Raccolta dei finferli per l'inverno. Ricette russe semplici: conservazione, essiccazione e congelamento

I finferli, belli e utili per il corpo umano, sono particolarmente apprezzati. Sono aggiunti nella preparazione di zuppe, snack freddi e insalate, come contorno o ripieno di prodotti da forno. Per preservare tutte le proprietà positive, il prodotto viene inscatolato in estate e in autunno e in inverno godono di un gusto e un aroma luminosi. Ecco alcune ricette per cucinare i funghi, cioè i finferli per l'inverno.

Opzioni di cottura

Esistono diverse ricette su come cucinare i finferli per l'inverno, tra cui individueremo quanto segue:

• salatura;
• decapaggio;
• congelamento;
• inscatolare funghi fritti;
• cucinare caviale di funghi o miscuglio.

In questa recensione, esamineremo in dettaglio ciascuno dei metodi elencati.

A proposito di finferli

Prima di parlare di ricette per gli spazi vuoti, soffermiamoci brevemente sulla descrizione dei funghi stessi e su dove, quando e come raccoglierli correttamente.

Nella Russia centrale, i finferli, a seconda della quantità di precipitazioni e della temperatura, vengono raccolti da metà giugno a fine ottobre, fino alle gelate. La maggiore probabilità della loro comparsa nella foresta si verifica dopo forti piogge con temporali.

Le bellezze giallo-arancio crescono nelle foreste miste, preferendo la simbiosi con alberi decidui e conifere, come:

• pioppo tremulo;
• quercia;
• Pino;
• abete rosso;
• Betulla.

In apparenza, è difficile confonderli con altri funghi, questi corpi fruttiferi di colore giallo brillante o arancione crescono in radure, spesso formando "cerchi di streghe" attorno a un albero o cespuglio solitario.

I finferli non hanno una chiara divisione in un berretto e una gamba, uno scorre dolcemente nell'altro. L'altezza del fungo non supera i sette centimetri e il diametro è dodici.

Una caratteristica distintiva è la resistenza ai parassiti, quindi anche nelle giornate più calde, i funghi dalla testa rossa sono raramente danneggiati dai vermi.

Essiccazione dei finferli per l'inverno

I finferli tollerano bene l'essiccazione. Molti raccoglitori di funghi amano questo metodo di raccolta per l'inverno perché i finferli rimangono lo stesso fragrante e anche il loro valore nutritivo viene preservato.

La preparazione per l'asciugatura è la stessa del congelamento. I funghi vengono essiccati in una camera di essiccazione o in un forno convenzionale a una temperatura non superiore a 60-65 ° C. Stendere in uno strato per asciugare completamente il prodotto.

Funghi preparati per l'essiccazione

Quando il fungo è asciugato correttamente, si piega, ma non si rompe né si sbriciola. L'essiccazione viene conservata in sacchetti o barattoli chiusi. Prima di mangiare i funghi secchi, metterli a bagno in brodo o acqua.

La raccolta dei finferli per l'inverno ti permetterà di goderti il ​​gusto dei tuoi funghi preferiti per tutto l'inverno, e talvolta anche fino alla prossima stagione.

Preparare i finferli per l'inscatolamento

Prima di iniziare a lavorare i finferli, è necessario prepararli adeguatamente. Si consiglia di pulire e smistare i funghi direttamente il giorno della raccolta, in modo che non perdano elasticità e freschezza.

La procedura è la seguente:

1. Passa attraverso i funghi, pulendoli dai detriti della foresta, presta particolare attenzione alla parte inferiore del cappello.
2. Mettere a bagno i funghi in acqua fredda per 30-50 minuti.
3. Sciacquare i funghi e scolare l'acqua.
4. Lessare i funghi in acqua bollente per 15-20 minuti per eliminare l'amaro.

Se hai intenzione di elaborare i finferli con successiva conservazione nelle banche, vale la pena preparare in anticipo il numero richiesto di contenitori del volume richiesto.

Conservazione: processo preparatorio

È meglio raccogliere i funghi al mattino. Durante la raccolta, potare con un coltello, non sradicare. I finferli sono il tipo di funghi che crescono con qualsiasi tempo. Per proteggersi, i finferli, come qualsiasi altro fungo, ti consigliamo di raccoglierli lontano dalle autostrade e dalle zone industriali, poiché sono in grado di accumulare elementi chimici e sali di metalli pesanti dannosi per il nostro corpo nel loro corpo.

È meglio raccogliere i funghi al mattino.

I funghi appena raccolti si rovinano facilmente. Contengono molta acqua, sostanze azotate e carboidrati, quindi sono un ottimo ambiente per lo sviluppo di microrganismi. Ecco perché devono essere lavorati il ​​giorno della raccolta, dopo un massimo di 4-6 ore, e solo successivamente utilizzati per la cottura o la raccolta per usi futuri.

Il primo passo è:

1. Seleziona funghi giovani, sani, non spezzati, non vermi per la lavorazione.
2. Pulire da aghi, foglie aderenti, sabbia. Taglia la gamba facendo un passo indietro di 1 cm dal cappello.
3. Sciacquate bene i finferli, dato che con una lunga permanenza in acqua i funghi perdono sostanze aromatiche. È sufficiente cambiare l'acqua 3-4 volte.
4. Cuocere i funghi preparati in acqua leggermente salata (20% di acqua in peso dei funghi) per 15-20 minuti, finché i funghi non iniziano ad affondare sul fondo della padella.

Frittura

I finferli fritti per l'inverno non hanno bisogno di essere congelati; puoi conservare i funghi in barattoli di vetro. In questo caso, procedere come segue:

1. Sciogliere il burro in una padella preriscaldata; i finferli non si uniscono a piacere con la verdura.
2. I funghi bolliti vengono sparsi in una padella.
3. Friggere i finferli a fuoco basso, mescolando regolarmente, fino a quando sono cotti per 30-40 minuti.
4. Metti i funghi in barattoli pre-sterilizzati.
5. Versare l'olio da una padella in modo che copra i funghi con uno strato di un centimetro.
6. Arrotolare con coperchi sterilizzati.

Il cibo in scatola preparato in questo modo viene conservato in un luogo fresco, ad esempio in una cantina. Prima di mangiare, i funghi vengono nuovamente fritti, aggiungendo loro cipolle, porri o patate.

Suggerimenti e trucchi per preparare gli spazi vuoti

I finferli in molti paesi sono classificati come deliziosi funghi. Il loro gusto straordinario, la polpa delicata e l'aroma delicato consentono di preparare i regali della foresta in vari modi. Essiccazione, marinatura e frittura sono solo i nomi delle tecnologie dietro alle quali si celano tante interessanti ricette che meritano l'attenzione di ogni amante della "caccia tranquilla".

A differenza di altri funghi commestibili, i finferli non richiedono un'accurata pulizia, l'immersione in acqua salata per brevi o lunghi periodi di tempo o anche la bollitura iniziale. Se non c'è tanto tempo per preparare la preparazione per l'inverno come vorremmo, le hostess semplicemente friggono i funghi, prestando attenzione a sterilizzare lattine e coperchi. Dopotutto, come sanno molti esperti di cucina, se le condizioni non sono soddisfatte, la conservazione può gonfiarsi allo stesso modo dei funghi chiodini.

Nonostante il fatto che i finferli secernano una sostanza speciale che uccide le larve di insetti, i funghi dovrebbero essere ben lavati dall'inquinamento forestale. Sporcizia, residui di terra sulla gamba, foglie che aderiscono alla polpa e all'erba possono essere la principale causa di muffe, bombardamenti e acidificazione dei pezzi.

Dopo il lavaggio, si consiglia di scolare i funghi. Questo approccio ridurrà la quantità di acqua nel pezzo in lavorazione. I finferli fritti vengono cucinati senza marinata. Pertanto, la formulazione in scatola esclude liquido aggiuntivo.

Non raccogliere i finferli in aree contaminate. Le piante che emettono sostanze tossiche nell'atmosfera, le discariche, le autostrade e persino le piccole strade che ogni giorno si trovano ad affrontare un flusso abbondante di automobili non sono un luogo per la raccolta dei funghi.I finferli, come qualsiasi altra specie di funghi commestibili, assorbono tutte le sostanze pericolose nella loro polpa, che possono causare danni irreparabili alla salute.

I funghi giovani sono molto più gustosi dei frutti troppo cresciuti e maturi. All'inizio della crescita, i finferli sono considerati i più benefici per il corpo. Allo stesso tempo, poco importa se vengono fritti, in salamoia o essiccati, macinandoli come condimento per i primi piatti.

I finferli fritti nel burro sono considerati la preparazione più deliziosa. Tuttavia, verdura: consente di conservare più a lungo il pezzo in frigorifero.

Se c'è una cantina a casa e spazio extra sugli scaffali del frigorifero, i finferli fritti per l'inverno possono essere arrotolati in barattoli. In assenza di stoccaggio, il pezzo viene congelato in una o più confezioni, dividendosi in porzioni.

La marinatura dei gallinacci

I finferli marinati per l'inverno decoreranno un capodanno o un'altra vacanza. Tra le altre cose, aggiungeranno un vivace tocco colorato al design della tavola, risaltando tra gli arredi con una brillante macchia solare.

Ricetta gallinacci con aceto

Composizione dei prodotti:

• finferli - 1 chilogrammo;
• sale - 45 grammi (1,5 cucchiai);
• zucchero - 10 grammi;
• pepe nero - 10 piselli;
• lavrushka - 2-3 foglie;
• garofano - 3 gemme;
• aglio - 4-6 chiodi di garofano;
• aceto (9%) - 100 millilitri;
• acqua.

La procedura per marinare i finferli è la seguente:

1. Sciacquare i funghi lessati e coprire con acqua fresca.
2. Aggiungere le spezie all'acqua tranne l'aceto e l'aglio.
3. Fai bollire lentamente per 15 minuti.
4. Aggiungere l'aceto, far bollire per altri 1-2 minuti.
5. Disporre i funghi in barattoli sterilizzati, aggiungendo l'aglio a piacere.
6. Lattine di sigillo.

I seguenti ingredienti vengono aggiunti alla ricetta a piacere:

• cannella;
• foglie di rafano;
• Pepe di Giamaica.

Finferli sott'aceto con burro

I finferli sott'aceto secondo la seconda ricetta sono teneri e fragranti. Per cucinare, devi prendere per chilogrammo di funghi:

• acqua - 400 ml;
• sale - 15 g;
• zucchero semolato - 10 g;
• garofani - 2 pezzi.;
• pepe nero - 2 pezzi.;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
• cipolle - 100 g;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano.

Delicious viene preparato nella seguente sequenza:

1. Versare la quantità d'acqua richiesta in una casseruola, in base alla massa di funghi bolliti.
2. Aggiungere i chiodi di garofano, il pepe, il sale e lo zucchero.
3. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, immergerli nella marinata.
4. Versare olio e aceto nella marinata, far bollire per 2-3 minuti.
5. Mettere i finferli in un contenitore e cuocere nella marinata per 20-25 minuti.
6. Disporre i funghi già pronti in barattoli e sigillare.

Decapaggio senza aceto

Il conservante in questa ricetta non è l'aceto, ma l'acido citrico. Nonostante ciò, i finferli cotti in questo modo possono essere conservati in un locale fresco fino a dodici mesi.

Per un chilogrammo di finferli devi prendere:

• acqua - 0,7 litri;
• acido citrico - 5 grammi;
• pepe in grani - 5 pezzi;
• garofani - 3 gemme;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• sale - 20 grammi;
• zucchero - 40 grammi.

La procedura di cottura è la seguente:

1. Preparate la marinata: mettete nell'acqua lo zucchero, il sale e le spezie.
2. Portare ad ebollizione.
3. Aggiungere i funghi e far bollire per 8-10 minuti.
4. Aggiungere l'acido citrico e cuocere per altri due minuti.
5. Mettere i finferli pre-bolliti in barattoli sterilizzati e riempirli di marinata.
6. Lo arrotoliamo, lo giriamo, lo avvolgiamo: tutto è come al solito.

Ricetta 2: finferli essiccati

I funghi secchi possono aggiungere un sapore incredibile a qualsiasi piatto. Con loro potete fare la zuppa, ei finferli precedentemente ammollati in acqua e fritti si sposano bene con verdure e patate.

L'opzione più ottimale e conveniente per tutti è asciugare i funghi al forno. È importante mantenere la temperatura (in media, 55 gradi), quindi il forno deve essere dotato di un termometro.

La tecnologia è semplice. Per prima cosa, puliamo, laviamo e asciugiamo ogni fungo. Successivamente, adagiare i finferli su una gratella o su una teglia da forno.È necessario provvedere alla ventilazione, quindi se il forno non è dotato di ventilatore lasciare la porta socchiusa.

Per un'essiccazione uniforme, dovresti periodicamente spostare i funghi, girarli. Per prima cosa, impostare la temperatura a 40 gradi (asciugare per 10 minuti), quindi aumentare a 55-60. Il tempo di essiccazione dipende da quanto sono grandi i tuoi finferli.

In generale, vale la pena essere guidati dall'aspetto: dovrebbero indurirsi, leggermente marroni. Nel processo, puoi rimuovere i funghi finiti dal forno, lasciando asciugare il resto.

Conserva i finferli secchi in una stanza asciutta e buia. Sacchetti di stoffa, scatole di cartone o bicchieri conservano perfettamente la qualità dei finferli per diversi anni. Se durante la conservazione alcuni funghi si inumidiscono, devono essere rimossi dal contenitore.

Salatura dei gallinacci

Ci sono due opzioni principali per come salare i finferli: freddo e caldo. Differiscono nell'uso dell'acqua con temperature diverse.

Modo freddo di salare i finferli

In questa ricetta anche i funghi devono essere pre-bolliti, la cottura viene effettuata senza l'uso di salamoia a caldo, quindi il metodo si chiama freddo. La composizione dei prodotti per questa ricetta per chilogrammo di funghi:

• sale - 60 grammi;
• aneto - 3-4 ombrelli;
• rafano - 1-2 foglie;
• aglio - 2 teste;
• olio vegetale - 200 grammi.

La sequenza di salatura è la seguente:

1. Mettere le spezie e il sale sul fondo della padella e dopo ogni due strati di funghi.
2. Coprite il tutto con foglie di rafano e un piatto.
3. Mettiamo l'oppressione, una pietra, una brocca d'acqua, ecc.
4. Resistiamo alla giornata a temperatura ambiente.
5. Riempi con olio di semi di girasole per evitare che l'aria entri nel contenitore e mettilo in frigorifero.

Salatura a caldo

Questo metodo riduce leggermente il valore vitaminico della salatura, ma il gusto rimane ad un livello elevato.

Ingredienti per un chilogrammo di finferli:

• sale - 2 cucchiai;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi;
• pepe nero - 4-7 piselli;
• pimento - 4-7 piselli;
• garofano - 4 gemme;
• aglio - 2-4 chiodi di garofano;
• acqua - 1 litro.

Cucinare i funghi in questo ordine:

1. Versare i funghi lavati con acqua e aggiungere le spezie.
2. Bollire per mezz'ora.
3. Metti i funghi in una casseruola preparata.
4. Tagliate l'aglio a fettine e aggiungete i funghi.
5. Riempi di salamoia.
6. Metti l'oppressione.
7. Dopo un giorno, rimuovi l'oppressione e sposta la padella in frigorifero.
8. Dopo altre 24 ore mettete i finferli in barattoli sterilizzati e sigillate.

Finferli salati (metodo freddo)

Questa opzione per salare i finferli ha indubbi vantaggi, poiché è considerata la più semplice e conveniente. I funghi sono gustosi, aromatici e croccanti. Perfetto per una festa festiva con alcol forte.

Prodotti:

• funghi - 3 kg;
• olio vegetale qb;
• aglio - 150 g;
• sale, non iodato qb;
• ombrelli all'aneto - 10 pezzi

Inoltre, il processo stesso:

1. Prima di poter iniziare a conservare i frutti di bosco, devono essere adeguatamente preparati. Ordina, rimuovi parti marce, frutta e detriti vari. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Riempi una casseruola di liquido e porta a ebollizione. Metti i funghi, cuoci per 10-15 minuti.
2. Fai bollire di nuovo l'acqua in un contenitore separato. Gettare i finferli in uno scolapasta e rimetterli nel contenitore preparato con il contenuto. Continuate la cottura per un'altra mezz'ora. Filtrare al setaccio, attendere che l'umidità in eccesso sia completamente drenata.
3. Lavare i barattoli con sapone, asciugarli in forno. Dividete le teste d'aglio a spicchi, pelateli ciascuno, risciacquate. Taglia a fette. Mettere uno strato di aglio sul fondo dei contenitori preparati, quindi sale, spezie (facoltativo) e funghi. Continuiamo a stendere i prodotti fino a quando non sono completamente finiti. Lo strato finale dovrebbe essere aglio e rametti di aneto fresco.
4. Metti una piccola pressa sopra e metti la struttura in frigorifero.Lascia in questa forma per 24 ore. Trascorso il tempo riempire d'olio i barattoli con il contenuto, in modo che i funghi con le spezie siano completamente nascosti. Chiudere ermeticamente, mettere in frigorifero per ulteriore conservazione.

Spuntino popolare russo

Caviale di finferli

Una buona merenda nel freddo invernale e non solo sarà il caviale di gallinacci. Per prepararlo secondo la ricetta più semplice, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• finferli - 5 chilogrammi;
• cipolle - 1 chilogrammo;
• prezzemolo - 200-300 grammi;
• olio vegetale - 0,5 litri;
• succo di limone - 100 grammi;
• sale - 100 grammi;
• pepe nero macinato qb.

Procedura di cottura:

1. Passare i funghi lessati attraverso un tritacarne.
2. Soffriggi la cipolla tritata finemente in una padella a parte.
3. Tritate finemente il prezzemolo lavato e asciugato.
4. Unisci i cibi aggiungendo olio dalla padella.
5. Alla fine versare il succo di limone, pepe a piacere.
6. Disporre il caviale preparato nei barattoli e sigillare.

Consigli utili

1. Cuocete sempre i funghi appena portati a casa dal bosco, e non partite il giorno dopo, anche se siete molto stanchi. I funghi per domani saranno essiccati, oscurati. I finferli delicati possono rompersi e se ce ne sono alcuni vermi tra gli altri funghi, il giorno successivo ce ne saranno molti di più.
2. Assicurati di mescolare i funghi durante la cottura in modo che non si brucino. Se l'acqua bolle velocemente, puoi aggiungerla.
3. Ci sono molte ricette diverse per preparare i finferli in salamoia che non abbiamo capito oggi. Vi consiglio di padroneggiarli da soli: marinati con cannella, in coreano, marinati in olio, con aceto di mele, in aceto di vino.
4. Durante il decapaggio, i finferli si sposano bene con altri funghi. La migliore combinazione è 2 parti di finferli e 1 parte di finferli bianchi o rossi. Questi funghi tubolari daranno alla marinata la sua viscosità e viscosità.
5. In inverno, apri un barattolo di finferli sottaceto, mettili su un bel piatto, versali con olio vegetale, spalma gli anelli di cipolla e cospargi di erbe. Questo antipasto decorerà qualsiasi tavola festiva.

Chanterelle solyanka

Ultimo a turno, ma il migliore da gustare sarà una ricetta per un miscuglio per l'inverno con i finferli. La composizione dei prodotti per 2 chilogrammi di funghi:

• cavolo - 2 chilogrammi;
• carote - 1 chilogrammo;
• cipolle - 1 chilogrammo;
• olio vegetale 0,5 litri;
• essenza di aceto 70% - 1 cucchiaio;
• Sale e pepe a piacere.

Questo delizioso è preparato in questo ordine:

1. In una grande casseruola, cuocere a fuoco lento le verdure e l'olio per 30-50 minuti finché sono teneri.
2. Aggiungere i funghi e cuocere per un'altra mezz'ora.
3. Aggiungere sale, pepe, aceto e mescolare bene.
4. Disponiamo su lattine preparate e sigilliamo.

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