Burro sott'aceto invernale - ricette semplici senza sterilizzazione

I metodi per preparare l'olio al burro sono abbastanza semplici, risultano essere molto gustosi e teneri. Per il decapaggio, si consiglia di utilizzare funghi piccoli, poiché quelli grandi sono più adatti alla cottura o al congelamento.

Come marinare il burro con l'aceto in barattoli a casa

Il metodo di marinatura domestica è semplice, è importante scegliere funghi di alta qualità e ancora più importante è la preparazione della marinata. Dopotutto, quello che sarà, questo sarà il gusto dei funghi. Per preparare una deliziosa marinata aromatica all'olio con aceto, servono acqua, spezie, aceto, sale grosso, zucchero.

Quanto aceto è necessario per una marinata classica

L'aceto da tavola dovrebbe essere aggiunto per uccidere i batteri che causano il botulismo e creare un ambiente per la conservazione della frutta. La quantità di concentrato dipende dal peso del resto degli ingredienti nella ricetta.

Ecco alcuni esempi delle proporzioni dei componenti principali della marinata:

Leggi attentamente le ricette. Se esageri con l'aceto, i funghi perderanno il loro sapore. Sii sicuro: aggiungi una dose più bassa, attendi che la miscela si raffreddi per normalizzare l'acidità.

Nel caso in cui l'acido non sia raccomandato per l'uso, prova i funghi porcini in salamoia senza aceto. Questo metodo di conservazione è adatto a persone con malattie gastrointestinali.

Quanto sale è necessario per la marinata

Prima di salare il burro con l'aceto studia la ricetta. Nella tabella, vedere il rapporto tra il peso dei funghi, il volume del liquido e la quantità di sale. Ricorda, in 1 cucchiaino. - 10 g di sale, in 1 cucchiaio. senza diapositiva - 20 g, con diapositiva - 30 g.

Nota dell'autore

Agapov Vladislav

Il sale grosso o "Extra" è adatto per salare il burro per l'inverno con l'aceto.

Come preparare i barattoli

Il primo posto tra le cause della pericolosa malattia del botulismo è occupato dai funghi in scatola in contenitori chiusi. Per ridurre al minimo i problemi, seguire le regole di conservazione, non violare le istruzioni per la preparazione del prodotto e delle lattine.

1. Scegli contenitori di vetro privi di difetti. Le casalinghe preferiscono barattoli con un volume inferiore a 1 litro in modo che lo spuntino pronto possa essere consumato immediatamente dopo l'apertura.
2. Lavare accuratamente i barattoli:

• Sciogliere una manciata di soda o senape in polvere in acqua calda, abbassare il contenitore per mezz'ora;
• pulire i piatti, risciacquare;
• asciugare su un asciugamano capovolto.

1. Sterilizzare in forno a 120-180 ° per 15 minuti. Mettete in frigorifero senza togliere dal forno.

Metodo di sterilizzazione invariante:

1. Metti un tappo su una casseruola con acqua bollente.
2. Mettere i barattoli sottosopra, abbassare la fiamma, lasciar riposare per 10 minuti. Termina il trattamento a vapore quando le gocce d'acqua iniziano a scorrere lungo le pareti dei vasi.
3. Rimuovere con cautela i contenitori e posizionarli sul tavolo senza capovolgerli.

Nota dell'autore

Agapov Vladislav

Le casalinghe lavorano i contenitori in un forno a microonde o in altri elettrodomestici.

Tappi, O-ring, lavare con acqua saponosa, risciacquare. Barattoli di latta - mettere a ebollizione, polietilene - tenere in acqua bollente per 5 secondi. Raccogli delicatamente il bordo con una pinzetta o una forchetta, trasferiscilo su un canovaccio pulito. Utilizzare entro 10 minuti dalla sanificazione.

Dopo che tutti i barattoli sono stati preparati, prova la ricetta per il burro in salamoia con aceto in un barattolo da un litro. Il metodo collaudato di approvvigionamento non ti darà alcun problema.

Perché la marinata può appannarsi

I barattoli con i funghi possono diventare opachi subito dopo la cottura a causa della scarsa preparazione degli ingredienti e / o dei contenitori. Se il liquido in un contenitore di vetro durante la conservazione di conservazione ha cambiato il suo colore in uno più scuro e il coperchio è gonfio, ciò indica che questo contenitore contiene microrganismi pericolosi che causano il botulismo. Non dovresti aprire un barattolo del genere e mangiarne anche il contenuto. È meglio distruggere la conservazione per evitare tragiche conseguenze. Ecco alcuni suggerimenti utili per aiutare a prevenire il botulismo nel cibo in scatola:

• Quando raccogli i funghi, non tirarli fuori, ma tagliali con un coltello. Ciò contribuirà a ridurre il rischio di contrarre il botulismo, poiché l'habitat del suo agente patogeno è la terra. Per lo stesso motivo, è necessario tagliare parte della gamba del fungo con lo sporco e non solo lavarlo.
• Le forme vegetative di botulismo muoiono dopo 5 minuti di ebollizione o quando i funghi vengono riscaldati a temperature superiori a 80 gradi.
• È preferibile utilizzare un prodotto in salamoia dopo un trattamento termico di 20 minuti in acqua bollente con aggiunta di acido e sale.
• Assicurati di sterilizzare lattine, coperchi per conserve.
• Marinare i cibi con aceto, acido citrico. I microrganismi nocivi muoiono a causa dell'esposizione a un tale ambiente.
• Utilizzare acqua salata per sterilizzare i barattoli del prodotto finito. Ciò aumenta la temperatura del liquido e la probabilità di morte di microrganismi dannosi.
• Il bacillo del botulismo ha una caratteristica: si moltiplica in un ambiente anaerobico, cioè senza accesso all'aria. Quelli. barattoli strettamente arrotolati con funghi sono ideali per la vita dell'agente eziologico di questa malattia. Il botulismo non vive in contenitori chiusi con coperchi di plastica.
• Conserva i barattoli di cibo in scatola in un luogo buio a una temperatura di 8-10 gradi sopra lo zero e conservali per non più di 1 anno.

La ricetta classica per il burro in salamoia

Le ricette differiscono nei metodi di cottura: può essere un metodo classico o un metodo di conservazione a caldo. Inoltre, includendo varie spezie e ingredienti, puoi rivelare l'aroma in modi nuovi. I burri sono attraenti nel condimento dolce e salato, in un ripieno piccante. Consideriamo il modo classico.

Ingredienti per 1 kg di funghi:

• 1 litro d'acqua;
• 50 g di aceto da tavola;
• 1 cucchiaio sale,
• 0,5 cucchiai Sahara;
• Foglia d'alloro;
• 3 chicchi di pepe nero.

Istruzioni per la cottura:

1. Cuocere la salamoia senza aceto, e mentre le spezie e le spezie sono in infusione, lavorare il burro crudo:

• Pelare i funghi, togliere la pellicola dai cappucci.
• Bollire per 15 minuti. Non lasciare la stufa, rimuovere la schiuma;
• Versare il primo liquido velenoso, sciacquare i funghi, mettere di nuovo a cuocere.
• Salare l'acqua. Per evitare che i frutti si scuriscano, aggiungere 10 g di acido citrico. L'ebollizione protegge dai danni, previene l'avvelenamento.
• Dopo 20 minuti, versa la massa di funghi che è affondata sul fondo su un setaccio per glassare il liquido. Risciacquare.

1. Prova la marinata, "aggiusta" al gusto desiderato, fai bollire. Versate l'aceto.
2. La prossima è l'opzione di decapaggio a freddo:

• Dividete il burro bollito in barattoli.
• Tamponare saldamente. I funghi dovrebbero occupare 3 quarti del contenitore.

1. Riempi i pezzi fino all'orlo con la marinata.
2. I barattoli sigillati ermeticamente sono un terreno fertile ideale per i batteri, quindi usa coperchi di plastica invece di coperchi di metallo per i funghi.

Marinate il burro per l'inverno?

Beh no

Conserva il cibo in scatola fatto in casa in un luogo fresco.

Valore nutritivo per 100 g - 18 kcal.

Suggeriamo di marinare il burro estivo secondo la ricetta nel video:

Video: come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno

In autunno inizia la stagione dei funghi, quindi gli amanti dei gustosi finferli, agarichi di miele, porcini li inseguono nella foresta. Quindi i frutti buoni vengono selezionati e messi in salamoia per l'inverno. Quali ricette ti aiuteranno a realizzare deliziose conserve? Ci sono molte opzioni per decapare il burro per un uso futuro. Guarda il video qui sotto per due modi comprovati per conservare i funghi: dalla vecchia ricetta dello chef e della nonna.

Ricetta di funghi in salamoia

La ricetta più deliziosa e semplice per il burro in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione

Quindi hanno marinato nelle famiglie russe. Ce ne siamo occupati in dispensa e ci siamo banchettati fino alla stagione successiva.

Componenti:

• 1 kg di olio;
• litere d'acqua;
• 2 cucchiai sale;
• 3 cucchiai. l. zucchero granulare ;;
• 80 ml di aceto 9%;
• 8 semi di pepe nero;
• Foglia d'alloro;
• chicchi di aneto.

Istruzioni:

1. Lessare le lattine d'olio nella marinata speziata per 10 minuti a fuoco medio.
2. Versare l'aceto. Condire con uno spicchio d'aglio se lo si desidera. Spegnere il fuoco, non togliere la padella, lasciare che la frutta muti.
3. Quindi distribuire saldamente la massa di funghi nei barattoli, spruzzare una goccia di olio vegetale, chiudere con i tappi a vite.

Metti lo spuntino in frigorifero, dove viene conservato per un massimo di sei mesi.

Valore nutritivo per 100 g - 22 kcal.

Se questo metodo non ti soddisfa, prova a marinare il burro per l'inverno in barattoli con 70 aceto. I funghi preparati in questo modo hanno il loro sapore aspro.

Burro in scatola fritto in barattoli: una ricetta sorprendentemente gustosa per l'inverno

I funghi in scatola fritti sono un tipo di preparazione che ti consente di cucinare qualsiasi piatto dal burro in inverno.

Avrai bisogno:

• 1 kg di olio appena colto;
• mezzo bicchiere di olio vegetale.

Fasi di cottura:

1. Gli oli vengono preparati: vengono ripuliti dalle pellicole, lavati e frantumati.
2. I funghi preparati vengono disposti in un contenitore profondo con acqua e messi a fuoco.
3. Non è necessario far bollire i funghi a lungo, è sufficiente che rimangano in acqua bollente solo per cinque minuti.
4. I Butterlets sono adagiati in uno scolapasta.
5. L'olio viene versato nella padella e riscaldato.
6. I funghi vengono versati nell'olio bollente e fritti fino a completa cottura.
7. Il porcino caldo è disposto in pre-lavato con soda e lattine sterilizzate.
8. L'olio caldo rimasto nella padella viene versato nei barattoli e solo dopo vengono arrotolati.

Burro sottaceto con aceto al 9% in barattoli non per l'inverno

Se sei una persona impegnata e sei riluttante a perdere tempo, utilizza la ricezione immediata. La ricetta è perfetta per una cena in famiglia del sabato.

Ingredienti:

• 150 ml di acqua;
• 350 g di burro;
• 10 g di sale, zucchero, aceto;
• Spezia.

Pezzo in lavorazione:

1. Mettere lo spicchio d'aglio, 3 grani di pepe e la foglia di alloro in un barattolo da 350 grammi.
2. Bollire le lattine di olio nella marinata per 10 minuti.
3. Arrotolare.

Contenuto calorico per 100 g - 18 kcal.

Salatura per il burro invernale senza sterilizzazione con origano e aglio

Origano e aglio aggiungono spezie e sapore allo spuntino. Inoltre, le spezie completano armoniosamente il gusto dei funghi, arricchendolo, aggiungendo aroma.

Importante! L'aglio non deve essere bollito: dovrebbe essere aggiunto crudo, posizionato in modo ottimale tra gli oli.

Ingredienti:

• 4 kg di funghi;
• 5 litri d'acqua;
• 100 g di sale;
• 250 ml di olio;
• 200 ml di aceto;
• 250 g di zucchero;
• 4 teste d'aglio;
• 5 foglie di alloro;
• 4 germogli di chiodi di garofano.

Processo di decapaggio:

1. 50 g di sale vengono aggiunti a metà dell'acqua, il porcino preparato viene bollito per mezz'ora.
2. Aggiungere 50 g di sale, spezie, funghi al liquido rimanente, far bollire per altri 10 minuti, quindi versare l'essenza.
3. Il prodotto finito marinato viene disposto in contenitori, versato con olio, spostato con piatti d'aglio.

Come cucinare i porcini piccanti sott'aceto con aglio

1. Soffriggere 3 cipolle tritate finemente in 0,5 litri di olio vegetale.
2. Tagliare 100 g di peperoncino rosso a rondelle.
3. Premere 2 teste d'aglio attraverso una pressa.
4. Versare 50 g di sale, 20 g di zucchero semolato in mezzo litro di acqua bollente. Aggiungere le cipolle preparate, i peperoni, l'aglio, 2 kg di funghi bolliti, 2. cucchiai. aceto.
5. Sposta la pentola sul tavolo.
6. Comprimere la massa di funghi raffreddata in cilindri con coperchi di plastica.
7. Mettilo in frigorifero. Dopo due settimane, tratta la famiglia.

Valore nutritivo per 100 g - 24 kcal.

Se non ti piace staccare la pelle "arrogante" dai cappucci, prendi la seguente ricetta. Un giovane mette sottaceti oliatori mocciosi come cibo invernale nel video:

Quanto porcino dovrebbe essere bollito per la conservazione per l'inverno?

Come tutti gli altri processi, la conservazione dell'olio per l'inverno include una fase preparatoria: pulizia e bollitura. È importante iniziare la lavorazione nelle prime 10-12 ore dopo la raccolta, poiché la durata di conservazione di questi funghi è breve.

L'olio va pulito a secco, stendendolo prima su un giornale o una teglia per asciugarlo leggermente. In questo caso, sarà molto più facile rimuovere la pelle dai cappucci e rimuovere i detriti aderenti. Non immergere mai i corpi fruttiferi in acqua, altrimenti saranno saturi di liquido e diventeranno molto scivolosi, il che trasformerà il processo di pulizia in un vero test.

I funghi pelati devono essere versati con acqua fredda e messi a fuoco. Come determinare quanto olio cuocere per la conservazione? Qui è tutto molto semplice: devi portarli a ebollizione e cuocere per 20-25 minuti, aggiungendo 1-2 cucchiai. l. sale da cucina e 3-4 cucchiai. l. aceto da tavola. Rimuovere i funghi dal contenitore e sciacquare con acqua fredda. Prima di marinare, è meglio tagliare in più parti esemplari di grandi dimensioni e lasciare intatti i loro giovani "fratelli".

Quindi, la fase preparatoria è finita e ora puoi familiarizzare con ricette semplici ma deliziose per il burro in scatola per l'inverno.

Burro sott'aceto senza sterilizzazione

Il metodo prevede l'utilizzo di snack in tempi brevi.

Lista degli ingredienti:

• 2 kg di burro bollito;
• 3 cucchiai zucchero granulare;
• 4 stelle di garofano;
• 1 litro d'acqua;
• 3 foglie di alloro;
• 80 ml di aceto 9%;
• 10 pezzi. pepe in grani;
• 30 g di aneto;
• 3 cucchiai sale.

Cuoci la marinata. Aggiungere i funghi, versare l'aceto, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, far bollire per 15 minuti. Quindi versare la massa in un piccolo contenitore, aggiungere aneto essiccato. Coprire ermeticamente i contenitori, raffreddare.

Valore energetico per 100 g - 18 kcal.

I funghi sono un piatto autosufficiente che ben si sposa con vari antipasti, salse e adjika. Scopri se l'aceto viene aggiunto all'adjika per prepararlo. L'adjika piccante e i funghi sono un'ottima combinazione.

Dopo la pastorizzazione, avvitare i barattoli con i coperchi di latta

Ricette di cucina

Gli amanti della caccia tranquilla hanno escogitato un numero enorme di ricette, in salamoia per l'inverno, burro. Tutti sono fatti semplicemente e anche un cuoco alle prime armi può gestirli.

Versione classica

Questo è il metodo di decapaggio più semplice che non richiede ingredienti aggiuntivi e consente di sperimentare appieno il gusto e l'aroma dei funghi freschi, come i porcini sott'aceto. Una ricetta di cucina semplice richiede solo 1 kg di burro, sale, zucchero semolato, acido citrico, aceto, qualche spicchio d'aglio, alloro, piselli.

Il processo di cottura dell'olio di burro consiste nei seguenti passaggi:

1. L'olio viene accuratamente selezionato e pulito.
2. Successivamente, vengono lavati più volte sotto l'acqua corrente.
3. Gli esemplari grandi vengono tagliati in più parti e gli esemplari piccoli vengono tagliati a metà. Di conseguenza, tutti i pezzi dovrebbero avere approssimativamente le stesse dimensioni. Questo li aiuterà a immergersi uniformemente nella salamoia e a marinare.
4. In una casseruola di smalto si mescolano acqua, sale e acido citrico.
5. Dopo l'ebollizione si aggiungono i funghi tritati e si fanno bollire per una decina di minuti.
6. Quindi l'acqua viene drenata e l'olio viene asciugato.
7. Durante questo periodo, viene preparata la marinata.Per lui, l'acqua viene versata nei piatti, dopo di che tutte le spezie vengono messe lì.
8. La miscela aromatica viene portata a ebollizione e cotta per cinque minuti.
9. I pezzi di burro vengono messi nella marinata e cuocere per circa sette minuti. Durante il processo di cottura si formerà una schiuma, che dovrà essere rimossa immediatamente.
10. La casseruola viene tolta dal fuoco e vengono aggiunti aceto e aglio.
11. I doni preparati della foresta vengono deposti in barattoli pre-preparati e arrotolati.
12. Le banche sono capovolte e coperte da una coperta.
13. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, vengono portati in frigorifero o in cantina.

Fragranti con l'aglio

L'aglio è un prodotto incredibilmente sano e saporito. Aggiungendolo a qualsiasi piatto lo trasformerà e lo saturerà di un sapore unico. Per marinare un chilogrammo di burro con l'aglio, hai bisogno di: un litro di acqua pura, 30 g ciascuno di zucchero, sale e aceto, una foglia di alloro, almeno cinque spicchi d'aglio, olio vegetale.

Una semplice ricetta per il burro in salamoia viene realizzata secondo la seguente sequenza di azioni:

1. I funghi vengono selezionati, puliti, lavati e bolliti.
2. I doni raffreddati della foresta vengono essiccati.
3. L'acqua filtrata viene versata in un contenitore separato in acciaio inossidabile.
4. Si versano sale, zucchero, alloro e si versa l'aceto. Se sei un fan di tutti i tipi di spezie, puoi aggiungerle.
5. Tutti i componenti della marinata vengono mescolati e messi a fuoco.
6. Il liquido profumato viene cotto per trenta minuti.
7. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco si aggiunge l'aglio tagliato a listarelle sottili.
8. I vasi per il prodotto finito vengono accuratamente lavati e sterilizzati.
9. Il burro cotto viene adagiato in essi e riempito con salamoia calda.
10. I vasi vengono chiusi con i coperchi e inviati a raffreddare sotto le coperte.
11. Il prodotto finito viene conservato in cantina o in frigorifero.

Con carote e cipolle

Queste due verdure sono indissolubilmente legate tra loro in molti piatti. I porcini sottaceto non hanno fatto eccezione. Per 1 kg di funghi freschi, avrai bisogno di: una testa di cipolla, una carota, 45 g di aceto, sale, zucchero semolato, spezie, acido citrico.

I prodotti vengono marinati secondo il seguente principio:

1. I funghi preparati e bolliti vengono disposti in uno scolapasta e lavati con acqua fredda del rubinetto.
2. In una padella smaltata separata, tutti gli ingredienti della futura marinata vengono mescolati.
3. A loro vengono aggiunte cipolle e carote tritate finemente.
4. La marinata viene preparata cinque minuti dopo l'ebollizione.
5. L'olio di burro viene posto nel liquido bollente.
6. Una volta che i funghi sono entrati nella marinata, la padella viene rimossa dal fuoco.
7. Tutto il suo contenuto viene distribuito uniformemente su barattoli sterilizzati e arrotolato.

Piccante con senape

Questa ricetta è adatta a tutti gli amanti dei piatti caldi. I funghi sott'aceto sono leggermente piccanti e molto aromatici. Ciò può essere ottenuto aggiungendo senape durante la cottura. Per il decapaggio occorrono: 5 kg di funghi piccoli, 30 spicchi d'aglio, 5 cucchiai di senape in grani, 5 litri di acqua pulita, 0,5 tazze di aceto, sale, zucchero semolato, foglie di alloro, pimento.

Il prodotto marinato si prepara come segue:

1. L'olio viene pulito, lavato e tagliato a pezzetti.
2. Successivamente vengono bollite per un quarto d'ora in acqua leggermente salata.
3. Mentre i funghi si raffreddano, si prepara la marinata. Per questo, l'acqua viene versata in una casseruola e portata a ebollizione.
4. Ad esso vengono aggiunti aceto, senape e tutti i condimenti.
5. La marinata viene cotta a fuoco basso per circa mezz'ora, quindi rimossa dal fuoco e chiusa ermeticamente con un coperchio.
6. I doni preparati del bosco vengono posti in una casseruola con salamoia e marinati per almeno cinque ore.
7. Dopo il periodo di tempo specificato, l'intero contenuto della padella viene trasferito in barattoli preparati e chiuso.
8. Il prodotto va conservato in frigorifero o in cantina.

L'olio di burro in salamoia secondo questa ricetta può essere consumato senza aspettare l'inverno. Saranno un'ottima aggiunta alle patate lesse o al porridge.

Burro in coreano

Questa ricetta è per tutti gli amanti del cibo asiatico.Il porcino coreano fatto in casa risulta essere molto piccante e moderatamente piccante. Nel processo di decapaggio vengono utilizzati i seguenti ingredienti: 2 kg di funghi, tre cipolle, due bicchieri di olio di girasole, aceto, aglio, spezie, condimento di carote coreane.

Istruzioni passo passo:

1. I funghi preparati vengono lessati in acqua con l'aggiunta di sale per circa mezz'ora.
2. Quindi vengono adagiati in uno scolapasta e asciugati.
3. All'acqua si aggiungono spezie e sale.
4. Dopo l'ebollizione, la marinata viene mescolata fino a quando gli ingredienti sono completamente sciolti, quindi rimossa dal fuoco.
5. Le cipolle vengono tagliate a cubetti e fritte in olio di semi di girasole caldo fino a doratura.
6. L'olio di burro viene trasferito in un contenitore separato. A questi si aggiungono cipolla cotta con burro, aglio tritato e condimento di carote alla coreana.
7. Tutti i prodotti vengono miscelati delicatamente e il contenitore viene posto in frigorifero per un giorno.
8. Il giorno successivo, i cibi in salamoia vengono messi in barattoli e chiusi.

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Per una conservazione più lunga, è necessario sterilizzare ulteriormente le lattine.

Con peperoncino e salsa di soia

I porcini preparati in questo modo risultano essere piccanti e piccanti. L'aroma del piatto è dato non solo dal peperoncino, ma anche da una grande quantità di condimenti, oltre che dalla salsa di soia. Per cinque chilogrammi di funghi, devi prendere: due peperoncini, 12 spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di aceto, 3 cucchiai di salsa di soia, zucchero semolato, sale, spezie, semi di aneto.

Burro sott'aceto sotto coperchi di ferro per la conservazione in un appartamento

Per sicurezza, prima di rotolare con coperchi di latta, viene utilizzata la pastorizzazione frazionata - tindalizzazione.

Prodotti:

• 500 g di olio;
• 300 g di acqua;
• 1,5 cucchiai Sahara;
• 1 cucchiaio sale;
• 5 grani di pepe nero;
• 2 chiodi di garofano;
• aglio di plastica;
• coriandolo;
• 1 cucchiaio aceto 9%.

Istruzioni:

1. Bollire la salamoia condita.
2. Metti i barattoli di olio per un quarto d'ora.
3. Rimuovere il brodo, aggiungere l'aceto.
4. Dividi il composto di funghi in barattoli.
5. Copri con un coperchio.

Inizia la tyndalization:

1. In una casseruola con acqua tiepida su un tovagliolo di stoffa, abbassare i barattoli con gli spazi vuoti. Il livello del liquido è fino ai ganci del contenitore.
2. Portare a ebollizione, pastorizzare per mezz'ora a fuoco basso.
3. Dopo la prima pastorizzazione, posizionare con cura i contenitori sul tavolo. Lasciare a temperatura ambiente senza rotolare.
4. Dopo due giorni, ri-pastorizza per eliminare eventuali nuove spore. Riduci il tempo di cottura a 15 minuti.
5. Utilizzando pinze speciali, rimuovere con attenzione le lattine di olio dalla nave. Le casalinghe dubbiose ripetono una terza volta il processo di pastorizzazione.
6. Arrotola le palpebre.

Conservare in frigorifero. In contenitori ermeticamente chiusi, i batteri non si svilupperanno solo a temperature di stoccaggio inferiori a + 3º.

Valore energetico per 100 g - 22 kcal.

Preparazione per il lavoro

Per godere appieno del gusto del burro in salamoia, è necessario eseguire una serie di lavori preparatori. Consistono nello scegliere l'ingrediente principale giusto e prepararlo per il decapaggio.

Selezione di funghi

Prima di preparare il burro in salamoia, devi scegliere i funghi e gli altri ingredienti giusti. L'opzione migliore sarebbe raccogliere questi meravigliosi funghi nella foresta autunnale. Quindi puoi essere sicuro che sono freschi e non sono stati raccolti in foreste con un'ecologia sfavorevole. Se non hai la possibilità di andare nella foresta per una caccia "tranquilla", puoi acquistare i porcini nei negozi e nei mercati della tua città.

Quando acquisti questi funghi, dovresti prestare attenzione ai seguenti parametri:

1. Per i funghi di alta qualità, il diametro del cappuccio dovrebbe essere superiore a sei centimetri. Altrimenti, i doni della foresta sono stati raccolti troppo presto e non avranno il profumo di bosco desiderato.
2. Non dovresti comprare funghi vecchi, che hanno un tappo sovradimensionato. Nel corso della sua lunga crescita, può accumulare una grande quantità di sostanze dannose per il corpo umano.
3. Un oliatore di alta qualità ha un cappuccio lucido e leggermente appiccicoso.
4. Gli oli devono essere privi di danni visibili o parti annerite.

Lavorazione prima del decapaggio

Prima di iniziare a preparare il burro in salamoia per l'inverno, devi prepararli adeguatamente per questo processo. È da queste azioni semplici e senza complicazioni che dipenderà il gusto del prodotto finale. La lavorazione prima del decapaggio include le seguenti azioni:

1. I funghi appena raccolti o acquistati vengono messi a bagno in acqua fredda per due ore.
2. Quindi l'acqua viene drenata e il porcino viene eliminato. Tutti gli esemplari viziati, rotti, vermi e brutti, così come i detriti vegetali: foglie aderenti, ramoscelli, terra vengono rimossi dalla massa totale.
3. L'olio è ordinato per dimensione. I più piccoli sono i migliori per il decapaggio.
4. Nei funghi piccoli, la parte inferiore con le radici viene tagliata e in quelli grandi - l'intera gamba.
5. Il cappello da burro è ricoperto da una sgradevole pellicola scivolosa che ha un sapore amaro e può rovinare il piatto finito. Pertanto, è necessario liberarsene. Per fare questo, i tappi vengono versati con acqua bollente, dopodiché il film viene facilmente separato dal fungo.
6. L'olio selezionato e sbucciato viene trasferito in una casseruola e riempito con acqua fredda.
7. A loro vengono aggiunti sale e un po 'di acido citrico, che protegge l'olio dall'oscuramento.
8. La casseruola viene messa a fuoco basso e tutto il suo contenuto viene cotto per almeno venti minuti.
9. Dopo il tempo specificato, l'acqua viene drenata ei funghi vengono nuovamente lavati.

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Dopo aver completato tutti questi passaggi, puoi tranquillamente iniziare a decapare il burro.

Ricetta burro all'aceto croccante

Gli oli non sono bolliti, ma riempiti di marinata, quindi sono croccanti, con un odore fragrante.

1. Cuocere la marinata: per litro d'acqua - 2 cucchiai. sale, 1 cucchiaio. Sahara.
2. Disporre l'aglio, il pepe e la foglia di alloro nei contenitori.
3. Prepara i funghi.
4. Spruzza in 0,5 cucchiaini. aceto 9%.
5. Riempire di salamoia, sigillare con le viti.

Valore nutritivo per 100 g di prodotto finito - 24 kcal.

Niente completa il gusto dei funghi croccanti come una buona salsa, prova una ricetta adjika senza aceto per l'inverno con l'ebollizione. L'adjika può essere utilizzato con un'ampia varietà di piatti.

Hai provato a fare dei porcini croccanti con l'aceto?

Beh no

Funghi porcini salati con aceto

È bello coccolarsi con i saluti della foresta dal burro raccolto, che vengono conservati fino all'estate.

Ingredienti:

• 3 kg di latticello;
• 120 ml di aceto 9%;
• 2 litri d'acqua;
• 15-20 grani di pepe;
• 2 foglie di alloro;
• 1,5 cucchiai sale;
• 1 cipolla

Processo di cottura:

1. Bollire l'acqua. Aggiungere lattine di olio, pepe, sale, alloro, cipolle.
2. Cuocere per 45 minuti a fuoco basso. Togliere la cipolla, aggiungere l'aceto, far bollire.
3. Metti la massa di funghi in un contenitore. Arrotolare, avvolgere con una coperta, tenere premuto fino a quando non si raffredda.

Burro sott'aceto con aceto di mele

Scegli l'aceto di frutta e i tuoi soliti snack assumeranno un nuovo aroma piccante e un gusto incredibile.

Con sterilizzazione

Il decapaggio di minuscoli "bottoni" di burro con pastorizzazione è una conservazione affidabile dei funghi. Non è un peccato presentare un bel barattolo per i cari ospiti come regalo.

Ingredienti:

• 1 kg di olio;
• 600 ml di acqua;
• 3 semi di fondente e pimento;
• 100 ml di aceto di mele;
• 3 stelle di garofano;
• foglia d'alloro;
• 1,5 cucchiai sale.

Istruzioni per la cottura:

1. Immergere gli oli di burro in acqua bollente salata. Dopo 5 minuti, aggiungi l'aceto di mele.
2. Getta il condimento in un contenitore, versa il brodo, dove l'80% della massa dei funghi, il 20% è la salamoia.
3. Copri con un coperchio. Inizia la tyndalizzazione. Questa tecnica è descritta in dettaglio sopra. Avvitare saldamente.
4. Arrotolare il barattolo sul tavolo, se all'interno non compaiono bolle d'aria, il coperchio è ben chiuso.
5. Fresco, mettilo in cantina per risparmiare.

Nota dell'autore

Agapov Vladislav

Il versamento di grasso caldo (animale fuso o burro) nel pezzo pastorizzato crea uno strato protettivo impermeabile e inadatto al nutrimento microbico, come un cappuccio di cucitura.Copri il cibo in scatola con la pergamena senza paura di danneggiarlo.

Per l'inverno, puoi raccogliere non solo funghi, imparare a mettere sott'aceto il luccio in aceto con cipolle e olio. Il pesce cucinato in questo modo ha una lunga durata e contiene molte calorie.

I semi di senape aggiungono spezie

Senza sterilizzazione

Non è richiesta la pastorizzazione. Ciò ridurrà il tempo di cucitura, il gusto del burro non ne risentirà.

Prendere:

• 1 kg di olio;
• 1 cucchiaio Sahara;
• 1 cucchiaio sale;
• 4 pz. pimento, chiodi di garofano;
• un quarto di foglia di alloro;
• 100 ml di aceto di mele 6%.

Cucinare in questo modo:

1. Aggiungi dolcificante, sale, spezie, spezie al liquido.
2. Lessare i funghi dopo averli fatti bollire per 30 minuti.
3. Versare l'aceto, cuocere per altri 5 minuti.
4. Torcere l'antipasto, coprire con uno scialle.

Contenuto calorico per 100 g - 28 kcal.

Con l'aglio

Risulta uno spuntino piccante, quindi è adatto a persone sane.

1. Fate bollire 3 kg di burro per 15 minuti in acqua salata. All'uscita, il peso sarà ridotto di tre volte.
2. Per una salamoia piccante all'aglio per litro d'acqua, aggiungere alla seconda cottura della frutta:

• 1,5 cucchiai sale;
• 1 cucchiaino zucchero granulare;
• 1 cucchiaino semi di aneto;
• 2 foglie di alloro;
• 5 chicchi di pepe nero.

1. Dopo un terzo d'ora dall'inizio dell'ebollizione, aggiungere 5 plastiche all'aglio, versare 1,5 cucchiai. l. aceto di mele, mescolare, spegnere il fuoco.
2. Dividi la massa in contenitori, stringi.
3. Raffreddare sulla tavola. Conservare in cantina.

Contenuto calorico per 100 g - 22 kcal.

La varietà della dieta è uno degli elementi per una buona salute, il luccio con aceto e cipolle e carote contiene molte vitamine e calorie. La carne di pesce è ricca di fosforo.

È meglio chiudere il burro in salamoia con tappi a vite.

Burro sott'aceto caldo con aceto per l'inverno

Quando marinato, lo strato tubolare assorbe l'odore di spezie e spezie. L'antipasto diventa aromatico e gustoso. È sufficiente aggiungere anelli di cipolla a tali funghi e versare un po 'di olio. E il piatto è pronto da mangiare. Possono essere usati per cuocere torte o utilizzare per la pizza.

Intorno al nostro cottage estivo quest'anno è pieno di pieghe diverse. C'è una tranquilla caccia ai porcini. Ed è impossibile chiamarla caccia. Basta uscire dal cancello e stanno già facendo cenno con i loro cappelli lucenti e dorati. Tutto è in vista e non è necessario cercare.

All'inizio si rallegrarono, li raccolsero con piacere. Dopo che l'eccitazione è diminuita. Dopotutto, il lavoro di routine di smistamento, pulizia e lavorazione delle bellezze forestali è avanti a casa.

Cercherò di descrivere passo dopo passo il processo di lavorazione e decapaggio del burro.

Ciò che ci serve:

• porcini;

Per la marinata per 2 tazze d'acqua:

• 1 cucchiaino sale;
• 1 cucchiaino Sahara;
• 1/2 cucchiaino acido citrico;
• 6 piselli di pepe nero;
• 6 piselli di pimento;
• 1-2 gemme di chiodi di garofano;
• Foglia d'alloro;
• 0,5 cucchiaini di essenza morso (70%);

Sequenza di cottura:

1. Risolviamo le pieghe. Puliamo da foglie e aghi di pino. Ci sono sempre molti detriti forestali su di loro, come nei "piagnucolii" Ritagliamo i punti danneggiati dagli insetti sulla polpa.

2. Ora iniziamo la parte più laboriosa dell'elaborazione delle bellezze forestali. I loro berretti sono ricoperti di pelle umida e scivolosa. Contiene ghiandole che producono costantemente muco. Ecco perché sono così belli dall'alto. Liscio, appiccicoso e brillante.

Ma questa bellezza deve essere ripulita. E rimuovi anche l'elegante tovagliolo di pizzo che si trova sotto il cappuccio. Si attacca alle mani come una foglia del bagno e le annerisce.

La buccia e il tovagliolo rovineranno la marinata. Nelle lattine, si scurisce, diventa denso e fibroso di muco.

3. I cappelli si sforzano solo di scivolare via dalle mani. Prendiamo un tovagliolo con un coltello dall'interno del cappuccio e lo tiriamo verso il centro. Insieme alla pelle si presta bene e si elimina in grossi brandelli.

4. I resti aderenti della pelle e gli scarti di un tovagliolo appiccicoso, lavare con acqua.

5. Mandiamo le pieghe a una grande casseruola. Lo riempiamo d'acqua. Aggiungere un cucchiaio di sale e 1/3 di cucchiaino di acido citrico per litro. Il sale e l'acido mantengono il colore dei funghi, anche se i cappellotti vengono pelati nella casseruola.

Posiamo piccoli esemplari interamente, tagliamo quelli grandi in pezzi arbitrari. Da riporre comodamente in banca.

6. Ho dovuto sostituire la padella con una più grande. Porta a ebollizione il contenuto della pentola. Rimuovere il tappo di gommapiuma con un cucchiaio. Mescolando, fate bollire i funghi per 15-20 minuti. Non appena i corpi fruttiferi iniziano a depositarsi sul fondo, la bevanda può essere rimossa dal fornello.

7. Mettiamo le pieghe in uno scolapasta. Stiamo aspettando che l'acqua si scarichi. E sciacquiamo il semilavorato con acqua fresca in modo che tutto il muco (se rimane ancora) venga lavato via.

8. Ora mettiamo i funghi sulle rive. Riempiamo gli argini fino alle spalle. Lasciamo spazio alla salamoia in modo che i frutti di bosco vengano distribuiti liberamente nella marinata.

9. Cominciamo a preparare la marinata secondo questo calcolo. Per 2 tazze d'acqua (o 500 ml), versare un cucchiaino di sale, lo zucchero e un pizzico di acido citrico. Aggiungere pimento e pepe nero in grani, chiodi di garofano, alloro. Metti la pentola sul fuoco e portala a ebollizione. Versare 0,5 cucchiaini in una soluzione bollente. essenza di aceto.

Per 1 litro di funghi bolliti occorrono (circa) 250-300 ml di marinata.

10. Versare la marinata calda nei barattoli, fino in cima.

11. Coprire i contenitori di vetro con i coperchi. Lo inviamo a una pentola di acqua calda per la sterilizzazione.

Assicurati che l'acqua raggiunga solo i ganci delle lattine. Altrimenti, quando bolle, travolgerà sotto le coperte.

Assicurati di posizionare un asciugamano sul fondo della pentola per evitare che i barattoli si rompano.

12. Dal momento dell'ebollizione, sterilizziamo i funghi in barattoli da 0,7 litri per 10-15 minuti. Lattine da un litro - 20 minuti.

13. Rimuovere con attenzione i barattoli dalla padella e serrare bene i coperchi di ferro. Li giriamo sottosopra per verificare la tenuta delle coperture.

14. Lasciarlo in questa posizione finché non si raffredda completamente. Conserviamo tali spazi vuoti a temperatura ambiente (in un armadio).

Una ricetta semplice per il burro in salamoia

Opzione di inscatolamento a freddo. Dedica un minimo di tempo alla creazione di uno spuntino, ma il risultato piacerà.

1. Salda il riempimento con i prodotti in lista:

• 1 litro d'acqua
• 2 cucchiai sale;
• 1 cucchiaio Sahara;
• 2 foglie di alloro;
• 15 semi di pepe nero;
• Chiodo di garofano;
• mezzo limone;
• 2 cucchiai aceto 9%.

1. Confezione da 1,5 kg di burro bollito in contenitori.
2. Versare la marinata, arrotolare. Quando è freddo, conservare in un luogo fresco e buio.

Contenuto calorico per 100 g - 20 kcal.

L'invarianza suggerisce di mettere un pezzo di rafano strappato in barattoli.

Domande frequenti

Spiegheremo le sfumature dell'inscatolamento nelle risposte di seguito.

Come preparare correttamente i funghi

Per prima cosa, raccogli i porcini:

• Sarebbe bello se fosse una giovane pineta lontana da strade e impianti industriali.
• Con un coltello affilato sul bordo soleggiato, tagliare i cappucci con un piccolo pezzo di gamba, lasciando intatto il micelio. Dai la preferenza alla crescita giovane, poiché i funghi adulti spesso vengono con i vermi.
• Raccogli con tempo fresco e asciutto dopo un recente acquazzone di pioggia. Piogge prolungate, alta umidità rendono le calotte bagnate e scivolose. Il calore provoca vermi.

Nota dell'autore
Agapov Vladislav

Gli oli macchiano la punta delle dita con muco difficile da lavare, usa i guanti.

Non rimandare l'elaborazione a domani:

1. Passa attraverso il raccolto, ordina per dimensione, elimina i frutti vermi, dubbiosi e danneggiati. Rimuovere i detriti, tagliare le estremità di terra.
2. Usa un coltello affilato per afferrare la pelle scivolosa, rimuovila dal cappuccio.
3. Sciacquare ogni burro sotto l'acqua corrente, dividere gli esemplari troppo cresciuti in pezzi delle dimensioni di un uovo di quaglia.
4. Stendilo ad asciugare.
5. Riempi la pentola con acqua in modo che la frutta galleggi liberamente. Dare fuoco al contenitore, cuocere per un terzo d'ora evitando che il contenuto si attacchi al fondo. Rimuovere il calcare con una schiumarola.
6. Immergere la massa di funghi in uno scolapasta o un setaccio, risciacquare.

Per un esempio di tale elaborazione, vedere qui:

Devo mettere a bagno i porcini prima di metterli in salamoia

Si sconsiglia di immergere l'olio:

• La struttura spugnosa, una volta inzuppata, assorbe l'umidità in eccesso, i frutti perdono il loro sapore.
• Gli oliatori non devono essere messi a bagno. Non c'è quell'acido lattico, come nei funghi del latte. Pertanto, i funghi non sono amari.

Quanti funghi sterilizzati vengono conservati

Più bassa è la temperatura, più a lungo viene conservata la conservazione, ma la durata massima del prodotto non deve superare i 12 mesi. A temperatura ambiente - fino a 4 mesi. Una corretta conservazione garantisce che il cibo sia adatto, ma cosa succede se il formaggio odora di aceto? Scopri se si tratta di un errore di archiviazione o di un processo naturale.

Come conservare i porcini sottaceto

Trasferire i funghi in scatola in condizioni fresche: cantina, frigorifero, dove non c'è accesso alla luce e temperature fino a +3. Rivedere le lattine arrotolate: gettare il cibo in scatola con salamoia torbida, bolle o coperchi gonfi.

Quali sono le migliori spezie da usare per la marinata

Le opzioni tradizionali includono sale, zucchero, aceto, foglie di alloro e pepe in grani.

• Il pepe nero conferisce al fungo sottaceto sapore, piccante. 10-15 chicchi vengono gettati su una bottiglia da un litro di olio di burro preparato.
• Collegamento ausiliario - 3-5 semi di pimento.
• Per 1 litro di salamoia mettere 2 foglie di alloro, da 3 a 20 stelle di un garofano.
• L'aroma è perfettamente completato da un ramo di rosmarino, semi di senape.

Quali spezie non possono essere utilizzate per il burro in salamoia

Esistono diverse varianti di burro in salamoia. Segui la ricetta. Per la marinata, non assumere spezie in eccesso, soprattutto chiodi di garofano o aglio, in modo che il loro aroma non offuschi l'odore specifico dei funghi. Come usare l'aneto in una marinata, guarda il video:

Guarda un video su come mettere sott'aceto il burro per l'inverno

Chi vuole saperne di più sul burro in salamoia può guardare questo video. L'autore non solo racconterà i segreti principali di questo processo, ma metterà anche il burro in salamoia proprio davanti ai tuoi occhi. La ricetta è semplice e non richiede abilità aggiuntive. Anche un principiante può gestirlo.

Buona visione!

Il burro sott'aceto è un classico della cucina russa. Nessun buongustaio rifiuterà un fungo oleoso su una forchetta. Un ottimo spuntino per l'alcol o un'aggiunta alla cena. C'è comunque un'applicazione.

Spero che ti piacciano le ricette al burro di oggi e le prepari per te. In inverno, sicuramente non te ne pentirai! Porta l'articolo nei tuoi segnalibri o sulla bacheca sui social network. In modo che sia sempre a portata di mano quando hai la fortuna di prendere un cesto di burro

Venite a trovarci più spesso! A presto!

Autore della pubblicazione

offline 21 ore

In una nota

• Conserva i piccoli funghi interi in un contenitore. I "bottoni" non puliti dalla pellicola scivolosa appiccicosa sembrano molto più efficaci nelle lattine. Tuttavia, il muco rende la marinata "gelatina", amara. Pertanto, rimuovere la pelle dal cappello, soprattutto dai frutti adulti, e tagliarla in più parti.
• Per separare rapidamente la pellicola dal cappuccio, versaci sopra dell'acqua calda, quindi raccogli delicatamente il bordo con un coltello e tiralo nella tua direzione. Inoltre, l'inscatolamento non differisce da altri tipi di funghi.
• Lessare il burro due volte in acqua salata per 15 minuti. con acido citrico.
• Metti i frutti in barattoli disinfettati. Versare la salamoia bollente, pastorizzare, arrotolare.
• Conservare in dispensa, cantina o frigorifero.

Seguendo questa sequenza e i consigli, alla fine otterrai uno spuntino dietetico popolare. Valore nutritivo per 100 g - 18 kcal. Il sapore è un po 'come i funghi prataioli o l'agnello.

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Come marinare il burro per l'inverno in barattoli in modo caldo senza sterilizzazione

Funghi deliziosi, nessun problema. Ti consiglio di prendere in considerazione questa ricetta se hai raccolto il burro e non sai dove metterlo.

Ingredienti:

• Funghi
• Litri d'acqua
• Un paio di lavrushin
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• Un cucchiaio e mezzo di aceto 70%
• Cucchiaio di sale
• Gusto di chiodi di garofano e pepe in grani

Preparazione:

1. È bene smistare i funghi, lasciando solo i migliori, senza segni di deterioramento. Puliscili da tutti i detriti che possono essere facilmente rimossi: foglie, ramoscelli e così via.

2. Lavarli e, se necessario, rimuovere la pellicola superiore dal tappo. Se sono grandi, possono essere tagliati in più pezzi. Lascia intatti i piccoli funghi. Se durante il taglio si è scoperto che il fungo è vermifugo, non esitare a sbarazzartene.

3.Ponetele in una casseruola capiente. Riempire d'acqua. Non appena l'acqua bolle, fatele bollire per 20 minuti. Nel frattempo, prepareremo le lattine e cuoceremo la marinata.

4. Le banche sterilizzano in qualsiasi modo tu sia abituato a farlo. Bollire i coperchi o versare sopra l'acqua bollente. Metti anche l'acqua di marinatura sul fornello. Aggiungi tutti gli altri ingredienti dalla lista lì, per litro. Bollire.

5. A quel punto, i funghi sono già bolliti. L'acqua ora deve essere drenata e lavata bene. Versare la salamoia calda e far bollire insieme per altri dieci minuti, dal momento in cui bollono.

6. Non è necessario attendere il raffreddamento. Immediatamente dopo 10 minuti di ebollizione, li versiamo in lattine. Per prima cosa, è necessario distribuire densamente i funghi, approssimativamente sulle "spalle". Solo allora versare la salamoia, già in cima. Agita per far uscire l'aria. Ora puoi girare.

7. Capovolgerli e coprirli con un asciugamano. Fornirà un raffreddamento lento, che è ciò di cui abbiamo bisogno. Quando tutto si raffredda, puoi trasferirlo in magazzino, nel seminterrato o nel frigorifero.