiamo tutti insieme per un giorno. Risciacquare sotto l'acqua corrente il quarto giorno e versare in una salamoia bollente preparata secondo una ricetta standard. Cuocere per 25 minuti e versare caldo in barattoli sterili con un po 'di salamoia. Arrotolare e avvolgere in una coperta per 3-4 ore fino a quando non si raffredda completamente, risistemarlo in una cantina fredda.
Come salare insieme funghi di latte e russula: una ricetta
Caratteristica: quando si selezionano i funghi, disporli in tre parti, a seconda delle dimensioni. Salare anche separatamente. Funghi piccoli interi sul tavolo festivo, tagliati a metà medi per insalate, tagliati a fette grandi per torte e altri dolci.
Fusofatti
- Sulla superficie dei funghi del latte ci sono molti rifiuti diversi, che non sono così facili da pulire. Puoi semplificare questo processo con un normale spazzolino da denti. I villi sono in grado di rimuovere le più piccole particelle di fogliame e sporco. Puoi anche usare una spugna abrasiva dura. Sciacquare i funghi durante la pulizia solo sotto l'acqua corrente.
- I 2 tipi più comuni di funghi del latte sono bianchi e neri. Entrambi sono ottimi per preparazioni fatte in casa. Inoltre, è consentito preparare sottaceti da entrambi i tipi di funghi contemporaneamente.
Come salare i funghi di pioppo, abete rosso e pioppo tremulo?
I funghi di pioppo, pioppo tremulo e abete rosso si distinguono per il loro gusto neutro e per la minore amarezza. Per salarli, è meglio usare il metodo caldo, e aggiungere anche l'aglio o il pepe alla salatura per piccante e piccante.
Quindi, dopo aver portato a casa i funghi del latte, riempiteli subito d'acqua e solo allora andate a riposare per un'ora dalla strada. Dopo un'ora lavate e mondate i funghi porcini, eliminate la parte adesiva del tappo e risciacquate nuovamente con acqua corrente. Se necessario, taglia e getta tutti quelli avariati.
Come salare i funghi di pioppo, abete rosso e pioppo tremulo?
Riempite con acqua fredda e mettete in un luogo fresco per due giorni, poiché sono meno amari, possono essere messi a bagno un po 'meno.
Il terzo giorno mettiamo la salamoia sul fuoco e mentre bolle laviamo di nuovo i funghi. Mandiamo i funghi del latte alla salamoia bollente e ci cuociamo per 20 minuti. Nel frattempo sterilizziamo barattoli e coperchi. Versare i funghi con un po 'di salamoia e arrotolare. Lo mettiamo in un luogo caldo finché non si raffredda completamente e lo nascondiamo in cantina.
Fungo giallo del latte: come salare?
I funghi di latte gialli si avvicinano al tardo autunno, quando il resto dei funghi di latte se ne sta già andando. Il frutto è carnoso, succoso e di ottimo gusto. Non è assolutamente adatto alla salatura a freddo.
All'arrivo a casa devono essere immediatamente riempiti con acqua fredda, se c'è ghiaccio, puoi aggiungere del ghiaccio all'acqua. Quindi il nodulo giallo si aprirà in un modo speciale. Dopo 30-40 minuti, può essere smistato, lavato, pulito e riempito con acqua fredda o ghiacciata e inviato in cantina o in un altro luogo freddo per tre giorni.
Fungo giallo del latte: come salare?
Togliere, sciacquare, versare la salamoia bollente e cuocere per 30 minuti in modo che la salamoia bruci e non bolle. Versare in lattine e ordinare. Posto in cantina.
Ma non è tutto! Chiudi diversi barattoli con i coperchi, ma non di plastica e invia in frigorifero per 3 giorni. Trascorso questo tempo potrete gustare i funghi di latte gialli leggermente salati.
Piatti salati
Sono adatti i seguenti tipi di contenitori:
- barile di legno,
- contenitore di vetro (barattolo) con una bocca larga,
- spaziosa pentola in ceramica,
- smaltato, senza difetti di rivestimento, padella.
È importante che i funghi del latte siano salati a freddo sotto pressione e con un buon apporto d'aria, poiché il cavolo viene solitamente salato, perché in queste condizioni i microrganismi anaerobici (bastoncini di botulismo) non si moltiplicano.
Se salati a caldo, è necessario scegliere le pietanze in modo che possano essere riposte in un luogo freddo.Se un posto del genere è un frigorifero, è improbabile che una botte di legno funzioni: è meglio fare scorta di un barattolo di vetro a collo largo.
I piatti, compresi i coperchi, devono essere ben lavati e sterilizzati.
Come marinare deliziosamente i funghi del latte in barattoli di vetro per l'inverno: una ricetta per marinare per 1 litro d'acqua
Nonostante il fatto che il processo di decapaggio sia più dannoso del decapaggio e sia persino apparso non molto tempo fa, oggigiorno la maggior parte delle persone è abituata ai funghi in salamoia e preferisce il decapaggio. Ricorda che i sottaceti possono essere somministrati ai bambini non appena li trasferisci nel cibo per adulti, ma con i sottaceti è meglio aspettare fino a 6-7 anni.
La preparazione per il decapaggio è esattamente la stessa del decapaggio, quindi passiamo direttamente alla ricetta.
Riempire d'acqua i funghi di latte già ammollati e cuocere per 15 minuti. Scolateli e gettateli in uno scolapasta.
Come marinare deliziosamente i funghi del latte in barattoli di vetro per l'inverno: una ricetta per marinare per 1 litro d'acqua
Cottura della salamoia: per 1 kg di funghi da latte, abbiamo bisogno di 1 litro di acqua, 6 cucchiai. cucchiai di aceto 9%, 2 cucchiai. cucchiai di sale e la stessa quantità di zucchero. Grazie allo zucchero i funghi del latte risultano croccanti e teneri. Cuocere la salamoia con tutti gli ingredienti tranne l'aceto.
Mettiamo i funghi del latte in una salamoia bollente e cuociamo per 15 minuti, eliminando la schiuma. Versare i funghi del latte con una piccola quantità di salamoia in un barattolo sterile, versare l'aceto e arrotolare immediatamente il coperchio. Mettiamo il fondo verso il basso e avvolgiamo le lattine. Conserviamo in dispensa, una stanza fresca non è più così importante quando l'aceto è nelle aggraffatrici.
Funghi al latte in salamoia con aglio: una ricetta
Il processo di cottura è identico, ma la salamoia è un po 'diversa, la descriveremo esattamente. Per la salamoia, abbiamo bisogno: per 1 kg di funghi, abbiamo bisogno di 1 litro di acqua, 7 cucchiai. cucchiai di aceto 9%, 2 cucchiai. cucchiai di sale e 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, pepe in grani, alloro, 2 spicchi d'aglio e una foglia di ribes in un barattolo da un litro.
Funghi al latte in salamoia con aglio: una ricetta
Cuciniamo la salamoia senza aceto, quando versiamo i funghi del latte nel barattolo: inviamo 2 spicchi d'aglio in ogni barattolo da litro, una foglia di spezie ciascuno e qualche pepe in grani. Versare l'aceto e arrotolare.
Funghi al latte al pomodoro per l'inverno: ricette
Prepararsi ad arrotolare i funghi nel solito modo.
Per 4 kg di funghi di latte pelati, abbiamo bisogno di:
- 5 litri d'acqua
- Un cucchiaio di olio magro;
- 6 cipolle grandi;
- 4 foglie di alloro
- 10 grani di pepe assortiti;
- 100 grammi Sahara
- 100 grammi sale
- 100 grammi aceto 9%
- 750 ml di concentrato di pomodoro
Tritate i funghi a fettine o cubetti e mandateli ad ebollizione. Rimuovere la schiuma e cuocere per 15 minuti. Metti uno scolapasta e lascia che l'acqua scoli.
Funghi al latte al pomodoro per l'inverno: ricette
Allo stesso tempo, mettiamo una padella sul fuoco, versiamo un cucchiaio di olio e mandiamo a soffriggere gli anelli di cipolla fino a quando non diventa leggermente dorato, aggiungiamo lo zucchero e friggiamo per altri 2-3 minuti.
Aggiungere i funghi alla cipolla e, se non c'è una padella grande, trasferire su un gallo o una casseruola con un fondo spesso e continuare a friggere, aggiungere le spezie.
Dopo 10 minuti di frittura dei funghi, aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Aggiungere l'aceto, mescolare e spegnere l'armadio. Stendiamo su barattoli sterili e arrotoliamo. Lo avvolgiamo in una coperta, lo lasciamo raffreddare e lo mettiamo in cantina.
Cosa sono questi funghi
I funghi al latte sono funghi commestibili della famiglia Russula. Il nome scientifico è "vero fungo del latte" e ci sono molti nomi popolari: bianco, umido, umido, pravsky.
Può essere non solo salato, ma anche fritto. Non è molto comune, forma la micorriza con la betulla.
Tuttavia, ci sono molte specie molto simili, condizionatamente commestibili, che non crescono affatto vicino alle betulle. Tra questi: giallo, pioppo tremulo, pepe e altri. Non è consigliabile friggerli, ma puoi salarli per l'inverno.
Molte persone non distinguono tra le specie, quindi, spesso è possibile trovare in vendita in un paniere, insieme a un vero fungo del latte commestibile, condizionatamente commestibile, molto simile nell'aspetto. Pertanto, non essendo un micologo specializzato, è meglio elaborare e preparare tutti gli esemplari come è consuetudine per i funghi commestibili condizionatamente.
Funghi al latte in salamoia: come cucinare, quanto tenere sotto oppressione?
Prelaviamo, puliamo e mettiamo a bagno i funghi del latte per tre giorni. Dopodiché lavatela sotto l'acqua corrente e mettetela in una casseruola con i tappi rivolti verso l'alto, cospargete ogni strato di sale in ragione di 30 grammi per 1 kg di funghi ammollati.
Periodicamente (ogni 2-3 strati) mettiamo spezie: foglie di alloro, quercia, ciliegie, ribes, pepe macinato, radici secche grattugiate ed erbe aromatiche.
Funghi al latte in salamoia: come cucinare, quanto tenere sotto oppressione?
Dopo aver aggiunto fino a un terzo, versare acqua minerale di sodio in modo che lo strato superiore non copra e continuare a stendere fino a quando la padella non è piena per 2/3, versare nuovamente acqua minerale e riempirla completamente. Versare nuovamente l'acqua in modo che gli ultimi 2 strati non siano coperti d'acqua.
Mettiamo un piatto e ci pieghiamo sopra, aspettiamo un'ora, se l'acqua e il succo non hanno coperto i bordi del piatto e, di conseguenza, lo strato superiore di funghi, aggiungiamo un po 'più di acqua minerale per coprire.
Dopo una settimana, puoi servirlo in tavola, il tempo di conservazione totale in cantina o in frigorifero non supera i 60 giorni. Dopo 20 giorni trasferire in barattoli e coprire con i coperchi in modo che la salamoia non evapori.
Preparare i funghi per la salatura
A seconda di come verranno salati i funghi, dovranno essere preparati. I funghi del latte raccolti devono essere accuratamente risciacquati per rimuovere da essi sabbia e resti di erba marcia.
Prima della salatura a caldo, vengono messe in acqua salata per 5 ore. Successivamente, è necessario pulire i cappucci con una spazzola morbida.
Per la salatura a freddo è necessario un ammollo di tre giorni. L'acqua deve essere cambiata ogni 12 ore. Questo viene fatto per eliminare l'amarezza. Dopo l'ammollo, i funghi vengono puliti e lavati sotto l'acqua corrente.
Perché i funghi del latte si scuriscono o diventano verdi quando salati?
Per il decapaggio, si consiglia di scegliere funghi giovani resistenti. Se, messo a bagno in acqua non salata, il fungo del latte si è notevolmente scurito, significa che è vecchio e non adatto alla salatura. Ma l'oscuramento durante la salatura è un processo naturale di alcuni tipi di funghi da latte. Se vuoi ottenere funghi al latte leggeri, ti consigliamo il decapaggio.
Perché i funghi del latte si scuriscono o diventano verdi quando salati?
Questo fungo è fresco!
Se vuoi che i funghi secchi del latte dopo la salatura non siano solo gustosi, ma anche sicuri per la salute, allora devi imparare come scegliere i funghi freschi e maturi.
- Consiglio 1. L'apparenza è un biglietto da visita di un dono naturale. Secondo esso, puoi tranquillamente dire se il fungo è fresco o meno. Se la superficie è liscia, non screpolata, omogenea e asciutta, la massa è fresca e pronta per l'uso.
- Consiglio 2. La flaccidità è il primo segno di deterioramento, un tale fungo muore. La flaccidità porta al decadimento, il decadimento porta al decadimento. Non è consigliabile mangiare tali funghi.
- Suggerimento 3. L'odore del fungo fresco è fragrante e gradevole. Un organismo in decomposizione emana un aroma sottile e sgradevole.
- Suggerimento 4. La gamba non dovrebbe in nessun caso essere facilmente separata dal cappuccio.
- Suggerimento 5. Se acquisti questo prodotto al supermercato, acquista funghi refrigerati, non congelati. Quindi sarai in grado di valutare l'aspetto del peso e trarre una conclusione sulla sua qualità.
Per quanto tempo si possono mangiare i funghi di latte in salamoia e sotto sale?
Certo, nella maggior parte dei casi mettiamo sottaceto e saliamo in inverno, ma dopotutto, voglio assaggiare immediatamente prelibatezze ai funghi, specialmente in una grande cerchia di famiglia, che si riunisce più spesso in estate e all'inizio dell'autunno. I funghi di latte leggermente salati possono essere gustati una settimana dopo la salatura a caldo e un mese dopo il freddo, quelli in salamoia possono essere aperti dopo 3-5 giorni.
Per quanto tempo si possono mangiare i funghi di latte in salamoia e salati?
Metodi vuoti
Ci sono 2 modi per prepararsi per l'inverno:
- salatura a freddo;
- salatura a caldo.
La salatura a caldo è un metodo più affidabile per i funghi commestibili condizionatamente in generale, compresi i funghi.
Il trattamento termico distruggerà non solo i microrganismi, ma anche le proteine denaturate, interromperà la struttura delle macromolecole nella massa del fungo, quindi è garantito che i funghi bolliti perdano l'odore sgradevole e il sapore dell'amarezza. Inoltre, risultano morbidi, ma non perdono la loro forma.
