Ricette di cavolo rosso: preparazioni semplici per l'inverno

Il cavolo con una tonalità rossa nel suo aspetto ricorda soprattutto un analogo dalla testa bianca. Ma per qualche ragione, raramente trova un posto libero nei nostri giardini. La principale differenza tra un tale ortaggio è il fogliame di una tonalità rosso-viola. Non ha caratteristiche meno positive del cavolo marinato familiare a tutti. Contiene gli stessi elementi benefici, a cui vanno aggiunti gli antociani, che conferiscono alle foglie il loro caratteristico colore. Questo ortaggio contiene più zucchero, proteine, minerali, vitamine. Il prodotto è consigliato per le persone che soffrono di carenza di ferro nel corpo.

Vi consigliamo anche di provare altre preparazioni invernali: finferli salati o acetosa.

Opzione semplice

Il cavolo dovrebbe deliziarsi non solo in estate ma anche in inverno. Questo metodo di cottura è perfetto per le casalinghe che non hanno tempo per prepararsi. La ricetta è abbastanza semplice e il piatto finito risulta gustoso e aromatico.

Prodotti:

• alloro - 4 pezzi.;
• pepe nero - 12 piselli;
• garofano - 4 infiorescenze;
• sale da cucina - 40 g;
• zucchero semolato - 80 g;
• cavolo - 2-3 kg;
• aceto 9% - 220 ml;
• acqua filtrata - 1 l.

La preparazione stessa:

1. Risciacquare i barattoli, sterilizzarli in forno oa vapore. Basta far bollire i coperchi per qualche minuto.
2. Risciacquare l'ingrediente principale, pulirlo. Tagliare a listarelle sottili. Disporre strettamente in un contenitore.
3. Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione. Versare i condimenti, la lavrushka, il sale per conserve, lo zucchero semolato. Per esaltare l'aroma, si lascia aggiungere un po 'di cannella e olio. Cuocere fino a quando gli ingredienti sfusi sono completamente sciolti. Togliere dal fuoco, versare delicatamente l'acido, mescolare.
4. Riempire i contenitori con la marinata calda, arrotolare e lasciare sul tavolo della cucina fino a completo raffreddamento. Togliete il cavolo rosso, cotto per l'inverno, in frigorifero per 3 giorni.

Come montare?

• Cinque minuti. Aggiungere la radice di zenzero fresca grattugiata su una grattugia fine al cavolo finito, 2-3 cucchiai per barattolo. Uno spuntino veloce, originale e semplicissimo è pronto.
• Insalata magra.
  Tritare grossolanamente 4 piccole patate lesse, mescolare con una lattina di fagioli in scatola e 150 g di cavolo cappuccio salato.
• Tritate 50 g di cetrioli sottaceto e cipolla, aggiungete al resto degli ingredienti.
• Condite con olio, sale e pepe, mescolate il tutto e servite.
• Torte di pasta pronta con cavolo. Riscaldare una padella con olio vegetale, mettere lì 400 g di cavolo salato e friggere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e rosolare per altri 5 minuti. Il ripieno è pronto, modellare i tortini e friggerli su entrambi i lati.

Suggerimento: i piatti pronti possono essere serviti in piatti porzionati, guarniti con erbe e una piccola quantità di verdure fresche.

- questo è un ottimo sostituto del solito, non è solo più dolce, ma anche più sano. Salandolo una volta, non solo risparmierai tempo nella preparazione di uno spuntino in futuro, ma avrai anche la possibilità di cucinare molti altri piatti.

Poche persone amano il cavolo rosso a causa della sua pungenza. Ma ci sono ricette in cui puoi goderti questo ortaggio al meglio, senza sentire alcun retrogusto piccante.

Poche persone amano il cavolo rosso a causa della sua pungenza.

Affinché il cavolo rosso possa deliziarti non solo nelle giornate calde, ma anche nei giorni gelidi, devi girarlo per l'inverno. Per fare questo, hai bisogno della ricetta più semplice, ma non per questo meno deliziosa, secondo la quale puoi preparare facilmente un piatto in salamoia.

Per prima cosa devi preparare i prodotti:

• Cavolo rosso.
• Lavrushka - tre foglie.
• Pepe nero - dieci piselli.
• Garofano - cinque pezzi.
• Sale - 1,5 cucchiai l., zucchero - 3 cucchiai. l.
• Aceto 9% - 200 ml.
• Acqua: poco meno di un litro.

Preparazione:

1. Per prima cosa, trita il cavolo e schiaccialo in un barattolo.
2. Quando hai finito, passa subito alla preparazione della marinata. Per fare questo, prendi una casseruola e versa la giusta quantità di acqua. Aspetta che l'acqua bolle.
3. Quindi aggiungere spezie e piselli. Attendi circa cinque minuti affinché tutto si sciolga bene (puoi aggiungere un po 'di cannella e olio vegetale).
4. Poi ci sono il resto degli ingredienti, oltre all'aceto: aggiungilo alla fine.

Versare la marinata finita (preferibilmente calda) in un barattolo e lasciare la pirofila in frigorifero per tre giorni.

> Cavolo rosso in salamoia (video)

Segreti culinari

Anche una hostess che non ha esperienza nell'inscatolamento domestico può chiudere diversi barattoli di insalata di cavolo rosso per l'inverno. I segreti culinari che ci affrettiamo a condividere con i lettori del sito "New Domostroy", vi permetteranno di ottenere un risultato che non vi deluderà.

• Rimuovere sempre le foglie superiori dalla testa. Hanno una funzione protettiva e di solito sono letargici e sporchi. Anche la testa di cavolo deve essere lavata e asciugata con un asciugamano.
• Più ordinatamente il cavolo viene tritato, più gustosa e bella sarà l'insalata finita. Le casalinghe esperte usano una grattugia speciale per macinare questo ortaggio. Questo dispositivo consente non solo di ottenere cannucce di cavolo piccole e uniformi, ma anche di accelerare il processo di preparazione dell'insalata.
• Anche le altre verdure che compongono l'insalata vengono tritate con cura, altrimenti il ​​suo aspetto lascerà molto a desiderare.
• La tecnologia per preparare l'insalata di cavolo può essere diversa. A volte il composto di verdure viene versato con marinata calda o stufato prima di essere messo in barattoli. Più spesso le verdure vengono messe in barattoli crude, quindi i contenitori con gli snack vengono sterilizzati a bagnomaria o in forno.
• I barattoli di insalata raccolti per l'inverno devono essere lavati con la soda. Se la ricetta non prevede la sterilizzazione di snack in lattina, il contenitore deve prima essere sterilizzato.

Sotto i coperchi di nylon, uno spuntino di cavolo rosso viene conservato in frigorifero per non più di due mesi. Per una conservazione più lunga, le lattine vengono arrotolate con coperchi di metallo. Il cibo in scatola sigillato ermeticamente può essere conservato a temperatura ambiente, anche se sarà più comodo per loro in un luogo fresco.

Potrebbero interessarti ricette per insalata di cavolo rosso, da consumare subito dopo la preparazione.

Come preparare il cavolo rosso piccante coreano con le carote?

Quasi tutte le verdure sono preparate in modo "coreano", mi piace un antipasto piccante di carote in stile asiatico. È possibile salare un cavolo rosso così piccante? Naturalmente, una deliziosa ricetta con carote e peperoncini delizierà gli amanti di questa cucina originale. E uno speciale lievito naturale ridurrà notevolmente il tempo che intercorre tra la preparazione di uno spuntino e il portarlo in tavola.

Prodotti richiesti:

• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 4 carote;
• 2-3 peperoncini piccanti;
• 75 g di viburno;
• 10 g di pane nero;
• 2 cucchiai peperoncino rosso macinato;
• 2 cucchiai Sahara;
• 2 cucchiai sale.

Procedura di cottura:

1. Tritate il cavolo cappuccio a listarelle oa cubetti. Mettere in una ciotola di volume sufficiente e coprire di sale. Mescola e ricorda leggermente fino a quando non appare il succo.

2. Grattugiate le carote con una speciale grattugia per carote coreana o semplicemente con una grattugia grossa. Mettere nello stesso contenitore, aggiungere lo zucchero e il peperoncino macinato, mescolare bene.

3. Preparare un lievito speciale per accelerare la fermentazione.Per fare questo, avvolgere il pane in una foglia di cavolo, fissare i bordi con uno stuzzicadenti. Posizionare sul fondo del barattolo da 3 litri preparato.

4. Mettere le verdure nello stesso barattolo a strati, pigiando con cura. Adagiare il viburno e i peperoncini tagliati ad anelli sopra ogni strato.

5. Lascia il barattolo a temperatura ambiente per 3 giorni. Forare periodicamente la massa compattata con una forchetta o un coltello per facilitare il rilascio dell'anidride carbonica formatasi a seguito della fermentazione.

Dopo 3 giorni, riporre il prodotto finito in un luogo fresco, ad esempio in frigorifero, dove viene conservato fino al momento dell'uso. Servire irrorato con olio vegetale e guarnire con erbe aromatiche.

Preforme in scatola "Mood"

La ricetta del cavolo rosso è semplice ma richiede tempo. Lo spuntino finito è croccante e aromatico. Si consiglia di servire in tavola preventivamente con una piccola quantità di olio vegetale.

Prodotti:

• cavolo - 1,8 kg;
• acqua pulita - 500 ml;
• garofano - 4-5 infiorescenze;
• peperoncino - 15 g;
• alloro - 3 foglie;
• aglio - 10 spicchi;
• pepe nero - 4 pezzi.;
• piselli dolci - 3 pezzi.;
• zucchero semolato - 50 g;
• sale da cucina - 50 g;
• morso di mela - 100 ml.

Cavolo rosso sminuzzato

1. Pelare le forchette di cavolo cappuccio, sciacquarle e tagliarle a listarelle sottili. Il peso netto del prodotto dovrebbe essere di 1 kg. Trasferire in una ciotola capiente, cospargere con un po 'di sale e mescolare. Non è necessario schiacciare, altrimenti la conservazione non scricchiolerà. Coprite e lasciate riposare per 12 ore al freddo.
2. Sciacquate i barattoli, metteteli con cura su una teglia e infornateli. Asciugare e far bollire i coperchi per 3 minuti.
3. Risciacquare l'ingrediente caldo e tagliarlo nel senso della lunghezza in 2 parti uguali. Rimuovere i semi, le partizioni bianche. Taglia a listarelle oa cubetti, come preferisci. Pelare gli spicchi d'aglio e tagliarli con la plastica.
4. Metti le spezie, il peperoncino e l'aglio sul fondo dei contenitori lavorati, quindi schiaccia bene il cavolo e versa il succo che si è evoluto durante la notte.
5. Ora passiamo alla preparazione della marinata. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale per conserve, lo zucchero semolato. Cuocere fino a completa dissoluzione.
6. Togliere dal fuoco e aggiungere l'acido e riempire il contenitore. Coprite, sterilizzate per un quarto d'ora.
7. Rimuovere con cura le lattine, arrotolarle, capovolgerle e riporle al freddo.

Insolita ricetta del cavolo rosso marinato al vino

Cosa ti serve (per 1,5 l):

• cavolo rosso - 1 kg;
• sale - 100 g;
• zucchero - 100 g;
• vino rosso secco - 0,2 l;
• aceto di mele - 0,5 l;
• pepe nero in grani - 5 pezzi.;
• foglie di alloro - 2 pezzi

1. Tritare delicatamente il cavolo cappuccio, mescolare con sale, schiacciare, mettere in barattoli. Le banche devono prima essere sterilizzate.
2. Unire gli ingredienti rimanenti, far bollire per 10 minuti. Versare sopra il cavolo cappuccio.
3. Chiudere i barattoli con coperchi di plastica o metallo, conservare in frigorifero o in cantina (a una temperatura non superiore a 10-12 gradi).

Questa ricetta si applica alla cucina britannica. Ad alcuni nostri connazionali la marinata sembrerà eccessivamente concentrata, ma non a chi ama gli spuntini molto piccanti e salati.

Ricetta in salamoia

ingredienti:

• Cavolo rosso - 3 kg.
• Foglie di alloro - 5-6 pezzi.
• Aglio - 1 testa piccola.
• Pepe nero in grani - 5 piselli.
• Piselli pimento - 5 piselli.
• Chiodi di garofano secchi - 5 pezzi.
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Sale non iodato - 2 cucchiai.
• Aceto da tavola 9% - 5 cucchiai.
• Acqua bollita a temperatura ambiente - 1 litro.

Metodo di cottura:

1. Preparate la verza: eliminate le foglie superiori danneggiate.
2. Tagliarlo a listarelle di media lunghezza e larghezza.
3. Pelare l'aglio, quindi tagliarlo a fettine sottili.
4. Unisci entrambi gli ingredienti in una ciotola profonda mentre strizzi con le mani.
5. Sterilizzare le lattine pulite.
6. Metti le spezie sul fondo dei barattoli, il cavolo e l'aglio sopra. Cerca di schiacciare le verdure il più strettamente possibile.
7. Marinata: Versate l'acqua in una casseruola, mettete a fuoco e portate a ebollizione, aggiungete lo zucchero e il sale. Far bollire per 2 minuti e versare l'aceto.
8. Versare la marinata finita nei barattoli con il bianco.
9. Coprite e mettete a sterilizzare. Mettiamo barattoli da mezzo litro per 15 minuti, barattoli da litro per 30 minuti.
10. Arrotolare i coperchi dopo la sterilizzazione. Puoi mangiarlo in un giorno, idealmente, conservalo per almeno 4 giorni.

Varianti della ricetta

La salatura del cavolo rosso per l'inverno in barattoli viene eseguita in diversi modi. Gli appassionati della sperimentazione portano nuovi ingredienti alla ricetta tradizionale.

Con succo di barbabietola

Per una ricetta di cavolo marinato georgiano avrai bisogno di:

• testa di cavolo - 3 kg;
• aglio - 6 grandi chiodi di garofano;
• barbabietole di medie dimensioni - 2 pezzi.;
• sale da cucina grosso - 6 cucchiai. l .;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• acqua - 1 l;
• aceto 9% - 250 ml;
• spezie (pepe in grani, chiodi di garofano, alloro, cannella) - a piacere.

Preparazione:

1. Le barbabietole vengono lavate, bollite o cotte finché sono teneri.
2. Sterilizzare barattoli da 3 litri.
3. Il cavolo cappuccio viene tritato finemente, posto in un contenitore largo e profondo.
4. Cospargere di sale, zucchero, rughe un po '.
5. Aggiungi le spezie, mescola.
6. Le barbabietole vengono strofinate finemente o passate attraverso un tritacarne.
7. La marinata è cotta: il succo di barbabietola viene spremuto in acqua bollente, rimosso dal fuoco, viene aggiunto l'aceto.
8. La massa vegetale viene posta in barattoli, pressata. Versare la marinata calda.
9. Arrotolare con coperchi in metallo sterilizzati.
10. I contenitori vengono capovolti. Avvolgiti con una coperta.

Dopo il completo raffreddamento, i pezzi vengono conservati in un luogo freddo: cantina, cantina, frigorifero.

Con peperone

Ingredienti:

• testa di cavolo - 1 kg;
• pepe bulgaro - 1 kg;
• cipolle grandi - 1 pz .;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.;
• sale grosso - 75 g;
• zucchero - 50 g;
• aceto 9% - 40 ml.

Istruzioni passo passo:

1. Il cavolo cappuccio viene tritato a listarelle medie.
2. I peperoni vengono lavati, il gambo viene tagliato, i semi vengono rimossi. Mettere le verdure in acqua bollente per 3-4 minuti, poi in acqua fredda. Tagliate a strisce lunghe.
3. Pelare la cipolla e tritarla finemente.
4. Le verdure sono disposte in una ciotola profonda, cosparse di sale e zucchero. Agitare.
5. Aggiungere l'aceto, i chiodi di garofano, mescolare di nuovo.
6. Trasferisci in piccoli barattoli.
7. Pastorizzato per 30 minuti.
8. Arrotolare con coperchi in metallo.

Dopo il raffreddamento, il prodotto viene conservato in cantina, cantina o frigorifero.

Con le mele

Per il decapaggio prendere le mele in agrodolce.

Ingredienti:

• cavolo rosso - 1,5 kg;
• mele - 2 pezzi.;
• cipolle grandi - 1 pz .;
• semi di aneto - a piacere;
• sale grosso - 3 cucchiai. l.

Istruzioni passo passo:

1. Le foglie di cavolo vengono tritate finemente.
2. Le mele vengono lavate, sbucciate, tagliate a listarelle.
3. Pelare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili.
4. Cospargere il cavolo con sale in una ciotola larga e profonda, schiacciarlo.
5. Aggiungi mele, cipolle, semi di aneto. Agitare.
6. La massa viene trasferita in barattoli di vetro puliti e pressata.
7. Coprire con una garza, mettere sotto il carico.
8. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni.
9. Per la conservazione, vengono rimossi in un luogo fresco, avendo precedentemente chiuso i contenitori con coperchi di nylon.

Con uvetta

Una deliziosa ricetta per il cavolo rosso con uvetta piacerà agli amanti dell'uva secca e del miele.

Ingredienti per barattolo da 500 ml:

• 300 g di cavolo rosso tritato;
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 1 cucchiaio. l. miele;
• 3 cucchiai. l. uvetta senza semi;
• 1 cucchiaino sale grosso;
• 1 mela media in agrodolce;
• 50 ml di aceto di mele;
• foglie di prezzemolo a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. L'uvetta viene lavata, messa a bagno in acqua calda per 10-15 minuti, asciugata su un asciugamano.
2. La mela viene lavata, sbucciata, strofinata grossolanamente.
3. Tritate finemente il prezzemolo.
4. Cavolo tritato, mela, uvetta, prezzemolo vengono mescolati con sale in una ciotola.
5. Per la marinata, mescolare aceto, olio e miele.
6. Versare la massa vegetale con la marinata e mescolare bene.
7. Metti in frigorifero per un giorno.

Dopo 24 ore, lo spuntino è pronto da mangiare. Cospargere con le noci tritate prima di servire.

Importante! Per la conservazione a lungo termine per l'inverno, la massa viene trasferita in barattoli sterilizzati e arrotolata.

Ricetta istantanea

Durante la salatura, si dedica molto tempo al taglio delle verdure e la fermentazione dura diversi giorni. Ci sono anche modi rapidi per cucinare questo cavolo.

Ingredienti:

• testa di cavolo rosso - 2 kg;
• acqua - 500 ml;
• sale - 100 g;
• zucchero - 100 g;
• aceto 9% - 200 ml;
• pepe in grani - 5 pezzi.;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• chiodi di garofano - 5 pezzi

Come cucinare:

1. Le foglie superiori vengono rimosse dalla testa del cavolo, tagliate in 2 parti, il moncone viene rimosso.
2. Ogni metà viene tagliata in pezzi di dimensioni tali da adattarsi facilmente al barattolo.
3. Mettere la verdura in un contenitore largo, cospargere di sale. Lasciar riposare per 2-3 ore.
4. La salamoia è preparata: sale, zucchero, spezie vengono versati in acqua bollente. Bollire per 2-3 minuti. Raccogli le foglie di alloro.
5. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto.
6. I pezzi di cavolo vengono trasferiti in barattoli di vetro puliti, versati con salamoia calda.
7. Sterilizzato per 30 minuti.
8. Arrotolare con coperchi in metallo.

Con peperone dolce

Questa preparazione di cavolo rosso per l'inverno risulta essere gustosa, aromatica e salutare. L'aceto è completamente assente nella composizione, il che lo rende sicuro per le persone con malfunzionamento del tratto digestivo. È necessario conservare lo spuntino in un luogo buio e freddo. Come varietà, puoi includere gambi di sedano freschi nell'insalata.

Prodotti:

• acqua pulita - 1 litro;
• zucchero - 1 bicchiere;
• cipolle di rapa - 0,2 kg;
• cavolo - 1,5 kg;
• baccelli di peperone rosso e giallo - 1,2 kg;
• sale grosso - 3 cucchiai;
• semi di aneto - 1,5 cucchiaini

Procediamo come segue:

1. Risciacquare le forchette di cavolo cappuccio, rimuovere le foglie superiori e il ceppo non idonei. Tagliare a listarelle sottili. Mettere in una ciotola capiente, aggiungere i semi, il sale e lo zucchero. Mescolare accuratamente con leggeri movimenti di pressatura, coprire.
2. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, metterla in una ciotola a parte.
3. Sciacquare il peperone, immergerlo in acqua bollente e cuocere per 5 minuti. Rimuovere delicatamente, staccare una pelle sottile. Tagliare in 2 parti, eliminare i semi e il picciolo, tagliare a fette.
4. Mescolare le verdure preparate con il cavolo cappuccio, disporre in contenitori sterili. Questo deve essere fatto strettamente in modo che non ci sia spazio libero nelle banche. Coprite, sterilizzate per 20 minuti. Arrotolare o torcere, capovolgere e coprire. Lasciar raffreddare completamente.

Insalata di cavolo rosso con zucca e mele per l'inverno

L'insalata preparata secondo questa ricetta delle casalinghe rumene risulta essere molto gustosa e, inoltre, soddisfacente.

Ingredienti:

• Cavolo rosso - 1 kg.
• Peperone dolce - 0,5 kg.
• Mele in agrodolce - 0,25 kg.
• Zucca - 0,25 kg.
• Cipolle a bulbo 2 pz.
• Acqua - 1 litro.
• Sale - 2 cucchiai e mezzo
• Zucchero - vetro
• Aceto 9% - ½ tazza
• Semi di aneto - ½ cucchiaino
• Aglio - 5 chiodi di garofano
• Foglia di alloro - 1 foglia in ogni barattolo.

Preparazione:

Il cavolo viene sminuzzato. Tagliare le cipolle a semianelli sottili, il pepe a listarelle o quadratini, le mele a fettine sottili, la zucca a listarelle sottili, l'aglio a cerchi sottili.

È meglio confezionare l'insalata di cavolo rosso preparata per l'inverno in barattoli da mezzo litro, quindi verrà mangiata in una volta.

Mescolare gli ingredienti preparati con il sale in un recipiente capiente, facendo attenzione a non schiacciare le fette di mela impastando con le mani. Sono disposti in barattoli sterilizzati, mettendo una foglia di alloro in ciascuno sul fondo.

Sciogliere lo zucchero nell'acqua, portare a ebollizione e versare l'aceto. L'insalata viene versata con marinata calda e arrotolata. Il pezzo preparato risulta ancora più gustoso se si raffredda lentamente. Pertanto, le lattine vengono capovolte e avvolte in modo caldo, lasciando così per due giorni.

Conservare il pezzo in un luogo fresco.

Ricetta di salatura del cavolo viola bulgaro

Non solo nel nostro paese sanno come salare deliziosamente il cavolo. Anche i residenti della soleggiata Bulgaria adorano questo prodotto, ma lo cucinano secondo la loro ricetta. Grazie ai chicchi d'orzo, la fermentazione avviene più velocemente e il cavolo stesso acquisisce un gusto piuttosto interessante.

Vale la pena notare che secondo questa ricetta, i bulgari non tritano il cavolo durante la salatura, ma lo tagliano in 4 parti, che non richiedono molto tempo per la salatura. Pertanto, la verdura fermentata può essere tagliata per servire o ricavata involtini di cavolo.

Attenzione:

indipendentemente da quello che si dice sui benefici del sale iodato, non è adatto alla fermentazione, poiché ammorbidisce le verdure. Di conseguenza, sono lenti e non croccanti. Lo stesso vale per il sale marino, così come per il tipo "extra". Utilizzare solo sale grosso grosso.

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Porzioni:

100

valore energetico

• contenuto calorico - 10,4 kcal;
• grassi - 0 g;
• proteine ​​- 0,8 g;
• carboidrati - 1,8 g.

ingredienti

• cavolo rosso - 10 kg;
• acqua - 4 l;
• orzo - 50 g;
• sale grosso - 1 bicchiere.

Cucinare passo dopo passo

1. Scegli cavolo grande. Se ci sono foglie danneggiate o secche sulla forcella, tagliarle, lavare il resto. Taglia la parte inferiore del moncone. E dividi il cavolo in 4 parti dal basso verso l'alto. Getta i chicchi d'orzo in una botte o in un altro grande contenitore, quindi stendi il cavolo con la parte centrale verso l'alto.
2. Bollire l'acqua. Mescolare il sale (250 ml di vetro). Il salgemma contiene impurità, quindi lascia riposare la salamoia e poi scolala con cura in modo che la foschia rimanga al di sotto. Versare la soluzione salina fredda sul cavolo.
3. Trova un coperchio o un ragno che puoi usare per schiacciare il cavolo. Posiziona sopra una grande roccia o un altro oggetto pesante. Tenere la botte al chiuso a temperatura ambiente.
4. Prova il sottaceto il giorno successivo. Se risulta essere troppo insipido, il cavolo potrebbe semplicemente diventare acido. In questo caso, è necessario preparare una piccola soluzione concentrata con sale. Scolare la salamoia, mescolare con la soluzione fresca e versare nuovamente. Se il cavolo è troppo salato, fallo in modo diverso: la salamoia scolata viene gradualmente diluita con acqua pulita.
5. Il cavolo può essere salato in modo non uniforme. Per evitare che ciò accada, durante la prima settimana, è necessario scaricare la salamoia una volta ogni 2 giorni e versarla nuovamente. Nella seconda settimana, eseguire questa procedura due volte e una volta durante la terza settimana.
6. Dopo circa un mese, puoi provare i crauti bulgari. Se non è ancora salato secondo i tuoi gusti, lascialo per altre 1-2 settimane. Se sei pronto, mettilo in un luogo fresco (ad esempio, in uno scantinato, in una cantina o su un balcone vetrato, dove la temperatura può essere mantenuta a 10-12 ° C). Assicurati che il cavolo cappuccio sia sempre coperto d'acqua, altrimenti potrebbe formarsi della muffa.

Insalata di cavolo rosso invernale con uvetta e noci

Cosa ti serve (per 1,5 l):

• cavolo rosso - 1 kg;
• uvetta leggera - 50 g;
• aceto d'uva (6 percento) - 100 ml;
• olio vegetale raffinato - 120 ml;
• zucchero di canna - 40 g;
• timo - 15 g;
• noci - 50 g;
• sale, pepe - secondo i tuoi gusti.

1. Unisci il timo tritato, lo zucchero, il sale, metà dell'olio della ricetta e l'aceto. Riscaldamento.
2. Metti il ​​cavolo tritato finemente nella miscela risultante, mescola. Fai sudare per 5 minuti.
3. Aggiungere l'uvetta al vapore e le noci tritate, quindi cuocere a fuoco lento in padella per altri 2-3 minuti.
4. Versare metà dell'olio rimasto in barattoli puliti, spalmare sopra il cavolo cappuccio, riempirlo con il resto dell'olio.
5. Coprire i barattoli con i coperchi, prima di rimuovere gli anelli di gomma, se il design prevede il loro utilizzo.
6. Mettete in forno, preriscaldate a 150-160 gradi. Sterilizzare lo spuntino entro un'ora.
7. Arrotolare le lattine, ricordandosi di sostituire gli elastici.

L'insalata di cavolo rosso con uvetta funziona bene a temperatura ambiente.

crauti

L'autunno è un ottimo periodo dell'anno in cui puoi preparare preparazioni deliziose, succose e belle. I crauti per l'inverno secondo questa ricetta decoreranno qualsiasi tavolo o completeranno un'insalata di verdure. Il processo di cottura non è diverso dal lievito madre a foglia bianca.

Prodotti:

• cavolo - 5-6 kg;
• pepe in grani - 40 g;
• uva - 2 kg;
• mele - 2 kg;
• foglie di vite - 300 g;
• sale per conserve a piacere.

Procedura di cottura:

1. Sciacquate la verza, tagliate il moncone ed eliminate le foglie superficiali non commestibili. Taglia a listarelle. Mettere l'ingrediente principale in una casseruola capiente, condire con abbondante sale e schiacciare.
2. Sciacquare le mele, rimuovere la scatola dei semi e tagliarle a spicchi.
3. Separare le uve, lavarle accuratamente e asciugarle. Rimuovere viziati e inadatti al cibo.
4. Si consiglia di prendere un secchio o una ciotola per il cibo per la coltura iniziale. Coprite il fondo con foglie di vite, se non ci sono, foglie di cavolo. Quindi gli ingredienti preparati vengono disposti a strati.
5. La procedura viene eseguita fino al completamento di tutti i componenti. Ciascuno dei nuovi strati deve essere premuto saldamente con le mani. Mettete sopra le foglie di vite, coprite e lasciate al caldo per 4 giorni.
6. Disporre in barattoli sterili con tappo a vite, arrotolare e conservare in frigorifero. Il piatto sarà completamente pronto da mangiare in 40-45 giorni.

Ricette di cucina

Il cavolo rosso viene messo in salamoia con un cugino bianco, ma le foglie viola o viola hanno un sapore più dolce e serve meno zucchero. Fondamentalmente, la tecnologia di preparazione per la conservazione a lungo termine in entrambe le specie di rappresentanti della famiglia delle crocifere è praticamente la stessa.

Classico con aceto per l'inverno

La tradizionale marinata utilizzata per conservare il cavolo rosso viene bollita con l'acqua in cui vengono versati lo zucchero, l'olio di semi di girasole e il sale. L'aceto viene aggiunto al liquido caldo. Per preparare un antipasto secondo la ricetta classica, avrai bisogno di:

• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• aglio - 1 testa;
• amaro e pimento - 16 piselli;
• 6 garofani.

Questa quantità di spezie è sufficiente per 2 piccole teste di cavolo. Il cavolo cappuccio viene tagliato a listarelle sottili. Per evitare che le foglie siano dure, devi schiacciarle leggermente con le mani. Gli spicchi d'aglio vengono pelati dal guscio, schiacciati in cerchi.

Condimento, il cavolo viene posto in barattoli lavati e asciugati, riempiti di marinata. Per cuocerlo sciogliere 2 cucchiai di zucchero e sale in un litro d'acqua, aggiungere 80 ml di aceto. Il pezzo viene arrotolato con coperchi di latta.

Piccante con barbabietole

È improbabile che qualcuno rifiuti in inverno il cavolo rosso marinato con ortaggi a radice. Può essere servito come insalata o come aggiunta alla carne. Per preparare un piatto piccante, devi prendere:

• aglio;
• un bicchiere di zucchero;
• 2 barbabietole;
• sale - 60 g;
• carote - 2 pezzi.;
• olio di girasole - ½ cucchiaio.

Avrai bisogno di piselli rossi, neri e pimento. Nel processo di decapaggio, nessuno ha difficoltà:

1. Le verdure a radice devono essere lavate e sbucciate.
2. Separare le foglie dal cavolo e tagliarlo a pezzi.
3. Le verdure vengono tritate su una grattugia per carote coreana.
4. I componenti vengono mescolati e posti in una ciotola, dove viene versato tutto il pepe: rosso e nero e pimento.
5. Acqua e olio di semi di girasole, mezzo bicchiere di aceto vengono versati in un altro piatto, viene aggiunto il sale, lo zucchero viene versato e fatto bollire.
6. La marinata raffreddata viene versata nelle verdure, la ciotola viene coperta, viene messa l'oppressione.

Preparazione degli ingredienti

Qualsiasi processo di salatura, decapaggio o decapaggio del raccolto raccolto inizia con la preparazione preliminare di tutti gli ingredienti necessari. Durante la fermentazione del cavolo, tali componenti sono solitamente il cavolo stesso, le carote, l'aglio, le mele.

Si possono utilizzare anche altre verdure e frutta, ma questo dipende già dall'esotismo della ricetta che si sceglie. Ovviamente tutti gli ingredienti devono essere pretrattati in base al lavaggio e al peeling.

Antipasto piccante per l'inverno

Una meravigliosa insalata di cavolo rosso per l'inverno per una tavola festiva o uno spuntino. A molte persone piace farci dei panini. La ricetta è semplice, poiché il pezzo non richiede riscaldamento aggiuntivo (sterilizzazione).

Prodotti:

• barbabietole - 0,3 kg;
• carote - 0,3 kg;
• cavolo rosso - 1,5 kg;
• sale, non iodato - 65 g;
• aglio - 5 spicchi;
• peperoncino macinato - 5 g;
• acqua pulita - 1 litro;
• olio - 120 ml;
• aceto 9% - 120 ml;
• zucchero semolato - 180-200 g;
• pepe nero - 4 pezzi.;
• piselli dolci - 3-4 pezzi

Bomba vitaminica

Preparare tutte le verdure: sciacquare, sbucciare. Tritate il cavolo cappuccio a listarelle di media grandezza. Tritare carote e barbabietole per insalate di verdure. Tritate l'aglio con un frullatore o passatelo alla pressa.

Unisci tutte le verdure preparate in una grande casseruola. Distribuire i condimenti in modo uniforme sulla superficie.

Versare l'acqua, l'olio in una casseruola e aggiungere il sale per conserve, lo zucchero semolato. Cuocere fino a completo scioglimento, togliere dal fuoco e aggiungere l'acido. Raffreddare la marinata finita e versarla in un contenitore con le verdure.

Metti un tagliere sopra e mettici sopra un barattolo di acqua da tre litri. Lascia in questa forma per 3 giorni in una stanza calda.

Trascorso il tempo, stendere in barattoli sterili, chiudere e mettere in frigorifero.

Ricette passo passo

La marinatura è più preferibile per le casalinghe rispetto alle verdure in salamoia. Le casalinghe sono consapevoli dei vari modi con cui puoi preparare il cavolo rosso in salamoia per l'inverno. Spesso vengono fermentate barbabietole, mele, carote, cipolle, peperoni ed erbe aromatiche. La marinata tradizionale è composta da acqua e aceto, a cui si aggiungono zucchero semolato, olio vegetale e sale. L'articolo presenta diverse ricette che si differenziano per componenti, modalità di lavorazione e durata.

Classico

Ingredienti:

• 2 teste di cavolo per 2,5 kg;
• testa d'aglio;
• 6 garofani;
• 5 foglie di alloro;
• 8 pimento e pepe nero in grani ciascuno.

Per la marinata:

• 1 litro d'acqua;
• 4 cucchiai. l. aceto (9%);
• 2 cucchiai. l. zucchero granulare;
• 2 cucchiai. l. sale.

Processo di decapaggio:

1. Tritare le forchette di cavolo, è meglio usare un coltello lungo e affilato.
2. Tagliare gli spicchi d'aglio a cerchi sottili, così il prodotto avrà un aspetto migliore.
3. Unisci e mescola in un ampio contenitore.
4. Puoi schiacciare il cavolo con le mani.
5. Preparare in anticipo i barattoli, sciacquare e asciugare.
6. Versare le spezie, il sale, adagiare il cavolo, versare la marinata.
7. Chiudere con le palpebre.

Acuto

Questo piatto sarà un'ottima insalata per una tavola festiva o un antipasto per panini sostanziosi e gustosi. Se si desidera conservare l'inscatolamento per tutto l'inverno, si consiglia di marinare la verdura con altri ingredienti, preparando un piatto piccante e gustoso.

Per il decapaggio hai bisogno di:

• 2 barbabietole;
• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 2 carote;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaino pepe rosso macinato;
• 100 ml di aceto e olio vegetale;
• 1 tazza di zucchero;
• tre piselli di nero e pimento.

Istruzioni passo passo:

1. Lavate e sbucciate le verdure.
2. Separare le foglie di cavolo viola dalla testa e tritarle grossolanamente.
3. Grattugiare barbabietole e carote per le carote coreane.
4. Unisci le verdure in una ciotola.
5. Aggiungere i grani di pepe, aggiungere il peperoncino macinato.
6. Versare l'acqua in un contenitore a parte, sciogliere il sale e lo zucchero, aggiungere olio e aceto.
7. Lessare la marinata, raffreddare e aggiungere alle verdure.
8. Copri il contenitore, mettilo velocemente sotto pressione.
9. Marinare per 3 giorni, versare in barattoli e conservare in frigorifero.

A pezzi

Per questa ricetta avrai bisogno di:

• 1 testa di cavolo rosso;
• 3 grani di pepe nero;
• chiodi di garofano, cannella, alloro - a piacere;
• 20 g di sale.

La marinata contiene:

• 200 ml di aceto;
• 400 ml di acqua;
• 200 g di zucchero;
• sale qb.

La cottura consiste nei seguenti passaggi:

1. Pelare la testa di cavolo cappuccio dalle foglie superiori, tagliarla a pezzi, salare.
2. Lasciare agire per 2 ore in modo che la verdura possa essere ben salata.
3. Trascorso il tempo specificato, metti i pezzi di cavolo rosso nei barattoli.
4. Aggiungere lì bastoncini di cannella, alloro, pepe nero e chiodi di garofano.
5. Preparare la marinata: mescolare l'aceto con lo zucchero, il sale e l'acqua.
6. Riscalda, ma non portare a ebollizione.
7. Versare la verdura quasi fino ai bordi del barattolo.
8. Chiudere e sterilizzare per mezz'ora.
9. Dopo che il contenuto del barattolo si è raffreddato, possono essere mangiati.

Va aggiunto che questo tipo di cavolo ha molte vitamine e ha anche un effetto positivo sul corpo umano.

Dopo un breve trattamento, tutte le proprietà vengono preservate, il che è particolarmente importante in inverno.

Salare o salare è un modo per conservare il cibo con il sale, che previene lo sviluppo di batteri e muffe negli alimenti. Dopo tale lavorazione, i prodotti mantengono quasi completamente il loro gusto e le proprietà nutritive.

Proprietà utili del cavolo rosso

Nonostante la pianta delle crocifere provenga da paesi con clima mediterraneo, normalmente tollera le condizioni meteorologiche della zona centrale, ma in Russia viene coltivata molto meno del cavolo bianco, ma la composizione dell'ortaggio è molto più ricca. Il colore insolito delle foglie è dovuto agli antociani. Queste sostanze aiutano ad aumentare la forza delle pareti dei vasi sanguigni, a ridurre la pressione nei pazienti ipertesi ea rimuovere le tossine e i radionuclidi dal corpo.

Il cavolo rosso contiene selenio, che ha un effetto benefico sulla ghiandola tiroidea, accelera la sintesi degli anticorpi. La fibra normalizza il processo di digestione, purifica l'intestino da grassi e tossine. L'acido ascorbico rafforza il sistema immunitario. I phytoncides presenti nelle foglie combattono le infezioni batteriche.

Il succo di una verdura, che in Russia si chiamava cavolo blu, è stato a lungo utilizzato per curare la tubercolosi, la bronchite e le ulcere gastriche. Le foglie della coltura venivano usate per curare ferite, graffi e cicatrici. Il cavolo rosso è ricco di vitamine sotto forma di:

• tocoferolo;
• acido folico;
• riboflavina;
• retinolo.

L'ortaggio è utile per le donne che portano un bambino, il diabete, le persone obese. Con il suo uso regolare, il cuore funziona meglio, si formano meno tumori cancerosi e le cellule sane non si rigenerano.

Il colore viola sembra molto originale nell'insalata, il gusto speziato e insolito del cavolo fermentato per l'inverno piacerà a tutte le famiglie.

Deliziosa insalata con cavolo rosso e cavolfiore

Cosa ti serve (per 2,5-3 litri):

• cavolo rosso - 0,4 kg;
• cavolfiore - 0,4 kg;
• cetrioli - 0,3 kg;
• peperone dolce - 0,3 kg;
• aceto 9 percento - 0,25 l;
• zucchero - 0,25 kg;
• sale - 30 g;
• erbe aromatiche - 10 g;
• pepe nero macinato - 5 g.

1. Immergi i cetrioli per 2 ore in acqua fredda.
2. Dividi il cavolfiore in cimette. Taglia le grandi infiorescenze in più parti.
3. Tagliate il cavolo rosso a pezzi quadrati.
4. Taglia anche il peperone in quadrati più piccoli.
5. Taglia i cetrioli a fettine.
6. Mescola le verdure. Versare l'aceto, aggiungere lo zucchero e il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Agitare.
7. Lasciar riposare in frigorifero per un giorno.
8. Spremere, mettere in un contenitore pulito.
9. Versare la marinata strizzata.
10. Sterilizzare i barattoli degli snack per 20-40 minuti.
11. Sigilla e lascia raffreddare in un bagno di vapore.

Se si preferisce rinunciare alla sterilizzazione, stufare il composto di verdure per un quarto d'ora in una casseruola, quindi metterlo in barattoli sterilizzati, arrotolarli e lasciar raffreddare “sotto una pelliccia”.

L'insalata di cavolo cappuccio è uno spuntino sano e versatile. Può essere servito separatamente o come contorno per piatti di carne. Ci sono molte opzioni per il cibo in scatola che può essere preparato con cavolo rosso per l'inverno. Tutti possono scegliere un'opzione che si adatta alle proprie preferenze gastronomiche.

Perché dimentichiamo così immeritatamente un parente stretto del nostro solito cavolo, il cavolo rosso? Dopotutto, ha un sapore altrettanto buono e in termini di composizione di vitamine e microelementi "mantiene" uno standard elevato.Può anche essere fermentato, in salamoia, preparato per insalate invernali con verdure e sale.

Foglie dai capelli rossi: "petali" croccanti

Secondo questa ricetta si possono preparare sia un ottimo antipasto che un ottimo contorno. Ci vorrà un po 'di tempo per cucinare, il che è importante per le casalinghe moderne che hanno bisogno di fare molto.

Prendi 4 chilogrammi di cavolo come base e:

• metà della radice di rafano centrale;
• grandi barbabietole e una testa d'aglio;
• un paio di litri d'acqua;
• un bicchiere di aceto;
• mezzo bicchiere di sale e zucchero;
• un paio di foglie di alloro.

Per farlo:

1. Tagliare il cavolo a pezzi in modo che non si sfaldi.
2. Immergere il rafano in acqua e poi torcerlo in un tritacarne.
3. Trita l'aglio.
4. In un barattolo pulito con un volume di 3 litri, che non è stato solo lavato, ma anche sterilizzato, è necessario disporre pezzi di cavolo, alternati a rafano e aglio.
5. Preparare una marinata con acqua, spezie, zucchero semolato e sale.
6. Dopo l'ebollizione, aggiungi le barbabietole tritate. Fate bollire per un paio di minuti, versateci l'aceto.
7. Riempi il cavolo con la marinata e mettilo a sterilizzare. La procedura richiede almeno 30 minuti. Arrotolare.

Consigli

Consigli di base per la cottura, l'aggraffatura e la conservazione:

1. Le foglie superiori, anche se non rovinate, non vengono prese per il decapaggio.
2. Per la conservazione a lungo termine, vengono selezionati barattoli di vetro del volume richiesto.
3. Prima della posa i contenitori vengono accuratamente lavati e sterilizzati.
4. Per la manutenzione a breve termine (non più di 7 giorni in frigorifero), vengono utilizzati contenitori di plastica.
5. I coperchi di metallo devono essere bolliti per 2-3 minuti per eliminare il grasso di fabbrica.
6. Quando si conservano nella dispensa preparazioni sottaceto o salate, alle verdure viene aggiunto un po 'di olio vegetale: questo impedisce la crescita dei batteri.
7. La durata di conservazione dello spuntino è aumentata dai mirtilli rossi o dai mirtilli rossi.

Quale cavolo scegliere

In precedenza, la raccolta del cavolo iniziò a essere raccolta all'Esaltazione (27 settembre). Quel giorno, il cavolo e i suoi piatti sarebbero stati sicuramente presenti sul tavolo. Ora possiamo dire con grande sicurezza che per la fermentazione è meglio usare cavolo bianco di maturazione tardiva o media con foglie forti elastiche, il che significa che è meglio fermentare il cavolo in autunno. Le teste di cavolo cappuccio devono essere dense, bianche nel taglio e avere una foglia sottile, un piccolo moncherino (1/3 dell'altezza della testa). Devono ancora accumulare almeno il 4% di zuccheri al momento della raccolta.

Le seguenti varietà sono adatte per il decapaggio: Slava, Garant, Countess, Moscow late, Belorusskaya, Triumph, Flibustiev, Winter mushroom, Gift, Snow White.

Le varietà medio-tardive e tardive e gli ibridi di cavolo bianco, che stanno sulla vite per lungo tempo e diventano solo più belli da questo, vengono rimossi meglio dopo il primo gelo: le teste di cavolo mature bloccate nel gelo diventano più zuccherine.

C'è un'altra interessante informazione sui crauti. Residenti estivi, è per te! I crauti si preparano al meglio da… cavoli appena raccolti: tra 24 e 48 ore dopo la raccolta. Ciò è dovuto al fatto che la popolazione di batteri lattici, che, secondo le leggi della natura, vive sulla superficie delle foglie, inizia a morire durante la lunga conservazione. Vale a dire, questi batteri sono le principali persone influenti nel processo di fermentazione.

Qual è la differenza tra il decapaggio e il decapaggio del cavolo?

Il lievito naturale appariva nell'antichità come il modo più semplice per conservare il cibo, quando le persone ancora non sapevano come estrarre il sale. Esiste però una differenza fondamentale tra salatura e lievito naturale, che si manifesta non solo nel metodo di preparazione, ma anche nel gusto.

La salatura sarà un modo più efficiente e affidabile per conservare il cavolo, mentre il decapaggio significa mantenere il prodotto in un luogo fresco dopo che il processo di fermentazione è completo a causa della presenza di batteri nel cavolo. Salare il cavolo è molto più facile che fermentare. Tuttavia, per ravvivare il gusto, il cavolo salato richiede necessariamente una sorta di additivi: aneto, lavrushka, carote, ecc.I crauti non lo richiedono e si può addirittura definire un prodotto utile per la mancanza di contenuto di sale, che come sapete ha la proprietà di trattenere l'umidità.

Cavolo cappuccio salato "Solo un miracolo"

Non c'è niente di complicato nella salatura. Utilizzando una ricetta passo passo, anche un principiante può gestire la cottura. A causa della quantità insignificante di succo rilasciato, si consiglia di riempire il pezzo con salamoia per ottenere il gusto richiesto. Scopriamo come salare il cavolo rosso.

• aglio - 50 g;
• cavolo rosso - 2,3 kg;
• pepe nero - 15 piselli;
• sale da cucina - 80 g;
• zucchero semolato - 80 g;
• acqua pulita - 1 litro;
• aceto 9% - 45-60 ml.

1. Risciacquare il cavolo, rimuovere le parti inadatte al cibo: le foglie superiori e il ceppo. Taglia a listarelle. Mettere in un contenitore capiente, spolverare di sale e mescolare, premendo leggermente. Altrimenti, l'ingrediente perderà la sua elasticità. Coprite e mettete in un luogo freddo per 6-8 ore.
2. Mettere gli spicchi d'aglio sbucciati e il pepe sul fondo dei barattoli sterili. Quindi metti il ​​cavolo infuso strettamente e copri.
3. Versare il liquido in una casseruola e aggiungere il sale per conserve, lo zucchero semolato. Cuocere fino a quando i cristalli sono completamente sciolti. Togliere dal fuoco e aggiungere l'acido.
4. Versare il cavolo cappuccio con la salamoia preparata, arrotolarlo bene, capovolgerlo. Dopo il raffreddamento, mettere in frigorifero.

Tutte le suddette ricette di cavolo rosso sono deliziose e semplici. La cosa principale è seguire la descrizione passo passo, quindi tutto funzionerà. Gli spazi sono perfettamente conservati in cantina o in frigorifero. Sentiti libero di sperimentare e creare nuovi sapori e aromi con una verdura sana.

Tutti i membri della mia famiglia amano il cavolo cappuccio croccante e speziato, i crauti con pepe o aglio. Un tale antipasto è buono nel periodo autunno-inverno, poiché contiene vitamine (in particolare vitamina C), che sono così necessarie per il nostro corpo. In questo articolo vi racconterò le mie deliziose ricette preferite per i crauti in barattolo per l'inverno.

La ricetta classica per il cavolo rosso in salamoia in barattoli

Cosa ti serve (per 1,5 l):

• cavolo - 1 kg;
• acqua: quanto andrà via;
• sale - 30 g;
• sale - 30 g;
• chiodi di garofano - 6-8 pezzi.;
• Aceto di sidro di mele (6 percento) - 80 ml;
• pimento - 6-8 pezzi.;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano.

1. Metti le spezie in barattoli puliti.
2. Tritate la verza, cospargetela di sale e zucchero, ricordate con le mani. Dividi in barattoli.
3. Versare 1-2 cucchiai di aceto di mele in ogni barattolo (distribuire uniformemente la quantità di prescrizione).
4. Bollire l'acqua.
5. Posizionare le lame dei coltelli sotto le lattine per evitare che il vetro si rompa.
6. Versare acqua bollente sul cavolo, riempiendo i barattoli fino al collo. Copri con un coperchio.
7. Getta un panno sul fondo di una casseruola larga, mettici sopra dei barattoli. Riempi una pentola con acqua tiepida (fino alle grucce dei barattoli).
8. Portare a ebollizione l'acqua a fuoco basso, sterilizzare i barattoli di cavolo al ritmo di 15 minuti per 0,5 litri.
9. Afferrare delicatamente le lattine con le pinze, appoggiarle sul tavolo e arrotolarle.
10. Metti le lattine sottosopra e coprile con vestiti caldi.

Dopo una giornata, i barattoli di cavolo rosso in salamoia possono essere messi nella dispensa o in qualsiasi altro luogo non troppo caldo dove di solito ci sono i preparativi per l'inverno nella vostra casa.

Kvasim non solo cavolo, ma anche sedano

Altre verdure possono essere raccolte usando la ricetta dei crauti di seguito. Il tubero di sedano è particolarmente gustoso. Deve essere pulito, tagliando accuratamente tutte le aree ruvide, quindi grattugiare sulla cosiddetta "grattugia di carote coreana", che dà una paglia lunga, uniforme e bella.

E poi segui esattamente la ricetta per la fermentazione del cavolo. Gli integratori di sedano ideali sono carote, radice di zenzero fresca, un po 'di aglio, cumino intero e semi di coriandolo. Puoi anche usare lo zucchero di canna di canna.

Insalata di crauti con cipolle sottaceto e mirtilli rossi

Crauti rossi a pezzi grandi in un barattolo: una ricetta molto gustosa per l'inverno

Il mio amico ha condiviso con me ricette molto gustose per il cavolo rosso.Ve ne presento uno.

Per preparare i crauti, ho bisogno dei seguenti alimenti:

• Teste di cavolo rosso - 5 pezzi.;
• Rafano - radice;
• Aglio - 1 testa grande;
• Cipolle a bulbo - 3 pezzi
• Sale da cucina - 250 g;
• Semi di aneto;
• Lavrushka - 3 foglie.

Smonto le teste di cavolo in foglie, ognuna delle quali ho tagliato a pezzi grandi. Ho tagliato la cipolla a semianelli, trito finemente l'aglio e trito la radice di rafano con un frullatore.

1. In una ciotola larga o in un altro contenitore, mescolo pezzi di cavolo con cipolle, aglio, aneto e rafano. Lo indosso e mi raggrinzisco con le mani.
2. Quindi trasferisco le verdure in una botte o in una ciotola di smalto e ci metto sopra un piatto con oppressione. Il cavolo viene fermentato in un luogo caldo per 3 giorni.
3. Quindi metto i sottaceti finiti in barattoli, sterilizzo per 20 minuti e li arrotolo sotto i coperchi di ferro. I tramonti invernali sono pronti!

Caratteristiche della scelta del cavolo per la conservazione

La scelta di una verdura per te deve essere molto attenta. Lui stesso testa di cavolo dovrebbe essere

peso di 1 kg o più, alta densità. Se lo premi, non dovrebbe deformarsi. Le foglie del prodotto dovrebbero essere di una tonalità viola brillante.

Nel caso in cui si preveda di marinare il cavolo rosso fatto in casa e non acquistato, è molto importante seguire le raccomandazioni sul tempo e sul metodo di pulizia. I prodotti che verranno immagazzinati devono essere rimossi a circa all'inizio di ottobre

, ma sempre prima che arrivi il freddo costante. Durante la raccolta, lasciare 2-3 foglie di copertura sulla testa del cavolo, che proteggeranno il prodotto da danni meccanici e malattie.

Devi tagliare con un coltello affilato, lasciando un moncone lungo fino a 2 cm. La pulizia deve essere eseguita solo con tempo asciutto. Se ciò non fosse possibile, le teste di cavolo devono essere asciugate accuratamente.

Importante!
Le verdure con una fitta testa di cavolo e senza crepe sono meglio conservate.
Se raccogli il blu in anticipo, svanirà. Se lo raccogli più tardi del tempo o lo lasci congelare, le teste scoppieranno. Nel caso in cui il raccolto per qualche motivo sia ancora congelato, deve essere lasciato scongelare completamente e quindi asciugato.

Come scegliere e preparare gli ingredienti

Qualsiasi casalinga può preparare adeguatamente uno spazio vuoto per l'inverno. Per fare questo, è necessario conoscere le condizioni di base per preparare un vegetale. L'inizio di ottobre è un buon periodo per la salatura di questo prodotto. In questo momento, le forchette maturano, il che contribuisce alla conservazione a lungo termine. È meglio scegliere una grande testa di cavolo, che è densamente ricoperta di foglie, quindi si protegge dalle influenze esterne, il che significa che sarà più facile fermentarla.

Lo sapevate? Il cavolo rosso era considerato una pianta strega per il suo colore blu e le proprietà benefiche. Contiene 4 volte più cheratina e 2 volte più fibre rispetto al cavolo normale. A causa del suo basso contenuto calorico, è utilizzato con successo in dietetica.

Le foglie di cavolo rosso sono molto spesse e rugose. Sarà difficile sminuzzarlo, a differenza di quello bianco. Meglio usare un coltello normale. Successivamente, dovresti macinare le foglie con sale prima della cottura e schiacciarle con una cotta, in modo che facciano uscire il succo. Questo aggiungerà morbidezza. Come altro metodo di preparazione, si consiglia di immergere la pianta in acqua bollente per 15 minuti. La preparazione di componenti aggiuntivi viene eseguita in base alla ricetta. Quindi puoi iniziare a preparare le insalate invernali.

ingredienti

• cavolo - 2,5 chilogrammi,
• acqua - 1 litro,
• aceto - 4 cucchiai,
• sale - 70 grammi,
• zucchero - 70 grammi,
• foglie di alloro - 6 pezzi,
• germogli di chiodi di garofano - 1 cucchiaino,
• pepe nero in grani - 1 cucchiaino,
• piselli pimento - 1 cucchiaio,
• aglio - 1 testa.

Come cucinare il cavolo rosso in salamoia per l'inverno

Tritate finemente il cavolo cappuccio, aggiungete un cucchiaio di sale. Macinate la verza con sale, ma non troppo intensamente, poiché dopo la salamoia dovrebbe rimanere soda e croccante.

I piatti vengono serrati con un foglio o coperti con un coperchio e posti in frigorifero per una notte. I condimenti vengono posti in due barattoli sterilizzati, dividendoli equamente.L'aglio può essere scartato sostituendolo con due o tre fette di peperoncino piccante. Nel primo caso, il gusto risulterà piccante, nel secondo piccante.

Durante la notte, il cavolo diventa un po 'più morbido, ma viene rilasciato un po' di succo. Il cavolo rosso è solitamente più duro e resistente del cavolo bianco, quindi devi ricorrere a questa procedura. Il cavolo preparato viene trasferito in barattoli.

Versare 2 cucchiai di aceto in ogni barattolo da un litro. Se si desidera una marinata più acida, aggiungere tre cucchiai, ma questa è la velocità massima.

Si fa bollire l'acqua, si aggiungono lo zucchero e il sale rimanente. Le lattine sono riempite con versamento caldo. Se il cavolo non verrà conservato per molto tempo, in ogni barattolo vengono versati 2 cucchiai di olio. Aspettano che la marinata si raffreddi, mettono i barattoli in frigorifero, dopo due giorni l'insalata può essere servita. I barattoli destinati alla conservazione invernale sono trattati in modo diverso, vengono sterilizzati entro 15 minuti. L'acqua calda viene versata nella padella, il suo livello dovrebbe essere 2-3 centimetri sotto il bordo superiore delle lattine.

Durante la sterilizzazione, i barattoli devono essere coperti con i coperchi.

Le lattine calde sigillate di cavolo rosso vengono capovolte e coperte con un panno. Tale cavolo viene conservato a lungo. Prima di servire, il cavolo cappuccio viene tenuto in frigorifero per diverse ore, quindi trasferito in una ciotola profonda insieme alla marinata. Se si suppone che venga servito in porzioni, la marinata viene decantata e il cavolo viene versato con olio di girasole, cosparso di erbe fresche.

Ora è il momento del cavolo viola. Tutti sanno che questo ortaggio è considerato molto utile perché ricco di vitamine. Anche il cavolo viola contiene enzimi, proteine, phytoncides, fibre. Puoi parlare a lungo dei benefici che questo ortaggio porta al corpo umano. Ma ti suggeriamo di familiarizzare con diverse ricette per la sua preparazione.

Condizioni di archiviazione

Per rendere felici i compiti a lungo, casalinghe esperte aderiscono alle seguenti regole:

1. Le verdure sottaceto vengono sterilizzate e arrotolate per essere conservate in appartamento. Le banche sono collocate in un luogo buio e fresco, lontano dal sistema di riscaldamento.
2. Nel seminterrato, nella fossa o nella cantina a una temperatura di 0 ... + 5 ° C, i pezzi grezzi vengono conservati per un massimo di un anno.
3. Nell'appartamento, il cavolo viene conservato in frigorifero, congelato senza salamoia e lasciato su un balcone freddo o nel congelatore.

È interessante:

Le migliori ricette su come salare i cavoletti di Bruxelles per l'inverno.

Tecnologia di cottura e le migliori ricette per i crauti con lo zucchero.

Come fermentare correttamente il cavolo con il cavolo.

Consigli utili

• assicurati di aggiungere spezie, daranno aroma e buon gusto;
• puoi integrare il cavolo con cetrioli, pomodori, carote, peperoni;
• i barattoli devono essere sterilizzati, questo garantirà una conservazione a lungo termine degli spazi vuoti.

Le insalate di cavolo rosso preparate per l'inverno saranno un'aggiunta eccellente a qualsiasi piatto. Si abbinano bene a primi e secondi piatti. Inoltre, saranno una buona decorazione per la tavola festiva. Se lo si desidera, il cavolo rosso in salamoia può essere aggiunto a varie insalate come componente aggiuntivo o per la decorazione.

Rispetto al cavolo bianco, il cavolo rosso ha una composizione più ricca e un insieme di proprietà utili, che indicano la validità del suo costo più elevato. Inoltre ha un sapore leggermente diverso dalla sua sorella bianca, ha un colore più brillante. Questo rende gli antipasti di cavolo rosso appetitosi e desiderabili sia sul quotidiano che sulla tavola festiva. Durante la stagione del raccolto, i prezzi per qualsiasi verdura sono minimi, quindi ha senso preparare un'insalata di cavolo rosso vitaminico per l'inverno. Molto spesso, un tale spuntino può essere preparato direttamente in barattoli, a volte anche senza sterilizzazione. Il processo è semplice e anche una hostess inesperta può gestire la conservazione. Una selezione di 8 deliziose ricette di cavolo rosso in salamoia ti permetterà di trovare un'opzione per tutti i gusti.

Cavolo cappuccio viola, crauti con mirtilli rossi e mele

La ricetta è interessante perché, oltre alle note fruttate, si avvertirà nell'antipasto una leggera amarezza. Il mirtillo rosso lo dà. L'insalata piacerà sicuramente agli amanti dei piatti speziati e insoliti con gusti opposti.

Tempo per la preparazione:

50 minuti

Porzioni:

65

valore energetico

• contenuto calorico - 18,1 kcal;
• grassi - 0 g;
• proteine ​​- 0,8 g;
• carboidrati - 3,6 g.

ingredienti

• cavolo rosso - 5 kg;
• carote - 300 g;
• mirtillo rosso - 200 g;
• mela - 1 kg;
• sale grosso - 100 g.

Cucinare passo dopo passo

1. Rimuovere alcune buone foglie superiori e metterle da parte per dopo. Tagliare il resto del cavolo cappuccio a listarelle larghe fino a 1 cm.
2. Tritate le carote su una grattugia grossa.
3. Versate le verdure in una ciotola capiente, salate e mescolate bene con le mani. Alla fine, il cavolo e le carote vengono pigiate e un po 'di succo viene lasciato scorrere.
4. Pelare le mele dal centro e tagliarle a fettine. Se i frutti sono molto piccoli, possono essere fermentati interi mettendoli sul fondo. Risciacqua i mirtilli rossi sotto l'acqua corrente e lascia che l'acqua scoli.
5. Ora prendi il contenitore in cui salerai: una botte o una grande casseruola. Foderate il fondo con foglie di cavolo. Dividi il cavolo e la frutta in tre parti. Trasferite la prima parte del cavolo cappuccio, tamponate.
6. Quindi - un terzo di mirtilli rossi e mele. E così via, finché non finisci i prodotti.
7. Metti un cerchio di legno, un piatto o il coperchio di una pentola sopra il cavolo, qualunque cosa trovi. Posiziona un carico sopra, ad esempio una grossa pietra. Il cavolo dovrebbe a questo punto rilasciare più succo e sotto pressione coprirà la salatura. Assicurati di posizionare la canna calda.
8. Dopo 2-3 giorni, vedrai delle bolle sulla superficie del liquido, che si trasformerà in schiuma. Ciò significa che la fermentazione è iniziata e il gas deve essere rilasciato. Per fare questo, fai diversi buchi nel cavolo fino in fondo.
9. Dopo una settimana (forse un giorno prima o dopo), il cavolo cappuccio con mirtilli rossi e mele sarà pronto. Affinché la salatura non si ecciti eccessivamente, è necessario portarla in un luogo freddo. Se hai preparato una piccola quantità di cavolo, puoi trasferirlo in barattoli insieme al liquido e inviarlo al frigorifero.

Cavolo rosso croccante marinato con prugne o spine senza sterilizzazione

Cosa ti serve (per 1,5 l)

• cavolo rosso - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• prugne o spine - 0,2 kg;
• zucchero - 0,2 kg;
• sale - 80 g;
• aceto da tavola (9 percento) - 0,2 l;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano.

1. Tagliare a metà le prugne o le spine, rimuovere i semi.
2. Taglia la verza a pezzetti.
3. Mescolare la verza con la frutta e metterla in barattoli sterilizzati.
4. Versare acqua bollente sul contenuto dei barattoli, lasciare agire per 15 minuti.
5. Versare in una casseruola, misurare la quantità di liquido. Sulla base di questo, conta la quantità di sale, zucchero, aceto.
6. Aggiungere il cibo misurato al liquido scolato dal barattolo. Riscaldare a ebollizione, far bollire per 5 minuti.
7. Versare la marinata calda nei barattoli e arrotolarli subito con i coperchi bolliti.
8. Capovolgi il contenitore, copri con un piumino, parti per un giorno.

Nonostante il rifiuto di sterilizzare questo spuntino, puoi conservarlo anche in un appartamento. L'insalata è buona e il cavolo cappuccio rimane croccante.

Il cavolo rosso in salamoia è un ottimo antipasto che può essere aggiunto a patate, aringhe, carne o servito separatamente. Non è difficile creare un tale vuoto e ci sono anche molte ricette per questo. Troverai sicuramente un'opzione adatta ai tuoi gusti.

Il cavolo rosso è ricco di vitamine del gruppo B, A, PP e altre sostanze utili. Il contenuto calorico del prodotto è di 30 unità per 100 grammi. La combinazione di una verdura e una marinata brillante consente di conservare a lungo uno spuntino in scatola senza perdere il suo gusto. Allo stesso tempo, il cavolo non perde i nutrienti di cui una persona ha bisogno in inverno. Cosa puoi cucinare con il cavolo rosso? È salato, in salamoia con altre verdure (carote, paprika, barbabietole, cipolle, mele).

Nozioni di base sulla tecnologia di cottura

Per salare correttamente il cavolo, devi avere una certa conoscenza.

Si applicano a tutti i metodi di salatura, indipendentemente dagli additivi aromatici:

• Cavolo "tardivo" usato, che è maturo appena prima del gelo.
  Avrà un contenuto di zucchero minimo.
• Per una nota dolce nel gusto, è consuetudine aggiungere carote grattugiate, ma puoi farne a meno.
• Il cavolo viene salato in un barattolo, un secchio smaltato o una vasca di legno. È meglio non usare contenitori di plastica.
• La quantità di sale richiesta viene calcolata come segue: per ogni 20 chilogrammi di cavolo verranno utilizzati 400 grammi di sale. Puoi avere un po 'di più, ma non di meno.
• Un carico viene posto sopra il cavolo schiacciato in un contenitore in modo che lasci entrare il succo. Si consiglia di drenare il liquido in eccesso in un barattolo separato e mettere il futuro spuntino in un luogo freddo.
• Quando il cavolo è completamente cotto (di solito questo periodo non supera i 3-4 giorni), aggiungere nuovamente il succo.