Come salare i funghi secchi del latte (grumi bianchi) in modo caldo: ricette semplici per l'inverno con foto, video

I funghi possono essere usati come piatto unico o come ingrediente aggiuntivo nelle insalate. Poiché il processo di frittura dei funghi del latte difficilmente può essere definito semplice, è necessario prendere in considerazione diverse sfumature per ottenere un piatto delizioso.

Poiché il processo di frittura dei funghi del latte difficilmente può essere definito semplice, è necessario prendere in considerazione diverse sfumature per ottenere un piatto delizioso.

Come riscaldare i funghi di latte secchi salati

Prima dell'uso, dovresti sistemare i funghi. Se ci sono piccoli punti sul gambo, questi sono vermi. È importante esaminare attentamente il cappello. Scartare i corpi fruttiferi vermi. Rimuovere marci, vecchi e velenosi. Separare subito i funghi, che possono essere fritti freschi.

Come preparare i funghi per la salatura:

1. Elimina i detriti. Rimuovi ramoscelli, muschio e foglie.

   

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2. Soffia il cappello dall'interno, così i detriti verranno rimossi così rapidamente.
3. Usa un coltello affilato per tagliare le aree scure e ammorbidite, nonché le parti danneggiate dagli uccelli.
4. Togli il gambo. Rimuovere la spina dorsale della gamba o tagliarla completamente.
5. Sciacquare i funghi del latte sotto il rubinetto oa turno in un secchio. Non lasciare a lungo, risciacquare rapidamente e rimuovere. Altrimenti saranno insapore e acquose. È conveniente pulire lo sporco tra le piastre con uno spazzolino morbido.
6. Ordina allo stesso tempo piccolo da grande. Taglia i tappi grandi in più parti, così più funghi si adatteranno al barattolo e sarà conveniente estrarli.

I funghi bianchi del latte vengono messi in acqua per un giorno, quelli neri - fino a 3 giorni, altri tipi - fino a 1,5 (giorni).

Attenzione! Di solito l'ammollo viene utilizzato per la salatura a freddo.

Per salare i funghi secchi in modo caldo per l'inverno, viene spesso utilizzata l'ebollizione.

Consigli:

1. Non buttare via il gambo, ma mettilo in una ciotola a parte. Può essere usato per fare condimenti.
2. Il trattamento termico dei funghi non viene effettuato. È essenziale per i frutti che hanno un sapore amaro. Inoltre, la cottura riduce il valore nutritivo del prodotto.
3. Se non è possibile salare durante il primo giorno, non è necessario lavarlo o tagliarlo. Trasferisci in un piatto aperto o in un cesto largo. Conservare in un luogo fresco fino al momento.
4. I funghi troppo maturi e molto vecchi acquisiscono un odore di muffa. Non adatto alla salatura.
5. La salatura è meglio farlo in un contenitore pulito e asciutto. Ideale in una botte di rovere.

Caratteristiche della cottura dei funghi di latte nero

Prodotto forestale noto da tempo, che appartiene al 4 ° gruppo di funghi commestibili. Ha proprietà curative. Poiché è condizionatamente commestibile, richiede un ammollo preliminare e un trattamento termico, che elimina il sapore pungente e amaro del frutto. Più spesso cambi l'acqua, più velocemente uscirà l'amarezza.

I funghi neri del latte sono adatti per friggere o salare. Puoi usare qualsiasi ricetta classica, anche con le patate. Il prodotto è utilizzato come ingrediente principale in molti piatti.

Salatura a caldo dei funghi di latte in polvere secondo la ricetta classica

Per cucinare, dovresti preparare i seguenti componenti:

• 12 grani di pepe;
• 3 g di limoni;
• un pizzico di cannella;
• 800 ml di acqua;
• 6 pz. lavrushka;
• chiodi di garofano a piacere;
• anice stellato - 3 pezzi.;
• 14 g di sale.

Aggiungi tutti gli ingredienti all'acqua bollente. Far bollire per mezz'ora a fuoco basso. Quindi conservare in frigorifero e aggiungere ⅓ cucchiai. 9% di aceto. Per un chilogrammo di funghi secchi bolliti, sono sufficienti 300 ml di salamoia.

La durata di conservazione si riduce salando secondo la ricetta classica

I corpi fruttiferi non sono taglienti.

Sottigliezze del processo

Tra gli amanti del menù dei funghi, prosegue il dibattito se il fungo intero sia adatto alla frittura, oppure sia meglio utilizzarne le singole parti. Il fatto è che il cappello di un fungo bianco, grigio o nero ha una struttura molto più morbida rispetto a un gambo piuttosto ruvido di un fungo. Pertanto, molte casalinghe preferiscono friggere i cappelli, inviando le gambe per la salatura o la marinata.

Ma questo è in parte vero solo per i funghi appena raccolti. Quando si risponde alla domanda se sia possibile friggere funghi di latte salati o un prodotto in salamoia (ad esempio funghi in scatola), il problema viene rimosso da solo: viene utilizzato assolutamente tutto ciò che è nel barattolo.

Importante. Il valore nutritivo ed energetico dei funghi in generale e di varie tipologie di funghi in particolare è molto elevato. Non solo sostituiscono con successo la carne, ma la superano anche in modo significativo nella maggior parte dei parametri. Questa proprietà diventa particolarmente rilevante, ad esempio, durante il periodo di digiuno. È vero, i funghi sono molto più difficili da assimilare per il corpo umano.

Pertanto, la domanda se sia possibile friggere funghi porcini dovrebbe essere risolta definitivamente in senso affermativo. Non c'è da stupirsi che ci siano diverse ricette abbastanza semplici contemporaneamente che ti permettono di ottenere un piatto incredibilmente gustoso con un carattere unico, un aroma incomparabile e un aspetto appetitoso.

Salatura a caldo di funghi di latte secco in barattoli

Avrai bisogno di 5 kg di funghi, 250 g di sale, qualche spicchio d'aglio, cipolle, rafano, dragoncello.

Come riscaldare i funghi del latte con il sale in barattoli:

1. Lessate i frutti, versateli in uno scolapasta, lasciateli scolare.
2. Disponi le spezie nei barattoli. Preparare l'acqua salata - 70 g di sale per 1 litro.
3. Versare con salamoia.
4. Mettete dei bastoncini all'interno dei barattoli, che sono a stretto contatto con le pareti, in modo che i funghi non lievitino.

La quantità di sale può variare a seconda di dove verranno conservati i pezzi

Dopo una settimana, la prelibatezza è pronta da mangiare.

Proprietà utili e nocive

Valore nutritivo del fungo per 100 g:

I funghi secchi del latte hanno una serie di proprietà utili:

• rimuovere i calcoli renali;
• sono un prodotto diuretico;
• aiuto nella lotta contro la tubercolosi;
• sostenere il sistema immunitario;
• attiva la memoria, aiuta a memorizzare meglio le informazioni;
• migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• calmare il sistema nervoso (effetto sedativo);
• mantenere i livelli di insulina nel sangue;
• pulire i vasi sanguigni;
• tonificare il corpo;
• Sono a basso contenuto di calorie e ad alto contenuto di sostanze nutritive
• rimuovere le verruche;
• migliorare la qualità dei capelli e della pelle.

I funghi non possono essere consumati crudi

Controindicazioni:

• bambini sotto i 7 anni;
• malattie del fegato e dello stomaco;
• intolleranza individuale.

Questi funghi non possono essere consumati crudi: ciò causerà un grave avvelenamento. Prima dell'uso, il prodotto deve essere accuratamente lavorato.

Come salare i funghi di latte secchi caldi con foglie di ribes

Le foglie di ribes forniranno un gusto straordinario. Per la salatura, avrai bisogno di 2,5 kg di corpi fruttiferi, 125 g di sale, 10 g di pimento, 5 pezzi. foglie di alloro, 1 testa d'aglio media e 4 foglie di ribes.

Getta i corpi di frutta inzuppati in acqua bollente. Metti foglie di ribes e pepe in grani. Dopo 13 minuti, versare in un colino, che viene posto in una casseruola. Il sottaceto torna utile. Trasferisci i funghi in un altro contenitore, aggiungi il resto delle spezie. Riempi con la salamoia rimanente.

Insistere durante il giorno. Quindi puoi metterlo in frigorifero

Come immergere i funghi del latte prima di bollirli e friggerli per l'inverno?

Come cucinare correttamente i funghi di latte prima dell'ulteriore lavorazione? Il primo passo è rimuovere vari detriti dalla superficie dei funghi, che non è affatto così facile da pulire.Uno spazzolino da denti o una spugna da cucina faciliterà questo processo e rimuoverà piccoli residui di erba e foglie dai cappucci, oltre a sporco leggero. Quindi è necessario risciacquare il prodotto con abbondante acqua.

Cosa si dovrebbe fare dopo, come cucinare i funghi al latte per l'inverno? Di solito, i corpi fruttiferi vengono prima inzuppati e va detto che questo processo dipenderà dal loro tipo. Quelli che contengono meno amarezza (funghi di latte bianchi e secchi) vengono messi a bagno da diverse ore a 2 giorni. Se si tratta di funghi di latte nero, il loro ammollo è più lungo - fino a 5 giorni. Allo stesso tempo, è necessario cambiare l'acqua nei funghi 2-3 volte al giorno in modo che l'amarezza scompaia e non si inacidiscano.

Va notato che i funghi da latte più comuni sono bianchi e neri. Questi funghi sono ottimi per l'inscatolamento domestico - decapaggio e decapaggio. La fase principale nella preparazione dei funghi per questi processi è l'ebollizione.

Salatura a caldo di funghi secchi con aglio

Questo metodo è relativamente veloce da cucinare. Per 2 kg di corpi fruttiferi avrai bisogno di:

• 40 g di aglio;
• una miscela di peperoni - 10 g;
• foglie di lavrushka - 5 pezzi.;
• 40 g di sale.

Ricetta:

1. Lessare i corpi fruttiferi per un quarto d'ora, raffreddarli nella stessa acqua.
2. Sbucciare l'aglio, puoi prenderne 2 volte di più se vuoi un piatto piccante.
3. Metti tutte le spezie sul fondo.
4. Scaldare con un po 'd'acqua bollente.
5. Quindi riempire il contenitore con corpi fruttiferi, cospargere di sale, quindi trasferire tutti gli ingredienti.
6. Coprite con un piatto e disponete il carico.

Servire con burro e cipolle

Video - salatura a caldo di funghi di latte secco con aglio:

Consigli! Se il tuo succo non è sufficiente, puoi aggiungere un po 'di liquido salato.

Alcuni suggerimenti

Affinché la salatura dei funghi di latte secchi per l'inverno non si riveli un esperimento infruttuoso, è necessario scegliere i piatti giusti. Puoi usare un contenitore di legno, vetro e acciaio inossidabile, che deve essere prima lavato accuratamente. Per la salatura si usa il salgemma. Quando si inviano i funghi del latte per la salatura, è consigliabile adagiarli con i cappucci abbassati. Allo stesso tempo, viene preservata la forma del fungo.

Se la salatura dei funghi secchi risulta un po 'infruttuosa ei funghi vengono salati, vengono messi a bagno nel latte, mentre viene preservata la delicata struttura del fungo. Prendi la quantità necessaria di funghi e mettili nel latte per due o tre ore. Se ciò si rivelasse insufficiente, la procedura può essere ripetuta assumendo latte fresco. Non dovresti essere allarmato dalla tinta viola o verde, che il nodulo può acquisire allo stesso tempo, questo è dovuto a una reazione chimica. I funghi ammollati nel latte vengono lavati con acqua corrente. Quando immerso in acqua, il fungo può perdere la sua consistenza, inoltre, ciò influisce negativamente sul loro gusto.

Salare i funghi secchi è un ottimo modo per conservare i funghi per l'inverno. I funghi al latte, salati in qualsiasi modo, possono essere aggiunti a zuppe, insalate. Oppure puoi servirlo come spuntino aggiungendo cipolle e olio di semi di girasole.

Come salare i funghi di latte secchi caldi senza ammollo

Puoi iniziare subito dopo la pulizia. Se la salatura viene effettuata senza ammollo, è necessario cuocere più a lungo e versare l'acqua, non riutilizzarla. Aggiungi più sale per rilasciare l'amarezza.

Attenzione! Vale la pena notare che i funghi non sono del tutto sicuri per l'uomo senza 3 giorni di ammollo.

Ricetta salatura:

1. Sciacquare ogni cappello sotto l'acqua corrente.
2. Bollire.
3. Togliete dalla padella con una schiumarola e fate raffreddare. Versa l'acqua.
4. Sul fondo del contenitore, spargere infiorescenze di aneto, aglio, sale, foglie di cavolo.
5. Metti giù i cappelli. Puoi riempirlo con salamoia salata. Coprite con foglie di cavolo cappuccio.

Lasciare in un luogo con una temperatura inferiore a 10 ° C per 2-5 giorni. Quindi puoi sistemarlo nelle banche.

Questa è la ricetta di decapaggio più pericolosa.

È possibile essiccare i funghi del latte?

Pochi sanno che i funghi del latte erano un tempo un elemento fondamentale della cucina tradizionale russa. Questi funghi erano usati per fare spuntini, insalate, zuppe e torte.

In assenza di frigoriferi, i funghi del latte venivano spesso salati. Questo metodo di raccolta ha molte caratteristiche che è importante conoscere e una casalinga moderna.

Con l'aiuto di funghi di latte salato, puoi diversificare in modo significativo la tua dieta quotidiana.

Più dettagli:

Molte casalinghe sono interessate a come salare i funghi del latte per preservare il più possibile la consistenza e non perdere il valore nutritivo. Tutta la varietà di ricette si basa su due metodi di preparazione: freddo e caldo. Ognuno di loro sarà in grado di dare ai cappelli di funghi carnosi non solo la croccantezza e il sapore desiderati, ma anche rimuovere le tossine contenute.

Per saperne di più: WomanAdvice.

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I funghi al latte sono funghi deliziosi e nutrienti, ignorati immeritatamente da molti raccoglitori di funghi. Quando raccogli i funghi, devi stare molto attento. Se non sei sicuro di conoscere il fungo, è meglio lasciarlo nella foresta. Inoltre, è necessario raccogliere funghi da latte in luoghi lontani dalla strada. Altrimenti, anche un fungo commestibile può essere velenoso.

I funghi in salamoia e salati in Russia sono sempre stati considerati parte integrante della tavola festiva e ai funghi di latte salato è stata data una preferenza speciale. I funghi al latte sono molto più grassi e aromatici di altri tipi di funghi, ad eccezione di quelli bianchi, ovviamente. Ci sono più di 70 tipi di funghi, ma per la salatura di solito preferisco i funghi bianchi e crudi.

Più dettagli:

Quando l'estate volge al termine, i raccoglitori di funghi vanno volentieri nei boschi di conifere e latifoglie alla ricerca di funghi dal gusto unico.

È quasi impossibile confondere questi prodotti con varietà pericolose velenose, anche se oggi in molti paesi del mondo preferiscono non mangiarli, ma lasciarli nella foresta. I residenti dei paesi della CSI difficilmente possono rifiutare una tale prelibatezza. Nella nostra zona i funghi del latte vengono salati, lessati ed essiccati da molti secoli.

Tuttavia, sapere come marinare i funghi secchi del latte non è sufficiente per cucinarli correttamente. Dopotutto, questi funghi richiedono un'attenta preparazione preliminare.

Come immergere i funghi del latte prima di bollirli e friggerli per l'inverno? Come cucinare i funghi al latte bianco per la raccolta invernale? Come cucinare i funghi al latte nero per prepararli alla salatura Come cucinare i funghi al latte prima di salarli in modo che i funghi non si scuriscano Come cucinare i funghi al latte prima di friggere: una descrizione passo passo Come cucinare i funghi al latte per un ulteriore congelamento?

I funghi del latte sono un tipo comune di fungo che si trova in tutta l'Eurasia. Questo è un prodotto naturale straordinario che ha un intero magazzino di componenti utili.

Poiché i funghi si trovano solo nel periodo primavera-autunno, molte casalinghe ricorrono a misure radicali per godersi i deliziosi doni del bosco in inverno.

Facciamo conoscenza con la ricetta per salare i funghi del latte secco e allo stesso tempo scopriamo quali vitamine e minerali ha questo fungo comune.

Tra i raccoglitori di funghi, i funghi forti del latte sono particolarmente onorati: questa è una scoperta invidiabile, un vero regalo della foresta, che può spremere sia funghi che funghi porcini in un cesto. Un aroma di fungo incredibilmente denso proviene dai piatti che lo utilizzano, come se la polpa bianca densa avesse assorbito tutto l'aroma del bosco.

I funghi del latte vengono fatti bollire per 15 minuti, immersi in acqua salata per 1 ora. Se i funghi vengono bolliti per la raccolta, vengono pre-immersi in acqua salata da 1 ora a 2 giorni.Il tempo di ammollo dipende dal metodo di ulteriore lavorazione dei funghi e dallo scopo del prodotto (salatura, decapaggio, ecc.). Cuocere i funghi porcini per 10 minuti prima di friggerli.

Più dettagli:

Suggerimenti totali (11) Elena Sinelnikova: -0001 a 00 Forse è così: I funghi del latte non vengono essiccati, sono salati. Si rivelano croccanti, yum! rispondere

Tatiana Konygina:

Da -0001 a 00

Prova questo: puoi asciugare tutto, ma perché ??? Il posto per i funghi è in una vasca di salamoia. Salateli.

Il gusto amaro piccante e l'elasticità dei funghi creano molti problemi alle casalinghe in cucina, soprattutto quando si preparano per l'inverno. Vorrei sbarazzarmi dell'amarezza causata dal latte lattiginoso, e allo stesso tempo mantenere la loro compattezza originale.

Nonostante queste proprietà contrastanti dei funghi, trovano ancora il loro posto in molti piatti. Inoltre, gli amanti della "caccia tranquilla" li apprezzano per la loro ricchezza di vitamine e proteine, oltre che per il loro contenuto calorico, equiparato alla carne.

Siamo riusciti a raccogliere consigli da chef esperti e scoprire nel dettaglio come preparare deliziosi funghi al latte per l'inverno.

Il latte è uno dei migliori funghi in termini di proprietà nutritive. Il latte si presta a molti tipi di lavorazioni culinarie. E ottimo per la salatura. Questa volta ti diremo come salare correttamente i funghi secchi del latte, anche se la salatura dei funghi secchi, neri e bagnati, in linea di principio, non è diversa.

Ogni russo sa come cucinare un pezzo. Questo fungo lamellare è condizionatamente commestibile, contiene una certa quantità di succo tossico, che conferisce un sapore amaro al prodotto. Per far sparire l'amarezza, i funghi vengono messi a bagno a lungo. È consentito conservare i funghi del latte in modi diversi, ad eccezione del congelamento. Molto spesso, i funghi vengono messi in salamoia e salati per il consumo in inverno e tutto l'anno.

Salatura a caldo di funghi di latte secco in barattoli sotto coperchi di ferro

Per la preparazione della conservazione per l'inverno, vengono spesso utilizzati coperchi di ferro, con essi il contenitore è ben chiuso.

Ingredienti:

• 4 kg di cappelli;
• 4 litri di liquido;
• 12 pz. Pepe di Giamaica;
• 3,5 cucchiai. l. sale;
• 8 foglie di alloro;
• 12 infiorescenze di garofano;
• 480 ml di aceto al 9%.

Lessare i funghi in acqua salata. Risciacquare in uno scolapasta. Versare 2 litri di acqua in un'altra casseruola, aggiungere sale e altre spezie. Cuocere per ¼ ora. Aggiungi l'aceto dopo 10 minuti. Disporre i tappi nei barattoli, versare la salamoia preparata, arrotolare sotto i coperchi di ferro.

Sterilizzare barattoli e coperchi

Le migliori ricette con i funghi fritti al latte

Ricetta tradizionale per funghi fritti al latte

Per preparare uno dei piatti semplici che accompagnano una varietà di contorni, avrai bisogno di:

• 0,5 kg di funghi;
• uno spicchio d'aglio;
• sale e prezzemolo qb.

I frutti devono prima essere preparati (ammollati e bolliti). Ulteriore:

1. Separare le gambe dai cappucci in quanto sono rigide. Le gambe funzionano bene per preparare le zuppe, quindi è meglio congelarle per la conservazione. Taglia i cappelli grandi a fette più piccole.
2. Mettere i pezzi di funghi del latte tagliati in una padella senza grassi aggiunti e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, agitando regolarmente per evitare che si attacchino al fondo. Dopo che il liquido è stato rilasciato, deve essere drenato.
3. Tritate finemente il prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Versare l'olio nei funghi del latte e cospargere di sale. Non togliere dal fuoco fino a quando non si sarà formato un marrone dorato.

È meglio usarlo mentre il piatto è caldo.

Come friggere i funghi del latte in pastella (video)

Funghi al latte saltati in padella con patate

I prodotti possono essere fritti nella stessa padella o diversi. Molti esperti culinari scelgono il secondo metodo perché funghi e patate hanno tempi di cottura diversi. Necessario:

• 1 kg di patate;
• 0,4 kg di funghi;
• 100 ml di olio vegetale;
• un paio di cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo.

La panna acida viene aggiunta a discrezione della padrona di casa.

1. Per prima cosa, i frutti devono essere messi nella padella, tappati e coperti. Dovrebbe uscire il succo in cui saranno stufati. Se vengono immediatamente gettati nel grasso riscaldato, la loro forma andrà persa e risulterà anche un gusto diverso.
2. Dopo 10 minuti, scolate il succo e versateci l'olio.
3. Aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritati nella padella, pepe e sale.
4. Dopo 5 minuti, i funghi al latte sono pronti.
5. Friggere le patate in un'altra padella e unirle ai funghi.

La panna acida può essere aggiunta prima di servire.

Funghi al latte saltati in padella con patate

Funghi al latte fritti con panna acida

Cucinare è un processo semplice, quindi anche una casalinga inesperta può gestirlo. Il salvadanaio di chef esperti contiene diverse ricette con panna acida. Per un piatto con cipolle avrai bisogno di:

• 0,8 kg di funghi;
• 3 cucchiai di panna acida;
• 2 cucchiai di farina;
• testa di cipolla.

Sequenziamento:

1. Mettere i frutti preparati in acqua salata e far bollire per circa mezz'ora. Quindi filtrare con uno scolapasta.
2. Tagliare i funghi raffreddati a pezzetti. Se gli esemplari non sono grandi, possono essere lasciati intatti.
3. Scaldare l'olio in un contenitore profondo, soffriggere i funghi del latte per 5 minuti.
4. Tritate la cipolla e aggiungetela alla padella. Lasciare a fuoco per altri 5 minuti. Quindi aggiungere la panna acida.
5. Salate, pepate e togliete dal fuoco dopo un minuto.

Se lo si desidera, la parte superiore può essere sbriciolata con grandi scaglie di formaggio a pasta dura. In questo caso, la teglia deve essere spostata nel forno in modo che si formi una crosta di formaggio marrone. In inverno, i funghi di latte crudo si sostituiscono facilmente con quelli salati.

Funghi al latte fritti con panna acida

Ricetta crostini

Il pangrattato può essere aggiunto durante il processo di frittura. Poi la sequenza delle azioni sarà la seguente:

1. Mescolare 100 g di farina con pepe e sale.
2. Versare l'olio in una padella preriscaldata.
3. Arrotolare i funghi nella farina e trasferirli in un contenitore preriscaldato. Dopo 5 minuti, versare 500 g di panna acida e aggiungere 50 g di cracker. Mescolare bene. Friggere per un altro quarto d'ora senza coperchio.

Frittura di funghi al latte con patate novelle

È molto gustoso friggere funghi al latte con patate giovani. In questo caso, hai bisogno di:

• 0,4 kg di funghi freschi;
• 2 cipolle;
• 2 kg di patate;
• 5 cucchiai di panna acida;
• un mucchio di aneto.

Guida passo passo:

1. Mettere i funghi del latte, tagliati a pezzi pari, in olio riscaldato. Dopo 6-8 minuti aggiungere la panna acida e il sale.
2. Friggere le cipolle tritate in un'altra ciotola. Quindi unire alla massa di funghi e mescolare.
3. Lessare le patate con la buccia, poi raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a metà. Quindi mettere in un contenitore profondo e versare sopra la massa di funghi con panna acida.

Mettete la pirofila in forno per circa un quarto d'ora.

Funghi al latte con patate novelle

Funghi al latte fritti con uova strapazzate

Il numero di prodotti può essere selezionato a piacimento. Per un fungo, devi prendere un uovo e 1 cucchiaio di panna acida. Dopo che il raccolto forestale è stato messo a bagno e bollito, è necessario tagliarli a pezzi grandi. Quindi friggere fino a doratura. Aggiungere la cipolla tritata e condire con sale.

Preparare le uova strapazzate con panna acida e sale. Agitare e versare la massa di funghi di cipolla. Riduci la fiamma al minimo e chiudi la padella.

Dopo 2-3 minuti, fai dei buchi di grandi dimensioni dove la miscela di panna acida e uova è ancora liquida. Cospargere di pepe e di erbe aromatiche tritate. Insisti per un altro paio di minuti.

Funghi di latte salati fritti

Per preparare un prodotto salato, devi prendere:

• 3 funghi grandi;
• carota;
• cipolla;
• panna acida;
• olio vegetale.

Come mettere in salamoia i funghi di latte secchi con rafano

Il rafano aggiunge ulteriore croccantezza. Per la salatura avrai bisogno di:

• 5 kg di frutta fresca;
• 250 g di sale;
• 10 infiorescenze di aneto con semi;
• 10 g di pepe in grani;
• 15 foglie di rafano.

Puoi integrare la ricetta con foglie di ciliegio. Quindi i funghi di latte secchi risulteranno ancora più fragranti.

Fasi di cottura:

1. Risciacquare tutti i condimenti.
2. Lessare in acqua con sale.
3. Prepara la salamoia. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, pepe nero in grani.
4. Metti 5 foglie di rafano, 2 infiorescenze di aneto sul fondo del contenitore. Poi i funghi al latte. Alternate finché tutti gli ingredienti non si esauriscono. L'ultimo strato sono le foglie di rafano.
5. Versare sopra il liquido bollente. Coprite con un panno di cotone e mettete su una pressa.

Dopo 2 giorni, i funghi di latte secchi si depositeranno.Puoi aggiungerne di freschi, che sono stati precedentemente ammollati. Dopo 40 giorni, puoi provare.

Aspetto

Non importa per quale scopo acquisti i funghi: per la tua dieta quotidiana o per il decapaggio per l'inverno. Se non hai mai incontrato funghi al latte, devi imparare come sceglierli. In primo luogo, il nome stesso "funghi di latte" deriva dalla parola "sovrappeso". Questo perché questo fungo cresce raramente di piccole dimensioni e il suo cappello massiccio, come se fosse sotto peso, si estende fino a terra. In secondo luogo, nota che un nodulo secco adulto ha un cappuccio grande con un imbuto all'interno. Di regola, il colore del fungo è bianco, raramente c'è un colore grigio. Utilizzare funghi di latte in polvere per il decapaggio, che sono anche chiamati "caricamenti bianchi". Non è difficile individuarlo e "identificarlo": il rivestimento è opaco, su cui rimane sempre sporco aderente, foglie e rametti. La gamba è spessa e corta, spesso nascosta sotto il bordo arrotondato del cappello. Spesso, per tagliare un fungo, devi scavare un po 'nel terreno.

A differenza di molti altri funghi, i funghi del latte hanno una consistenza abbastanza densa e quindi non si rompono durante il contatto o il trasporto: questo fattore ti aiuterà a selezionare funghi di alta qualità. Sì, e durante la salatura, i funghi secchi del latte risulteranno croccanti e succosi.

Come riscaldare il podgruzdki bianco salato con semi di aneto

Per la salatura a caldo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 8 grani di pepe nero;
• 5 grani di pepe giamaicani;
• lavrushka - 5 pezzi.;
• infiorescenze di aneto con semi - altro;
• diversi garofani;
• aceto;

Questa è una ricetta veloce per la salatura a caldo per l'aggiunta di bianco. Versare 30 g di sale in 1 litro di liquido bollente. Portare a ebollizione i funghi di latte in polvere. Dopo 20 minuti, passare al setaccio per far scolare l'acqua in eccesso. Trasferire i funghi di latte in polvere in una padella con salamoia, che contiene già tutte le spezie. Cuocere per altri 15 minuti. Alla fine aggiungere 1 tazza di aceto al 9%.

Commento! Non cuocere per più di 35 minuti. I funghi porcini risulteranno troppo morbidi.

Metti un cerchio sopra e non un'oppressione pesante. Devi premere. Lasciate in salamoia. Dopo 6 giorni, puoi trasferire nei barattoli e chiudere o coprire la padella con una garza, inviare in un luogo fresco.

Con salatura rapida a caldo, giogaia bianca, si può mangiare dopo 14-20 giorni

Come salvare la zuppa di funghi di latte salato?

Se hai preparato una zuppa con funghi salati senza aver provato in anticipo i funghi del latte, allora c'è anche una via d'uscita qui. Come conservare i funghi al latte salato nel primo piatto?

• Le carote grattugiate su una grattugia grossa vengono aggiunte alla zuppa e bollite.
• Il riso fresco e ben lavato o l'orzo perlato viene versato in una garza piegata a metà.
• Legato in un sacchetto e immerso nella zuppa, bollito per 20 minuti e rimosso.
• Aggiungere 150-200 ml di panna acida a basso contenuto di grassi alla zuppa finita e cuocere di nuovo a fuoco lento per 10 minuti.
• Se la zuppa rimane ancora leggermente salata, diluire con 4 cucchiai. l. zuppa calda con 2 cucchiai. l. Farina.
• Sbattere con una frusta dai grumi risultanti e versare nella zuppa a filo sottile, mescolando accuratamente.

Puoi preparare diversi piatti con funghi di latte salato: cuocere a julienne porzionate, spezzatino con patate e panna e fare anche un ripieno per torte. In questo caso, è necessario preparare l'impasto per crostate e crostate senza aggiungere sale.

Come marinare a caldo condimenti bianchi con lampone e foglie di ciliegio

La ricetta per il decapaggio a caldo con ciliegie e lamponi ha guadagnato particolare popolarità. Lessare in acqua salata per 8 minuti. Trasferire in uno scolapasta, risciacquare. Mentre il liquido sta scolando preparare una salamoia, a cui aggiungere 68 g di sale a 1 litro d'acqua.

Mettere le foglie di lampone e ciliegia sul fondo del contenitore, aggiungere un po 'di rafano e un paio di gambi di aneto. Quindi uno strato di frutta.

Consigli! Le foglie di ciliegio, in loro assenza, possono essere sostituite con foglie di alloro.

Metti l'aneto e le ciliegie su un rametto tra i funghi di latte secchi. Puoi aggiungere pepe, chiodi di garofano se lo desideri. L'ultimo strato è costituito da foglie di ciliegia, lampone e ribes.

Puoi iniziare a banchettare con sottaceti dopo 14 giorni.

La ricetta per la salatura a caldo delle cialde bianche in questo modo è buona in quanto la muffa non compare in superficie se l'acqua si deposita.

Funghi in panna acida

Un altro modo per ottenere deliziosi funghi al latte fritti, la cui ricetta è abbastanza semplice. I cappucci dei funghi sbucciati, ammollati e bolliti due volte per dieci minuti vengono posti in una padella preriscaldata unta con olio vegetale. Per prima cosa, i funghi devono essere tritati, tagliandoli a cubetti, fette o listarelle. In alternativa, possono essere impanati nella farina di frumento prima di friggerli. Questo darà ai funghi un appetitoso sapore croccante e succoso. È vero, nel caso della frittura di funghi di latte salati o in salamoia, questo passaggio potrebbe essere superfluo.

Arrostire i funghi mescolando occasionalmente non richiede più di 5 minuti. Quindi vengono aggiunte cipolle tritate. Dopo altri 3-4 minuti, il piatto viene versato con panna acida (circa 300 g per 500 g di funghi), vengono aggiunti sale, pepe, erbe e spezie. La fiamma si riduce al minimo e la padella rimane sul fuoco per altri 4-5 minuti. Pertanto, la preparazione diretta di un piatto gustoso, soddisfacente e dall'aspetto appetitoso non richiede più di 15 minuti.

Ricette di funghi fritti al miele

Come riscaldare il podgruzki bianco salato con foglie di quercia

Ricetta per il decapaggio, l'aggiunta di bianco caldo con foglie di quercia darà un gusto unico e insolito. Per 1 kg di funghi secchi, avrai bisogno di 1 cucchiaino. sale. Mettere i frutti in una casseruola con acqua, cuocere per 20 minuti. Durante questo periodo, l'amarezza che non è stato possibile eliminare con l'ammollo scomparirà.

Aggiungere 2 g di limoni per litro. Trascorsi 30 secondi, togliere la padella dal fuoco, versare l'acqua e sciacquare sotto l'acqua corrente. Lascia raffreddare il carico.

Attenzione! Se li lasci in acqua tiepida, si scuriranno.

Metti i funghi secchi del latte in contenitori preparati per il decapaggio, alternandoli con aneto, aglio e foglie di quercia. Coprite con salamoia bollente. Mettere a bagno per 2 giorni a una temperatura di 25 ° C, quindi conservare in frigorifero. Metti delle pietre pulite o un'altra pressa (un sacchetto d'acqua) nei barattoli.

L'odore è medico. Ma il sapore è vero fungo

Tutti i funghi del latte devono essere in salamoia, altrimenti si formerà della muffa. Controlla periodicamente, se necessario, appesantisci la stampa.

Descrizione del caricamento bianco

Il cappuccio a peso secco è prima convesso con i bordi piegati verso il basso, quindi diventa a forma di imbuto, depresso. Il suo diametro è di 7-20 centimetri nelle diverse fasi di crescita. Il colore del cappuccio è bianco puro, a volte possono essere presenti macchie rosso-marroni o marrone-gialle.

All'inizio, la superficie del cappuccio è sottile, nel tempo diventa nuda e spesso si attaccano grumi di terra. Con tempo asciutto, il cappuccio si rompe.

Ci sono piatti frequenti e piuttosto sottili sotto il cappuccio. Il colore dei piatti è bianco, mentre c'è una tinta bluastra o turchese, si può osservare una tinta metallica verdastra. La polpa è soda ma fragile. Il colore della polpa è bianco, non cambia alla rottura. La polpa non è piccante, ma i piatti sono molto piccanti. Il sapore della polpa è insipido e l'aroma è simile all'odore del lattario.

La gamba è forte, relativamente corta e spessa. La sua lunghezza è di 2-5 centimetri e la sua circonferenza non supera i 1-2 centimetri. Il colore della gamba è bianco, spesso con l'età diventa brunastro con macchie marroni di forma irregolare. Nella parte superiore, la gamba è più stretta, leggermente bluastra. Negli esemplari troppo maturi, le zampe diventano cave.

Luoghi di crescita di funghi secchi

I funghi del latte secco sono comuni in tutto il territorio forestale della Federazione Russa. Questi funghi formano micorrize con faggio, betulla, pioppo tremulo, quercia, pino, abete rosso e ontano.

I podgruzdki bianchi sono piuttosto abbondanti nelle foreste di betulle, miste, di conifere, foreste di pioppi. Possono crescere nelle zone montuose. I funghi di latte secco danno frutti da giugno a novembre.

Regole di archiviazione

Come conservare correttamente i funghi di latte secchi, la cui salatura è stata effettuata a caldo:

1. Coprire i corpi fruttiferi stesi in un contenitore pulito da influenze esterne e assicurarsi che non compaia muffa sulla superficie.
2. Assicurati che la fermentazione si sia fermata prima di riporla.
3. I frutti neri vengono conservati per 2-3 anni. Podgruzdki può essere consumato entro 12 mesi e non di più. Purché conservati ad una temperatura non superiore a 6 ° C. A temperature superiori a 6 ° C, i pezzi inizieranno a deteriorarsi e ad inacidirsi, sotto i 4 ° C si congeleranno e si sbricioleranno.
4. Si consiglia di conservare in barattoli di vetro. Se viene utilizzato un contenitore metallico, è consigliabile assicurarsi che il materiale non si ossidi.
5. Per la conservazione a lungo termine dei funghi secchi dopo la salatura, è necessario osservare la quantità di sale e acqua. Con troppo sale, dureranno meglio e più a lungo.

Questo fungo è fresco!

Se vuoi che i funghi secchi del latte dopo la salatura non siano solo gustosi, ma anche sicuri per la salute, allora devi imparare come scegliere i funghi freschi e maturi.

• Consiglio 1. L'apparenza è un biglietto da visita di un dono naturale. Secondo esso, puoi tranquillamente dire se il fungo è fresco o meno. Se la superficie è liscia, non screpolata, omogenea e asciutta, la massa è fresca e pronta per l'uso.
• Consiglio 2. La flaccidità è il primo segno di deterioramento, un tale fungo muore. La flaccidità porta al decadimento, il decadimento porta al decadimento. Non è consigliabile mangiare tali funghi.
• Suggerimento 3. L'odore del fungo fresco è fragrante e gradevole. Un organismo in decomposizione emana un aroma sottile e sgradevole.
• Suggerimento 4. La gamba non dovrebbe in nessun caso essere facilmente separata dal cappuccio.
• Suggerimento 5. Se acquisti questo prodotto al supermercato, acquista funghi refrigerati, non congelati. Quindi sarai in grado di valutare l'aspetto del peso e trarre una conclusione sulla sua qualità.

Funghi al latte salato con panna acida e cipolle: una ricetta

Se hai funghi di latte salato, puoi preparare un delizioso antipasto con panna acida e cipolle. Prendere:

• funghi di latte salato - 200 g
• cipolla, puoi insalata - 1 pz.
• panna acida - 100 g
• aneto - mazzo
• pepe qb

Funghi al latte salato con panna acida e cipolle.

1. Se i vostri funghi porcini sono troppo salati, per preparare uno spuntino non dovete solo sciacquarli sotto l'acqua corrente, ma anche immergerli nel latte per un quarto d'ora.
2. Quindi tagliarli a listarelle.
3. Devi sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili, tritare l'aneto.
4. Per prima cosa, mescola la cipolla con i funghi.
5. Unisci la panna acida con aneto e pepe in una ciotola separata.
6. Mescolare tutti gli ingredienti dell'antipasto prima di servire. Puoi anche servire funghi salati e panna acida separatamente.