Nessuno contesterà i benefici e il valore nutritivo dei funghi ostrica per il corpo umano. Questi funghi contengono una grande quantità di aminoacidi, proteine, grassi, carboidrati, vitamine B, C, E. Possono rimuovere sali di metalli pesanti e radionuclidi dall'intestino.
I funghi ostrica sono considerati uno dei funghi più popolari. Sono utilizzati per preparare piatti abbastanza vari e sani. Anche le nostre nonne hanno utilizzato con successo i processi grazie ai quali sono state realizzate deliziose preparazioni di funghi. Se parliamo di funghi ostrica, venivano essiccati, bolliti, stufati, fritti, fermentati e messi in salamoia per l'inverno. Oggi, procedure simili sono ampiamente utilizzate anche dalla maggior parte delle famiglie russe. Inoltre, il congelamento è recentemente diventato un'opzione popolare per gli spazi vuoti di funghi. E l'era dell'alta tecnologia consente di preparare i funghi per un uso futuro, mantenendo la loro freschezza e aroma.
I funghi ostrica non solo possono essere raccolti nella foresta, ma anche semplicemente acquistati nel negozio a un prezzo accessibile. Inoltre, questi corpi fruttiferi sono considerati non solo un prodotto prelibato, ma anche dietetico. Bisogna ammettere che il sapore dei funghi ostrica è diverso dagli altri funghi ed è molto simile al gusto della carne di pollo.
Conservare i funghi ostrica in frigorifero
I funghi ostrica appena raccolti (acquistati) possono essere conservati sullo scaffale del frigorifero per un massimo di 3 giorni. Inoltre, non devono essere messi a bagno prima di farlo. I funghi ostrica, come la maggior parte degli altri funghi, assorbono rapidamente l'umidità, il che porta alla loro rapida acidificazione e allo sviluppo di muffe. Per evitare che ciò accada, vengono rapidamente lavati in acqua corrente o asciugati con un panno umido, quindi asciugati su un asciugamano e solo successivamente inviati in frigorifero, posti in un ampio contenitore e coperti con un tovagliolo.
- Ad una temperatura di + 2 ° C, questi funghi rimarranno freschi per 3 - 5 giorni.
- Per prolungare leggermente la durata di conservazione dei funghi ostrica, vengono avvolti in carta e posti in contenitori ben chiusi. Con questo metodo, i funghi ostrica possono essere conservati fino a 10 giorni.
- I funghi confezionati sottovuoto di solito hanno una durata di 5-7 giorni sul ripiano inferiore del frigorifero.
Nota! Se hai intenzione di cucinare funghi ostrica in una settimana, è meglio non comprare cibo in anticipo. Questi funghi sono sul mercato libero tutto l'anno, ed è meglio acquistarli freschi che, a causa di una conservazione impropria, esporre te stesso ei tuoi cari al rischio di avvelenamento con prodotti stantii.
Preparazione per la vendita
Se coltivi funghi ostrica per un'ulteriore vendita, dovresti preparare in anticipo una stanza fresca per conservare le materie prime. È meglio venderli freschi, entro e non oltre 3 giorni dalla raccolta. Il locale in cui si intende immagazzinare le materie prime deve avere un buon sistema di ventilazione ed essere fresco. Il raccolto raccolto deve essere accuratamente disposto in scatole fino al momento della vendita.
I funghi ostrica possono essere venduti congelati, preconfezionati in sacchetti sottovuoto.
Come conservare i funghi ostrica nel congelatore
Il congelamento può aumentare significativamente la durata di conservazione dei funghi ostrica. Ma è necessario congelare correttamente i funghi, seguendo la sequenza di azioni descritte di seguito.
Fresco
Prima del congelamento, i funghi ostrica non vengono lavati: l'umidità, trasformandosi in ghiaccio, si espande e colpisce i funghi, interrompendone la struttura.È meglio asciugarli strofinandoli con un panno e tagliando buona parte della coscia (non si mangia). Dopo che i funghi ostrica sono stati posti in uno strato su una tavola o un vassoio a una certa distanza l'uno dall'altro e congelati.
Dopo un po ', quando i funghi ostrica sono completamente congelati, vengono trasferiti in contenitori per alimenti, dopodiché vengono nuovamente inviati al congelatore. I funghi ostrica congelati vengono conservati per un massimo di 5 mesi, a condizione che siano congelati freschi. E quando i funghi vengono conservati a una temperatura costante da -24 a -18 ° C, rimangono utilizzabili fino a 1 anno.
I funghi non vengono congelati una seconda volta, quindi vengono confezionati in piccole porzioni per evitare il ricongelamento.
Bollito
Anche i funghi ostrica bolliti vengono congelati.
- Per prima cosa vengono tagliati a pezzi, fatti bollire in acqua salata per 10-15 minuti e leggermente strizzati in un asciugamano di cotone.
- Quindi vengono posti in sacchetti di plastica e congelati.
- La durata di conservazione dei funghi ostrica dopo la cottura è di 7 - 8 mesi a una temperatura compresa tra -24 e - 18 ° C.
Fritti
C'è un modo per congelare i funghi ostrica fritti.
- Vengono tagliati e posti in una padella preriscaldata, in cui viene versato l'olio vegetale.
- Non è necessario aggiungere spezie e sale durante il processo di tostatura. Questo può essere fatto dopo lo scongelamento, appena prima dell'uso.
- Friggere i funghi fino a quando l'umidità è completamente evaporata (di solito questo processo richiede 25-30 minuti). Quindi vengono raffreddati, posti su tovaglioli, aspettati che il grasso in eccesso venisse assorbito, distribuiti in contenitori di stoccaggio e congelati.
Per cuocere i funghi ostrica, usa il forno. I funghi sono disposti in uno strato su una teglia e cotti fino a quando sono teneri, quindi raffreddati e congelati.
I funghi ostrica al forno si conservano congelati fino a 4 mesi. in condizioni di temperatura stabile non superiore a -18 ° С.
Se i funghi ostrica vengono stufati con panna acida, possono rimanere sullo scaffale del frigorifero fino a 1 settimana. Questo tipo di bianco non è adatto per la conservazione congelata. Il congelamento forma il ghiaccio e rende i funghi inutilizzabili.
Quanti funghi ostrica possono essere conservati asciutti
L'essiccazione è un tipo comune di conservazione a lungo termine dei funghi ostrica. I funghi dovrebbero essere asciugati con un panno asciutto, infilati su una lenza o filo resistente e appesi all'esterno in una giornata limpida in un luogo dove c'è un buon movimento d'aria.
- Se non è possibile essiccare i funghi ostrica all'aria aperta, vengono inviati al forno, preriscaldato a + 50 ° C, disponendoli in uno strato su una teglia.
- La porta deve essere tenuta socchiusa in modo che ci sia un accesso costante dell'aria ai funghi.
- Si asciugheranno in forno per 7 - 8 ore.
- Quindi i funghi ostrica vengono lasciati in un luogo ventilato per altri 2 giorni.
- Quindi lo rimettono in forno, ma ora lo riscaldano fino a + 70 ° С e lo tengono lì per 5-6 ore.
I funghi ostrica essiccati correttamente dovrebbero rompersi facilmente, ma non sbriciolarsi tra le mani. Pertanto, affinché non diventino troppo fragili, il grado di asciugatura deve essere costantemente monitorato. Soprattutto nell'ultima fase di questo processo.
I funghi ostrica secchi vengono conservati in un contenitore di vetro pulito e asciutto, ben chiuso con coperchi di polietilene per 12-18 mesi. Puoi anche usare sacchetti di carta per risparmiare a lungo termine.
Funghi essiccati
L'essiccazione è un metodo economico ma efficace per preservare il sapore e i benefici per la salute dei funghi. Possono essere essiccati al forno o all'aria aperta.
1. I funghi ostrica vengono ripuliti dallo sporco, lavati sotto l'acqua corrente, adagiati in uno strato su una teglia e asciugati in forno, riscaldando a 50 ° C per 8 ore. Quindi i funghi vengono posti in un luogo asciutto e ben ventilato e conservati per 2 giorni. È necessario prestare attenzione per garantire un flusso d'aria sufficiente, poiché i funghi ostrica possono deteriorarsi rapidamente in una stanza ammuffita.Quindi i funghi vengono nuovamente messi in forno, preriscaldati a 70 ° C e asciugati per 6 ore.
Regole su come conservare i funghi ostrica a casa
Per preservare tutti i nutrienti e le vitamine, devi sapere come conservare i funghi ostrica a casa. Tuttavia, prima di ciò, dovresti ricordare alcune semplici regole.
Se i funghi vengono raccolti nella foresta, non preoccuparti, i funghi ostrica non hanno controparti velenose. Se i funghi vengono acquistati, prestare attenzione alle gambe e ai cappelli. Non dovrebbero avere macchie gialle, marciume e parti secche. I funghi ostrica dovrebbero avere l'odore di funghi freschi, senza muffa. Come conservare i funghi ostrica a temperatura ambiente e per quanto tempo è consentito questo processo? Si noti che i funghi freschi possono essere conservati in una stanza per non più di 24 ore. Trascorso questo tempo è meglio lavorarli subito e iniziare la cottura.
Esistono diversi modi per conservare i funghi ostrica per l'inverno. La tua scelta dipenderà da come utilizzerai il pezzo preparato in futuro. Diamo un'occhiata a come conservare i funghi ostrica per l'inverno, in modo che in seguito tu possa goderti il loro aroma e gusto, oltre a sorprendere i tuoi ospiti con piatti a base di funghi.
Come scongelare senza perdere il gusto
Il primo modo per scongelare è sugli scaffali del frigorifero. Tra poche ore i funghi si scongeleranno e saranno pronti per un ulteriore utilizzo.
I funghi ostrica freschi possono essere scongelati a temperatura ambiente, ma per questa procedura devono essere posti in uno scolapasta in modo che non si deteriorino quando si perde l'umidità. La velocità del processo dipenderà dalla temperatura ambiente e dalla quantità di cibo. Il tempo medio è di 4 ore.
Non è consigliabile scongelare i funghi ostrica freschi nel microonde, poiché perderanno una parte significativa di vitamine e sostanze nutritive. Se il dispositivo ha una modalità lenta speciale per questi casi, la procedura è consentita.
Condizioni di conservazione per i funghi ostrica: come conservare i funghi freschi in frigorifero
Vale la pena dire che le condizioni di conservazione dei funghi ostrica dipendono in gran parte da come hai affrontato correttamente la pulizia preliminare. Sebbene i raccoglitori di funghi esperti sappiano come sbucciare i funghi ostrica e prepararli per ulteriori processi, la maggior parte commette ancora errori. Uno di questi è che dopo l'ammollo, i funghi diventano acquosi e perdono le loro proprietà benefiche. Pertanto, se si desidera aumentare la durata di conservazione dei funghi ostrica a casa, non immergere i funghi, ma semplicemente sciacquarli sotto l'acqua corrente.
Se prevedi di lasciare i corpi fruttiferi nella loro forma originale, sarà interessante per te imparare come conservare i funghi ostrica nel frigorifero. Per fare questo, i funghi freschi vengono avvolti in carta o posti in contenitori di plastica per alimenti. È necessario monitorare rigorosamente la sigillatura della confezione e aumentare l'umidità nel frigorifero. Metti un tovagliolo di carta umido sugli scaffali e posizionaci sopra i pacchetti di funghi. Come sai, puoi conservare i funghi ostrica freschi in frigorifero per non più di 5 giorni. A + 2 ° C la shelf life è di soli 4 giorni. I funghi ostrica, confezionati in carta forno o contenitori di plastica, possono essere conservati in frigorifero fino a 3 settimane ad una temperatura di - 2 ° C.
La conservazione dei funghi ostrica a casa comporta i seguenti metodi: conservazione fresca, bollita, fritta, in salamoia, essiccata e salata. L'importante è rispettare le condizioni tecniche per la conservazione dei funghi. È solo necessario selezionare correttamente i corpi fruttiferi, eseguire la pulizia preliminare e quindi iniziare il processo di raccolta stesso.
Ad esempio, il decapaggio è considerato il metodo di preparazione più popolare. Per questo processo, usa aceto, sale, zucchero e un set di spezie a tuo piacimento. La conservazione dei funghi ostrica in salamoia nel frigorifero o nel seminterrato dura dai 3 ai 10 mesi.
Metodi di congelamento: istruzioni passo passo
Considera i metodi più popolari per congelare i funghi ostrica.Dovrebbe essere chiaro che la durata della conservazione dipende dal metodo di congelamento del prodotto, nonché dalla sua pre-lavorazione. Si consiglia di attaccare un adesivo su ogni busta di funghi congelati con la data di congelamento. Questo ti aiuterà a tenere traccia della durata di conservazione del tuo cibo.
Fresco
Rispondendo alla domanda se sia possibile congelare i funghi ostrica crudi, vale la pena rispondere che non solo è possibile, ma anche altamente raccomandato. Tali funghi saranno il più utili possibile e possono anche essere conservati a lungo.
Il processo di approvvigionamento consiste in una serie di semplici passaggi:
- Per prima cosa devi determinare in quale forma verranno conservati i funghi. Se necessario, puoi tagliarli in anticipo, ma è meglio lasciarli intatti. Dovrebbero essere tagliati solo esemplari di grandi dimensioni e solo se non c'è molto spazio nel congelatore.
- Successivamente, è necessario preparare vassoi o piatti grandi piatti.
- Su vassoi, dovresti distribuire i funghi crudi in uno strato sottile e inviare tutto questo al congelatore per un giorno. Il regime di temperatura nel congelatore per questo periodo dovrebbe essere impostato sul valore più freddo possibile.
- Il giorno successivo, è necessario estrarre il cibo dal congelatore e imballarlo in sacchetti porzionati. Le buste devono essere legate e rimesse nella camera, ma il regime di temperatura può già essere mantenuto come di consueto.
Come conservare i funghi ostrica bolliti nel congelatore
Sebbene i funghi siano deperibili, mantengono perfettamente tutto il loro sapore quando congelati. Come conservare i funghi ostrica freschi e bolliti nel congelatore? I funghi freschi vengono conservati nel congelatore per un massimo di 5 mesi.
E se parliamo di funghi ostrica bolliti, come conservarli nel congelatore e quale temperatura dovrebbe essere impostata? Se i funghi vengono bolliti in acqua salata per circa 15 minuti, la durata di conservazione aumenta a 6-7 mesi. È meglio tagliare i funghi ostrica, quindi lessarli, scolare bene l'acqua e anche strizzarli un po '. Ciò contribuirà ad evitare scheggiature di ghiaccio nei funghi ea non rovinare il piatto che cucinerai in seguito.
Scongelamento
Per scongelare il pezzo, è possibile utilizzare diverse tecniche. Alcuni di essi consentono di eseguire la procedura abbastanza rapidamente, i secondi richiedono una certa quantità di tempo. Il metodo può essere scelto a seconda del caso specifico e dell'urgenza.
Il metodo di scongelamento più sicuro, che preserva tutte le proprietà della pianta, è lo scongelamento lento, ovviamente questo metodo è il più lungo. Innanzitutto, è necessario trasferire il pezzo in lavorazione dal congelatore al frigorifero durante la notte. Al mattino saranno scongelati, dopodiché dovranno essere messi in uno scolapasta per 3 ore. Trascorso questo tempo sarà già possibile iniziare a cucinare.
Naturalmente, il modo più veloce per scongelare i funghi ostrica è usare un forno a microonde. È vero, questo metodo non manterrà proprietà benefiche e vitamine. Se i funghi sono puliti e lavati, puoi gettarli nella zuppa o acqua bollente e cuocere congelati. Ciò impedirà loro di nutrirsi di acqua.
Conservare i funghi ostrica freschi nel congelatore
Per aumentare la durata di conservazione dei funghi ostrica freschi nel congelatore, è meglio non lavare i funghi prima del congelamento in modo che non accumulino acqua. È meglio lavare a secco i funghi e tagliare le gambe.
È importante sapere: indipendentemente da come si congelano i funghi ostrica, devono essere puliti, freschi e non deformati. Dopotutto, l'aspetto dopo lo scongelamento del prodotto dipenderà da questo. Devo dire che in questo caso i giovani esemplari sono considerati funghi ideali per la conservazione.
I funghi devono essere puliti mediante lavaggio a secco, senza l'uso di acqua - pulire con un panno asciutto e tagliare la maggior parte della gamba, poiché non viene mangiata. Stendere in uno strato sottile e poi mettere in freezer per diverse ore. Quindi, metti i funghi congelati in contenitori o sacchetti di plastica, quindi rimettili nel congelatore.
È necessario calcolare la quantità di funghi ostrica nel contenitore in modo che sia sufficiente per la preparazione di un piatto o più porzioni. È meglio conservare fino a 1 kg di funghi in un sacchetto o contenitore. La temperatura nel congelatore dovrebbe essere di almeno - 18 ° C, quindi i tuoi funghi congelati possono durare 10-12 mesi. Tuttavia, è importante ricordare che i funghi ostrica non tollerano il ricongelamento, quindi non rimetterli mai nel congelatore dopo lo scongelamento.
Consigli per il congelamento
I funghi ostrica possono essere conservati nel congelatore e freschi. Tuttavia, per fare ciò, dovrebbero essere preparati in un modo leggermente diverso.
1. Invece di lavare con acqua, è sufficiente pulire la polvere e lo sporco in una forma asciutta. I funghi vengono esaminati, quelli danneggiati vengono rimossi e il gambo di quelli selezionati viene tagliato.3. I funghi ostrica devono essere stesi su un piatto grande in uno strato e posti nel congelatore per un paio d'ore. Una volta congelati, devono essere trasferiti in un contenitore ermetico.
Si consiglia di disporre subito i funghi in sacchetti o contenitori in porzioni. Questo metodo consente di conservare i funghi durante tutto l'anno, ma nel congelatore è necessario mantenere una temperatura costante di -18 ° C, e il prodotto stesso non deve in nessun caso essere nuovamente congelato.
Il metodo di congelamento differisce in diversi modi dalla conservazione in frigorifero. Se metti i funghi ostrica freschi nel congelatore, con la procedura corretta, saranno in grado di mantenere il loro gusto e le loro proprietà utili per 5 mesi. E se li fai bollire prima, la durata di conservazione sarà lunga. Il compito principale è il corretto regime di temperatura nel congelatore e la corretta preparazione preliminare.
Per congelare i funghi ostrica bolliti è necessario:
- Esamina i funghi e rimuovi quelli danneggiati. I buoni esemplari selezionati vengono lavati sotto l'acqua corrente. Quelli grandi dovrebbero essere tagliati. Dopo il risciacquo, il prodotto viene posto in una casseruola e fatto bollire per 15 minuti in acqua salata.
- Quindi l'acqua viene scaricata, il prodotto finito viene raffreddato, il liquido in eccesso viene leggermente spremuto. I funghi preconfezionati vengono inviati al congelatore. Il periodo di conservazione può essere fino a 8 mesi.
DETTAGLI: Conservare in casa i funghi salati. Metodi di cucitura
Per congelare i funghi ostrica freschi, segui queste istruzioni:
- È meglio non lavare i funghi, ma asciugarli da polvere e detriti, rimuovere quelli danneggiati. Le gambe intere devono essere tagliate.
- I funghi preparati vengono disposti in uno strato su un vassoio o un piatto e posti nel congelatore per diverse ore.
- Dopo il congelamento, confezionare in porzioni.
La durata in questo modo può arrivare fino a 12 mesi. Ricorda però che non puoi ricongelare i funghi e la temperatura nel congelatore deve essere di almeno (-18) gradi.
Congelatore per la conservazione invernale di funghi ostrica fritti
I funghi ostrica fritti sono adatti anche per la conservazione invernale. Il metodo per congelarli è molto semplice, solo prima di questo processo i funghi devono essere prefritti.
Per fare questo, scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere i funghi tagliati a pezzi. Friggere fino a quando tutto il liquido è evaporato al loro interno, per 20-25 minuti. È meglio non aggiungere spezie e sale, farlo durante la preparazione del piatto. Quindi, dopo il completo raffreddamento, i funghi ostrica vengono disposti in porzioni in confezioni e congelati. Un tale pezzo viene conservato nel congelatore per un massimo di 3-4 mesi a temperatura costante.
Vale la pena notare che a volte è possibile utilizzare un forno invece di una padella. Allo stesso tempo, i funghi mantengono il loro gusto e aroma dolciastri.Per fare questo, i funghi vengono cotti su una teglia in forno per 15-20 minuti, lasciati raffreddare e anche sparsi in contenitori di plastica o sacchetti di plastica. Quindi, dopo lo scongelamento, questo bianco può essere aggiunto a patate fritte o insalate.
I funghi possono essere stufati in panna acida e quindi conservati in frigorifero. Ma qui la durata di conservazione è di soli 7 giorni. Un tale bianco non è adatto per il congelamento in un congelatore: tutto il liquido si trasforma in ghiaccio.
Temperatura e durata di conservazione ottimali
Per preservare il gusto e la consistenza, è necessario rispettare la durata di conservazione Sono direttamente correlati al regime di temperatura del frigorifero congelatore:
- da -10 a -14 ° С - 3 mesi al massimo;
- da -15 a -18 ° С - 5-6 mesi;
- da -19 a -24 ° С - non più di 1 anno.
La temperatura di conservazione ottimale consigliata è compresa tra -15 e -18 ° C.
Anche le scadenze per il congelamento dei funghi ostrica trasformati e di quelli crudi differiscono:
- per i prodotti non trasformati - sei mesi;
- per elaborato - un anno.
Puoi seguire il processo attaccando adesivi con data su contenitori o pacchi. Si consiglia di consumare funghi ostrica freschi dopo averli congelati per 2-4 mesi. Tempi di conservazione più lunghi aumentano il rischio che il prodotto abbia un sapore amaro dopo la cottura.
Se la temperatura del frigorifero è superiore allo zero, si deteriorano dopo 5 giorni. Prima metti i funghi freschi nel congelatore, più a lungo saranno adatti al consumo.
In quale altro modo conservare i funghi ostrica per l'inverno?
In quale altro modo conservare i funghi ostrica a casa? Puoi salare, sottaceto e fermentare i funghi ostrica per l'inverno. Questi metodi consentono di conservare gli spazi vuoti in frigorifero per diversi mesi. Ingredienti come sale e aceto possono aumentare notevolmente la durata di conservazione.
Un altro modo per conservare i funghi ostrica per l'inverno è asciugarli. Con i funghi freschi, viene eseguito il lavaggio a secco e una copia viene infilata su un filo o filo spesso. Quindi vengono appesi in un luogo caldo e asciutto per 10-12 ore.Se vedi che i funghi si rompono bene, il processo di essiccazione può essere considerato completo. Conservare tali corpi fruttiferi in barattoli di vetro o sacchetti di carta.
I funghi ostrica sono funghi molto comuni tra le persone che amano raccogliere doni della foresta. I frutti non sono in alcun modo inferiori ai funghi o ai bianchi popolari, hanno un gusto eccellente e possono non solo essere aggiunti a tutti i tipi di capolavori culinari, ma anche essere riforniti per un uso futuro. Poiché una fresca prelibatezza si deteriora abbastanza rapidamente, oggi parleremo di come conservare i funghi ostrica in modo che la durata di conservazione del prodotto rimanga il più a lungo possibile.
Come conservare i funghi ostrica
Affinché il brodo di funghi in casa non si esaurisca e ci sia sempre una gustosa sorpresa sul tavolo, è necessario preparare adeguatamente i funghi ostrica freschi per la conservazione e quindi aderire a una certa tecnologia. Presentiamo alla vostra attenzione le tappe principali, soggetto alle quali l'accesso ai corpi fruttiferi della cultura che stiamo considerando sarà lungo, anche tutto l'anno.
Dai un'occhiata
Non appena hai raccolto o acquistato i funghi ostrica sul mercato, è importante assicurarsi della qualità del prodotto. Quando i frutti sono rovinati, eventuali ulteriori manipolazioni saranno prive di significato, quindi, prima di tutto, si consiglia di condurre un'ispezione visiva del raccolto, nonché di valutare l'aroma emanato dai frutti. I funghi commestibili e freschi si distinguono per la polpa densa e leggera, l'odore di funghi luminosi (senza mescolanza di acido o muffa).
Pulizia del raccolto
Dopo che non ci sono dubbi sulla qualità del prodotto, è necessario pulirlo bene. Un errore comune di molti raccoglitori inesperti è il lungo ammollo dei funghi in acqua fredda e il "dimenarsi" attivo nel liquido. Basta infatti immergere i funghi ostrica in un contenitore pieno d'acqua, raccogliere i detriti galleggianti con la mano, versare sopra i cappelli con una doccia fresca. Altrimenti, il raccolto diventerà acquoso, forse danneggiato.Poiché la cultura si sviluppa sui tronchi degli alberi, il terreno e altri detriti difficili da lavare si trovano raramente su di esso, il che significa che tutto ciò che non è necessario verrà rimosso senza problemi.
Dopo la pulizia a umido, è importante esaminare ogni fungo per danni, vermi o marciume. Alcune persone cambiano i "gradini" in alcuni punti, prima smistando e poi lavando il raccolto - questo è esattamente il caso in cui la somma non cambia da una modifica dei termini.
Ricorda, anche un membro viziato della famiglia può rovinare l'intero stock.
Dopo aver completato le manipolazioni descritte, i funghi ostrica vengono adagiati su una gratella, un tessuto o un setaccio per eliminare l'umidità in eccesso. Ulteriori azioni dipendono dal metodo di conservazione pianificato, poiché i corpi fruttiferi possono essere bolliti, congelati, salati, marinati, essiccati, ecc.
Celle frigorifere
Affinché i funghi ostrica rimangano in frigorifero il più a lungo possibile, non devono mai essere messi a bagno in acqua: il prodotto diventerà inzuppato e insapore. L'imballaggio di maggior successo sono fogli di carta o contenitori per alimenti speciali. È importante mantenere la tenuta del contenitore.
Suggerimento utile: inumidisci un piccolo asciugamano, posizionalo sul ripiano del frigorifero e solo su di esso - i funghi. Il trucco preserverà la massa dei funghi senza far seccare i frutti.
Non importa quanto bene siano confezionati i funghi ostrica crudi, la durata massima di conservazione in un frigorifero domestico non supera i cinque giorni. Un'eccezione è la tecnica utilizzata nella produzione, poiché se disponibile, diventa possibile mantenere una temperatura non superiore a meno 2 gradi. Quindi la durata di conservazione può essere aumentata a 18-20 giorni.
Nei congelatori
Per quanto riguarda i congelatori, il metodo di congelamento consente di godere di riserve di funghi freschi per 5-6 mesi. Allo stesso tempo, vengono preservate tutte le proprietà utili del prodotto. Quando si utilizza questo metodo, non è consigliabile risciacquare il raccolto: è meglio dedicare tempo al lavaggio a secco (l'obiettivo è eliminare polvere, piccoli detriti). Per mantenere intatto ogni membro della famiglia, i funghi vengono adagiati su un ampio tagliere e posti nel congelatore fino a quando non si sono induriti. Dopo sono stati portati fuori e disposti in contenitori, a "residenza permanente", e il loro posto viene preso da un nuovo lotto.
Usare i pacchetti
Le casalinghe esperte aumentano la durata di conservazione pre-bollendo il trattamento in acqua bollente con l'aggiunta di sale (15-20 minuti). Successivamente, i funghi vengono leggermente lavati (per rimuovere il muco), spremuti delicatamente e confezionati in sacchetti di plastica. Alcune persone preferiscono tagliare gli ampi cappelli in piccole "parti" equivalenti - un processo necessario per risparmiare ulteriormente tempo durante la preparazione dei pasti. Allo stesso scopo si possono confezionare immediatamente i corpi fruttiferi come verranno utilizzati (in piccole confezioni in modo che una confezione sia completamente utilizzata per la preparazione di un piatto).
Regole di pulizia
Prima di conservare i funghi, dovrebbero essere sbucciati. Altrimenti diventano acquosi e perdono le loro caratteristiche gustative. I funghi ostrica non hanno bisogno di essere messi a bagno in acqua prima della pulizia, poiché crescono su un albero, non hanno quasi mai sporco e polvere.
I funghi ostrica devono essere esaminati e sbarazzarsi di vermi, marci e secchi. Ciò è dovuto al numero di giorni in cui il prodotto verrà conservato, poiché anche a causa di un fungo viziato, altri potrebbero iniziare a marcire.
La pelle è facile da rimuovere. Devi mettere alcuni funghi in uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente. Quindi i funghi devono essere disposti su un setaccio per drenare l'acqua in eccesso, quindi è necessario eseguire ulteriori preparazioni per la conservazione.
Metodo di essiccazione
Se i metodi discussi sopra non soddisfano le tue esigenze, presta attenzione al metodo che non richiede costi finanziari e la costante disponibilità di elettrodomestici funzionanti: l'asciugatura.I corpi di frutta secca conservano le proprietà benefiche della delicatezza e possono essere utilizzati anche in qualsiasi direzione di cottura. Per riportare il fungo al suo aspetto originario con la pezzatura è necessario immergere l'esemplare essiccato in acqua o panna per circa 60-90 minuti.
Vale la pena notare che si tratta di funghi secchi che trattengono tutti i nutrienti e minerali, mentre altri trattamenti termici riducono la quantità di elementi utili nel prodotto.
Quindi passiamo al processo:
- Preparare gli strumenti necessari a portata di mano: un tagliere, carta o giornali, una matassa di filo resistente con un ago da zingaro (può essere sostituita con filo o filo da pesca sottile), tovaglioli, un grande pezzo di materiale spesso, un coltello affilato.
- Prendi la quantità di funghi secchi necessari per la raccolta. Non lavare o bagnare mai il prodotto.
- Usando un coltello affilato con tovaglioli asciutti, raschiare via terra, fogliame e detriti dai cappucci, separare le "teste" dalle gambe. Pulisci delicatamente ogni frutto con tovaglioli o un panno, quindi posizionalo sul giornale steso in anticipo. È importante che i funghi si trovino strettamente l'un l'altro, ma non si tocchino.
- Spostare il giornale in un'area ben ventilata, preferibilmente con luce solare diretta. Evita rigorosamente le stanze con umidità, poiché i funghi non si seccheranno, ma si deterioreranno. Lasciarlo in posa per 3-4 ore.
- Ora avrai bisogno di un filo e un ago (o filo). La fase successiva consiste nell'incordare i corpi fruttiferi su "perline". Se non sai come dovrebbe essere un mucchio di funghi, chiedi aiuto su Internet: la rete contiene migliaia di esempi della "costruzione" di cui abbiamo bisogno.
- Al termine del processo di infilatura, lega le estremità del filo o collega il filo, quindi appendi il regalo in un luogo caldo, vicino al radiatore o sopra la stufa. Nel primo caso, potrebbero essere necessari diversi giorni per un'asciugatura di alta qualità, nel secondo - non più di 12-14 ore.
- Dopo che è trascorso il tempo specificato, controlla la prontezza delle scorte: prova a piegare il fungo di ostrica, se cede e si piega delicatamente - il fungo secco è pronto. Se si rompe, continua ad asciugare.
Una volta completato il processo di essiccazione, prenditi cura di un contenitore progettato per conservare le scorte. Questi possono essere barattoli di vetro con coperchio, contenitori per alimenti o sacchetti di carta stretti. Confezionare il prodotto in contenitori e lasciare riporre in un luogo asciutto.
La durata di conservazione del trattamento è di 10-12 mesi.
Utilizzando un essiccatore elettrico
Alcune casalinghe, agricoltori o semplicemente amanti di frutta secca / funghi / verdure acquistano attrezzature che rendono il processo più facile e veloce. Se hai a disposizione un essiccatore elettrico, non ti resta che sbucciare i funghi, tagliarli a pezzetti e metterli in un apposito setaccio che è installato nel dispositivo. Le persone esperte consigliano di resistere a determinate fasi di temperatura dopo aver attivato la tecnica:
- Per le prime due ore asciugare il prodotto ad una temperatura non superiore a +50 gradi.
- A partire dalla terza ora aumentare la fiamma a 75 gradi, proseguire il processo fino a cottura del prodotto (dalle 8 alle 13 ore).
Non dimenticare di controllare il grado di asciugatura almeno ogni ora, perché se esageri, i corpi fruttiferi diventeranno scarsamente adatti all'uso: si spezzeranno, si sbricioleranno. Se il raccolto rimane poco essiccato, inizierà a formarsi della muffa sui frutti e diventerà impossibile mangiarli.
Consigli
Prestare attenzione al modo di immagazzinare i rifornimenti, le condizioni ideali sono la completa assenza di umidità, odori estranei e insetti.
Prima di utilizzare i funghi ostrica secchi per cucinare qualsiasi piatto, immergere la quantità necessaria di funghi in acqua pulita o latte (circa 60-90 minuti).
Da 10 chilogrammi di funghi crudi, risulterà circa 1 chilogrammo di funghi secchi, la massa del prodotto si riduce dell'85-90 percento.Considera questo quando pianifichi il tuo inventario.
Quindi abbiamo esaminato come essiccare i funghi ostrica a casa. Segui i consigli che ricevi e goditi una deliziosa sorpresa nella foresta tutto l'anno.
Salatura e decapaggio
Se ti piacciono i funghi in salamoia e in salamoia, ottime soluzioni di conservazione a lungo termine sono:
Modo caldo e freddo
I funghi possono essere salati usando metodi caldi o freddi. Salare a freddo significa immergere i funghi ostrica in acqua fresca e salata per 6-7 giorni. Il liquido dovrebbe essere cambiato ogni giorno per evitare il cattivo odore amaro. Molte casalinghe preferiscono aggiungere semianelli di cipolle o piccoli frammenti di verdure ai frutti di funghi: questo rende il piatto più aromatico e bello. Il metodo a caldo consiste nella bollitura del prodotto e nel suo successivo confezionamento in lattine, che devono essere sigillate e lasciate "maturare" in un fresco seminterrato o cantina.
Se decidi di marinare il tuo raccolto, dovresti essere paziente: il processo assomiglia alla procedura per arrotolare eventuali altre scorte per l'inverno. I funghi vengono mescolati con una marinata di aceto, sale, pepe e spezie a piacere. La "miscela" risultante viene bollita e poi arrotolata in barattoli pre-sterilizzati.
Poiché ogni casalinga aderisce alla propria ricetta, alcune persone preferiscono far bollire prima i funghi ostrica e poi aggiungere loro la marinata. Se lo desideri, puoi esplorare tutti i possibili metodi di decapaggio chiedendo a qualsiasi motore di ricerca, dove conoscerai anche gli ingredienti richiesti e le proporzioni richieste per ogni prodotto.
Salatura
Puoi salarlo caldo e freddo. Con la salatura a freddo, i funghi vengono lavati e messi a bagno in una soluzione di acqua salata per 6 giorni (Figura 6). L'acqua deve essere cambiata ogni giorno, altrimenti diventerà amara.
Figura 6. Salatura a casa
Con la salatura a caldo, il prodotto viene prima bollito in acqua salata per 15 minuti, dopodiché viene steso in barattoli, sigillato con tappi di nylon e conservato in un luogo fresco con una temperatura non superiore a 8 gradi.
