Funghi sott'aceto per l'inverno in barattoli: semplici ricette di cucina

Oggi voglio condividere con voi ricette di funghi in salamoia in barattoli per l'inverno. Questi sono funghi gustosi fantastici. Naturalmente, questo è un tipo di prodotto che richiede un'adeguata preparazione e lavorazione. Non piace a tutti.

Li tratto in modo abbastanza uniforme, a volte posso mettere in salamoia alcuni barattoli per l'inverno per accontentare gli ospiti. In genere, questi snack vanno per primi. Sono perfetti per insalate, primi e secondi piatti, arrosti, per farcire e così via.

Cominciamo con la ricetta più semplice.

Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno in barattoli: una ricetta semplice

Per preparare i funghi in salamoia per l'inverno, sono necessari i seguenti ingredienti:

• kg di funghi;
• 6-7 aglio;
• 50 ml di acqua;
• Arte. un cucchiaio di zucchero, olio vegetale;
• 40 ml di aceto da tavola;
• 1,5 cucchiai. cucchiai di sale;
• 5 grani di pepe;
• un paio di piselli garofani.

Richiesto: 2 barattoli da 500 ml.

Nota: per 1 kg di funghi è sufficiente prendere un barattolo da 1 litro o 2 x 500 ml. Questa è una stima approssimativa. È necessario guardare in ogni singola situazione, tenendo conto delle dimensioni dei funghi stessi.

Come cucinare:

I funghi vengono accuratamente lavati e lessati. Durante il periodo di cottura, è necessario sostituire l'acqua con una nuova tre volte.

All'acqua vengono aggiunti sale, pepe in grani e fiori di garofano essiccati, oltre alla quantità specificata di zucchero. Tutto è bollito a fondo.

Dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto.

Le banche vengono versate con acqua bollente e quindi poste sul fondo degli spicchi d'aglio. Distribuire sopra i funghi e farcire con la marinata, aggiungendo olio.

Chiudere ermeticamente con i coperchi: dopo 24 ore i pezzi saranno pronti.

Tali spazi possono essere facilmente conservati per tutto l'inverno. Non preoccuparti di rovinare.

Ricetta per fare i porcini leggermente salati, senza aggiunta di aceto

Un particolare vantaggio dei porcini boletus sta nel fatto che contengono la quantità ottimale di proteine ​​e vitamine importanti, oligoelementi necessari per la salute e il benessere. Inoltre, i funghi stessi sono molto gustosi e, senza l'uso di aceto, sono anche doppiamente utili.

Per cucinare avrai bisogno di:

• porcini - 800 g;
• zucchero semolato - 80 g;
• sale - 35 g;
• acido citrico (granuli) - un cucchiaino;
• acqua potabile pulita - 2 bicchieri;
• spezie e condimenti - a tua discrezione.

Come marinare i funghi porcini per l'inverno in barattoli senza aceto:

Pelate i funghi, sciacquateli sotto l'acqua corrente e immergeteli in acqua fredda per 1 ora. Scolare l'acqua, versare pulita e cuocere a fuoco basso per mezz'ora.

Trasferisci i porcini bolliti in un contenitore di vetro preparato e versa la marinata a base di sale, zucchero, acido citrico e le tue spezie preferite.

Arrotolare bene i barattoli di funghi, capovolgerli facendo attenzione che siano ben chiusi. Raffreddare e conservare in un luogo fresco fino all'inverno. Ora conosci la ricetta dei funghi in salamoia più semplice, cucina con piacere e tratta i tuoi ospiti.

Preparazione dei funghi per il decapaggio: pulizia, ammollo, bollitura

Prima di iniziare a marinare i funghi, dovrebbero essere preparati con cura. Una condizione importante per questo: l'assenza di amarezza nel gusto. In generale, assolutamente tutti i funghi possono essere messi in salamoia. Tuttavia, i più deliziosi sono quelli con il cappuccio spugnoso.

Quindi, come cucinare correttamente i funghi ...

Pulizia

Prima di tutto, devi pulirli a secco, senza ammollo, quindi risciacquarli più volte.

Attenzione! Non è necessario mettere a bagno i funghi. Possono semplicemente diventare molli. È sufficiente che la polpa sia leggermente satura di umidità.

I funghi sono classificati come alimenti rapidamente deperibili, quindi dovrebbero essere cucinati immediatamente. Si consiglia di processare quelli portati dalla foresta entro 4 - 5 ore.

La pulizia ha le sue caratteristiche, a seconda dell'appartenenza del fungo a una particolare specie. Quindi, ad esempio, i tubolari possono essere puliti solo con una spazzola asciutta e con un coltello per rimuovere lo sporco individuale, tagliando quelle aree danneggiate e quindi risciacquare bene.

I funghi lamellari dovrebbero essere privi di sapore pungente. Possono essere immersi in acqua per un po ', dopo aver rimosso i resti di terra o sabbia, se presenti.

Bagnare

Mettere a bagno in acqua fredda, aggiungendo 1 cucchiaino di sale a 1 litro d'acqua. Inoltre, puoi aggiungere acido citrico nella quantità di 2 grammi. Ciò impedirà alla polpa di dorarsi. Il periodo di ammollo può essere completamente diverso: da mezz'ora a diversi giorni. È determinato dalle caratteristiche gustative dei funghi.

Trattamento termico

Molti funghi devono essere ulteriormente lavorati con temperature elevate. È sufficiente sbollentare (non più di 3 minuti). Per fare questo, devi solo metterlo in uno scolapasta e metterlo in una padella più grande, in acqua bollente. Quando c'è molta amarezza nei funghi, vengono bolliti in parte, scolando l'acqua più volte fino a quando non esce tutta l'amarezza.

Se preferite bollire, dovete farlo in acqua salata. Prendi 50 grammi di sale per 1 litro d'acqua.

Durante il periodo di sbollentatura o bollitura, per non perdere tempo, si possono preparare vasetti di vetro. Ad esempio, li sciacquo con bicarbonato di sodio e li sciacquo con acqua pulita, quindi li asciugo. Alcune casalinghe usano la senape in polvere. Inoltre disinfetta bene. È meglio eseguire la sterilizzazione più vicino al processo di conservazione.

Impermeabili: benefici, proprietà medicinali e danni

Dato che quest'anno abbiamo avuto il maggior numero di impermeabili finora, voglio soffermarmi su di loro in modo più dettagliato. Come i funghi prataioli, appartengono alla famiglia Lycoperdon (lat.), Che si traduce come funghi. E in precedenza erano annoverati tra gli impermeabili - Lycoperdaceae) con i nomi popolari "patate lepre" o "spugna d'api". Se leggi questo latino con umorismo, i nomi russi diventano chiari: una palla marrone completamente matura rilascia un'intera nuvola di spore simile al fumo.

Pertanto, lo chiamano in modo diverso:

• tabacco da lupo,
• fungo del tabacco,
• bighead,
• il tabacco del nonno,
• fumoso,
• svolazzare,
• sbuffando,
• aspirapolvere,
• accidenti tavlinka.

Sono i giovani su cui mi soffermerò in dettaglio, poiché di solito gli impermeabili sono un successo piuttosto raro. Tuttavia, quest'anno c'è solo una sorta di espansione di questa specie di funghi prataioli. Crescono non solo sul legno caduto, ma anche sul terreno nudo e persino sulle rocce. E i più grandi si sono sistemati sui gambi dell'anno scorso di tè di salice e ortiche.

Non abbiamo visto niente di simile in 70 anni della nostra vita.

Con una tale abbondanza, è meglio sedersi o addirittura sdraiarsi su un tappetino in schiuma per turisti, o almeno diventare una delle ginocchia sulla ginocchiera.È meglio indossare immediatamente guanti di cotone sottile gommato in modo che durante il campionamento da fili d'erba in presenza di rugiada o anche con gelo, le tue mani non si bagnino o si congelino, quando diventi un altro scivoloso e freddo, ma piacevole alla vista.

Tuttavia, in una vacanza del genere, ci sentiamo un po 'stanchi e infreddoliti, è molto piacevole togliersi una giacca impermeabile con gli stessi pantaloni, sedersi su un sedile riscaldato in macchina e rotolare per 30 km verso casa in una cabina calda.

E sul sedile posteriore ci sono quattro secchi pieni di legni assortiti. I finferli non si sono imbattuti quest'anno e, come al solito, li hanno acquistati. Come gli scandinavi, li usiamo crudi, facendo i cocktail, come descritto sopra, e beviamo quest'acqua super vivace insieme al sedimento:

• rimuovere le tossine;
• per evitare che una persona cara sia sciatta;
• rimuovere i radionuclidi che creano un fondo radioattivo naturale, che in misura maggiore o minore è presente in qualsiasi territorio;
• per la prevenzione dei parassiti, che dicono, nel nostro corpo possono raggiungere 2.000 specie, e anche non una coppia di creature diverse, come nell'arca di Noè, ma anche migliaia;
• aumentare l'immunità, perché ogni parassita, non solo compete con noi divorando il nostro cibo, ma emette anche rifiuti molto nocivi che possono portare a malattie:
• gola infiammata;
• bronchite;
• obesità;
• pancreas;
• fegato;
• diabete mellito;
• foruncolosi;
• tubercolosi - le sostanze contenute nella polpa del fungo inibiscono la moltiplicazione dei bastoncini di Koch, accelerando e facilitando il recupero.

Non usiamo, ma la tintura alcolica è popolare, molto economica e più comoda da usare. Per la sua preparazione vengono utilizzati finferli sia crudi che secchi. corpi fruttiferi. 2 cucchiai. l. secco o 3 cucchiai. l. i funghi tritati crudi vengono posti in 150 ml. vodka o alcol (40%).

Entro due settimane, insistere in un luogo fresco o in frigorifero e prendere 1 cucchiaino prima di coricarsi. Nelle farmacie c'è un estratto di finferli sotto forma di granuli: prendi 4 pezzi al giorno (in due dosi, al mattino e alla sera). Bambini di due.

Questo fungo in qualsiasi forma può essere utilizzato per non più di 30 giorni, come qualsiasi rimedio omeopatico. Conoscendo i suoi grandi benefici, puoi prevenire molte altre malattie.

Controindicazioni - i finferli non dovrebbero essere presi:

• donne incinte;
• allattamento;
• persone con intolleranza individuale;
• bambini sotto i tre anni;
• con malattie gastrointestinali;
• superando i dosaggi consigliati anche per persone sane.

Dopotutto, tutti i funghi sono cibo pesante per lo stomaco ed è meglio usarli il più tritati possibile.

Per coloro che, come noi, adorano vari piatti di finferli, informazioni calmanti - anche dopo il calore e altre lavorazioni, questo fungo conserva ancora parzialmente le sue proprietà profilattiche e medicinali.

Ma ricorda il gran numero di avvelenamenti con funghi falsi e velenosi.

Ricetta standard per marinare funghi tubolari

In linea di principio, quasi tutti i tipi di funghi possono essere messi in salamoia in questo modo. Ma sono proprio quelli nobili che si preparano (funghi pioppi, porcini, bianchi, porcini)

Ingredienti:

• kg di bianchi;
• sale - 1,5 cucchiai. cucchiai;
• 6% di aceto - 0,1 l;
• 500 ml di acqua;
• tre spicchi d'aglio;
• 2 chiodi di garofano, pepe nero in grani.

Ricetta:

I funghi porcini ben lavati vengono tagliati a pezzi grossi. Mettere in una casseruola e cuocere fino a ebollizione.

Dopo che l'acqua bolle, il fuoco si riduce. Cuocere per 15 minuti.

In un contenitore a parte, mescolare le spezie con l'acqua e mettere sul fuoco, portando a ebollizione. Questa è la nostra marinata.

I funghi vengono disposti in barattoli, dopodiché vengono chiusi ermeticamente con i coperchi e aspettano il completo raffreddamento.

Ricetta per capsule di latte allo zafferano in salamoia in barattoli di vetro

Oltre alla salatura, viene utilizzato il decapaggio. Grazie a una marinata speciale, risulta molto gustoso e soddisfacente.

Modo caldo di salare a casa

Come cucinare correttamente i funghi, considereremo ulteriormente. Per ottenere non solo preparazioni gustose, ma anche salutari, è adatto il metodo di salatura a caldo.I funghi in salamoia non solo diversificheranno la tavola di tutti i giorni, ma decoreranno anche quella festiva.

Puoi enfatizzare il gusto straordinario dei funghi applicando la seguente marinata.

Elenco degli ingredienti necessari per litro d'acqua e un chilogrammo di capsule di latte allo zafferano:

• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 1,5 cucchiai;
• essenza di aceto - 1 cucchiaio o 8 cucchiai di aceto da tavola al 9%;
• aglio - 6 spicchi;
• 8 piselli neri e pimento;
• 2 chiodi di garofano secchi;
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• un mazzetto di aneto e foglie di alloro.

Preparazione dei funghi:

1. Rivedi ogni fungo, rimuovi lo sporco e le aree rovinate.
2. Sciacquare sotto l'acqua o pulire con un panno umido.
3. Mettete in una pentola d'acqua e mettete sul fornello a fuoco medio. Dopo l'ebollizione abbassare la fiamma, aggiustare di sale e cuocere per mezz'ora. Rimuovere la schiuma che appare durante la cottura con una schiumarola.
4. Metti uno scolapasta. Non utilizzare il brodo risultante. Risciacquare con acqua, mescolando continuamente.

Successivamente, è necessario preparare il contenitore. Per gli spazi vuoti per l'inverno, è meglio prendere lattine da 500 millilitri. Risciacquali accuratamente usando una spugna da cucina e un detersivo speciale. Prendi il numero di tappi richiesto e sterilizzalo con i barattoli.

Questo viene fatto in diversi modi:

1. Versare l'acqua in una bacinella dai bordi alti e portare a ebollizione. Immergere gradualmente la lattina dopo la lattina nel bacino. Se lo spazio lo consente, più lattine possono essere sterilizzate. Il livello dell'acqua dovrebbe essere sopra il barattolo. Solo in questo caso è possibile ottenere un effetto positivo. Bollire per 10 minuti.
2. Per fare questo, avrai bisogno di una casseruola e un dispositivo speciale per sterilizzare le lattine. Capovolgi il barattolo e mettilo nel foro per sterilizzare per 5 minuti. Il vapore che sale entrerà immediatamente nel contenitore e rimuoverà tutti i germi esistenti.
3. Metti i barattoli in un forno preriscaldato e tienili per 10 minuti.
4. Usa un microonde. Il tempo di sterilizzazione è di 3 minuti.
5. Lessare i coperchi in acqua bollente.

È possibile determinare la quantità richiesta di marinata in base al peso effettivo dei funghi. Durante il decapaggio, è necessario utilizzare un conservante, in questo caso l'aceto.

Cucinare la marinata

Versare la quantità di acqua necessaria in una casseruola, aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto e portare a ebollizione. Bollire per 10 minuti. La marinata deve essere fatta un po 'di salatura.

Fasi di decapaggio:

1. Versare i funghi nella salamoia e far bollire per un quarto d'ora.
2. Versare l'aceto e far bollire di nuovo tutto bene.
3. Metti lentamente in barattoli preparati. La fretta può far esplodere la banca.
4. Versare il resto della salamoia a lato.
5. Coperchi sterilizzati arrotolabili.
6. Apri il copriletto. Metti i barattoli con il coperchio verso il basso e avvolgili bene con una coperta. Aspetta che si raffreddi completamente.
7. Capovolgi le lattine e assicurati di una chiusura ermetica di alta qualità. Non dovrebbero esserci luoghi umidi nel luogo in cui si trovava la banca.
8. Sul coperchio della lattina, segnare l'anno di cucitura con un pennarello.
9. Consumare tutto l'anno.

In un modo freddo

In alternativa, i funghi possono essere salati a freddo. Questa ricetta usa l'oppressione. Un barattolo d'acqua è l'ideale. Non utilizzare mattoni, blocchi di schiuma, pietre e altri pesi. Il contatto del materiale con la salamoia danneggia la salatura. I funghi vengono immediatamente posti in barattoli, spostandoli con sale e spezie, oppure tutti gli ingredienti vengono mescolati in una casseruola e quindi disposti in barattoli.

Una ricetta semplice per i funghi lamellari in salamoia

Mi piace cucinare funghi lamellari (funghi miele, volnushki, funghi latte, russula, funghi prataioli, funghi). Solo loro mancano di un aroma e un gusto distinti. Puoi tranquillamente usare spezie ed erbe.

Ingredienti (per 2 - 2,5 litri):

• 4 kg di funghi di miele freschi;
• 4-5 cucchiai. cucchiai di sale;
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 3,5 cucchiai. cucchiai di aceto 9%;
• 5-7 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro.
• Per la marinata:
• 1 litro d'acqua;
• 1,5 - 2 cucchiai. cucchiai di sale.
• Inoltre:
• 13-15 piselli di pepe nero;
• Chile;
• 1/2 cucchiaino di coriandolo secco;
• 3 ombrelli all'aneto.

Avrai bisogno di: 4 lattine da 1 litro ciascuna.

Come cucinare:

I funghi di miele vengono lavati e gettati in acqua bollente. Sbollentare per 3-5 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma.

Scolare il brodo risultante e riempire la padella con acqua fresca. Per 1 litro, è sufficiente prendere 50 grammi di sale. Il tempo di cottura è di 25-30 minuti.

I funghi vengono gettati in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro.

Successivamente, iniziano a preparare la marinata. Per questo:

Il liquido viene preparato in un contenitore separato. Versare l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e il resto delle spezie. Dopo l'ebollizione, versare l'aceto.

Tutti i funghi sono disposti in contenitori, dopo di che vengono versati con la marinata. I funghi di miele dovrebbero essere infusi per un po 'di tempo.

Servire freddo condendo con un trito di erbe aromatiche.

Funghi con salsa di soia

Qualsiasi casalinga, avendo salsa di soia, la aggiunge a quasi tutti i piatti. L'antipasto di funghi non fa eccezione.

Lista della spesa:

• 500 g di champignon;
• 2 cucchiai. l. salsa di soia;
• 2 cucchiai. l. oli di girasole;
• 2 cucchiai. l. acqua;
• 1 cucchiaino semi di senape;
• 1 dente. aglio;
• ½ cucchiaino Sahara;
• 1/3 cucchiaino sale;
• 10 montagne. Pepe nero;
• 2 pz. foglia d'alloro.

Ricetta passo dopo passo per l'antipasto:

1. Unisci tutti gli ingredienti tranne quello principale e mescola bene.
2. Pelare i funghi, separare le cosce e inviarli alla marinata.
3. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco basso, mescolando.
4. Lasciar raffreddare, mettere in barattoli, quindi inviare in frigorifero.

Conservazione e sterilizzazione in barattoli

È importante conservare correttamente i funghi in modo che siano sigillati ermeticamente. In questa forma, possono essere conservati in sicurezza durante tutto l'anno a una temperatura non superiore a 15 gradi.

Anche barattoli e coperchi devono essere cotti a vapore. Quando i funghi sono già bolliti, i barattoli possono essere versati proprio sotto il collo e chiusi ermeticamente. Per sicurezza, vale la pena sterilizzare il pezzo in lavorazione a bagnomaria.

Tecnologia per sterilizzare i funghi a bagnomaria

Prendi una teglia più grande con una griglia sul fondo. Puoi sostituirlo con un tovagliolo di stoffa. Il contenitore è completamente riempito e riscaldato a una temperatura di 50-70 gradi. Metti i funghi al livello delle grucce, solo non in cima.

I barattoli vengono posti all'interno della padella in modo che l'acqua copra le grucce. Non ha bisogno di essere portato a ebollizione forte, l'acqua dovrebbe bollire solo un po '. La sterilizzazione non richiede più di mezz'ora per lattine da 500 ml.

I contenitori da litri vengono sterilizzati entro 20-30 minuti dal momento in cui l'acqua bolle, dopodiché vengono chiusi ermeticamente e posti a testa in giù, coperti con una coperta calda o una coperta per un paio di giorni. Tali spazi vuoti vengono conservati in luoghi freschi, protetti dalla luce, per non più di 1 anno.

Marinare i funghi a casa per il barbecue

Sapevi che con questo tipo di materia prima si può fare il barbecue? Tali funghi saranno appropriati per qualsiasi picnic e soddisferanno sicuramente tutti gli ospiti. Nel prossimo metodo di cottura impareremo come preparare una deliziosa marinata per la nostra merenda estiva.

Ingredienti:

• Limone - 1 pz.;
• Salsa di soia - 50 ml;
• Grandi funghi prataioli - 1 kg;
• Aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• Sale qb;
• Maionese - 80 gr.;
• Condimento per barbecue - 20 grammi.

Metodo di cottura:

1. Laviamo i funghi e li mettiamo in una casseruola.

2. Quindi cospargeteli di condimento per kebab.

Se c'è già sale nelle spezie, prenderlo più tardi meno del normale.

3. Tagliare il limone a fettine. Lo spalmiamo anche ai funghi.

4. Anche l'aglio tritato viene inviato lì.

5. Non dimenticare la salsa di soia: è un ingrediente importante!

6. E, ovviamente, maionese.

7. Impastare la massa risultante con le mani e lasciare agire per un'ora.

8. Rimane la cosa più piacevole: mettere gli spazi vuoti sullo spiedo e friggere.

9. La preparazione di un tale kebab richiederà 15-25 minuti. Ricorda di girare i funghi in modo che cuociano in modo uniforme.

Funghi porcini sott'aceto per le ricette invernali per 1 litro d'acqua

Questo metodo può anche essere attribuito a una ricetta di cucina standard.

Per 1 litro di marinata avrai bisogno di:

• zucchero - 80 gr;
• sale - 50-80 gr;
• 9% di aceto - 50 ml;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 6 pepe nero in grani e chiodi di garofano;
• 3 foglie di alloro.

Decapaggio:

I funghi vengono accuratamente puliti da muschio, terra, sabbia e tagliati, preferibilmente in pezzi uguali. Mettono a cucinare.

Durante il processo di cottura, la schiuma deve essere rimossa.

Dopo l'ebollizione, far bollire per circa un quarto d'ora. Metti uno scolapasta e risciacqua.

Per preparare la marinata, zucchero, sale, acido acetico e acqua vengono combinati in un unico contenitore. Aggiungi la soluzione risultante insieme alle spezie alla massa di funghi.

I funghi vengono bolliti una seconda volta. Quando bolle, mantieni il fuoco al minimo. Quindi dovrebbero sudare per un'ora. Mescolare anche periodicamente e rimuovere la schiuma.

Alla fine si aggiunge l'aglio tritato. Parte dell'acqua evaporerà durante il processo di cottura, e quindi nel momento in cui verrà distribuita nei barattoli, la marinata sarà piuttosto densa.

Suggerimenti e segreti per fare preparazioni fatte in casa con i funghi

• È necessario mettere in salamoia e raccogliere i funghi a casa il giorno della loro raccolta. I frutti non devono essere troppo maturi, verminosi, ma piuttosto forti ed elastici;
• I piccoli frutti possono essere raccolti nel loro insieme, solo tagliando un po 'la gamba e pulendo il fungo dalla contaminazione. Ma i funghi grandi - o meglio, i loro cappelli devono essere tagliati a metà. Nell'olio, la pelle viene inoltre rimossa dal cappuccio, per questo si consiglia di abbassarli in acqua bollente per un paio di minuti, quindi raffreddare;
• Il tempo di cottura dei funghi è diverso per tutti, quindi è necessario cucinarli, ad esempio, per un piatto di funghi, in modi diversi. E le cosce sono generalmente consigliate di essere preparate a parte, in futuro per usarle per insalate, stufati, julienne con funghi.

Mentre c'è un'opportunità, concediti una "caccia tranquilla" nella foresta, prepara funghi sottaceto e salati fatti in casa - in inverno, questa è una vera prelibatezza sulla tua tavola quotidiana e festiva.

Autore della pubblicazione

offline 18 ore

Funghi marinati marinati in barattoli per l'inverno

Una ricetta per chi ama i funghi porcini.

• Necessario:
• kg di funghi;
• litere d'acqua;
• 40 grammi di sale grosso e zucchero;
• 125 ml di aceto da tavola al 9%;
• 3 garofani;
• un paio di foglie di alloro;
• 10 grani di pepe.

Metodo di cottura:

Le betulle vengono lavate bene, ordinate, pulite e quindi bollite per 20-25 minuti. Saranno pronti quando affonderanno sul fondo. La schiuma viene rimossa durante la cottura.

Gettare i funghi già pronti in uno scolapasta e sciacquare.

Rimettetela in una casseruola e riempitela con 1 litro di acqua bollente. Dopo l'ebollizione, cuocere per 10 minuti.

Vengono aggiunte spezie: sale e zucchero, oltre all'aceto. Cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento.

Le cortecce di betulla calde vengono poste in barattoli preparati. La marinata viene versata sul collo e ben chiusa, avvolta in un asciugamano caldo o una coperta.

Questa è una delle migliori ricette per marinare i porcini che io conosca.

Conservazione dei funghi - suggerimenti

Le preparazioni fatte in casa ai funghi non sono difficili da fare, se si prendono in considerazione le raccomandazioni di casalinghe esperte. Ancora una volta su come conservare i funghi che possono sorprendere un buongustaio:

• Scegli funghi dello stesso tipo.
• Scola il primo brodo, soprattutto se prevedi di raccogliere funghi dalla foresta.
• Non aggiungere troppe spezie.
• Metti i pezzi di funghi in barattoli sterili, versa la marinata bollente.
• Servire i funghi già pronti come piatto indipendente o sotto forma di insalata con cetrioli sottaceto, zucchine, melanzane e cipolle.

Scopri altre ricette per marinare i funghi per l'inverno.

Boletus in banca per l'inverno

Questa ricetta per la marinatura dei porcini ti aiuterà a preparare uno spuntino delizioso e croccante per l'inverno.

Il numero di ingredienti è indicato per 2 barattoli da 0,5 litri.

Avrai bisogno:

• kg di funghi;
• 4 aglio;
• un paio di ombrelli all'aneto;
• Per la marinata:
• 0,5 l di acqua;
• Arte. un cucchiaio di zucchero;
• 10 grani di pepe;
• 4 foglie di alloro;
• 8 garofani;
• Arte. un cucchiaio di sale;
• 100 ml di aceto 9%.

Come cucinare:

I funghi vengono selezionati con cura, senza danni. Lavate e tagliate a pezzi.

Aggiungere un po 'di sale all'acqua e cuocere finché sono teneri. Ci vorranno circa 30 minuti. Nel processo, la schiuma viene rimossa, dopodiché i funghi aspen già pronti vengono lavati con acqua pulita e lasciati asciugare.

Versare l'acqua in una casseruola a parte e portare a ebollizione. Cuocere per soli 3 minuti, dopodiché i funghi si addormentano, versare l'aceto e cuocere fino a completa cottura per 20 minuti.

Lasciar raffreddare la composizione e inviarla in frigorifero per una notte.

Portalo di nuovo a ebollizione al mattino. Cuocere per circa 5 minuti e disporre in contenitori. In anticipo, gli ombrelli di aneto vengono posti in barattoli e diversi spicchi d'aglio.

Coprilo bene con i coperchi, capovolgilo e avvolgilo con una coperta o una coperta.

Deliziosa preparazione in aggiunta ai primi piatti e solo per i panini.

Funghi naturali in scatola

Ingredienti per cucinare:

• funghi: quanto ne uscirà;
• acqua - 1 litro;
• sale - 40 grammi;
• aceto - 3 cucchiaini da tè del 5 percento;
• acqua calda - 100 grammi.

L'approvvigionamento e l'inscatolamento secondo questa ricetta devono essere effettuati solo in contenitori sterilizzati. Aceto e 100 grammi di acqua calda vengono versati in barattoli da mezzo litro. In anticipo, è necessario far bollire i funghi salati, metterli in barattoli caldi, coprire con i coperchi e mettere in una casseruola con acqua bollente per mezz'ora. Quindi arrotolare e conservare in frigorifero.

L'antipasto di funghi in scatola è molto semplice da preparare. Si aprono i barattoli, si scolano il liquido in eccesso, si stende il contenuto in una padella e si frigge con un filo d'olio. Puoi aggiungere un po 'di succo di pere, cipolle al piatto e cuocere a fuoco lento per diversi minuti.

L'insalata di funghi freschi è ottima anche con tutto il pasto. Per lui avrai bisogno di uova sode, cipolle, formaggio e funghi sott'aceto. Tutti gli ingredienti vengono tagliati a cubetti, mescolati in una ciotola e conditi con una deliziosa salsa a base di olio vegetale, aglio ed erbe aromatiche.

Come marinare i funghi di maiale per l'inverno

Ecco un'altra ricetta per il decapaggio dei maiali.

Necessario:

• 2 kg di suini grassi;
• testa d'aglio media;
• sale.
• Per un litro di marinata avrai bisogno di:
• Arte. un cucchiaio di zucchero e sale;
• Arte. un cucchiaio di acido acetico;
• 5 grani di pepe e chiodi di garofano;
• un pizzico di coriandolo (piselli);
• 3-5 foglie di alloro.

Avrai bisogno di: 2 lattine da 1 litro ciascuna.

Salare e conservare:

I maiali appartengono a quei funghi che richiedono ammollo o bagni prolungati. Si mettono a bagno in acqua salata per 10 ore. Ogni fungo viene attentamente ispezionato in modo che non ci siano sporco e fogliame.

La cottura avviene in 3 fasi, ognuna delle quali ha una durata di 15 minuti. Alla fine di ogni bollitura, la schiuma viene rimossa dalla superficie ei maiali vengono lavati con acqua pulita in uno scolapasta.

Prima di arrotolare, i maiali vengono bolliti in una marinata per un quarto d'ora - vengono preparati separatamente, diluendo lo zucchero e il sale insieme al resto delle spezie. Viene aggiunto acido acetico.

I maiali vengono sparsi nella marinata finita.

Infine, ma non meno importante, vengono stesi gli spicchi d'aglio ei barattoli vengono chiusi ermeticamente con i coperchi. Lo mettono sotto le coperte.

Già un giorno dopo, puoi mettere gli spazi vuoti in frigorifero e conservarli lì fino all'inverno. I suini più deliziosi si ottengono dopo 2 mesi di conservazione.

L'utilità dei funghi

I doni della foresta sono ricchi di fibre alimentari, grazie alle quali assorbono e rimuovono le sostanze tossiche dal corpo. Contengono acido nicotinico e fosforico. Le proteine ​​vegetali nei porcini sono:

• arginina;
• glutammina
• tirosina.

I funghi, che funzionano come antiossidanti naturali, normalizzano i livelli di zucchero nel sangue, calmano i nervi, hanno un effetto positivo sulla pelle e migliorano le condizioni delle mucose. Ci sono circa 20 calorie in 100 g di boletus boletus, possono essere consumate da quelle persone che sognano di perdere qualche chilo. Quando si raccolgono i punti neri, è importante non confonderli con un fungo bile, che è simile nell'aspetto, ma non può essere mangiato.

Funghi porcini sott'aceto (finferli) - una ricetta molto gustosa per l'inverno

I finferli sono i miei funghi preferiti. Gli spazi vuoti fatti da loro sono particolarmente gustosi. I finferli marinati sono un'ottima aggiunta a qualsiasi tavola.

Ingredienti:

• 2 kg di finferli;
• 1,5 litri di acqua;
• 50 grammi di sale;
• 100 grammi di zucchero;
• 60 ml di aceto 9%;
• 25 grani di pepe;
• 10 piselli di chiodi di garofano.

Conservazione:

Prima della cottura, i finferli devono essere messi a bagno per esattamente 1 ora.

Risciacquate, sbucciate, tagliate a pezzi di uguali dimensioni.

La fine del processo di cottura è la deposizione dei funghi sul fondo del contenitore.

Il brodo risultante viene versato in un altro contenitore. I finferli lessati vengono posti in uno scolapasta e lavati sotto l'acqua corrente.

Sale, pepe, zucchero, chiodi di garofano vengono aggiunti al brodo di funghi. Dopo che la marinata è bollita, i finferli vengono disposti e fatti bollire per 7 minuti. Quindi aggiungere l'aceto e cuocere per altri 5 minuti.

I funghi vengono disposti in barattoli sterilizzati e versati in modo che copra completamente i finferli.

I vasi vengono chiusi ermeticamente con i coperchi e, dopo il raffreddamento, vengono conservati in luogo fresco per non più di 1 anno.

Funghi prataioli in salamoia alla coreana

Già detto sulla zuppa da questi funghi, che acquistiamo occasionalmente. E la loro varietà sono gli impermeabili, e quest'anno ce ne sono stati molti.

Dopo aver sbucciato, lavato, tagliato, fatto bollire per mezz'ora e raffreddato, iniziamo il condimento, in cui cipolle e carote sono in proporzioni uguali con il prodotto principale.

Ma non crudo, ma prefritto fino a doratura in olio di semi di girasole.

Caldo con pimento e semi di coriandolo, proprio come il sale a piacere. Conserviamo i barattoli con questo antipasto in frigorifero a una temperatura di + 3-4 ° С per non più di una settimana.

Si possono usare tappi, sia avvitati che di nylon, ma li ungo con la senape più affilata.

I più deliziosi champignon in salamoia istantanei

Questa è una ricetta rapida per preparare deliziosi funghi prataioli. Sarà una vera scoperta per coloro a cui non piace armeggiare con gli spazi vuoti per molto tempo.

Prodotti:

• kg di funghi prataioli.
• Per la marinata:
• 1 litro d'acqua;
• 150 ml di aceto di vino bianco al 6%;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 15 grani di pepe (nero o bianco, a tua discrezione);
• 5 piselli, chiodi di garofano e spicchi d'aglio;
• 3-5 foglie di alloro.

Ricetta veloce:

Gli champignon vengono accuratamente lavati e puliti. Far bollire per 5 minuti, quindi scolare l'acqua.

Unendo tutte le spezie e le erbe aromatiche, portate a ebollizione.

I funghi vengono messi in una marinata e fatti bollire per circa 10 minuti. Spegnete il fornello e lasciate raffreddare completamente in una casseruola.

I funghi prataioli vengono posti in barattoli, aggiungendo l'aglio. La marinata viene versata e coperta ermeticamente con i coperchi. Mettete in frigorifero.

Una tale preparazione può essere consumata in una settimana. Non c'è bisogno di affrettarsi a mangiare tutto in una volta. I funghi staranno perfettamente per un mese intero.

A proposito, consiglio questa preparazione con olio d'oliva. Molto gustoso e salutare.

Come marinare i funghi porcini in barattoli in modo veloce e gustoso

I funghi porcini sono campioni del regno forestale in termini di rapporto tra proprietà utili e gusto. Sono completamente commestibili e richiedono una cottura minima per essere sicuri da mangiare.

Per il decapaggio in barattoli, vengono spesso utilizzati solo tappi, quindi viene preservata la struttura densa elastica uniforme della polpa dei funghi. Ma se lo si desidera, i giovani funghi di media grandezza possono essere conservati interamente - in questa forma diventeranno una decorazione della tavola festiva.

Per preparare i funghi porcini senza troppi problemi, è necessario utilizzare un minimo di ingredienti e non cuocerli troppo per preservarne il gusto delicato. Una marinata di base senza spezie inutili non coprirà l'aroma naturale del "fungo reale". Per 3 litri di prodotto finito avrai bisogno di:

• cappelli bolliti - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero e sale - 2 cucchiai ciascuno l .;
• aceto 9% - 100 ml;
• chiodi di garofano - 12 pezzi.;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini.

Per prima cosa devi preparare i porcini appena raccolti per la conservazione.Selezionare funghi forti e non toccati da vermi, pulire da terra e detriti con un coltello e sciacquare rapidamente in acqua corrente. Separare le gambe per usarle in altri piatti, tagliare i tappi, se necessario, in modo che i pezzi nello spazio vuoto abbiano all'incirca le stesse dimensioni.

Mettere i cappelli preparati in una casseruola senz'acqua e attendere l'ebollizione a fuoco medio. Se il succo rilasciato non è sufficiente per far bollire l'intera massa, è necessario aggiungere un po 'd'acqua. Quindi è necessario aggiungere acido citrico, aiuterà a mantenere la marinata trasparente e i tappi dorati. Lessare i funghi per 40 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma che si accumula.

Gettare i cappelli finiti in uno scolapasta, sciacquare con acqua bollente e pesare. Preparare la marinata in una casseruola con tutti gli ingredienti tranne l'aceto, aggiungere i funghi e attendere 5 minuti a ebollizione costante. Quindi aggiungere l'aceto, mescolare e distribuire la massa che continua a bollire sui barattoli calcinati precedentemente preparati. Chiudere i barattoli con coperchi sterilizzati, capovolgerli e raffreddarli.

Caviale di funghi di funghi bolliti: la ricetta più deliziosa

Una ricetta semplice e veloce per marinare i funghi ostrica

Per preparare i funghi ostrica avrai bisogno di:

• 1,1 kg di funghi;
• h. un cucchiaio di aceto;
• 6 grani di pepe;
• 0,6 litri di acqua;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• aneto;
• Arte. un cucchiaio di zucchero;
• 6 piselli di garofani;
• 2 foglie di alloro.

Cucinando:

I funghi ostrica vengono preparati: le gambe vengono rimosse, i cappelli vengono tagliati in più parti.

Versare i funghi con acqua e aggiungere subito sale e spezie.

Quando l'acqua bolle, aggiungi l'aceto e cuoci per 30 minuti. La schiuma viene rimossa periodicamente.

Le banche vengono raffreddate e aggiunte a ciascuna secondo l'art. un cucchiaio di olio vegetale. Chiudi ermeticamente.

In questo modo puoi preparare rapidamente e facilmente deliziosi funghi ostrica.

Boletus

Se, camminando in un boschetto di betulle, ti imbatti in una famiglia di funghi con un cappello marrone e una gamba di corteccia di betulla, sei fortunato. Prima di te porcini (porcini) - commestibile, nobile, prezioso. La marinatura dei funghi porcini non è particolarmente difficile. Unica condizione: bisogna pulirli, tagliarli e lessarli velocemente, i tagli si scuriscono nell'aria. La ricetta originale di seguito contiene cannella, che viene spesso utilizzata nelle marinate di funghi.

Ingredienti:

• porcini - 1 kg;
• pepe nero (piselli) - 8-10 pezzi.;
• essenza di aceto (70%) - 15 ml;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• chiodi di garofano - 3-5 pezzi.;
• cannella - 1/4 stecca;
• aglio - 3 spicchi;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Preparare barattoli e coperchi: richiedono la sterilizzazione.
2. Cuocere i porcini tritati per 30-40 minuti. Scolare l'acqua, sciacquare i pezzi sotto il rubinetto.
3. In un litro di acqua bollente sciogliete lo zucchero, il sale, aggiungete tutti i condimenti necessari.
4. Immergere i pezzi di funghi nella salamoia, cuocere per 10 minuti prima di aggiungere l'aceto e altri cinque dopo.
5. Mettere i funghi porcini strettamente nei barattoli, versare la marinata in cima, arrotolare.

Piedi blu marinati per l'inverno in barattoli

Necessario:

• 1 kg di piedi blu;
• 3 foglie di alloro;
• un paio di grani di pepe.
• Per la marinata:
• 0,7 l di acqua;
• 3 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%;
• Arte. un cucchiaio di sale;
• 1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero.

Come cucinare:

Tutti i funghi vengono accuratamente lavati e quindi bolliti per mezz'ora. Rimuovere la schiuma in modo tempestivo.

Piselli di pepe, foglie di alloro e solo dopo - i funghi ostrica vengono sparsi sul fondo dei barattoli.

Per cucinare, prendere l'acqua, aggiungendo sale e zucchero. Portare ad ebollizione. Alla fine viene aggiunto l'aceto.

I barattoli di funghi vengono riempiti di marinata e avvitati saldamente con i coperchi.

È necessario attendere che si raffreddi, dopodiché i contenitori vengono posti in un luogo di conservazione freddo e buio.

Champignon

Questi funghi sono sempre in vendita, quindi non è necessario raccoglierli per un uso futuro. In questa sezione imparerai come marinare i funghi in un modo versatile che ti permette di mangiarli subito o conservarli in barattoli per un'occasione speciale. Un tale stock non farà male se gli ospiti vengono da te inaspettatamente.Sterilizzare i barattoli per una conservazione sicura e sigillarli ermeticamente. Il set di prodotti è progettato per due litri di conservazione. I funghi, chiusi in casa, non possono essere paragonati alla cucitura di fabbrica: sono belli, profumati e incredibilmente gustosi.

Ingredienti:

• funghi prataioli - 2 kg;
• olio vegetale - 70 ml;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l;
• aceto - 120 ml;
• foglia di alloro - 3-5 pezzi.;
• pepe nero (piselli) - 8-10 pezzi.;
• pimento (piselli) - 8-10 pezzi.;
• chiodi di garofano - 8-10 pezzi

Metodo di cottura:

1. Risciacquare i funghi, tagliarli in piatti, spicchi, pezzi (facoltativo). I piccoli funghi possono essere marinati interi.
2. Lessare i funghi preparati in acqua senza sale per circa 20 minuti.
3. A questo punto, prepara la marinata: fai bollire lo zucchero, il sale, le spezie, l'olio con acqua (700 ml) per 3-5 minuti, aggiungi l'aceto. Togli la salamoia dal fuoco.
4. Scolare i funghi prataioli, metterli caldi nei barattoli.
5. Riempi i barattoli di funghi con la marinata calda, arrotolali.

Le caratteristiche principali dei funghi

Molte casalinghe hanno il proprio piatto d'autore della propria preparazione, che può sorprendere gli ospiti. Pertanto, molte persone si rifiutano di acquistare generi alimentari nei supermercati e di prepararli da soli. Uno di questi prodotti sono i funghi in scatola. Le ricette per inscatolare i funghi per l'inverno passo dopo passo ti permetteranno di fare i preparativi necessari e di fare scorta per un uso futuro.

Per molto tempo, molti scienziati hanno discusso e discusso la questione di quale regno dovrebbero essere attribuiti i funghi. Il fatto è che hanno proteine ​​inerenti al mondo animale e carboidrati con minerali caratteristici delle piante. Di conseguenza, è stato deciso di assegnare loro un regno separato. Questo è successo nel 1960.

Prima di chiudere i funghi per l'inverno, si consiglia di familiarizzare con i suggerimenti popolari che renderà questo processo più efficiente:

1. Quando si scelgono contenitori per funghi, è necessario dare la preferenza a piatti smaltati o in scatola. Non verrà corroso dall'aceto utilizzato in cucina.
2. Si consiglia di scegliere aceto aromatico, aceto di Reno, aceto di pane o aceto di frutta per la conservazione.
3. Se parliamo di olio, è necessario liberarli dalla pelle prima della procedura di conservazione.
4. È meglio non tagliare piccoli funghi, ma conservarli interi. Si consiglia di tagliare gli individui di grandi dimensioni lungo o trasversalmente su richiesta della padrona di casa. È meglio tagliare i funghi grandi in 3 o 4 pezzi, a seconda della loro dimensione.
5. I cappelli di funghi porcini e pioppi si conservano al meglio separatamente dalle loro radici.
6. Se parliamo di valori, è necessario che siano preparati per la procedura di cottura e conservazione. Per fare questo, vengono immersi in acqua per diverse ore.

Salare i funghi del latte per l'inverno in modo caldo e freddo

Quanto ai tipi di funghi adatti alla lavorazione, quindi qualsiasi rappresentante del regno può essere utilizzato... Naturalmente, ad eccezione degli individui velenosi che possono danneggiare il corpo umano.

Il regno dei funghi è il più vario in termini di numero di specie. Al momento, ci sono circa due milioni di varietà di funghi, di cui solo circa 100mila sono stati completamente studiati.

Funghi, bbw, russula, funghi porcini, finferli, funghi porcini, funghi, ryadovki, capre, funghi, funghi pioppi, funghi porcini e così via sono i più adatti per la conservazione.