Devo lavare e far bollire i funghi ostrica prima di friggerli

I funghi sono un prodotto naturale e forestale che non lascerà indifferenti i buongustai. Il prodotto trova largo impiego in diversi ambiti di cottura e rende più brillante il gusto dei piatti cucinati. I frutti della cultura vengono aggiunti a insalate, salse, pasticcini, zuppe e altri piatti caldi e sono anche salati o in salamoia come provviste invernali.

Dopo la raccolta, la raccolta forestale deve essere elaborata con cura, solo dopo puoi mangiare i frutti. Oggi parleremo di come sbucciare i funghi ostrica, perché questo particolare tipo di fungo è molto popolare tra gli appassionati della "caccia tranquilla".

Come pulire i funghi ostrica freschi prima della cottura

Se hai acquistato funghi sul mercato, molto probabilmente, il venditore si è preso cura della presentazione del frutto e li ha sbucciati in anticipo. Il prodotto acquistato non viene elaborato o ti è appena stato portato dalla foresta? Prestare attenzione alle manipolazioni che devono essere sottoposte al raccolto prima di utilizzarlo nella preparazione di eventuali piatti:

Esamina la frutta fresca per verificare che non vi siano sporcizia, detriti e danni. Taglia le aree vermicose, secche o miste di legno. È molto importante non saltare questa fase, poiché senza di essa, il piatto cotto può essere rovinato. È meglio pulire accuratamente, senza tagliare l'eccesso, in modo da non trasferire il prezioso prodotto.
Se i funghi sono pochi, sciacquare ogni corpo fruttifero sotto l'acqua corrente, prestando particolare attenzione al retro del cappello (il punto in cui si trovano i piatti).
Il raccolto è abbondante e il lavaggio richiede molto tempo? Metti i funghi ostrica in una grande vasca o vasca da bagno, riempi con acqua pulita e fredda. Lasciare in ammollo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo specificato, mescolare il prodotto con le mani, raccogliere manualmente i detriti che galleggeranno in superficie (foglie, ramoscelli, insetti).
Scegli da una ciotola di funghi, sciacquandoli tutti sotto l'acqua corrente.
Metti i frutti puliti in un contenitore preparato in anticipo.

Come pulire correttamente i funghi ostrica (video)

Conclusione: lavati accuratamente, macellati, iniziamo a cucinare!

L'ulteriore lavorazione dipende dallo scopo per il quale i funghi sono stati raccolti o acquistati. Se si prevede di "avviare" il prodotto come ingrediente di un'insalata, tagliarlo a pezzetti e inviarlo in una padella calda.

Hai deciso di far bollire e congelare a tempo indeterminato? È sufficiente dividere i corpi fruttiferi in più parti, e solo se il rappresentante viene catturato dolorosamente grande. L'unica regola è che in nessun caso tenere i funghi bolliti fuori dal frigorifero, soprattutto se è una stagione calda fuori dalla finestra, possono deteriorarsi rapidamente.

Importante! Prima dell'uso, è imperativo trattare termicamente il fungo, solo allora si può evitare l'intossicazione alimentare. Il frutto stesso è considerato completamente non tossico e non può causare danni significativi alla salute, tuttavia, non è noto come il tratto gastrointestinale reagirà a un prodotto crudo non familiare.

Abbiamo esaminato come sbucciare i funghi ostrica, toccando casualmente il tema della preparazione del prodotto. Hai già provato a friggere frittelle di funghi con patate o cuocere prede con verdure e formaggio? Quindi prendi le nostre super ricette - Come cucinare i funghi: zuppa, julienne, in umido o al forno.

Funghi ostrica fritti con aglio. Deliziosi funghi ostrica fritti con cipolle - una ricetta semplice

I funghi ostrica sono a prima vista funghi modesti, dove si preoccupano dei funghi porcini o dei tartufi! Ma esperti raccoglitori di funghi e chef professionisti possono dirti che con una gestione abile, nessun "trofeo" può essere paragonato ai funghi ostrica, portati in una caccia tranquilla!

E, naturalmente, i funghi ostrica fritti sono incredibilmente appetitosi. Hai bisogno di dedicare pochissimo tempo alla loro preparazione - letteralmente 20-25 minuti, ma coloro che li provano ricorderanno il risultato per molto tempo!

Puoi usare funghi ostrica freschi o congelati. Ed è importante notare che gli esperti consigliano di acquistare funghi ostrica in grandi negozi di aziende famose o di raccoglierli da soli.

Nel secondo caso, è necessario tenere conto che i funghi ostrica (come quasi tutti i funghi commestibili in generale) hanno controparti pericolose. Pertanto, è ragionevole avere a portata di mano una guida ben illustrata.

E anche i funghi raccolti sui bordi delle strade, vicino agli impianti industriali, non sono adatti al cibo.

I funghi portati a casa dovrebbero essere selezionati e trasformati in preparati / inviati per l'essiccazione / cucinati e mangiati letteralmente entro 6-8 ore, perché questo prodotto è molto deperibile.

Quindi, puoi friggere rapidamente e gustosi funghi ostrica come segue.

Ricetta per funghi ostrica fritti con cipolle

Ingredienti:

500 g di funghi ostrica;
4 cucchiai. l. olio vegetale;
sale;
Pepe nero macinato;
paprika macinata a secco;
aneto fresco.

Metodo di cottura:

Metti la padella sul fornello. La scelta migliore sono, ovviamente, pentole in ghisa. Ma in assenza di esso, puoi semplicemente usare quello con fondo e pareti spessi.
Cospargere di olio in una padella e lasciare scaldare bene a fuoco alto. L'olio può essere raffinato o non raffinato. Quest'ultimo è caratterizzato da un alto contenuto di vitamine, acidi omega-3 e un aroma espressivo, che molti trovano affascinante. È meglio prendere olio di girasole non raffinato e solo olio d'oliva raffinato, altrimenti i funghi avranno un sapore amaro.
Sbucciare e tritare la cipolla a briciole o tagliarla a semianelli trasparenti: il formato in questo caso è una questione di gusti. Metti le cipolle dal tagliere nella padella e, mescolando con una spatola, friggi fino a doratura, questo richiederà 3-5 minuti.
Sciacquare bene i funghi ostrica e asciugarli tamponando con tovaglioli di carta da cucina. Idealmente, i funghi di piccole e medie dimensioni dovrebbero essere selezionati per la frittura e solo i cappucci possono essere presi da quelli grandi, perché le loro gambe sono rigide dopo il trattamento termico. Affetta i funghi ostrica. Trasferisci nella padella sopra la cipolla.
Friggere i funghi ostrica, mescolando di tanto in tanto con una spatola, fino a quando tutto il liquido rilasciato dai funghi sarà evaporato dalla padella.
Quando i funghi ostrica diventano notevolmente più secchi, aggiungi sale, paprika e pepe a piacere. Continua a friggere i funghi fino ad ottenere una notevole tonalità marrone rossiccio. Abbassare un po 'la temperatura: è bene friggere i funghi ostrica alla massima potenza del fornello, ma è importante non esagerare in modo che non diventino come la gomma.
Risciacquare l'aneto fresco, scuotere e tritare finemente. Aggiungere una manciata generosa alla padella di funghi e cipolle, mescolare velocemente e togliere dal fuoco.

Come sbucciare i funghi ostrica

Recentemente, i funghi ostrica stanno guadagnando sempre più popolarità tra i cuochi. Possono essere acquistati al mercato o al supermercato, ma molto spesso vanno nella foresta per i funghi ostrica. I funghi ostrica sono anche chiamati gliva.

Inoltre recentemente è diventato molto di moda coltivare funghi ostrica in casa. Questi funghi crescono su tronchi d'albero secchi, quindi non ci sono praticamente detriti su di loro. Tuttavia, ogni fungo dovrebbe essere sbucciato e sciacquato prima della cottura.

I funghi ostrica sono salati, in salamoia, fritti, bolliti, in umido. Fanno un ottimo ripieno per torte e si aggiungono alle zuppe. Pertanto, è molto importante pulire bene i funghi ostrica prima della cottura.

Descrizione e dove si incontrano

I funghi ostrica sono funghi commestibili ampiamente noti per la loro produzione di massa e il gusto eccellente. In natura sono comuni nelle foreste della zona temperata. Crescono in grandi colonie su quasi tutte le specie di alberi decidui, ceppi e legno morto. Alle nostre latitudini ci sono sette tipi di funghi ostrica, solo uno viene coltivato: l'ostrica. In apparenza, quelli coltivati non differiscono da quelli selvatici.

Questi funghi hanno un berretto carnoso, grigio scuro, a volte con una sfumatura viola o marrone. La dimensione dei tappi è piuttosto ampia, dai 5 ai 15 cm di diametro. Le forme dei cappucci possono essere diverse: rotonde, a forma di conchiglia, a forma di orecchio. Le zampe sono corte, bianche, crescono insieme alla base, formando fasci o incroci. I funghi ostrica danno frutti per tutta l'estate, ma il raccolto più grande viene effettuato da settembre a novembre.

Come pulire correttamente i funghi ostrica (con foto e video)

Anche se i funghi ostrica non accumulano detriti forestali, devono essere puliti e risciacquati con acqua. Se viene elaborato un numero elevato di funghi, è possibile versarvi sopra acqua fredda per 20 minuti, mescolare e separare la spazzatura con le mani.

Se si tratta di un piccolo volume di funghi ostrica, devono essere divisi in più porzioni e, messi in uno scolapasta, sciacquati sotto l'acqua fredda corrente. Quindi, è necessario fare con tutti i funghi raccolti. Devo dire che questa opzione sarà la più ottimale per la pulizia dei corpi fruttiferi. Dai un'occhiata a questa foto illustrata che mostra come sbucciare i funghi ostrica.

Tuttavia, il processo di pulizia implica qualcos'altro: la rimozione di parti rovinate e secche di funghi ostrica. Tutti questi luoghi vengono tagliati con un coltello, quindi l'intero fungo viene pulito con un panno asciutto. È particolarmente importante lavare a secco quando i funghi ostrica freschi vengono essiccati o congelati.

Molti raccoglitori di funghi esperti che sanno come pulire adeguatamente i funghi ostrica consigliano di sciacquarli solo sotto l'acqua corrente. Non c'è sabbia o terra sulle radici di questi funghi, non ci sono praticamente nemmeno detriti sui cappucci. Pertanto, l'opzione con acqua corrente migliora il processo di cottura dei funghi di ostrica. Questo è un fattore importante per cui alle casalinghe hanno iniziato ad apprezzare questi rappresentanti del "regno" dei funghi: sono facili da pulire e cucinano rapidamente.

Vale la pena dire che i funghi ostrica sono diventati popolari per un altro motivo: non possono essere avvelenati, anche se sono umidi. Non contengono sostanze nocive e nel nostro paese non hanno controparti velenose. E anche nonostante il fatto che il fungo ostrica non abbia un odore di fungo pronunciato, il suo gusto rimane al suo meglio.

Seguendo tutte queste semplici regole per pulire i funghi ostrica, ogni casalinga potrà preparare meravigliose prelibatezze per la sua famiglia e i suoi amici.

Suggeriamo anche di guardare un video su come pelare i funghi ostrica in aggiunta:

I funghi sono un prodotto naturale e forestale che non lascerà indifferenti i buongustai. Il prodotto trova largo impiego in diversi ambiti di cottura e rende più brillante il gusto dei piatti cucinati. I frutti della cultura vengono aggiunti a insalate, salse, prodotti da forno, zuppe e altri piatti caldi e sono anche salati o in salamoia come provviste invernali.

Suggerimenti per la finitura (di base) della lavorazione dei funghi ostrica

Affrontiamo diversi consigli per pulire i funghi da raccoglitori di funghi esperti:

Bollitura: i funghi vengono posti in una casseruola con acqua fredda e portati a ebollizione, salando leggermente l'acqua. Dopo l'ebollizione, viene mantenuto in questo stato per 15-30 minuti. Quindi i prodotti vegetali vengono gettati in uno scolapasta e lavati con acqua fredda.
Bollitura: mettete i funghi in un contenitore d'acqua e portateli a ebollizione il prima possibile. Non appena l'acqua bolle, spegnete subito il fuoco e lasciate raffreddare senza togliere i funghi. Dopo il raffreddamento, il cibo viene posto in un sacchetto di stoffa per l'asciugatura.
Sbollentare: i funghi vengono messi in un colino e versati sopra con acqua bollente. Dopo - vengono posti in acqua bollente per alcuni secondi o tenuti a vapore. Dopo tale trattamento termico, i funghi diventano più resistenti e non si rompono. L'esecuzione di questa manipolazione è tipica per la salatura dei funghi.

Importante! Durante l'ebollizione e l'ebollizione, in nessun caso i funghi devono essere spremuti, poiché successivamente si perde una massa di sostanze preziose.

Come pulire i funghi ostrica freschi prima della cottura

Se hai acquistato funghi sul mercato, molto probabilmente, il venditore si è preso cura della presentazione dei frutti e li ha sbucciati in anticipo. Il prodotto acquistato non viene elaborato o ti è appena stato portato dalla foresta? Prestare attenzione alle manipolazioni che devono essere sottoposte al raccolto prima di utilizzarlo nella preparazione di eventuali piatti:

Esamina la frutta fresca per verificare che non vi siano sporcizia, detriti e danni. Taglia le aree vermicose, secche o miste di legno. È molto importante non saltare questa fase, poiché senza di essa, il piatto cotto può essere rovinato. È meglio pulire accuratamente, senza tagliare l'eccesso, in modo da non trasferire il prezioso prodotto.
Se i funghi sono pochi, sciacquare ogni corpo fruttifero sotto l'acqua corrente, prestando particolare attenzione al retro del cappello (dove si trovano i piatti).
Il raccolto è abbondante e il lavaggio richiede molto tempo? Metti i funghi ostrica in una grande vasca o vasca da bagno, riempi con acqua pulita e fredda. Lasciare in ammollo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo specificato, mescolare il prodotto con le mani, raccogliere manualmente i detriti che galleggeranno in superficie (foglie, ramoscelli, insetti).
Scegli da una ciotola di funghi, sciacquandoli sotto l'acqua corrente.
Metti i frutti puliti in un contenitore preparato in anticipo.

Pulire i funghi ostrica a casa

La varietà si deteriora rapidamente. Prima di sbucciare i funghi ostrica, eseguire le seguenti azioni:

vengono selezionati, i funghi vengono distribuiti separatamente per la conservazione e per la frittura;
lavate accuratamente e lasciate in acqua per 30 minuti;
dopo che i funghi sono stati inzuppati, i vermi iniziano a emergere da loro;
polvere e sporco si accumulano spesso sotto i tappi, quindi vengono lavati con una spazzola morbida;
se la contaminazione non viene lavata via, vengono tagliati con un coltello;
asciugato su un panno morbido o carta assorbente;
i funghi da essiccare non vengono lavati.

Dove posso trovare questi funghi?

L'opzione migliore è prenderli da soli nella foresta. I loro luoghi di schieramento sono alberi morenti. Tronchi caduti. Questi funghi iniziano a germogliare proprio sulla corteccia.

Ti piace la sperimentazione e l'auto-coltivazione dei funghi? Non potrebbe essere più facile. Nelle condizioni di un cottage estivo, crescono bene sulla paglia dei cereali e nelle bucce di girasole.

Ma se non puoi essere classificato come un appassionato raccoglitore di funghi, allora in questo caso possono essere semplicemente acquistati in un grande supermercato. Oggi è facile trovare in vendita funghi ostrica freschi e congelati.

Utilità del prodotto

Prima di acquistare e pulire i funghi ostrica per cucinare un piatto delizioso, familiarizziamo con i loro lati positivi e negativi. Bei momenti:

I funghi hanno poche calorie, ma possono attenuare la fame.
La composizione è piena di componenti minerali come calcio, iodio, ferro.
Vitamine: C, B, E, PP - si trovano in grandi quantità nei funghi.
Rimuovi le radiazioni dal corpo umano.

Regole di pulizia: metodo preliminare a secco

Devo pelare i funghi ostrica acquistati sul mercato o raccolti da me nella foresta? Sicuro! Ma prima della procedura stessa, è importante ricordare queste regole:

Non lasciarti abbattere dalla pigrizia.Dopo essere arrivato dalla foresta (o dal mercato), da dove hai portato a casa tua alcuni di questi funghi, non devi dimenticartene per molto tempo. Dopo un po 'di riposo, è necessario iniziare immediatamente a liberarli da detriti, sabbia e altre inclusioni non commestibili.
Come pulire i funghi ostrica freschi dalla foresta? Lo stendiamo su una superficie asciutta e rimuoviamo prima i detriti asciutti e ben disposti: ramoscelli, ritagli di foglie, paglia o erba.

Devo lavare i funghi ostrica

È necessario lavare i funghi ostrica prima di qualsiasi tipo di lavorazione culinaria: frittura, bollitura, salatura. Inoltre, si consiglia di eseguire questa procedura 2 volte: prima e dopo aver pulito i doni della foresta. Va notato che durante l'essiccazione o il congelamento dei funghi, l'algoritmo di elaborazione è identico. È anche importante asciugare accuratamente ogni campione dopo aver lavato i funghi ostrica.

Importante! Si sconsiglia di ricongelare la frutta surgelata, pertanto si consiglia di confezionarla in piccole porzioni.

Acqua di pulizia

Dopo il lavaggio a secco, puoi procedere a misure più radicali:

Riempi d'acqua (fredda e pulita) per venti minuti in modo che i detriti rimanenti vadano via. Rimuoviamo ciò che non lascia il fungo con le nostre mani. È consentito utilizzare spugne di gommapiuma fine, che aiuteranno a rimuovere delicatamente lo sporco dai cappelli.
Taglia la punta della coscia di funghi. Dopotutto, lì, di regola, c'è un'area che è difficile da pulire completamente da inclusioni di polvere e corteccia.
Ora sciacquiamo tutti i funghi sotto il rubinetto. Versare di nuovo acqua fredda pulita. Salare e, sciogliendolo, mettere in acqua i funghi ostrica sbucciati. Il procedimento ha lo scopo di prevenire l'oscuramento della polpa dei funghi pelati.
Ora li togliamo dall'acqua e cuociamo a piacere, in base alla ricetta.

Una condizione importante quando si puliscono i funghi ostrica è agire delicatamente e lentamente. Il fatto è che qualsiasi movimento imprudente può distruggere l'integrità del cappello del fungo. I funghi ostrica sono un dono della natura molto fragile.

Come friggere deliziosamente i funghi ostrica con panna acida: una ricetta

I funghi fritti con panna acida hanno un gusto cremoso speciale. Possono essere un ottimo complemento per contorni di verdure, pasta, e sono adatti anche per fare volovanov e panini.

Ingredienti:

funghi ostrica - 500 g
cipolle - 100 g
panna acida - 150-200 g
sale qb
pepe nero macinato - un pizzico
olio vegetale - facoltativo
qualsiasi vegetazione per la decorazione

Preparazione:

Pulite i funghi dallo sporco, tagliateli a cubetti grandi.
Pelare la cipolla e tagliarla a listarelle sottili.
Scaldare l'olio vegetale in una padella antiaderente.
Quando l'olio inizia a scoppiettare, aggiungere la cipolla.
Soffriggere la cipolla per un paio di minuti fino a quando non appare una crosta piacevolmente dorata.
Versare i funghi, friggere per letteralmente 3 minuti.
Aggiungere tutta la panna acida, il sale e le spezie.
Cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Di solito ci vogliono 15 minuti.
Mentre i nostri funghi stanno cuocendo, tritate le verdure.
Mettere i funghi su un piatto, decorare con le erbe a proprio gusto.

Opzione per servire i funghi ostrica con panna acida

La panna acida può essere aggiunta anche più di quanto indicato nella ricetta

Semilavorato a fungo

Devo sbucciare i funghi ostrica prima della cottura o posso farlo in riserva?

Un ricco raccolto di funghi può essere preparato e surgelato. Quindi, puliamo i funghi passo dopo passo in modo che in qualsiasi momento opportuno abbiamo un prodotto quasi finito:

Selezioniamo i funghi prima di pulirli.
Laviamo diligentemente, ma allo stesso tempo, laviamo accuratamente i doni della foresta. Mettiamo in ammollo tutti i funghi ostrica in una grande ciotola, generosamente riempita con acqua fredda. Il tempo di ammollo non supera i trenta minuti. Questo è sufficiente per immergere le aree particolarmente contaminate dei funghi.
Ora hai bisogno di un coltello molto affilato e pulito. Usa lo strumento per tagliare i gambi dei funghi. Taglia i bordi secchi di alcuni esemplari. Assicurati che i funghi ostrica non siano soggetti a wormhole. Inoltre, non dovrebbero esserci insetti nella loro polpa.Naturalmente, scartiamo immediatamente gli esemplari irrimediabilmente rovinati. Potrebbe esserci sporco e polvere sul retro dei cappucci. Si rimuove con una spazzola morbida.
Ancora una volta, esaminiamo attentamente i funghi lavati per il deterioramento o morsi di verme. Tiriamo fuori (con molta attenzione) in uno scolapasta. Lo mettiamo sotto un getto di acqua fredda. I resti di sabbia e polvere della corteccia, se sono intasati da qualche parte, saranno già lavati via dalla pressione dell'acqua.
Riempiamo una bacinella con acqua salata pulita e conserviamo i funghi puri per 10 minuti.
Tiriamo fuori. Li puliamo delicatamente. Per questa delicata procedura utilizziamo salviette di carta multistrato. Asciugiamo bene le parti superiore e inferiore dei funghi.
Distribuiamo funghi bagnati su una superficie piana e aspettiamo 30-60 minuti. Durante questo periodo, l'umidità rimanente evaporerà. Confezioniamo funghi già pronti e puliti in sacchetti di plastica e li spediamo a congelare.

Prima di usare i funghi ostrica, è sufficiente far bollire e friggere.