Marmellata di uva spina con arancia per l'inverno - ricette semplici

Ti invitiamo a fare la marmellata di uva spina e non solo una semplice, ma con un'arancia! Non per niente l'uva spina è chiamata bacca reale, perché oltre al suo gusto eccellente, ci dà molte vitamine e l'arancia le enfatizza abilmente e le completa con le sue. Inoltre, questa marmellata è molto cotta, viene conservata a lungo e nella consistenza ricorda una marmellata densa - a causa dell'alto contenuto di pectina nelle bacche. Bene, iniziamo?

Sottigliezze della tecnologia

Anche una hostess che non ha molta esperienza culinaria può preparare deliziose marmellate di arancia e uva spina per l'inverno. La conoscenza delle sfumature tecnologiche, che descriviamo di seguito, le permetterà di sentirsi sicura.

• Per fare la marmellata con le arance, sono adatte sia l'uva spina rossa che quella verde. Tutti i frutti richiedono una preparazione. Consiste nello smistamento degli acini, nel lavaggio e nell'asciugatura, eliminando le "code" e il "naso". Quest'ultimo lavoro è abbastanza meticoloso, ma non difficile. Il modo più semplice per farlo sarà armato di forbicine per unghie.
• Se la prelibatezza è a base di uva spina intere, si consiglia di forarle con uno stuzzicadenti per un migliore ammollo dello sciroppo.
• Anche le arance hanno bisogno di preparazione. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al loro lavaggio, poiché a volte i produttori coprono gli agrumi con la cera per dare loro una presentazione. Il lavaggio con una spugna in acqua tiepida pulirà la frutta in modo efficiente, ma per affidabilità, puoi usare un detergente speciale o versare acqua bollente sugli agrumi.
• L'ulteriore preparazione delle arance per cucinare la marmellata dipende dalla ricetta specifica. Molto spesso vengono tagliati a pezzetti insieme alla buccia, quindi sbucciati e rigirati attraverso un tritacarne. A volte la marmellata è fatta da fette d'arancia sbucciate da pellicole bianche o bucce d'arancia tagliate a strisce.
• C'è molta pectina nelle arance e nelle uva spina e, se le cuocete a lungo, la marmellata uscirà densa senza l'aggiunta di addensanti. Se hai bisogno di ottenere un dolce denso con un breve bollore, usa "Zhelfix" o un additivo simile. Questa tattica ti consentirà di preservare le massime proprietà utili di uva spina e arance e allo stesso tempo rendere il dolce meno nutriente.
• I barattoli per marmellata non devono solo essere lavati, ma anche sterilizzati. Questa è una garanzia che il dessert non si rovinerà prima del tempo. La marmellata è prevalentemente ricoperta da coperchi di metallo, in quanto forniscono una vestibilità più stretta. Prima di usarli, ovviamente, devi lessarli.

Le condizioni di conservazione per la marmellata di uva spina e arancia dipendono dalla ricetta specifica. Più a lungo è stato cotto e più zucchero contiene, più è stabile. Una prelibatezza preparata senza l'uso di trattamenti termici può essere conservata solo in frigorifero.

Ora hai familiarità con le specifiche per preparare la marmellata di uva spina con le arance e puoi tranquillamente iniziare a prepararla scegliendo una delle ricette seguenti.

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Regole per la selezione e la preparazione di bacche e frutti

Prima di iniziare direttamente a preparare la marmellata di uva spina con l'arancia, è consigliabile familiarizzare con alcune delle caratteristiche degli ingredienti che vengono utilizzati. Per la marmellata, molto spesso è necessario prendere bacche dense ed elastiche, anche leggermente acerbe. Manterranno perfettamente la loro forma e appariranno molto attraenti allo sciroppo.

Ma questo tipo di marmellata viene spesso preparata senza trattamento termico, preservando così tutte le sostanze utili e l'aroma seducente del frutto. In questo caso, è meglio scegliere bacche completamente mature e dolci. Possono anche essere leggermente morbidi - questo non ha molta importanza: dopotutto, le bacche verranno comunque schiacciate durante il processo di cottura. È importante che siano privi di tracce di malattie o altri danni.

Le varietà di uva spina possono avere diverse sfumature di colore:

• bianca;
• giallo;
• rosso;
• verde chiaro;
• quasi nero.

Per alcune varietà di marmellata, è necessario utilizzare varietà di un colore verde chiaro, per altre, le varietà scure sono più adatte, il che darà agli spazi vuoti una bella tonalità nobile.

Quasi tutte le arance andranno bene. È solo necessario tenere conto del fatto che i frutti interi vengono lavorati insieme alla buccia: solo i semi e le partizioni bianche sono soggetti a rimozione obbligatoria, poiché possono aggiungere amarezza ai prodotti finiti. Pertanto, è consigliabile scegliere le arance senza danneggiare la pelle.

Praticamente qualsiasi piatto per fare la marmellata di uva spina e arancia è adatto: smalto, ferro, rame, anche in plastica alimentare (per marmellate crude). Non è consentito utilizzare solo contenitori di alluminio, poiché questo metallo è in grado di reagire con gli acidi contenuti nei frutti.

Preparare i frutti di bosco per la marmellata:

• sono risolti;
• ripuliti da ramoscelli e sepali;
• lavato in acqua (o meglio, messo a bagno per mezz'ora);
• asciugato su un asciugamano.

Consigli! Se si sceglie l'opzione di fare la marmellata da un'intera uva spina, per una migliore conservazione della sua forma, ogni bacca deve essere forata in anticipo in più punti con uno stuzzicadenti o un ago.
Preparare le arance:

• scottare con acqua bollente nel suo complesso;
• tagliato in 6-8 pezzi;
• rimuovere con cura tutte le ossa e, se possibile, le partizioni bianche più dure.

Se si decide di arricchire il gusto della futura marmellata con una varietà di spezie, è più conveniente metterle in un piccolo sacchetto di stoffa, legarle e usarle in questa forma quando si cucina un dessert. Dopo la fine del processo, il sacchetto può essere facilmente rimosso dalla marmellata.

Marmellata di uva spina con fettine d'arancia

Componenti (per 2 l):

• uva spina - 1 kg;
• arance - 0,5 kg;
• zucchero - 1,25 kg.

Algoritmo di cottura:

1. Lavate le arance. Immergili in una pentola di acqua bollente. Sbollenta la frutta per 2-3 minuti, poi prendila con una schiumarola e lasciala raffreddare.
2. Dopo aver passato l'uva spina, lavate. Versare su un canovaccio per asciugare le bacche più velocemente. Taglia le punte del frutto. Forare le bacche con uno stuzzicadenti.
3. Tagliate le arance a cubetti (leggermente più grandi dell'uva spina).
4. Mettere i frutti di bosco e le fette d'arancia in una casseruola, coprire con lo zucchero, mescolare.
5. Metti la padella in frigorifero per diverse ore o anche durante la notte: devi aspettare che lo zucchero si sia quasi completamente sciolto nel succo di frutti di bosco.
6. Lavare e sterilizzare barattoli, coperchi.
7. Metti una pentola di uva spina e fette d'arancia sul fuoco.
8. Portare a ebollizione la delicatezza a fuoco medio e cuocere per 15-20 minuti, eliminando la schiuma che compare in superficie.
9. Disporre il dessert caldo in barattoli preparati. Chiudili ermeticamente.

Dopo il raffreddamento, i barattoli di marmellata di uva spina e arancia possono essere conservati in una dispensa o in un mobile da cucina, in qualsiasi altro luogo non troppo caldo. Il regalo vale la pena a temperatura ambiente, ma comunque tali scorte vengono conservate molto meglio in una stanza fresca.

Condizioni di archiviazione

La condizione principale per conservare la gelatina di arancia e uva spina è la presenza di una cella frigorifera o di un frigorifero. I prodotti cotti senza trattamento termico possono essere conservati in frigorifero fino a 1 anno.

La gelatina che è stata bollita e sigillata sterile può essere conservata in una cantina fredda, in un seminterrato o in un armadio. Più zucchero viene utilizzato per preparare un dessert, più lunga è la sua durata. Ma non è consigliabile conservare questo prodotto in una stanza fresca per più di 2 anni.

Marmellata di uva spina con limone e arancia attraverso un tritacarne

Componenti (per 2 l):

• uva spina - 1 kg;
• arance - 2 pezzi.;
• limoni - 2 pezzi.;
• zucchero - 1 kg.

Algoritmo di cottura:

1. Lavare bene gli agrumi. Inoltre versare sopra dell'acqua bollente, asciugare con un tovagliolo.
2. Pelare le arance e i limoni, eliminare lo strato bianco tra la scorza e la polpa. Smontare la polpa a fettine, pelare, noccioline. Taglia la scorza a pezzetti di qualsiasi forma.
3. Macina la polpa e la scorza degli agrumi con un tritacarne.
4. Ripassare, sciacquare le uva spina e lasciarle asciugare. Macinalo allo stesso modo degli agrumi.
5. Mescolare la purea di uva spina con l'arancia e il limone.
6. Aggiungi lo zucchero. Agitare.
7. Riscaldare la massa di frutta e bacche a fuoco basso e far bollire per un quarto d'ora, rimuovendo la schiuma.
8. Dividere la massa risultante in barattoli, che devono essere lavati e sterilizzati in anticipo.
9. Arrotola le lattine con coperchi di metallo. Dopo il raffreddamento, trasferire in un luogo fresco.

Nonostante il fatto che non ci sia molto zucchero nella composizione di questa marmellata, ne vale la pena. La conservazione è assicurata dalle pectine, abbondanti nelle arance e nei limoni.

Ricetta classica

Ingredienti:

• Uva spina - 2 kg;
• Arance grandi - 5 pezzi;
• Zucchero - 2,4 kg.

Preparazione:

1. Risciacquare i frutti e le bacche, tagliare le code dall'uva spina;

   

2. Tagliate a pezzetti le arance con la buccia. Non togliamo la buccia, perché è lei che darà alla nostra marmellata note tropicali;
3. Successivamente, macina la frutta con un frullatore. Puoi anche usare un tritacarne per questo scopo;

   

4. Riempi la casseruola con la purea risultante in cui prevedi di cucinare la futura marmellata;
5. Aggiungere lo zucchero in piccole porzioni fino a quando non si scioglie;
6. Mettere la marmellata di uva spina e arancia sul fuoco e portare a ebollizione;

   

7. Freddo;
8. Versalo in barattoli pre-sterilizzati, chiudi il coperchio e avvolgilo con una coperta calda.

   

Puoi anche metterlo in frigorifero coprendo il collo del barattolo con un sacchetto di plastica.

Marmellata di arance e uva spina "Pyatiminutka"

Componenti (per 3 l):

• uva spina - 1 kg;
• arance - 1 kg;
• zucchero - 2 kg.

Algoritmo di cottura:

1. Dopo aver lavato bene le arance, asciugatele con un tovagliolo, tagliatele a pezzetti, giratele al tritacarne.
2. Dopo aver lavato e asciugato l'uva spina, passatele anche al tritacarne o tritatele con un frullatore.
3. Mescolare la massa di arancia e uva spina, aggiungere lo zucchero.
4. Attendere circa un'ora che lo zucchero si dissolva quasi completamente nel succo di frutti di bosco.
5. Portare il dolce a ebollizione a fuoco medio. Far bollire per 5 minuti, trasferendo la schiuma che appare in superficie in un vaso pulito.
6. Distribuire la marmellata di cinque minuti su un contenitore precedentemente sterilizzato, sigillarlo bene.

Questo tipo di dessert all'uva spina e arancia deve essere conservato in un luogo fresco dove il termometro non supera i 20 gradi.

Caratteristiche di cottura

Può essere reso denso, con bacche bollite o sotto forma di sciroppo con frutti interi che galleggiano al suo interno. Può avere la consistenza di marmellata o gelatina. Tutto dipende dalle preferenze personali. Lo stesso si può dire per la quantità di zucchero e per i vari additivi.

La classica marmellata invernale è composta da uva spina intere e zucchero, che vengono presi in quantità uguali.Di solito viene cotto in una volta e la prontezza è determinata dalla goccia, che non dovrebbe diffondersi.

Un'altra opzione è fare uno sciroppo separato da acqua e zucchero, quindi metterci dentro bacche e arance.

In modo che la frutta nel dessert non trabocchi, viene bollita in più passaggi, lasciandola raffreddare completamente.

Un'altra opzione popolare è cinque minuti. Differisce in semplicità e velocità di cottura e gusto fresco.

Puoi cucinare marmellata non solo da bacche intere. Spesso, prima della cottura, vengono attorcigliati in un tritacarne o in un frullatore, a volte strofinati al setaccio in modo che non ci siano pelle e ossa.

La prelibatezza più utile si ottiene facendo la marmellata fredda. Per fare questo, l'uva spina attorcigliata in un tritacarne viene combinata con un'arancia tritata, ricoperta di zucchero e mescolata correttamente. I frutti rimangono freschi e conservano le loro vitamine.

Il dessert all'uva spina e all'arancia può essere integrato con altri frutti e bacche, oltre a vari additivi come cannella, anice stellato, vanillina, noci, ecc. Si consiglia di mettere le spezie nella marmellata in un sacchetto in modo che dopo la cottura sarà più facile rimuoverli.

Per ottenere una consistenza più gelatinosa, puoi aggiungere gelatina, zhilfex, pectina.

Confettura di uva spina e arancia senza cottura

Componenti (per 3 l):

• uva spina - 1 kg;
• arance - 0,7-0,8 kg;
• zucchero - 2 kg.

Algoritmo di cottura:

1. Versate l'acqua bollente sull'arancia, lavatela, tagliatela a pezzetti e tritatela con un tritacarne.
2. Prepara l'uva spina. Farlo scorrere su un tritacarne, unendolo alla purea d'arancia.
3. Versare 300 g di zucchero semolato. Inserisci il resto dello zucchero nella massa di frutti di bosco. Mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
4. Sterilizza i barattoli. Spalmate sopra la marmellata lasciando circa 1,5 cm fino all'orlo.
5. Cospargere lo zucchero rimanente nei barattoli. Di conseguenza, si trasformerà in un sughero dolce che impedisce alla marmellata di ammuffire.
6. Chiudere le lattine con coperchi di metallo o nylon, nascondersi in frigorifero.

Se la marmellata di arance e uva spina secondo questa ricetta viene conservata solo in frigorifero, non si deteriorerà durante l'inverno.

Come conservare

La marmellata cruda, cioè l'uva spina attorcigliata e ricoperta di zucchero con l'aggiunta di arancia fresca, va conservata in frigorifero solo sotto un coperchio di plastica. Il termine non è superiore a 3 mesi.

Si consiglia anche una marmellata veloce, ad esempio una marmellata di cinque minuti, da conservare in luogo freddo. Ha una breve conservabilità, quindi si consiglia di cucinarlo in piccole quantità.

Se la marmellata è a basso contenuto di zucchero, non durerà a lungo. È meglio conservarlo in frigorifero in modo che non fermenti. La marmellata può essere arrotolata sotto coperchi di ferro. Si consiglia di prendere piccole banche per utilizzarlo rapidamente.

La marmellata classica, che ha un tempo di cottura lungo e una quantità sufficiente di zucchero, verrà conservata fuori dal frigorifero fino alla prossima estate. Non è necessario arrotolarlo. Le coperture in plastica o metallo a vite funzioneranno.

Con bacche intere

Le bacche mantengono perfettamente la loro forma e non si deformano, quindi l'aspetto della marmellata è molto appetitoso. Per cucinare, prendi frutti del cespuglio di grandi e medie dimensioni.

Struttura:

• uva spina - 2 kg;
• arance -3 pz.
• 1,5 kg di zucchero semolato;
• cucchiaino acido citrico;
• 1/2 bicchiere d'acqua.

Preparazione:

L'uva spina lavata è divisa in tre parti. Una delle parti viene accartocciata con una cotta con l'aggiunta di zucchero, fino a quando il succo inizia a risaltare dal frutto. Versare l'acqua nella miscela.

Il resto dell'uva spina viene messo a bagno in acqua e la polpa viene forata in 2-3 punti diversi. Le arance pure vengono strofinate su una grattugia fine o passate attraverso un tritacarne.

L'acqua con le bacche schiacciate viene versata in una casseruola e vengono aggiunte le arance. Il composto viene messo a scaldare sul fornello. Quando il contenuto bolle, le bacche intere vengono abbassate per 5 minuti. Spegni il riscaldamento.

Quando la pappa si è raffreddata, il riscaldamento viene ripetuto fino a quando non bolle. La marmellata non deve essere fatta bollire; il riscaldamento viene interrotto non appena compaiono in superficie le prime bollicine. La marmellata finita ha una consistenza densa e un colore ricco.

Cucinare una prelibatezza con l'aggiunta di banane

La marmellata di uva spina è anche chiamata "reale" perché il suo sapore è davvero indimenticabile. Secondo gli storici, la dolcezza era il dolce preferito dell'imperatrice Caterina II.

Grazie agli agrumi, la marmellata risulta essere molto profumata e all'arancia e all'uva spina si possono aggiungere delle banane per aggiungere spezie. Come preparare la marmellata di uva spina di arancia e banana?

Per preparare la marmellata "reale" avrai bisogno di:

• Uva spina - 500 gr;
• Arancione - 1 pezzo;
• Banana - 1 pezzo;
• Zucchero semolato - 500 gr;
• Chiodi di garofano piccanti - 4 gemme;
• Cannella in polvere - 1 cucchiaino

Cottura passo dopo passo:

1. Risciacquare l'uva spina, rimuovere i bastoncini, selezionare e macinare in un frullatore o tritacarne;
2. Trasferite la purea ottenuta in una casseruola in cui pensate di cuocere la marmellata;
3. Pelate l'arancia, passatela nel tritacarne e unitela ai frutti di bosco;
4. Tritare finemente la banana sbucciata e aggiungerla al composto di frutta e bacche;
5. Coprite il contenuto della padella con lo zucchero e lasciate riposare per un paio d'ore in modo che i frutti e le bacche lascino scorrere il succo;
6. Quindi aggiungere le spezie;
7. Mettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, far bollire per altri 5 minuti;
8. Versare la marmellata di uva spina calda con arance e banane in barattoli sterilizzati e arrotolare.