Come cucinare i funghi crudi. Come cucinare i funghi al miele: ricette con funghi freschi

Con l'arrivo dell'autunno, il bosco ci presenta un ricco raccolto di miele di agarico. Puoi provare un grande piacere nell'andare nella foresta per i funghi e allo stesso tempo raccogliere un intero cesto e, se sei fortunato, anche alcuni. Dopotutto, questo fungo non cresce uno per uno, ma intere famiglie contemporaneamente. È possibile raccogliere diversi chilogrammi letteralmente da un albero o un ceppo. Di norma, l'intera famiglia prende parte a un'ulteriore elaborazione, perché è semplicemente impossibile per qualcuno selezionare e cucinare i funghi a causa del loro numero.

Salare i funghi autunnali per l'inverno: come marinare i funghi in modo caldo

Ci sono solo due modi per mettere in salamoia i funghi: caldo e freddo. Questa opzione per salare i funghi autunnali per l'inverno è preferita da coloro a cui non piacciono i funghi in salamoia, a cui viene aggiunto l'aceto. L'acido distrugge quasi completamente il gusto naturale dei funghi e il loro aroma di bosco. Ma il semplice processo di salatura a caldo a casa rende i funghi con un delizioso gusto naturale.

Funghi autunnali - 5 kg;
Sale - 300 g;
Cipolle - 300 g;
Dill (semi) - 4 cucchiai. l .;
Pepe nero e pimento - 20 piselli ciascuno;
Foglia di alloro - 30 pezzi

Per sapere come salare correttamente i funghi autunnali per l'inverno, suggeriamo di seguire le istruzioni passo passo.

Eliminate i detriti e lo sporco dalle calotte dei funghi, sciacquate con abbondante acqua e mettete in una padella smaltata.

Versare completamente con acqua, sale e portare a ebollizione, far bollire per 20 minuti, scolare l'acqua e stendere i funghi su un canovaccio da cucina.

Sul fondo di un grande recipiente in cui verranno salati i funghi chiodini, stendere una parte della cipolla e delle spezie tagliate a semianelli. Mettere sopra due strati di funghi e cospargerli di sale, cipolla e spezie. i funghi finiscono.

Coprite con una garza o un canovaccio, capovolgete il piatto e fate pressione per schiacciare i funghi.

Dopo 15 giorni, trasferire i funghi nei barattoli, premere, chiudere i coperchi e conservare in frigorifero.

Dopo 10 giorni possono essere consumati: serviti in tavola come piatto autonomo, oppure come contorno per patate fritte. Questa semplice opzione per salare i funghi autunnali per l'inverno sarà un'ottima delizia per i tuoi ospiti anche per una vacanza.

Appetitosi funghi di miele fritti con panna

Per preparare un piatto profumato dai funghi di bosco, devi averli poco più di mezzo chilogrammo, hai anche bisogno di tre cipolle, un quarto di bicchiere di burro, un bicchiere e mezzo di panna, un po 'di formaggio a pasta dura, pepe, sale, erbe aromatiche.

Sequenza tecnologica:

I funghi vengono bolliti per un quarto d'ora.
Le cipolle vengono fritte fino a doratura.
Ad esso vengono aggiunti funghi di miele e il processo continua per dieci minuti.
Versate metà della panna, condite con pepe e sale e lasciate riposare sotto un coperchio sul fuoco più basso per dieci minuti. Altrimenti, la crema si separerà.
Versare il formaggio grattugiato, versare la panna rimanente e lasciar riposare nella stessa modalità per altri dieci minuti.

Funghi al miele fritti

Puoi fare un'altra variazione della ricetta precedente:

Friggere un paio di teste di cipolla con qualche spicchio d'aglio per pochi minuti fino a doratura e fragrante.
Lessare un chilogrammo di funghi di bosco in acqua salata per un terzo d'ora.
Versare il semilavorato a base di funghi nel condimento di cipolla e aglio, aggiungere pepe e sale e soffriggere per un quarto d'ora.
Versare la panna in una padella e lasciare il piatto coperto sul fuoco più lento per un altro quarto d'ora.Cospargere di erbe prima di servire.

Salare i funghi autunnali per l'inverno: come salare i funghi in modo freddo

Salare i funghi autunnali per l'inverno in modo freddo è un'altra opzione popolare tra i raccoglitori di funghi.

Il suo vantaggio è che non è necessario effettuare il trattamento termico di un gran numero di funghi. Tuttavia, il risultato finale del prodotto preparato può essere gustato solo dopo 1,5-2 mesi. Se hai pazienza, in inverno godrai di un piatto eccellente preparato secondo questa ricetta.

Funghi al miele - 5 kg;
Sale -150-200 g;
Aglio - 15 chiodi di garofano;
Foglia di alloro - 10 pezzi.;
Dill (ombrelli) -7 pezzi.;
Pepe nero e pimento - 5 piselli ciascuno;
Rafano (radice) - 1 pz.;
Foglie di ribes nero - 30 pezzi

Come dovresti mettere sott'aceto i funghi autunnali per l'inverno per sorprendere i membri della famiglia e gli ospiti con uno spuntino incredibilmente gustoso?

Dopo che i funghi sono stati puliti e lavati, vengono versati con abbondante acqua.
Gli agarichi del miele vengono messi a bagno per 2-3 giorni, mentre l'acqua deve essere cambiata più volte.
I funghi vengono rimossi con una schiumarola su una rete sottile o una griglia e lasciati sgocciolare completamente.
Mettere alcune foglie di ribes, aneto, aglio e sale nel contenitore smaltato preparato sul fondo.
Stendere uno strato denso di miele di agarico, cospargere di sale e spezie, compreso l'aglio tritato e la radice di rafano grattugiata.
Coprire l'ultimo strato di funghi e spezie con una garza e mettere sotto pressione in modo che i funghi vengano pressati.
La garza va controllata settimanalmente: se ammuffisce va lavata in acqua calda salata e rimessa a posto.

Dopo una lunga attesa (2 mesi), mangerai deliziosi funghi croccanti dall'aroma incredibile. Sono usati come ingrediente aggiuntivo in insalate, condimenti per pizza e semplicemente come piatto indipendente.

Caratteristiche della lavorazione dei funghi

Prima di preparare i funghi, è necessario eseguire un lavoro preliminare con loro. Per molti, è il processo di elaborazione che è difficile. Certo, puoi salvarti da burocrazia inutile e acquistare semplicemente funghi già trasformati nel negozio. Tuttavia, se l'hobby preferito della famiglia è raccogliere funghi, dovranno risolverli da soli.

La cosa più importante da fare prima di preparare i funghi freschi è sciacquarli accuratamente. Il fatto è che c'è molto muco, foglie secche, erba sulla superficie del cappello del fungo. Inizialmente, è meglio mettere il "raccolto" raccolto in una bacinella, riempirlo d'acqua e lasciarlo per almeno mezz'ora. Dopo che tutto lo sporco e l'erba sono in superficie, l'acqua deve essere drenata. Risciacquare più volte i funghi puliti dai detriti per eliminare tutto il muco. Solo allora puoi iniziare a cucinare.

In caso contrario, il piatto cucinato potrebbe emanare un retrogusto sgradevole o provocare avvelenamento in chi lo ha mangiato. Non si sa mai quali batteri si trovano nel muco essiccato, nell'erba e nelle foglie della foresta.

Come cucinare funghi autunnali freschi per l'inverno con le cipolle

Si scopre che i funghi autunnali vengono cucinati e fritti per l'inverno.

Un tale vuoto può sembrare fantastico anche in una festa festiva. E in qualsiasi altro giorno, puoi combinarlo con patate fritte e nutrire tutta la famiglia con il pranzo o la cena.

Funghi al miele - 2 kg;
Cipolle - 700 g;
Olio raffinato - 200 ml;
Sale - 1 cucchiaio l .;
Pepe nero macinato - 1 ora l.

Come cucinare funghi freschi autunnali per l'inverno friggendo in modo da ottenere una deliziosa preparazione?

Il primo passo è sbucciare i funghi e tagliare la maggior parte del gambo, sciacquare con abbondante acqua.
Mettere in una casseruola con acqua bollente salata e cuocere per 20-25 minuti.
Rimuovere con una schiumarola e stendere su un canovaccio da cucina a scolare.
Riscaldare una padella asciutta, aggiungere i funghi e friggere fino a quando il liquido evapora.
Versare 2/3 dell'olio e friggere fino a doratura.
In un'altra padella con il restante olio, soffriggere la cipolla, tagliata a pezzi, fino a renderla morbida.
Unire funghi e cipolle, salare, spolverare di pepe macinato, mescolare e soffriggere per 15 minuti a fuoco basso.
Distribuire in barattoli sterili asciutti, versare l'olio da una padella e arrotolare i coperchi.
Se l'olio non è sufficiente, scaldare una nuova porzione con sale aggiunto e versare nei barattoli.
Dopo aver raffreddato completamente, porta i funghi nel seminterrato.

Funghi chiodini coltivati, come cucinare. Come cucinare correttamente i funghi prataioli

I funghi prataioli sono forse il tipo più comune di funghi. Non crescono sugli alberi, ma proprio sul terreno - "cerchi di streghe" o "sentieri". Si ritiene che questi funghi mostrino il loro miglior sapore nelle zuppe. Ma ovviamente possono anche essere fritti o in salamoia.

Ovviamente, prima di cucinare, dovresti assicurarti di aver raccolto esattamente gli agarichi del miele di prato. Il fatto è che questo fungo ha un gemello velenoso: la fibra. I piatti di quest'ultimo sono marrone scuro. Le fibre hanno un odore sgradevole. I funghi di prato si distinguono per un leggero odore di chiodi di garofano. Quindi, come cucinare i funghi prataioli?

Come preparare i funghi

I funghi di prato di solito crescono in erba abbastanza densa. Pertanto, vale la pena raccoglierli con più attenzione, usando un piccolo coltello. Questi funghi sono di dimensioni piuttosto piccole. E in futuro sarà difficile scegliere l'erba dalla loro massa bagnata.

I funghi di prato portati dalla steppa o dalla foresta dovrebbero prima essere messi a bagno per un paio d'ore in una grande tazza d'acqua. Successivamente, i funghi devono essere accuratamente risciacquati e le loro gambe rimosse. Questi ultimi non vengono utilizzati durante la cottura, poiché sono molto duri e fibrosi.

Come preparare la zuppa di funghi al miele di prato

Questo è il modo in cui i raccoglitori di funghi esperti usano più spesso questi funghi. Per fare la zuppa di funghi, devi prima tagliarli (abbastanza bene). Quindi i funghi vengono versati con acqua in una casseruola e, dopo l'ebollizione, vengono fatti bollire per 40-45 minuti. Successivamente, le patate tritate (più) vengono aggiunte al brodo profumato scuro risultante. A questo punto, devi preparare la solita frittura di cipolla e carota. Dopo che le patate sono state bollite, vengono aggiunte alla zuppa. Cinque minuti prima della fine della cottura, una piccola foglia di alloro viene gettata nel brodo e in due minuti cipolle tritate e aneto in grandi quantità. Quindi, spegni il gas sotto la padella e lascia fermentare la zuppa per 5-7 minuti. Quindi, la foglia di alloro dovrebbe essere gettata fuori dal brodo. La zuppa di funghi di prato è pronta.

Come friggere

Ma spesso questi funghi vengono utilizzati anche per friggere. I funghi prataioli appartengono alla categoria IV. Tuttavia, i raccoglitori di funghi esperti di solito non li bollono prima di friggerli per preservarne il sapore. Ma forse dovresti comunque andare sul sicuro e pre-bollire i funghi prataioli per circa 15 minuti in una casseruola.

Questi funghi sono preparati per la frittura allo stesso modo della zuppa. Cioè, si immergono, lavano e rimuovono le gambe. Non hai nemmeno bisogno di tagliare questi piccoli funghi per friggere. Ma in questo caso, tutto dipende dalle preferenze di gusto degli stessi raccoglitori di funghi. Se i funghi non sono stati precedentemente bolliti, devono essere scottati con acqua bollente prima di friggerli.

I funghi prataioli vengono fritti in olio vegetale. Deve essere aggiunto nella padella nella stessa quantità delle patate. Puoi anche usare le cipolle durante la cottura. Si consiglia di friggerlo separatamente in modo che non si scurisca. Ma alcune casalinghe credono che la cipolla interrompa l'odore dei funghi stessi e non venga aggiunta all'arrosto. Proprio come tutti gli altri funghi, i funghi prataioli possono essere conditi con panna acida.

Molte casalinghe raccolgono funghi prataioli fritti per l'inverno. Questo metodo è effettivamente molto conveniente. In questo caso, i funghi già pronti vengono posti in un sacchetto e posti nel congelatore. In inverno basterà tirarli fuori e riscaldarli in padella.

Come cucinare i funghi prataioli: sottaceto

In questo caso viene eseguita anche la preparazione preliminare dei funghi. Assicurati di rimuovere i piedini di decapaggio. In questo caso, vicino al tappo si possono lasciare circa 2 cm di "canapa".

Come tutti gli altri funghi, i funghi prataioli non vengono messi in salamoia sotto il metallo, ma sotto i coperchi di nylon. In questo modo è possibile prevenire lo sviluppo del botulismo.Non è difficile calcolare quanti piatti servono per marinare i prataioli. Per un chilogrammo di funghi, dovrai prendere circa un barattolo da un litro. I funghi di miele sono bolliti abbastanza fortemente.

Ci sono molte ricette per la raccolta di questi funghi per l'inverno. Ad esempio, la seguente ricetta. Per preparare deliziosi funghi in un barattolo, dovrai prendere:

acqua - 1,5 litri;

pimento - 8 piselli;

foglia di alloro - 2 pezzi;

aglio - 2 spicchi;

zucchero - 1 cucchiaio / l;

aceto e sale - 2 cucchiai / l.

Come prima della frittura, questi funghi possono essere bolliti prima della marinatura. Non appena iniziano a depositarsi sul fondo della padella, spegnere il gas e scolare l'acqua. Successivamente, viene versata acqua fresca ei funghi vengono bolliti finché sono teneri per circa un'ora. Quindi il brodo viene versato in una casseruola pulita.

Per preparare la marinata si mettono nel brodo le spezie, lo zucchero, il sale. Quindi viene nuovamente messo a fuoco per circa 10 minuti, dopodiché viene aggiunto l'aceto. I barattoli sterilizzati sono pieni di funghi verso l'alto. Quindi viene versata un'altra marinata calda. Quindi anche le lattine vengono chiuse con tappi in nylon sterilizzato.

Conservare i funghi preparati in questo modo in un luogo fresco e buio. Semplicemente perfetto per questo scopo, ad esempio, una cantina.

Come chiudere i funghi autunnali per l'inverno, fritti con peperone

La ricetta per preparare i funghi autunnali per l'inverno con peperoni dolci con il metodo di frittura piacerà a tutti i membri della tua famiglia. Dopo aver provato questo spuntino solo una volta, ti chiederanno di cucinarlo tutto il tempo.

Funghi al miele - 2 kg;
Pepe bulgaro - 1 kg;
Cipolle - 500 g;
Sale e pepe a piacere;
Petrolio raffinato;
Verdure di prezzemolo.

Come cucinare i funghi autunnali della foresta per l'inverno, le istruzioni dettagliate mostreranno:

Puliamo i funghi, tagliamo la parte inferiore della coscia e sciacquiamo con abbondante acqua.
Far bollire per 20-25 minuti, mentre si toglie la schiuma dalla superficie, metterla in uno scolapasta a bicchiere.
Mentre i funghi si scolano, sbucciate le cipolle e i peperoni, quindi tagliateli rispettivamente a cubetti e listarelle.
In una padella separata, friggere i funghi per 20 minuti, mescolando continuamente in modo che non si bruci.
In un'altra padella, soffriggere le verdure fino a doratura e aggiungerle ai funghi.
Salate e pepate, continuate a soffriggere per 15 minuti e aggiungete il prezzemolo tritato.
Mescolate, spegnete il fornello e lasciate riposare per 10 minuti sotto un coperchio chiuso.
Distribuiamo in barattoli preparati, chiudiamo con coperchi di plastica stretti, raffreddiamo ed estraiamo in una stanza fresca.

Funghi al miele come pulire. Tecnica di pulizia domestica

Immediatamente dopo aver camminato attraverso la foresta, il raccolto raccolto viene smistato. I funghi freschi, tagliati dal micelio, iniziano a scurirsi rapidamente. L'elaborazione non deve essere posticipata più di 3 ore dopo la raccolta, perché i funghi si deteriorano molto rapidamente. Non lasciarli nella confezione. Pulisci correttamente i funghi immediatamente all'arrivo dalla foresta. Se per qualche motivo una pulizia tempestiva è impossibile, il raccolto viene immerso in acqua fredda con l'aggiunta di un cucchiaio di acido citrico e la stessa quantità di sale da cucina.

Per pulire adeguatamente i funghi, hai bisogno di un coltello affilato, uno scolapasta e una spugna. Quest'ultimo è necessario per pulire le gambe e le cuffie. Lo sporco viene rimosso dalla parte inferiore con un coltello, in alcuni casi l'intero fondo viene tagliato. Prima della pulizia, le gambe vengono separate dai tappi.

Tutte le aree danneggiate vengono rimosse. Il bordo sotto il cappello può essere rimosso o lavato via con un getto d'acqua. Dopodiché, tutti i funghi vengono lavati accuratamente (se non li si asciuga). I funghi giovani non hanno bisogno di essere puliti.

I passaggi da seguire variano a seconda del metodo di preparazione. La pulizia richiederà un coltello compatto affilato, uno spazzolino da denti a setole rigide e un pezzo di panno morbido.

Irina Selyutina (biologa):

Se hai raccolto un raccolto di grandi dimensioni, è meglio dividerlo in più parti per l'elaborazione. Quei funghi che vuoi lasciare possono essere posti in una stanza fresca, dove non c'è accesso alla luce solare diretta e disposti in uno strato sul giornale.In questo stato, possono giacere per un giorno, durante il quale si asciugheranno parzialmente e potranno essere lavati a secco. Tuttavia, è comunque meglio occuparsi dei funghi immediatamente al ritorno dalla foresta. Ciò preserverà il raccolto e aiuterà a evitare ulteriori avvelenamenti.

Funghi al miele per l'essiccazione: in questo caso, il contatto dei funghi con l'acqua è escluso: l'umidità assorbita non evaporerà completamente da loro, quindi non avrà luogo un'asciugatura di alta qualità e, di conseguenza, il tuo pezzo non verrà conservato per molto tempo. Con l'aiuto di un pennello, i piatti sotto il cappello vengono pettinati con cura: potrebbero esserci insetti seduti lì. Un panno morbido viene utilizzato per pulire la sabbia rimanente.
Per il decapaggio: è necessario un ammollo preliminare nel liquido per 40 minuti (solo non è possibile conservarlo per più di 1 ora, quindi i funghi chiodini perderanno parte del loro sapore). Le istanze per questo metodo di elaborazione sono selezionate sane e di grandi dimensioni. La "gonna" viene rimossa. Quindi i prodotti vengono lavati sotto un flusso freddo per non più di 3-5 minuti. I funghi appena coltivati necessitano di mezz'ora di ammollo in acqua con sale prima del lavaggio. La fase successiva è la cottura in acqua salata per circa 40 minuti. Dopo tutte le procedure, è consentito avviare l'elaborazione.
Per il congelamento: questo metodo di lavorazione richiede solo esemplari appena raccolti. I funghi per il congelamento sono selezionati con cura, i danni, anche minori, sono inaccettabili. Con una spazzola rigida, il fungo viene ripulito da particelle di polvere, rami, ecc. I piccoli funghi non devono essere tagliati a pezzetti. I funghi non vengono lavati in acqua.

Come congelare i funghi autunnali freschi per l'inverno

Di recente, molte casalinghe hanno utilizzato il congelamento dei funghi autunnali per l'inverno. Questa opzione per la raccolta dei funghi sta guadagnando sempre più popolarità, poiché non richiede molto tempo. Pertanto, puoi spesso sentire la seguente domanda: come congelare correttamente i funghi autunnali freschi per l'inverno?

Per questo, i funghi devono essere adeguatamente preparati e puliti. In questa opzione, i funghi di miele non possono essere bagnati per il congelamento in modo che non ottengano acqua.

Si puliscono i funghi con una spugna da cucina umida e si taglia il fondo delle cosce.
Distribuire in uno strato sottile e mettere in freezer, impostando la modalità di congelamento massima.
Dopo 2-2,5 ore, i funghi vengono tolti dal congelatore, messi in sacchetti di plastica da 400-600 g ciascuno e rimandati nel congelatore, impostando la consueta modalità di congelamento.

Va notato che i funghi non devono essere ricongelati. Ecco perché si consiglia di conservare i funghi di miele in ogni confezione in quantità tale da essere sufficiente per preparare un piatto per due o più porzioni.

Come cucinare velocemente e deliziosamente i funghi fritti in padella

Uno dei modi più semplici per preparare fragranti funghi fritti è:

Per tre quarti di chilogrammo di funghi servono qualche spicchio d'aglio, erbe aromatiche e qualche cucchiaio di olio per friggere. Questa quantità è sufficiente per cinque porzioni.
I funghi vengono lavati e lessati, l'aglio e il prezzemolo preparati vengono tritati finemente.
L'olio viene versato in una padella preriscaldata, in cui l'aglio viene prima fritto.
Quindi mettici sopra prezzemolo e funghi. Friggere per un terzo d'ora mescolando.

È meglio mangiarli caldi.

La ricetta per inscatolare i funghi autunnali per l'inverno

Come cucinare correttamente i funghi autunnali per l'inverno usando il metodo del decapaggio in modo da ottenere funghi belli, teneri e gustosi? Questa opzione di raccolta è conveniente in quanto praticamente in 24 ore i corpi fruttiferi saranno pronti per il consumo.

Funghi al miele - 3 kg;
Acqua - 1 l;
Sale - 1,5 cucchiai l .;
Zucchero - 2 cucchiai. l .;
Aceto 9% - 3 cucchiai l .;
Garofano - 3 gemme;
Foglia di alloro - 5 pezzi

Si noti che la conservazione dei funghi autunnali per l'inverno avviene rigorosamente in barattoli sterilizzati con coperchi di plastica stretti. È meglio non usare coperchi di metallo durante il decapaggio.

Pelare i funghi chiodini, tagliare la maggior parte delle cosce e far bollire per 15 minuti.
Preparate la marinata: unite tutte le spezie e le erbe nell'acqua, tranne l'aceto, e fate bollire.
Selezionare i funghi dall'acqua e metterli nella marinata bollente. Far bollire per 20 minuti e versare l'aceto in un filo sottile.
Fate bollire per 5 minuti, mettete nei barattoli e chiudete.
Capovolgi e avvolgi con una vecchia coperta, lascia raffreddare e poi porta fuori in una stanza fresca e buia.

Funghi al miele - foto e descrizione. Quando raccogliere e come prepararsi?

Pertanto, il metodo più semplice, che è stato utilizzato per molti anni per ricostituire le scorte invernali, diventa rilevante in relazione a questo tipo di fungo.

Il risultato ottenuto dalla cottura di vari piatti a base di funghi, come i funghi di miele, nelle sue qualità gastronomiche e utili è in grado di competere con altri tipi di funghi nobili che si trovano nelle foreste russe.

Così, sale i funghi autunnali è meglio farlo in modo caldo, allora la loro "carne" risulta essere tenera, ma la struttura stessa dei funghi rimane abbastanza elastica, e l'aspetto è attraente. Per salare i funghi è meglio usare piatti di legno, tuttavia, poiché tali piatti risalgono a molto tempo fa, è probabile che li sostituisca con una padella smaltata di dimensioni adeguate o un secchio.

Naturalmente, prima di raccogliere i funghi autunnali, devono essere ripuliti dai detriti forestali e sciacquati in acqua corrente per evitare che granelli di sabbia o particelle di terra si blocchino nei loro piatti. Segue la preparazione obbligatoria dei funghi per la salatura.

Per i funghi piccoli tagliamo solo leggermente le gambe, che è meglio lasciare non più di 2 cm di lunghezza.Per i funghi grandi, tagliamo le gambe quasi completamente, lasciando solo piccoli monconi sui cappelli. In linea di principio, con questo metodo di decapaggio dei funghi, i funghi di miele non possono essere disposti in dimensioni, anche se ad alcune persone piace.

Di regola, risparmiando tempo per la cernita dei funghi, sia gli esemplari piccoli che quelli grandi vengono salati insieme, fortunatamente il tempo in salamoia permette ad entrambi di cuocere ugualmente bene.

Dopo che i funghi autunnali sono stati preparati per la salatura, è necessario preparare la giusta quantità di salamoia. Poiché la raccolta di massa di funghi autunnali dà al raccoglitore di funghi risultati diversi, nel metodo di salatura qui fornito, verranno forniti i componenti necessari per 1 kg di funghi.

Dopo aver fatto bollire la quantità d'acqua richiesta, aggiungi 1 cucchiaino di sale da cucina per ogni litro, facendo bollire di nuovo l'acqua. Dopodiché mettete i funghi cotti in acqua e lasciateli bollire per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, evitando che i funghi si attacchino al fondo e "scappino" dalla padella.

Dopo averli fatti bollire in salamoia, mettete i funghi in uno scolapasta e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Allo stesso tempo, la salamoia si scaricherà correttamente. Prepariamo piatti adatti alla salatura e mettiamo sul fondo una piccola sfoglia di rafano o alcune delle sue radici.

Allo stesso tempo, è importante che il rafano sia solo sul fondo dei piatti, altrimenti, durante il processo di salatura, eliminerà l'odore di altre spezie, il che ridurrà le proprietà aromatiche degli agarichi del miele. I funghi vanno messi in una ciotola a strati, cospargendoli di sale in ragione di 50 g per ogni chilo di miele di agarico.

Tra gli strati di funghi, assicurati di mettere un paio di foglie di ribes, un ombrello di aneto e aggiungi due spicchi d'aglio, che sono meglio tagliati a pezzetti. Chiudiamo i funghi sopra con un panno pulito, quindi con un coperchio che dovrebbe poggiare sui funghi e premiamo con un carico pesante.

Dovresti conservare i piatti con i funghi in un luogo fresco e attendere la loro prontezza per 4-5 settimane, dopodiché la meravigliosa preparazione invernale è pronta e può essere servita come spuntino indipendente o aggiungendo alle insalate.

Pubblicato: - ricette culinarie, 08-10-2011

Esistono molti modi per preparare i funghi per l'inverno, ma ogni ricetta deve essere adattata da solo.

Come preparare i funghi autunnali in salamoia per l'inverno

Sicuramente non hai mai provato a marinare i funghi fritti.

Come preparare i funghi autunnali per l'inverno in questo modo? A differenza di altri corpi fruttiferi, i funghi di miele tollerano bene le manipolazioni culinarie e non traboccano.

Funghi al miele - 2 kg;
Olio raffinato - 100 ml.

Per la marinata:

Sale - ½ cucchiaio. l .;
Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
Aceto - 2 cucchiai. l.
Acqua -600 ml.

Questa opzione è abbastanza semplice, quindi anche una hostess alle prime armi saprà come chiudere i funghi autunnali per l'inverno.

Dopo la pulizia, i funghi vengono fatti bollire in acqua per 15 minuti e rimossi in uno scolapasta.
Dopo averli scolati, vengono inviati in padella per friggere. Fritto in olio fino a doratura.
Preparare la marinata: sale, zucchero e aceto si uniscono in acqua calda, lasciata bollire.
I funghi fritti con una schiumarola vengono selezionati dalla padella in modo che ci sia meno olio e vengono introdotti nella marinata.
Far bollire per 15 minuti a fuoco basso e mettere in barattoli.
Coprire con coperchi di plastica, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.

Le principali proprietà degli agarichi del miele

I funghi di miele sono molto piccoli, ma piuttosto densi nei funghi di struttura. Non si sbriciolano né si sfaldano. A differenza di altri parenti, che possono essere trovati solo a terra, i funghi crescono ovunque. Ce ne sono soprattutto molti intorno agli alberi. Spesso i funghi possono essere trovati proprio sul tronco di un albero. L'habitat preferito degli agarichi del miele è la canapa. Certo, collezionarli non è facile, ma ne vale la pena.

In effetti, raccogliere i funghi non è facile, ma soprattutto i funghi del miele. Sono molto meno comuni dei funghi grigi. Certo, qualcuno potrebbe dire che devi conoscere i luoghi, ma resta il fatto: i funghi del miele sono funghi rari. Ecco perché può essere più piacevole banchettare con loro.

Come essiccare i funghi autunnali per l'inverno

Esistono molte ricette per preparare i funghi autunnali per l'inverno, ma la più naturale è l'essiccazione.

Le nostre bisnonne lo usavano nell'antica Russia, ma anche oggi non ha perso la sua rilevanza. Tuttavia, nel mondo moderno, c'è un meraviglioso aiuto per le casalinghe: un'asciugatrice elettrica.

L'ingrediente principale necessario per l'essiccazione sono i funghi freschi, sani e puliti.

Come asciugare correttamente i funghi autunnali per l'inverno usando un essiccatore elettrico?

Con una spugna da cucina umida, puliamo i corpi dei frutti dai detriti della foresta e tagliamo la maggior parte della gamba.
Stendiamo uno strato sottile sulle griglie dell'asciugatrice e accendiamo la modalità di massima potenza del dispositivo per 1-1,5 ore.
Durante questo periodo, scambiamo le griglie superiore e inferiore un paio di volte.
Trascorso il tempo a disposizione, ridurre la potenza e asciugare i funghi per 1 ora, per farlo versarli sulla griglia superiore.
Tiriamo fuori i funghi dall'essiccatore, lasciamo raffreddare e lo versiamo solo freddo in barattoli di vetro asciutti. Puoi anche conservare i funghi secchi in un sacchetto di carta.

C'è un altro modo per conservare i funghi secchi, che pochi conoscono: mettere i funghi in un contenitore per alimenti secchi e metterli nel congelatore. Questa opzione aiuterà a proteggere i corpi di frutta secca dall'aspetto delle tarme.

Buon giorno a tutti! Oggi all'ordine del giorno ci sono i funghi, ma insoliti: piccoli, carini e molto gustosi. Tali voci lasciano il tavolo festivo o la festa, le celebrazioni, ovviamente, se sai come cucinarle correttamente. Impariamo quindi a fare i funghi in salamoia per l'inverno in barattoli per usarli nei tuoi piatti preferiti e per ogni occasione.

L'intero segreto di questo sottaceto sta nella marinata, o in un altro modo, la salamoia, che deve essere cotta correttamente, conosce tutte le proporzioni necessarie, utilizzando una ricetta collaudata.

L'inscatolamento a casa può essere fatto in due modi, caldo e freddo. In questo articolo imparerai a conoscere il metodo di cottura a caldo.

Interessante! C'è ancora polemica su come coprire i funghi. Qualcuno sostiene che in nessun caso dovresti arrotolare sotto una copertura metallica usando una macchina aggraffatrice, che è presumibilmente molto pericolosa per la salute. Altri consigliano di utilizzare solo un nylon senza torsione o un tappo a vite in metallo.

Ci sono molte informazioni nei libri e su Internet, quindi ti mostrerò diverse opzioni e tu stesso determinerai ciò che è più vicino alla tua anima. Lo faccio sempre in modo diverso, sperimentando.Dopotutto, i funghi sono un prodotto molto gustoso che può essere utilizzato in qualsiasi piatto, ad esempio per ricavarne insalate salate originali o, ad esempio, servire con una casseruola di patate.

Ricorda solo una cosa, che dopo aver inscatolato i funghi non dovrebbero essere conservati per molto tempo, e in effetti tutti gli altri funghi non dovrebbero esserlo, è meglio mangiarli più vicino al nuovo anno. Prenditi cura della tua salute e di quella dei tuoi cari!

Sommario

Certo, ci sono modi più che sufficienti per cucinare deliziosi funghi. Ognuno può scegliere quello più adatto a se stesso. Tutto dipende dagli ingredienti a portata di mano e, ovviamente, dal desiderio. I funghi in ogni momento rimangono uno dei piatti preferiti. Non sono solo un piatto incredibilmente gustoso, ma anche solo una decorazione per qualsiasi festa.

Non trascurarli. È vero, è anche impossibile esagerare con il loro uso. I funghi sono ricchi di calorie e possono essere difficili da digerire per qualcuno. Inoltre, qualcuno potrebbe essere allergico a un particolare tipo di fungo. È meglio saperlo in anticipo.

La più deliziosa ricetta di funghi al miele in salamoia

La prima opzione per conservare i funghi per l'inverno sarà con l'aceto secondo la ricetta della nonna. Mia nonna mi dice sempre che la questione deve essere affrontata in modo responsabile. Chiunque può cucinare questa salatura, perché è molto semplice, se si seguono tutte le condizioni e le regole necessarie.

Importante! Ricorda le proporzioni di acqua, sale e aceto. Quindi quanto aceto dovresti mettere in 1 litro d'acqua? Se hai il 70% di essenza di aceto, devi mettere 1 cucchiaio, ma se il 9% - 10 cucchiai. Il sale viene messo su 1 litro - 1 cucchiaio. con una piccola diapositiva. Se stai preparando 3 litri d'acqua, aumenta di conseguenza la dose di tre.

Questa ricetta utilizza lo zucchero semolato, se non vuoi metterlo, leggi un'altra opzione di cottura.

Abbiamo bisogno:

funghi di miele - 1 kg
olio di girasole - 2 cucchiaini
essenza di aceto 70% - 1 cucchiaio
acqua - 1 l
zucchero - 1 cucchiaio
sale da cucina - 1 cucchiaio
foglia di alloro - 1 pz.
grani di pepe - 3 pezzi
aglio - 2 spicchi
chiodi di garofano - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Come ho scritto prima, ci sono diversi modi per marinare gli agarichi del miele. In questa forma verrà utilizzata la macchina aggraffatrice "Hostess". Preparalo in anticipo. Sterilizza i barattoli in modo conveniente per te, insieme ai coperchi.

2. Pulire i funghi da tutti i tipi di lettiera di bosco o prato, sciacquarli bene con acqua. Riprova in modo che Dio non voglia che tu non riceva un falso fungo.

Importante! Se hai tempo, i funghi chiodini dovrebbero essere immersi per 1-2 ore in acqua fredda.

Versare i funghi lavati e riciclati in una casseruola, riempirli con acqua (3 l), salare, aggiungere 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua, ovvero mettere 3 cucchiai

3. Metti a fuoco, porta a ebollizione. Durante la cottura vedrete la schiuma, sarà necessario rimuoverla con una schiumarola. Cuocere a fuoco basso dopo aver fatto bollire per 40 minuti.

I funghi galleggeranno prima in superficie, quindi cadranno sul fondo, il che significa che sono completamente cotti.

4. Trasferire i funghi in uno scolapasta e sciacquarli sotto l'acqua corrente.

5. Ora prepara una deliziosa marinata saporita con gli ingredienti rimanenti. Versare l'acqua (1 L) in una casseruola, aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio), il sale (1 cucchiaio), poi la foglia di alloro, tre peperoni e due chiodi di garofano.

6. Fino a quando la marinata non arriva a ebollizione, tritare finemente l'aglio con un coltello da cucina. Lo aggiungeremo separatamente a ciascun barattolo.

Come sbucciare e bollire i funghi

I funghi chiodini sono un prodotto considerato deperibile, quindi dopo il bosco la prima cosa da fare è risolverli. Come preparare correttamente i funghi freschi per la lavorazione:

Invia tutti i funghi marci e marci danneggiati dagli insetti nella spazzatura.
Elimina i detriti della foresta: rimuovi terra, foglie e ramoscelli.
Se i funghi sono necessari per l'essiccazione, è necessario rimuovere il film sotto il cappuccio e tagliare il segmento inferiore della gamba. Per una cottura fresca, immergere i funghi per un'altra ora e poi sbucciare la pellicola.

Il processo di pulizia non richiede molto tempo e fatica, sebbene i funghi stessi siano piccoli e molto fragili. Alla fine del processo di pulizia, è necessario procedere al trattamento termico dei funghi. Per questo avrai bisogno di:

Far bollire l'acqua in una casseruola di smalto e aggiustare di sale.
Metti i funghi di miele nell'acqua per 10-15 minuti, senza dimenticare di rimuovere la schiuma.
Dopodiché, dovresti scolare il brodo di funghi e ripetere di nuovo la procedura, ma cuocere per mezz'ora.
È facile capire la prontezza dei funghi: si depositeranno sul fondo della padella.
Per eliminare il muco in eccesso, è sufficiente gettare i funghi in uno scolapasta e sciacquarli con acqua.

Deliziose ricette per la zuppa di funghi porcini

Video: cottura di funghi in salamoia

Tuttavia, i funghi del negozio hanno un gusto molto diverso dal loro, che sono fatti in casa. Non importa quanto ho provato a prendere nel negozio, non tutto è come se non fossero affatto funghi, sebbene siano cucinati e inscatolati secondo GOST.

Pertanto, non consiglio di acquistare nei supermercati, ma è meglio raccoglierlo, come sempre, da funghi di bosco o prataioli.

Per te, ho scelto appositamente questo video dal canale YouTube, l'intero processo di cottura e decapaggio è mostrato in modo molto chiaro e dettagliato:

Questa opzione mi è piaciuta molto e ti consiglio di fare una conservazione in base ad essa.

Video su come cucinare le patate in umido in un calderone con agarichi al miele

I veri intenditori della buona cucina sanno che il cibo cotto nel calderone ha un aroma e una ricchezza speciali. Dopo aver preparato un piatto in questo modo, è quasi impossibile rifiutare l'opportunità di creare i propri capolavori culinari in un calderone per strada.

È molto buono stufare le patate con agarichi al miele in un calderone. E l'assenza di una stufa non complica affatto il processo di preparazione di questo meraviglioso piatto. Allora come si ottengono i migliori risultati possibili? Questo è mostrato molto chiaramente nel canale video "DELIZIOSO GIORNO", dove tutte le fasi sono descritte con molta attenzione. Guardiamo e prendiamo le armi.

Ora puoi cucinare il tuo piatto preferito non solo a casa, ma anche in campagna. E non è necessario spendere molti nervi ed energie su di esso. Inoltre, tutti i membri della tua famiglia hanno una buona opportunità di contribuire al processo di cottura, che rafforzerà ulteriormente i legami familiari.

Come puoi vedere, le patate fritte con miele di agarico possono essere cucinate in modi completamente diversi e speriamo che almeno una di queste ricette soddisfi i tuoi gusti. Qualsiasi casalinga sa che una ricetta è solo la base per un buon piatto, ma conta anche molto. Pertanto, usa, esplora e trova qualcosa di tuo.

Come marinare i funghi al miele per l'inverno in barattoli: una ricetta semplice

Questa è la migliore ricetta classica per la casa, unisce tutti gli ingredienti e dona un gusto unico. In generale, risulta essere delizioso e super gustoso, solo una bomba.

E il chip è ancora usato in esso, il fatto che solo i tappi di funghi vengono presi come base e le gambe vanno ad altri piatti, ad esempio, al caviale di funghi. Guarda questi bei uomini, puoi innamorarti immediatamente.

Ti offro queste istruzioni passo passo con le immagini, in modo che anche tu possa realizzare un capolavoro culinario così bello e in inverno goderti l'aroma fragrante di spezie e funghi.

Abbiamo bisogno:

acqua - 1-1,2 l
sale - 1 cucchiaio
zucchero - 1,5 cucchiai
aceto 9% - 50 ml
foglia di alloro - 1-2 pezzi
piselli pimento - 5-6 pezzi
chiodi di garofano - 2-3 pezzi
ombrello all'aneto - 2 pezzi
foglie di ribes - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Lavare i funghi freschi molto accuratamente sotto l'acqua corrente. Taglia le gambe, avrà un aspetto migliore in un barattolo, se non c'è un tale desiderio di fare questo lavoro, non puoi rimuoverle.

Quindi in acqua salata, aggiustare di sale, far bollire i funghi in una casseruola. Il tempo di cottura è di circa 5 minuti. Quindi scolare l'acqua. C'erano quasi 1,5 kg di funghi freschi e, dopo aver fatto bollire 750 g, purtroppo si riducono quasi due volte.

Prepara tutti gli ingredienti come indicato.

2. Il passo successivo è preparare i barattoli. Lavatele bene con il bicarbonato di sodio, quindi sterilizzatele insieme ai tappi nel modo che più vi piace.Ad esempio nel microonde o al vapore.

In questa versione vi mostro esattamente i tappi a vite rivestiti, potete prendere quelli in nylon.

2. Versare 1 litro -1,2 litri di acqua in una casseruola e portare a ebollizione, aggiungere il miele di agarico. Aspetta che anche loro bollano di nuovo. Apparirà la schiuma, rimuoverla e aggiungere sale, zucchero, alloro, pepe e chiodi di garofano.

Importante! Rimuovere la foglia di alloro dopo 10 minuti in modo che l'amaro non appaia nel gusto. A volte c'è un tale problema che i funghi sono amari, ecco la sua soluzione, questo è dovuto alla lavrushka, è lei che dà amarezza se è sovraesposta per lungo tempo nell'acqua bollente.

Cuocere i funghi finché sono teneri, circa 20-25 minuti. Non appena vedi che i funghi sono caduti sul fondo, allora sono completamente pronti.

3. Aggiungere immediatamente l'aceto e portare di nuovo a ebollizione. E spegni il fuoco, metti da parte la padella.

4. Disporre i funghi senza salamoia nei barattoli lungo le grucce.

Importante! È meglio farlo con una schiumarola.

5. Ora faremo i funghi in salamoia nel nostro stesso succo. Per fare questo, porta a ebollizione la marinata rimanente, getta dentro un ombrello di aneto e fogli di ribes. Bollire queste piante per 1-2 minuti, questo è fatto per la sterilità.

4. Versare la marinata bollente sui barattoli di funghi. Metti gli ombrelli di aneto sopra, raccoglili dalla salamoia profumata.

Importante! Fai questo: ruota le lattine in senso orario, agita leggermente in modo che tutta l'aria in eccesso esca o puoi bussare sul tavolo. Fallo con attenzione, non bruciarti.

5. Chiudere i barattoli con i coperchi. Ecco cosa è successo, due barattoli da mezzo litro e uno da 340 ml.

Consigli! Assicurati di rispettare le regole di conservazione, conservare in frigorifero o in cantina, dove è fresco. Non conservare i funghi per anni, quest'anno hanno preparato e quest'anno hanno mangiato, questo è importante.

Controllare sempre la torbidità del barattolo prima dell'uso, la salamoia deve essere leggera e priva di muffe.

Amici, come servite questi funghi in tavola? Cosa cucini da loro, personalmente adoro un'insalata molto semplice di funghi al miele, vale a dire condirli con olio vegetale e cospargere di cipolle. Puoi, ovviamente, capire qualcosa di più complicato, ad esempio, per una vacanza preparo un'insalata con pollo e funghi.

Come cucinare i funghi fritti. Funghi al miele fritti: ricetta

In autunno, non c'è niente di più gustoso dei funghi fritti, e non solo i funghi, ma gli agarichi del miele. Con panna acida, cipolla e patate. Forse, anche il buongustaio più esigente non rifiuterà questo trattamento. Come cucinare i funghi fritti? Puoi studiare la ricetta con una foto in dettaglio in questo articolo. Quindi, funghi per cena.

Funghi al miele fritti: una ricetta con panna acida

I funghi porcini fritti sono un piatto che molte persone amano. Se servi le patate lesse con una fetta di burro fuso e cospargi di erbe, non rimarrà quasi nulla della cena cotta. Quindi, oltre ai funghi stessi, per la ricetta avrai bisogno di:

mezza confezione (circa 100 grammi) di burro;
panna acida di qualsiasi contenuto di grassi - un bicchiere (circa 200 grammi);
un po 'di aneto, sale e pepe.

Tecnologia

Come cucinare i funghi fritti? La ricetta è molto semplice e abbastanza veloce. Per prima cosa, fai bollire i funghi. Non dimenticare di salarli. Se hai i cappucci grandi, puoi tagliarli in più pezzi. Scolare l'acqua. Riscaldare l'olio. Mettere in padella per 20 minuti. Condire con sale e pepe. Versare un bicchiere di panna acida e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Hai dei deliziosi funghi fritti. La ricetta è semplice, l'intero processo è durato poco più di mezz'ora. Servire le patate come contorno.

Funghi di miele fritti con cipolle

Il secondo metodo di cottura dei funghi di miele sarà altrettanto semplice e veloce. Per fare questo, avrai bisogno di cipolle e funghi freschi. Qualsiasi olio (burro, oliva o girasole), sale e pepe può essere utilizzato come ingredienti aggiuntivi. In una padella, scaldare (o sciogliere se si usa il burro) il burro. Tritate la cipolla a cubetti. Mettere in una padella e rosolare brevemente. Lessare i funghi, scolare l'acqua.Trasferisci i funghi chiodini sulle cipolle e friggi fino a quando il liquido evapora completamente. Se senti che i funghi hanno iniziato a bruciare, aggiungi dell'altro olio. Salare e pepare il piatto un paio di minuti prima della fine della cottura. Puoi aggiungere panna o panna acida a questa ricetta. Quindi ottieni funghi stufati in una salsa cremosa.

Funghi al miele fritti: ricetta con patate

E infine, il piatto più preferito e popolare sono le patate fritte con i funghi. Per questo avrai bisogno di:

funghi freschi (congelati possono essere utilizzati) del peso di 500 grammi;
cipolla: un paio di teste medie;
panna acida - 100 ml;
patate - 7-8 tuberi grandi;
olio vegetale e burro per friggere;
erbe per servire e sale.

Tecnologia di cottura

Per prima cosa mettete a bollire i funghi. Dovrebbero prima essere smistati, tagliati, se troppo grandi, e lavati. Acqua salata durante la cottura. Lavare le patate, sbucciarle. Tagliate a bastoncini. Risciacquare per rimuovere l'amido in eccesso. Scaldare l'olio vegetale. Getta le patate dentro. Riscalda anche l'olio in un'altra padella. Tritate la cipolla in pezzi più piccoli e conservatela. A questo punto, i funghi dovrebbero essere bolliti. Scartali in uno scolapasta. Quando tutta l'acqua sarà defluita, trasferiscila nella padella. Friggere fino a quando il liquido sarà completamente evaporato. I funghi dovrebbero rosolare bene e restringersi leggermente. Friggere le patate a fuoco leggermente sopra la media. Dopo 7-8 minuti giratelo con una spatola. Non chiudere il coperchio. Mescola i funghi in mezzo in modo che non si brucino. Dopo 5-7 minuti, mescola di nuovo le patate. A questo punto, i funghi possono essere versati con panna acida e stufati fino a quando non vengono assorbiti. Mettere un pezzo (50 grammi) di burro nelle patate, coprire con un coperchio, abbassare leggermente il fuoco. Non appena il burro si sarà sciolto, salate le patate, mescolate e coprite di nuovo. I funghi dovrebbero essere già completamente saturi di panna acida. Possono essere disattivati. Le patate hanno bisogno di un altro paio di minuti per cuocere a vapore. Quindi spostiamo i funghi, mescoliamo, riduciamo la fiamma al minimo e cuociamo a vapore per altri 3 minuti, poi li mettiamo nei piatti, cospargiamo di erbe e mangiamo con grande appetito!

Funghi sott'aceto istantanei in 15 minuti

È meglio fare una tale salatura da piccoli agarichi di miele, giovani e non troppo cresciuti, quindi sembrerà più appetitoso, ed è più piacevole mangiarlo, ovviamente))).

È un'opzione semplice, ma in realtà è veloce. Letteralmente in un breve periodo di tempo, farai questa preparazione per l'inverno. Tutti sono interessati alla domanda principale, quando puoi mangiare i funghi in salamoia? Questi possono essere consumati quasi immediatamente, cioè 12 ore dopo il decapaggio.

Abbiamo bisogno:

Per la salamoia per 1 kg di funghi:

sale - 1 cucchiaio
aceto 70% - 1 cucchiaio
foglia di alloro - 3 pezzi
grani di pepe - 5-6 pezzi
aglio - 2 spicchi, sbucciati
acqua - 1 litro per 1 kg di funghi

Metodo di cottura:

1. Lavare e pulire i funghi di miele dallo sporco. Versare l'acqua in una casseruola, non viene utilizzata l'acqua prescritta negli ingredienti, ma solo a occhio. Lesseremo i funghi in quest'acqua.

2. Gettare i funghi in acqua bollente. Cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti, mescolando e rimuovendo la schiuma se appare.

3. Scolare l'acqua e rimettere i funghi nella pentola. Versare 1 litro d'acqua. Aggiungi tutte le spezie indicate nella descrizione.

Interessante! Nota che questa marinata non usa zucchero o olio di girasole. Ma si usa l'aglio.

4. Cuocere a fuoco lento dopo l'ebollizione per circa 15 minuti.

5. Disporre i funghi chiodini in barattoli sterilizzati. Copriteli con coperchi di nylon e metteteli in frigorifero, e domani mattina, dopo 12 ore, potranno essere mangiati. Risulta fresco e molto gustoso! Provalo anche tu! Questi possono anche essere conservati a lungo, e poi mangiati, l'importante è che siano posti in un luogo fresco, preferibilmente in cantina.

Funghi invernali, che aspetto hanno. Descrizione dei funghi invernali

Le flammulina velutipes sono funghi invernali, che appartengono alla terza categoria di commestibilità.Erano classificati nella famiglia Ryadovkov, ma alcuni micologi li considerano rappresentanti dei Negniyuchkov. Si sviluppano in grandi gruppi, che è una caratteristica comune per gli agarichi del miele. Questa specie è diffusa in tutto il pianeta (ad eccezione dell'Artico), la Russia non fa eccezione.

Come sembrano

Nella fase iniziale di maturazione degli agarichi del miele, il loro cappello è rotondo e convesso, ha bordi curvi e diventa piatto durante la crescita. Il suo diametro raggiunge in media 8 cm, a volte si trovano esemplari fino a 10-12 cm La superficie del cappello è viscida, liscia, di colore giallo con varie sfumature bruno-rossastre. La polpa del fungo è tenera e morbida, con un leggero aroma. Negli esemplari adulti si forma una macchia giallo-marrone al centro del cappello.

Importante! Anche i funghi commestibili possono essere avvelenati se preparati in modo improprio. I funghi invernali devono essere lessati in acqua salata per almeno 20 minuti e solo successivamente utilizzati per preparare vari piatti.

La gamba ha la forma di un cilindro, è densa ed elastica, a volte curva. Raggiunge gli 8 cm di lunghezza. La sua parte superiore è giallo chiaro o rossastra, la parte inferiore è marrone (nel tempo acquisisce un colore marrone scuro). La gamba è ricoperta da un rivestimento vellutato di peli. Il fungo ha rari piatti bianco-gialli (prima aderenti e poi liberi), spesso accorciati. Si scuriscono con l'età.

Quando appaiono

I funghi invernali possono essere trovati a settembre-ottobre, ma la loro crescita attiva avviene a novembre. Il periodo di comparsa dei primi funghi dipende dalla regione di crescita, dal clima e dalle condizioni meteorologiche.

Quando collezionare

I raccoglitori di funghi esperti iniziano la raccolta di massa a metà novembre e continuano fino a febbraio. Questa cultura è resistente al gelo, quindi puoi raccogliere funghi anche sotto uno strato di neve. Se un campione trovato si sbriciola al contatto, non essere turbato: a temperatura ambiente si scioglierà e tornerà al suo stato originale.

Lo sapevate? Sugli scaffali dei nostri negozi si possono trovare anche funghi invernali, solo che sono stati portati dal Giappone e si chiamano "enoki".

Con tempo gelido, la crescita del micelio si ferma praticamente e durante il disgelo viene ripristinata. Pertanto, se il sole è caldo, puoi tranquillamente andare nella foresta.

Dove crescere

L'habitat della melata invernale è piuttosto ampio. Danno la preferenza a foreste e piantagioni decidue e possono anche essere trovati in parchi e giardini. I funghi possono crescere su ceppi, tronchi d'albero caduti e in decomposizione.

Queste piante si sviluppano bene su frassino, acero, pioppo tremulo e alberi da frutto, meno spesso su conifere. Tali funghi possono crescere fino a 3 metri di altezza.

Worminess

In inverno non ci sono esemplari verminosi: ciò è dovuto al periodo della loro maturazione, perché nella stagione fredda tutti gli insetti e i vermi si nascondono nel terreno. Se ti imbatti in un fungo verme in autunno o in primavera, significa che non è più giovane. È meglio non mangiarlo, poiché i corpi fruttiferi adulti sono duri e non gustosi.

Importante! I medici non raccomandano di somministrare funghi ai bambini di età inferiore a 7 anni, perché solo a questa età il sistema alimentare del bambino è completamente formato. Anche gli adolescenti dovrebbero mangiare solo piccole porzioni di funghi coltivati.

Bonus: marinata per i funghi

Vorrei anche dire che puoi anche conservare i funghi usando una marinata universale, che è adatta a tutte le varietà di funghi (finferli, porcini, bianchi, ecc.).

Sarà senza aceto, ma con acido citrico. In questo breve video ci sono alcuni piccoli trucchi in generale sulla cottura dei funghi, vi consiglio di guardare e ricordare bene tutti i dettagli per voi stessi:

Questo è tutto, scriviamo i nostri commenti qui sotto per creare un piccolo forum, in modo che tutti siano interessati a entrare e leggere. Unisciti a me in un gruppo in contatto. E ci vediamo presto. Buona raccolta di funghi e ottimo umore!

P.S Ieri ero solo nella foresta a raccogliere funghi, wow, questa è un'attività entusiasmante.Sai quanto è bello! Così pulito e fresco! Il canto degli uccelli e una leggera brezza, che bella natura russa abbiamo e che paesaggi, beh, semplicemente adorabili! Ecco il mio mini-reportage di foto in natura.

Decapaggio agarichi di miele. 1 via.

Quindi, selezioniamo i funghi autunnali raccolti, li puliamo da erba e sporcizia, sabbia, selezioniamo, quindi li laviamo accuratamente. Per lavare meglio lo sporco, i funghi possono essere pre-ammollati per quindici minuti. Mettiamo i funghi ben lavati in una casseruola e cuociamo.

Puoi trovare diversi consigli per quanto riguarda il tempo di cottura. In alcune ricette, si consiglia di cuocere i funghi per 15 minuti, in alcuni - circa mezz'ora. Cucino i funghi più a lungo, un'ora e mezza, poiché l'ecologia moderna fa di un prodotto eccellente una fonte di pericolo. Durante la cottura raccolgo la schiuma, cambio l'acqua una volta e risciacquo i funghi.

Quando i funghi sono pronti, li risciacquo di nuovo. Allo stesso tempo, sto preparando la marinata. La marinata può essere preparata secondo la seguente ricetta:

Per litro d'acqua - 10 cucchiai di aceto 9%, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sale, 2-3 chiodi di garofano, qualche pisello di pimento, alloro. Aglio e noce moscata possono essere aggiunti alla marinata, se lo si desidera.

La quantità di tutti questi ingredienti può essere regolata in base ai propri gusti. Di solito metto un po 'meno di aceto, poiché se lo si desidera, può essere aggiunto al prodotto finito. Fai bollire la marinata per 15 minuti. Aggiungi i funghi bolliti e fai bollire di nuovo. Le banche dovrebbero essere sterilizzate: mezzo litro per 10-15 minuti, litro per 20 minuti. Mettete i funghi in barattoli sterili e sterilizzateli per circa mezz'ora, quindi arrotolate con coperchi sterili.

Secondo la stessa ricetta, puoi mettere in salamoia altri funghi: porcini, porcini, porcini, porcini.

Funghi sott'aceto per l'inverno - una ricetta senza sterilizzazione

Se vuoi mettere in salamoia i funghi in modo rapido e gustoso, ecco la ricetta più semplice e veloce per come puoi farlo. Non c'è niente di difficile, l'importante è sistemare e lavare bene i funghi.

Ingredienti.

Funghi al miele 1 kg. Acqua 1 l. Sale 2 cucchiai. cucchiai. Zucchero 2 cucchiai. cucchiai. Lavrushka 2-3 foglie. Pepe nero in grani 5-7 pezzi Chiodi di garofano 3 pz. aceto da tavola 9% - 4 cucchiai. cucchiai.

Processo di cottura.

Come accennato in precedenza, prima di iniziare a preparare il materiale di partenza, è necessario immergerlo bene in acqua. Versate l'acqua nella bacinella e adagiate i funghi e lasciate riposare per 1-2 ore. Quindi l'acqua deve essere drenata.

Trasferite quelle ammollate in una casseruola e riempitele con poca acqua. Non è necessario versare molto liquido, poiché i funghi emanano un'enorme quantità di umidità durante la cottura. Mettiamo la padella sul fuoco, portiamo a ebollizione e cuociamo per 15-20 minuti. Durante l'ebollizione, apparirà la schiuma, deve essere rimossa.

Dopo 20 minuti di cottura, scolate l'acqua, mettete i funghi al setaccio. Ora devi preparare la salamoia. Versare 1 litro d'acqua, aggiungere sale, zucchero, alloro, chiodi di garofano e pepe in grani. Distribuiamo funghi di miele nella salamoia e mettiamo sul fuoco.

Dopo che l'acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti a fuoco basso. 10 minuti prima di essere pronto, versare l'aceto e mescolare bene.

Ora puoi disporre le età su barattoli sterili e stringere bene i coperchi.

Zuppa di formaggio con miele di agarichi

Per preparare la zuppa, hai bisogno dei seguenti prodotti:

patate - 600 g;
funghi di miele - 350 g;
1 carota piccola;
qualsiasi brodo - 400 g;
formaggio (lavorato) - 100 g;
cipolla - 1-2 pezzi.;
olio vegetale);
Spezia;
verdi.

La ricetta è di fronte a te:

Risciacquare accuratamente i funghi. Asciugali su un asciugamano.
Pelare e tagliare la cipolla e le patate a cubetti medi. Grattugiare grossolanamente le carote.
Scalda una padella con l'olio. Soffriggi un po 'di cipolla e carote.
Fate bollire separatamente i funghi in una padella per 15-20 minuti (in modo che tutto il liquido evapori). Sale.
Aggiungere le verdure fritte ai funghi, mescolare. Cuocere per 5 minuti Trasferire il tutto in una casseruola.
Versaci il brodo (puoi usare il pollo) e fai bollire.
Macinare il formaggio fuso e aggiungerlo con cura al brodo.Mescolate delicatamente (il formaggio dovrebbe sciogliersi e formare piccoli grumi).
Le patate vengono aggiunte per ultime.
Mettere la zuppa a fuoco basso e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Aggiungi spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Come marinare i funghi di bosco in barattoli (ricetta per l'inverno)

Secondo me, i primi e più giovani funghi sono i più gustosi. Quando inizia la stagione dei funghi, prima facciamo i preparativi, poi mangiamo noi stessi. Poiché non tutti gli anni c'è un buon raccolto per i funghi e puoi rimanere senza una gustosa conservazione.

Ingredienti. Funghi 3 kg. Acqua 1 bicchiere. Sale 2 cucchiai. il cucchiaio. Zucchero 1 cucchiaio. il cucchiaio. Pepe nero in grani 7-8 pz. Lavrushka 2-3 foglie. Chiodi di garofano 3 pz. Ombrelli all'aneto 2 pz. Essenza acetica 1 cucchiaio. il cucchiaio

Processo di cottura.

Naturalmente, prima di cucinare, è necessario sciacquare e pulire bene tutto. È meglio sciacquare più volte i funghi di bosco raccolti e ordinarli con cura per quelli viziati. Cambiare l'acqua più volte, solo dopo procedere al trattamento termico.

E così verso un bicchiere d'acqua in una casseruola e spalmo tutto il materiale preparato, lo metto sul fuoco e dopo l'ebollizione, faccio cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.

Scolo il brodo, metto i funghi in uno scolapasta. Dopo l'ebollizione, i funghi di miele perdono bene in volume. A volte quasi in due.

Ora iniziamo a preparare la salamoia o la marinata in quanto è più conveniente. Versare un bicchiere d'acqua in una casseruola, aggiungere il sale e l'essenza di aceto. Mescola e disponi i funghi. Mettiamo la padella sul fuoco, portiamo a ebollizione la massa, aggiungiamo il resto degli ingredienti per la marinata.

Zucchero, pimento, lavrushka, ombrelli di aneto, chiodi di garofano. Cuocere i funghi per altri 20 minuti dopo l'ebollizione. Alla fine, stendiamo su barattoli sterili e stringiamo i coperchi.

Patate in padella con agarichi al miele

Secondo questa ricetta, le patate sono croccanti, con una crosta, ei funghi sono asciutti ed elastici. Per cucinare avrai bisogno di:

patate - 5-6 pezzi medi;
funghi di miele - 250 g;
cipolla - 1 testa;
panna acida (dal 30%) - 250 g;
olio vegetale (se necessario);
Spezia.

Le istruzioni di cottura dettagliate sono le seguenti:

Maneggia bene i funghi. Risciacquare più volte, scartare in uno scolapasta.
Lavate, sbucciate e tagliate a fettine.
Pelare le cipolle, tagliarle a cubetti medi.
Preriscaldare una padella, versarvi i funghi e far rosolare fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
Aggiungi un po 'di olio vegetale, cipolla, sale ai funghi, mescola tutto. Friggere per 20 minuti.
Versare le patate ai funghi, aggiungere ancora un po 'di olio, mescolare. Copri e friggi bene per altri 15 minuti (mescola periodicamente in modo che il piatto non si bruci). Infine, aggiungi le spezie a piacere.
Disporre il piatto finito sui piatti, aggiungere sopra la panna acida e cospargere di erbe.

Funghi sott'aceto di preparazione istantanea in 15 minuti

Per il decapaggio secondo questa ricetta, è meglio prendere funghi giovani e freschi. Questa ricetta non è solo semplice e gustosa, è anche molto veloce. Sarà possibile mangiare funghi in salamoia, ovviamente, non subito subito, ma al mattino o alla sera è del tutto possibile. Altrimenti, cancella la ricetta e tu stesso capirai tutto.

Ingredienti.

Funghi al miele 1 kg. Lavrushka 2 foglie. Aceto da tavola 2 cucchiai. cucchiai Aglio 3 chiodi di garofano Pepe nero in grani 3-5 pz. Sale 1 cucchiaio. cucchiaio Acqua 1 litro

Processo di cottura.

Dividere i funghi, sbucciarli e sciacquarli bene più volte. Mettere un bicchiere d'acqua in una casseruola e cuocere dopo aver fatto bollire per 25-30 minuti. Dobbiamo rimuovere la schiuma che appare.

Scolare la prima acqua, sciacquare i funghi, mettere l'umidità rimanente in un colino a bicchiere.

Rimettiamo i funghi in una casseruola, li riempiamo con 1 litro d'acqua, aggiungiamo il resto degli ingredienti e li mettiamo sul fuoco.

La seconda volta cuciniamo per 15 minuti dopo che la massa è bollita. Successivamente, puoi mettere i funghi in barattoli sterili, oppure puoi lasciarli nella stessa casseruola per 12 ore.

Dopo 12 ore, puoi concederti deliziosi funghi in salamoia. Buon appetito.

Quanto e come friggere funghi freschi e surgelati in padella

I funghi freschi devono prima essere bolliti due volte per un quarto d'ora, cambiando l'acqua durante la pausa. Quindi possono essere fritti in qualsiasi olio fino a doratura. Se i funghi non sono pre-bolliti, dopo averli lavati in acqua corrente, i funghi possono essere stufati per mezz'ora fino a quando il liquido non è completamente evaporato, salando durante il processo di cottura.

Prima della cottura, i funghi devono essere lavati, liberati dai detriti della foresta. Se le gambe sono lunghe, vengono tagliate, lasciando solo un piccolo moncone.

I funghi congelati sono ancora più facili da friggere. Non devono essere lavati, cotti e scongelati prima della frittura. I funghi vengono sparsi in una padella ben riscaldata, irrorati con olio. Friggerle per un quarto d'ora a fuoco medio, senza coprire il contenitore con un coperchio.

Se i funghi vengono fritti con le cipolle, friggere prima le cipolle, tagliate a semianelli. Inoltre, un segno della prontezza del piatto è che diventa un colore uniforme.

Una ricetta semplice per funghi in salamoia con burro

Tali funghi saranno un eccellente spuntino freddo su qualsiasi tavolo festivo. Possono anche essere serviti come complemento a purè di patate o riso bollito.

Ingredienti.

Funghi 1 kg. Burro 350 gr. Paprika dolce 1 cucchiaino. Sale qb.

Processo di cottura.

Mettiamo i funghi lavati e pelati in una casseruola con acqua naturale e cuociamo per 20-25 minuti. Quindi dreniamo l'acqua attraverso uno scolapasta.

Mettiamo la padella sul fuoco e facciamo sciogliere 350 grammi di burro. Distribuiamo i funghi, saliamo e aggiungiamo la paprika. Friggi per 10 minuti. Quindi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti sotto un coperchio chiuso. Assicurati di mescolare.

Disporre i funghi in barattoli sterili, riempire con olio caldo e serrare bene i coperchi. Periodo di validità da 6 a 8 mesi, conservare solo in luogo fresco. Buon appetito.

Funghi al miele fritti con patate e cipolle

Ci sono molte ricette per cucinare funghi al miele con patate. Inoltre, vale la pena soffermarsi su solo due di essi. D'altra parte, nessuno vietava gli esperimenti. Puoi provare a cucinare le patate con agarichi al miele e altre ricette. Nessuno peggiorerà da questo, ma verrà aggiunta un'esperienza utile.

Nel primo caso le patate saranno più morbide e tenere.

Elenco degli ingredienti richiesti:

patate (crude) - 500 g;
funghi - 350 g;
cipolla - 1-2 pezzi.;
verdure (cipolle verdi, aneto) - 50 g;
olio per friggere (vegetale);
sale, pepe (eventuali spezie);
acqua - 50 g.

Di seguito viene descritto come cucinare correttamente i funghi in modo che il piatto risulti succoso e appetitoso.

Prepara le verdure. Sciacquare le patate, sbucciarle e tagliarle a spicchi. Pelate e tritate la cipolla.
Trattare gli agarichi del miele (pulire da muco e sporco), sciacquare più volte.
Preriscaldare una padella, aggiungere l'olio. Versare la cipolla su una superficie calda e soffriggere (3 minuti).
Versare i funghi di miele sulle cipolle fritte. Friggere per 20 minuti, mescolando continuamente (non coprire con un coperchio). Aggiungere sale e pepe a piacere.
Aggiungi le patate ai funghi quasi pronti. Mescola tutto e friggi per 20-25 minuti.
Affinché il piatto risulti tenero, è necessario aggiungere un po 'd'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 7 minuti a fuoco basso.
Al momento di servire, cospargere di erbe aromatiche.

Ricetta alla cannella

Se sei stanco delle ricette standard di funghi in salamoia e vuoi provare a fare diversi barattoli secondo una ricetta completamente nuova, allora sei nel posto giusto. Propongo una ricetta con l'aggiunta di cannella, che darà all'antipasto un gusto completamente nuovo.

Ingredienti.

Funghi 1 kg. Acqua 0,5 ml. Sale 1 cucchiaio. il cucchiaio. Cannella 1 stecca. Pepe nero in grani 3-5 pz. Chiodi di garofano 3-5 pz. Lavrushka 2 foglie. Aceto da tavola 2 cucchiai. cucchiai.

Processo di cottura.

I miei funghi e lessateli in acqua pulita e leggermente salata. La schiuma che apparirà durante la cottura deve essere rimossa.

Dopo la prima cottura, scolate i funghi e teneteli al setaccio in modo che l'umidità in eccesso sia di vetro.

Versare mezzo litro d'acqua in una casseruola, rimettere i funghi sul fuoco.Aggiungere sale, pepe, lavrushka, cannella, aceto e mescolare bene.

Cuocere i funghi in salamoia per 15 minuti e stendere la massa ancora calda su barattoli sterili.

Spaghetti ai funghi in salsa cremosa

Puoi trovare ricette per cucinare i funghi al miele non solo con le patate, ma anche con la pasta. Non sarà meno gustoso. Per cucinare teneri spaghetti con miele di agarico, avrai bisogno di:

funghi - 250 g;
spaghetti - 350 g;
panna acida - 200 g;
cipolla piccola - 1 pz.;
sale pepe.

Una ricetta di cucina passo passo non è difficile:

Frulla accuratamente i funghi. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua, far bollire. Scolare l'acqua sporca, versarla nuova e far bollire per un'altra mezz'ora. Metti i funghi in uno scolapasta e asciugali.
Pelare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
Scaldare una padella con olio e metterci sopra i funghi. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti. Quindi aggiungere la cipolla tritata e le spezie a piacere. Friggi tutto insieme per circa 20 minuti. I funghi di miele devono essere costantemente mescolati.
Mentre i funghi sono fritti, lessate gli spaghetti.
Versare la panna acida sui funghi già pronti e mescolare. Lascia sobbollire la massa risultante per 6-7 minuti.
Mettere gli spaghetti in un piatto, cospargere di salsa ai funghi. Decorare con erbe se lo si desidera.

Una marinata universale per tutti i funghi.

Come bonus, voglio offrirti una ricetta di marinata che può essere utilizzata per quasi tutti i funghi commestibili di bosco conosciuti. Non c'è aceto nella marinata, è stato sostituito con acido citrico. Inoltre nel videoclip puoi imparare qualcos'altro di utile sulla cottura dei funghi a casa.

Su questo si è conclusa la selezione degli agarichi del miele in salamoia. Cucina te stesso e condividi le tue ricette e impressioni nei commenti sotto l'articolo. Ma fai anche attenzione quando raccogli i funghi, se hai qualche dubbio, allora è meglio non prendere questo fungo. È meglio acquistare da fornitori fidati o portare con te un raccoglitore di funghi esperto che ti aiuterà a decidere sulla scelta dei funghi. Tutto il mondo di gentilezza e buon umore.

Decapare gli agarichi del miele. Metodo 2.

Cuocere i funghi preparati per due ore. Versare acqua nuova, aggiungere le spezie - chiodi di garofano, cannella, pepe, alloro, aceto (due cucchiai in un barattolo da mezzo litro). Aggiungere sale e zucchero a piacere. Far bollire in questa marinata per 20 minuti, mettere in barattoli sterili, arrotolare con coperchi sterili.

Il prodotto finito è meglio conservarlo in un luogo freddo, in quanto i funghi sono un prodotto che, se non adeguatamente preparato o conservato, può provocare gravi malattie.

Inoltre, puoi preparare una zuppa di funghi al miele meravigliosa e gustosa.

Ricetta per funghi in salamoia con aglio

Esiste un gran numero di varietà di funghi nel mondo, compresi gli agarichi del miele. Ogni appassionato raccoglitore di funghi sa che ogni fungo non ha solo la sua area di germinazione, ma anche il tempo di apparizione. La maggior parte dei funghi cresce a strati ei funghi non fanno eccezione, ma devi sapere quando raccogliere i funghi autunnali o primaverili? Ma solo non è sempre possibile riconoscerli, perché hanno un aspetto piccolo e poco appariscente, quindi vengono spesso scambiati per funghi normali e non li raccolgono. Ma quando l'anno non è un fungo, allora anche i raccoglitori di funghi si ricordano dei funghi e iniziano a raccoglierli per fare scorta per l'inverno, conservarli o essiccarli.

Come cucinare un miscuglio di funghi della foresta autunnale

Il fungo fungo autunnale è adatto per fare il miscuglio. Questo tipo è particolarmente adatto per questo piatto a causa del suo gusto. Inoltre, un delizioso miscuglio di funghi adornerà qualsiasi cena per tutta la famiglia.

Funghi al miele - 700 g;
Cavolo - 500 g;
Cipolle - 2 pezzi.;
Carote - 1 pz.;
Sale - 2 cucchiaini;
Olio vegetale;
Zafferano - un pizzico (per un dilettante).

Come cucinare un fungo fungo autunnale per un piatto così delizioso come il miscuglio?

I funghi vengono puliti e lessati per 20 minuti, gettati in uno scolapasta per scolare.
Le foglie superiori vengono rimosse dal cavolo e tritate finemente.
Distribuire in una casseruola, versare 1 litro di acqua e olio vegetale, salare e mescolare.
Metti a fuoco e spegni per 5-8 minuti, quindi rimuovi dal fuoco.
Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa e tagliare la cipolla a cubetti. Vengono mandati in una padella e fritti in olio vegetale per 10 minuti.
Aggiungete al cavolo cappuccio, mescolate bene e lasciate fermentare.
I funghi vengono fritti in una piccola quantità di olio per 10-15 minuti.
Versare sul cavolo cappuccio, accendere il fuoco minimo, coprire e stufare per 20 minuti.
Il miscuglio viene lasciato riposare per 10 minuti, versato in piatti porzionati e servito in tavola.

Come cucinare i funghi di miele per friggere. Cucinare o non cucinare, questo è il problema!

I funghi freschi hanno sicuramente bisogno di una pre-lavorazione di alta qualità. Il fatto è che tutti i funghi di bosco saturano molto rapidamente polvere, sporco e altre sostanze dall'aria. Ecco perché è necessario trattare a caldo quasi tutti i tipi di tali prodotti prima di aggiungerli a zuppe, torte o cibi fritti. Non importa quale ricetta di frittura scegli. Innanzitutto, è necessario un trattamento termico, per questo, prenditi la briga di far bollire i funghi finché sono teneri. Naturalmente, i prodotti devono essere puliti e lavati in anticipo. I raccoglitori di funghi consigliano di farlo nelle prime ore dopo la raccolta.

Ci vuole circa mezz'ora per cuocere prima di friggere i funghi. Molto dipende dalle dimensioni di tali prodotti forestali. Più grandi sono le unità, più tempo impiegano a cuocere. Potete lessarli correttamente in due fasi: per prima cosa mettete i funghi lavati in acqua fredda con l'aggiunta di sale e portate a ebollizione il brodo insieme ai funghi, quindi cuocete per altri 20 minuti fino a quando i prodotti non si depositano sul fondo di la ciotola. Questo è il segno principale che i funghi di bosco hanno subito un pretrattamento termico di alta qualità. È meglio scolare il brodo, perché potrebbe contenere resti di polvere e sabbia, che vengono mangiati saldamente nella struttura dell'agarico di miele.

Come determinare il momento ideale per bollire i funghi?

Bollire i funghi prima di friggerli è molto semplice, quindi non c'è motivo di saltare questa procedura per renderli il più sicuri possibile da mangiare. È piuttosto difficile rispondere alla domanda su quanti minuti cuocere questi prodotti del bosco in modo che i funghi fritti non siano solo gustosi e sani. Alcune casalinghe riservano più di 40 minuti per tale procedura, ma nella maggior parte dei casi è sufficiente solo un terzo di un'ora.

I funghi pericolosi sono gemelli del fungo autunnale

Il falso miele giallo zolfo è il falso miele più comune. Diventerà un pericoloso "ospite" della tavola, essendo molto velenoso. Le sue caratteristiche:

Il cappello ha un diametro compreso tra 3 e 7 cm, la sua forma è a campana, ma man mano che il fungo cresce diventa più aperto.
Il colore è giallo grigiastro o giallo brunastro. Il centro del cappuccio è più scuro e può avere una tinta rossastra.
La gamba ha la forma di un cilindro uniforme, il diametro della gamba non è superiore a 5 mm, l'altezza è di 8-9 cm Il suo colore è giallo chiaro, la struttura è fibrosa.
La polpa è di colore paglierino, ha un sapore amaro, svuota l'odore ripugnante.
I piatti sono raffinati, molto densamente disposti, possono essere fusi con lo stelo. Nei funghi giovani, i piatti sono grigio-gialli, quindi acquisiscono un colore verde oliva.
Dopo aver mangiato, il fungo porta a una grave intossicazione, il paziente ha bisogno di cure mediche di emergenza.
La stagione di fruttificazione è giugno-ottobre.

Nella foto a sinistra - fungo autunnale, a destra - giallo zolfo. Come puoi vedere, il falso fungo ha una forma del cappello leggermente diversa e manca di una caratteristica "gonna".

Falsa schiuma rosso mattone - Questo fungo ha generato molte polemiche. Alcuni lo considerano velenoso, altri - commestibile condizionatamente. Ma in ogni caso, è meglio evitare questo fungo nella foresta.

Caratteristiche del fungo:

Il cappello ricorda una palla che si apre con l'età. Il suo diametro va dai 4 ai 12 cm, il colore è rosso bruno, la struttura è densa, carnosa.
La gamba è forte, uniforme, diventa fibrosa nel tempo, si piega. Diametro gamba fino a 15 mm, altezza 6-9 cm.Il colore è irregolare: la parte superiore è di un giallo intenso, quella inferiore è di un rosso sporco. Manca l'anello della gonna.
La polpa è dura, biancastra e ha un sapore amaro.
I piatti sono molto densamente disposti, sono strettamente accresciuti, di colore grigio-giallo. Nel tempo acquisiscono una tinta viola.
È condizionatamente commestibile, ma non è raccomandato per il consumo.

Quando raccogliere i funghi autunnali?

Come abbiamo già detto, il fungo autunnale è considerato il più delizioso. Puoi identificarlo dal suo aspetto dal cappello marrone e dalle scaglie insolite che lo ricoprono completamente, specialmente su un giovane fungo. La polpa del fungo del miele autunnale è di un delicato colore marrone. I funghi autunnali hanno un buon profumo e hanno un sapore agrodolce.