Fagioli: una descrizione delle proprietà benefiche per la nostra salute, possibili danni al corpo di donne e uomini + Recensioni

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Piselli, fagioli, mais e altre verdure

Vladimir Serchenko

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Fagioli - In ogni cottage

I fagioli sono un piatto preferito di molte persone sul pianeta. I buongustai comprendono appieno i benefici e i danni del loro piatto preferito? Tutti conoscono i fagioli, possono presentarli secondo una descrizione generale, i giardinieri possono nominarne i tipi, i nutrizionisti parlano dei benefici e dei pericoli di questo ortaggio, ma puoi ottenere le informazioni più complete leggendo questo articolo.

• Cosa sono i fagioli?
• Fatti interessanti
• Tipi di fagioli
• Fagioli che non sono fagioli
• Qual è il valore dei fagioli Phaseolus?
• Vantaggi del prodotto
• Ricette popolari di "fagioli"
• Ricette per la pelle
• Quali varietà di fagioli sono i detentori del record per il contenuto di nutrienti?
• Varietà di grani bianchi e rossi
• Controindicazioni
• Fagioli verdi
• Varietà popolari di asparagi e fagiolini
• Fagioli decorativi

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Cosa sono i fagioli?

È un vegetale! Che cosa ha portato di più questo rappresentante della famiglia delle leguminose (Fabaceae lat.): Danno o beneficio, nel corso dei lunghi 5mila anni in cui una persona l'ha coltivato?

Il nome latino dei fagioli è Phaseolus vulgáris - volgare, cioè ordinario

Un po 'meno di 100 specie di questo ortaggio vengono coltivate con successo nelle regioni calde di entrambi gli emisferi della Terra.

Quasi tutti i tipi di liane erbacee con foglie piumate danno frutti - fagioli bivalvi pendenti, comunemente accettati come "baccelli", all'interno dei quali contengono da 2 a 10 semi-chicchi, che vengono chiamati "fagioli". Ogni metà di un fagiolo aperto con chicchi acerbi è comunemente chiamata "pala".

I fagioli stessi con le scapole ei loro semi di fagioli vengono utilizzati anche per il cibo. I fagioli, come i fagioli, possono essere piccoli (4-5 mm) o grandi (15-20 mm). Proprio come i baccelli, hanno colori screziati, bianchi, a mosaico, viola, rosa, solidi e persino neri.

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Definizione

Fagiolo (giardino, ordinario, cavallo, russo, Fava, Aquadulche) - una pianta della famiglia dei legumi (genere Piselli).

Semi di fagioli da giardino (o comuni)

Fagioli - frutti (semi) di leguminose.

Fagioli - una pianta della famiglia delle leguminose (genere Fagioli).

Semi di fagioli di diversi tipi

Fatti interessanti

Dove Phaseolus è arrivato in Europa, le opinioni divergono... Alcuni esperti suggeriscono che questo bambino erbaceo di un anno (il più delle volte) sia salpato dall'America con patate e pomodori. Altri sottolineano che anche l'antica Roma e l'Egitto erano ben consapevoli del gusto e dei benefici di questa cultura.

Altri ancora non si stancano di ripetere che nell'antica Cina sapevano bene come coltivare i fagioli e cosa farne ulteriormente.

La menzione di una pianta, molto simile nell'aspetto e nel frutto, si trova infatti in documenti archeologici di epoche e paesi diversi.Inoltre, ci sono prove che le signore nobili (in particolare Cleopatra) usassero i fagioli come agente ringiovanente per il viso e il corpo, la polvere veniva ricavata dai chicchi macinati in farina fine e la lappatura del viso era ottenuta dal succo.

Nell'antica Grecia, i cereali venivano usati per preparare cibo economico e nutriente per i guerrieri

Nei paesi asiatici è molto diffusa la farina di fagioli, dalla quale vengono sfornati biscotti e torte soffiati, mentre lungo la strada si preparano dolci speciali con frutta e burro, che ricordano in qualche modo le nostre "barrette" o halva.

Alcuni legumi sono stati persino trasformati in sapone.

Dopo che gli spagnoli e gli olandesi introdussero nel resto del mondo le specie indiane-americane di questa pianta (XVI secolo), passarono solo 2 secoli e l'Europa "centrale" finalmente assaporò il gusto dei grani tondeggianti e forti. Nel vero senso della parola! - Fino ad ora, i fiori di Phaseolus hanno adornato giardini e acconciature, mentre i semi erano considerati "terribilmente velenosi".

Non si sa chi abbia mangiato la prima pentola di fagioli, ma si sa che:

Nelle isole britanniche, i fagioli fritti sono tenuti in grande considerazione. E in un anno questo ortaggio viene mangiato lì tanto quanto lo mangia il resto d'Europa.

Questa quantità può essere paragonata solo a quella che mangiano gli americani. È vero, preferiscono questi legumi in umido. E soprattutto con i pomodori, che un tempo erano considerati anche "terribilmente velenosi" in Europa.

Cespugli di fagioli

In Bulgaria, anche i legumi sono amati. L'ultima domenica di novembre si celebra persino la Sagra dei Fagioli. In bulgaro non c'è una parola per "fagioli", lì lo chiamano "zrno" o "fagiolo". Che tipo di piatti a base di fagioli non vengono preparati lì! Dicono che le varietà locali abbiano un gusto speciale!

E da quali fagioli e cosa cuciniamo?

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Caratteristiche comparative

Per capire la differenza tra fagioli e fagioli, è necessario considerare le loro caratteristiche comparative. Prima di tutto, le culture presentate differiscono nella zona di origine. I fagioli sono originari del nostro continente e i fagioli comuni sono arrivati ​​da noi dall'altra parte dell'oceano.

Bob non è solo un alimento, ma anche un foraggio. I fagioli crescono sotto forma di un cespuglio. La maggior parte sono ricci. I frutti di questa cultura sono usati dagli esseri umani per scopi alimentari.

Per scopi medicinali, i fagioli vengono utilizzati con frutta, fiori e valvole. Questa è una grande pianta di miele. Nei fagioli, solo le valvole differiscono nelle proprietà medicinali. I fagioli hanno anche una forma più irregolare. I fagioli sono ovali, lisci. I fagioli vengono schiacciati.

Così, abbiamo scoperto che il fagiolo è il nome generale del frutto di un'intera famiglia di piante e allo stesso tempo di una cultura indipendente. Si distingue dai fagioli per l'aspetto, il gusto e i metodi di applicazione.

Tipi di fagioli

A rigor di termini, tutti i fagioli sono divisi in due sole tipologie:

• Legumi ricci

Fagioli ricci

• cespuglio

Fagioli di Bush

Ciascuno di questi tipi ha 3 suddivisioni:

Sgranare i fagioli

Sgranare i fagioli

• Queste varietà vengono coltivate per amore di "Schhob Bulo!" - grazie ad uno specifico strato di pergamena protettiva che ricopre il chicco, tali chicchi possono essere conservati per più di un anno.
• Queste sono varietà a maturazione tardiva, nella corsia centrale non hanno il tempo di maturare completamente.
• E nelle regioni meridionali, i semi maturi dalle valvole leguminose essiccate vengono rimossi con l'aiuto dell'attrito: vengono mondati.

Fagioli semi-zuccherati

Fagioli semi-zuccherati

• Queste varietà sono di mezza stagione - da 90 a 150 giorni.
• Non possono mentire a lungo, anche se alcuni di loro hanno una sottile pergamena a conchiglia.
• Per lo più vengono mangiati subito rimuovendo il baccello.
• Il baccello stesso non va alle persone per il cibo (ci sono troppe fibre grossolane), ma il bestiame è contento di una tale prelibatezza.
• Pertanto, i semi di zucchero in grani sono anche chiamati "foraggi".

Varietà di zucchero

Varietà di zucchero

• Il secondo nome è "asparago", anche se questo fagiolo a maturazione precoce non ha nulla a che fare con la famiglia degli asparagi.
• È solo che si mangia insieme alle scapole, è succoso, facile da preparare e ha un piacevole retrogusto dolciastro.
• Nella corsia centrale, per ovvi motivi, si predilige varietà precoci e di mezza stagione in base al momento della loro maturazione.
• I fagioli di Bush sono tenuti in grande considerazione, tuttavia, se prevedi di raccogliere un grande raccolto, ha senso mettere tralicci per le varietà rampicanti, anche in una piccola area.

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Fagioli che non sono fagioli

È interessante notare che molte "varietà" di fagioli coltivati ​​nei nostri frutteti non appartengono al genere Phaseolus, sebbene appartengano alla famiglia delle Fabaceae - Legumi.

I "disertori" più popolari saranno, forse, Vigna, Mash e Azuki, che in realtà si riferiscono ad alcuni tipi di piselli (Písum lat.).

La vigna è il raccolto di leguminose più diffuso nel sud, nel sud-est asiatico, nel Caucaso settentrionale, in India, Pakistan, Sud America, ecc. Ecc. in Cina da dove si è stabilito in tutto il mondo.

Vigna, Radiant

Spesso puoi sentire i seguenti nomi:

• fagiolo dall'occhio cinese
• bora
• fagioli di serpente
• fagioli di pannocchia
• fagioli di cavallo o russi

Ce ne sono poco più di 15. E tutta questa varietà è una sottospecie diversa di piselli VignaVicia faba!

Mash - Vigna radiata (lat.). Precedentemente chiamato Phaseolus radiatus o Phaseolus aureus, che significa fagioli. Tuttavia, ora è ben consolidato: i piselli! Inoltre, è ben noto in Tagikistan, Uzbekistan, Turkmenistan, Caucaso, Kazakistan, Asia e oltre: Turchia, India, Egitto, America, Australia.

Altri nomi:

• ha dato
• ceci o piselli turkmeni
• fagioli d'oro
• fagioli mung
• dhal
• fagioli di pisello

Il mosto è prezioso per le sue proprietà salutari uniche. Gli esperti culinari lo distinguono per il suo delicato e squisito sapore di nocciola.

Azuki o Red Bean risulta essere un diverso tipo di pisello al momento dell'assegno. Písum - Vigna angularis (lat.)! Grana molto piccola - solo 5 mm! Il luogo di nascita di Vigna angularis è l'Himalaya.

Azuki, fagioli rossi

Azuki è la versione giapponese del nome Vigna, dove è il secondo piatto più comune.

Ce n'è di più:

• chyori - Himalaya
• xiaodou o hundou - Cina
• phat: Corea
• dai-do - Vietnam
• lal chawali - india
• kambu - Somalia

Le ricette più popolari di Azuki sono ripieni dolci, riempitivi per gelati, bevande, pasta.

Tutti i tipi di fagioli diversi dai fagioli possono essere messi a bagno in acqua per 1,5-2 ore per facilitare la cottura. E non devi immergerlo - le cose brutte non succederanno!

Per i chicchi di fagioli veri, questo processo non può essere saltato! - Le ragioni:

1. I fagioli crudi sono tossici per il tratto digerente. L'ammollo rimuove le sostanze tossiche
2. Gli oligosaccaridi si dissolvono in acqua, complicando la digestione e causando flatulenza
3. Accelera i tempi di cottura. Il grano secco riacquista l'umidità persa in 8-10 ore

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Risultati

I fagioli sono una bacca, una verdura o un frutto? Dopo tutto, i fagioli sono principalmente fagioli. Così dice la scienza della botanica, una categoria separata di prodotti spicca Legumi. Include anche altre piante familiari: soia, lenticchie, piselli, ceci, arachidi.

Il concetto di "verdura" non esiste in botanica, è piuttosto un termine culinario e popolare. I fagioli corrispondono alla descrizione generalmente accettata delle verdure. Non sarà un errore classificare i fagioli come verdure, questo è lecito. Pertanto, puoi tranquillamente chiamare fagioli e piselli verdure.

Per quanto riguarda i frutti e le bacche, i fagioli non soddisfano pienamente questi concetti, non possono essere conteggiati in queste categorie.

Ora, conoscendo tali sfumature su fagioli e fagioli, puoi operare con sicurezza con questi concetti nella tua vita, senza aver paura degli errori. Ovunque tu prenda fagioli e piselli, queste sono le verdure di cui hai bisogno per una dieta equilibrata e sana. I legumi, insieme a cereali e latticini, dovrebbero essere nella dieta di una persona sana.

Qual è il valore dei fagioli Phaseolus?

I fagioli possono sostituire la carne?

Questo prodotto è molto rispettato dalle persone che, per qualche motivo, non possono mangiare carne. La carne contiene tutti gli amminoacidi, i grassi e altri "materiali da costruzione" essenziali per il corretto funzionamento del corpo. Quando si mangia senza carne, l'intero set dovrà essere reclutato da altri prodotti alimentari.

I fagioli comuni (Phaséolus vulgáris) saranno in grado di fornirli in quantità non adeguate, ma sufficienti:

Grazie al lavoro di selezione, ora ci sono varietà in cui le proteine ​​costituiscono il 30% o più; monosaccaridi di carboidrati - 50% o più; acidi grassi omega - 4% o più.

Anche il contenuto è stato aumentato:

• carotene
• fosforo
• rame
• calcio
• zinco
• zolfo
• ghiandola
• magnesio
• sostanze azotate

Di conseguenza, aumenta la quantità di acidi organici e vitamine C, B1, B2, B6, PP.

L'intera gamma di nutrienti contenuti nei legumi viene assimilata dall'organismo umano per il 75-80%.

L'unica cosa che i fagioli non possono fornire a una persona è la vitamina B12!

Questa vitamina è prodotta da batteri che vivono nel tratto intestinale degli erbivori. Ciò significa che una persona può ottenerlo dall'esterno solo mangiando un pezzo di carne.

Quindi, è sbagliato rappresentare i fagioli come un sostituto analogo completo dei prodotti a base di carne.

Composizione chimica e contenuto calorico

I frutti dei fagioli, conosciuti nel primo millennio della nostra era, contengono un'enorme quantità di componenti utili, che vengono segnalati dagli scienziati moderni.

Ogni frutto contiene:

• una piccola quantità d'acqua;
• 40% di proteine ​​vegetali;
• grassi;
• carboidrati (compresi gli zuccheri);
• amido;
• fibra (fibra alimentare);
• prodotto di cenere;
• enzimi;
• amminoacidi essenziali;
• provitamina A (beta-carotene);
• retinolo (o meglio, l'equivalente retinolo della vitamina A);
• una linea di vitamine del gruppo B (riboflavina, tiamina, niacina, colina, piridossina, acido folico e pantotenico);
• acido ascorbico (vitamina C antiossidante);
• tocoferolo (vitamina E);
• fillochinone (o vitamina K);
• minerali - calcio, potassio, sodio, magnesio, manganese, fosforo, ferro, selenio, rame, molibdeno, zinco.

I fitati e le purine disponibili si trovano esclusivamente nei cereali grezzi, indicando la necessità di un trattamento termico.

Il contenuto calorico totale di 100 grammi di legumi non supera le 35-57 chilocalorie.

Quali varietà di fagioli sono i detentori del record per il contenuto di nutrienti?

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Varietà di grani bianchi e rossi

Piccoli, simili ai piselli bianchi sono prodotti dalla varietà Nevi. I fagioli piccoli sono veri detentori del record in termini di contenuto di vitamine e fibre!

I chicchi di lima oleosi leggermente appiattiti hanno una tinta leggermente verdastra, che scompare quando il chicco si asciuga.

Questo è il solito per noi "fagioli bianchi", legato alle varietà sgusciate, l'alto contenuto di amido, proteine ​​e fibre li rende un vero e proprio prodotto dietetico.

E la facilità e la semplicità della coltivazione hanno reso Lima una delle varietà preferite di giardinieri e residenti estivi. Può essere essiccato o consumato in cialde!

Fagioli bianchi a grani bianchi grandi - Chali, preferiti per potassio e calcio con alto contenuto di antimicrobici

Il preferito dei giardinieri della corsia centrale è la Gribovskaya a maturazione precoce (90 giorni). In un breve periodo, accumula la massima quantità possibile di vitamine e minerali

La rondine bianca come la neve, ricoperta di granelli lilla-rame all'interno (grano) e all'esterno (baccello), è buona sia come opzione per la sgusciatura che come asparago. L'importante è tenere traccia del grado di maturità! Ha un alto contenuto di rame e zinco

Un'altra varietà a cui prestare attenzione è Red Kidney

Ha un buon sapore sia nei fagioli che nei semi. I semi hanno la forma di un rene umano e, tra l'altro, sono eccellenti per il trattamento del sistema genito-urinario.

Fava - una varietà che tenta con la sua bellezza "antica" di semi e foglie di colore chiaro

È usato come contorno di asparagi e come tipo di pelatura.Come tutte le varietà rosse, ha proprietà cicatrizzanti e antinfiammatorie.

Non importa quanto gli amanti e guaritori di questo ortaggio lodino i fagioli, bisogna ammettere che ci sono controindicazioni al suo utilizzo.

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Controindicazioni

Fortunatamente, ci sono molte più raccomandazioni per l'uso dei legumi che controindicazioni.

Sono i seguenti:

1. Non mangiare tutti i tipi di fagioli freschi! Nella migliore delle ipotesi, può causare bruciore di stomaco e un movimento intestinale disturbato chiamato diarrea. Nel peggiore dei casi, può causare gravi avvelenamenti. Il guaio con tutto sono le lectine, che sono massicciamente contenute nei frutti rossi, in quelli bianchi ce ne sono meno, ma non molto.
2. Le persone anziane non dovrebbero seguire una dieta a base di fagioli. - possibili esacerbazioni di malattie senili croniche, ulcere gastriche, ristagno della bile e infiammazione acuta delle pareti della cistifellea.
3. Le donne incinte non dovrebbero abusare dei piatti di Phaséolus vulgáris, allattamento al seno e bambini fino a 3 anni.
4. Il quarto punto spiega i limiti del terzo - con l'uso di legumi si verifica una maggiore formazione di gas. La flatulenza può essere ridotta immergendo i fagioli non in acqua normale, ma in una soluzione di soda debole. L'aneto riduce bene il gas intestinale.

Le varietà a frutto bianco causano meno problemi rispetto alle varietà a grani rossi

Fatto aggiuntivo. I fagioli non perdono le loro qualità medicinali dopo la lavorazione a caldo e l'inscatolamento.

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Fagioli verdi

Gli asparagi o legumi si differenziano da quelli ordinari per le scapole succose e carnose, che possono e devono essere mangiate intere, insieme a chicchi piccoli e morbidi.

Gli italiani furono i primi ad assaggiare questo piatto.

Hanno anche allevato le prime varietà di fagioli di asparagi, definendoli "francesi" per la loro tenerezza e raffinatezza di gusto.

Proprio come il grano, questa varietà contiene esattamente gli stessi amminoacidi, vitamine e oligoelementi... Inoltre, gli asparagi regolano l'equilibrio sale-acqua del corpo in modo molto più efficiente rispetto alle varietà di cereali.

A differenza dei cereali, i fagiolini, al contrario, sono vivamente consigliati agli over 50. E raccomandano di rendere questi piatti più regolari, fino a 2 volte a settimana.

Cosa darà?

• In primo luogoa causa dell'alto contenuto di ferro, rame e zinco, il baccello bollito aiuterà a migliorare la formazione del sangue e l'emopoiesi.
• In secondo luogo, già a noi nota l'arginina avrà un effetto positivo sul sistema cardiovascolare con tutte le conseguenze che ne conseguiranno.
• In terzo luogo, aumenterà la sensibilità del corpo all'insulina e normalizzerà i livelli di zucchero.
• Quarto, la pressione sanguigna è normalizzata.
• Quinto, rimuoverà le tossine dal corpo.
• Al sesto, migliorerà la memoria e aumenterà le prestazioni del cervello.
• Settimo, aiuterà a rimuovere il grasso corporeo in eccesso.
• Ottavo, aiuterà a far fronte alla depressione.
• Nono, rafforza il sistema immunitario.
• Decimo, undicesimo, ecc. grazie alle sue proprietà antibatteriche, aiuterà a curare la tubercolosi, l'epatite, il tratto gastrointestinale, il sistema genito-urinario.

E anche il succo delle varietà di asparagi aiuta ad alleviare il dolore nell'infiammazione delle capsule articolari - borsite. L'impacco applicato dalla pappa di baccelli freschi allevia la condizione in pochi minuti.

Per migliorare l'effetto, puoi bere il succo preparato per diversi giorni.

Ricetta del succo

• I fagioli pre-ammollati vengono passati attraverso un tritacarne o uno spremiagrumi.
• In una casseruola di smalto, far bollire la massa risultante e togliere immediatamente dal fuoco.
• Non appena il brodo si raffredda, puoi bere 1-2 cucchiaini. mentre si mangia.

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Varietà popolari di asparagi e fagiolini

Cespuglio a maturazione precoce (50 giorni) sorprende sassone con venature rosa all'interno delle scapole verde chiaro quasi prive di fibre. Lunghezza baccello - 12 cm

Un'altra varietà a maturazione precoce è la Oil King. La varietà non è solo fruttuosa, è una prelibatezza

I fagioli gialli sono ben farciti e lunghi fino a 25 cm.

La varietà medio precoce Purple Queen (Purple King) offre buone rese di fagioli viola-lilla di 15 metri su qualsiasi terreno

La pantera, contrariamente al suo nome, ha baccelli gialli e ha un periodo di maturazione medio tardivo.

Tutte le varietà hanno un meraviglioso sapore burroso-dolciastro, sono destinate principalmente al consumo bollite fresche, ma non perdono gusto e proprietà nella marinata o congelate.

I fagiolini devono essere messi a bagno per almeno 30-40 minuti prima della lavorazione a caldo. per gli stessi motivi per cui i cereali sono inzuppati: le tossine.

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Caratteristiche della pianta

L'habitat naturale da cui il raccolto vegetale è stato portato in altri continenti è il Sud America. Nella loro piccola patria si coltivano i fagioli da molto tempo. La popolazione indigena già allora utilizzava fagioli ricchi di proteine ​​per creare decotti medicinali, infusi.

Tipo di edificio

Nelle piante dicotiledoni su fusti dritti o rampicanti si sviluppano foglie pennate appaiate e dopo la fioritura, al posto delle infiorescenze, si formano baccelli con semi all'interno. Le basi del germoglio erbaceo in alcune varietà diventano lignificate con l'età. I fiori di fagiolo, secondo la descrizione, possono essere di vari colori e forme differenti.

In una cultura che appartiene alle verdure, i frutti hanno una forma allungata diritta o curva - fino a 20 cm Ci possono essere 6-8 fagioli in un baccello, a seconda delle caratteristiche varietali. La parte sotterranea è rappresentata da una radice ramificata.

Qualità utili

Grazie alla sua ricca composizione, i fagioli sono nutrienti e salutari per il corpo. Viene utilizzato nella preparazione di varie zuppe e contorni, snack. Le ricette di bellezza con l'aggiunta di fagioli possono essere trovate in cosmetologia.

Struttura:

• proteine ​​- 25%;
• carboidrati - 66%;
• grassi - fino al 2%;
• calcio, magnesio, fosforo, ferro e molte vitamine.

Contenuto calorico per 100 g di prodotto - 330 kcal.

La composizione chimica dei fagioli li trasforma in un alimento altamente nutriente con numerosi benefici per la salute:

1. Abbassa i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue.
2. Regola il metabolismo.
3. Aiuta a rafforzare il sistema immunitario e ripristinare la forza dopo la malattia

L'aggiunta di fagioli alle maschere per il viso e per i capelli aiuta a tonificare la pelle e mantenere un'eccellente struttura dei capelli.

Fagioli decorativi

Ci sono fagioli che vengono coltivati ​​per bellissimi fiori sotto il nome generico di "fagioli turchi".

Il visitatore più assiduo delle "donne turche" alle nostre latitudini è Phaseolus coccineus - viti a crescita rapida (3,5-5 m) con belle infiorescenze rosso vivo, che svolgono il ruolo di siepe o decorazione ad arco.

Popolare "fagiolo turco" e altri colori: bianco, salmone, bicolore, bordeaux.

Come introduzione, possiamo offrire quanto segue:

Vigna caracalla

Dolichos viola (Lablab purpureus)

Sebbene appartengano tutti a specie decorative, sono abbastanza adatti al cibo, dopo essere stati immersi in acqua per almeno 8-10 ore. In ogni caso, i tipi di questi legumi, ben noti in Thailandia, Guinea e Goa, sono utilizzati dalla popolazione locale per la cucina e nella medicina tradizionale.

Le proprietà medicinali delle succose scapole verdi e dei loro semi sono state confermate anche dalla medicina europea.

Non puoi mangiare fagioli ornamentali senza pre-ammollo! Baccelli e cereali freschi sono pericolosi per la salute!