Come friggere il burro in padella. 5 deliziose ricette di burro fritto

I porcini fritti sono un piatto gustoso e soddisfacente che può essere consumato senza e con contorno, congelato per l'inverno, e utilizzato per preparare snack caldi e freddi. Tuttavia, se non sai come friggere correttamente il burro in una padella, di conseguenza, invece di un piatto appetitoso, puoi ottenere una massa informe che nessuno vuole mangiare. Per evitare spiacevoli sorprese, basta studiare le peculiarità della tecnologia per preparare il burro fritto.

Funghi porcini fritti con cipolle per l'inverno in barattoli

Vorrei condividere un modo interessante di preparare il burro fritto per l'inverno. Questa opzione è molto semplice e non richiede molto tempo di cottura.

Per questa ricetta avrai bisogno dei seguenti prodotti:

2 kg di olio;
3 cucchiai. l. burro;
2 teste di cipolla;
4 cucchiai. l. oli raffinati;
½ cucchiaino Pepe nero macinato;
Sale;
1 mazzetto di aneto verde.

Il burro bollito con cipolle fritte per l'inverno sono perfetti per zuppe calde e julienne, soprattutto durante le feste di fine anno.

Lessare i corpi fruttiferi in anticipo, scolare completamente l'acqua, tagliarli a cubetti e metterli in una padella con olio vegetale riscaldato.

Friggere a fuoco medio per 20 minuti, ma non coprire con un coperchio per far evaporare il liquido in eccesso.

Togliere la buccia dalle cipolle, lavarle e tagliarle a rondelle sottili. Versare i funghi e continuare a friggere, mescolando accuratamente.

Lavate l'aneto, asciugatelo, tritatelo finemente e aggiungetelo ai funghi.

Salare la massa, aggiungere pepe e mescolare con una spatola di legno.

Mettete il burro in una padella con i funghi e lasciate cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti.

Coprite con un coperchio, togliete dal fuoco e lasciate che si raffreddi completamente.

Mettere i porcini fritti raffreddati nei barattoli per l'inverno, chiudere con i coperchi di plastica e conservare in frigorifero. Se non vuoi che le lattine occupino molto spazio, puoi usare contenitori di plastica per alimenti e metterli nel congelatore.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Se i funghi vengono raccolti con le tue mani, quindi per eliminare i detriti della foresta che aderiscono alla superficie viscida, dovrebbero essere immersi in acqua, ma per non più di due ore, perché i tappi assorbono molto bene il liquido. Inoltre, dopo la pulizia, è necessario avviare immediatamente il processo di cottura, oppure immergere nuovamente i funghi in acqua salata o acidificata (è possibile utilizzare acido citrico) in modo che la superficie non inizi a ossidarsi e cambi colore prima della cottura.

Lo sapevate? La metà degli abitanti della Russia raccoglie i funghi da sola e ogni quinto li acquista regolarmente nel negozio. Solo il 14% della popolazione del paese non ha mai provato i funghi e non lo farà.

I burri possono essere salati, in salamoia e in scatola anche fritti. Tuttavia, vale la pena conoscere la caratteristica principale dell'olio durante la conservazione: è necessario prestare particolare attenzione alla pulizia, perché la pelle è piuttosto appiccicosa e devi liberartene, quindi il gusto perderà un'amarezza non necessaria. È più facile pulire la pellicola dal cappuccio da un fungo bagnato facendo leva con la punta di un coltello. Tutte le raccomandazioni riguardanti la lavorazione dei funghi dopo averli raccolti nella foresta non dovrebbero essere ignorati, altrimenti il tempo e gli sforzi spesi per la conservazione potrebbero essere vani.

La ricetta per il burro in scatola con miele

Un meraviglioso antipasto con note dolciastre di miele stupirà con la sua piccantezza ogni amante delle preparazioni a base di funghi. Inoltre, la mancanza di complessità rende la ricetta richiesta dalle casalinghe alle prime armi.

Acqua purificata;
Burro bollito - 1,5 kg;
Miele (qualsiasi) - 1 cucchiaino. con uno scivolo;
9% di aceto - 130 ml;
Sale - 2 cucchiaini;
Pepe nero - 8-10 piselli;
Lavrushka - 3-4 foglie;
Garofano - 1 ramo.

Mettere l'olio in una ciotola di smalto e coprire con acqua 1 cm sopra il livello dei corpi fruttiferi. Metti il contenitore a fuoco medio e fai sobbollire un po '- circa 10 minuti.

Quindi aggiungere tutti gli altri prodotti della lista ai funghi e mescolare fino a quando il miele e il sale non saranno completamente sciolti. Continuare a cuocere i porcini nella marinata per circa 40-45 minuti, riducendo al minimo la fiamma.

Nel frattempo, vale la pena preparare i barattoli di vetro con i coperchi sterilizzandoli per 5-7 minuti.

Distribuire il cibo in scatola nei barattoli, arrotolarlo, abbassare i coperchi e avvolgerlo in una coperta, lasciandolo in questa posizione finché non si raffredda completamente.

Grazie a questa ricetta, otterrai una gustosissima conservazione del burro a casa. Assicurati di provarlo e vedere di persona!

Regole di elaborazione

Già nel processo di "caccia silenziosa" si consiglia di iniziare la lavorazione primaria del materiale raccolto, poiché molti detriti e aghi di conifere si accumulano sempre sui cappucci oleosi. Se rimuovi con cura il film dal cappuccio nella foresta, a casa sarà molto più facile elaborare il raccolto forestale raccolto.

Dopo il ritorno dalla foresta, è necessario stendere immediatamente un giornale (panno) sul pavimento e versarvi sopra i doni della foresta raccolti. Innanzitutto, è necessario selezionare attentamente il materiale, separando i frutti grandi e piccoli. Dopodiché, dovresti pulire l'olio dalla pellicola adesiva che copre i loro cappucci.

È importante asciugare inizialmente i funghi portati usando una spugna o un coltello affilato. Con l'aiuto di un tale strumento, si liberano di sporco visibile, focolai marci. Successivamente, il materiale pulito deve essere posto in un contenitore profondo, scottato con acqua bollente e lasciato in questo stato per diversi minuti.

Nota!

L'importante è sciacquare a fondo il frutto per rimuovere lo sporco e il muco rimanenti. Si consiglia di mettere i campioni di vermi in acqua salata per tre ore, quindi sciacquarli sotto l'acqua corrente.

I funghi grandi dovrebbero essere tagliati a pezzi. Nella fase successiva, si consiglia di far bollire per 25 minuti in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico. Il materiale lavorato è pronto per essere messo in una padella o in un congelatore.

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Oli gelati

Pulisco i funghi dagli aghi di conifere e dal fogliame, li sciacquo sotto l'acqua corrente e li metto in uno scolapasta per 20 minuti per far scolare l'acqua. Ti consiglio di immergerlo su un tovagliolo di carta per asciugarlo più velocemente.

Ho tagliato grandi porcini a pezzi di 2-3 cm, li ho messi in sacchetti di plastica o contenitori speciali. Non ti consiglio di mettere molto burro nella borsa. Non dimenticate di smistare i funghi: mettete quelli a fette in un sacchetto, quelli piccoli in un altro. Metti in freezer. Conservato per un anno.

Puoi bollire o friggere prima di congelarli, ma i funghi freschi congelati conservano più nutrienti di quelli bolliti o in salamoia.

Ordinamento dei funghi raccolti

La varietà presentata cresce all'inizio dell'estate, soprattutto in caso di pioggia. Pertanto, invece di acquistare, puoi assemblarlo da solo.

Importante! I burri si trovano più spesso nelle foreste e nelle piantagioni di conifere e latifoglie. Di solito crescono in gruppi. Accanto a un fungo trovato, puoi sicuramente trovarne altri.

Prima di iniziare a cucinare, è necessario ordinare e lavorare l'olio di burro e prepararlo per la frittura. Dovrebbero essere accuratamente selezionati, rimuovendo gli esemplari marci o danneggiati. Si sconsiglia inoltre di cucinare quelli che hanno tracce di essere mangiati da animali o insetti.

Imburrato per l'inverno in una marinata piccante

Struttura:

porcini - 1,5 kg;
acqua di marinata - 1,2 l;
acqua per bollire i funghi - 1l;
acido citrico - 6 g;
chiodi di garofano - 3 pezzi.;
cannella - 1 pz.;
aceto da tavola (9 percento) - 120 ml;
zucchero - 60 g;
sale - 60 g;
pimento - 12 pezzi.;
pepe nero - 9 pezzi

Metodo di cottura:

Lessare il burro preparato finché è tenero, aggiungere l'acido citrico all'acqua, toglierlo dall'acqua, lasciarlo scolare.
Prepara la marinata con il resto degli ingredienti oltre all'aceto.
Quando la marinata bolle, mettici dentro i funghi e fai bollire per un paio di minuti.
Disporre i funghi in barattoli sterilizzati, versarvi l'aceto in ognuno, riempire con la marinata bollente, arrotolare i barattoli. Avvolgeteli, girandoli sottosopra. Quando è freddo, mettilo in un luogo fresco.

L'olio di burro viene messo in salamoia secondo questa ricetta senza sterilizzazione, quindi possono essere conservati a una temperatura non superiore a 18 gradi per 3 mesi, non di più. Ma il campione può essere rimosso già il terzo giorno.

Come pulire le mani dopo l'olio

Se rimangono macchie scure sulle mani del succo dei funghi, puoi applicare questo metodo:

sciogliere 25 g di acido citrico in 0,5 l di acqua calda;
immergere le mani nella soluzione per 5 minuti;
dopodiché le mani devono essere lavate con sapone.

Grazie alla reazione dell'acido citrico e del sapone, la pelle diventerà più chiara e le macchie andranno via. Ma dopo, per evitare la disidratazione, è necessario lubrificare la pelle delle mani con una crema grassa.

I metodi di pulizia sopra menzionati sono efficaci e provati dall'esperienza e dal tempo di molte casalinghe. Tenere conto come cucinare deliziosamente il burro.

Come cucinare i porcini fritti con peperone per l'inverno

Come cucinare un delizioso burro fritto per l'inverno?

In questa ricetta, sarà necessario aggiungere acido citrico al pezzo in lavorazione, che renderà i funghi più simili a quelli in salamoia e aggiungerà anche piccante.

Per questo vuoto, dobbiamo preparare i seguenti componenti:

2 kg di olio;
¼ h. L. acido citrico;
2 teste di cipolla;
4 cucchiai. l. olio vegetale;
2 pz. peperone;
Sale;
1 cucchiaino Pepe nero macinato;
2 pz. Pepe di Giamaica;
1 mazzetto di aneto.

Mettere il burro bollito e tritato in una casseruola con il burro. Friggere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando tutto il tempo.

Tagliate la cipolla a metà anelli, tagliate a fettine il peperone senza semi e aggiungetelo ai funghi.

Mescolare e aggiungere acido citrico, sale, pimento e peperoni macinati e aneto tritato.

Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, coprite e togliete dal fuoco.

Lasciare in questo modo finché non si raffredda completamente, quindi metterlo ben stretto nei barattoli e versarvi sopra l'olio rimasto dalla casseruola.

Chiudere i coperchi e riporli in frigorifero o nel seminterrato.

Come cucinare i porcini

La preparazione dell'olio dovrebbe essere iniziata con un accurato risciacquo e pulizia. A questo punto, devi buttare via i funghi cattivi che sono caduti accidentalmente nel cestino. Ulteriori azioni dipendono da ricette specifiche. Puoi marinare il burro a casa intero, ma per friggere è meglio tagliarlo in più pezzi.

Come pelare i funghi

Indipendentemente dal piatto che cucinerai, pulire il burro è un must. I cappelli scivolosi con le gambe devono prima essere lavati e asciugati naturalmente. Prima di pulire l'olio, se necessario, puoi anche asciugarli con un tovagliolo. Quindi, prendi un coltellino, con cui sarà più comodo lavorare, e raccogli una pellicola sottile che copre i funghi. Non sarà difficile rimuoverlo da un oliatore a secco. Tuttavia, bisogna tenere presente che sarà facile rimuovere la pelle solo dai piccoli funghi, negli esemplari più grandi è più sottile.

Quanto cucinare

Spesso, gli esperti culinari combinano i metodi di trattamento termico in un piatto.Quindi, ad esempio, puoi cucinare l'olio di burro prima di friggere. Questa decisione è dovuta al desiderio di proteggersi completamente dall'avvelenamento, diciamo, con un falso oliatore, che anche nella foto è molto simile a quello reale. I funghi deliziosi vengono bolliti fino all'ebollizione, quindi devono essere trasferiti in un altro contenitore con acqua salata fredda e cuocere per un'altra mezz'ora. Aggiungi una piccola quantità di acido citrico nella casseruola per evitare che i funghi si scuriscano.

Come sottaceto

Non solo i funghi fritti possono essere gustosi, ma anche quelli salati. Questa opzione è ideale per conservarli per l'inverno, poiché la tavola di Capodanno è raramente completa senza sottaceti fatti in casa. La marinata è preparata con quegli ingredienti che piacciono alla padrona di casa, ma nella maggior parte dei casi non è completa senza aceto, pimento, zucchero, sale e aglio. A volte i porcini in salamoia sono aromatizzati con senape e integrati con cipolle. Questa opzione è comoda se, dopo aver aperto il barattolo, prevedi di preparare, ad esempio, un'insalata.

Quanto friggere

Non importa se fai bollire o meno i funghi, devi anche prestare attenzione alla cottura in padella. Di norma, la frittura non richiede più di un quarto d'ora, ma a volte il tempo può essere aumentato. Se parliamo di burro congelato, ci vorrà più tempo per cucinarli in padella. Ci vorranno 40 minuti: metà del tempo, il piatto dovrebbe essere coperto con un coperchio e l'altra metà dovrebbe essere cotta a fuoco medio senza di esso. Prima di friggere il burro, possono essere divisi in parti per mangiarli più comodamente.

Come congelare per l'inverno

I preparati invernali fatti in casa sono una delle prelibatezze preferite dai russi. Questo vale anche per gli oli congelati, la cui ricetta è estremamente semplice. In una forma cruda e lavata, puoi anche conservare i benefici dei funghi fino all'inverno. Si consiglia di sbucciare immediatamente la pelle prima del congelamento, altrimenti darà una sgradevole amarezza. I piccoli esemplari possono essere congelati nel loro insieme, quelli grandi - è meglio tagliarli. Se questa opzione non è di tuo gradimento, puoi far bollire il burro in anticipo. In questo caso, puoi metterli in frigorifero solo dopo che si sono completamente raffreddati.

Verdure al burro marinate con aglio e senape

Struttura:

porcini - 2,5 kg;
acqua - 2,5 l;
zucchero - 30 g;
sale - 40 g;
aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
senape (cereali integrali) - 30 g;
aglio - 3 teste;
foglia di alloro - 10 pezzi.;
pimento (piselli) - 10 pezzi

Metodo di cottura:

Sbucciate il burro, assicuratevi di rimuovere la pellicola, lavate e tagliate.
Dai 2,5 litri di acqua indicati nella ricetta, versare 1,5 litri in una casseruola, metterci dentro olio di burro, portare a ebollizione e cuocere per un quarto d'ora, eliminando la schiuma.
Gettate il burro in uno scolapasta e versate l'acqua in cui sono stati cotti.
Preparare la marinata con gli altri ingredienti. Devi sbucciare l'aglio per farlo, ma non devi tagliarlo.
Dopo che la marinata è bollita, mettici dentro i funghi e cuocili per 5 minuti.
Distribuire il burro ben caldo su barattoli sterilizzati, coprire con i coperchi.
Sterilizzare i barattoli di olio in una grande casseruola per 10 minuti.
Togliere le lattine dalla padella, arrotolare i coperchi. Dovrebbero raffreddarsi lentamente, riscaldarsi. Dopo il raffreddamento, possono essere conservati.

Se marini il burro secondo questa ricetta, risulteranno croccanti.

Come pulire il burro. Suggerimenti utili!

È necessario pulire il fungo dal cappello, spostandosi verso il gambo. E devi farlo con attenzione, non perdere il posto sotto il tappo, dove spesso si accumulano sporco e detriti.
Su funghi giovani molto piccoli, la pelle sottile potrebbe non essere rimossa. Ma sugli adulti, deve essere rimosso. Avrà un sapore amaro una volta cotto, e anche se messo in salamoia, sembrerà poco appetitoso e la marinata acquisirà una consistenza gelatinosa attraente.
È necessario pulire i funghi solo a secco. Se li immergi, la struttura spugnosa assorbirà rapidamente l'umidità e l'olio sarà così scivoloso che scivolerà via dalle tue mani.
Gli oli vengono lavati solo dopo la pulizia rapida, senza ammollo.
In modo che le macchie scure non appaiano sulle tue mani, è meglio lavorare con i funghi nei guanti di gomma.

Funghi porcini fritti con aglio per l'inverno

Una versione interessante e allo stesso tempo semplice della preparazione invernale starà benissimo in quasi tutti i piatti.

Ingredienti:

2 kg di olio;
1 cipolla;
10 spicchi d'aglio;
40 g di burro;
Sale;
Una miscela di peperoni macinati.

Ti suggeriamo di guardare una video ricetta per il burro fritto per l'inverno in barattoli con aglio:

Tagliare a caso il burro bollito, metterlo in una padella con il burro fuso. Friggere sotto il coperchio per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togliere il coperchio, aggiungere la cipolla tagliata a dadini e l'aglio tritato con un coltello.

Friggere per 10 minuti fino a quando i funghi non saranno ben arrossati.

Aggiustate di sale, unite un composto di peperoni macinati, mescolate bene e togliete dal fuoco.

Mettere i funghi porcini ancora caldi fritti per l'inverno nei barattoli, versare l'olio rimasto dalla frittura e chiudere i coperchi.

Aspetta che si raffreddi completamente, quindi mettilo nel seminterrato.

Fritto con patate

I porcini fritti faranno un'ottima compagnia per le patate, diluendone il gusto. Inoltre, puoi condire il piatto con un cucchiaio di panna acida o qualsiasi salsa cremosa.

Ingredienti:

funghi - 500 g;
patate - 1 kg;
cipolle - 2 pezzi.;
sale;
Pepe;
olio vegetale.

Metodo di cottura:

Passa attraverso l'olio, rimuovendo detriti e copie rovinate. Staccare la pellicola dal tappo per evitare un sapore amaro. Risciacquare più volte e tagliare a fettine medie.
Tritare le cipolle sbucciate a listarelle in modo che non fuoriesca molto succo.
Versare l'olio in una padella media e attendere che si scaldi. Disporre i pezzi di funghi e la cipolla tritata e aggiustare di sale. Devi cuocere per circa un quarto d'ora finché le strisce di cipolla non saranno dorate.
Contemporaneamente al processo di frittura degli ingredienti, tagliare le patate a cubetti di media grandezza.
Trasferire la miscela di cipolla e funghi in un altro contenitore e inviare le patate nella padella. Sale.
Dopo aver cotto i cubetti di patate, rimettere la massa di funghi con le cipolle, mescolare. Cospargere di pepe, cuocere a fuoco lento per qualche minuto, coperto.

Come conservare i funghi porcini: una ricetta piccante

La seguente ricetta per i funghi al burro in scatola aggiungerà una varietà piccante ai piatti sulla tua tavola. Questo grezzo può anche essere tranquillamente utilizzato come uno dei componenti principali per insalate con pollo e verdure.

Burro bollito - 2 kg;
Acqua purificata - 0,4 l;
Aceto di vino - 0,4 l;
Cipolla - 1 testa media;
Sale - 4 cucchiaini;
Pepe nero - 13-17 piselli;
Scorza di limone - 3-4 cucchiaini;
Radice di zenzero (grattugiata) - 3 cucchiaini con un top;
Zucchero - 2 cucchiaini

Burro fritto con noci: una ricetta squisita

Struttura:

porcini (molto piccoli, giovani) - 0,5 kg;
noccioli di noce - 0,2 kg;
cipolle - 0,2 kg;
burro - 50 g;
Aceto di sidro di mele (6 percento) - 20 ml;
sale qb;
coriandolo o prezzemolo, semi di melograno - per la decorazione.

Metodo di cottura;

Selezionare il burro più delicato e più piccolo, poiché la ricetta non prevede la loro bollitura preliminare. Rimuovere la pellicola dai loro cappucci. Lavate e asciugate i funghi cospargendoli su carta assorbente.
Sciogliere il burro in una padella e friggere il burro per 20 minuti.
Pelare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
Tritate le noci con un coltello.
Aggiungere la cipolla tritata finemente e le noci tritate, far soffriggere con loro il burro per 10 minuti.
Versate l'aceto, mescolate, coprite e lasciate sul fuoco per 2-3 minuti.
Disporre i funghi nei piatti, guarnire con semi di melograno, coriandolo fresco o prezzemolo.

Questo antipasto può essere servito caldo o freddo. Se necessario, può sostituire con successo sia l'insalata che il piatto principale.

Burro in coreano

Struttura:

porcini - 1 kg;
acqua - 1 l;
condimento per insalate coreane - 20 g;
olio vegetale - 0,25 l;
zucchero semolato - 10 g;
sale - 10 g;
aglio - 5 spicchi;
aceto da tavola - 20 ml;
paprika - 5 g;
cipolle - 50 g.

Metodo di cottura:

Pelare, tagliare il burro. Versare 0,75 litri di acqua, aggiungere un cucchiaino di sale (5 g). Cuocere finché sono teneri. Metti uno scolapasta.
Tagliate a cubetti la cipolla sbucciata e fatela soffriggere in un bicchiere d'olio.
Far bollire un bicchiere d'acqua, aggiungendo 5 g di sale, zucchero e spezie indicate nella ricetta, aceto.
Mescolare la marinata con l'olio e versare il composto sui funghi. Dovrebbero essere marinati in frigorifero per 24 ore.

Secondo questa ricetta, puoi mettere sott'aceto il burro e per l'inverno. In questo caso, devono essere riposti in barattoli di vetro sterilizzati, chiusi con coperchi puliti. Possono essere conservati in frigorifero fino a 3 mesi. Questo antipasto piacerà agli amanti delle insalate coreane e del cibo piccante in generale.

Esistono altre ricette secondo le quali si può marinare il burro per l'inverno, anche in barattoli in modo freddo. Avendo mostrato immaginazione, qualsiasi casalinga può creare la sua ricetta unica, variando la quantità di spezie, regolando il rapporto tra sale e zucchero.

Ricette a base di olio

I funghi lavati e pelati, sia che li abbiate congelati o portati freschi dal bosco, possono essere già cotti. I piatti a base di burro risulteranno altrettanto gustosi se li friggi, li cuoci in forno o li stufati in una pentola a cottura lenta. Non è necessario controllare il contenuto del frigorifero prima di cucinare qualsiasi cosa, puoi inventare un delizioso pasto dai prodotti disponibili. Per i funghi fritti, è utile solo l'olio vegetale e per mettere sott'aceto il burro sono sufficienti le spezie più semplici.

Come conservare rapidamente i funghi porcini in casa

Un'opzione economica che mostra come conservare rapidamente i funghi porcini a casa. Saranno fantastici sulla tua tavola in qualsiasi giorno: vacanze e tutti i giorni.

Funghi al burro (bolliti) - 3 kg;
Carote grandi - 4 pezzi.;
Cipolle - 0,8 kg;
Teste d'aglio - 2 pezzi.;
Aceto 9% - 200 ml;
Olio vegetale - 300 ml;
Peperoncino (peperoncino) - 3 pezzi.;
Condimento per verdure in coreano - 2 confezioni;
Zucchero - 250 g;
Sale - 125 g.

Il primo passo è sbucciare e tagliare le verdure. Tritare la cipolla a semianelli, grattugiare le carote su una grattugia coreana, passare l'aglio al tritatutto e tritare il peperoncino il più finemente possibile.

Versare 30 ml di olio vegetale in una padella e friggere la cipolla fino a doratura.

Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola profonda, mescola bene e lascia fermentare per 20-30 minuti.

Nel frattempo, puoi iniziare a sterilizzare lattine e coperchi.

Metti la massa finita in barattoli, copri con i coperchi sopra e fai bollire con il contenuto piccante in acqua a fuoco basso per 25 minuti.

Dopo che il pezzo si è raffreddato completamente, deve essere trasferito nel seminterrato o refrigerato.

Come cucinare

Se il burro è fresco

È bene sbucciare i funghi, lavarli in acqua fredda (non tolgo le bucce dai cappelli). Se non tutto potrebbe essere scrollato di dosso e lavato via, andrà via durante la cottura. Se ci sono funghi molto grandi, tagliarli a pezzi della stessa dimensione (da un piccolo oliatore). Mescolare i funghi in acqua bollente e cuocere per 5-10 minuti. Gettate i funghi lessati in uno scolapasta, sciacquateli con acqua fredda e poi friggeteli, come quelli congelati.

Se il porcino è congelato

Non è necessario cuocere i porcini surgelati, non è nemmeno necessario scongelarli in anticipo. Sono posti congelati in una padella. Tuttavia, se i funghi sono congelati in una palla grande, puoi tenerli brevemente sotto l'acqua fredda in modo che si separino in frammenti.

Soffriggere le cipolle: Tagliate la cipolla a pezzetti. Versare 4 cucchiai di olio vegetale in una padella e friggere la cipolla a fuoco basso fino a quando non diventa marrone chiaro. Sale. Trasferisci temporaneamente la cipolla e il burro in un altro piatto.
Funghi secchi: Mettere i porcini surgelati in una padella vuota. Friggere a fuoco basso fino a quando il succo che i funghi hanno rilasciato una volta riscaldati non sarà evaporato.Mescola a volte (per non bruciare).
Friggere il burro con le cipolle: Non appena l'umidità in eccesso sarà evaporata, aggiungere le cipolle fritte e il burro (o rabboccare con olio vegetale). Salate e mescolate. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Se lo desideri, puoi aggiungere pepe macinato (pimento, nero o rosso caldo). Se non mangi cipolle fatte in casa, puoi friggere il burro senza cipolle (basta saltare il passaggio e, dopo l'essiccazione, aggiungere olio, sale e pepe). Il miglior contorno è il purè di patate. Delizioso!

Buon appetito!

il tuo commento

Conservazione del burro di funghi per l'inverno: una ricetta semplice

Tradizionalmente, la conservazione dei funghi porcini prevede l'uso di una marinata. Ti suggeriamo di familiarizzare con la ricetta più semplice per questo vuoto.

Burro (bollito) - 5 kg;
Acqua - 1 l;
Sale e zucchero - 3 cucchiai ciascuno l .;
Pepe nero in grani - 13-15 pezzi.;
Ramoscelli di garofano - 2 pezzi.;
Foglie di alloro - 8 pezzi.;
Spicchi d'aglio - 3-4 pezzi.;
Ombrelli di aneto secco - 4 pezzi.;
Aceto.

Importante: i funghi porcini in scatola richiedono anche la sterilizzazione delle lattine!

Metti l'acqua sul fuoco e porta a ebollizione.

Unisci tutti gli ingredienti (tranne l'aceto) e fai bollire la marinata per 10 minuti.

Nel frattempo, i funghi bolliti vanno messi nei barattoli preparati.

Togliere la marinata finita dal fuoco e spalmare sul burro, lasciare raffreddare leggermente.

Versa 1 cucchiaio in ogni barattolo. l. aceto e chiudere con coperchi di nylon.

I porcini conservati per l'inverno si sentono bene in un luogo fresco: una cantina o un frigorifero.

Caratteristiche della tecnologia

La preparazione di qualsiasi piatto ha le sue caratteristiche e il burro fritto non fa eccezione.

Di grande importanza non è solo il rispetto della tecnologia per la preparazione degli oli di burro, ma anche il luogo della loro raccolta. Si sconsiglia la raccolta lungo le autostrade, nelle zone industriali, nelle piantagioni, poiché in queste zone l'ambiente naturale è inquinato da varie emissioni, scarichi, fertilizzanti chimici e altre sostanze nocive che sono ben assorbite dai funghi.
I porcini raccolti devono essere selezionati, buttando via i funghi viziati e troppo cresciuti, il resto deve essere pulito rimuovendo la pellicola dai loro cappucci (questo è più facile se i funghi sono asciugati un po 'e la lama del coltello è inumidita con verdura olio). Dopodiché, resta da lavare bene i funghi e tagliarli a pezzi di uguali dimensioni, lasciando intatti solo gli esemplari più piccoli. Non è necessario immergere l'olio.
Le casalinghe inesperte sono spesso preoccupate se è necessario far bollire il burro prima di friggerle in padella. A questa domanda va risposto positivamente: prima di friggere l'olio burro, è necessario farlo bollire in acqua salata (10-20 g di sale per 1 litro di acqua) per almeno 10 minuti dopo l'ebollizione, o anche di più, se la ricetta lo richiede. Successivamente, i funghi vengono lavati e messi in uno scolapasta in modo che possano scolare. Si può saltare la fase di cottura solo quando stanno per soffriggere i funghi surgelati, che hanno già subito un trattamento termico.
Affinché il burro non si trasformi in una massa informe, devono essere fritti a fuoco abbastanza intenso, senza coprire la padella con un coperchio. Mescola più spesso per evitare di bruciare l'olio.

Resta da aggiungere che il burro più delizioso si ottiene se vengono fritti nel burro o con l'aggiunta di panna acida. Anche le cipolle enfatizzeranno favorevolmente il loro gusto delicato.

Burro sottaceto con cannella

Una ricetta squisita per conservare i funghi al burro per l'inverno porterà una varietà di sapore originale sulla tavola delle feste. Questo ingrediente crea un sapore più ricco rispetto al decapaggio tradizionale.

Butterlets - 2,5 kg;
Cannella - sulla punta di un cucchiaino;
Zucchero - 3 cucchiai. l .;
Sale - 2 cucchiai l .;
Pimento (piselli) - 7 pezzi.;
Aceto di sidro di mele - 1 bicchiere incompleto;
Foglia di alloro - 3 pezzi.;
Acqua (acqua bollente) - 1 litro.

In acqua bollente unire zucchero, sale, pepe, alloro e cannella.

Bollire la marinata per 5-7 minuti e filtrare con uno scolapasta.

Rimettere la salamoia filtrata sul fuoco, versare l'aceto e far bollire per 2-3 minuti.

Riempi i barattoli con i funghi decomposti con la marinata, avvita bene con coperchi di ferro o plastica e lascia raffreddare.

Conservare il pezzo in un luogo fresco: seminterrato o frigorifero.

Caratteristiche di cottura

La raccolta del burro per l'inverno non è un compito per i pigri. Prima di iniziare a cucinare, non fa male studiare le raccomandazioni di raccoglitori di funghi e chef esperti, altrimenti il risultato potrebbe non giustificare lo sforzo speso.

Non è consigliabile raccogliere funghi vicino alle autostrade, alle imprese industriali, in altre aree ecologicamente sfavorevoli, poiché assorbono le tossine come una spugna e né l'ammollo né la cottura consentono di eliminare completamente i veleni. I raccoglitori di funghi esperti non tagliano grandi funghi vecchi per un motivo simile.
I butterlet si deteriorano rapidamente e, anche se sei stanco di cacciare silenziosamente, è consigliabile pulirli e prepararli per l'inverno lo stesso giorno.
Gli oli sono ricoperti da una pellicola oleosa appiccicosa, motivo per cui hanno preso il loro nome. Di conseguenza, si ricoprono di detriti forestali e sono molto difficili da pulire. Le gambe devono essere raschiate con un coltello o addirittura tagliate, la pellicola superiore deve essere completamente rimossa dai cappucci facendo leva sulla punta con un coltello. Sarà un po 'più facile se prima metti a bagno i funghi in abbondante acqua fresca.
Se non proteggi le tue mani con i guanti durante la lavorazione degli oli, la pelle diventerà scura e non sarai in grado di lavarti le mani la prima volta.
Bollire il burro prima di friggerlo. Prima di ciò, i funghi vengono tagliati a fette delle dimensioni di un piccolo barattolo di olio. Questi funghi sono bolliti in acqua salata, è anche desiderabile acidificarlo leggermente. Per un litro d'acqua, prendi un cucchiaio di sale e 1 g di acido citrico, 1 kg di funghi richiederà 1,5-2 litri di tale soluzione. Il tempo di cottura consigliato è di 15-20 minuti. Alcuni vengono bolliti in due passaggi per 7-10 minuti, sostituendo l'acqua usata con acqua pulita.
Dopo aver fatto bollire il burro, si consiglia di sciacquarli e lasciarli asciugare. Poi, una volta fritte, avranno una consistenza più gradevole.
Puoi friggere i porcini per l'inverno nella verdura o nel burro, così come nella loro miscela. Sono più gustosi nel burro, i funghi fritti in olio vegetale sono meglio conservati. È importante che l'olio sia di alta qualità e fresco, altrimenti il cibo in scatola sarà irrimediabilmente rovinato. Di oli vegetali non raffinati, è consentito utilizzare solo olio d'oliva, il resto degli oli è adatto solo raffinato, altrimenti si formano agenti cancerogeni dannosi durante la preparazione.
È necessario stendere i porcini fritti destinati alla conservazione a lungo termine solo in barattoli precedentemente sterilizzati. Se hai intenzione di conservarli in frigorifero, puoi usare i coperchi di plastica. Per la conservazione in una stanza fresca, è meglio chiudere lo snack con coperchi di metallo per garantire l'ermeticità. Bollire i coperchi prima dell'uso.

Video ricetta per l'occasione

Verdure al burro marinate con cipolle verdi e rafano

Struttura:

burro (già sbucciato e tritato) - 1 kg;
acqua - 2 l;
foglia di alloro - 2 pezzi:
rafano (radice) - 20 g;
aneto (ombrelli) - 3 pezzi.;
aglio - 5 spicchi;
cipolle verdi - 0,5 kg;
aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
sale - 80 g;
zucchero - 20 g.

Metodo di cottura:

Lessare il burro finché è tenero, sbucciato e tritato. Ciò richiederà non più di un litro d'acqua, che non viene preso in considerazione nella ricetta.
Lavate la cipolla, fatela asciugare e tagliatela a listarelle lunghe circa 2,5 cm.
Preparare una marinata da 2 litri di acqua, sale, zucchero, aggiungendo la foglia di alloro.
Quando la marinata bolle mettete dentro l'aneto e gli spicchi d'aglio, cuocete per un paio di minuti e togliete dalla marinata.
Mettere il burro nella marinata, far bollire per 10 minuti, aggiungere l'aceto, aggiungere la cipolla, mescolare, mettere la radice di rafano (sbucciata), mescolare e togliere immediatamente dal fuoco.
Dividete il burro in barattoli che devono essere prima sterilizzati in forno o in altro modo.
Arrotola le palpebre. Mettere in un luogo fresco di conservazione dopo 12 ore.

La minestra

Zuppe cremose di funghi con crostini di pane croccanti sono abbondanti nei menu della maggior parte dei ristoranti gourmet. La consistenza di tali piatti è molto piacevole e la crema aggiunta conferisce un gusto delicato. Ma la zuppa di burro non deve essere cremosa per stuzzicare l'appetito e provare di nuovo. Può contenere pezzi o anche piccoli esemplari interi.

Ingredienti:

burro - 300 g;
patate - 600 g;
cipolle di rapa - 2 pezzi.;
carote - 1 pz.;
acqua - 2 l;
panna acida - 200 g;
olio vegetale;
sale;
condimenti.

Metodo di cottura:

L'elemento chiave sono i porcini: come cucinarli è descritto sopra: è imperativo lavare, sbucciare e far bollire in acqua salata.
Tagliare il burro a pezzi, separando il tappo dalla coscia, soffriggere in olio.
Affetta le verdure nel modo che preferisci. Bollire l'acqua e inviarli a cuocere a fuoco lento.
Salare il brodo vegetale, aggiungere i condimenti. Ha bisogno di cucinare 25 minuti dal momento dell'ebollizione.
Dopo un quarto d'ora trasferire il burro e cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungi la panna acida, mescola. Dopo 5 minuti spegnete la zuppa, lasciatela riposare sotto il coperchio. Guarnire con erbe aromatiche prima di servire.

Raccolta del burro fritto con le verdure per l'inverno

Ti offriamo di familiarizzare con un altro video di cottura del burro fritto per l'inverno in barattoli con verdure:

In una combinazione così riuscita, i funghi avranno un sapore incredibile.

2 kg di olio;
0,5 kg di zucchine;
0,5 kg di zucca piccola;
0,5 kg di pomodori;
5 cucchiai. l. Farina;
Olio magro;
200 g di concentrato di pomodoro;
Sale e pepe;
Erbe provenzali;
Curry (a piacere).

Tagliare a pezzi i funghi lessati e friggerli per 10 minuti in olio.

Tagliare a fettine la zucca e la zucca, passarle nella farina e friggerle nell'olio.

Tagliare i pomodori a cubetti e friggerli fino a che liscio.

Unire tutti i fritti in una casseruola, salare, aggiungere tutte le spezie e il concentrato di pomodoro.

Cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti e mescolare spesso.

Togliete dal fuoco e mettete in barattoli con ripieno di pomodoro.

Sterilizzare i barattoli con il bianco a fuoco basso per 2 ore.

Dopo due giorni, eseguire un'altra sterilizzazione per 40 minuti.

Chiudere i coperchi, lasciare raffreddare e poi portare in cantina o conservare in frigorifero.

In questo modo potrete preparare un'ottima preparazione di burro fritto con verdure per l'inverno. Ti aiuterà se hai bisogno di preparare urgentemente uno spuntino per gli ospiti "improvvisi".

Caratteristiche di stoccaggio dei pezzi

I funghi fritti non sterilizzati possono essere conservati per un massimo di sei mesi (tutto l'inverno) in un contenitore ben chiuso a una temperatura di + 4 ... + 6 ° C e senza luce solare diretta. L'olio vegetale nelle ricette previene lo sviluppo di microbi dannosi.

Importante! È possibile prolungare la durata di conservazione dei funghi in scatola a due anni utilizzando più aceto durante la cottura.

Se il barattolo è già aperto, il prodotto può essere conservato in frigorifero per non più di due giorni. Il congelamento in contenitori di plastica è un altro modo per conservare i pasti già pronti. È meglio usare piccoli contenitori in modo che il resto del prodotto non si ricongeli.

Quindi, ci sono molte ricette per cucinare il burro per l'inverno, devi solo scegliere quello che ti piace di più. Gli spazi vuoti di funghi fritti possono essere utilizzati non solo come antipasto freddo, ma anche aggiunti alla zuppa, usata come ripieno per torte e pizza.

Funghi con patate

Questo piatto risulta essere molto soddisfacente e gustoso. Per 1 kg di funghi avrai bisogno di:

patate 8-10 pezzi medio;
cipolla - 2 pezzi.;
olio vegetale - 50 ml;
sale pepe.

I funghi accuratamente selezionati e lavati vengono lasciati asciugare su carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso. Quindi vengono tagliati a fette o pezzi e fritti in olio fino a quando il succo evapora. Questo richiederà circa 20-25 minuti.Aggiungere le cipolle tritate e cuocere per altri cinque minuti.

Le patate vengono tagliate a cubetti e fritte in olio in una padella a parte fino a cottura. Unire funghi e patate, aggiungere sale e spezie e portare il piatto a prontezza per cinque minuti. Il burro arrosto con patate viene servito caldo, cosparso di erbe tritate.

Caratteristiche della frittura del burro in padella

I burri sono meravigliosi funghi di bosco che hanno una testa carnosa e conferiscono al piatto un aroma molto ricco. Per massimizzare il loro gusto, hai bisogno di conoscere alcuni trucchi, che sono descritti di seguito.

È possibile friggere i funghi

Anche i raccoglitori di funghi esperti fanno spesso questa domanda. Da un lato, quasi tutti i funghi possono essere utilizzati per preparare una deliziosa zuppa. Ma d'altra parte, per sentire non solo il sapore del burro, ma anche la loro gradevole consistenza elastica, il prodotto va cotto fritto.

Pertanto, è possibile e persino necessario friggere l'olio di burro. L'importante è farlo bene, secondo ricette collaudate. Tuttavia, è importante non solo rispettare l'intera tecnologia, ma anche preparare adeguatamente i porcini.

I burri sono meravigliosi funghi di bosco che hanno una testa carnosa e conferiscono al piatto un aroma molto ricco.

Pretrattamento dei funghi

La pre-lavorazione del burro è un po 'più complicata di quella di alcuni altri funghi (ad esempio, champignon). Consiste di quanto segue:

Prima di tutto, mentre i funghi sono asciutti, devi scrollarti di dosso tutta la terra e non correre a lavarti. Il fatto è che tutti i porcini devono essere puliti, e questo è più facile se i funghi sono asciutti.
La pulizia viene eseguita con un coltello affilato ed è necessario iniziare questo lavoro il più rapidamente possibile. L'essenza della lavorazione è rimuovere la pellicola dal tappo. Allo stesso tempo, è importante farlo con i guanti, perché lo sporco dei cappelli mangia letteralmente la pelle, sotto le unghie ed è piuttosto difficile da lavare.
Come al solito, i funghi vengono lavati, eliminando contemporaneamente i corpi fruttiferi essiccati e spezzati, nonché i funghi vecchi e vermi.
Successivamente, il burro viene gettato in uno scolapasta in modo che tutta l'acqua sia di vetro e tagliato a pezzi delle dimensioni di una noce. Non preoccuparti che sia troppo grande: durante la frittura, tutti i funghi si restringono a causa dell'evaporazione dell'umidità.
Le opinioni sono diverse per quanto riguarda il burro pre-bollente. Da un lato, come tutti i funghi di bosco, vengono spesso lessati per 15 minuti in mezzo litro di acqua salata. D'altra parte, se vuoi ottenere pezzi più elastici, non dovresti farlo, ma poi dovrai friggere un po 'più a lungo (per 5-7 minuti).

NOTA

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Durante una buona stagione dei funghi, quando cresce molto burro, è meglio raccogliere solo la quantità che può essere preparata in 2-3 giorni, poiché nel tempo i funghi perdono molto il loro gusto.

L'essenza del trattamento è rimuovere la pellicola dal tappo dell'olio

Quanto tempo ci vuole per friggere il burro congelato e fresco

La frittura di burro fresco e congelato differisce sia per il tempo che per le caratteristiche del processo:

I funghi freschi vengono pre-bolliti per 15 minuti e fritti per circa lo stesso. Se non è bollito, friggi per 20 minuti.
I funghi porcini surgelati si sciolgono a temperatura ambiente e, se sono completamente scongelati, vengono asciugati in carta assorbente e fritti come quelli freschi. Se i funghi non si sono completamente sciolti, possono essere portati pronti in una padella, ma poi risulteranno in umido, non fritti. Puoi metterli in una padella e congelarli, ma poi il tempo di cottura aumenta a 25-30 minuti.

NOTA

Se non c'è tempo, i funghi possono essere scongelati in una casseruola con acqua - facendo bollire per non più di 15 minuti.

Funghi porcini fritti in panna acida (video)

Principi di cottura del burro in padella

I principi del burro da cucina sono abbastanza semplici:

Prima di tutto, i funghi vengono posti solo nell'olio caldo.
È importante mescolare costantemente durante la cottura per i primi 10 minuti in modo che non si bruci un solo pezzo.
Nei secondi 10 minuti, è necessario ridurre il calore a medio e portare il prodotto alla piena disponibilità. Allo stesso momento, aggiungere le cipolle, altre verdure, la panna acida, se previsto dalla ricetta.
Infine, un altro principio importante è che i funghi dovrebbero essere salati solo dopo che si è formata la crosta. Se lo fai all'inizio, al burro verrà data acqua, in cui inizieranno a stufare e non friggere.

I Butterlets vengono messi solo in olio bollente

Come cucinare il burro

Avrai bisogno di: burro, acqua, un coltellino per la pulizia

Come pulire il burro prima della cottura

1. Non immergere l'olio durante la pulizia, poiché essi stessi sono piuttosto umidi. 2. Per pulire facilmente l'olio burro, è necessario spalmare l'olio burro sulle griglie o teglie e lasciarlo asciugare un po '. 3. È necessario iniziare a pulire l'olio dopo mezz'ora di essiccazione dei funghi. 4. Pulire accuratamente i tappi dell'olio da sporco e detriti forestali, pulire le gambe. Non è necessario rimuovere il film dal cappuccio, se dà un'amarezza al gusto del fungo, allora è completamente impercettibile. 5. Trasferire i funghi pelati in una casseruola piena di acqua fredda; filtrate l'acqua prima di cuocerla e fateci cuocere il burro. 6. Per facilitare il lavaggio delle mani dopo aver pulito l'olio, è necessario tenerle in una soluzione al 9% di aceto o limone per 10 minuti.
Come cucinare il burro
1. Pelare il burro, tagliarlo a fette oa cubetti. 2. Riempire l'olio con acqua in modo che l'acqua copra completamente i funghi. 3. Mettere la padella con i funghi sul fuoco, aggiungere un po 'di sale (per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaino di sale). 4. Bollire il burro per 30 minuti dopo l'ebollizione. 5. Mettere i funghi in uno scolapasta, filtrare il brodo al setaccio.

Come cucinare il burro prima di friggere

Non è necessario far bollire il burro prima di friggere, ma se dubitate della qualità o della freschezza dei funghi, potete far bollire i funghi per garantire la sicurezza: nella prima acqua per 5 minuti dopo l'ebollizione, poi nell'acqua principale per 15 minuti .

Come cucinare il burro per il congelamento

Non è necessario far bollire il burro per il congelamento, ma se c'è molto burro, ha senso ridurre il volume dei funghi cucinando - quindi si ottengono bricchetti di funghi che si mescolano in modo molto compatto nel congelatore. Lessate i funghi per 15 minuti, poi raffreddateli in uno scolapasta, metteteli in contenitori di plastica o polietilene, mettete nel congelatore. Sulla base del brodo rimanente potete preparare una zuppa o una salsa (o anche congelare).

Preparazione per la frittura

Per rendere il piatto gustoso e sano, i funghi devono prima essere adeguatamente lavorati... Ci sono alcune regole su come preparare il burro per friggere. Gli esemplari raccolti vengono accuratamente selezionati, gettando via quelli vermi, vecchi e marci. I più deliziosi sono i funghi porcini giovani, che hanno 2-3 giorni. Possono essere identificati dal loro cappello marrone chiaro e dalla gamba bianca tesa, non contaminati dagli insetti.

I funghi di alta qualità puliscono lo sporco, le foglie aderenti e gli aghi. È imperativo rimuovere la pellicola adesiva dal tappo, poiché conferisce al piatto finito uno spiacevole viscido. Il prodotto viene quindi risciacquato accuratamente in acqua corrente fredda.

Molte casalinghe si chiedono se sia necessario far bollire i funghi prima di friggerli. se il raccolto è stato raccolto uno o due giorni fa, è necessario procedere all'ebollizione. Lessare il burro sbucciato e lavato per 20 minuti, aggiungendo una cipolla intera. Questo viene fatto per motivi di sicurezza: se i funghi non sono adatti al cibo, il bulbo si scurirà.
Esistono molte ricette per preparare gli oli al burro fritti. Ogni casalinga li prepara a modo suo, concentrandosi sui gusti della sua famiglia.

Arrosto in panna acida

Il burro fritto in panna acida è un classico del genere.Grazie al prodotto a base di latte fermentato, i funghi sono più aromatici, acquisiscono un gusto ricco.

Ingredienti:

funghi freschi - 600 g;
cipolle - 1 cipolla media;
panna acida grassa - 120 ml;
burro - 30 g;
olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
pepe, sale, aglio, erbe aromatiche.

Prima di friggere, l'olio di burro viene accuratamente lavato e sbriciolato in piccoli pezzi. Le cipolle vengono tagliate a semianelli e fritte in olio vegetale fino a doratura. Spalmare il burro e cuocere per una decina di minuti a fuoco medio. Ridurre al minimo il fuoco, aggiungere un pezzo di burro e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti sotto il coperchio. Prima della fine della cottura, mettere sale, pepe, erbe tritate finemente, aglio e panna acida, tenere sul fuoco per altri sette minuti.

I porcini fritti in panna acida sono adatti sia per un pasto quotidiano che per una cena festiva. Sono buoni come antipasto e come pasto caldo. Risulterà molto gustoso se prendi la panna acida grassa fatta in casa.

Quanto e come friggere i funghi in padella

Se la cottura di funghi diversi per fare la zuppa viene eseguita utilizzando la stessa tecnologia, nel caso della frittura ci sono molte delle sue caratteristiche e principi che è necessario considerare:

Prima di tutto, friggere i funghi non significa metterli fuori. La principale differenza tra questi processi è che la tempra viene eseguita in presenza di una grande quantità di umidità, in cui i funghi e altri prodotti vengono ammorbiditi dal vapore. E durante la frittura, si forma una piacevole e fragrante crosta dovuta al trattamento termico dei funghi in una padella sott'olio. Sebbene nella pratica culinaria, friggere e stufare i funghi spesso denota lo stesso processo.
Se è importante ottenere esattamente una deliziosa crosta croccante, puoi usare l'impanatura: farina, pangrattato. Puoi fare un doppio strato: arrotolare i funghi nelle uova miste (puoi pre-salarle e peparle), e poi nella farina o nel pangrattato.
Non è necessario tritare i funghi troppo finemente. I pezzi dovrebbero essere larghi almeno 3-4 cm. Altrimenti, durante la frittura, si ridurranno a dimensioni troppo piccole e generalmente rischiano di bruciarsi a causa di uno strato sottile.
I funghi vengono fritti solo in una padella calda. Puoi scegliere l'olio secondo i tuoi gusti: girasole, oliva.
Infine, diversi tipi di funghi hanno tempi di cottura diversi. Per portare il prodotto alla prontezza, è necessario sapere in anticipo per quanto tempo vengono fritti determinati tipi. Si consiglia di far bollire prima tutti i funghi di bosco freschi per 10 minuti, quindi si possono friggere (15-20 minuti). Per quanto riguarda i funghi "urbani", che vengono venduti in negozio tutto l'anno (champignon, funghi ostrica), vengono fritti senza pretrattamento per 15-20 minuti.

MANCIA

Il burro o il burro chiarificato, su cui si possono friggere i funghi, daranno una piccantezza speciale ai porcini. Puoi anche aggiungere un pezzo di burro al prodotto caldo finito.