Sedano picciolato: ricette di cucina, benefici, danni

Un po 'sulla storia e le caratteristiche del prodotto

I gambi di sedano appartengono a una pianta biennale della famiglia Umbrella. Hanno un aroma deciso e un retrogusto agrodolce con una nota piccante. Gli steli hanno piccioli carnosi e succosi fino a 4 cm di spessore e fino a 100 cm di altezza La prima menzione è stata registrata nel 1623 nei paesi del Mediterraneo. L'ortaggio era coltivato nell'antica Grecia, a Roma e in Egitto. In Russia, la pianta iniziò a essere coltivata solo durante il regno di Caterina II.

Agrotecnica della cultura

Le prime varietà di sedano foglia vengono coltivate mediante semina diretta sul terreno. Le varietà tardive hanno una lunga stagione di crescita e richiedono la pre-semina dei semi per le piantine.

Preparare i semi e il terreno per le piantine

La stagione di crescita per il sedano foglia è di 50-100 giorni, a seconda della varietà. La semina per piantine nelle regioni settentrionali viene effettuata nella seconda decade di marzo. I residenti della corsia centrale iniziano a seminare all'inizio di aprile. Nel sud del paese, la varietà a foglia viene seminata direttamente nel terreno ad aprile a causa delle condizioni meteorologiche favorevoli.

Il seme di sedano è protetto da un guscio denso contenente una grande quantità di oli essenziali. Pertanto, i semi hanno un basso tasso di germinazione.

Per accelerare il processo di risveglio, il materiale di semina:

• immerso in acqua tiepida per una settimana;
• avvolto in un panno umido o una garza per 2-3 giorni;
• mettere in un sacchetto di carta velina e versare 2-3 volte con acqua riscaldata a 50 ° C;
• germinare in segatura bagnata;
• il materiale viene sottoposto a stratificazione: messo in un panno umido e lasciato a temperatura ambiente per una settimana, quindi posto in frigorifero per due settimane.

Dopo tutte le procedure, il seme viene essiccato.

Riferimento. La pre-preparazione accelera l'emergere delle piantine. Le piantine compaiono in 1-2 settimane.

Per coltivare piantine di sedano frondoso, usa un substrato già pronto o crea una miscela di terreno da solo:

• tappeto erboso, sabbia, torba, segatura (1: 1: 1: 1);
• torba, vermiculite, humus (3: 1: 1);
• torba, humus, cenere di legno (3: 1: 1);
• vermicompost e sabbia (1: 1).

Il terreno viene disinfettato in un forno, un forno a microonde, una doppia caldaia, versato con una soluzione scura di permanganato di potassio, "Baikal-M", "Shining".

Per ogni 10 kg di miscela di terreno vengono aggiunti 200 g di cenere di legno e 20 g di urea.

I contenitori per le piantine vengono lavati e trattati con "Fitosporin" o solfato di rame.

Istruzioni per la semina

Si riempiono i contenitori preparati con terra e si spargono i semi con un intervallo di 2 cm sopra si versa uno strato di terra e si versa con acqua pulita al setaccio.

Fino alla comparsa dei germogli, il contenitore viene conservato in una stanza buia a una temperatura di + 20 ... + 22 ° C, quindi estratto su un davanzale soleggiato.

Non appena le foglie si schiudono, la temperatura dell'aria nella stanza viene ridotta a + 12 ... + 16 ° С e dopo 10 giorni viene aumentata a + 20 ... + 25 ° С.

Piantine con 3-5 foglie si tuffano in bicchieri separati, scegliendo gli esemplari più forti e accorciando la radice centrale per accumulare rapidamente massa verde.

Riferimento. La norma delle ore diurne per le foglie di sedano è di 16 ore. La temperatura ottimale dell'aria è + 18 ... + 20 ° С.

Le piantine vengono nutrite con letame di pollo e Nitrofoskoy, alternando fertilizzanti.

Per la semina diretta di semi in piena terra, il sito inizia a essere preparato in autunno: viene eseguita un'aratura profonda e concimata con humus.In primavera, il terreno viene arato di nuovo, allentato e i letti vengono versati con una soluzione di permanganato di potassio o solfato di rame.

La semina viene effettuata dopo aver riscaldato il terreno a + 10 ° C. Nelle regioni meridionali, questo accade ad aprile. Le depressioni vengono fatte nel terreno non più di 1 cm e i semi vengono sigillati a una distanza di 2-3 cm.

Le piantine vengono trasferite in piena terra all'inizio di maggio. I solchi si formano a una profondità di 25-30 cm a una distanza di 40 cm, la distanza tra le file è di 50 cm, la cenere di legno viene posizionata sul fondo, uno strato di terra viene versato sopra.

Gli alberelli sono piantati insieme a una zolla di terra. Inoltre, i letti vengono triturati con segatura o paglia per trattenere l'umidità nel terreno e ridurre la quantità di erbe infestanti.

L'atterraggio viene eseguito in una giornata nuvolosa. Con la minaccia delle gelate notturne, le piantine sono ricoperte di agrofibra nera.

Cura

Il sedano foglia è una pianta che ama l'umidità, ma tollera la siccità a breve termine. L'irrigazione viene effettuata 1-2 volte a settimana.

Per una serie di verdure, le piante vengono fertilizzate con materia organica e minerali. Ciò è particolarmente importante quando si coltivano colture su terreni poveri.

La prima medicazione superiore viene applicata 14 giorni dopo aver piantato le piantine - 40 g di "Nitrofoski" per 10 litri di acqua. Due settimane dopo la prima poppata, aggiungere l'infuso di verbasco in un rapporto di 1:10.

Dopo 30 giorni, concimare con una medicazione superiore complessa "Kemira Hydro" - 10 g per 10 litri di acqua.

Successivamente, il sedano viene fertilizzato con materia organica ogni 14 giorni con un'infusione di letame di pollo, verbasco, ortica.

Malattia e controllo dei parassiti

Il sedano foglia ha un forte sistema immunitario e raramente si ammala all'aperto. A volte si verifica un'infezione da funghi e virus. La microflora patogena inibisce la crescita delle piante e priva il giardiniere dell'opportunità di raccogliere un raccolto completo.

La tabella descrive le malattie fungine del sedano e come affrontarle.

Il mosaico del cetriolo è la malattia virale più pericolosa della varietà di foglie che non risponde al trattamento. L'infestazione è indicata da un rallentamento della crescita delle piante e da anelli rialzati sulle foglie. Il sedano interessato viene immediatamente rimosso dal sito. Per la prevenzione dei mosaici virali combattono afidi e zecche.

La semina del sedano in campo aperto colpisce la mosca del sedano, gli afidi, le mosche della carota, gli acari. I parassiti distruggono le foglie, succhiano il succo dagli steli, indebolendo la pianta. Per combatterli con successo, vengono utilizzati insetticidi biologici "Fitoverm", "Iskra-Bio". Dopo la lavorazione, le verdure possono essere consumate dopo due giorni.

Per la protezione naturale, i letti vengono seminati con cipolle e aglio. Queste colture spaventano molti insetti con il loro aroma.

Metodi popolari di lotta:

• 1 cucchiaio. l. aceto di mele in 1 litro d'acqua;
• decotto di bucce di cipolla (100 g per 2 litri di acqua);
• kefir e siero di latte (1 litro per 1 litro di acqua);
• spolverando con pepe macinato rosso o nero.

Raccolta e conservazione

Le foglie di sedano vengono tagliate 2-3 volte durante l'estate con un intervallo di 35-40 giorni. L'ultima raccolta viene effettuata prima dell'inizio del gelo, a fine settembre - inizio ottobre.

Nel processo di taglio delle foglie vengono lasciati piccioli lunghi fino a 5 cm, questo permette di mantenere una rosetta centrale debole, che ricrescerà e salverà l'apparato radicale dalla decomposizione in inverno.

Il sedano in foglia viene conservato per l'inverno essiccando, congelando e salando. Anche in questa forma non perde le sue proprietà benefiche e il suo aroma.

Quante calorie ed elementi utili contiene

Il sedano picciolo è un alimento ipocalorico ricco di:

• vitamine;
• micro e macro elementi;
• acidi organici;
• oli essenziali;
• antiossidanti;
• fibra.

Il contenuto calorico per 100 g di steli è di 19 kcal, di cui:

• proteine ​​- 0,9 g;
• grasso - 0,1 g;
• carboidrati - 2,1 g;
• acqua - 94,1 g;
• fibra alimentare - 1,8 g

L'alto contenuto di fibre permette di saturare l'organismo e di ridurre il numero di calorie consumate durante la giornata.

I gambi di sedano contengono il doppio di beta-carotene degli ortaggi a radice.

Devo sbucciare il sedano

Ci sono due opinioni opposte:

1. Un ortaggio ben lavato, anche se impreparato, non presenta alcun rischio per la salute. Pertanto, è possibile non rimuovere la pelle, soprattutto se il prodotto viene utilizzato per i succhi. Inoltre, tutti i gusci dovrebbero essere lasciati nella produzione della tintura medicinale.
2. Quando viene utilizzato in cucina, la pulizia dovrebbe essere obbligatoria se l'ortaggio non è il più giovane. Lo stesso dovrebbe essere fatto nel caso in cui non si tratti di sedano proveniente dal tuo appezzamento o se non è stato acquistato da un produttore-agricoltore familiare. Eventuali gusci accumulano elementi chimici dall'ambiente e quindi possono essere pericolosi. Per lo stesso motivo, il sedano viene sempre pelato per la pappa.

Non dovresti sbucciare completamente una verdura se lo scopo principale del suo utilizzo è perdere peso. Le parti ruvide, la pelle, richiedono molto tempo per essere digerite, fornendo al corpo sostanze nutritive senza calorie inutili. Inoltre, la fibra nella loro composizione aiuta a normalizzare la funzione delle feci e dell'intestino quando si mangiano restrizioni.

Qual è il vantaggio o il danno prevalente

I piccioli vengono introdotti nella dieta quotidiana per migliorare la salute, perdere peso e ricostituire le riserve di vitamine in bassa stagione. Quando si mangia una verdura, i suoi benefici sono i seguenti:

• il composto 3-n-butil ftalato previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari, in particolare malattie ischemiche e ipertensione;
• il potassio e il magnesio normalizzano la funzione cardiaca, rafforzano i vasi sanguigni e li purificano dalle placche di colesterolo;
• gli antiossidanti dei gruppi polifenolici e flavonoidi combattono i radicali liberi ed eliminano i processi infiammatori nelle patologie croniche;
• il beta-carotene e la fibra vegetale sono coinvolti nella soppressione dell'attività di agenti cancerogeni nocivi che provocano lo sviluppo del cancro e del morbo di Alzheimer;
• la vitamina A favorisce la rigenerazione delle cellule e dei tessuti, nonché la protezione del corpo dagli effetti nocivi dei fattori ambientali;
• l'acido ascorbico migliora l'assorbimento del ferro da parte del corpo e migliora la funzione immunitaria;
• gli elementi bioattivi stimolano la produzione di enzimi epatici che aiutano nella lotta contro l'obesità.

Gli scienziati dell'Università dell'Illinois nel corso della ricerca hanno dimostrato che il sedano peduncolato contiene luteina, un potente flavonoide che inibisce la crescita delle cellule tumorali del pancreas. Inoltre, è stato riscontrato che l'assunzione regolare del vegetale aiuta a inibire la formazione di tumori al seno.

Cosa sono utili per le donne

I piccioli contengono vitamine e minerali che consentono di:

• mantenere la bellezza e la giovinezza di pelle, unghie e capelli;
• ritardare l'inizio della menopausa;
• normalizzare il sistema nervoso;
• eliminare il dolore mestruale.

Il succo di sedano ha effetti antinfiammatori e anti-acne, che ne caratterizzano l'uso attivo in cosmetologia.

Durante la gravidanza e l'allattamento

Poiché il sedano contribuisce all'accelerazione della peristalsi, esiste un alto rischio di tono uterino. Quindi, mangiare gambi vegetali non è raccomandato per le donne incinte, specialmente nel primo trimestre.

Durante l'allattamento, dovresti abbandonare la dieta del sedano, almeno fino a quando il bambino ha 6 mesi. Il prodotto aiuta a ridurre la quantità di latte materno e può anche causare un aumento della produzione di gas nelle briciole.

Quando si perde peso

Il sedano è al centro di molte diete progettate per perdere quei chili in più:

• la fibra alimentare di origine vegetale soddisfa la sensazione di fame, sostiene la microflora intestinale e normalizza il peso corporeo;
• Le vitamine del gruppo B hanno un effetto positivo sul metabolismo dei grassi nei tessuti;
• le sostanze biologicamente attive contribuiscono all'eliminazione delle tossine, migliorano l'assorbimento di elementi utili e fermano i processi putrefattivi nel corpo.

Alcuni gambi di sedano dopo un allenamento in un fitness club aiuteranno a ricostituire la carenza di elettroliti nel sangue, il cui livello diminuisce bruscamente con un'elevata attività fisica.

La radice della pianta ha proprietà antinfiammatorie

Quali sono i vantaggi per gli uomini

La verdura contiene androsteroni: questi sono ormoni che aumentano la potenza. Inoltre, l'assunzione regolare degli steli contribuisce a:

• eliminazione dei sintomi della prostatite;
• migliorare il funzionamento della ghiandola prostatica;
• aumento della libido.

Diversi secoli fa, il sedano era usato come afrodisiaco che stimola la funzione sessuale.

Nel XVIII secolo, la cortigiana francese Madame de Pompadour nutriva regolarmente il re Luigi XV con zuppa di sedano. Ha sostenuto che un simile pasto ha acceso il fuoco della passione nella notte dell'amore.

Chi non dovrebbe usare

I gambi di sedano sono controindicati nelle persone con malattie:

• tromboflebite;
• vene varicose;
• pancreatite;
• ipertensione arteriosa;
• gastrite o ulcera allo stomaco;
• asma bronchiale.

I piccioli dovrebbero essere introdotti gradualmente nella dieta, combinandoli con altre verdure. L'assunzione consigliata di gambi di sedano è di 150 g al giorno.

Alternative

Le verdure possono essere conservate anche in altri modi:

• Nella cantina di casa, in cassette di legno. Gli steli sono ricoperti di sabbia o segatura. Puoi anche imballarli in sacchetti di plastica.
• In frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente.
• Asciugare in forno, conservare in un luogo fresco e asciutto.
• Salare e conservare.

Le verdure di sedano possono essere conservate come condimento macinandole in un frullatore e versando olio d'oliva. Se aggiungi sale, puoi conservarlo in frigorifero. È meglio congelare il condimento senza sale.

Leggi anche: Scala di legno fai-da-te sulle corde dell'arco

Il sedano non è solo gustoso, ma anche un medicinale, calma il sistema nervoso, ha un effetto benefico sul lavoro del tratto gastrointestinale, è consigliato per l'uso nel diabete mellito. Se segui le indicazioni, il sedano congelato può essere aggiunto a qualsiasi pasto tutti i giorni in inverno e in estate. Questo diversifica il menu e fornisce al corpo gli elementi di cui ha bisogno.

Qualche parola sulle regole di selezione

Quando fai un'escursione in un supermercato o in un negozio biologico, dovresti preferire steli freschi che abbiano:

• colore verde brillante;
• buon odore;
• superficie lucida;
• consistenza croccante e succosa.

Antipasto di gambi di sedano con ricotta, aglio ed erbe aromatiche
Vale la pena astenersi dall'acquistare piccioli che hanno una carne fibrosa e pigra. Le verdure con macchie nere e segni di decomposizione non sono autorizzate a mangiare.

Una corretta preparazione

Il sedano, come molte altre verdure, accumula attivamente sostanze nutritive nel proprio guscio.Ma sono difficili da mangiare, non solo per il loro gusto, ma anche per la loro rigidità e l'incapacità di risciacquarli completamente. Per non perdere tutti i benefici del prodotto, pur non rischiando di contrarre disturbi intestinali, è necessario attenersi alle semplici regole della lavorazione primaria.

Come pulire la radice

La radice vegetale esclusivamente sbucciata viene utilizzata per il cibo. Il primo passaggio è il risciacquo. Si può fare con una spugna dura oppure immergendola per mezz'ora in un liquido tiepido, dopo aver risciacquato sotto l'acqua corrente. Taglia la parte superiore e inferiore della parte densa e grossolana. Rimuovere la buccia con un pelapatate, cercando di catturare il meno possibile lo strato superiore della radice stessa. I cosiddetti "occhielli" devono essere ritagliati, le scanalature e le depressioni devono essere pulite con il filo di un coltello. Le zone della struttura "spugnosa" sono palpabili al tatto. Non hanno né sapore né benefici, quindi dovrebbero essere rimossi per evitare di rovinare il piatto. Puoi lasciarli solo se il sedano viene utilizzato come mezzo per perdere peso: le fibre dure si saturano perfettamente, purificano perfettamente l'intestino.

Come pulire lo stelo

Non è necessario pelare i gambi, tale lavorazione è necessaria solo quando il sedano è la base delle pappe. È meglio non acquistare piccioli pre-lavati: non hanno un gusto molto gradevole, si perde anche parte dell'aroma. Prima dell'uso, dovresti sciacquare accuratamente la verdura, rimuovere la pelle superiore con un coltello sottile, sembra una pellicola sottile ma forte. È meglio iniziare dall'estremità spessa, dal punto di attacco alla radice, separando lentamente la pelle in strisce strette. Taglia le aree scure e marroni.

In una nota!

Al momento dell'acquisto, è meglio ispezionare i piccioli. Crescono in un fascio, ma durante la conservazione iniziano a deteriorarsi, quindi, se sono visibili punti di rottura, è meglio scegliere un altro fascio, poiché questo non è più molto utile e potrebbe non avere un gusto e un aroma pronunciati.

Come pulire i verdi

Il sedano a foglia non necessita di ulteriore pulizia. Se la pianta è abbastanza vecchia le talee possono essere dure e grossolane, tuttavia vale la pena tagliarle o sminuzzarle senza gettarle per preservare tutti i micronutrienti benefici. La pulizia dovrebbe comportare un'attenta selezione delle foglie. Tutti quelli sbiaditi e gialli vanno rimossi, il resto va risciacquato sotto l'acqua corrente.

Come cucinare a casa

Si consigliano gambi di sedano freschi. Ciò consente di mantenere l'intera composizione nutrizionale del prodotto. Inoltre, i piccioli possono essere cotti a vapore, ma non più di 2 minuti. Il trattamento termico mediante cottura, stufatura o frittura porta alla distruzione di quasi tutti gli elementi utili. Si sconsiglia di conservare il gambo fresco tagliato. Dovrebbe essere consumato entro 30 minuti, altrimenti perderà le sue proprietà curative.

Con cosa vengono mangiati

I piccioli sono più comunemente usati nelle insalate di verdure e nei frullati. Sono anche usati per realizzare bastoncini adatti per uno spuntino o in aggiunta a cocktail o gelati.

Ci sono molte deliziose ricette per fare il sedano. Va bene con i prodotti:

• cavolo;
• patate;
• pollo;
• carote;
• frutta secca;
• pomodori;
• peperone.

Insieme a cipolle e carote, il sedano è considerato un alimento base nella cucina francese. Questa combinazione di ingredienti costituisce la base di molte zuppe, salse e stufati.

Frullato vitaminico

Le bevande a base di frutta e verdura sono deliziose e possono essere combinate in base alle preferenze personali. Il frullato di sedano contribuisce all'arricchimento del corpo con vitamine, all'attivazione dei processi metabolici e al rafforzamento delle capacità immunitarie.

Cosa fare:

1. Spremere il succo dai gambi di sedano, arancia, pompelmo e zenzero.
2. Unisci i componenti e mescola accuratamente.
3. Aggiungi il succo di mela. Si consiglia di assumere una bevanda naturale senza zuccheri aggiunti.

È meglio bere un cocktail al mattino subito dopo la preparazione. Ti riempirà di energia e vitalità per l'intera giornata.

Prova anche il frullato disintossicante di sedano per dimagrire

Insalata detox di sedano e mele

Nei ristoranti statunitensi, questo antipasto ha un nome specifico: insalata Waldorf. È un piatto dietetico leggero che fu servito per la prima volta nel 1893. L'insalata è condita con salsa al cedro, che è una variazione della maionese, e talvolta viene sostituita con panna acida.

Ricetta passo passo:

1. Metti a bagno l'uvetta in acqua tiepida.
2. Lava i gambi. Tagliateli a pezzetti.
3. Sbucciate la mela. Tagliare a cubetti.
4. Condire la mela e il sedano con il succo di limone.
5. Tritate le noci con un coltello.
6. Mescola tutti gli ingredienti. Condite con panna acida.

Al momento di servire, si consiglia di decorare il piatto con foglie di lattuga.

Il più grande produttore di sedano peduncolato è la California. È lì che si concentrano i migliori raccolti di steli succosi e croccanti. Il quarto posto nella corsa per il raccolto va al Michigan, dove è stato creato il museo del sedano.

Posso congelare?

Il sedano in picchiata può essere congelato... Ciò limita le possibilità di un suo ulteriore utilizzo: i gambi scongelati non saranno più elastici e croccanti, quindi dovranno essere utilizzati per cucinare piatti caldi, non in insalata. Ma, quando si tratta di conservazione a lungo termine, il congelamento è l'opzione migliore, poiché una verdura viene conservata in frigorifero senza congelamento per non più di diversi giorni. L'asciugatura è impossibile senza l'uso di attrezzature speciali. Il congelamento è abbastanza semplice, l'importante è seguire le istruzioni.
Leggi anche: Abies fraseri pyramidalis compacta

Descrizione, tipi di piante

Il sedano ha un sapore agrodolce, piuttosto insolito e non come le altre verdure, l'aroma è abbastanza piccante e forte. Fino a poco tempo, la pianta era considerata esclusivamente come coltura vegetale.

Oggi è usato come condimento. Questo interessante condimento vegetale è disponibile in tre varietà: foglia, radice, picciolo.

La radice viene coltivata principalmente per produrre ortaggi a radice carnosi e arrotondati, la cui forma è simile a una grande mela.

Ma la sua parte frondosa è anche abbastanza adatta per essere mangiata. L'aroma della polpa bianca dell'ortaggio a radice ricorda leggermente il prezzemolo. La parte radicale della pianta, oltre alla composizione vitaminica e all'olio essenziale, ha enzimi che prevengono lo sviluppo delle cellule tumorali.

Puoi mangiare la radice vegetale sia cruda e preparare varie delizie culinarie con la sua aggiunta: insalate, primi e secondi di carne, oltre a deliziose e sane cotolette, la base delle quali sarà il sedano.

Per chi si chiede se sia possibile mangiare il sedano crudo, i dietisti rispondono all'unanimità: è possibile e necessario.

Dieta del sedano per 7 giorni

Caratteristiche della dieta vegetale: il menu è a basso contenuto di carboidrati, il cui ingrediente principale contiene una quantità minima di grassi. Una dieta adeguatamente organizzata sostituisce almeno un pasto con un piatto di sedano e preferibilmente il pranzo. Puoi triplicare il giorno di digiuno, ma non puoi bere più di 100 g di succo al giorno.

Esistono diverse regole e principi nutrizionali appositamente sviluppati per una dieta a base di sedano:

1. Possono esserci tutti i pasti che desideri, l'importante è non superare la dimensione della porzione consentita nel menu.
2. La base della dieta è la zuppa di verdure a radice, che può essere consumata in quantità illimitate.
3. È consentito mangiare carni magre (manzo, filetto di pollo, vitello), che, se lo si desidera, possono essere sostituite con pesce e frutti di mare.
4. Sono consentite tutte le verdure e la frutta, ad eccezione di banane e patate.
5. Dai cereali puoi mangiare solo riso.
6. Scegli tutti i prodotti a base di latte fermentato con un basso contenuto di grassi, non superiore al 2,5%.
7. In caso di fame grave, solo steli di piante o zuppa come spuntino.
8. L'ultimo pasto, a condizione che sia sedano, può essere in qualsiasi momento.

Menu per la settimana

È importante uscire correttamente dalla dieta. Le regole sono le seguenti:

1. È necessario continuare a rispettare il regime idrico.
2. Aggiungere gradualmente i prodotti a base di latte fermentato, yogurt magro.
3. Cuocere a vapore, far bollire, cuocere la carne.
4. La quantità di assunzione di piante può essere ridotta a una volta.
5. Non dimenticare un'attività fisica moderata.
6. Continua una dieta del genere per circa due settimane, quindi puoi passare alla normalità, ma non dimenticare che se abusi di cibi grassi e dolci, il peso può tornare molto rapidamente.