Funghi ostrica in salamoia a casa: 4 deliziose ricette istantanee

15 novembre 2020 2019-11-15 12:10:30 Olga Sologub Food
Ciao a tutti! Con l'inizio dell'autunno, sono felice come un bambino. E tutto perché mi piacciono molto i funghi ostrica. Certo, puoi acquistarli in qualsiasi momento dell'anno, ma adoro non solo mangiarli, ma anche collezionarli. Puoi cucinare in diversi modi, ma la mia opzione preferita sono i funghi ostrica in salamoia. Anche una hostess alle prime armi può marinarli.

Ci vuole così poco tempo per cucinare che puoi avere il tempo di preparare un antipasto per un pasto vicino. Saranno pronti in 2-3 ore. Ci sono però ricette in cui dovrai aspettare ancora un po ', ma il risultato ne vale la pena! E se le marini per l'inverno, ottieni una preparazione impareggiabile che delizierà te ei tuoi ospiti.

Mi piace che i funghi ostrica siano amici di varie spezie ed erbe aromatiche. A differenza degli champignon, hanno un sapore e un aroma di bosco. E cucinarli è facile come sgusciare le pere. Sono anche aggiunti alla zuppa asiatica Tom Yam e mi piacciono stufati in panna acida con carne.

Funghi ostrica in salamoia a casa per una cottura veloce: una ricetta molto gustosa

Ti offriamo una ricetta ottimale che ti aiuterà a ottenere rapidamente deliziosi funghi ostrica fatti in casa. Un prodotto del genere ti costerà meno delle controparti del negozio, ma sarai sicuro della naturalezza e della qualità.

Quindi, per ottenere rapidamente funghi ostrica in salamoia, prendi:

Funghi freschi direttamente - 0,5 kg
Mezzo limone
1 cucchiaio di aceto e sale (piatto)
7 spicchi d'aglio
5 pezzi di pepe in grani e germogli di chiodi di garofano
Qualche foglia di alloro
1 cipolla
3,9 l di acqua
50 g di olio raffinato
Verdi

Funghi marinati
Il processo è il seguente:

Per prima cosa, prepara la marinata. Versare 3,5 litri di acqua in una casseruola e aggiungere olio raffinato. Assicurati che l'olio non abbia odori estranei, in quanto nel prodotto finito, invece di una gustosa marinata, sentirai il gusto distinto dell'olio.
Il prossimo è l'aceto. Per marinare rapidamente i funghi ostrica, dovresti usare aceto da tavola al 9%, non aceto di sidro di mele. Spremi il succo di limone per tenerezza e piccantezza. Mescola tutto.
Poi è arrivato il turno del verde. L'ideale sarebbe usare lavrushka, chiodi di garofano e pepe in grani.
Aggiungere al composto anche l'aglio sbucciato e tritato con un aglio.
Aggiungere il sale per ultimo, preferibilmente macinato grossolanamente.
Mettere una casseruola con il composto a fuoco medio e cuocere fino a quando non bolle. Non è necessario coprire con un coperchio.
Quando la marinata arriva a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per altri 10 minuti. Mescola la marinata e assicurati che non rimangano grani di sale nel liquido.
Dai funghi ostrica, tagliare la gamba grossolana sul fondo e tagliarla a pezzi grandi.
Taglia la cipolla a metà anelli.
Filtrare la marinata per lasciare solo il liquido e le spezie e le erbe aromatiche.
Rimetti la marinata filtrata sul fuoco.
Mettere delicatamente i funghi nel liquido e cuocere per 10 minuti, scoperti.
Non allarmarti, i funghi si rimpiccioliranno mentre cucini.
Dopo il raffreddamento, l'antipasto è pronto per essere servito. Ma è meglio se viene infuso per un giorno. Lì i funghi saranno completamente saturi di marinata.

Dalla quantità specificata di ingredienti, otterrai una lattina da 0,75 litri. Tritate la cipolla e le erbe prima di servire e guarnite l'antipasto.Una ricetta semplice e gustosa va condivisa con gli amici.

Come salare i funghi ostrica per l'inverno in barattoli: una ricetta

Ti offriamo diverse opzioni per il decapaggio dei funghi. Per cominciare, una ricetta velocissima, per mezzo chilogrammo di funghi ostrica:

2,2 l di acqua
100 g di sale
3 piselli di pepe nero e foglie di ribes

Salatura:

Separare il cappello a fungo dal gambo e sciacquare con acqua.
Versare 50 g di sale in 2 litri di acqua in una casseruola e, dopo l'ebollizione, immergere i funghi ostrica nel liquido.
Dopo 7 minuti. passare i funghi in uno scolapasta per far scolare tutto il liquido.
Ora versa 200 g di acqua in una casseruola e aggiungi il resto del sale e il resto degli ingredienti lì.
Cuocere per 5 minuti.
Versare il liquido in una nuova ciotola, dopo averlo passato attraverso una garza o un setaccio, per trattenere le spezie.
Portare di nuovo a ebollizione e conservare in frigorifero.
Metti i funghi in un barattolo e versa la salamoia fino in cima.
Entro una settimana, tali funghi sono pronti per il consumo e vengono conservati perfettamente anche in inverno.

Salare i funghi ostrica
Ti offriamo anche un metodo più lungo in termini di tempo, ma se stai preparando i funghi per l'inverno, allora è perfetto. Per 2 kg di funghi ostrica occorrono:

250 g di sale
3 foglie di lavrushka e boccioli di garofano
7 grani di pepe nero

Questo metodo è chiamato freddo e consiste nelle seguenti fasi:

Tagliare i funghi grandi a pezzi, lasciare interi quelli piccoli e medi.
Versare il sale in fondo alla punta e adagiare i funghi con il lato liscio al sale.
Cospargere i funghi con sale ancora e ancora uno strato di funghi. Continua finché i funghi non si esauriscono. Ma soprattutto, l'ultimo deve essere il sale.
Coprite con una garza e mettete sopra l'oppressione. In questa posizione i funghi vanno conservati ad una temperatura non superiore a 25 ° C per 5 giorni.
Successivamente, il contenitore con i funghi deve essere posto in cantina per 40 giorni.

Entro il nuovo anno, i funghi saranno pronti da mangiare. Non dimenticare di metterli sul tavolo festivo.

I funghi sono deliziosi

Una ricetta insolita e popolare, funghi con timo e coriandolo. In questo caso, hai bisogno di:

300 g di funghi ostrica
3 spicchi d'aglio
10 g di timo
7 pezzi di semi di coriandolo
6 grani di pepe nero
sale
2 cucchiai di olio d'oliva

Salatura:

Versare i funghi lavati e mondati con acqua e far bollire fino a farli bollire.
Scolare l'acqua, riempirla di nuovo con acqua pulita e dopo l'ebollizione, far bollire per 20-30 minuti.
Sul fondo del barattolo sterilizzato, posizionare l'aglio a fette, il timo, il pepe e il coriandolo.
Disporre i funghi ostrica a strati con sale e versarvi sopra l'olio.
Un tale prodotto dovrebbe essere conservato al freddo, ma i funghi sono pronti per l'uso il secondo giorno.

Suggerimenti e trucchi

I funghi ostrica sono un prodotto molto gustoso e nutriente. Poiché sono coltivati artificialmente, gli acquirenti hanno una garanzia al cento per cento nella loro commestibilità. Uno dei metodi di cottura interessanti è il decapaggio.

Le casalinghe consigliano di prendere solo funghi giovani, quelli vecchi possono essere difficili.

L'opzione ideale sono i giovani funghi ostrica piccoli. Puoi marinare intero o tagliato a pezzi. Puoi usare i tuoi condimenti preferiti, l'aglio e le cipolle.

Molte casalinghe preparano verdure, frutta e funghi in estate e in autunno. Nelle fredde sere d'inverno, infatti, è un grande piacere gustare sottaceti, dolci marmellate e peperoni e pomodori assortiti. I funghi ostrica marinati per l'inverno saranno una degna aggiunta alle conserve classiche. Le ricette per deliziosi funghi includono solo ingredienti disponibili e il processo di cottura stesso non richiede conoscenze e abilità speciali.

Funghi ostrica marinati coreani: ricetta

Nei funghi ostrica alla coreana, puoi cambiare leggermente la ricetta e aggiungere cipolle fritte. Ma con un analogo nella sua forma grezza, otterrai uno spuntino altrettanto gustoso. Consideriamo la preparazione di questo pezzo in due varianti per 1 kg di funghi ostrica:

3 cipolle e spicchi d'aglio
50 ml di aceto
50 g di zucchero
75 g di sale
2 pezzi di lavrushka e chiodi di garofano
Un pizzico di erbe aromatiche e peperoncino

Funghi ostrica coreani
Per ottenere uno spuntino in stile coreano:

Sciacquare e togliere la parte dura dai funghi, affettarli.
Mettete in una pentola di acqua fredda, nella quale mettete preventivamente 25 g di sale.
Aggiungere la lavrushka con i chiodi di garofano ai funghi e far bollire per 20 minuti.
I funghi dovrebbero risultare un po 'duri, non preoccuparti.
Scolare i funghi.
Puoi friggere la cipolla tagliata a semianelli o lasciarla cruda. Puoi provare entrambe le opzioni contemporaneamente e, distribuendole in banche diverse, successivamente confrontare la differenza.
In una casseruola, unire i funghi con le spezie, le cipolle tritate e l'aglio. Invia la miscela mista al frigorifero. Per fare in modo che la marinata avvolga meglio i funghi, premere sul composto.
I funghi possono essere messi nei bidoni o serviti immediatamente. La tua famiglia sarà impaziente di assaggiare il delizioso antipasto.

Funghi ostrica alla coreana con carote

La ricetta precedente può essere diversificata aggiungendo carote agli ingredienti. Ricorda anche che la cucina coreana usa sempre molte spezie, quindi non risparmiarle per i funghi. Prendere:

500 g di funghi ostrica e funghi
2 carote e spicchi d'aglio ciascuno
1 cucchiaio di sale e un condimento per le carote coreane
1/3 di tazza di aceto e olio raffinato

Funghi ostrica alla coreana con carote
Il mix di funghi ostrica e funghi rende l'antipasto pronto tenero e aromatico. Iniziamo:

Tagliare i funghi grandi lavati e lasciare intatti quelli piccoli.
Lessare i funghi in acqua e sale finché sono teneri.
Tritate i funghi e aggiungete loro le carote grattugiate. Aggiungi aceto e olio lì.
Aggiungere l'aglio tritato e il condimento per ultimo. Si consiglia di aggiungere pepe nero ai condimenti. È un ingrediente indispensabile nella cucina coreana.
Trasferire la miscela in un barattolo e conservare in frigorifero entro il giorno successivo.

Preparazione per il decapaggio

Molti russi considerano i funghi ostrica in salamoia a casa la migliore opzione di raccolta per l'inverno. Nonostante il trattamento termico, i funghi conservano tutte le proprietà benefiche. Inoltre, assorbendo le spezie dalla marinata, diventano più gustose e aromatiche.

Prima di iniziare a marinare i funghi ostrica a casa, devi familiarizzare con le regole per prepararli per il processo:

Per prima cosa, dividi i funghi uno alla volta.
In secondo luogo, ispeziona ogni corpo fruttifero: il minimo danno deve essere rimosso.
Terzo, taglia i gambi fino al fungo.
In quarto luogo, pulire la superficie del cappuccio con un panno asciutto.

Commento! Non è consigliabile lavare i funghi ostrica, ma se sono molto sporchi, dovrai sciacquarli in acqua fredda.

Funghi ostrica marinati per l'inverno

Una ricetta insolita: funghi ostrica fritti in una marinata. Per uno spuntino del genere avrai bisogno di:

0,5 kg di funghi ostrica
3 spicchi d'aglio
60 g di prezzemolo
50 ml di aceto
100 ml di olio raffinato
Sale e pepe a piacere

Funghi di ostrica fritti in salamoia
Descrizione delle azioni:

Eliminare i pezzi duri dai funghi lavati e, se sono grandi, tagliarli a pezzi.
Metti i funghi nella padella, ma friggi i funghi ostrica in modo che ci sia solo 1 strato di funghi nella padella.
Mettete i funghi fritti in una ciotola, cospargendo ogni strato di sale, pepe e prezzemolo tritato.
Versate l'aceto sui funghi e in pochi minuti la merenda è pronta.

Come congelare i funghi ostrica freschi per l'inverno?

Per preparare deliziose zuppe, insalate o pane pita con ripieno di funghi in inverno, vi consigliamo di congelare i funghi. È molto facile farlo, ma è necessario tenere conto delle regole di base:

I funghi devono essere esenti da danni, marciume e ammaccature.
Sciacquare velocemente i funghi in acqua, preferibilmente sotto il rubinetto, in modo che non si saturino d'acqua.
Adagiate i funghi su un canovaccio e scolateli.
Dopo che i funghi ostrica sono asciutti, posizionarli su un tagliere o su un'altra superficie piana e inviarli nel congelatore per 4 ore.

I funghi ostrica possono essere congelati

Quando hai tirato fuori i funghi ostrica dal congelatore (e hai fatto questo in modo che non si uniscano in un grumo), scegli in che cosa conserverai i funghi in futuro.
Invia i funghi ostrica in un contenitore o in un sacchetto speciale e rimettili nel congelatore. La temperatura dovrebbe essere di 18 ° C.
Per scongelare alcuni funghi metteteli in frigorifero. Essendo scongelato a temperatura ambiente, perderai parte del gusto.

Informazioni sulle proprietà utili

Prima di marinare i funghi ostrica a casa per l'inverno, devi sapere qualcosa su di loro:

Questi funghi hanno proprietà benefiche in quanto sono ricchi di proteine.
La presenza di iodio, calcio, ferro e potassio ha un effetto benefico sul corpo umano.
Il corpo fruttifero del fungo, con un uso costante, riduce il colesterolo dannoso, rimuove le tossine e le tossine dal corpo e normalizza la pressione sanguigna.

Attenzione! I funghi ostrica hanno un effetto antibatterico.

Come essiccare i funghi ostrica per l'inverno?

I funghi ostrica secchi sono molto spesso utilizzati durante le diete, poiché hanno un contenuto calorico piuttosto basso. In 100 g di funghi ostrica secchi, ci sono solo 30 kcal. Esistono diversi modi per essiccare i funghi:

Al sole in un luogo ben ventilato
In un forno elettrico o in un'asciugatrice speciale

L'opzione migliore è un essiccatoio per funghi, in cui dovrai asciugare i funghi per circa 5 ore a una temperatura di 60 ° C.

Nel forno, questo tempo viene esteso a 8 ore il primo giorno, ma la temperatura è inferiore - 50 ° C. Successivamente, i funghi devono essere inviati in una stanza ben ventilata per un giorno e asciugati di nuovo in forno a 75 ° C per circa 7 ore.

E può anche essere asciugato

Successivamente, è necessario osservare lo stato dei funghi, se sono ancora morbidi, è necessario asciugarli per la terza volta. La temperatura è di 55 ° C. Nel caso in cui i funghi si pieghino e si rompano, significa che si sono già asciugati bene e non è necessaria una terza volta.

Conserva i funghi ostrica in un barattolo di vetro ben chiuso o in un sacchetto di tela. Quindi possono essere conservati fino a un anno. Con tale essiccazione, la quantità di acqua nei funghi ostrica diminuisce - dal 90% al 10%, ma le sostanze e le vitamine utili vengono preservate.

video

Casalinghe esperte condividono le loro ricette per marinare i funghi ostrica nei seguenti video:

Laureato presso l'MGRI. Ordzhonikidze. La sua specialità principale è un ingegnere minerario-geofisico, il che significa una persona con una mentalità analitica e vari interessi. Ho la mia casa nel villaggio (rispettivamente esperienza nell'allevamento di camion, giardinaggio, coltivazione di funghi, oltre a giocherellare con animali domestici e pollame). Libero professionista, perfezionista e "noioso" in relazione alle sue mansioni. Amante del fatto a mano, creatrice di gioielli esclusivi fatti di pietre e perline. Appassionato ammiratore della parola stampata e ansioso osservatore di tutto ciò che vive e respira.

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L'agricoltore dell'Oklahoma Carl Burns ha sviluppato un'insolita varietà di mais colorato chiamato Rainbow Corn. I grani su ciascuna spiga sono di diversi colori e sfumature: marrone, rosa, viola, blu, verde, ecc. Questo risultato è stato ottenuto attraverso molti anni di selezione delle varietà comuni più colorate e il loro incrocio.

La novità degli sviluppatori americani è il robot Tertill, che diserba in giardino. Il dispositivo è stato inventato sotto la guida di John Downes (il creatore del robot aspirapolvere) e funziona in modo autonomo in tutte le condizioni atmosferiche, muovendosi su superfici irregolari su ruote. In tal modo, taglia tutte le piante al di sotto di 3 cm con il trimmer incorporato.

Sono state sviluppate comode applicazioni Android per aiutare giardinieri e giardinieri. Prima di tutto, si tratta di calendari di semina (lunare, fiore, ecc.), Riviste tematiche, una selezione di consigli utili.Con il loro aiuto, puoi scegliere un giorno favorevole per piantare ogni tipo di pianta, determinare i tempi della loro maturazione e raccogliere in tempo.

La patria del pepe è l'America, ma il principale lavoro di selezione per lo sviluppo delle varietà dolci è stato svolto, in particolare, da Ferenc Horvat (Ungheria) negli anni '20. XX secolo in Europa, principalmente nei Balcani. Il pepe è arrivato in Russia dalla Bulgaria, quindi ha preso il suo nome abituale: "bulgaro".

Le tossine naturali si trovano in molte piante; quelli che vengono coltivati nei giardini e nei frutteti non fanno eccezione. Quindi, nei semi di mele, albicocche, pesche c'è acido cianidrico (cianidrico) e nelle cime e nelle bucce di belladonne acerbe (patate, melanzane, pomodori) - solanina. Ma non aver paura: il loro numero è troppo piccolo.

Compost - residui organici marci di varia origine. Come farlo? Tutto è accatastato in un mucchio, un buco o una grande scatola: avanzi di cucina, cime di colture da giardino, erbacce falciate prima della fioritura, ramoscelli sottili. Tutto questo è interstrato con roccia fosfatica, a volte con paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con un foglio. Nel processo di surriscaldamento, la pila viene periodicamente tesa o forata per il flusso di aria fresca. Solitamente il compost “matura” per 2 anni, ma con i moderni additivi può essere pronto in una stagione estiva.

È necessario raccogliere fiori medicinali e infiorescenze all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto di sostanze nutritive in essi è il più alto possibile. I fiori dovrebbero essere raccolti con le mani, rompendo i piccioli ruvidi. I fiori e le erbe raccolte vengono essiccati, sparsi in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

Si ritiene che alcune verdure e frutta (cetrioli, gambo di sedano, tutte le varietà di cavoli, peperoni, mele) abbiano un "contenuto calorico negativo", cioè digeriscano più calorie di quante ne contengono. In effetti, il processo digestivo utilizza solo il 10-20% delle calorie dal cibo.

In Australia, gli scienziati hanno avviato esperimenti per clonare diversi vitigni dalle regioni più fredde. Il riscaldamento climatico, previsto per i prossimi 50 anni, porterà alla loro scomparsa. Le varietà australiane hanno caratteristiche eccellenti per la vinificazione e non sono suscettibili alle malattie comuni in Europa e in America.