Ceci: cos'è e come cucinarli. Segreti per cucinare deliziosi e sani piatti di ceci

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Yakov Pavlovich

Professore, Capo del Dipartimento di Coltivazione Vegetale

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Tutto è interessante in questa pianta: termine della specie, composizione chimica, metodi di preparazione. I ceci sono chiamati piselli per la loro somiglianza con altri legumi e agnello - per la crescita speciale dell'embrione sotto forma di testa di agnello. I cereali sono ricchi di proteine ​​- fino al 28%, contengono pochi grassi (6-7%). La pianta è resistente alla siccità, sopravvive e produce raccolti anche su terreni salini, in periodi di siccità.

Ceci: cos'è questo prodotto

Questa coltura vegetale è un membro della famiglia dei legumi. È un'erba annuale eretta che cresce fino a 70 cm di altezza. I fagioli della pianta sono corti e rotondi e contengono, di regola, due semi. Sono rotondi, di forma irregolare con una superficie ruvida.

INTERESSANTE DA SAPERE!

Nella forma, i fagioli assomigliano a una testa di montone, per la quale i ceci hanno ricevuto il soprannome di "piselli di montone".

L'altro suo nome - "cece" - è dovuto al fatto che la Turchia è uno dei leader nella coltivazione di grandi volumi di prodotto. La pianta è termofila, quindi è tradizionalmente coltivata nei paesi dell'Asia, Africa, Sud America.

I frutti della pianta hanno la forma di una testa di ariete.

Riferimento storico

Il cece è la coltura agricola più antica. È noto che è apparso più di 7,5 mila anni fa. La patria dei ceci è il Mediterraneo. Gli antichi romani ne coltivavano diverse varietà e ne preparavano un classico porridge chiamato legumi.

Sul territorio dell'Europa, i ceci apparvero per la prima volta grazie al re franco Carlo I nel IX secolo d.C. Si diffuse nel XVII secolo, da cui si ricavavano cereali, zuppe e pasticcini. Gli europei lo usavano come alternativa al caffè.

Foto: come crescono i ceci, che aspetto hanno i suoi semi

La condizione principale per ottenere rese elevate di questa coltura agricola è un clima caldo. I ceci si sentono meglio nei tropici e nelle regioni subtropicali. È poco impegnativo per la composizione del terreno ed è resistente ai parassiti.

Composizione del prodotto, valore nutritivo

Tra tutti i legumi, i ceci sono considerati i leader in termini di contenuto nutritivo. Ci sono due varietà di questo prodotto in vendita: desi e kabuli. I desi sono fagioli più piccoli e più resistenti e quindi richiedono un'ulteriore elaborazione prima del consumo. Tuttavia, hanno un sapore più delicato. I kabuli sono fagioli di colore giallo chiaro con un guscio relativamente uniforme e sottile.

BUONO A SAPERSI!

I ceci contengono una grande quantità di vitamine e minerali. I piatti con l'aggiunta di ceci sono ricchi di proteine ​​e carboidrati sani, per questo trovano largo impiego nei menù vegetariani.

Nella tabella sono riportati la composizione e il valore energetico di 100 g del prodotto.

Descrizione

Il cece è un'erba che appartiene alla famiglia dei legumi. I ceci sono anche conosciuti con nomi alternativi come ceci, noci e ceci. I ceci possono essere utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti, come hummus o falafel fatti in casa.I fagioli vengono bolliti, fritti, cotti al forno e nella pentola a cottura lenta. Con i ceci si possono preparare primi e secondi piatti. Inoltre, puoi persino preparare un dessert salutare con i ceci. La composizione dei ceci è ricca di proteine, fibre alimentari e sali minerali. Sia i ceci normali che quelli germogliati apportano benefici alla salute umana.

Danni e benefici dei ceci per il corpo umano

Nel mondo antico, si credeva che i ceci stimolassero l'allattamento nelle donne e aumentassero la forza maschile. Nel mondo moderno sono state confermate molte delle proprietà benefiche che i nostri antenati attribuivano ai piselli di agnello. Sebbene non si possa negare che un prodotto così utile abbia controindicazioni. Grazie alla sua ricca composizione, i ceci vengono utilizzati attivamente in molte diete. In termini di valore nutritivo è in grado di competere con molti piatti di carne, superandoli in termini di utilità.

I ceci hanno un indice glicemico estremamente basso (35) e non contengono colesterolo. Normalizza il metabolismo dei lipidi e regola i livelli di zucchero.

Queste proprietà consentono alle persone con colesterolo alto e ai diabetici di utilizzare il prodotto. In che modo i ceci sono utili per le persone in sovrappeso? Purifica l'intestino liberandolo da tossine e tossine. L'alto contenuto di proteine ​​e fibre garantisce sazietà.

L'uso dei ceci nella medicina alternativa

I ceci e i loro derivati ​​si trovano spesso nelle ricette della medicina tradizionale. Per il trattamento e la prevenzione delle malattie degli organi interni vengono utilizzate semole di ceci e fagioli germogliati; la farina è utilizzata in cosmetologia. Cosa sono le semole e la farina di ceci? Questi sono fagioli, macinati alla consistenza desiderata.

Fagioli germogliati

La germinazione dei ceci è facile. È necessario mettere i fagioli in un piccolo contenitore in uno strato sottile e coprire con acqua. Hai bisogno di un po 'd'acqua - fino a quando i ceci non sono completamente nascosti, poiché i semi assorbono l'umidità, deve essere aggiunto. I germogli compaiono dopo pochi giorni.

I fagioli germogliati aiutano a migliorare il tratto digestivo

Un cucchiaio di semi germinati viene schiacciato e versato in un bicchiere di acqua bollente, filtrato dopo mezz'ora, diviso in quattro dosi e bevuto prima dei pasti. Questo infuso aiuta a prevenire la comparsa di calcoli renali, è la prevenzione del diabete e dell'aterosclerosi vascolare. Quando combatti l'avvelenamento e la stitichezza, dovresti usare un decotto di due cucchiai di semi germinati. Vengono bolliti in 0,5 litri di acqua per 15 minuti. L'infuso filtrato viene assunto in piccole dosi 3-4 volte al giorno.

Miglioramento generale del corpo

Le proprietà benefiche del prodotto dipendono in gran parte da come vengono preparati i ceci. Per purificare il corpo e prevenire le malattie, è utile mangiare fagioli in ammollo. Vengono versati con acqua al ritmo di 1: 2 e lasciati per una notte. Puoi mangiare sia cereali integrali che purè di patate. Si consiglia di prenderlo per tutta la settimana, seguito da una pausa settimanale. Per migliorare l'immunità, si consiglia di utilizzare cereali a base di ceci. L'aggiunta di sedano, mandorle o olio di ravanello al porridge aiuterà a curare la bronchite e la tosse.

Cosmetologia

Le maschere cosmetiche utilizzano farina di ceci e acqua in cui sono immersi i chicchi. Si ritiene che tale acqua sia un rimedio per l'infiammazione delle gengive, è anche usata per risciacquare i capelli contro la caduta dei capelli.

La maschera con farina di ceci ripristina l'elasticità della pelle

Una maschera a base di farina di ceci ti aiuterà ad acquisire un colore sano ed elasticità della pelle del viso e del collo. Per prepararlo avrai bisogno di:

• 3 cucchiai di panna acida grassa;
• 3 cucchiai di farina di ceci;
• 0,5 cucchiaini di miele;
• 1 uovo di quaglia

Gli ingredienti vengono mescolati fino ad ottenere un composto omogeneo e applicati sulla pelle precedentemente pulita per 20 minuti, quindi lavati via con acqua tiepida.

Come raccogliere e conservare correttamente

I fagioli maturano in modo uniforme senza rompersi o cadere.A seconda della varietà, il tempo in cui è necessario raccogliere può variare: la stagione di crescita richiede da 80 a 120 giorni. Si raccolgono i fagioli, si aprono e si tolgono i semi.

Dopo la pelatura, i piselli vengono essiccati. Con tempo soleggiato, questo può essere fatto all'aperto. Il prodotto essiccato viene conservato in luogo fresco e asciutto (da 0 a –5 ° C) per un anno.

Importante! Il cece assorbe bene qualsiasi odore, quindi è separato dalle spezie e da altre fonti.

Conservazione ottimale in un contenitore di metallo o di vetro, che viene stretto con un panno anziché un coperchio.

Caratteristiche della preparazione dei ceci. Ricette popolari

A differenza della sua controparte di piselli, i ceci hanno un gusto neutro con un leggero sapore di nocciola. Questo permette al prodotto di essere utilizzato in qualsiasi categoria di alimenti: dalle zuppe ai dolci. È tradizionalmente utilizzato nella cucina orientale. Il piatto più famoso a base di ceci è l'hummus antipasto orientale, che è un piatto nazionale dei paesi del Medio Oriente, conosciuto sin dal XIII secolo. Le ricette per i piatti di ceci presentate in questa recensione ti aiuteranno a diversificare in modo semplice e gustoso il tuo solito menu.

Come e quanto cuocere i ceci

I ceci hanno uno dei principali svantaggi come prodotto alimentare. Ci vuole molto tempo per cucinarlo. E prima di bollire i ceci, dovrebbe essere messo a bagno in acqua fredda. Questo ammorbidirà il guscio duro dei fagioli e ridurrà il tempo di ebollizione. Un bicchiere di ceci richiede 4 bicchieri d'acqua. È un errore presumere che più i fagioli sono in ammollo, più saranno morbidi. Il tempo massimo di ammollo è di 12 ore, il prodotto dopo questo procedimento viene cotto per circa un'ora e mezza.

I ceci vengono messi a bagno in acqua fredda prima di bollire.

CONSIGLI UTILI!

Il tempo di ammollo ottimale per i ceci è di 4 ore. Quindi il tempo di cottura sarà di circa 40 minuti.

Affinché i chicchi bollano, devono essere salati a fine cottura e un pizzico di soda può essere aggiunto all'acqua per l'ammollo. Devi cucinare i ceci passo dopo passo come segue:

1. Mettere i chicchi precedentemente ammollati in un contenitore, aggiungere acqua e dare fuoco.
2. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma risultante.
3. Dopo qualche minuto, scolate l'acqua, sciacquate i fagioli. Questo rimuoverà gli ingredienti difficili da digerire dai cereali.
4. Continuate a cuocere in acqua pulita a fuoco basso per 40 minuti.
5. A fine cottura aggiustare di sale, aggiungere le spezie a piacere.

La migliore ricetta per preparare in casa l'hummus di ceci

L'hummus è uno snack pastoso diffuso in Oriente. Per cucinare avrai bisogno di:

• 200 g di ceci;
• 20 ml di succo di limone;
• 40 ml di olio d'oliva;
• 10 g di cumino;
• 10 g di paprika;
• 80 g di tahini (semi di sesamo tostati macinati).

I ceci vengono messi a bagno in acqua e cotti fino a cottura ultimata. I fagioli vengono macinati insieme all'olio d'oliva. Per una consistenza più sottile, puoi aggiungere un po 'del liquido in cui sono stati cotti i fagioli. Aggiungi il tahini alla massa risultante, macina fino a che liscio. La pasta ottenuta viene condita con spezie e mescolata.

L'hummus è il piatto più popolare in Israele

L'hummus viene servito con tortillas, uova sode e verdure fresche. L'aglio può essere aggiunto all'hummus se lo si desidera. Per 200 g è sufficiente 1 spicchio, è necessario aggiungerlo durante la macinatura iniziale dei fagioli con olio d'oliva.

Zuppe di ceci magre e carnose

La zuppa di purea con pancetta piacerà agli amanti della cucina piccante. Per preparare questo piatto servono 200 g di fagioli. Sono pre-ammollati e messi a cuocere. 200 g di pancetta, 2 spicchi d'aglio, rosmarino vengono fritti in olio d'oliva. Aggiungere i porri tritati finemente, i gambi di sedano, il baccello di peperoncino e il sale alla pancetta. Le verdure vengono stufate finché sono teneri e montate con un frullatore insieme ai ceci lessati. La pancetta resta intatta per guarnire il piatto.

La zuppa cremosa sembra hummus

Per preparare una zuppa magra, avrete bisogno di 4 patate medie, 150 g di ceci, carote, cipolle, peperoni, sale, condimento a piacere.I fagioli vengono messi a bagno per diverse ore, quindi lessati a fuoco basso. Dopo 30 minuti, vengono aggiunte le patate tritate. Quando le patate sono bollite, si aggiungono alla zuppa cipolle, carote e peperoni pre-fritti. Dopodiché, la zuppa dovrebbe essere cotta ancora per qualche minuto.

Piantare e crescere a casa

I ceci sono autoimpollinati, il che facilita la coltivazione in giardino. Tollera bene l'abbassamento della temperatura e la siccità estiva, quindi cresce con successo in varie regioni. Aderire alle raccomandazioni di base per piantare e coltivare questa cultura è nel potere anche dei giardinieri alle prime armi.

Posizione e condizioni climatiche

Per la semina è adatta qualsiasi area soleggiata aperta, che deve essere liberata dalle erbacce perenni. I ceci possono essere coltivati ​​dopo ogni raccolto e diventeranno uno dei migliori precursori per la maggior parte delle piante.

Lo sapevate? L'apparato radicale della pianta comprende noduli con batteri che fissano l'azoto, che aumentano la fertilità del suolo e aumentano i raccolti delle seguenti colture. I ceci sono spesso usati per le piantagioni di concime verde.

La semina viene effettuata all'inizio della primavera, quando il terreno si riscalda fino a +5 ° C. La semina tardo autunnale è possibile anche nelle regioni con inverni miti. La cultura può svernare sotto forma di piantine sotto la neve, resistendo a temperature fino a –25 ° С per un breve periodo.

Dopo che la neve si è sciolta, i germogli possono resistere a temperature fino a –16 ° С, mentre le piante adulte possono resistere a -8 ° С.

Durante la fioritura e l'allegagione dei fagioli, la temperatura ottimale è + 20 ... + 22 ° С. La coltura è caratterizzata da una maggiore tolleranza alla siccità e l'eccessiva umidità può portare ad ascochitosi, fioritura tardiva e perdita di ovaie.

Preparazione del terreno e dei semi

Il terreno sul sito deve essere allentato. Il seme viene pulito e smistato, lasciando i piselli della stessa dimensione. Prima della semina, i piselli possono essere messi a bagno in acqua o nella preparazione batterica nitragin.

Importante! Vengono utilizzati solo semi freschi, poiché la germinazione viene persa l'anno successivo.

Le piante possono essere seminate ispessite, ad intervalli di 15-20 cm.

La profondità dipende dalla qualità del terreno:

• i semi vengono seppelliti in un terreno sufficientemente inumidito di 6-8 cm;
• umidità media - 9-10 cm;
• in terreno asciutto, i piselli vengono posti a una profondità di 15 cm, dopo aver inumidito lo strato superiore.

L'uso di semi della stessa dimensione e approfondimento uniforme consente di ottenere germogli amichevoli.

Annaffiare e concimare

I ceci non necessitano di annaffiature frequenti e possono sopportare facilmente i mesi estivi asciutti. L'irrigazione non dovrebbe essere completamente esclusa in quanto aumenta in modo significativo i raccolti. I periodi più importanti per il controllo dell'umidità sono le fasi della fioritura e delle ovaie.

Puoi nutrire i ceci con fertilizzanti al fosforo e potassio, ma cresce bene su terreni poveri.

Allentamento e diserbo

Le erbacce germogliate vengono rimosse manualmente man mano che emergono. Allentando, una possibile crosta viene rimossa dopo l'irrigazione o la pioggia.