Funghi porcini sott'aceto: 3 ricette e segreti di come marinare i funghi

Ricette per la raccolta dei funghi porcini per l'inverno

Funghi essiccati al forno

Un modo molto comodo e facile, soprattutto se non c'è una zona periferica dove potrebbe essere fatto all'aria aperta. Degli ingredienti, sono necessari solo funghi bianchi freschi, privi di sporco.

Metodo di cottura:

Tagliare i funghi preparati a fettine sottili, gambe lunghe 3-4 cm e spesse fino a 2 cm.
Li mettiamo in uno strato sulla griglia.
Mettiamo i funghi nel forno preriscaldato a 65-70g.C.
La porta deve essere lasciata socchiusa per una buona circolazione dell'aria e l'evaporazione dell'acqua dei funghi.
Si asciugheranno per circa due giorni, ma durante l'essiccazione è necessario fare delle pause per mescolare, ventilare e lasciare raffreddare i funghi.
Mettiamo funghi secchi in contenitori preparati per la conservazione.

Funghi porcini congelati

Questo metodo di preparazione non è laborioso, ma molto efficace, poiché i nutrienti e il gusto naturale sono completamente preservati quando congelati.

Metodo di cottura:

Puliamo i funghi e li asciugiamo con un panno umido.
Gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati a fette o cubetti.
Mettiamo i funghi su un vassoio in uno strato in modo che non si attacchino e li mettiamo nel congelatore.
Confezioniamo funghi solidi e ben congelati in sacchetti o contenitori di plastica, leghiamo e conserviamo in congelatore.
Inoltre, prima del congelamento, i funghi possono essere bolliti in acqua salata.

Salatura a freddo dei porcini

La salatura dei funghi in botte è uno dei metodi di raccolta tradizionali più antichi. Inoltre, il loro gusto risulterà semplicemente unico.

Ingredienti:

1 kg di funghi porcini;
1 cucchiaio sale;
1 testa d'aglio;
10 foglie di ciliegio e di quercia ciascuna;
semi di aneto secco.

Metodo di cottura:

Mettiamo a bagno i funghi puliti e lavati in acqua fredda per 2-3 giorni in modo che perdano l'amaro e il succo pungente. L'acqua va cambiata due volte al giorno, mescolando i funghi.
Scoliamo l'acqua e lasciamo scolare bene i frutti, dopodiché scottiamo tutti i componenti con acqua bollente.
A turno mettete le foglie nel recipiente preparato, poi i funghi con i cappucci abbassati, cospargeteli di sale, mettete l'aglio e i semi di aneto. Quindi disponi a strati finché gli ingredienti non si esauriscono.
Copriamo i funghi con oppressione e lasciamo per 40 giorni a una temperatura di 6-8 ° C.
Durante questo periodo, la salamoia deve essere controllata. Se evapora, è necessario rabboccare con acqua salata. Se compare la muffa, rimuoverla con un cucchiaio di legno. Per evitare la muffa, puoi aggiungere un altro strato di foglie di quercia e ciliegio.
Conservare i funghi già pronti in un luogo fresco (a una temperatura di 0-4 ° C).
Prima di servire, laviamo i funghi salati e condiamo con cipolle e olio di semi di girasole.

Funghi porcini sott'aceto con senape

I funghi preparati secondo questa ricetta avranno un gusto piuttosto straordinario.

Ingredienti:

1 kg di funghi porcini;
15 g di zucchero;
6 piselli di pepe nero;
10 g di aneto essiccato;
0,5 cucchiaini acido citrico;
3 pz. chiodi di garofano secchi;
4 foglie di alloro;
4 g di semi di senape;
30 g di sale;
1 litro d'acqua.

Metodo di cottura:

Lessare i funghi sbucciati e lavati (più spesso si usano solo tappi) in acqua salata per 30 minuti.
Scoliamo l'acqua e le asciugiamo un po '.
Cottura della marinata: portare a ebollizione 4 bicchieri d'acqua insieme alle spezie, cuocere questo composto per 10 minuti.
Sterilizziamo barattoli e coperchi.
Mettiamo i funghi in contenitori, riempiamo di marinata e arrotoliamo.
Capovolgiamo le lattine e le avvolgiamo in una coperta calda finché non si raffreddano completamente.

Marinare velocemente i funghi porcini

Se non c'è abbastanza tempo per il solito metodo di decapaggio, questa ricetta ti aiuterà. La sua particolarità sta nel fatto che devi cuocere i funghi solo una volta. Risciacquali prima dell'uso e servi come preferisci.

Ingredienti:

Funghi Porcini (1 kg)
9% di aceto (0,5 cucchiai)
Sale (1,5 cucchiai)
Chiodi di garofano (0,1 g)
Stecca di cannella (0,1 g) - facoltativa
Foglia di alloro (1 pezzo)
Pepe nero in grani (10 pz)
Aneto (3 g)

Preparazione:

Separare, sciacquare e tagliare i funghi come nella ricetta precedente.

Mettere i funghi in una casseruola e versare circa mezzo bicchiere d'acqua per chilogrammo, se lo si desidera, la quantità di liquido può essere aumentata.

Condite con sale e aceto.

Non appena l'acqua bolle, abbassa la fiamma e rimuovi la schiuma. Aggiungi le spezie preparate, ma cerca di non esagerare per non sopraffare il sapore dei funghi. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versare in barattoli lavorati e sigillare ermeticamente.

Cosa cucinare con i funghi porcini sott'aceto

Insalata di pollo, formaggio e piselli
... Tritare 250 g di filetto di pollo. Grattugiare 200 g di formaggio. Lavate, asciugate e tritate 100 g di funghi. Unire i prodotti, aggiungere 200 g di piselli. Versare la panna acida, aggiungere il rafano grattugiato, il sale e mescolare.
Paté
... Tagliare 200 g di funghi e sciacquare. Tritare 2 cipolle e friggerle nel burro fino a dorarle. Unisci la cipolla ai funghi, aggiungi le erbe tritate, le spezie e trita il tutto con un frullatore.
Pomodori ripieni di funghi
... Tagliate le cime di 4 pomodori, selezionate la polpa con un cucchiaio, salate e pepate. Lavate 100 g di funghi, asciugateli e tritateli. Trita l'aneto e le cipolle verdi. Mescolare i funghi, le erbe e la panna acida. Riempite i pomodori con il ripieno.

Funghi porcini preparati per l'inverno mediante sottaceto

Alcuni raccoglitori di funghi e casalinghe preferiscono mettere sott'aceto i funghi per l'inverno. Esistono due metodi principali di decapaggio più comunemente utilizzati.

Salatura a caldo

Per preparare un pezzo in questo modo, utilizzare:

foglia di alloro;
900 grammi di funghi;
120 grammi di sale.

I funghi vengono ripuliti dallo sporco e fatti bollire in una casseruola per 25 minuti. Quindi vengono versati in uno scolapasta per scolare il liquido da loro. Successivamente, vengono versati in una piccola casseruola, cosparsi di sale, coperti con un piatto e premuti sopra con un barattolo da mezzo litro d'acqua. Dovrebbero essere salati per 2-4 giorni.

Salatura a freddo

Il secondo metodo comune di salatura dei porcini è la salatura a freddo. Per creare correttamente un pezzo in lavorazione, si consiglia di eseguire passo dopo passo tutti i passaggi dalla ricetta per la sua preparazione.

700 grammi di funghi vengono lavati, pelati e posti in una ciotola profonda. Dall'alto, sono ricoperti da un sottile strato di sale, dopo di che vengono accuratamente miscelati. Quindi gli ingredienti nella ciotola vengono coperti con un piatto e pressati con un carico. Quando i funghi fanno uscire il succo, vengono trasferiti in barattoli e versati con succo di funghi.

Caratteristiche della selezione e preparazione dei funghi porcini per la salamoia

Prima di iniziare a cucinare i funghi porcini in salamoia, dovrebbero essere ben preparati. La preparazione e la selezione consistono nelle seguenti importanti sfumature:

Il gusto dei funghi non dipende dalla loro forma e dimensione. Per questo motivo per il decapaggio si possono utilizzare carpini grandi e piccoli. Quelli piccoli sono ancora più convenienti, perché possono essere messi nei barattoli nel loro insieme, ma quelli grandi dovranno essere tagliati in più parti;
Per il bianco, i funghi con una struttura forte dovrebbero essere usati senza danni e vari difetti. Molti raccoglitori di funghi esperti raccomandano di utilizzare funghi appena raccolti nella foresta per la raccolta. Tuttavia, non tutti potrebbero avere questa opportunità, quindi puoi preparare quelli acquistati.Inoltre risultano essere molto gustosi. La condizione principale è che non stantio per molto tempo. Si consiglia di marinarli il secondo giorno dopo la raccolta;
A differenza dei funghi porcini e degli agarichi di miele, il fungo porcino non viene sottaceto nel suo insieme, ma solo il suo cappello. Pertanto, dovresti tagliare le gambe dei funghi prima di metterli in salamoia. Le gambe non devono essere gettate via, possono essere aggiunte ad altri piatti, ad esempio fritte con patate e carne.

Ricorda che i funghi porcini non devono essere messi a bagno in acqua prima della marinatura, perché assorbiranno una grande quantità di liquido. Dovrebbero essere risciacquati rapidamente e agitati.

La marinatura dei funghi per l'inverno può essere eseguita con o senza sterilizzare i barattoli. Ma vale la pena ricordare che durante la sterilizzazione, la garanzia che il pezzo durerà più a lungo è molto più alta.

Una buona ricetta fatta in casa per i funghi porcini in salamoia (video)

Nel video, tutte le proporzioni, gli ingredienti sono indicati esattamente e, soprattutto, alla fine, il gusto di questi funghi è semplicemente fantastico. Abbiamo provato, e ora insieme al nostro, mettiamo in salamoia i funghi porcini secondo questa ricetta. E ti consiglieremo.

Cosa fare con i funghi che non sono adatti al decapaggio?

Sicuramente hai ancora molti funghi che non erano adatti al decapaggio. Tagliateli insieme alle gambe. Utilizzare nella zuppa o friggere e aggiungere ad altri piatti.

Quelli in eccesso possono essere congelati. Ciò non influirà in alcun modo sul loro gusto e sui loro benefici. Metti semplicemente i funghi in sacchetti di plastica e lasciali nel congelatore.

Wormy (non molto) può essere essiccato. Quando il fungo diminuisce di dimensioni, il verme ne esce da solo. Possono essere essiccati sia in un essiccatore elettrico o in un forno, sia su fili semplici.

Buona caccia nel bosco e gustose preparazioni!

Come marinare velocemente i funghi porcini per l'inverno

Secondo questa ricetta, i funghi porcini vengono marinati in due fasi, prima vengono bolliti nel succo rilasciato, questo migliora notevolmente il gusto del prodotto finale. Questo metodo di inscatolamento fornisce un rapido decapaggio dei funghi.

Funghi porcini marinati con cipolle

Prodotti:

3 kg di porcini preparati;
sale - 9 cucchiaini senza cima;
1,5 cucchiaini di zucchero senza cima;
75 g di essenza di aceto;
3 cipolle;
30 pz. pepe nero e 15 pimento;
6 foglie di alloro;
6 bicchieri d'acqua.

Mettete i porcini in una padella inumidita, coprite con un coperchio e fate risaltare il succo a fuoco basso. Dopo 5 minuti, salare, mettere il pimento, la cipolla tagliata a metà. Rimuovere la schiuma dai funghi bolliti, far bollire per 25 minuti.

Per cuocere la marinata, far bollire l'acqua con l'aggiunta del resto degli ingredienti, trasferirci i funghi, eliminare la cipolla. Il porcino marinato viene cotto per un altro quarto d'ora. Imballare immediatamente in lattine, arrotolare ermeticamente.

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Funghi porcini sott'aceto per l'inverno in modo veloce

Funghi porcini sott'aceto con aceto di vino

Secondo questa ricetta, cucineremo i funghi con l'aggiunta di erbe aromatiche. Usiamo l'aceto di vino: è meno dannoso. Il sale è preso dal mare.

Per preparare una marinata da 2 kg di porcini freschi è necessario:

2 cipolle;
aceto di vino bianco - 200 ml;
sale marino - 75 g;
acqua - 0,5 l;
3 rametti di prezzemolo, timo, maggiorana, santoreggia e basilico, sedano;
spezie: 15 pezzi ciascuno di chiodi di garofano, pimento, 3 foglie di alloro.

Lessare i porcini in acqua senza sale per alcuni minuti, filtrare, sciacquare. Non ci serve il brodo, lo versiamo. Riempire i funghi scolati con acqua al ritmo, aggiungere tutti gli ingredienti, tranne le erbe e l'aceto, versarli a fine cottura. Facciamo bollire, rimuovendo la schiuma. Non è difficile determinare la prontezza del piatto: i funghi si depositano sul fondo. Nel frattempo sterilizziamo i barattoli, disponiamo le verdure al loro interno, distribuendole in modo uniforme.Versaci dentro la marinata bollente, cercando di ottenere più funghi in ogni barattolo. Chiudiamo le lattine con coperchi di plastica. Puoi servire il pezzo in tavola dopo tre giorni, tenere i barattoli al freddo, ma non più di una settimana. Per prolungare questo periodo, le verdure devono essere scottate con acqua bollente prima di stenderle e uno strato di olio vegetale calcinato dello spessore di circa un centimetro versare nel barattolo.

Puoi preparare rapidamente una deliziosa marinata di funghi porcini con carote e peperoni.

Funghi porcini marinati con verdure

Tutto è delizioso in una tale marinata: sia funghi che verdure.

Per preparare cibo in scatola da 2 kg di porcini già bolliti con verdure avrai bisogno di:

3 carote di media grandezza;
2 peperoni dolci grandi;
4 bicchieri d'acqua;
6 cucchiai. cucchiai di zucchero;
3 cucchiai. cucchiai di sale;
200 ml di aceto al 9%;
6 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero.

Tagliare le verdure lavate a listarelle, i peperoni più grandi, le carote più piccole. Per la marinata, far bollire l'acqua con le spezie, condire con sale, aceto, zucchero, stendere le verdure e dopo 5 minuti - i porcini bolliti. Cuciniamo tutto insieme per un quarto d'ora. Imballiamo la marinata finita con verdure e funghi in barattoli sterili, sigillandola ermeticamente.

Se tutti i porcini sott'aceto sono già stati mangiati ei funghi porcini congelati stanno aspettando nel congelatore, puoi anche fare uno spuntino delizioso con loro. Non vale la pena conservare una tale marinata per molto tempo e, probabilmente, non sarà necessario: vengono mangiati molto rapidamente.

Come marinare correttamente i funghi porcini per l'inverno

Prima di mettere in salamoia adeguatamente i funghi porcini per l'inverno, mettere i funghi porcini bolliti lessati in barattoli preparati in modo che il loro livello non superi le spalle del barattolo. Versare la marinata fredda sui funghi, versare uno strato di olio vegetale alto circa 0,8 - 1 cm sopra la marinata, chiudere i barattoli con carta forno, legare e conservare in frigorifero.

Per 1 litro d'acqua:

3 cucchiaini di essenza di aceto all'80% o 1 bicchiere sfaccettato di aceto al 6% (in questo caso, prendi 1 bicchiere in meno di acqua)
2 cucchiai. cucchiai di zucchero
4 cucchiaini di sale
3 foglie di alloro
6 piselli pimento
3 gemme di garofano
3 pezzi di cannella

Preparare i funghi porcini per il decapaggio

È meglio marinare i porcini subito dopo la raccolta. Se non puoi farlo immediatamente, non conservarli per più di un giorno. Ordina i funghi porcini per dimensione, poiché quelli grandi maturi non sono adatti per il decapaggio. Scartare immediatamente quelli vermi, non sembrano esteticamente gradevoli nelle lattine.

Puliamo i porcini selezionati dai detriti e li laviamo in acqua corrente. Non vale la pena metterli a bagno anche per un breve periodo: perderanno la loro elasticità e diventeranno informi durante la cottura.

I cappelli e le gambe hanno tempi di cottura diversi, quindi è necessario tagliarli. L'eccezione sono i funghi molto piccoli: sono interi in salamoia.

Cosa c'è da sapere sui funghi porcini?

Non sarà difficile per un raccoglitore di funghi esperto distinguere un buon fungo da uno velenoso. Ma è probabile che il fungo possa mutare e diventare non più commestibile. Pertanto, è ancora meglio acquistare i porcini, che vengono coltivati appositamente nelle fattorie.

Il fungo porcino ha un caratteristico cappello marrone (il colore può variare a seconda della composizione del terreno e dell'età) e un gambo bianco. Una caratteristica distintiva è il colore bianco del suo strato tubolare tra il cappello e lo stelo, che sarà sempre bianco indipendentemente dallo stato o dal metodo di preparazione.

Prima di cucinare, dovresti assicurarti che non ci siano funghi satanici o fiele velenosi catturati accidentalmente che assomigliano a porcini.

Vale la pena raccogliere i funghi nelle primissime ore dopo averli raccolti o acquistati, poiché questo prodotto si deteriora rapidamente ed è meglio prepararli per il consumo o la salatura nelle primissime 5-6 ore. Possono essere marinati, salati, essiccati e congelati: sono gustosi in qualsiasi condizione.

Prima di tutto, devi selezionare buoni esemplari, ordinarli per dimensione e risciacquare.

Un buon fungo deve essere forte, intero, non accartocciato e senza wormhole, altrimenti non solo non verrà conservato a lungo, ma potrebbe contenere anche sostanze velenose.

Descrizione e proprietà del fungo bianco

Il fungo bianco è considerato uno dei funghi più deliziosi e sani appartenenti alla famiglia Borovik. Può essere trovato sul territorio di qualsiasi continente, ad eccezione dell'Australia e dell'Antartide. Molto spesso cresce nella parte centrale dell'America, Siberia, Africa e paesi europei. È coltivato anche da residenti in Giappone e Cina.

I funghi raccolti vengono utilizzati fritti, in umido e bolliti. Alcune casalinghe preferiscono metterle in salamoia e asciugarle per l'inverno. Gli alimenti secchi vengono grattugiati e utilizzati in cucina come condimento per vari piatti. Quelli in salamoia vengono aggiunti a salse di verdure, zuppe e altri piatti caldi.

I seguenti microelementi sono presenti nella composizione dei funghi:

miosina;
amido;
vitamine E, C, B;
grassi.

A causa del fatto che i suddetti microelementi sono presenti nei funghi, hanno proprietà utili per l'uomo. Il consumo regolare di piatti a base di funghi ripristina la formazione di succo digestivo e migliora la digestione del cibo. Nei funghi porcini maturi aumenta la quantità di polisaccaridi, che aiutano a far fronte ai tumori maligni.

Inoltre, questo componente promuove la guarigione delle ferite e il trattamento delle malattie infettive.

Inoltre, la composizione contiene lecitina, che pulisce le pareti vascolari dagli accumuli di colesterolo. Questo aiuta ad eliminare i principali segni di aterosclerosi. I piatti a base di funghi in salamoia sono ricchi di aminoacidi che aiutano a ripristinare la funzionalità epatica e renale.

I funghi contengono beta-glucano, che è classificato come un potente componente antiossidante. Quando entra nel corpo, il funzionamento del sistema immunitario è notevolmente migliorato e le funzioni protettive del corpo sono migliorate.

Nonostante il gran numero di proprietà utili, i funghi dovrebbero essere mangiati con molta attenzione, poiché assorbono molto piombo, mercurio, cesio e altri oligoelementi. ...

Preparazione per il lavoro

Prima di mettere in salamoia i funghi porcini, è necessario sceglierli correttamente e studiare in dettaglio i consigli di chef professionisti. Ti aiuteranno a evitare la maggior parte degli errori ea trasformare il tuo piatto in un vero capolavoro culinario.

Il Boletus è l'ideale per le persone che stanno appena iniziando a imparare l'arte della cucina. Sono molto facili da preparare e quasi impossibili da rovinare.

Tuttavia, dovresti trattarli con cautela, poiché regali di bassa qualità o raccolti nel posto sbagliato possono portare alle malattie più gravi.

Per evitare che ciò accada, è necessario prendere in considerazione i seguenti suggerimenti:

In nessun caso dovresti acquistare i porcini dal mercato, poiché è impossibile determinare in quale regione e luogo sono stati raccolti. I funghi sono eccellenti per assorbire varie tossine, quindi trascurare questo consiglio può influire negativamente sulla tua salute.
Non puoi raccogliere funghi in luoghi con una situazione ambientale sfavorevole e non lontano da imprese industriali o strade trafficate.
È meglio andare per una caccia tranquilla nelle foreste che si trovano lontano dalle zone industriali e da qualsiasi habitat umano.
I funghi porcini non sono assolutamente amari, quindi, a differenza di tante altre tipologie, non hanno bisogno di essere messi in ammollo prima. Sono già abbastanza bagnati, quindi metterli in acqua può solo rovinarne il gusto e l'aspetto.
Come tutti gli altri funghi, i porcini devono essere puliti e lavati accuratamente. Questo può essere fatto con una spugna dura o un normale spazzolino da denti.
I funghi piccoli sono più adatti per il decapaggio, quindi i professionisti consigliano di ordinare e smistare i doni forestali raccolti immediatamente all'arrivo a casa.Dalla massa totale, è necessario rimuovere tutti gli esemplari vecchi, vermi e secchi, nonché i detriti vegetali (foglie aderenti, erba, ramoscelli, terra).
Prima di marinare, lessate un po 'i porcini. Questa fase del lavoro è facoltativa, ma eliminerà la possibilità che vari batteri entrino nel tuo corpo.
Affinché i funghi non perdano il loro colore naturale durante la lavorazione, alla marinata viene aggiunto un po 'di acido citrico in proporzione di 2 g per barattolo da un litro.
Durante il processo di marinatura è necessario sterilizzare i contenitori per la conservazione del prodotto finito.
Se i funghi vengono conservati in frigorifero o in cantina, è sufficiente chiuderli con coperchi di plastica. In tutti gli altri casi, è necessario utilizzare il metallo.

Come marinare i porcini a casa

Ci sono molte opzioni diverse per marinare i porcini. E oggi ti presenterò opzioni per tutti i gusti. E per stuzzicare l'appetito, ho supportato le ricette con le immagini. Assicurati di annotare più tardi cosa hai cucinato da questo e se ti è piaciuto.

Ma prima, farò un paio di commenti più importanti. Se si forma un precipitato bianco nel barattolo con il bianco, non mangiare tali funghi. E quando cucini i porcini, non esagerare con le spezie, altrimenti semplicemente annegheranno l'aroma dei funghi.

Ricetta passo passo per i funghi porcini sottaceto per l'inverno (con aceto)

Naturalmente, il porcino è necessario per la raccolta (prendi quanto c'è). Per una marinata per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:

8 cucchiai 9% di aceto;
3 chiodi di garofano;
2 cucchiai con uno scivolo di zucchero;
4 piselli pimento;
2 lavrushka;
4 grani di pepe nero;
1 cucchiaio con uno scivolo di sale grosso.

Lessare i funghi preparati. Devi cucinare per circa 40 minuti.

Ci sono diverse caratteristiche su cui vorrei attirare la vostra attenzione. Il boletus si restringe durante il trattamento termico

Di conseguenza, otterrai 1/3 del volume originale. Sulla base di questa quantità, è necessario determinare quante lattine sterili sono necessarie per la conservazione. A proposito, se vuoi risparmiare tempo, provalo.

Grazie alla cottura a lungo termine, alla conservazione viene aggiunta una quantità minima di aceto. E un tale spazio vuoto può essere conservato per molto tempo. Dopo che il liquido bolle, è necessario rimuovere la schiuma con un mestolo forato, quindi aggiungere un po 'di sale all'acqua. Per il sale, aggiungi meno che se stessi salando lo stesso volume di zuppa.

In questa fase, è molto importante non esagerare con il sale.

Successivamente, è necessario rimuovere la padella dal fuoco e mettere i funghi in uno scolapasta. E sciacquare bene i porcini con acqua fredda pulita. Successivamente, trasferiamo i funghi in una ciotola pulita e iniziamo a preparare la marinata.

Aggiungere lo zucchero e il sale, il pepe, la lavrushka e i chiodi di garofano all'acqua. Qui aggiungiamo l'aceto alla composizione e portiamo la soluzione a ebollizione. Dopo i porcini lavati, lo mandiamo alla marinata e cuociamo per circa un quarto d'ora.

Quindi, disponiamo i funghi bollenti con la marinata in barattoli sterili e arrotoliamo. Quindi capovolgiamo l'inscatolamento e lo avvolgiamo. Dopo circa un giorno, i funghi in salamoia possono essere portati in cantina.

Ed ecco un video passo passo della preparazione di un tale vuoto

Marinare i porcini senza sterilizzazione

Ti piacerebbe montare i funghi porcini sott'aceto? Allora questa semplice ricetta è ciò di cui hai bisogno. Per uno spuntino avrai bisogno di:

un chilo di porcini;
0,5 l di acqua;
2 cucchiaini (senza vetrino) acido citrico;
2 cucchiaini 9% di aceto;
1 cucchiaino Sahara;
qualche chicco di senape;
colonne di aneto essiccato;
1,5 cucchiaini sale grosso;
2 lavrushkas.

Mandiamo i porcini già preparati a cucinare. Lessarli a fuoco medio. È difficile dire con il tempo quanti funghi dovrebbero essere cotti. Focus sul comportamento del prodotto: i funghi già pronti affondano sul fondo del piatto.

Cucinare la marinata. Mandiamo la pentola d'acqua al fuoco e portiamo a ebollizione. Quindi aggiungere lo zucchero e il sale.Dopo un paio di minuti, aggiungi aceto e acido citrico alla composizione, quindi spegni la salamoia.

Metti aneto, lavrushka e senape in barattoli puliti. Mettiamo qui i porcini bolliti e riempiamo i funghi con la marinata. Copriamo i barattoli con coperchi di nylon e aspettiamo che gli spazi si siano raffreddati. Devi conservare il buonissimo in frigorifero. Dopo un giorno, puoi prendere un campione.

Marinare i funghi porcini in barattoli

Laviamo i funghi e li tagliamo (se sono molto grandi). Li mettiamo in una casseruola, li riempiamo di acqua pulita e cuociamo per circa un quarto d'ora. L'acqua in cui state cuocendo deve essere salata.

Successivamente, versare 2 cucchiaini in ogni barattolo sterile da mezzo litro. 9% di aceto. Qui lanciamo 2 lavrushka e un paio di grani di pepe nero. Affinché il pepe dia aroma, prima versare acqua bollente.

Mettiamo i porcini lessati in barattoli e li riempiamo d'acqua in cui sono stati cotti. E coprire i piatti con i coperchi. Stiamo aspettando che il pezzo si raffreddi e lo invii al frigorifero. Puoi conservare questo delizioso anche per un anno. Solo qualcosa mi dice che evaporerà davanti a te

Come marinare i funghi porcini freschi con l'acido citrico

E ora propongo di fare un vuoto senza aceto. Verrà invece utilizzato un altro conservante come il limone. Provalo e diventerà uno dei tuoi preferiti sulla tavola festiva.

Abbiamo bisogno:

Fasi:

1. Lavare i funghi e rimuovere lo sporco. Tagliarlo a pezzi della stessa dimensione. Successivamente, lessali in acqua bollente per circa 30 minuti o più a lungo. Successivamente, il primo lotto dovrà essere risciacquato (drenare l'acqua).

2. Preparare una marinata speciale, aggiungere all'acqua sale, zucchero, acido citrico e far bollire. Aggiungere i funghi e far bollire per altri 15 minuti. Quindi, disporre in barattoli e arrotolare i coperchi. Buone scoperte!

Proprietà utili dei funghi porcini

Il contenuto calorico del prodotto fresco è di 24 kcal. Le proteine sono in testa qui - i loro 3 g, i carboidrati 2 g. I porcini e il grasso non vengono privati - ce ne sono già 0,5 g. Alcuni sono interessati a quante calorie ci sono nel fungo essiccato. Il loro valore energetico è molto più alto, fino a 286 kcal.

La composizione chimica di questo prodotto è incredibilmente ricca. C'è:

B1, B2, B5, C, PP e altre vitamine;
sodio, cromo, magnesio, manganese e altri minerali;
fibra alimentare;
saccaridi;
fitormoni, ecc.

Ad esempio, i funghi sono ricchi del fitoormone gibberellina, un ormone della crescita. Questa sostanza è utilizzata attivamente in farmacologia, medicina veterinaria e allevamento. Quindi, se vuoi crescere, assicurati di mangiare i porcini. Dritto, esce in versi

I saccaridi contenuti in questo prodotto inibiscono la crescita dei batteri patogeni e ne impediscono la moltiplicazione. Secondo il principio di azione sul corpo, i porcini saccaridi sono molto simili agli antibiotici.

Inoltre, i funghi porcini aiutano nella lotta contro l'aterosclerosi e la tubercolosi. Sono anche protettori del cancro. Inoltre, i porcini aiutano a mantenere una ghiandola tiroidea sana. Sono inoltre utilizzati a scopo terapeutico nella cura delle malattie del sistema cardiovascolare.

E come fate, miei cari lettori, a mettere sott'aceto i funghi porcini. Condividi la tua esperienza. E non dimenticare di iscriverti agli aggiornamenti. E per oggi tutto: ciao, ciao!

Distinti saluti,

Metodi per congelare i funghi porcini

Il congelamento dei funghi porcini è il modo più semplice ed economico per le casalinghe di preparare i funghi per l'inverno. Puoi congelare quasi tutti i tipi di funghi e quindi usarli nella preparazione di quasi tutti i piatti.

Congelare i funghi porcini crudi

Congelare i funghi porcini a crudo per l'inverno è semplicissimo. Prima di inviare i funghi al congelatore, devono essere pelati e lavati. Puoi congelare i funghi solo in forma secca, altrimenti si attaccheranno durante il congelamento. I funghi sbucciati e lavati devono essere tagliati a fette sottili larghe 5-7 mm e stesi su una superficie piana comoda per te. In questa forma, invia i funghi al congelatore.Se non c'è molto spazio nel congelatore, puoi tagliare i funghi a pezzetti e congelarli in appositi sacchetti o contenitori per congelatore con coperchio sigillato, che è necessario affinché i funghi non siano saturi dell'odore di altri prodotti.

Funghi porcini congelati bolliti

I funghi congelati bolliti vengono conservati a lungo e bene, non inferiori a quelli crudi. Congelare i funghi bolliti è abbastanza facile, anche se il processo può sembrare lungo. La prima cosa da fare è eliminare i detriti dai funghi, tagliarli a pezzetti e sciacquarli sotto abbondante acqua corrente. I funghi vanno messi a fuoco in una pirofila di smalto o di acciaio, senza coprirli con il coperchio, in modo che l'acqua non bolle e non macchia il fornello.

Dopo l'ebollizione dei funghi, il fuoco deve essere ridotto al livello minimo al quale viene ancora mantenuta l'ebollizione. In questa forma, i funghi dovrebbero bollire per diversi minuti, quindi filtrarli e rimetterli sul fuoco in acqua pulita, far bollire finché i funghi non affondano sul fondo. Quindi togliere i piatti dal fuoco e filtrare i funghi, lasciarli raffreddare.

Lo sapevate? È meglio lasciare raffreddare i funghi in un setaccio, quindi puoi essere sicuro che non ci sarà umidità in eccesso nei funghi.

Congelare i funghi porcini fritti

Per il congelamento non sono adatti solo funghi crudi o lessati, quindi puoi preparare anche funghi porcini fritti. Congelare i funghi fritti è abbastanza semplice: i funghi devono essere puliti dai detriti e le bucce del burro devono essere rimosse dal tappo. Dopo aver sbucciato i funghi, tagliateli a pezzi abbastanza grandi e sciacquateli. Mettere i funghi in una padella preriscaldata con un filo d'olio e friggere fino a quando il liquido evapora. Quindi i funghi devono essere tolti dal fuoco e attendere che si raffreddino completamente. I funghi raffreddati devono essere confezionati in sacchetti o contenitori, ben chiusi e inviati al congelatore.

Importante! Per preservare il ricco sapore e profumo dei funghi, i funghi devono essere fritti in forno senza olio prima di congelarli.

Raccolta funghi porcini fritti

Struttura:

Funghi porcini giovani appena raccolti
sale
olio vegetale.

I porcini, pelati per la preparazione dei funghi porcini fritti, vengono lavati in acqua, tagliati a pezzi, versati in acqua bollente salata e lessati per 15 minuti. Quindi, i funghi filtrati vengono fritti per 30 minuti in olio vegetale, dopodiché i funghi vengono lasciati raffreddare e disposti in sacchetti di plastica in piccole porzioni (circa 200-300 g) per un uso una tantum; l'aria viene espulsa dai sacchi. Conserva i funghi nel congelatore. Prima dell'uso, il contenuto dei sacchetti (funghi congelati) viene tagliato in più pezzi e posto in una padella preriscaldata. I funghi fritti congelati occupano molto meno spazio nel congelatore rispetto ai funghi bolliti congelati. Questo metodo di lavorazione dei funghi, come il precedente, non prevede il ricongelamento, poiché è possibile l'avvelenamento. Se hai bisogno di scongelare il congelatore, dovresti trasferire i funghi in un altro. Questo metodo di lavorazione dei funghi non è applicabile in caso di interruzioni di corrente.

Funghi porcini per l'inverno nelle banche

Tutti i funghi freschi, compresi i porcini, sono alimenti deperibili, quindi non potrai mantenerli freschi a lungo. Il fatto è che la loro polpa contiene molta acqua che, evaporando, rovina l'aspetto e il gusto del prodotto.

Nota: Si consiglia di lavorare il raccolto poche ore dopo la raccolta, ma, se necessario, il prodotto può essere conservato fresco in frigorifero per diversi giorni.

Per preservare il raccolto durante l'inverno, i porcini possono essere essiccati o congelati, ma molte casalinghe preferiscono salarli o metterli in salamoia. Il vantaggio di tali fustellati è che possono essere conservati a lungo, ma soggetti ad un adeguato trattamento termico del prodotto e contenitori ermeticamente chiusi (Figura 1).

Figura 1. Raccolta dei porcini per l'inverno

Opinione dello specialista Victor Korolevskiy Dottore reumatologo

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Sia la salatura che il decapaggio comportano il trattamento termico dei funghi stessi e la loro successiva sterilizzazione. Ciò consente la distruzione di agenti patogeni che possono portare al deterioramento del prodotto. Poiché il decapaggio e la salatura differiscono nella tecnologia di cottura, considereremo ciascuno di essi in modo più dettagliato.

Salatura

La conservazione dei funghi inizia da agosto. Nei tempi antichi, le persone usavano solo 2 metodi di raccolta dei frutti di bosco: essiccazione e salatura. Dopo un po 'apparve una terza opzione: il decapaggio, in cui i funghi venivano sottoposti a trattamento termico, e quando apparvero i frigoriferi apparve un quarto metodo: il congelamento. Il più ottimale è il decapaggio e la salatura. E ora considereremo come salare i funghi porcini.

Prodotti:

funghi porcini - 5 kg;
sale da cucina - 300 g.

Procedura operativa:

Dividere l'ingrediente principale, rimuovere i detriti e risciacquare abbondantemente. Mettere in una casseruola, riempire d'acqua e portare a ebollizione più volte. Filtrare in uno scolapasta e sciacquare con liquido corrente finché non si raffredda completamente. Lasciare inalterato per eliminare l'umidità in eccesso.
Lavare i barattoli con sapone e asciugarli in forno. Metti le spezie sul fondo dei contenitori preparati: ombrelli di aneto, pepe nero in grani, spicchi d'aglio sbucciati a piacere. Distribuire ora i funghi cospargendo abbondantemente ogni strato di sale non iodato. L'ultimo strato deve essere un conservante, in questo caso il sale. Metti un tovagliolo di garza sopra e mettici sopra un carico pesante.
Spostare la struttura in un luogo freddo. Dopo 2-3 giorni, controlla che i funghi abbiano abbastanza salamoia e che il barattolo ne sia completamente pieno. Versare 1 cucchiaio di olio vegetale in ogni contenitore e chiudere con i coperchi di nylon. Mettete in frigo per 20-30 giorni.
Prima di servire, condire con cipolle verdi tritate e versare sopra con olio vegetale.

Funghi porcini salati

Sottaceto misto di funghi

Ricetta 1

Perché non provare a marinare i funghi a casa. Ad esempio, mescolare funghi porcini e funghi porcini. Si combinano magnificamente e saranno un'interessante innovazione sulla tua scrivania.

Per 1 kg di funghi avrai bisogno di:

10-12 grani di pepe nero,
6 grani di pepe nero,
un pizzico di noce moscata in polvere
4 cose. garofani,
2 foglie di lavrushka,
15 gr. sale,
60 ml. aceto (6%),
2 cucchiai. l. Sahara.

Risciacquare accuratamente i tappi, se necessario, tagliarli in quelli più piccoli. Prendi 2 pentole e separa i porcini bianchi e i porcini. Aggiungete solo un po 'd'acqua per inumidire il fondo.

Salare e far bollire a fuoco basso. Dopo un po ', i funghi daranno il succo. Cuocetele per circa 15 minuti, eliminando periodicamente la schiuma.

Quando si toglie tutta la schiuma, unire i porcini e i porcini bianchi, aggiungere tutte le spezie. Non è necessario seguire correttamente la ricetta, è meglio affidarsi ai propri gusti. Lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi aggiungere l'aceto e cuocere ancora per qualche minuto.

Ora resta da marinare i funghi in barattoli sterilizzati. Mettetele sottosopra e lasciate raffreddare completamente. Puoi conservarli a temperatura ambiente.

Ricetta 2

I funghi in una marinata di vino sono incredibilmente gustosi. Come base prenderemo nuovamente dei funghi pioppi e un fungo porcino. Vale la pena considerare che un tale vuoto non può essere conservato per l'inverno.

Ingredienti:

funghi porcini - 300 gr.,
funghi pioppi - 300 gr.,
vino bianco (secco) - 400 ml.,
olio vegetale o d'oliva - 150-200 ml.,
aceto (fino al 9%) - 20 ml.,
lavrushka - 2 pezzi,
pepe nero di pimento - 12 pezzi,
limone (per la decorazione) - 1 pz.,
sale qb.

Prima di tutto, prepariamo una miscela per i funghi in salamoia. Unire vino, aceto e olio vegetale in una casseruola, aggiungere le foglie di alloro, sale e pepe. Portare gradualmente la miscela a ebollizione.

Mentre la marinata bolle, passiamo ai funghi.Separare e risciacquare i loro cappucci, solo loro parteciperanno allo spazio vuoto. Mettere i funghi porcini e i funghi pioppi nella miscela bollente, far bollire di nuovo e cuocere per circa 40 minuti. Raffreddare il cibo a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per almeno 3 giorni.

Scolare il liquido e la marinatura dei funghi è finita. Possono essere serviti come spuntino, guarniti con spicchi di limone o cosparsi di cipolle verdi. I funghi Aspen in combinazione con i porcini bianchi non solo sembrano interessanti, ma hanno anche un sapore delizioso.

Funghi porcini marinati con aceto e aglio senza sterilizzazione - ricetta per 1 litro d'acqua

In questa ricetta, oltre ai funghi porcini, si possono utilizzare anche i funghi porcini. L'antipasto risulta essere impeccabile nel gusto, semplicemente ottimo! La preparazione in sé è molto semplice e non richiede molto tempo. Per così dire in fretta.

Una fonte
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Abbiamo bisogno:

Fasi:

1. Pulire il bianco da sporco e polvere. E tagliarli a cubetti. Metterli ulteriormente in acqua bollente e cuocere dopo aver bollito per 20 minuti. Quindi piegare in uno scolapasta e risciacquare con acqua.

2. Quindi rimettere i funghi nella padella e riempire d'acqua in modo che li ricopra completamente. Aggiungere sale, sale e pepe, lavrushka, aneto ombrello, chiodi di garofano, foglie di ribes.

3. Quando la marinata di porcini bolle, cuocere per 10 minuti. Ora versa l'aceto e lascia sobbollire per altri 10 minuti.

4. Mettere l'aglio tritato in ogni barattolo sterile e riempire con funghi caldi e salamoia fino in cima. Chiudi i coperchi e capovolgi le lattine finite. Coprili con una coperta e lasciali raffreddare completamente. Mettilo in un luogo fresco e, dopo un paio di mesi, mangia con piacere!

Funghi essiccati

Con questo metodo di lavorazione si ottengono i prodotti a base di funghi più pregiati. I funghi secchi in inverno possono aggiungere varietà alla tua dieta magra o veloce. Il bianco è l'ideale per questi scopi. Una volta essiccati, mantengono le loro preziose proprietà nutritive, non provocano pesantezza allo stomaco e vengono assorbiti più facilmente dall'organismo. Il processo di essiccazione esalta l'aroma dei funghi, quindi i piatti da loro sono più aromatici e il gusto è più ricco.

Hai sempre bisogno di asciugare i funghi in uno strato.

Per l'asciugatura puoi usare:

essiccatoi speciali per frutta e verdura;
forno;
sole e aria.

Prima dell'essiccazione, i funghi vengono selezionati, puliti da detriti e sporco, ma non lavati. Poi si tagliano in piatti di 1,5 cm, ora si possono infilare con lo spago e appenderli sul balcone, o semplicemente stenderli in uno strato sottile su carta. Il tempo dovrebbe essere caldo e soleggiato.

Le condizioni principali per essiccare i funghi sono una buona circolazione dell'aria, che aiuta a rimuovere l'acqua e una temperatura moderata, soprattutto nel periodo iniziale. Per i funghi porcini la temperatura migliore alla quale appassiscono all'inizio è di 45-55 ° C. La temperatura può quindi essere portata a 60 ° C.

Funghi porcini secchi

A temperature più elevate, i funghi possono "bagnarsi", cioè cuocere. In questo caso, la polpa all'interno diventa marrone scuro e non bianca, come nei funghi opportunamente essiccati. È meglio non usare un fungo porcino con una polpa scurita di un cappello o di una gamba nel cibo, perché se non viene essiccato correttamente si formano sostanze dannose per l'uomo. Possono causare indigestione e persino avvelenamento.

I funghi ben essiccati dovrebbero avere un aroma forte, piegarsi facilmente e non sbriciolarsi. Conservare i funghi secchi già pronti in barattoli con coperchio in un luogo fresco.

Consigli! Se asciughi i funghi, non scoraggiarti, prepara dei funghi in polvere e usali come condimento.