Broccoli: benefici e rischi. Composizione e ricette per cucinare piatti con broccoli con foto

La patria dei broccoli è il Mediterraneo e l'Asia Minore. Cominciarono a coltivare nell'antica Roma e ottenne la massima popolarità in Francia e in Italia. In America, questo rappresentante del cavolo non ha messo radici immediatamente: gli italiani lo hanno portato lì, tuttavia, è stato possibile rivelare l'intero spettro del suo gusto e delle sue proprietà curative solo all'inizio del secolo scorso. Il picco di popolarità dei broccoli - sia in Europa che nel continente americano - arrivò negli anni del dopoguerra, quando scienziati ed esperti culinari apprezzarono per la prima volta le eccellenti proprietà di questo prodotto.

Biologicamente, il broccolo è una pianta annuale che appartiene alla sottospecie del cavolfiore. Le sue infiorescenze possono essere verdi o viola. In forma, assomigliano a un ombrello su uno stelo spesso con piccoli boccioli che formano una piccola testa sciolta. Vengono mangiati sia i gambi che le infiorescenze. Sono coltivati ​​quasi ovunque, ma su scala industriale questo tipo di cavolo viene prodotto in India, Cina, Spagna, Francia e Italia. Il clima ottimale per un ortaggio è continentale temperato, con temperature fino a + 23⁰С e alta umidità.

Cosa sono i broccoli

Molti hanno visto questa bellissima pianta verde nei negozi più di una volta, che ricorda un lussureggiante mazzo di fiori. Questo ortaggio è il cavolo broccolo. Può essere coltivato in quasi tutte le aree, ma il migliore è il clima di Spagna, Italia, Francia. In questi paesi, la pianta viene spesso utilizzata in cucina per le sue proprietà benefiche. Questo tipo di cavolfiore può essere consumato fritto, bollito, in umido, aggiunto alle insalate. Per cucinare si usano infiorescenze con una parte tenera del gambo, a volte germogli.

Broccoli - composizione

Per saperne di più sull'argomento: broccoli - benefici e rischi, è necessario conoscere le sostanze contenute nella pianta. Ha un gran numero di diversi microelementi, vitamine, macronutrienti. Viene presentata la composizione chimica dei broccoli:

• beta carotene (vitamina A);
• fosforo;
• vitamina U;
• potassio;
• magnesio;
• vitamina PP;
• sodio;
• ferro;
• Vitamine del gruppo B;
• fibra;
• silicio;
• vitamina C;
• sostanze biologicamente attive;
• acido folico;
• vitamina K;
• zinco;
• calcio;
• vitamina E;
• selenio.

Broccoli - calorie

L'indicatore del valore energetico è molto importante per chi è a dieta e per chi segue la figura. A seconda del metodo di lavorazione, gli scienziati hanno determinato il contenuto calorico dei broccoli, di cui 100 grammi contengono:

• verdura non trasformata (cruda) - 35 kcal;
• bollito - 28 kcal;
• al vapore - 27 kcal;
• congelato - 23 kcal;
• in umido - 37 kcal;
• fritto - 46 kcal.

Informazioni nutrizionali di broccoli

Un'altra caratteristica importante è il valore nutritivo dei broccoli. Con l'aiuto di questi valori, una persona può scoprire quanto riceverà sostanze importanti per il corpo mangiando 100 g di cavolo. Questi elementi sono accumulatori di energia che aiutano a regolare le nostre funzioni vitali. La pianta contiene:

• proteine ​​- 2,8 g (3,41% del tasso richiesto al giorno);
• grassi - 0,4 g (0,62%);
• carboidrati - 6,6 g (5,16%);
• fibra alimentare - 2,6 g (13%);
• acqua - 89,3 g (3,49% del valore giornaliero).

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Differenza: tabella dettagliata

Nonostante la relazione, queste varietà hanno molte differenze. Considera qual è la differenza tra broccoli e cavolfiore?

I broccoli possono essere mangiati crudi?

I consumatori sono abituati al fatto che le verdure fresche e non trasformate vengono assorbite meglio dal corpo umano rispetto a quelle bollite, fritte o in umido. Tuttavia, non vi è consenso sul fatto che i broccoli possano essere consumati crudi. Alcuni esperti sostengono che se trattata termicamente, la pianta perde più della metà delle sue proprietà benefiche, mentre altri ritengono che il cavolo adeguatamente lavorato o sbollentato sia più sano.

Esistono un numero enorme di ricette per piatti, tra gli ingredienti di cui è indicato il cavolo verde fresco. In Europa e in America, i broccoli vengono spesso consumati non trasformati e trasformati in insalata. Per chi vuole dimagrire e monitorare le calorie, si consiglia di sbollentare il cavolo cappuccio. Per fare questo, è sufficiente mettere le teste di cavolo cappuccio in un contenitore di acqua bollente per alcuni secondi. Condisci la verdura con olio d'oliva, aggiungi le tue spezie preferite e servi. Il cavolo verde è particolarmente utile per le donne incinte e i bambini piccoli: è ben assorbito e contiene molte vitamine.

Come cucinare correttamente

La maggior parte delle ricette si basa su infiorescenze di cavolo. Ma per cucinare, puoi usare il gambo staccandolo.

Approfitta del trucco dei francesi, che usano un pelapatate per sbucciare i gambi. Quando togli il gambo, vedrai l'interno succoso e morbido, che di solito viene buttato via. Jill Fullerton-Smith, autrice di The Whole Truth About Food, consiglia di aggiungere i gambi di broccoli sbucciati alla zuppa facendoli bollire in acqua salata e scolando i broccoli. Puoi anche preparare uno stufato con i gambi tagliandoli a strisce.

Broccoli - proprietà benefiche

I benefici inestimabili dei broccoli per il corpo risiedono nelle sue proprietà:

• contiene antiossidanti di origine naturale;
• rafforza il sistema immunitario;
• regola lo zucchero nel sangue;
• migliora le condizioni del cristallino e della retina;
• contiene elementi che giovano al fegato;
• rafforza il cuore e i vasi sanguigni;
• migliora la composizione del sangue.

Benefici dei broccoli per le donne

Molti del gentil sesso sono scettici su questo ortaggio, considerandolo insapore, insipido. I benefici dei broccoli per le donne includono:

• Effetto positivo sulla condizione della pelle. Consumando i broccoli ogni giorno, prolunghi la giovinezza. È utile usare una pianta medicinale per maschere, poiché contiene molte vitamine.
• L'olio vitaminico di un vegetale viene utilizzato per capelli e unghie, aiutando a rafforzare la loro struttura ed eliminare la fragilità.
• Utilizzare in alimenti dietetici. Il prodotto contiene una grande quantità di proteine, che ha un effetto positivo sulla perdita di peso. Il cavolo verde è un prodotto indispensabile per piatti dietetici, vegetariani e magri.
• Combatti la cellulite. Le proprietà benefiche dei broccoli aiutano a promuovere la produzione di bile. Aiuta a regolare il livello di grasso, aiutando così ad eliminare gli inestetismi della pelle associati alla cellulite.
• Sbarazzarsi di agenti cancerogeni, tossine e tossine. Queste sostanze nocive possono provocare lo sviluppo di tumori dell'utero, del seno e delle ovaie. Le infiorescenze contengono antiossidanti che possono combattere questo problema.
• La composizione ricca di sostanze nutritive andrà a beneficio di capelli e unghie.
• Il contenuto di indoli mantiene l'equilibrio ormonale.

Benefici dei broccoli per i bambini

Questo tipo di cavolfiore è uno dei dieci alimenti più utili. La pianta è spesso utilizzata nell'alimentazione dei bambini. Come parte della dieta di un bambino, i broccoli possono trarre beneficio:

• Aiuta a combattere la stitichezza, a stabilire feci normali grazie alla presenza di una grande quantità di fibre. Gli oligoelementi utili contribuiscono all'eliminazione di sostanze nocive dal corpo, alla normalizzazione del tratto gastrointestinale.
• I benefici dei broccoli per i bambini si basano sulla natura ipoallergenica del prodotto. Puoi nutrire il tuo bambino con purea o succhi di verdura sin dalla tenera età senza timore di causare danni.
• Le vitamine nei broccoli aiutano ad aumentare l'immunità del bambino. Il lavoro del sistema nervoso migliora, poiché il cavolo è famoso per la presenza di un gran numero di micro e macro elementi utili.
• Il contenuto di sulforafano e diindolilmetano previene l'infiammazione del sistema respiratorio.
• Se un bambino è in sovrappeso, i broccoli dovrebbero essere aggiunti alla dieta: contiene fibre e proteine, satura rapidamente il corpo, con un minimo di calorie.
• Il cavolo ha un effetto antiparassitario.

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Perché i broccoli fanno bene agli uomini

I rappresentanti del sesso più severo preferiscono consumare proteine ​​solo di origine animale, quindi le verdure vengono spesso rifiutate. Tuttavia, i benefici dei broccoli per gli uomini sono inestimabili. La pianta è un ottimo rimedio per prevenire lo sviluppo di cellule tumorali e processi infiammatori nella ghiandola prostatica .. I broccoli combatte attivamente i problemi del sistema cardiovascolare, aiuta a rimuovere il colesterolo in eccesso nel sangue, che può apparire quando si mangiano cibi grassi.

Controindicazioni e possibile danno

I broccoli crudi sono controindicati:

• persone con elevata acidità di stomaco;

• coloro che, per motivi di salute, non possono mangiare cibi con fibre grossolane (dopo alcuni interventi e malattie gravi);

• persone con intolleranza individuale ai broccoli (che, tra l'altro, è estremamente raro).

I primi due gruppi possono includere nella loro dieta questo tipo di cavolfiore dopo il trattamento termico: bollito, in umido o al forno.

Alcuni metodi di cottura dei broccoli lo rendono dannoso anche per le persone che non hanno problemi al tratto gastrointestinale e intolleranze individuali al prodotto. Questo è, prima di tutto, friggere una verdura a fuoco vivo e in una grande quantità di olio. Inoltre, gli esperti sconsigliano di cucinare i broccoli nel microonde.

Questa varietà di cavolfiore andrà a beneficio solo delle donne in gravidanza e in allattamento (a condizione che non ci siano controindicazioni sopra descritte). Questo ortaggio viene spesso somministrato ai bambini come primo alimento complementare: è ben assorbito, raramente provoca reazioni allergiche e ha una composizione incredibilmente ricca. È possibile introdurre la tenera purea di broccoli nella dieta del bambino da 5-7 mesi. Allo stesso tempo, è importante discutere in anticipo la questione del menu per bambini con il pediatra per escludere possibili controindicazioni.

Broccoli per la gastrite

La composizione del cavolo verde non è molto diversa dal suo parente - cavolo bianco, ma contiene più carotene. L'elemento ha un effetto positivo sulle mucose. Il suo principio d'azione si basa sul blocco degli ioni di metalli pesanti che agiscono sullo stomaco e sulle pareti intestinali.Mangiare broccoli per la gastrite aiuterà a ripristinare i tessuti, a guarire ulcere e ferite e rimuovere le cellule morte. Gli esperti consigliano di scegliere la cottura o la stufatura, la cottura a vapore per preservare tutte le proprietà benefiche della verdura.

Vantaggi per le donne

Si consiglia alle ragazze di diversificare la loro dieta a base di broccoli, poiché questo ortaggio ha le seguenti caratteristiche:

• Benefici nutrizionali e ipocalorici. Prodotto ideale per dimagrire.
• Protezione contro il cancro. Il complesso di sostanze che fa parte dei broccoli previene la comparsa del cancro dell'utero o delle ghiandole mammarie.
• Effetto positivo sul sistema nervoso centrale, protezione dallo stress, a cui le donne sono molto sensibili.
• Rafforzare il sistema scheletrico. Le donne sono inclini all'osteoporosi, che si sviluppa durante la vecchiaia o dopo la gravidanza. I broccoli sono una ricca fonte di calcio che protegge le ossa.
• Migliorare la pelle. La vitamina E nei broccoli favorisce la produzione di collagene, che mantiene la pelle tesa e sana. Gli antiossidanti prevengono i cambiamenti legati all'età che iniziano presto nelle donne.

Inoltre, il cavolo verde aiuta a migliorare le condizioni dei capelli, stimolare la crescita dei capelli, prevenire la caduta dei capelli e garantire lucentezza. Pertanto, è utilizzato anche nel campo della bellezza.

Broccoli per dimagrire

L'uso dei broccoli per la perdita di peso aiuta a saturare il corpo e promuovere la perdita di peso. In questo caso, una persona riceve tutte le sostanze necessarie per la vita normale. Una dieta a base di broccoli è popolare tra coloro che studiano la perdita di peso e vogliono perdere peso. Questo ortaggio è uno dei più poveri di calorie, ricco di fibre e aiuta a ridurre l'appetito. E l'ormone serotonina migliora l'umore e le condizioni generali del corpo, combatte la depressione.

Altre aree di applicazione

Dimagrante

Poiché i broccoli sono un alimento ipocalorico, vengono utilizzati nelle diete dimagranti.

Quali sono i benefici dei broccoli per la perdita di peso? È ricco di fibre permette, utilizzando una piccola quantità di verdure, di ottenere una sensazione di pienezza duratura.

Lei è purifica efficacemente l'intestino, che riduce anche il peso in eccesso.

I broccoli aiutano a regolare il metabolismo, accelerare i processi metabolici. E questo porta a una rapida combustione dei grassi.

Per scopi medicinali

Per migliorare l'immunità i guaritori tradizionali consigliano di bere un bicchiere di succo di cavolo al giorno in più dosi.

I sistemi nervoso e cardiovascolare vengono rafforzati, la ghiandola tiroidea viene normalizzata, il sonno migliora e il corpo viene rapidamente purificato.

Per sbarazzarsi dei parassiti usa i semi di broccoli. Per questo, 50 g di materie prime vengono versati con mezzo litro di acqua bollente, insistito per mezz'ora.

Il brodo risultante viene bevuto per tutto il giorno. Continua il trattamento per una settimana.

Ricette di frullati

Frullato verde con kefir

Ingredienti:

• 150 grammi di broccoli al vapore
• Un bicchiere di kefir a basso contenuto di grassi
• Verdi a piacere

Metodo di cottura: Smontare i broccoli in infiorescenze, lavarli, metterli a bagnomaria, o una casseruola a rete, cuocere a vapore per 10-15 minuti. Quindi macina in un frullatore. Aggiungi il kefir alle erbe, batti di nuovo. Questo cocktail è nutriente, ma a basso contenuto di calorie, normalizza la digestione. Il calcio contenuto nel kefir rinforza ossa e denti.

Cocktail all'ananas

• 1 tazza di broccoli congelati
• 1,5 tazze di ananas
• 1 banana
• 1,5 tazze di latte

Preparazione:

1. Tagliate i broccoli con un coltello, metteteli in una ciotola del frullatore, interrompete.
2. Pelate e tagliate l'ananas.
3. Pelare e tagliare la banana.
4. Aggiungere la miscela di frutta e saltare di nuovo. Infine, aggiungi il latte alle verdure già tritate.

È un cocktail con un aroma di ananas dolce tropicale. Gli ananas contengono sostanze nutritive che hanno proprietà antinfiammatorie.La bromelina, un enzima presente nell'ananas, può anche aiutare la digestione.

Cocktail base alla banana

• 2 grandi banane
• 2 tazze di broccoli congelati
• 1 tazza di acqua bollita

Tritare i broccoli, tritare. Aggiungere le banane, l'acqua, torcere di nuovo. Questo cocktail sarà ricco di calorie a causa dell'alto contenuto di carboidrati della banana. È nutriente, capace di energizzare a lungo.

Frullato di broccoli con limone e kiwi

Frullato multivitaminico

• Carote - 100 gr
• Broccoli - 100 gr
• Mele 200 gr
• Kiwi 200 gr

Preparazione:

1. Lavare frutta e verdura, asciugare con un tovagliolo.
2. Smontare i broccoli in infiorescenze, tagliarli a pezzi.
3. Pelare le carote, tagliarle a pezzetti.
4. Sbucciare la mela, tagliando la buccia il più sottile possibile, tagliarne la capsula di semi, tagliarla.
5. Pelare il kiwi, tagliarlo in 4-6 pezzi.
6. Mettere le verdure in una ciotola del frullatore, tritare tutto insieme fino a che liscio.

I bambini e gli adulti adoreranno questa bevanda vitaminica. Il gusto gradevole e leggermente aspro di mele e kiwi maschera il gusto del cavolo, completa la dolcezza del succo di carota.

Frullato dimagrante di broccoli

• Broccoli - 200 gr
• Gambi di sedano - 100 gr
• Cetrioli - 200 gr
• Acqua minerale naturale - 100 ml
• Zenzero (radice) -10 gr

Preparazione:

1. Mettere l'acqua minerale in frigorifero mentre si preparano le verdure.
2. Lavare i broccoli, smontarli in infiorescenze, tagliarli.
3. Lavate i gambi di sedano, privateli delle fibre grossolane e tagliateli a pezzi
4. Sbucciare i cetrioli, ma se i cetrioli sono giovani, puoi tagliare le punte, non sbucciare la pelle.
5. Pelare e tritare lo zenzero.
6. Piegare in una ciotola, aggiungere acqua minerale fredda, macinare fino a che liscio.

Un cocktail nutriente sostituirà completamente uno dei pasti, promuoverà la disintossicazione e accelererà il metabolismo.

Frullato di avocado e succo di melograno

• Broccoli - 4-5 infiorescenze
• Avocado - frutta
• bicchieri di succo di melograno
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

Preparazione:

1. Risciacquare i broccoli in acqua bollita.
2. Pelare l'avocado, eliminare l'osso e tagliarlo a pezzi.
3. Piegare in un tritatutto, spremere un cucchiaio di succo di limone. Aggiungere il succo di melograno, macinare fino a che liscio, circa 1 minuto.

Il succo di melograno è ricco di ferro ed è utile per aumentare i livelli di emoglobina nel sangue. L'avocado ha un effetto positivo sul lavoro del cuore e dei vasi sanguigni del sistema circolatorio. Questo frullato ha un gusto sorprendentemente armonioso grazie alle sue note di limone.

Frullato di spinaci e latte di mandorle

• 5-6 gemme di broccoli congelati
• 100 grammi di ananas
• 1 banana
• bicchieri di spinaci freschi
• 1 tazza di latte di mandorle non zuccherato

Preparazione:

1. Scongelare un po 'i broccoli in modo che lo strato esterno diventi leggermente morbido.
2. Pelare l'ananas, tagliarlo a cubetti
3. Sbucciare la banana, tagliarla in 4 pezzi
4. Risciacquare gli spinaci, asciugarli su un tovagliolo.
5. Mettere gli ingredienti in una ciotola, versare il latte, macinare fino a che liscio.

Il cocktail verde con aroma di ananas e banana contiene una quantità sufficiente di carboidrati e ha un buon sapore.

Barbabietole in un frullato per bambini

• Broccoli 1 bicchiere
• Barbabietola media
• 1 e un bicchiere di bacche
• Un cucchiaino di miele

Preparazione:

1. Le barbabietole devono essere cotte al forno o bollite finché sono tenere, in modo che diventino morbide. La prontezza è determinata con un coltello affilato. Rimuovere la pelle, tagliare.
2. Lessare il cavolo per un paio di 3-5 minuti, tagliarlo
3. Risciacquare le bacche, se fresche, o scongelarle.
4. Metti le verdure e le bacche in un frullatore, aggiungi il miele, batti.

I bambini adorano questa ricetta, anche se non amano barbabietole e broccoli. Sarà utile per i disturbi digestivi, inclusa la stitichezza.

I broccoli diventeranno una vera star dei frullati verdi se utilizzerai e seguirai la tecnologia di preparazione. Adulti e bambini che mangiano bene possono risparmiare molto sui farmaci e sulle visite mediche.

Bollito contro crudo

A differenza di alcuni tipi di frutta e verdura, il vapore migliora i benefici nutrizionali dei broccoli. 400 grammi di asparagi crudi hanno meno nutrienti rispetto alla versione cotta. Mentre tutti i nutrienti rimangono, il calore rompe i legami molecolari, provocando il rilascio di altri preziosi micronutrienti e antiossidanti.

Fai attenzione, cucinare i broccoli nel modo più sano possibile è una faccenda complicata. Se non sai quanto cucinare, puoi ridurre notevolmente il valore nutritivo del cibo.

Un altro motivo per cucinare i broccoli è a causa delle sue proprietà antitumorali. Scienziati dell'Università dell'Illinois hanno scoperto che dopo aver bollito per circa tre o quattro minuti, viene rilasciata una molecola di zolfo nota come sulforafano, un combattente naturale contro il cancro.