Piselli utili proprietà, benefici e consigli sui rischi, come cucinare le ricette

I piselli neri sono un ortaggio insolito e insolito per le nostre latitudini. Appartiene ai legumi, viene utilizzato in cucina, nella medicina popolare, per l'alimentazione del bestiame. Una caratteristica distintiva è la parte del seme nero. La varietà viene coltivata attivamente nei paesi orientali, ma è popolare in tutto il mondo.

I piselli neri sono usati in medicina e cosmetologia

Fiori di pisello nero autoimpollinatori

Piselli neri

Alcune informazioni sui piselli

Per centinaia di anni, gli europei hanno coltivato i piselli come foraggio. Non era di grande valore ed era incluso nella dieta, principalmente dei poveri o dei monaci. Tuttavia, il tempo non si ferma. La società si è sviluppata, l'atteggiamento nei confronti del prodotto è gradualmente cambiato e con l'avvento della tecnologia di inscatolamento e congelamento rapido è cambiato completamente. Oggi ci sono dozzine di varietà di cultura per uno scopo o per l'altro.

I piselli sono la fonte più ricca di proteine ​​tra le colture orticole.

Non ha senso descrivere la varietà botanica dei piselli, poiché non darà nulla a un semplice giardiniere. Darò solo una breve idea di quali gruppi possono essere suddivise le varietà allevate in molti anni. La fonte della classificazione data è il libro di D. Haas "A Year in a Garden Plot" del 1982 (il mio manuale).

Quindi, per altezza, i piselli sono:

In quale forma ti piace mangiare di più i piselli?

Conserve fresche

• Nano: cresce fino a 60 cm, non di più;
• Altezza media - da 70 a 100 cm;
• Alto - da 90 a 130 cm;
• Molto alto - da 120 a 150 cm.

Per utilizzo, le varietà si suddividono in:

1. zuccheromangiato con teneri baccelli.
2. Peeling, che valorizzano solo i semi o, in altre parole, i piselli.

A loro volta, i semi, una volta maturi o dopo l'essiccazione, possono essere lisci o avvizziti. I primi si consumano principalmente dopo averli bolliti o stufati, li compriamo a peso in negozio. In quest'ultimo caso si tratta di varietà cerebrali (dolci), che solitamente non vengono portate a maturazione, ma vengono utilizzate acerbe, ad esempio, nella conservazione. Sia quelli che gli altri in uno stato maturo sono verdi o gialli.

In base alla durata della stagione di crescita, le varietà si distinguono precoce, medio-precoce e tardiva.

I piselli sono un eccellente precursore per un gran numero di colture da giardino. La presenza di fissatori azotati noduli simbiotici sulle sue radici contribuisce non solo a una buona crescita delle piante, ma anche a un miglioramento della qualità del suolo.

Le migliori varietà di zucchero

Ogni giardiniere vuole coltivare piselli più dolci e più grandi. E per dare un buon raccolto, essere poco colpiti da malattie, parassiti e maturare al momento giusto. Di seguito fornirò descrizioni di diverse varietà di zucchero che, secondo l'opinione di molti residenti estivi, e da qualche parte nella mia esperienza personale, meritano le migliori recensioni.

Sugar Snap

I baccelli sono gustosi quanto i piselli!
Forse questo è il leader tra tutte le varietà in termini di gusto. Io stesso ero impegnato nella coltivazione e posso affermare con sicurezza che i suoi baccelli non sono meno gustosi dei piselli. I bambini li rompevano come noci quando li assaggiavano. Si sa che i semi maturi fanno bene a zuppe e piatti a base di verdure, ma non ho mai dovuto cucinarli, dato che si mangiavano nelle aiuole.

Nel mio giardino il terreno non è il più fertile, ma non povero, non acido.Di conseguenza, i piselli si sono allungati alla mia altezza, sono diventati molto grandi e hanno dato un buon raccolto. Ha sicuramente bisogno di supporto, quindi ho sistemato i graticci in anticipo, come per l'uva. I baccelli sono più lunghi di quelli dei piselli semplici, circa 8-9 cm, all'interno ci sono 7-9 piselli di media grandezza. Penso che la resistenza al calore e alle malattie sia un grande vantaggio. Sugar Snap non si è mai ammalato con un'irrigazione moderata.

Su terreni pesanti, i piselli maturano più tardi rispetto a quelli leggeri, ma la resa è più abbondante. Allo stesso tempo, su terreni ricchi, la pianta forma un tripudio di massa verde, ma con un basso contenuto di baccelli. Può essere seminato dopo tutte le colture eccetto i legumi.

Ambrosia

I bambini mangiano con piacere!
Io stesso non ho coltivato l'Ambrosia, ma ho avuto occasione di provarla, quindi l'opinione è stata buona. La varietà è abbastanza dolce e lascia un retrogusto gradevole, ma ciononostante, in termini di gusto, a mio avviso, è leggermente inferiore a Sugar Snap. Le sue scapole possono essere consumate intere o aggiunte a insalate e stufati precoci. Ci vogliono circa due mesi dal momento della germinazione del seme alla maturazione.

Ambrosia - a maturazione precoce, dà un ricco raccolto alla fine di giugno, a luglio. Nel nostro sud iniziano a raccogliere i baccelli alla fine di maggio. Le piante cespugliose, alte 0,5-0,7 m, richiedono supporto e, in altri casi, legano. I fagioli leggermente ricurvi sono piuttosto grandi, formati a coppie da una gemma, ogni baccello contiene 6-8 piselli. È una varietà cerebrale, quando è completamente matura, forma semi raggrinziti di una tinta giallastra. La cultura è senza pretese, diffusa in tutta la Russia.

Zucchero 2

Un'altra varietà di mezza stagione collaudata con rese eccellenti. Il sapore di questo pisello mi ricorda un pisello della mia infanzia: dolce, succoso e puoi mangiare l'intera scapola. Il prodotto si distingue per il fatto che non è grossolano per molto tempo. Se in altre varietà è bene mangiare solo baccelli giovani e teneri freschi, allora in Sugar 2, anche dopo la maturazione, il chicco mantiene per qualche tempo la sua morbidezza e dolcezza.

Non necessita di impollinazione, può essere coltivata indoor.

Lo zucchero 2 è considerato di mezza stagione, dal momento della germinazione al primo raccolto, passano 60-65 giorni. La pianta non è troppo alta, circa 60-70 cm, ma per non cadere necessita di un appoggio o di una legatura obbligatoria. I baccelli sono grandi, 7-9 cm, completamente riempiti con grani grandi quando sono maturi. Il vantaggio della varietà è la sua senza pretese, resistenza alle malattie fungine e alle lesioni delle tarme. A causa del fatto che i baccelli sono legati senza impollinazione, possono essere coltivati ​​in casa.

Naturalmente, le varietà sopra descritte non sono le uniche nei piselli zuccherati. Degni di nota sono Sugar Giant, Golden Suite, Telephone, Children's Sugar, Honey Scooper, Sugar Dadi e molti altri. Allevatori provenienti da Russia, Stati Uniti, India, Cina e paesi europei stanno lavorando allo sviluppo di nuove varietà.

ATTENZIONE! Il tasso di maturazione dei piselli dipende dalla temperatura ambiente. Più è calda, più velocemente la coltura "si allontana": i suoi frutti diventano rapidamente maturi, polverosi, duri e insapore.

Materiali utili

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I piselli sono un'erba annuale con un gambo verde cavo e viticci attaccati. I fiori di pisello sono bianchi, bisessuali e autoimpollinatori. Il frutto di questa pianta si presenta sotto forma di baccello, spesso chiamato baccello. La dimensione del frutto dipende dalla varietà specifica di piselli. In genere, ogni fagiolo contiene circa 6-8 semi disposti in fila.

La composizione di un prodotto così ipercalorico comprende acidi grassi saturi, fibre alimentari, carboidrati, minerali e vitamine. Questa pianta vanta un alto contenuto di magnesio, calcio, fosforo, potassio, zolfo e cloro.Inoltre, i piselli contengono oligoelementi come zinco, ferro, iodio, manganese, rame, cromo, selenio, molibdeno, fluoro, nichel, stronzio e altri. Il significativo contenuto proteico consente ai piselli di sostituire i prodotti a base di carne nella dieta. È perfettamente digerito e assorbito dall'organismo.

I piselli aumentano l'efficienza, migliorano l'attività cerebrale e normalizzano il sistema digestivo. A causa della presenza di antiossidanti nei piselli, aiuta a mantenere la giovinezza e la bellezza e stimola anche complessi processi di rigenerazione in organi e tessuti. Una tale pianta ha una grande quantità di aminoacidi essenziali, amido e grasso vegetale, oltre a enzimi e fibre benefici.

Varietà popolari da sgusciare

I frutti dei piselli in guscio sono ottimi per preparare vari piatti, ma vengono coltivati ​​nelle dacie non meno spesso dei piselli zuccherini. Acerbi, mentre i piselli sono morbidi e dolci, possono anche essere raccolti, il che significa che possono essere consumati freschi. In questo gruppo di varietà si possono distinguere:

Slider

Il vantaggio dello Slider è la fruttificazione a lungo termine.
Buoni piselli per la coltivazione sul sito. A maturazione precoce, si raccoglie in 48-55 giorni dalla data di emergenza. Il cursore è considerato un pisello leggermente frondoso, cioè con un piccolo numero di foglie e un gran numero di baffi. A causa di ciò, la pianta ha una buona adesione e non si sdraia dal maltempo. La sua altezza è di 60-70 cm e la lunghezza del baccello è di 10 cm.

La varietà è cerebrale, il gusto è eccellente. In uno stato acerbo, i chicchi sono succosi e dolci. Si sbuccia bene. Ottimo per il consumo fresco e l'inscatolamento domestico. Il vantaggio dello Slider è la fruttificazione a lungo termine. Il raccolto può essere rimosso a giorni alterni.

Madonna

L'alto contenuto proteico rende i piselli Madonna un alimento adatto agli animali.
Frutto del lavoro degli allevatori tedeschi, dal 2003 è presente sul mercato russo. È una varietà di mezza stagione con una stagione di crescita di 65-80 giorni. L'altezza della pianta è di circa 0,8-0,9 M. I baccelli sono lunghi, spessi, con una punta smussata. Riempito con chicchi approssimativamente della stessa dimensione, che si rompono facilmente dopo l'essiccazione.

Madonna dà un buon raccolto e, in condizioni favorevoli, la resa può crescere altre 1,5 volte. Ciò rende la varietà interessante dal punto di vista della coltivazione industriale e della produzione alimentare.

La resistenza alla siccità è buona, la resistenza ai parassiti e alle malattie fungine è leggermente inferiore. Le piantine crescono e maturano in modo uniforme. Il vantaggio della Madonna è la sua resistenza all'allettamento, che ne facilita la coltivazione in campagna.

Vera

Una varietà cerebrale a maturazione precoce che matura in circa 50-60 giorni. Basso, circa 0,6 m s, con fusto semplice, leggermente ramificato. I baccelli sono leggermente curvi o dritti, densamente riempiti di grano. La loro lunghezza è di 6-8 cm, lo strato di pergamena è ben sviluppato all'interno. Vera è apprezzata per la sua resistenza all'allettamento, resistenza al calore e senza pretese. Inoltre, gli agenti patogeni fungini (eccetto l'ascochite) e i parassiti non sono terribili.

I chicchi sono ricchi di proteine ​​e hanno un gusto eccellente. La varietà è buona per l'inscatolamento.

Per ottenere i piselli, la raccolta viene effettuata al raggiungimento della maturità tecnica. Il grano secco viene raccolto quando i fagioli si seccano e cambiano colore. Successivamente, il grano viene mondato e asciugato.

Contenuto calorico

Valore nutritivo per 100 g del prodotto in questione in forma essiccata:

Valore nutritivo per 100 g di prodotti bolliti:

Importante! Le sostanze benefiche contenute nei ceci sono completamente preservate anche dopo il trattamento termico.

Grandi varietà di piselli

Grande non significa ancora dolce. Di regola, i fratelli minori vantano più succosità e dolcezza.Ma se vuoi comunque accontentare te stesso e sorprendere i tuoi vicini, puoi scegliere le seguenti opzioni:

IMPORTANTE! Tutte le grandi varietà hanno bisogno di supporto, poiché semplicemente non possono sopportare il peso dei loro frutti da sole!

Piselli precoci

Le prime varietà di piselli sono le più succose e dolci. Inoltre, sono adatti alla coltivazione in regioni con climi rigidi. Oltre ad Ambrosia, Slider, Prelado e Vera, puoi considerare le seguenti varietà:

Le prime varietà di piselli sono molto succose e dolci!

Piselli fantasia

Per gli amanti dell'esotico e di tutto ciò che è insolito, ci sono un paio di altre varietà di piselli tra cui scegliere:

I piselli viola non sono solo gustosi ma anche decorativi.
In effetti, ci sono molte varietà insolite di piselli. Ma questa è principalmente un'esclusiva, che è piuttosto costosa e allo stesso tempo è difficile acquistarla.

Caratteristiche di utilizzo

I piselli possono essere consumati in vari modi. È bene utilizzarlo come contorno a piatti di carne o pesce. Come contorno, può essere bollito o fritto. Va tenuto presente che i baccelli sono adatti alla cottura mentre i piselli sono giovani ei piselli non si sono ancora formati. I piselli giovani non hanno bisogno di essere sottoposti a un trattamento termico prolungato affinché conservino le loro proprietà benefiche e siano gustosi.

Per prima cosa, i baccelli devono essere lavati accuratamente e le code dure devono essere tagliate - anche la cottura sul fuoco non li renderà morbidi. Se i baccelli sono leggermente asciutti, possono essere messi in acqua fredda per un paio d'ore - torneranno al loro aspetto originale. I piselli vengono immersi in acqua bollente e cotti a fuoco basso per 1-2 minuti. I piselli finiti sono morbidi ma croccanti. I piselli vengono anche fritti per 1-2 minuti usando olio vegetale. Le cialde possono essere cotte semplicemente tenendole sopra il vapore caldo.

Con varie salse, i piselli possono anche essere serviti come piatto indipendente. I piselli possono essere stufati con altre verdure, messi nei primi piatti. In questo caso, viene aggiunto a stufati o zuppe un paio di minuti prima della cottura.Se aspetti degli ospiti, decora i piatti di carne o pesce con baccelli verde brillante. Il prodotto cotto, tagliato a pezzi, viene aggiunto alle insalate di verdure. I piselli giovani delicati possono essere consumati anche crudi. Il suo gusto gradevole aggiungerà originalità a varie insalate.

Come dessert, viene utilizzato da persone che aderiscono a diete dimagranti rigorose. Tuttavia, l'eccessiva indulgenza nei cibi crudi può portare a indigestione.

Varietà senza foglie

I piselli senza foglie sono molto convenienti da coltivare. Tali piante sono compatte e possono essere seminate più spesse. La presa degli steli dovuta ai baffi è piuttosto forte, di conseguenza i cespugli sono resistenti ai forti venti. Inoltre, con un numero minimo di foglie, i baccelli sono particolarmente visibili e facili da raccogliere. Ecco alcune delle varietà:

La scelta delle varietà di piselli è così ampia che è facile persino confondersi. È positivo che la cultura sia facile da coltivare, il che significa che puoi permetterti di sperimentare nuovi gusti ogni anno.

Controindicazioni e danni

Sfortunatamente, i piselli hanno anche lati negativi che non possono essere eliminati e non possono essere trascurati.

• Non è consigliabile utilizzarlo:
• Durante la gravidanza, poiché può causare un aumento della produzione di gas e, di conseguenza, il bambino si sentirà a disagio.
• Con la gotta, perché contiene una grande quantità di acido purico, che si accumula nei tessuti connettivi e contribuisce al deterioramento del benessere.
• Con esacerbazione di ulcere peptiche o gastrite, poiché può causare complicazioni.
• Con intolleranza individuale a questo prodotto.