Salare il burro di funghi in modo freddo, caldo, secco e combinato: ricette per preparazioni casalinghe

Nella cucina russa, i funghi salati sono considerati una squisita prelibatezza e i porcini non fanno eccezione. Quando salati, questi funghi rappresentano un capolavoro culinario per il quale molti hanno un vero amore. Scopriamo come salare il burro a casa e guardiamo passo passo le migliori ricette.

In precedenza, i funghi venivano salati in enormi tini o botti di legno, ad esempio, questo è il modo in cui i funghi del latte venivano salati per l'inverno. Nel tempo sono apparse nuove ricette e soluzioni che hanno semplificato la salatura del burro e hanno contribuito ad adattare la tecnologia alle condizioni domestiche.

Oggi ogni casalinga affronta questa sfida culinaria a modo suo. Alcuni usano funghi interi per la salatura, altri vengono tagliati in più parti e altri ancora salano solo i cappelli. Non ci sono standard o regole rigide in questa materia. Il cuoco sceglie il metodo di preparazione e l'insieme di spezie che più gli piace. Considera cinque ricette popolari per preparare il burro salato.

Il modo caldo per marinare i funghi con il burro: una ricetta tradizionale

Per il metodo tradizionale di salatura a caldo del burro, è necessario prendere i seguenti ingredienti:

porcini - 2 kg;
sale - 50 g;
aneto (semi) - 1 cucchiaio. l .;
foglia di alloro - 6 pezzi.;
chiodi di garofano e pepe nero in grani - 5 pezzi ciascuno;
pimento - 3 pezzi.;
foglie di ciliegio e ribes (nero) - 7 pezzi

Gettate l'olio bollito su un colino, lasciate scolare l'acqua e lasciate raffreddare.

Mettere in una teglia smaltata a strati, spolverare con tutte le spezie e versare acqua bollente in modo che il liquido copra i funghi.

Tenere il pezzo in lavorazione a una temperatura di 15-18 ° C fino a quando non appare un odore acido.

Portare i piatti nel seminterrato o distribuirli in barattoli, coprire con coperchi di plastica e conservare in frigorifero.

Dopo 10-12 giorni, i funghi saranno salati e potrai friggere le patate!

Il modo migliore sotto una copertura in nylon

Oggi esiste un numero impensabile di deliziose preparazioni a base di funghi, tra cui i porcini salati sotto un coperchio di nylon. Questo capolavoro culinario è incredibilmente facile da preparare, ma ha un buon sapore e sfiderà molte delle prelibatezze più complesse.

Ingredienti:

Burro bollito - 3 kg.
Sale - 150 g.
Aglio - 7 chiodi di garofano.
Dill - 5 ombrelli.
Pepe nero - 10 chicchi.
Pimento - 7 pezzi.
Olio vegetale - 100 ml.
Foglie di ribes.

Preparazione:

Versare il sale in una ciotola di smalto e distribuirlo uniformemente. Metti un po 'di olio bollito sopra.
Spargere su foglie di ribes, aneto, aglio tritato e spezie, cospargere di sale. Metti sopra i funghi e le spezie rimanenti.
Coprire il contenuto dei piatti con un piatto e premere con un carico. Dopo una giornata, disporre gli ingredienti in barattoli di vetro, riempire di salamoia. Versare un po 'di olio vegetale in ogni barattolo e chiudere con tappi di nylon. Metti i barattoli di olio in frigorifero. Dopo 2 settimane, il trattamento è pronto.

Dovrai aspettare un po 'per provare i porcini salati a casa sotto il coperchio di nylon. Ma se fai tutto bene, il piatto finito compenserà completamente il tempo trascorso in attesa di un'esperienza gastronomica unica.

Salatura aromatica dei burri di funghi a caldo

La salatura a caldo dei funghi con questa ricetta aiuterà le massaie a preparare un ottimo piatto aromatico e gustoso. Diventerà un vero capolavoro per tutti coloro che amano i funghi salati.

acqua - 1 l;
porcini - 1,5 kg;
zucchero - 70 g;
sale - 50 g;
pepe bianco in grani - 5 pezzi.;
foglia di alloro - 3 pezzi.;
chiodi di garofano - 5 pezzi.;
aneto secco - 1 cucchiaio. l .;
cannella - un pizzico.

Raffreddare i funghi pre-bolliti, tagliarli a pezzi e riempirli con acqua.

Fate bollire, quindi aggiungete sale e zucchero.

Aggiungere tutte le spezie necessarie, mescolare bene e far bollire per 15 minuti.

Distribuire il burro nei barattoli con una schiumarola, lasciando un po 'di spazio libero verso l'alto.

Versare la salamoia bollente, arrotolare i coperchi e avvolgere con una coperta.

Lascia in questa posizione finché non si raffredda completamente e portalo in una stanza fresca.

Devo dire che un modo così caldo di salare il burro per l'inverno è uno dei più comuni.

Cosa è meglio fare con i funghi con il burro: sale o sottaceto

Esistono diversi modi per preparare il burro per l'inverno a casa. I più diffusi sono la salatura e il decapaggio. Nel secondo caso, per preparare il piatto viene utilizzata una marinata speciale, che comprende aceto, zucchero, sale e spezie varie. Si ritiene che un prodotto preparato utilizzando il metodo del decapaggio abbia una durata di conservazione più lunga rispetto al decapaggio.

Salare i funghi è un modo per le persone che non vogliono mangiare cibi che contengono aceto in qualsiasi forma. Una marinata all'aceto è un prodotto piuttosto difficile da digerire. Si ritiene che in grandi dosi possa causare gravi danni al corpo.

Salatura a caldo del burro giovane per l'inverno con acido citrico

Un'altra opzione interessante è offerta per la salatura a caldo di giovani oli di burro per l'inverno. Anche i principianti inesperti in questa materia possono farcela.

porcini - 3 kg;
acqua - 1,5 l;
foglia di alloro - 7 pezzi.;
pepe nero e piselli bianchi - 5 pezzi.;
zucchero - 100 g;
sale - 70 g;
chiodi di garofano - 5 pezzi.;
anice stellato - un pizzico;
rosmarino - ¼ cucchiaino;
acido citrico - ½ cucchiaino.

Immergere i funghi freschi sbucciati in acqua bollente e cuocere per 20 minuti a fuoco medio finché non affondano sul fondo.

Versare sale, zucchero, acido citrico, mescolare e far bollire per altri 10 minuti.

Aggiungere alla salamoia tutte le spezie secondo la ricetta, far bollire per 10 minuti e spegnere il fornello.

Mettere i porcini in barattoli sterilizzati, versare la salamoia in cui sono stati lessati i funghi e arrotolare.

Coprite con una coperta e lasciate che si raffreddi completamente.

Conserva in frigorifero o portalo nel seminterrato.

Se tutti i processi vengono eseguiti esattamente secondo la ricetta, il burro avrà un ottimo sapore e in qualsiasi festa saranno gli snack più richiesti.

Dopo la salatura per l'inverno in modo caldo, il burro deve essere portato in un locale fresco, in cui la temperatura sia mantenuta a circa 8-10 ° C calda. È impossibile congelare i funghi salati, quindi diventeranno insipidi. Se la temperatura è più alta di quella consigliata, i funghi si inacidiranno e perderanno il loro sapore.

Se i volumi di burro sono grandi, possono essere salati in botti di legno, che esalteranno ulteriormente il gusto del prodotto forestale. La salamoia dovrebbe coprire completamente il burro e, se diminuisce, aggiungere acqua bollita fredda. La garza che copre la salatura e l'oppressione del legno va risciacquata una volta alla settimana in acqua salata e vanno rimossi i depositi sulle pareti del fusto.

I Butterlets sono uno dei funghi più comuni nei paesi della CSI. Hanno guadagnato la loro popolarità molto tempo fa e sono mantenuti a un livello elevato. Molte persone hanno imparato a usare i funghi di bosco con un ottimo profumo in un'ampia varietà di forme. I butterlet possono essere bolliti, fritti con panna acida, in umido con patate. Inoltre, i funghi possono essere salati o in salamoia.È molto interessante imparare a salare i funghi porcini, perché sono famosi per il loro gusto e sono molto rilevanti in inverno.

Conservazione della conservazione domestica

Devi sapere non solo come salare i funghi porcini, ma anche come conservarli correttamente. Se conservato in modo improprio, qualsiasi cibo in scatola fatto in casa si deteriora molto rapidamente e questo è irto di intossicazione alimentare. Le statistiche affermano che la maggior parte delle intossicazioni alimentari mortali negli adulti e nei bambini è causata proprio dal consumo di funghi salati in casa di scarsa qualità.

C'è un malinteso comune secondo cui i funghi in scatola hanno una durata illimitata. In effetti, la durata di conservazione degli oli di burro salato non è così lunga. L'opzione ideale è mangiare funghi nel primo inverno. o in primavera dopo la loro preparazione. Tuttavia, se il cibo in scatola viene preparato secondo tutte le regole, non perderanno le loro proprietà utili e il loro sapore nel secondo anno. Ma non è già desiderabile conservare tali spazi vuoti per più di due anni. Per evitare intossicazioni alimentari con conserve scadute, si consiglia, subito dopo aver messo i funghi nei vasetti, di attaccare su ogni vasetto la scritta: “Burro salato. La data di conservazione è l'estate 2020 ".

Se non è possibile portare i funghi nel garage o nel sottosuolo, puoi conservarli in frigorifero (tuttavia, le sponde occuperanno molto spazio lì). Ma non è consigliabile portare i porcini sul balcone nella stagione fredda. Se i funghi si congelano durante un forte gelo e poi si scongelano quando vengono portati nella stanza, possono formarsi tossine pericolose per la vita nella salamoia e nei porcini stessi.

Il burro salato è un piatto delizioso e nutriente. Non è difficile preparare tale cibo in scatola, quindi questi funghi sono molto apprezzati dagli amanti della "caccia tranquilla". Affinché i funghi risultino croccanti e appetitosi, è necessario osservare rigorosamente la tecnologia di preparazione e le regole di conservazione per il cibo in scatola già pronto.

Pubblicato il 16/03/2018 da samsonmain Questo articolo è stato pubblicato sotto Salatura dei funghi. Contrassegna il permalink.

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Metodo caldo di salatura del burro

Per la preparazione del burro vengono utilizzati metodi di salatura calda e fredda. Puoi saperne di più sulle loro ricette. Prima di tutto, vale la pena considerare come viene fatta la salatura a caldo.

Nel processo di conservazione, è prima di tutto necessario selezionare funghi elastici estremamente giovani. Se non è possibile selezionare frutti piccoli, è possibile utilizzarne anche di grandi, ma dovranno essere tagliati in circa tre parti. I cappucci dei funghi hanno un certo film. Deve essere rimosso durante la pulizia. Se rimane sul fungo, il prodotto avrà un sapore amaro in futuro. La pulizia di alta qualità è la chiave del successo e del buon gusto. La ricetta per salare il burro richiede un chilogrammo di funghi e i seguenti componenti:

aneto - 5 g;
foglia di alloro - tre pezzi;
cinque foglie di ribes;
sale grosso - 30 g;
litere d'acqua;
pimento, chiodi di garofano e altre spezie vengono aggiunti a piacere.

Dopo le procedure preparatorie, si può procedere alla salatura diretta del burro... Quindi, il burro salato ha la seguente ricetta:

I funghi dovrebbero essere bolliti in una pentola smaltata. Versate l'acqua in un contenitore, salate e portate a ebollizione. I funghi sono già posti in acqua bollente.
Quando l'acqua riprende a bollire con i funghi, allora il fuoco va ridotto e lasciato cuocere per altri 20 minuti circa. È molto importante mescolare i funghi mentre si fa questo. 5 minuti prima della fine del processo di cottura, è necessario gettare le spezie.
Successivamente, è necessario lasciare raffreddare i funghi. Quindi vengono posti in barattoli di vetro, ma allo stesso tempo si adattano il più strettamente possibile. Il sottaceto nel barattolo non dovrebbe essere superiore al 20%.
Le banche possono essere arrotolate o chiuse con normali coperchi di nylon e collocate in un luogo fresco.

Quindi puoi salare il burro in modo caldo.

Regole di conservazione per i funghi salati

Gli oli vengono conservati in un luogo freddo, ad esempio in frigorifero o in una normale cantina a una temperatura non superiore a 5 ° C (a una temperatura superiore si inacidiranno o si ammuffiranno), ma anche si congelerà, il che peggiorerà il loro gusto). Quelli salati a freddo possono anche essere lasciati nel fusto, ma è importante assicurarsi che non si ammuffiscano o si deteriorino e che la salamoia copra costantemente i funghi.

La conservazione dei funghi viene effettuata solo in un contenitore pulito e sterilizzato. Altrimenti, c'è un alto rischio di ammalarsi di botulismo.

I funghi al burro sono funghi gustosi e ipocalorici, ma sono ricchi di varie sostanze utili, tra cui fibre, minerali, proteine. Sono ottime fonti di vitamine per il corpo umano durante l'inverno e non perdono le loro proprietà anche se salate.

Opzione di decapaggio popolare

Questo metodo ha anche una seconda variante, ancora più famosa. Ha guadagnato la sua popolarità grazie alla sua semplicità ed economia. Anche un principiante che non ha l'esperienza necessaria può gestire la ricetta. Prima di tutto, dovresti assemblare i componenti:

4 piselli pimento;
2 foglie di alloro;
mezzo cucchiaino di pepe nero;
65 g di zucchero;
45 g di sale;
1 kg di olio;
1 litro d'acqua.

Anche i funghi devono essere preparati con cura per la salatura, devono essere lavati e tagliati. Le banche dovrebbero essere sterilizzate per almeno 15 minuti. La seguente ricetta per il burro salato è ancora più semplice:

I funghi devono essere bolliti in acqua fino a quando non affondano sul fondo.
Aggiungere all'acqua sale, zucchero semolato, spezie qb e lasciare cuocere per altri 7 minuti.
Dopo la cottura, i porcini vengono confezionati strettamente in barattoli, ma il 15 percento dello spazio deve essere lasciato per la salamoia. La salamoia in questo caso è l'acqua in cui sono state bollite.
La lattina è arrotolata.

Dopodiché, tutti i barattoli devono essere posizionati sotto la coperta in modo che si raffreddino gradualmente. Quando sono completamente freddi, è necessario riporli in cantina. Questo metodo di salatura conferisce ai funghi un gusto croccante e molto aromatico.

I veri buongustai potranno apprezzare questo piatto.

Funghi senape piccanti

Gli appassionati di snack piccanti con un piacevole gusto acido-salato apprezzeranno la ricetta per fare il burro con l'aggiunta di senape. Tali funghi si conservano bene in un luogo fresco: una cantina o un frigorifero andranno bene.

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Uno spuntino piccante viene preparato con i seguenti ingredienti:

un chilogrammo di petrolio;
2 cucchiai grandi di sale;
zucchero qb;
3 cucchiai grandi di senape;
un cucchiaio abbondante di aceto;
aglio e spezie qb.

Gli appassionati di snack piccanti con un piacevole gusto acido-salato apprezzeranno la ricetta per fare il burro con l'aggiunta di senape
Sequenza di cottura:

L'olio viene lavato, ripulito dai detriti forestali, tagliato a cubetti e fatto bollire in acqua salata per un quarto d'ora. È consentito aggiungere un po 'di aceto alla salamoia.
I funghi vengono gettati in uno scolapasta, lasciati scolare.
Sale, zucchero, senape e spezie vengono sciolti in un litro di liquido, portati a ebollizione. Far bollire per 5 minuti e aggiungere l'aceto.
I funghi vengono posti sul fondo di contenitori sterili preparati, versati con marinata bollente e coperti con un coperchio caldo.

I barattoli vengono inviati al frigorifero dopo che si sono completamente raffreddati. I funghi in scatola sono serviti come spuntino autonomo o come ingrediente nelle insalate.

Metodo freddo

Va notato subito che questo tipo di preparazione è usato relativamente raramente. Questo metodo non è adatto al 100% per il burro, poiché la struttura del fungo stesso è fragile. Sotto la pressione esercitata da questo metodo, i funghi possono rompersi e perdere il loro aspetto estetico.Tuttavia, viene utilizzato nel caso in cui sia necessario conservare rapidamente un gran numero di funghi. Esistono diverse opzioni per tale salatura.

Con questo metodo di salatura si utilizza una grande padella tipo smalto. Dovrebbe avere un volume di 10 kg e contenere anche un coperchio di legno. Ma il coperchio stesso dovrebbe avere un diametro inferiore al diametro della padella stessa. Prima di iniziare a cucinare, è necessario fare scorta di tutti i componenti necessari:

50 g di aneto;
350 g di sale grosso.

L'ulteriore processo di salatura non comporta alcuna difficoltà. Wader fa tutto rigorosamente secondo le regole:

L'aneto è disposto sul fondo della padella, così come le foglie di ciliegia e ribes.
I funghi, che devono essere lavati e puliti in anticipo, sono disposti a strati. Inoltre, ogni strato deve essere salato. Un chilogrammo di funghi dovrebbe contenere circa 30 g di sale.
Nell'ultimo strato di funghi viene posato anche uno strato di foglie di ribes, ciliegie e, naturalmente, aneto. Gli ingredienti sono coperti con un coperchio di legno e sopra di esso viene posto un peso aggiuntivo di circa 4 kg.
Successivamente, i funghi vengono posti in un luogo fresco. Il tempo di tale salatura è di circa un mese.

Un altro metodo è semplice e i funghi dopo tale preparazione ottengono un ottimo gusto e aroma. Componenti utili:

5, 5 kg di funghi, che devono essere pelati e tagliati in anticipo;
sale grosso - 200 g;
ribes e foglie di vite, 12 pezzi ciascuno;
aneto - circa 12 ombrelli.

Quindi puoi procedere al processo diretto di salatura. Prima di tutto, i funghi devono essere divisi in circa tre porzioni uguali. Sono divisi per dimensione: grande, media e piccola.

Il sale viene posto sul fondo di una botte di legno - 30 g Successivamente, i funghi più grandi vengono posti e nuovamente cosparsi di sale, ma già nella quantità di 60 g Le foglie di ribes e l'aneto sono posizionati sopra. Il secondo strato è rappresentato da funghi di media grandezza, sopra viene anche cosparso di sale e tutte le foglie sono impilate. E l'ultimo strato è rappresentato da un piccolo olio.

Sopra i funghi vengono coperti con una garza, il coperchio viene posato e viene posizionato un carico di circa 4 kg.

La botte dovrebbe essere posta in un luogo fresco per circa un mese. La temperatura in questo luogo non dovrebbe essere superiore a 20 gradi. I funghi preparati in questo modo sono deliziosi e nutrienti.

Quei funghi che sono stati messi in un barattolo devono essere lasciati in una cella frigorifera per 25 giorni. Quando questo periodo sarà trascorso, saranno pronti per l'uso. Questo tipo di fungo di bosco è buono con qualsiasi metodo di cottura. Inoltre, i funghi possono essere essiccati e congelati e in inverno possono essere aggiunti alle patate in umido.

È possibile salare il burro in modo caldo quando il raccolto raccolto è troppo, il che vi permetterà di conservare un'appetitosa prelibatezza per tutto l'anno. Sono tra i dieci funghi commestibili più deliziosi, aromatici e delicati, e sono adatti per il decapaggio, la tostatura, il sottaceto, l'essiccazione e il decapaggio.

video

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Per diversi anni ha lavorato come montatrice di programmi televisivi con i principali produttori di piante ornamentali in Ucraina. Alla dacia, di tutti i tipi di lavoro agricolo, preferisce la raccolta, ma per il gusto di questo è pronta a regolarmente diserbare, raccogliere, pizzicare, innaffiare, legare, diradare, ecc. Sono convinto che le verdure più deliziose e i frutti sono coltivati dalle tue stesse mani!

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Dai pomodori varietali puoi ottenere i "tuoi" semi per la semina del prossimo anno (se ti piace davvero la varietà). Ed è inutile farlo con quelli ibridi: i semi funzioneranno, ma porteranno il materiale ereditario non della pianta da cui sono stati presi, ma dei suoi numerosi “antenati”.

In Australia, gli scienziati hanno avviato esperimenti per clonare diversi vitigni dalle regioni più fredde.Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno caratteristiche eccellenti per la vinificazione e non sono suscettibili alle malattie comuni in Europa e in America.

Si ritiene che alcune verdure e frutta (cetrioli, gambo di sedano, tutte le varietà di cavoli, peperoni, mele) abbiano un "contenuto calorico negativo", cioè digeriscano più calorie di quante ne contengono. In effetti, il processo digestivo utilizza solo il 10-20% delle calorie dal cibo.

La novità degli sviluppatori americani è il robot Tertill, che diserba in giardino. Il dispositivo è stato inventato sotto la guida di John Downes (il creatore del robot aspirapolvere) e funziona in modo autonomo in tutte le condizioni atmosferiche, muovendosi su superfici irregolari su ruote. In tal modo, taglia tutte le piante al di sotto di 3 cm con il trimmer incorporato.

L'agricoltore dell'Oklahoma Carl Burns ha sviluppato un'insolita varietà di mais colorato chiamato Rainbow Corn. I chicchi su ciascuna spiga sono di diversi colori e sfumature: marrone, rosa, viola, blu, verde, ecc. Questo risultato è stato ottenuto attraverso molti anni di selezione delle varietà comuni più colorate e il loro incrocio.

Compost - residui organici marci di varia origine. Come farlo? Tutto è accatastato in un mucchio, un buco o una grande scatola: avanzi di cucina, cime di raccolti da giardino, erbacce falciate prima della fioritura, ramoscelli sottili. Tutto questo è interstrato con roccia fosfatica, a volte con paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con un foglio. Nel processo di riscaldamento, la pila viene periodicamente tesa o forata per il flusso di aria fresca. Solitamente il compost “matura” per 2 anni, ma con i moderni additivi può essere pronto in una stagione estiva.

Sia l'humus che il compost sono giustamente la base dell'agricoltura biologica. La loro presenza nel terreno aumenta notevolmente la resa e migliora il gusto di frutta e verdura. Sono molto simili nelle proprietà e nell'aspetto, ma non devono essere confusi. Humus: letame marcito o escrementi di uccelli. Compost - residui organici marci di varia origine (cibo avariato dalla cucina, cime, erbacce, ramoscelli sottili). L'humus è considerato un fertilizzante migliore, il compost è più facilmente disponibile.

Uno dei metodi più convenienti per preparare un raccolto coltivato di verdure, frutta e bacche è il congelamento. Alcune persone credono che il congelamento porti a una perdita delle proprietà nutritive e benefiche degli alimenti vegetali. Come risultato della ricerca, gli scienziati hanno scoperto che non vi è praticamente alcuna diminuzione del valore nutritivo quando congelato.

Anche le varietà "resistenti al gelo" di fragole da giardino (più spesso semplicemente "fragole") hanno bisogno di riparo, così come le varietà ordinarie (specialmente in quelle regioni dove ci sono inverni senza neve o gelate che si alternano a disgeli). Tutte le fragole hanno radici poco profonde. Ciò significa che senza riparo si congelano. Le assicurazioni dei venditori che le fragole sono "resistenti al gelo", "resistenti all'inverno", "sopportano il gelo fino a -35 ℃", ecc., È un inganno. I giardinieri dovrebbero ricordare che l'apparato radicale delle fragole non è mai stato modificato.

La raccolta dei funghi e la loro corretta ulteriore lavorazione consente di preservare proprietà utili per molti mesi. Salare il burro a casa è facile, quindi qualsiasi casalinga può far fronte a questo compito. Scegliendo la ricetta giusta per te stesso, puoi preparare una vera opera di arte culinaria.

Come salare il burro in modo caldo

Affinché il burro si trasformi in uno spuntino fragrante e salutare, devono essere adeguatamente preparati e, nel processo di salatura, aderire a un algoritmo di azioni graduale.

Suggerimenti per la preparazione dei componenti:

Butters ha preso il nome dalla speciale pellicola adesiva che copre il cappuccio. Dovrebbe essere rimosso durante la pulizia, poiché in una forma salata i funghi acquisiranno un notevole sapore amaro.
L'olio non deve essere immerso a lungo prima della pulizia, poiché le fibre tubolari assorbiranno l'acqua, si gonfieranno e inizieranno a scivolare dalle tue mani.
Afferrate la pellicola con un coltello imbrattato di olio e tiratela sopra il tappo.
È meglio lavare via i detriti dal tappo solo dopo aver rimosso la pellicola adesiva.
La selezione è preferibile prima di salare, poiché gli esemplari più grandi impiegheranno più tempo a cucinare.
Non buttare via le cosce, ma cuocile con un caviale sostanzioso e aromatico.
Prima di cucinare, è meglio sciacquare i funghi raccolti in acqua salata fredda, poiché ciò farà galleggiare tutti i parassiti e la sabbia e i detriti si depositeranno.
Per cucinare 1 kg di materie prime, è necessaria una salamoia da 1 cucchiaio pieno. l. sale fino e un pizzico di acido citrico in 1 litro di acqua filtrata. L'ebollizione richiede 20 minuti.

Vantaggi della salatura a caldo del burro

Esistono 3 tipi di salatura:

Vantaggi della salatura a caldo:

Conservazione dei beta-glucani e del fosforo contenuti nella composizione, che rafforzano il sistema immunitario.
Un alto contenuto di proteine e proteine, che vengono assorbite dall'organismo dell'85%. Questo fatto conferisce al piatto la reputazione di sostituto della carne.
L'ambasciatore caldo garantisce la sicurezza, poiché i batteri patogeni muoiono alla temperatura.
La raccolta per l'inverno "caldo" prevede una migliore lavorazione delle materie prime, che vi permetterà di contare sulla sicurezza dei prodotti. Dopo l'aggraffatura la conservazione può essere conservata tutto l'anno, mentre i funghi non perdono gusto e qualità nutritive.

Circa i benefici del burro

Per tradizione, per il nuovo anno, il Natale, il giorno del difensore della patria e altre vacanze "invernali", i funghi salati "con vodka" appaiono sui tavoli - uno spuntino eccellente. Si ritiene che i più gustosi di tutti siano le onde salate ei funghi.

Di recente, tuttavia, questi funghi stanno diventando sempre meno. Inoltre, non si trovano in tutte le regioni.

Lo stesso vale per i funghi al latte. Ma i porcini crescono quasi ovunque: nel sud, nel nord e nell'est. Per ottenere un cesto pieno di questi funghi profumati, non devi lavorare sodo, perché di solito crescono in famiglie numerose. Un'inclinazione - e nelle mani del raccoglitore di funghi un'allegra famiglia di piccoli funghi puliti.

Gli esperti nutrizionisti affermano che i porcini non hanno solo un gusto elevato, ma anche un alto valore nutritivo, come:

Questi funghi sono un vero magazzino di proteine.
L'oliatore è uno dei pochi funghi che trattengono quasi completamente tutti i nutrienti dopo il trattamento termico.
Contengono molti carboidrati sani, quindi questo cibo non ti farà indebolire durante i digiuni prolungati.
Questi funghi, soprattutto quelli giovani, sono ricchi di antiossidanti naturali. I cosmetologi affermano che il consumo regolare di olio ha un effetto benefico sulle condizioni generali della pelle, delle unghie e dei capelli.

Regole di raccolta e pulizia

Una vera hostess dovrebbe sapere non solo come salare il burro, ma anche come far diventare completamente questi "doni della foresta" adatto alla salatura.

Prima di andare per il burro, il raccoglitore di funghi dovrebbe sapere quanto segue:

Questi funghi sono piuttosto fragili, quindi il "contenitore" ideale per loro è un cesto di salice leggero. Non mettere l'olio di burro in un sacchetto di plastica o in un secchio di plastica. In primo luogo, "soffocano" e si deteriorano. In secondo luogo, in un secchio o in un sacchetto, saranno compressi, rapidamente accartocciati, sbriciolati e diventeranno inadatti alla salatura.
I "doni della foresta" vengono tagliati con cura con un coltello affilato. Se torci i funghi fragili dal terreno con forza, si deformeranno. Inoltre, i filamenti del micelio (micelio) saranno danneggiati e il porcino non crescerà più in questo luogo.
Molti raccoglitori di funghi si lamentano del fatto che è molto scomodo raccogliere i porcini, poiché questi funghi sono di dimensioni piuttosto piccole. Poiché crescono in "famiglie", gli esperti consigliano di prendere solo i porcini più grandi da una particolare "famiglia".Lascia che i piccoli rimangano sotto terra, dopo un po 'cresceranno e si moltiplicheranno. Quindi non dovresti essere avido. Tuttavia, i "bambini" saranno molto difficili da pulire.
I Butterlets prendono il nome dal caratteristico film che ricopre il cappello a fungo. Pertanto, si consiglia di portare con sé un panno pulito o un rotolo di carta igienica durante un'escursione nel bosco in modo da asciugarsi periodicamente le mani dai depositi oleosi scivolosi.

Prima di iniziare a decapare il "raccolto", i funghi devono essere adeguatamente lavorati. Per fare questo, devi prima coprire con cura il tavolo con un giornale e stendere sopra l'olio raccolto. Quindi, con la punta di un coltello, rimuovere con cura la pellicola oleosa dalla superficie di ogni singolo fungo. Questo viene fatto con movimenti leggeri per non danneggiare in alcun modo il fragile oliatore. Quando tutti i "doni della foresta" vengono puliti, devono essere messi a bagno in acqua fredda per diverse ore. Questo è necessario in modo che tutta la polvere e lo sporco aderenti volino via dai funghi. Dopodiché, puoi tranquillamente iniziare a cucinare.

Molte casalinghe non amano giocherellare con gli oli perché dopo averle pulite, le dita si scuriscono, quasi diventano nere. Ciò è dovuto al pigmento scuro contenuto nella pellicola oleosa sulla superficie dei funghi. Puoi affrontare questo problema indossando guanti di gomma. Tuttavia, non a tutti piace sbucciare i funghi con i guanti. Questo è molto scomodo, soprattutto se il porcino è molto piccolo. In questi casi, il succo di limone salverà la giornata. Illumina le mani e rimuove quasi completamente l'oscurità.

Caratteristiche salanti

Anche una casalinga alle prime armi può facilmente far fronte alla salatura del burro. La ricetta classica per il burro salato non implica nulla di complicato, quindi tale cibo in scatola può essere facilmente preparato in campagna o in una casa di campagna.

Per per preparare una golosa e aromatica merenda per il nuovo anno, devi:

Tagliare a metà l'olio pulito e accuratamente lavato. I piccoli funghi possono essere lasciati intatti, saranno ben saturi di salamoia e sembreranno molto appetitosi su un piatto.
Metti i funghi in una grande pentola smaltata. È impossibile utilizzare una padella di metallo per questo scopo, perché il burro si ossiderà e diventerà inadatto al consumo umano.
Versare acqua fredda sul contenuto di una casseruola. Se l'acqua del rubinetto è troppo dura o ha un cattivo sapore, è meglio usare acqua in bottiglia o di sorgente, poiché il sapore dei funghi salati dipende in gran parte dalla salamoia.
Metti la casseruola a fuoco medio e lascia bollire.
Dopo l'ebollizione, ridurre al minimo la fiamma sul fornello, salare e aggiungere le spezie. Tra le spezie, si usano comunemente foglie di alloro, pepe nero in grani e talvolta chiodi di garofano. Tuttavia, non è consigliabile abusare dei chiodi di garofano; uno o due piccoli germogli sono sufficienti. Questo condimento è troppo profumato, e in grandi quantità "intaserà" facilmente il delicato aroma dei funghi.
Quando i funghi lesseranno in acqua salata condita con spezie per qualche minuto, togliete la casseruola dal fuoco.
Quindi è necessario lasciare raffreddare un po 'la salamoia per non bruciarsi quando si lavora con le lattine.
La salamoia leggermente raffreddata viene versata in barattoli, anche i funghi sono disposti lì.
Il cibo in scatola pronto viene avvolto in una coperta calda e lasciato in questa forma per circa mezza giornata fino a quando le lattine si sono raffreddate completamente. Quindi dovresti portare i funghi salati in un luogo fresco e buio (garage, fienile, cantina).

Quando si riempiono le lattine di salamoia, non versare il liquido fino in cima. È necessario riempire il barattolo approssimativamente fino alle spalle, in modo che rimangano circa due centimetri di spazio vuoto. Per la chiusura ermetica del cibo in scatola, è possibile utilizzare sia tappi in nylon che tappi a vite in metallo, che vengono fissati sulla lattina mediante una macchina aggraffatrice.

Servire funghi salati

Il burro salato per l'inverno è un ottimo spuntino rinfrescante per coloro che osservano lunghi digiuni ortodossi - Natale (o il cosiddetto digiuno "Filippov") a fine novembre - inizio gennaio e la Grande Quaresima, che dura da fine febbraio - inizio marzo fino a la risurrezione di Cristo luminoso.

Il burro in scatola può essere servito sul tavolo come segue:

Adagiare sui piatti separatamente per ogni ospite, come spuntino per i superalcolici. I piccoli funghi interi sembreranno particolarmente impressionanti in questo caso.
Come additivo per piatti magri: pasta, grano saraceno, patate lesse.
Come contorno a piatti di carne: cotolette, cotolette, braciole.
Puoi anche cuocere una meravigliosa torta di funghi in scatola con pasta sfoglia già pronta o pasta lievitata. Alcune casalinghe usano i funghi salati come un cosiddetto "forno" per i pancake.

La ricetta classica per salare il burro a caldo

I funghi porcini salati a caldo sono uno snack profumato che vi permetterà di avere una sostanziosa prelibatezza a portata di mano tutto l'anno. La conservazione avviene in cantina, quindi il frigorifero non viene sovraccaricato.

3 kg di funghi lessati in acqua salata;
5 litri di acqua potabile purificata per salamoia;
40 g di sale extra senza additivi;
5 p. L. zucchero granulare;
6-10 pezzi pimento e piselli neri;
4-5 foglie di alloro;
5-6 stelle di garofano.

Metodo di salatura a caldo:

Versare l'olio lavato, pulito e bollito in un contenitore smaltato e riempirlo con acqua pulita. Manda i funghi al fuoco e fai bollire.
Versare tutte le spezie e il sale nella padella. Fai bollire il cibo in salamoia per 30 minuti.
Sciacquare i barattoli in acqua calda con bicarbonato di sodio e sterilizzare su un bollitore o un forno.
Distribuire il pezzo in lavorazione su lattine calde, riempire il contenitore con salamoia fino in cima e chiudere ermeticamente con i coperchi.
Capovolgi le lattine e avvolgile in una coperta. Lasciar raffreddare la conservazione in questa forma.
Rimuovere gli argini in cantina.

L'antipasto risulterà ricco, aromatico e moderatamente piccante. Al momento di servire, i funghi possono essere conditi con anelli di cipolla per insalata e aneto tritato.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Il barattolo di burro è un fungo commestibile e gustoso, ma piuttosto difficile da lavorare. Il problema principale è il film oleoso marrone scuro che copre il cappello del corpo fruttifero. Quando si raccolgono funghi su scala industriale, nessuno rimuove questa pelle, tuttavia, in questo caso, la salamoia o la marinata risulta torbida e gli stessi porcini sono sporchi, viscidi e di aspetto poco appetitoso.

A casa, alcuni esperti consigliano di rimuovere la pellicola almeno da funghi vecchi e grandi, ma i veri buongustai apprezzeranno il lavoro della padrona di casa, che non è troppo pigra per pulire tutti i funghi senza eccezioni. Senza la pellicola superiore, i porcini diventano così leggeri, puliti e delicati che possono competere con i loro fratelli più nobili: i porcini.

Quando si rimuove il film dall'olio, è necessario seguire due regole di fondamentale importanza:

È indispensabile lavorare con i guanti (soprattutto quelli medici: si adattano saldamente alla mano e consentono di tenere saldamente il coltello al suo interno), poiché il film lascia macchie scure sulle mani scarsamente lavate.
È meglio pulire i funghi secchi, perché dopo l'ammollo ti scivolano letteralmente dalle mani e il lavoro si trasforma in una vera tortura.

Per il grezzo, è meglio scegliere esemplari giovani approssimativamente della stessa dimensione, in questo caso non possono essere tagliati, ma lasciati intatti. Sono questi funghi che hanno la polpa più elastica e tenera.

Un altro segreto per raccoglitori di funghi esperti: prima del decapaggio o del decapaggio, i funghi dovrebbero essere messi a bagno almeno una notte in acqua leggermente salata. Il sale sciolto nell'acqua aiuta ad aprire i pori del fungo, quindi una tale manipolazione consentirà non solo di pulire i funghi dall'esterno, ma anche di eliminare lo sporco e le particelle di sabbia che sono penetrate in profondità nel corpo fruttifero.Dopo aver messo a bagno l'olio, rimuoverlo con cura dal contenitore utilizzando uno scolapasta o un colino e scolare l'acqua con i detriti che si è depositata sul fondo.

Burro salato a caldo per l'inverno con aneto e foglie di ribes

Il gusto piccante e l'aroma speziato del burro caldo imburrato possono essere facilmente forniti con l'aggiunta di foglie di lampone o ribes, erbe e spezie a piacere.

2 kg di cappelli pelati con le gambe;
40 g di sale extra da cucina semplice;
2-3 rami di aneto essiccato;
6 pz. foglie di alloro;
5 pz. chiodi di garofano e pepe nero in grani;
3 piselli pimento;
7 pz. foglie di ribes nero.

Ricetta burro salato caldo in lattina:

Lessare i cappucci puliti e senza pelle in acqua salata, scartarli su un colino e scolarli. Raffredda i funghi.
Mettere in una casseruola, cospargere di spezie, sale e versare acqua bollente in modo che l'acqua copra completamente i funghi.
Bollire il pezzo da lavorare per 15-20 minuti e distribuirlo in barattoli sterili. Metti prima i funghi, poi riempi i barattoli con la salamoia fino in cima.
Sterilizzare i coperchi in acqua bollente, quindi arrotolare bene le lattine e capovolgerle con il coperchio.
Per raffreddare più lentamente, avvolgere i barattoli con una coperta o una coperta.

Deliziosa ricetta di salatura in un secchio

Butterlets - 3 kg.
Sale - 200 g.
Aneto a piacere.
Foglie di ribes - a piacere.
Grani di pepe.

Separare l'olio fresco, rimuovere i detriti della foresta e lo sporco, sciacquare più volte con acqua. Se trovi funghi sospetti, buttali via. La salute è un brutto scherzo.
Cospargere di sale il fondo del secchio smaltato, foderare il burro a file con i tappi rivolti verso il basso, cospargendo abbondantemente di sale. Fare un piccolo cuscino di pepe e foglie di ribes tra gli strati.
Coprire il contenuto del secchio con un cerchio o un piatto di legno, premere con un carico. Dopo una settimana, i funghi si siederanno, apparirà una salamoia.
Se c'è troppo liquido, scartare. Avvolgere il secchio con pellicola trasparente, coprire e inviare in un luogo fresco per due mesi. Alla fine del tempo, il trattamento è pronto.

Quando salano il burro, alcune casalinghe coprono la parte superiore del secchio con foglie di cavolo. Grazie alla salamoia dei funghi, costituiscono un'ottima base per la preparazione di ottimi involtini di cavolo cappuccio. Dovresti assolutamente provarlo.

circa 4 chilogrammi di olio;
200 grammi di sale da cucina;
aneto essiccato a piacere;
foglie di ribes;
piselli pimento.

Metti il fondo di un secchio smaltato di volume standard con sale e metti sopra una fila di funghi. Tra gli strati di frutta posati, dovrebbe esserci un cuscino di sale, pepe e varie foglie. Inoltre, come nelle ricette precedenti, i porcini vengono schiacciati dall'oppressione. In questa forma vengono lasciati in una fresca cantina per circa 2 mesi.

Gli oli possono essere messi in salamoia in una botte di legno

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Ricetta di salatura a caldo con acido citrico

L'acido citrico conferisce al pezzo in lavorazione nitidezza, piacevole acidità e succosità della polpa del fungo.

Elenco dei prodotti richiesti:

1 kg di olio puro senza buccia sul cappuccio;
1 litro di acqua potabile dal filtro;
30 g di zucchero semolato;
2 cucchiai. l. cucina coli;
5-6 foglie di alloro;
3 spicchi d'aglio;
5-6 stelle di garofano;
un pizzico di anice stellato e rosmarino;
bicchiere di aceto incompleto.

Metodo di salatura a caldo passo dopo passo:

Lessare l'olio sbucciato in acqua leggermente salata per 20 minuti. Scartare su un setaccio e appendere per far entrare l'acqua in eccesso.
Per la marinata, far bollire l'acqua filtrata, aggiungere tutte le spezie e le erbe aromatiche, far bollire la massa per 10 minuti dopo aver fatto bollire di nuovo.
Versane un boccone alla fine.
Versare l'olio in barattoli sterili e riempire i contenitori con salamoia calda fino in cima.
Arrotolare la conservazione, raffreddare sotto una coperta e riporre al fresco della cantina.

Ricette insolite

Oltre alle ricette tradizionali, ce ne sono anche di insolite che aiuteranno il burro di sale a casa e raggiungeranno un gusto interessante.

Salatura in un secchio

Per fare questo, hai bisogno di burro (2 kg), sale (150 g), foglie di ribes, pepe nero in grani, aneto. I frutti sono disposti sul fondo e ricoperti di spezie sopra. Dovrebbero esserci diversi di questi livelli. Un piatto piano e qualcosa di pesante vengono posti sul contenuto per 7-10 giorni. Dopo una settimana, i funghi dovrebbero rilasciare il succo e, se non è sufficiente, aggiungere acqua bollita. Il secchio viene coperto con un foglio e un coperchio e posto in un luogo fresco per diversi mesi.

Funghi piccanti

Per cucinare, è necessario lavare accuratamente le parti di frutta (2-3 kg) e staccare la pellicola. In una grande casseruola, i funghi vengono disposti a strati e ogni strato viene coperto con foglie di alloro tritate (7 pezzi), pepe in grani (10 pezzi), aglio tritato (4 chiodi di garofano), un cucchiaino di semi di aneto e chiodi di garofano. L'oppressione viene posta sul contenuto e lasciata per un paio di settimane in frigorifero.

Con acido citrico

La ricetta del burro all'acido citrico è una delle varianti del metodo caldo. Per cuocere i funghi secondo questa ricetta è necessario aggiungere mezzo cucchiaino di acido citrico, un pizzico di anice stellato e mezzo cucchiaino di rosmarino a caldo in salamoia.

Come salare il burro per l'inverno caldo con semi di aneto e foglie di ciliegio

Questa ricetta per il burro salato a caldo fornirà uno spuntino fragrante per tutto l'inverno. I funghi sono facili da usare come ingrediente per zuppa o insalata.

4 lattine da mezzo litro richiedono:

porcini - circa 2,5 kg (quanto si adatterà a seconda delle dimensioni);
50 ml di olio raffinato;
1 litro di acqua potabile purificata;
40 g di sale extra tritato finemente;
20 g di zucchero bianco;
3 lavrushka;
6 pz. pimento (piselli);
3 pz. stelle di garofano;
un pizzico di cannella e semi di senape;
testa d'aglio;
fogli di ciliegie - 4-5 pezzi;
su un ramo di aneto in ogni barattolo.

Processo di salatura a caldo passo dopo passo:

Lavare, pelare e tritare i butterlet, se sono presenti esemplari di grandi dimensioni.
Lessare in acqua per 15 minuti, scartare su un colino e lasciar sgocciolare.
Per la miscela di marinata, unire tutte le spezie con il sale in acqua. Mettere in una casseruola le foglie di ciliegio e l'aglio pressati con una pressa.
Bollire la massa, versare l'aceto alla fine e stendere il burro.
Cuoci il pezzo per 10 minuti.
Distribuire i funghi con la marinata calda in un contenitore sterile, aggiungendo a ciascuno un cucchiaio di olio vegetale.
Arrotolate, lasciate raffreddare i barattoli sotto una coperta e metteteli in cantina per la conservazione.

L'antipasto assumerà un odore gradevole, e sarà necessario servirlo con una spolverata di erbe aromatiche, cosparse di olio d'oliva.

Come salare i funghi porcini con foglie di vite e ribes

L'uso delle foglie di vite nella salatura aggiungerà ulteriori vitamine e microelementi utili al prodotto. Il componente più importante dei tralci d'uva è la vitamina A. In combinazione con le foglie di ribes, puoi ottenere una straordinaria miscela di sapori e aromi che non lascerà indifferenti i buongustai. Per la salatura avrai bisogno di:

10 kg di olio;
600-700 g di sale;
150 g di foglie di vite;
150 g di foglie di ribes;
aneto;
piselli pimento.

Il fondo della botte è coperto con 13 del sale preso. I porcini sono sparsi su di esso, che è coperto da uno strato di foglie mescolate con aneto e pimento. Lo strato viene ricoperto di sale, poi di nuovo con i funghi e le foglie con il sale. Il pezzo risultante viene messo sotto oppressione per 2 mesi.

Come riscaldare il burro alla cannella salata in barattoli

La gustosa ricetta dei funghi caldi offre uno spuntino appetitoso e soddisfacente che tutta la famiglia adorerà.

Set di cibo per cucinare:

litere d'acqua;
5 grandi oli raffinati;
3 cucchiai. l. zucchero raffinato;
3 cucchiai. l. sale finemente tritato;
3-4 piselli di pepe bianco;
3 foglie di alloro;
5 germogli di chiodi di garofano;
1 cucchiaio. l. verdure essiccate di aneto;
un pizzico di cannella in polvere.

Burro salato per l'inverno in modo caldo passo dopo passo:

Tagliare a fettine i funghi lessati sbucciati e aggiungere l'acqua.
Lessare, salare e spolverare di zucchero.
Metti tutte le spezie, mescola e fai bollire per 15 minuti.
Distribuire delicatamente l'olio di burro con una schiumarola su un contenitore sterile da mezzo litro, versarvi sopra della salamoia bollente e sigillare.
Avvolgere con una coperta per raffreddare lentamente e portare in un luogo fresco per la conservazione a lungo termine.

Preparare il burro per la salatura

Dopo che il raccolto è stato raccolto, deve essere lavorato e pulito il più rapidamente possibile. Il fatto è che i frutti si deteriorano molto rapidamente e gli insetti crescono in essi, dopodiché non è più possibile mangiare funghi.

I burri non devono essere messi a bagno prima della pulizia e ancor meno lavati. Vengono raccolti esclusivamente in forma secca, se necessario, vengono solo asciugati con un panno umido durante la lavorazione. Per sbucciare la frutta con alta qualità, devi mettere un contenitore d'acqua davanti a te e prendere anche un coltello affilato. Durante il lavaggio, i funghi devono essere ordinati, poiché i piccoli frutti sono adatti per la salatura e quelli grandi per cucinare e cuocere arrosti e altri piatti.

Dopo che la raccolta dell'olio è stata raccolta, deve essere lavorata e pulita il prima possibile.

È necessario elaborare i frutti come segue: rimuovere la pelle dal cappuccio e rimuovere tutte le aree verme o danneggiate, rimuovere uno strato di sporco o terra e altri detriti della foresta. Quindi asciugali con un panno e procedi con un altro processo: la cottura. Far bollire l'olio di burro per circa 10 minuti dal momento in cui bolle il liquido con i funghi.

Inoltre, i funghi bolliti possono essere raccolti per un uso futuro, inclusa la salatura in vari modi con l'aggiunta delle tue spezie preferite.

Suggerimento: se vengono toccati con i funghi, possono far diventare le tue mani scure. Per evitare che ciò accada, i palmi vengono inumiditi con olio vegetale.

Spesso ci viene posta la domanda: "Voglio salare il burro, cosa devo fare con loro?"

Nella fase di preparazione, dovresti sistemare i funghi. Gli oli di burro per l'inverno si distribuiscono nel modo seguente: quelli piccoli sono ottimi per la salatura, mentre i porcini medi e grandi possono essere congelati nel congelatore.
Inoltre, i funghi dovrebbero essere ripuliti da vari detriti, come aghi di conifere e foglie varie, e infine risciacquati accuratamente.
È altrettanto importante assicurarsi che i frutti siano freschi e non verminosi. Spesso, prima della salatura, si tagliano le cosce dei funghi e si utilizzano solo i cappucci. Ma i piccoli funghi giovani possono essere salati completamente. Ciò non influirà assolutamente sul loro gusto. Ma l'aspetto sarà molto più attraente.
Puoi anche rimuovere la buccia superiore dal frutto, ma questo processo è piuttosto laborioso e non tutte le cotture possono fare questo tipo di lavoro.

Burro caldo salato con anice stellato e rosmarino

Le spezie naturali conferiscono un aroma delicato e un gusto originale alle fibre della polpa. Le spezie non interrompono il gusto della conservazione, ma lo enfatizzano.

3 kg di burro bollito grande;
5 litri di acqua potabile dal filtro;
7 foglie di alloro;
5-6 pz. pepe bianco e nero in grani;
100 g di zucchero semolato;
70 g di sale senza additivi;
5 germogli di chiodi di garofano;
un pizzico di anice stellato;
un pizzico di rosmarino;
acido limone - all'estremità del coltello.

La salatura a caldo consiste nei seguenti passaggi:

Versare l'acqua in una casseruola e inviare il burro.
Condire la preparazione con sale, aggiungere acido limone, spezie ed erbe secondo l'elenco e far bollire la massa per 10-12 minuti.
In barattoli sterilizzati, spalmare il burro con una schiumarola, riempire con salamoia calda e arrotolare bene.
Avvolgi gli spazi vuoti con una coperta, attendi che si raffreddino e mettili in cantina.

Risposte a domande comuni

I funghi porcini sono funghi comuni nella nostra zona, che vengono spesso utilizzati dalle massaie per il decapaggio. Ci sono molte ricette per sottaceti che soddisferanno i gusti di tutti.

Prepariamo sempre il burro per l'inverno. Mi piace particolarmente salarli o metterli in salamoia. Infatti, grazie al loro aspetto ordinato e alla consistenza delicata, chiedono solo una forchetta. Non disponiamo di tali banche da molto tempo.E per niente perché si deteriorano. Vengono semplicemente mangiati, di solito prima dell'orario previsto.

In inverno, questi funghi aiutano quando vuoi patate con burro. Possono anche essere usati come spuntino indipendente. C'è comunque un'applicazione. L'importante è prepararne di più! Oggi ho appena raccolto per te i modi più deliziosi per risparmiare il burro per l'inverno.

Come riscaldare il burro sottaceto con l'aglio

Il delicato aroma di aglio risveglia l'appetito, dona all'antipasto una piccantezza e una leggera speziatura.

Una serie di prodotti per cucinare:

2 kg di burro bollito;
2 litri di acqua potabile;
3 art. l. Sahara;
3 cucchiai. l. sale fino senza impurità;
3 cucchiai. l. aceto;
40 g di semi di senape;
2 teste d'aglio;
12 foglie di alloro;
12 piselli di pimento e pepe nero.

Metodo di salatura a caldo passo dopo passo:

Dalle spezie proposte, cuocere la salamoia, a cui aggiungere l'aglio sbucciato, ma non tritato.
Dopo 5 minuti, versare il burro bollito nella marinata e tenerli sul fuoco per altri 5 minuti.
Riempire i barattoli sterili con i funghi, rabboccare con salamoia bollita e sterilizzare per 15 minuti.
Avvitate bene e lasciate raffreddare. Stai calmo.

Come marinare rapidamente il burro a casa in un secchio

Un secchio è l'opzione migliore per la salatura, che consente di cucinare abbastanza cibo per una piccola famiglia in una sola volta per tutto l'inverno. È meglio usare un secchio di legno, ma sono sempre meno comuni nelle case moderne, quindi puoi usare un secchio smaltato standard. Questa è una delle ricette più semplici per il burro salato. Per la salatura avrai bisogno di:

4 kg di funghi;
250 g di sale da cucina;
foglie di ribes;
ombrelli all'aneto;
pepe in grani qb.

I funghi vengono ripuliti dai detriti e dalle aree rovinate. Il fondo del secchio smaltato è cosparso di sale, su cui viene spalmato l'ingrediente principale. Il punto più importante con tale salatura è la necessità di uno strato di sale e spezie tra ogni strato di funghi. Dopo che tutti gli strati sono stati posati, vengono schiacciati con l'oppressione. Il secchio viene inviato in cantina per 1,5-2 mesi.

Regole di archiviazione

È meglio conservare i funghi salati a caldo in un luogo fresco e buio a una temperatura ottimale di + 8 + 12 gradi. A bassa temperatura, i funghi diventeranno fragili e perderanno il loro gusto e ad alta temperatura potrebbero risultare acidi a causa del processo di fermentazione.

Conclusione Se salate correttamente il burro in modo caldo, uno spuntino appetitoso può essere conservato tutto l'anno. Pezzi di funghi moderatamente piccanti e carnosi con erbe e spezie vengono solitamente serviti con cipolle dolci croccanti, una spruzzata di aceto e olio vegetale profumato. L'uso di olio di burro caldo saturerà il corpo con proteine e amminoacidi senza prodotti di origine animale.

Misure di sicurezza di base

I Butterlets sono considerati una sorta di prelibatezza, soprattutto se salati. Ma è molto importante notare che per la loro preparazione ideale, vale la pena pulire dalla superficie della pelle, poiché nel processo rilascia muco sgradevole. Molte persone preferiscono lavarli accuratamente: questo è più veloce e il risultato è quasi lo stesso. Durante la cottura, è altrettanto importante osservare le misure di sicurezza di base, come bollire piatti e bollire completamente i funghi, poiché esiste la malattia più comune che può essere facilmente infettata dai funghi: il botulismo. Ci sono anche alcune condizioni in cui gli agenti causali di questa malattia infettiva non avranno l'opportunità di un ulteriore sviluppo:

Creazione di un ambiente acido, ovvero la preparazione di funghi utilizzando acidi come l'acetico o il citrico.
La presenza di ossigeno.
Sterilizzazione di tutti i piatti. Questo può essere fatto anche dopo aver aperto i funghi prima di mangiare.
Bassa temperatura di conservazione.

Esistono molte opzioni per salare il burro e ognuna di esse ha i suoi vantaggi.L'aggiunta di qualsiasi ingrediente o spezia aggiuntiva dipende interamente dalle preferenze di gusto del proprietario dei funghi.

Tutti gli amanti dei sottaceti invernali potrebbero anche essere interessati alle ricette per marinare funghi di latte nero, peperoncini sottaceto e cavolo salato.

Burro salato per l'inverno

Questo metodo ti consentirà di conservare i funghi per tutto il periodo invernale, poiché viene arrotolato in barattoli. È anche il più adatto per i residenti in città, poiché non richiede conoscenze speciali e molto spazio.

Numero di prodotti richiesti:

Burro nella quantità di 1 kg;
Acqua con un volume di 1 litro;
Sabbia di zucchero nella quantità di 60 grammi;
Sale grosso nella quantità di 40 grammi;
Tre grani di pepe nero;
Due garofani;
Due foglie di alloro.

Burro salato per l'inverno:

I funghi devono essere accuratamente puliti dai detriti, lavati e tagliati a pezzi grandi. Non è necessario tagliare piccoli oli di burro.
Le banche devono essere preparate in anticipo. Per fare questo, vengono sterilizzati per 20 minuti.
Versare i funghi in un contenitore e aggiungere l'acqua. Metti a fuoco e cuoci finché non iniziano ad affondare.
Ai funghi vengono aggiunti zucchero, sale e tutte le spezie necessarie. Cuocere per pochi minuti.
Prendi i funghi e mettili nei barattoli, è importante lasciare un po 'di spazio sopra, ma non più di due centimetri.
Versare la salamoia sui funghi e arrotolare.
È imperativo raffreddare i barattoli sotto vestiti caldi e coperte. Quindi vengono posti in un luogo fresco per la successiva conservazione.

Ricetta burro in salamoia con lavrushka e aglio

Ti offro un'altra semplice ricetta per deliziosi funghi in salamoia per l'inverno. Provalo! Ti piacerà sicuramente!

Ingredienti:

Per bollire per litro d'acqua - una cipolla

Marinata per litro d'acqua:

4 diversi tipi di pepe in grani
4-5 spicchi d'aglio
Un paio di lavrushin
Un cucchiaio di olio inodore
Un cucchiaino e mezzo di zucchero a velo
4 cucchiai di aceto 9%
2 cucchiai di sale
E, in effetti, i funghi stessi

Un barattolo da mezzo litro contiene circa 400 grammi di funghi bolliti e 100-150 litri di marinata finita.

Preparazione:

1. Sistemare bene i piatti a base di burro. Puliscili se necessario. Ma di solito non lo faccio. Tagliarla a pezzi grandi. Quelli piccoli è meglio lasciarli interi.

2. Mettetele in una casseruola e coprite con acqua pulita. Per ogni litro di liquido versato aggiungere una piccola cipolla.

3. Non appena tutto bolle, fai bollire a bassa potenza per 40 minuti. Quindi scolare completamente l'acqua. Questo è conveniente mettendo i funghi in uno scolapasta. Nel frattempo, stavano cucinando, potete preparare i barattoli con i coperchi.

4. Combina tutti i prodotti per la marinata insieme. Allo stesso tempo, tagliare l'aglio a fettine. Metti sul fornello. Una volta che bolle, cuocere per 5 minuti.

5. Ora unisci la marinata finita con i funghi e lasciali cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti insieme. Quindi rimuovere la cipolla e mettere subito la massa nei barattoli, insieme alla marinata ea tutte le spezie. Tappare e adagiare su un asciugamano con il collo rivolto verso il basso. Avvolgere strettamente e lasciare che si raffreddi, circa durante la notte.

Il metodo combinato di salatura del burro con foglie di ciliegio

Quando si utilizza il metodo combinato di salatura del burro, si ottiene un piatto per veri intenditori di funghi.

porcini - 3 kg;
sale - 3 cucchiai. l .;
acqua - 1 l;
spicchi d'aglio - 8 pezzi.;
olio d'oliva - 50 g;
aneto (semi) - 1 cucchiaio. l .;
foglie di ciliegio - 5 pezzi.;
pepe nero e piselli bianchi - 5 pezzi

L'opzione combinata include la salatura a caldo dei funghi.

Lessare l'olio pulito in acqua salata per 25 minuti, rimuoverlo con una schiumarola in un colino e scolare tutto il liquido.

Tagliare a pezzi grandi funghi freddi.

Cospargere una piccola quantità di sale in una ciotola in uno strato uniforme e mettere sopra un certo numero di burro. Cospargere di nuovo con sale, aglio a fette, foglie di ciliegio, una miscela di pepe in grani e semi di aneto.

In questo modo stendete a strati l'intera quantità di funghi disponibili, cospargete di spezie e sale.

Mettete un carico sopra i funghi e lasciate in un contenitore per 24 ore in modo che i porcini siano salati nel loro succo.

Dopo una giornata, mettere i funghi nei barattoli, versare la salamoia risultante e aggiungere l'olio d'oliva per una migliore conservazione, chiudere con coperchi di plastica, mettere in frigorifero.

Tali funghi, salati per l'inverno, risultano croccanti e fragranti nel gusto.

Ricetta gourmet al burro salato

Questa opzione è utilizzata principalmente solo da veri buongustai e amanti dei funghi. I funghi sono croccanti e il loro sapore è piuttosto insolito e gradevole.

Ingredienti richiesti:

Burro nella quantità di 5 kg;
Sale in una quantità di 200 grammi;
Acqua in un volume di 3 litri;
Una testa d'aglio intera;
Sei ombrelli all'aneto;
Foglie di ribes nella quantità di sei pezzi;
Quindici piselli di pepe nero;
Olio vegetale in un volume di 100 ml.

Come salare il burro per l'inverno in barattoli:

L'olio pulito e lavato deve essere bollito per 20 minuti. Quindi vengono adagiati in uno scolapasta e lasciati lì fino a quando l'intera quantità di liquido non è esaurita. L'intero numero di funghi è diviso in tre parti uguali.
50 grammi di sale vengono versati sul fondo di un contenitore precedentemente preparato e sopra di esso vengono adagiate due foglie di ribes e due ombrelli di aneto, cinque grani di pepe nero. Quindi vengono disposti i funghi, che vengono cosparsi di sale nella quantità di 50 grammi sopra.
I due livelli successivi vengono eseguiti allo stesso modo. Questi strati sono coperti da piatti piatti, sopra i quali è posizionato il carico.
Alla fine della giornata, i funghi vengono disposti in banchi preparati e riempiti con la loro salamoia.
Olio vegetale viene aggiunto a ciascuno dei barattoli.
Le lattine piene vengono coperte con normali coperchi di nylon e messe in frigorifero. La salatura dura tre settimane. Dopodiché, i funghi possono essere mangiati.

Opzioni di salatura

Esistono diverse opzioni per salare i funghi. I più comuni sono tre metodi, freddo, caldo e combinato. Ognuno di loro ti consente di ottenere deliziosi funghi salati. Ogni casalinga decide come salare l'olio burro individualmente, in base alle preferenze personali.

Salatura a freddo

Questo metodo è adatto per i residenti di case private con seminterrato o semplicemente per i proprietari di cantine, in cui possono essere collocate vasche con funghi salati. Ciò è dovuto alla necessità di un regime di temperatura speciale per il prodotto; durante il processo di salatura, deve essere mantenuto ad una temperatura non superiore a 18 gradi. È anche desiderabile avere una vasca o un barile di legno. Questo contenitore è ideale per marinare i funghi nel loro stesso succo. Se non ce n'è, puoi usare piatti di vetro o smalto e sale. È importante che non si ossidi.

La quantità di ingredienti necessari per salare i porcini è basata su 5 kg di funghi. Un bicchiere di sale grosso, 9-10 foglie di ribes, altrettante foglie di vite, 9 infiorescenze di aneto.

Se i porcini hanno dimensioni diverse, dovrebbero essere divisi in mucchi per dimensione. I campioni di grandi dimensioni dovrebbero essere posti per primi nella canna e il processo dovrebbe essere completato con quelli più piccoli. Devi stenderlo con i cappucci abbassati. Per prima cosa, cospargere il fondo con una piccola quantità di sale (non più di 20 grammi) e iniziare a posizionare grandi funghi su di esso. Cospargetele con la terza parte del sale rimasto, mettete sopra 4 foglie e 4 rametti di aneto. Quindi mettiamo i funghi medi e ripetiamo il processo con sale ed erbe, lasciando metà di questi ultimi per la soia finale. In cima, stendere di nuovo un po 'di burro e gli avanzi di foglie e aneto, cospargere con i resti di sale e coprire con un panno pulito.

Mettiamo una pressa sopra e spediamo il contenitore in un luogo fresco. Dopo un mese, puoi iniziare a mangiare piccoli funghi. Se il cibo sembra leggermente salato, puoi immergere i funghi in acqua fredda per due ore.

Metodo caldo

Questa opzione è più diffusa, poiché non richiede cose come le vasche di legno e consente di arrotolare immediatamente il prodotto in barattoli e inviarlo allo stoccaggio.

Consigli! Le banche devono essere sterilizzate. In caso contrario, i batteri nel contenitore rovineranno completamente l'intero pezzo in lavorazione.

Un chilogrammo di burro avrà bisogno: un litro d'acqua, 3 cucchiai di zucchero, due cucchiai di sale, 3 grani di pepe nero, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro.

Il processo di cottura è estremamente semplice. I funghi dovrebbero essere versati con acqua e messi a fuoco. Non appena il cibo inizia ad affondare, gli altri ingredienti vengono aggiunti nella padella e la cottura prosegue. Dopo 5 minuti, i porcini vanno stesi in barattoli sterilizzati, lasciando un paio di centimetri di vuoto, che si riempie di salamoia.

I barattoli vengono arrotolati con i coperchi e lasciati raffreddare, avvolti in una calda coperta. Quindi vengono spostati in un'area di stoccaggio fresca. Salare i funghi in questo modo risulterà rapidamente e successivamente delizioso.

Sottaceti in un piccolo contenitore

Non tutte le persone hanno una cantina a casa. I residenti di edifici a più piani sono talvolta privati di tale piacere. Sarà interessante per loro come salare il burro in barattoli per l'inverno. Dopotutto, un tale contenitore può essere conservato in sicurezza anche sul balcone più piccolo o nel frigorifero. Per questo metodo, sono necessari i seguenti componenti per 1 chilogrammo di funghi per litro di liquido:

6 foglie di alloro, 60 grammi di sale, 10 piselli neri e 8 pezzi di erba cipollina, 3 chiodi di garofano, 75 grammi di zucchero e qualche chicco di aneto essiccato.

La procedura in questo caso dovrebbe essere la seguente:

Mettete i funghi in una casseruola profonda, aggiungete l'acqua e mettete a fuoco. Cuocere per 10 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungere un po 'di acido citrico e continuare a bollire per altri 2 minuti. Questo è necessario in modo che i porcini non si scuriscano. Chi non è imbarazzato dai funghi grigi può saltare questa fase.
Successivamente, il brodo deve essere drenato.
Trasferire nuovamente i funghi nella pentola, riempirla d'acqua e cuocere per altri 15 minuti.
Dopodiché, i contenuti devono essere nuovamente filtrati.
Aggiungere gli ingredienti necessari al liquido secondo la ricetta e cuocere per 5 minuti.
Disporre i funghi in barattoli sterilizzati e versarli sulla salamoia calda preparata.
Aggiungere 30 grammi di aceto da tavola a ciascuno di essi e chiudere bene con i coperchi.

In un luogo fresco, tale olio può essere conservato a lungo.

Video - Burro sott'aceto, un modo semplice e delizioso

L'autore di questo video offre la sua ricetta per il burro in salamoia. Nel suo video, ti dirà tutto in dettaglio e persino mostrerà.

Il burro in salamoia è molto gustoso. È impossibile immaginare una cantina senza vasi così luminosi e lucenti. In inverno, volano via dal tavolo in un attimo!

Se ti capita di raccogliere o acquistare un secchio di burro, allora ti consiglio di utilizzare le nostre ricette. Anche una hostess alle prime armi può gestirli.