In questo articolo, parleremo di come preparare e mettere in salamoia correttamente i funghi di latte bianco in diversi modi di base.
I funghi del latte succosi, carnosi e appetitosi hanno regnato a lungo nelle foreste russe, attirando i raccoglitori di funghi che si sono riversati su di lui come le api al miele. La "valutazione" dei funghi di questi funghi è andata fuori scala e ogni casalinga che si rispetti sapeva come marinare i funghi del latte in modo che fossero bianchi, croccanti e fragranti. L'importante è salare adeguatamente i funghi bianchi del latte a casa in modo da avere deliziose prelibatezze con i funghi per l'inverno.
Salare i funghi al latte in modo freddo, in modo che risultino croccanti, aromatici e molto gustosi.
I funghi del latte sono un ottimo spuntino per le bevande alcoliche, vengono aggiunti a insalate, torte e okroshka; e la quantità di proteine in essi contenuta è sufficiente per saturare il corpo con questo nutriente.
Come salare i funghi del latte in modo che siano fragranti, croccanti e molto gustosi
Questo metodo di salatura è stato da me testato più di una volta, i funghi risultano davvero molto gustosi e croccanti. Quando apri il barattolo, l'aroma si disperderà sicuramente per tutta la casa in modo che tutti i vicini verranno di corsa a provarli.
Ingredienti:
- funghi di latte
salamoia per 1 litro d'acqua
- sale 2 cucchiai. cucchiai
- pepe nero in grani 5-6 piselli
- piselli pimento 3-4 piselli
- foglia di alloro 1-2 pezzi
Processo di cottura:
Il fungo stesso è piuttosto fragile e se inizi a lavarlo e pulirlo a fondo subito, puoi rompere la maggior parte del raccolto raccolto. E questo fungo può essere piuttosto sporco. Quindi la prima cosa da fare è metterli in un capiente contenitore e riempirli d'acqua. Ovviamente i funghi galleggeranno, quindi bisognerà dare loro qualcosa. Di solito per questo uso un setaccio o un grande druslyak di alluminio sovietico e immergo i funghi in un grande secchio.
L'ammollo rimuoverà l'amarezza dal fungo. E lo sporco inizierà gradualmente a dissolversi nell'acqua. È importante non dimenticare di cambiare l'acqua. Cambia l'acqua ogni 2-3 ore circa.
Successivamente, prendiamo una spugna per lavare i piatti, un coltellino o uno spazzolino da denti tra le mani e puliamo i funghi dallo sporco rimanente. Se viene catturato un esemplare piuttosto grande, è meglio dividerlo in più parti. Quelli meno buoni rimarranno intatti, quindi avranno un aspetto migliore e saranno più gustosi.
Mettiamo i doni preparati della foresta in una casseruola o una tazza, la riempiamo d'acqua e la mettiamo sul fuoco. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Se la schiuma inizia a comparire, sarà sicuramente necessario rimuoverla. A fine cottura scolate l'acqua e buttate i funghi in uno scolapasta.
Per salare qualcosa bisogna preparare la salamoia, nel nostro caso verrà preparata come segue. È importante preparare tanta salamoia in modo che i funghi scompaiano completamente al suo interno. quindi cucinerò tre litri di salamoia contemporaneamente. Metti sale, pepe, lavrushka nell'acqua e metti la padella sul fuoco. Quando bolle, adagiare delicatamente i funghi e far bollire per altri 10-15 minuti a ebollizione media.
Mentre i funghi stanno bollendo, puoi già iniziare a preparare e sterilizzare i barattoli in cui adagiare i funghi. È meglio prendere un piccolo contenitore. L'opzione migliore sono lattine di non più di 1 litro.
Disporre i funghi nei barattoli, versare la salamoia e serrare con i coperchi e avvolgerli in una coperta calda. Lascia raffreddare i barattoli a temperatura ambiente.Successivamente, trasferiamo le lattine già raffreddate in un luogo fresco per la conservazione a lungo termine.
Come salvare la zuppa di funghi di latte salato?
Se hai preparato una zuppa con funghi salati senza aver provato in anticipo i funghi del latte, allora c'è anche una via d'uscita qui. Come conservare i funghi di latte salato nel primo piatto?
- Le carote grattugiate su una grattugia grossa vengono aggiunte alla zuppa e bollite.
- Il riso fresco e ben lavato o l'orzo perlato viene versato in una garza piegata a metà.
- Legato in un sacchetto e immerso nella zuppa, bollito per 20 minuti e rimosso.
- Aggiungere 150-200 ml di panna acida a basso contenuto di grassi alla zuppa finita e cuocere di nuovo a fuoco lento per 10 minuti.
- Se la zuppa rimane ancora leggermente salata, diluire con 4 cucchiai. l. zuppa calda con 2 cucchiai. l. Farina.
- Sbattere con una frusta dai grumi risultanti e versare nella zuppa a filo sottile, mescolando accuratamente.
Puoi preparare diversi piatti con funghi di latte salato: cuocere a julienne porzionate, stufare con patate e panna e fare anche un ripieno per torte. In questo caso, è necessario preparare l'impasto per crostate e crostate senza aggiungere sale.
Come raffreddare i funghi del latte salato a casa
Andare avanti. Ti presento un'altra opzione per salare i funghi, ma ora sarà un metodo freddo e puoi capire perché è così chiamato dopo aver letto i consigli.
Ingredienti:
- funghi al latte 1 kg.
- sale 2 cucchiai
- ombrelli di aneto 2-3 pezzi
Processo di cottura:
E quindi partiamo dal fatto che devi prima mettere a bagno i funghi in acqua per 3 giorni, cambiare l'acqua ogni 5-6 ore. È importante che l'acqua copra completamente i funghi per questo possono essere coperti con un coperchio che sarà più piccolo del contenitore stesso. Il coperchio non è abbastanza pesante da schiacciare il fungo e non abbastanza leggero da consentire ai funghi di galleggiare in superficie.
Dopo tre giorni, scolate l'acqua e pulite ogni fungo, quindi sciacquatelo sotto l'acqua corrente. Se ci sono funghi troppo grandi, è meglio tagliarli in più parti. Una modalità per salare meglio il corpo del fungo.
Quindi, prendere una piccola casseruola, cospargere il fondo di sale e iniziare a adagiare i funghi con i loro cappucci. E quindi ogni strato dovrà essere cosparso di sale e pepe e adagiato con aneto. Quando viene steso l'ultimo strato, deve essere cosparso di sale sopra.
Mettiamo un piatto sopra, ci cariciamo sopra e togliamo i nostri funghi per metterli in salamoia in un luogo fresco. tempo di cottura 35-45 giorni.
Tipi di funghi e loro proprietà utili
Tra le specie secche di questa classe di funghi, individuiamo diverse specie commestibili, che i raccoglitori di funghi esperti preparano per il decapaggio:
- Peso bianco o "giusto" - in Russia veniva anche chiamato pepe. La dimensione del cappuccio è di 60-250 millimetri, è dipinta di bianco o bianco-giallo. I funghi giovani adatti alla salatura hanno una superficie piana e piana; nei funghi vecchi assume la forma di un imbuto ricurvo con bordi ricurvi. Una delicata lanugine cresce lungo i bordi del cappuccio. Il lato esterno è leggermente appiccicoso, ha una superficie umida. Fogliame, aghi e altri detriti vegetali si accumulano sempre qui.
L'altezza della gamba cilindrica è fino a 90 millimetri. All'interno è tubolare, con polpa bianca. Quando viene premuto, emette un succo biancastro che, sotto l'influenza dell'aria, assume una tonalità giallo grigiastra o sporca. La raccolta inizia ai primi di luglio e prosegue fino ai primi di ottobre.
- Grumo giallo. Il tappo giallo cresce fino a 280 millimetri. È di colore giallo o addirittura dorato; sulla superficie crescono piccole squame. La forma è leggermente bombata, con l'invecchiamento i bordi si alzano, e il tappo diventa come una ciotola con i bordi leggermente piegati. Di solito la superficie è asciutta, ruvida, ma diventa appiccicosa e viscida quando è bagnata. Lunghezza della gamba - fino a 120 millimetri, cavo all'interno.La superficie esterna è appiccicosa con piccole macchie di colore giallo brillante sulle scanalature e sui solchi nel corpo della gamba.
I piatti frequenti nella parte inferiore del cappuccio con l'invecchiamento del fungo sono coperti da macchie rosso scuro. Dopo il taglio, i funghi secernono il succo dal gambo, che diffonde l'odore della frutta attraverso la foresta. Crescono nelle foreste di abeti rossi, ma puoi anche trovare una famiglia vicino alle betulle.
- Peso amaro. Il cappuccio marrone cresce fino a 120 millimetri e ha la forma di una campana. Con la crescita, si raddrizza, rimane solo un piccolo tubercolo al centro. La superficie è liscia, appiccicosa e scivolosa in caso di pioggia. I bordi sono leggermente schiariti di colore. La sottile gamba cilindrica cresce fino a 90 millimetri. Ha un leggero ispessimento nella parte inferiore ed è ricoperto di lanugine. Le piastre del cappuccio non sono larghe, chiaramente delineate.
Dopo il taglio non c'è odore, ma la polpa del fungo è molto amara, quindi, una volta conservata, necessita di essere messa a mollo a lungo.
Funghi di latte salato per l'inverno nelle banche - un modo caldo
La ricetta è abbastanza versatile e permette di ottenere funghi di latte salati gustosi e aromatici dopo quasi 7-8 giorni. Ma è meglio aspettare 30-35 giorni per riempirsi e, cosa importante, senza amarezza, funghi salati.
Ingredienti:
- funghi di latte
- aglio
- ombrelli all'aneto
- foglia d'alloro
- piselli pimento
- sale 2 cucchiai per 1 litro d'acqua
Processo di cottura:
Il fungo è piuttosto capriccioso e non può essere portato dalla foresta e cucinato lo stesso giorno. Sicuramente dovrà essere messo a bagno in acqua per almeno tre giorni. Altrimenti, il prodotto avrà un sapore molto amaro.
L'ammollo risolve diversi problemi contemporaneamente. In primo luogo, il fungo cesserà di avere un sapore amaro. In secondo luogo, non diventerà così fragile e nel terzo lo sporco sui funghi si bagnerà e sarà facile separarlo o, molto spesso, cadrà da solo.
Trasferire i funghi ammollati e pelati in una casseruola e riempire d'acqua. Tagliate i funghi grandi in modo da non soffrire in seguito spingendoli caldi nel collo del barattolo.
Devi far bollire i funghi finché sono teneri. Per fare questo, riempili d'acqua e metti a fuoco la padella. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Assicurati che l'ebollizione non sia troppo vigorosa. Quando appare la schiuma, rimuoverla con un cucchiaio o una schiumarola.
Dopo la prima cottura, scartare i funghi in uno scolapasta e scolare completamente l'acqua. Successivamente, prepariamo il sottaceto corretto. Per la salamoia corretta, devi prendere 2 cucchiai. cucchiai di sale per 1 litro d'acqua, 3-5 piselli di pimento, 2 foglie di lavrushka, un paio di ombrelli di aneto. Il prossimo passo è far bollire questa salamoia.
Mentre la salamoia bolle, tagliate a fettine sottili qualche spicchio d'aglio e distribuitelo uniformemente sui vasetti. Quindi mettete i funghi nei barattoli e riempiteli di salamoia bollente. Versare la salamoia proprio sotto il collo e stringere i coperchi. Dopo il raffreddamento, trasferire i barattoli con i funghi nel seminterrato o in cantina per la conservazione a lungo termine.
Recensioni per salare i funghi del latte con il metodo di cottura a freddo
- Tatiana, 28 anni
Mia nonna mi ha anche insegnato a cambiare la salatura dei funghi di latte in botte. Da allora è passato molto tempo ... Mi sono trasferito in un appartamento e ho deciso di trovare una versione alternativa della ricetta tradizionale. Ho cercato a lungo, ma ho scelto di cucinare in un contenitore di vetro come migliore opzione per me. E in termini semplici - nelle banche.
- Matilda Leonidovna, 49 anni
Ho cucinato i funghi secondo la ricetta classica descritta all'inizio. Cucinare è semplice e non richiede molto tempo. Penso che l'unico inconveniente sia che il processo viene ritardato non per un giorno intero, ma per quasi 1,5 mesi.
- Victoria Danilovna, 32 anni
I funghi sono buonissimi, croccanti e molto aromatici.
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Funghi al latte in salamoia con aceto e cipolle: la ricetta più semplice e deliziosa
I funghi salati sono indubbiamente molto gustosi, ma per quanto riguarda i funghi al latte in salamoia. Questa ricetta è piuttosto semplice ma deliziosa. Mi è familiare da un'infanzia lontana e lontana. Una volta che i nostri sette hanno portato a casa quasi mezzo bagno di questi funghi e hanno dovuto non solo salarli, ma anche metterli sott'aceto.
Ingredienti:
- funghi di latte
- acqua 1 litro
- sale 2 cucchiai. cucchiai
- aceto 9% 1 cucchiaio. il cucchiaio
- zucchero 0,5 cucchiaini
- arco 1 testa media
Processo di cottura:
Secondo lo schema familiare, prima immergiamo i funghi nell'acqua, quindi li puliamo dallo sporco. Riempire d'acqua e cuocere in acqua bollente per 5-7 minuti. Mentre i funghi del latte stanno bollendo, prendere la testa di cipolla. Pelatela e tagliatela a semianelli.
Per preparare 1 litro di marinata, è necessario versare 2 cucchiai di sale in 1 litro d'acqua e portare a ebollizione il liquido. Quindi mettete la foglia di alloro e versate nella ricetta l'aceto, lo zucchero e i mezzi anelli di cipolla. Mescolate la marinata, fatela bollire e aggiungete i funghi. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
Quindi, spegnere completamente il riscaldamento. con una schiumarola estraiamo i funghi dalla marinata e li mettiamo in barattoli sterili nella parte superiore.
Non dimenticare di mettere 1-2 spicchi d'aglio in ogni barattolo. Versare la marinata rimanente nei barattoli e avvitare i barattoli con coperchi sterili.
Quindi avvolgiamo i barattoli con una coperta calda o una coperta e lasciamo i coperchi abbassati finché non si raffreddano completamente. quando i barattoli sono freddi, trasferiscili in un luogo fresco per una conservazione a lungo termine.
Metodi vuoti
Ci sono 2 modi per prepararsi per l'inverno:
- salatura a freddo;
- salatura a caldo.
La salatura a caldo è un metodo più affidabile per i funghi commestibili condizionatamente in generale, compresi i funghi.
Il trattamento termico distruggerà non solo i microrganismi, ma denaturerà anche le proteine (interromperà la struttura delle loro macromolecole) nella polpa del fungo, quindi è garantito che i funghi bolliti perdano l'odore sgradevole e il sapore dell'amarezza. Inoltre, risultano morbidi, ma allo stesso tempo non perdono la loro forma.
Ricetta per salare i funghi di latte nero
Come sapete, in natura non esistono solo i funghi bianchi del latte, ma anche i cosiddetti neri. Possono anche essere mangiati come i bianchi. E se ci sono funghi, allora deve esserci un modo di cucinare. Pertanto, ti offro una video ricetta per preparare funghi di latte nero.
Come accennato in precedenza nell'articolo in nero, il contenuto di amarezza è molto più alto, quindi dovranno essere immersi per molto più tempo. Come immergere correttamente e come cucinare al meglio questi funghi, puoi guardare nel video qui sotto.
Questo completa la selezione sulla marinatura dei funghi del latte. Penso che riuscirai in inverno sulla tua tavola sfoggiando gustosi funghi di latte salati. E se hai le tue ricette o desideri per questo articolo, puoi condividere le tue osservazioni nei commenti sotto l'articolo. Tutto buon appetito.
Preparazione
I funghi bianchi al latte sono funghi capricciosi, quindi dovrai armeggiare un po 'con la loro preparazione. Prima della cottura (per la salatura a caldo), i funghi del latte vengono messi a bagno per 1-3 ore in acqua fredda leggermente salata. I funghi che verranno salati a freddo devono essere messi a bagno per tre giorni, cambiando l'acqua almeno ogni 12 ore.
Dopo l'ammollo, sciacquare bene i funghi sotto l'acqua corrente utilizzando una spazzola pulita. Ora puoi iniziare a salare.
Per la salatura a caldo, i funghi del latte vengono messi a bagno per 1-3 ore, per il freddo - 3 giorni, per "asciutti" non sono affatto ammollati
Scegliere i funghi di latte "giusti"
Consigli: se acquisti funghi di latte sul mercato, non prendere quelli mostrati nella Figura 1, poiché sono carichi.
Sembrano meravigliosi: bianchi come la neve, elastici, hanno un ottimo odore, ma in realtà sono funghi commestibili condizionatamente. Presta attenzione al fatto che non ci sono vermi tra loro! Sai perché? Perché sono molto amari. Dovrai metterli a bagno per un solo giorno e poi cuocerli più volte.Tu stesso capisci che dopo tali "procedure" non rimarrà nulla dell'aroma e della croccantezza, così come dei funghi stessi, tranne il loro nome. Pertanto, non raccogliamo o acquistiamo questi funghi. Ma se hai visto i funghi mostrati nella Figura 2, sentiti libero di acquistare, poiché si tratta di veri funghi di latte.
A differenza dei primi, hanno un cappello giallo chiaro o crema latteo, con bordi leggermente incurvati verso l'interno. Anche se questi funghi di latte non sono così belli, sono decisamente commestibili. Affrettati molto meno con loro e in inverno sicuramente non deluderanno né te né i tuoi ospiti. Questi non sono meno gustosi funghi ostrica in salamoia a casa istantanea.
