Secondo gli intenditori della bevanda, il vero vino dovrebbe essere prodotto esclusivamente dall'uva. Il resto dei frutti e delle bacche non sono adatti alla produzione di un vero prodotto. Si ritiene inoltre che produrre vino dall'uva in casa sia piuttosto difficile.
Oggi, su Internet, puoi trovare molte opinioni su questo argomento e non meno delle ricette stesse, molte delle quali creano sconcerto tra i produttori di vino. Vale la pena notare che può volerci molto tempo prima che un enologo principiante possa fare un buon vino fatto in casa. Il processo di produzione è, sebbene non complicato, ma laborioso. È importante eseguire con cura e attenzione ogni fase della produzione, altrimenti c'è il rischio di rovinare irrevocabilmente la bevanda. Quindi, al punto.
Vino d'uva Isabella - la migliore ricetta a casa
Per comprendere il valore del vino d'uva, è necessario prepararlo da soli almeno una volta. Tra le tante ricette per preparare una bevanda alcolica, una delle migliori è il vino Isabella. È una bevanda molto gustosa. Ciò non sorprende, perché le bacche completamente mature si distinguono per la loro dolcezza e succosità. A molte persone piace mangiarli solo per dessert.
Ingredienti:
- Uva Isabella scura - 10 kg
- Per ogni 0,5 litri di succo - 50 g di zucchero semolato
Da un secchio di frutta da dieci litri escono 2 litri di vino rosso semidolce in forma pura.
- Raccogliamo grappoli d'uva maturi con tempo asciutto e sereno. Per preservare il lievito naturale sulla superficie bluastra delle bacche, in nessun caso la materia prima deve essere lavata prima della lavorazione! Prendiamo una grande padella smaltata, in cui prepareremo la bevanda inebriante. Strappiamo le bacche dai rami, rimuoviamo quelle guaste e marce, così come le foglie, se presenti.
- Premiamo con le mani, dopo aver indossato i guanti. Accartoccia completamente per schiacciare tutte le bacche. Per facilitare il laborioso processo, alcuni viticoltori utilizzano dispositivi diversi: uno spintore, una pressa speciale o persino un trapano. Ciò è particolarmente vero quando il vino viene raccolto in grandi quantità. Puoi adottare qualsiasi metodo di lavorazione delle materie prime, l'importante è non schiacciare i semi d'uva. Se li danneggi, influenzerà gravemente il gusto della bevanda finita: avrà un sapore amaro.
- Riempire un grande contenitore smaltato o di plastica ¾ di polpa con succo e metterlo per la fermentazione in una stanza calda dove la luce solare non penetra. Copriamo la parte superiore con un coperchio o un panno di cotone in modo che polvere e insetti non cadano. Non utilizzare contenitori di metallo, poiché i processi di ossidazione si verificano a contatto con il succo e questo rovinerà il gusto della bevanda finita.
- La fermentazione attiva avviene entro 3-5 giorni. Durante questo periodo, un tappo di schiuma sale in superficie, che deve essere impastato due volte al giorno con una mano pulita o una grande spatola in modo che la muffa non si depositi sulla superficie e il mosto non si inacidisca.
- Dopo il tempo assegnato, è necessario filtrare il succo con uno scolapasta e una garza. Per fare questo, l'ultimo giorno, non interferiamo con il cappello, ma lo rimuoviamo immediatamente.Si consiglia di filtrare più volte il succo rimanente per pulire adeguatamente la bevanda da piccole particelle, e allo stesso tempo arricchirla di ossigeno, che avrà un effetto positivo sugli ulteriori processi di fermentazione.
- La torta non è più necessaria, a meno che, ovviamente, tu non voglia ricavarne il chacha, il secondo vino. Versare il 70% del mosto in barattoli o bottiglie grandi ben lavati e ben asciugati. In cima mettiamo un guanto di gomma con un piccolo foro dall'ago e lo lasciamo in una stanza buia a temperatura ambiente per un'ulteriore fermentazione del vino.
- Quando la bevanda si spegne, il guanto cadrà e si bloccherà sul collo sgonfio. Inizia una nuova fase: la rimozione del vino giovane dalle fecce. Per fare questo, utilizzare un sottile tubo di silicone, un'estremità del quale viene posta in una bottiglia di vino, senza toccare il sedimento - di 2-3 cm. E l'altra estremità viene abbassata in un vaso pulito traboccante, posizionandolo su un piano inferiore livello rispetto alla bottiglia. L'aspirazione è terminata e il succo inizia immediatamente a scorrere facilmente da un contenitore all'altro.
- Il vino giovane è pronto, potete travasarlo in bottiglia, lasciarlo riposare e gustarlo. Se vuoi una bevanda più forte e dolce, devi aggiungere lo zucchero e lasciarlo fermentare di nuovo.
- Gustare il vino giovane, se è acido, questo suggerisce che durante l'estate i frutti della vite non hanno acquisito abbastanza dolcezza ed è necessario addolcire la bevanda.
- Mescola bene la bevanda in modo che i cristalli di zucchero siano completamente dispersi.
- Indossiamo un guanto e diamo al vino l'opportunità di suonarlo di nuovo.
Conservare la bevanda finita in un luogo fresco e buio, a questo scopo è adatta una cantina o un armadio, dove la temperatura non supera i 12 gradi. Infine, la bevanda intossicata verrà infusa in un mese, massimo due. Si scopre un vino leggero, trasparente, bello in cui non sentirai alcol.
Assicurati che il tappo sia avvitato correttamente, quindi il pezzo intossicato può resistere per un tempo piuttosto lungo, fino a 5 anni. Tuttavia, chi può resistere così tanto? Penso che troverai un motivo per aprire una bottiglia di vino fatto in casa molto prima.
Suggerimenti utili per la cucina
La preparazione del vino ha una lunga storia e ci sono molte sottigliezze e trucchi usati in diverse regioni.
I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a ottenere bevande originali con le tue mani:
- alcuni produttori di vino lasciano rametti nel mosto, che aggiungono ulteriore astringenza;
- per il vino rosato, mescolare le uve rosse e bianche in proporzioni uguali;
- se il vino dopo la maturazione non è sufficientemente trasparente si può ricorrere alla chiarifica artificiale ("pasting"). Per fare questo, usa la gelatina o l'albume;
- la polpa rimasta dopo aver spremuto il succo può essere utilizzata per preparare liquori o vino secondario con il metodo rosso. Così si preparano la grappa italiana, il chacha georgiano e la rakia, apprezzati nella regione balcanica.
Il vino bianco può essere ottenuto da diversi vitigni e, a seconda della ricetta, è possibile ottenere una bevanda con diversi livelli di dolcezza. La vinificazione artigianale consente di controllare la naturalezza degli ingredienti e sperimentare per ottenere il gusto originale.
Vino d'uva con aggiunta di acqua e zucchero nelle giuste proporzioni
Quando si prepara il vino d'uva fatto in casa, molti si chiedono se aggiungere acqua. I vignaioli esperti ritengono che dopo aver aggiunto l'acqua, la bevanda risulti essere meno acida e anche la sua quantità aumenta. La cosa principale è che l'aggiunta di acqua e zucchero sia nelle proporzioni corrette. Solo così puoi ottenere una bevanda originale con buon gusto.
Abbiamo bisogno:
- Uva di qualsiasi varietà - 10 kg
- Zucchero semolato - 2 kg
- Acqua calda - 6 litri
- Selezioniamo l'uva raccolta, rimuovendo le bacche viziate e strappandole dai rami. Schiacciamo accuratamente con le nostre mani i frutti donati dalla vite, nella loro forma originale (senza lavarli con acqua), in modo da preservare il lievito naturale sulla buccia. Mandiamo la polpa a fermentare in una grande casseruola per tre o quattro giorni.
Non dimenticare di mescolare la massa di bacche due volte al giorno con un lungo bastoncino di legno o una spatola.
- Dopo il tempo specificato, spremiamo la polpa dal succo. Versate quest'ultimo in una bottiglia capiente oppure versatelo in barattoli di vetro. La torta può essere immediatamente trasformata in vino secondario (chacha) o gettata via.
- In una pentola smaltata separata, riscalda l'acqua a uno stato caldo e sciogli lo zucchero in essa. Versare lo sciroppo raffreddato nel succo d'uva.
- Su una bottiglia o lattine mettiamo un sigillo o un guanto di gomma con un buco in una delle dita. Lasciare la bevanda in un luogo caldo a fermentare di nuovo. Quando il guanto gonfiato cade e le bolle di gas smettono di uscire dalla guarnizione, significa che il vino ha giocato. Il sedimento sarà chiaramente visibile sul fondo. Ora è necessario scaricare la bevanda in un contenitore pulito utilizzando un sottile tubo di silicone, in modo che il sedimento rimanga sul fondo.
- Prova il vino giovane, potresti aggiungere dello zucchero. Rimettere il sigillo d'acqua e posizionare i vasi con la bevanda inebriante in un luogo buio e caldo per la fermentazione per 2-3 settimane.
- Ancora una volta, liberiamo la bevanda più leggera dal sedimento formato sul fondo e la versiamo in bottiglie sterili, che avvitiamo con i coperchi.
Conserviamo il vino per 3-4 mesi ad una temperatura di 12-13 gradi e potrai goderti la tua bevanda a bassa gradazione fatta in casa!
Preparare piatti e strumenti
Dovresti cercare di evitare il contatto del succo o dell'uva con contenitori e oggetti di metallo. Pertanto, i piatti in rame o piombo sono categoricamente inadatti. A casa si consiglia di produrre e conservare il vino in contenitori di vetro, ceramica, smalto o legno. Come ultima risorsa, la plastica è adatta.
Prima di iniziare la cottura, le stoviglie devono essere accuratamente lavate con bicarbonato di sodio e risciacquate con acqua corrente.
Se utilizzerai botti di legno a casa, dovrebbero essere prima fumigate con zolfo. L'opzione più conveniente ed economica sarà quella di utilizzare la vetreria: le bottiglie da 10 e 20 litri non sono così difficili da acquistare.
Tutti gli utensili in metallo devono essere in acciaio inossidabile.
Come fare il vino da uve di seconda spremitura (da torta)
Nella vinificazione, la torta separata dal succo d'uva è considerata uno spreco, di solito viene gettata via. Ma dalle uve della seconda spremitura si ottiene un magnifico vino leggero. L'alcol in questo caso risulta non essere così forte e sicuramente piacerà al gentil sesso.
La tecnologia per produrre vino secondario non è complicata, ma ci sono diverse sfumature a cui devi prestare attenzione.
Ingredienti:
- Torta all'uva - qualsiasi quantità
- Acqua - 800 ml per 1 litro di torta
- Per 1 litro d'acqua - 150 g - 200 g di zucchero semolato (a seconda del contenuto zuccherino delle bacche)
- Se vuoi fare del vino secondario, quando spremi le bacche schiacciate dal succo, non dovresti farlo in modo fanatico. Lasciate che la polpa (vinaccia) sia con un po 'di succo.
- Riempiamo la torta di sciroppo dolce, che prepariamo con la giusta quantità di acqua e zucchero.
Per far sciogliere più velocemente lo zucchero semolato, l'acqua può essere leggermente riscaldata.
Coprire il contenitore con una garza sopra e lasciarlo fermentare in un luogo caldo. Se il riscaldamento non è stato ancora acceso e di notte fa freddo nella stanza, puoi avvolgere la massa di bacche in una coperta.
Apri la garza due volte al giorno per mescolare il mosto con una spatola di legno.
- Nel nostro caso, la torta fermenterà più a lungo della polpa utilizzata per produrre il vino primario.Dopo circa 6-7 giorni, vedrai che i processi di fermentazione hanno iniziato a diminuire, il che significa che puoi spremere la massa dell'uva. Armati di un colino ricoperto di garza sopra, filtra il succo e poi versalo in barattoli o bottiglie pulite e getta la torta.
- Il volume dei contenitori riempiti di succo non deve superare il 75%.
- Scolare parte del succo in una casseruola separata, diluire lo zucchero al ritmo di 100 g per 1 litro di mosto. Versare lo sciroppo zuccherato di nuovo nel barattolo e mettere un sigillo d'acqua o un guanto con un piccolo foro nel dito.
- Mettiamo i barattoli in un luogo caldo per non interrompere il normale processo di fermentazione.
Tra pochi giorni il vino si riprenderà e il guanto si sgonfierà e le bolle di gas non usciranno più dalla guarnizione. Quindi il lievito ha trasformato tutto lo zucchero in alcool. Assaggiamo la bevanda, la addolciamo nuovamente se necessario e la mettiamo a fermentare. - Ora, quando il vino giovane ha giocato e il gusto della bevanda ti si addice completamente, devi drenarlo dal sedimento. Quindi è bene sigillare i vasi con i coperchi e calarli nel seminterrato o in cantina per l'affinamento finale del vino.
Se hai delle lattine, puoi chiuderle con coperchi di plastica.
- Dopo 10-14 giorni, si forma nuovamente un sedimento sul fondo (2-3 cm di spessore). Sarà necessario ripetere la procedura di drenaggio. Fallo fino a quando la bevanda non è completamente matura e limpida. Conservalo più tardi nel seminterrato o in frigorifero.
Il vino risulta essere di un bel colore ricco e un piacevole sapore dolciastro e non è diverso da una bevanda preparata con puro succo d'uva.
Cos'è una bevanda
Per definizione, il vino è una bevanda alcolica a base di uva prodotta dalla fermentazione del succo. Durante il processo di preparazione, puoi aggiungere alcol, ma in questo caso otterrai un vino liquoroso. Per ottenere un vino d'uva classico è sufficiente l'alcol rilasciato durante la fermentazione naturale.
La gente ha iniziato a fare tali bevande dai tempi più antichi. Le persone hanno notato da tempo che nei succhi dolci, nel tempo, inizia il processo di fermentazione, dovuto alla moltiplicazione dei funghi di lievito nel liquido. In condizioni favorevoli, il lievito si moltiplica a un ritmo abbastanza elevato. Un punto importante nella vinificazione è proprio questo fatto. Inoltre, è necessario prevenire lo sviluppo di organismi simili per principio d'azione, ma appartenenti a funghi di fermentazione acetica.
Il vino fatto in casa dall'uva si divide in più categorie per quanto riguarda il loro contenuto di zucchero. Questa classificazione è familiare a tutti.
- Vini secchi, il contenuto di zucchero non supera l'1%. In questo caso, non è presente alcun indicatore di zucchero sulla confezione di fabbrica.
- Quelli semisecco contengono un po 'più di zucchero rispetto alla prima opzione, il valore oscilla tra il 2-3%.
- I vini dolci da dessert contengono fino al 30% di zucchero.
- E i vini più dolci sono i liquori. Hanno il più alto contenuto di zucchero - oltre il 30%.
La cosa più difficile è produrre vino semisecco e secco dall'uva in casa. Ciò è dovuto al fatto che queste bevande sono più inclini di altre al verificarsi di varie malattie, perché praticamente non contengono conservanti naturali.
Vino d'uva bianca fai da te - ricetta per 20 litri
Il vino d'uva bianco è considerato una squisita bevanda alcolica che sarà apprezzata dai buongustai. Di solito, per la sua preparazione vengono utilizzati vitigni come Riesling, Moscato bianco, Chardonnay, Aligote e altri. La bevanda bianca ha un gusto delicato e delicato, non c'è astringenza in essa.
Ingredienti:
- Uva - 40 kg
- Schiacciamo subito i grappoli con le nostre mani (non serve lavarli, lasciate che il lievito naturale in superficie aiuti). Lungo la strada, rimuoviamo le bacche viziate e quelle marce.
Non è necessario essere molto zelanti, poiché rami o semi danneggiati possono aggiungere amarezza al gusto.
- Mettere l'uva sgualcita in un grande contenitore, quindi coprire con una garza o mettere un coperchio in un luogo caldo.
Scegli un contenitore di fermentazione adatto - non deve essere riempito fino in fondo, lasciando 1/4 di parte per il tappo ascendente.
- La temperatura di fermentazione della polpa delle uve bianche è inferiore a quella delle varietà scure ed è di 18-22 gradi.
Per evitare che la massa di bacche si inacidisca, è necessario mescolare il tappo che sale verso l'alto 2-3 volte al giorno.
Dopo 5 giorni, i processi di fermentazione si placheranno e potrai separare la polpa dal succo. Pertanto, il quinto giorno, non mescoliamo il tappo, ma lo rimuoviamo immediatamente dal contenitore. Filtriamo il succo attraverso un colino coperto di garza e lo versiamo in una bottiglia da 20 litri.
- Installiamo un sigillo d'acqua sulla parte superiore del collo e inviamo il vino a maturare per 2 settimane in un luogo caldo.
- Due settimane dopo, il vino si è giocato: è diventato più leggero e un caratteristico sedimento è visibile sul fondo della bottiglia. Dobbiamo prosciugarlo adesso.
- Per fare questo, prepareremo vasi di vetro lavati e asciugati in modo pulito, che imposteremo al livello inferiore. Mettiamo il tubo di silicone nella bottiglia senza toccare il sedimento e puntiamo l'altra estremità verso il basso, come mostrato nella foto.
- Il vino si può già degustare, non è ancora completamente maturo e quindi non del tutto trasparente. Effettuiamo una prova di assaggio e, se richiesto, aggiungiamo zucchero. Nel nostro caso, la bevanda ha un sapore completamente aspro. Si è rivelato un vino bianco secco molto gradevole, aromatico.
Riempi una bottiglia ben lavata con vino scolato. Lo abbiamo messo a maturare per un altro mese sotto il sigillo d'acqua. In questo momento, avranno luogo processi di fermentazione silenziosi, a seguito dei quali il vino diventerà più trasparente e un sedimento ricadrà nuovamente sul fondo, ma non più di 1,5 cm. Anche la bevanda deve essere drenata dal sedimento e versate in un recipiente pulito, chiudendo con un normale coperchio. Mandiamo per due settimane in un luogo fresco e buio. Quindi imbottiglia la bevanda e conservala al freddo.
Le principali differenze nella tecnologia di produzione del vino bianco
La varietà di vini serviti in un ristorante dovrebbe completare i piatti selezionati, rivelarne la raffinatezza. Il vino bianco differisce dal vino rosso per niente nel colore delle uve utilizzate. Il vino bianco ha un gusto più delicato e delicato, privo dell'astringenza della buccia degli acini. La buccia contiene anche pigmenti coloranti, che sono assenti nel vino bianco. Di conseguenza, la principale differenza tecnologica nella preparazione del vino bianco è l'esclusione del contatto del succo spremuto con la buccia dell'acino.
Le uve bianche con bassa acidità sono adatte al vino bianco. Le ricette classiche non prevedono l'aggiunta di zucchero, poiché si presume che le bacche siano abbastanza dolci. In ogni caso, la quantità di zucchero aggiunto al vino bianco fatto in casa è trascurabile.
Ricetta numero 7
Il succo d'uva può essere utilizzato anche per la vinificazione domestica.
Ricetta numero 7 Componenti:
- Succo d'uva - 3 l
- Zucchero - 0,8 kg
- Lievito secco - 1,5 cucchiaini
- Acqua - 4 bicchieri
Processi:
- Lo zucchero semolato si scioglie in acqua bollente. Segue il succo, il lievito, che deve essere sciolto in 1 cucchiaio. l. acqua. Tutto si mescola bene
- Il liquido preparato viene versato. Un guanto è installato sul contenitore. La procedura richiederà 24 giorni
- La bevanda preparata viene accuratamente scolata per conservarla. Può anche essere consumato immediatamente
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Passaggi generali
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Selezione particolarmente attenta
Per fare correttamente il vino fatto in casa, devi seguire rigorosamente i seguenti passaggi:
- L'acino viene selezionato con grande cura. Dovrebbe essere senza oscurità, marciume. Non lavabile, perché c'è lievito selvatico sulla buccia. Tutti i rami vengono rimossi
- Il mosto è in preparazione. Per fare questo, in modo che la bevanda non abbia un sapore amaro a causa dei semi schiacciati, la bacca viene schiacciata a mano o con una pressa speciale.
- La massa di bacche deve stabilizzarsi, quindi viene lasciata per 2 giorni.
- Il contenitore è in preparazione, che è ben lavato con soda, sterilizzato
- Filtrare attraverso un tovagliolo pulito, spremere la parte liquida della massa di bacche. Tutto viene versato nei piatti preparati. Se necessario si aggiunge zucchero semolato
- Un sigillo d'acqua o un guanto è posto sul contenitore
- Tutto viene messo da parte per un po 'fino a quando la bevanda ha finito di fermentare. La stanza non dovrebbe essere fredda e buia.
- Quindi si versa il vino senza sciogliere il sedimento dal fondo del contenitore. Per questo, un tubo speciale viene utilizzato nell'otturatore.
- Prima di bere, la bevanda finita deve essere matura. Pertanto, viene confezionato e rimosso per 1-2 mesi.
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Ottenere il succo
Nel 3 ° - 4 ° giorno di fermentazione, è necessario separare il succo dalla polpa, per questo togliamo il “tappo” in un contenitore separato e lo strizziamo. Successivamente, filtriamo attraverso una garza tutto il succo risultante in grandi vasi con un collo stretto (questo può essere, ad esempio, una lattina). Devono essere riempiti fino a un massimo del 70% del volume del contenitore. Ora puoi aggiungere acqua se il succo d'uva è troppo acido e ha gli zigomi stretti.
Scegliere il raccolto giusto per il tuo vino
Per rendere il vino d'uva (e non solo il vino fatto in casa) davvero gustoso e aromatico, è necessario utilizzare esclusivamente varietà di vino di alta qualità e, soprattutto, il giusto prodotto per crearlo.
Le bacche di queste varietà sono caratterizzate dalle loro piccole dimensioni e dalla densità di disposizione su un grappolo. Di seguito sono riportati alcuni preziosi consigli di enologi esperti per quanto riguarda la selezione e la preparazione dei materiali del vino:
- Le uve eccezionalmente mature sono adatte alla vinificazione: acerbo conferirà al prodotto finale una sgradevole amarezza, e troppo maturo conferirà al prodotto finale uno sgradevole sapore di aceto.
- L'uva deve essere secca. Se la vite è stata annaffiata dalla pioggia solo un paio di giorni fa, non puoi raccogliere le bacche mentre sono bagnate.
- Le bacche che cadono sono completamente inadatte al vino: il vino avrà un retrogusto terroso.
- Le bacche devono essere utilizzate immediatamente dopo il taglio dalla vite o non oltre 2 giorni dopo la raccolta. Altrimenti, il processo di fermentazione inizierà prima nelle bacche.
Consigli. L'uva raccolta per la vinificazione non va lavata, perché la fioritura bianca che si forma su di essa non è altro che lievito di vino. È possibile sciacquare o addirittura lavare l'uva solo quando si utilizza una pasta madre con lievito di vino di alta qualità.
Le uve raccolte devono essere separate dalle creste, selezionate, rimuovendo tutte le bacche non idonee, comprese le bacche appassite e ammuffite. Dopo la selezione preliminare, le bacche vengono versate in piccoli lotti in un contenitore profondo e schiacciate. Puoi usare una normale schiacciata di patate o un tritacarne. Le bacche devono essere schiacciate con molta attenzione in modo che ognuna di esse emetta tutto il suo succo.
