Come salare i funghi in barattoli per l'inverno - 5 semplici ricette con foto passo dopo passo

Ci sono molti modi per preparare i cappelli di latte allo zafferano per l'inverno, ma molto spesso le casalinghe preferiscono salare questi funghi. Le ricette di salatura sono piuttosto semplici ei risultati sono sorprendenti. Il consumo di questi funghi migliora il funzionamento del sistema immunitario in inverno. Una caratteristica distintiva è che sono le capsule di latte allo zafferano che non provocano reazioni negative dal tratto gastrointestinale e non aggravano il lavoro del pancreas. Anche i funghi sono molto apprezzati dai fan del vegetarianismo. Le proteine nella composizione sono ben assorbite e sono una fonte insostituibile di proteine vegetali. L'alto valore risiede nella composizione minerale. I funghi salati sono particolarmente gustosi.

Una corretta preparazione delle capsule di latte allo zafferano per la salatura

Come sapete, nessuna ricetta per un piatto o per la conservazione della casa è semplicemente impensabile senza una preparazione preliminare degli ingredienti necessari. Quando si salano i funghi, anche questa regola non fa eccezione, perché il gusto finale del piatto dipenderà dall'attenzione con cui è stata eseguita questa fase.

Dopo che i funghi sono stati raccolti, devono essere tagliati con cura per assicurarsi che altre specie non siano entrate nel mucchio, e sbarazzarsi della spazzatura in eccesso, rimuovere i funghi viziati che non sono adatti al consumo. Assicurati di sbarazzarti dei funghi con macchie marce, con segni di verme e quelli che hanno un aspetto poco attraente e danneggiato.

Ora puoi procedere al processo successivo: pulizia da sporco e terra. Puoi usare una piccola spazzola o un coltellino per rimuovere lo sporco. Piccoli danni sulla superficie del cappello e della gamba possono essere tagliati con cura, quindi non affrettarti a smistare i funghi per il decapaggio.

Ryzhiki

Il passaggio successivo consiste nel risciacquare accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente fredda, quindi asciugarli con carta da cucina.

Alcune casalinghe che mettono regolarmente sottaceto e conservano i funghi per l'inverno, di regola, non usano le gambe dei funghi per questi scopi. Puoi cucinare molti altri piatti con loro, ad esempio, friggere patate o bollire la zuppa, oppure preparare un'insalata tiepida di funghi salati (puoi mettere sott'aceto le gambe separatamente). Inoltre, le zampe dei funghi tollerano bene il congelamento.

Non ha senso pre-bollire i funghi se si effettua una salatura a freddo. Dopo la salamoia, i funghi saranno pronti in un paio di mesi circa.

Una ricetta veloce per i funghi salati

Dopo aver effettuato la preparazione per la salatura, si può procedere direttamente alla raccolta vera e propria. Diamo un'occhiata alla ricetta per le capsule di latte allo zafferano freddo:

Ingredienti:

funghi senza gambe - 4 kg;
sale grosso - 165 gr;
3-4 spicchi d'aglio;
10-12 foglie di ribes;
10-12 foglie di ciliegio;
7-8 ombrelli di aneto fresco o leggermente essiccato;
2 foglie di alloro;
5 grani di pepe nero;
3-4 piselli di pimento.

Processo di cottura:

Per comodità di salatura con questo metodo, puoi usare una grande padella smaltata senza scheggiature o danni. È importante che sia asciutto e pulito.
Una piccola quantità di sale viene versata sul fondo di ogni contenitore, ribes e foglie di ciliegio, spicchi d'aglio pressati con un coltello, ombrelli di aneto e grani di pepe sono posti sopra.
Lo strato successivo è disposto con funghi, cosparso di sale un po '. Si ripetono gli strati di funghi con sale fino a esaurire lo spazio libero nel contenitore. La parte superiore del contenitore viene nuovamente ricoperta di ribes e foglie di ciliegio e viene aggiunta una foglia di alloro sul lato.
Uno strato di garza è posto sopra il contenitore, e già su di esso c'è un'asse o un compensato, approssimativamente corrispondente al diametro interno della padella, e un po 'di oppressione, ad esempio un ciottolo pesante avvolto in pellicola trasparente. Ora tutto può essere coperto con cellophane, ma non strettamente, in modo che ci sia accesso all'aria e conservato in un luogo fresco, per circa 2-2,5 mesi. Può essere una cantina o un frigorifero, e se i funghi vengono pre-sbollentati, il loro ambasciatore arriverà ancora più velocemente.

Per esaltare il gusto, puoi prendere altro aglio e tagliare gli spicchi a fette, adagiarlo a strati con i funghi.

2-3 settimane dopo la salatura, potete mettere i funghi in barattoli di vetro e conservarli in frigorifero. Le foglie di ribes e ciliegio sono meglio posizionate sopra il barattolo.

Buon anno - buon raccolto

Spero vivamente che non abbiate più dubbi su come salare a freddo i funghi in modo da rendere gustosa e aromatica la preparazione.

Con l'aglio

L'aglio fornisce alla preparazione nitidezza e aroma gradevole.

Quali ingredienti sono necessari

Set di prodotti richiesto:

2 kg di funghi;
10 pezzi. pepe nero in grani;
20 g di radice di rafano;
7 spicchi d'aglio giovane;
40 g di sale fino.

Processo di cottura graduale

Metodo di salatura a caldo passo dopo passo:

Seleziona i funghi da rami e detriti. Tagliare esemplari grandi in pezzi grandi e lasciare interi piccoli.
Versare i funghi con acqua fredda in una casseruola, metterli sul fuoco e far bollire per 15 minuti, quindi scolare il liquido e raffreddare i funghi.
Strofinare la radice di rafano con una grattugia fine e tritare l'aglio a cubetti.
Mescolare tutti i componenti preparati in una ciotola, coprire con un piatto su cui posizionare il carico.
Rimuovere i sottaceti sul ripiano inferiore del frigorifero o riporli in cantina per 4 giorni.

Servire i funghi con anelli di cipolla tritati finemente e aneto fresco.

Salatura a caldo

La durata di conservazione di eventuali funghi, comprese le capsule di latte allo zafferano, può essere prolungata salandoli per l'inverno. Questa ricetta prevede la salatura a caldo, che aumenta la conservabilità del prodotto e ne svela appieno il gusto e l'aroma.

Ingredienti:

1, 3 kg di funghi appena raccolti;
700 ml di acqua pura;
5 piselli di pimento;
2 ombrelli di aneto fresco;
2 foglie di alloro;
4-5 foglie di ribes;
2 ombrelli garofani;
3 cucchiai. cucchiai di sale da cucina grosso.

La preparazione è la seguente:

Passare e sciacquare i funghi, cambiando l'acqua, mentre potete lasciarli riposare e in ammollo per un paio d'ore, mescolando continuamente nel contenitore per lavare via tutti i detriti.
Eliminate quelle parti delle zampe che erano a contatto con il terreno, lasciate intatti i piccoli funghi, quelli grandi si possono tagliare a metà.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere tutte le spezie secche e il sale e portare a ebollizione. Il fuoco non dovrebbe essere grande, sarà sufficiente un livello medio. Non appena bolle per 5 minuti e le spezie rilasciano i loro aromi nell'acqua, versaci dentro i funghi lavorati.
Far bollire per circa 15-18 minuti a fuoco basso, eliminando la schiuma secondo necessità. Gettate i funghi già pronti in uno scolapasta, pur conservando la salamoia in cui sono stati cotti.
Preparare contenitori puliti che sono stati precedentemente sterilizzati. Disporre i funghi lessati nei barattoli, mettendoli sottosopra, e versare altra salamoia calda.
Arrotolare le lattine e conservarle in un luogo freddo.Se tutto non si adatta al contenitore preparato, alcuni funghi possono essere conservati in frigorifero, dopo circa 5-7 giorni, è possibile rimuovere un campione da essi, condendo con olio di semi di girasole e aggiungendo anelli di cipolla tritati finemente.

È dritto al tavolo

Come marinare i funghi per l'inverno usando il metodo caldo

La salatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano per l'inverno consiste nell'ebollizione preliminare del prodotto principale. Questa procedura richiede letteralmente 7-10 minuti, non ha senso più a lungo. Dopo la cottura, i funghi vanno trasferiti in uno scolapasta e lasciati scolare dal liquido in eccesso.

3 kg di prodotto principale;
120 g di sale (non iodato);
4 germogli di chiodi di garofano essiccati;
2 cucchiai. l. aneto essicato;
5 pezzi. foglia d'alloro;
15 pz. ribes fresco e / o foglie di ciliegio;
20 grani di pepe nero.

Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno usando il metodo caldo?

Pelate i funghi, sciacquateli, aggiungete acqua e mettete a fuoco.

Far bollire per 10 minuti, scolare e scolare.

Metti le foglie pulite sul fondo del contenitore preparato, versa uno strato di sale, così come alcune di tutte le spezie e le erbe.

Mettete sopra uno strato (circa 6 cm) di capsule di latte allo zafferano e aggiungete nuovamente uno strato sottile di sale e spezie.

Strato dopo strato il prodotto principale insieme alle spezie fino a quando non si esauriscono.

Mettere qualche foglia di ribes con lo strato superiore, coprire con un panno pulito e premere con oppressione.

Metti il contenitore con i funghi in una stanza fresca e buia e dopo un paio di giorni controlla il succo. Se non è sufficiente, è necessario aggiungere acqua bollita salata nel volume richiesto, che dipenderà dallo spazio non riempito di succo.

Dopo una settimana e mezza, puoi iniziare ad assaggiare i funghi.

Marinare le capsule di latte allo zafferano

Il prodotto deve essere preparato solo in barattoli di vetro puliti e sterilizzati; non devono essere utilizzati utensili in plastica e metallo.

Ingredienti:

10 pezzi di pimento e pepe nero in grani;
2-3 spicchi d'aglio fresco;
1,2 kg di capsule di latte allo zafferano;
150 ml di aceto di mele;
55 gr. sale da tavola grosso;
5 foglie di ribes;
3 foglie di alloro.

Facciamo questo:

I piccoli funghi giovani appena raccolti sono adatti alla cottura. Prima della cottura, devono essere accuratamente puliti, quindi risciacquati e asciugati su un canovaccio pulito.
Dopo che i funghi si sono asciugati, devono essere decomposti in barattoli sterilizzati puliti e sul fondo deve essere versato un po '(circa un cucchiaino) di sale.
Si consiglia di distribuire i funghi con i cappucci rivolti verso l'alto e, tra loro, aggiungere pepe in grani, foglie di ribes e foglie di alloro. Cospargere ogni fila con un po 'di sale. Si consiglia di tagliare gli spicchi d'aglio per dare più sapore.
Portate a ebollizione un litro d'acqua con l'aggiunta di aceto di mele, aggiungete lì il sale rimanente. Togliete la marinata bollente dal fuoco, versatela in contenitori pieni di funghi e arrotolate i coperchi.
Ogni contenitore deve essere capovolto per assicurarsi che sia sigillato, fresco e riposto per la conservazione. I funghi sott'aceto cucinati in questo modo non sono un peccato da mettere in tavola in inverno.

Delicatezza invernale

Cosa fare se i funghi salati sono acidi

A volte capita che i funghi salati diventino aspri. Ma questo problema può essere corretto se il prodotto acidificato viene notato in tempo. Quando compaiono i primi segni di acidificazione, è necessario eseguire le seguenti azioni:

La vecchia salamoia viene drenata.
I funghi vengono lavati, quindi lessati per circa 5 minuti in acqua salata.
Metti 0,5 cucchiaini sul fondo del barattolo. semi di senape.
Preparare la salamoia al ritmo di 1 cucchiaio. l. sale (senza cima) per 1 litro d'acqua.
Il barattolo viene riempito di funghi e versato con salamoia bollente.

Naturalmente, tali manipolazioni non possono che influenzare il gusto dei funghi: diventa un po 'noioso. Ma in ogni caso, è meglio digerire i sottaceti che mangiare il prodotto mancante o buttarlo via.

In foglie di cavolo

Oltre alle spezie, quando salano i funghi in grandi volumi, alcune casalinghe aggiungono verdure, erbe fresche ai contenitori per dare al futuro spuntino un aroma unico. I ryzhik possono essere conservati a lungo in cantina se vengono salati con l'aggiunta di foglie di cavolo bianco.

Ingredienti:

5 kg di funghi appena raccolti;
8-10 grandi foglie di cavolo di varietà di cavolo invernale;
225 gr. sale da tavola grosso;
10 ombrelli all'aneto;
1 testa d'aglio fresco;
25 foglie di foglie di ribes;
25 foglie di ciliegio;
65 gr. rafano fresco (radice);
10 piselli pimento.

L'algoritmo di lavoro è il seguente:

Preparare la verza, sciacquare le foglie insieme ai funghi in acqua corrente e asciugare. Il rafano e l'aglio dovrebbero essere sbucciati.
Dividi tutte le spezie e le erbe aromatiche, i condimenti in due pezzi. Mettere una parte di foglie di cavolo con foglie di frutta, aglio e spezie in una grande casseruola di smalto sul fondo. Aggiungi un po 'di sale.
Ora i funghi preparati sono disposti in strati ordinati: devono essere lavati e asciugati, sbucciati e, se necessario, sbollentati in acqua bollente.
Ogni strato di funghi viene cosparso di una piccola quantità di sale grosso. Lo strato superiore è nuovamente costituito da foglie di cavolo e spezie e condimenti avanzati.
Posizionare sopra un carico non molto pesante e lasciare per un paio di settimane per la salatura, coprendo il contenitore con polietilene per proteggerlo dalla contaminazione. Trascorso questo tempo, la padella deve essere coperta con un coperchio e dopo 1,5-2 mesi è possibile iniziare a degustare prodotti fatti in casa in una varietà di piatti a base di funghi salati.

Metodo numero 1. Raw

Foto:

1 kg di capsule di latte allo zafferano
2 cucchiai sale grosso
Aglio (facoltativo)
Foglie di rafano

Per prima cosa devi lavare i funghi. Alcuni raccoglitori di funghi insistono sul fatto che devi solo scrollarli di dosso dalla sabbia e dalla terra, e se gli aghi di abete rosso si sono attaccati da qualche parte, questo darà ai funghi solo uno "spirito della foresta". Può essere. Quindi, abbiamo pulito e lavato i funghi, tagliato il terreno dalle gambe, se ce ne sono.

Distribuiamo i funghi interi, tappi verso il basso, a strati nella padella. Cospargere ogni strato di sale. Puoi aggiungere un po 'di aglio, tagliare a metà gli spicchi e spalmare sui funghi. Puoi anche aggiungere un po 'di aneto. E questo è tutto. I funghi superiori possono essere coperti con foglie di rafano - dalla muffa. Metti un piatto o un coperchio e premi con una pressa (pietra o solo un barattolo d'acqua).

Attendere che i funghi rilascino il loro succo, assaggiare la salamoia risultante e aggiungere sale, se necessario. I funghi saranno pronti per la degustazione tra circa una settimana. Puoi conservare i funghi in una casseruola, in una cantina o in frigorifero. E puoi metterli in barattoli, devi solo assicurarti che la salamoia li copra completamente, indipendentemente dal contenitore.

Suggerimenti e suggerimenti utili

Se un barattolo di vetro non viene utilizzato per salare i funghi, è imperativo usare un'oppressione moderatamente pesante. Questo è necessario in modo che tutti i funghi siano immersi nella salamoia e arrivino uniformemente alla prontezza. L'oppressione, se possibile, è raccomandata in una forma tale che sia possibile coprire il contenitore con un coperchio: è molto più pratico della pellicola trasparente;
Se, durante la salatura dei funghi, la salamoia nel contenitore diventa grigia, la temperatura nella stanza è alta per la conservazione e il processo di fermentazione è già iniziato. Non vale la pena rischiare ed è meglio smaltire questo pezzo in lavorazione per non essere avvelenato dal prodotto;
Per la salatura si consiglia di utilizzare esclusivamente cappelle a fungo, le cosce possono essere facilmente utilizzate per altri usi, ad esempio la frittura e la successiva surgelazione o essiccazione.
Quando si decapitano i tappi di latte allo zafferano, oltre all'aceto, è possibile utilizzare l'acido citrico in granuli. Aggiungendone un bel po 'alla marinata, puoi dare ai funghi un ulteriore gusto e piccantezza, e otterrai funghi sottaceto croccanti, la ricetta per cui i tuoi ospiti chiederanno l'inverno;

Per pulire a fondo i funghi di bosco dai vermi, puoi immergerli per 2-3 ore in acqua sufficientemente salata. Questa tecnica ti permetterà di assicurarti che il prodotto sia pulito, senza tagliare i doni della foresta.

In quali piatti salare i funghi in modo freddo

Per cuocere a freddo le capsule di latte allo zafferano salato, servono piatti adeguati. Sono adatte vasche in legno, contenitori in vetro o smaltati senza graffi, danni e scheggiature. In questa capacità possono agire lattine, bottiglie, pentole o secchi con coperchio.

È possibile salare i funghi a freddo in un barattolo di vetro solo dopo averli accuratamente lavati e sterilizzati. Gli utensili smaltati dovrebbero subire un trattamento simile.

Una vasca o una botte di legno è stata a lungo considerata il miglior contenitore per i funghi salati. Il materiale preferito per la loro fabbricazione è la quercia o il cedro. Oggi puoi trovare un contenitore del genere, ma prima di iniziare a salarlo, è necessario prepararlo. Questo vale sia per le vasche nuove che per quelle già in uso:

Le botti nuove vengono immerse in acqua per due settimane per rimuovere i tannini, che possono causare l'oscuramento dei corpi fruttiferi e della salamoia.
Il contenitore viene lavato accuratamente.
Al vapore con acqua bollente e soluzione di soda caustica (50 g per secchio d'acqua).
Fumigare la vasca grezza con zolfo per distruggere gli organismi nocivi.

Importante! Non salare in piatti zincati, in alluminio o in plastica, poiché i materiali di fabbricazione sono in grado di emettere sostanze nocive durante l'ossidazione, causando avvelenamento.

Gli esperti non consigliano di salare a freddo la camelina in pentole di terracotta, poiché il sale diventa inutilizzabile sotto l'influenza del sale. È del tutto possibile che ci sia piombo nella glassa di tali piatti, che entra nella salamoia e la avvelena.