Una selezione delle migliori varietà di cavolo per il decapaggio e la conservazione per l'inverno

I deliziosi crauti sono una manna dal cielo per qualsiasi casalinga. La verdura acida è già di per sé una meravigliosa insalata fresca, ma se lo desideri, può anche essere utilizzata per preparare vari piatti, ad esempio zuppa di cavolo, vinaigrette, miscuglio e persino cotolette. Il gusto di tutti questi capolavori culinari dipenderà dal corretto decapaggio e, in particolare, dal tipo di cavolo scelto. Dopotutto, capita spesso che dopo aver fatto molti sforzi ed essere guidati dalla tua ricetta tradizionale preferita, a causa del lievito, si ottenga un cavolo viscido dall'aspetto sgradevole e dal sapore osceno. E non tutte le casalinghe in questa situazione immagineranno che il punto centrale è la scelta sbagliata della varietà vegetale. Quindi, scopriamo quali sono le migliori varietà di cavolo per il decapaggio e la conservazione e come scegliere le teste di cavolo giuste.

Quale varietà di cavolo è migliore per il decapaggio

Se la padrona di casa ha il suo giardino, allora sicuramente ci sarà un posto per i cavoli. Si consiglia agli agricoltori esperti in questo caso di coltivare più varietà contemporaneamente: le varietà precoci formano rapidamente piccole teste di cavolo e sono eccellenti per preparare le prime fresche insalate estive. Il cavolo a maturazione media e tardiva matura a lungo, ma allo stesso tempo le sue teste maturano grandi, dense e molto succose. È questo tipo di cavolo che dovrebbe essere usato per il decapaggio.

Quando vieni al mercato, non dovresti nemmeno comprare il cavolo più economico o "più carino". Assicurati di chiedere al venditore che tipo di cavolo offre. Certo, non è affatto facile navigare nella varietà di varietà. Questo è il motivo per cui proveremo a portare la TOP-5 delle migliori varietà di cavolo medio-precoci e tardive per il decapaggio. Avendo sentito uno dei nomi indicati di seguito, puoi tranquillamente acquistare un ortaggio e raccoglierlo per l'inverno.

Le migliori varietà di mezza stagione

Le varietà proposte di seguito sono ottime per la conservazione a lungo termine e la salatura, la fermentazione. Questo elenco è stato compilato sulla base dei feedback e dei commenti di chef esperti e casalinghe premurose. Trovare un tale cavolo sarà probabilmente abbastanza semplice, perché un agricoltore coscienzioso offre sempre il miglior prodotto sul mercato e si impegna a soddisfare le esigenze dell'acquirente.

Il cavolo con un periodo di maturazione medio può essere coltivato anche nelle regioni settentrionali del paese. La sua stagione di crescita è in media di 120-140 giorni. Questa volta è sufficiente perché un piccolo seme si trasformi in una testa di cavolo matura e a tutti gli effetti.

La gloria 1305

Questo delizioso cavolo cappuccio occupa sempre una posizione di primo piano in tutte le fusioni, dimostrando ottimo gusto e qualità esterne, alta resa. È abbastanza facile trovare i semi di questo cavolo, e nella stagione autunnale può anche essere trovato senza problemi in qualsiasi fiera agricola.

Le teste di questo cavolo sono di taglia media. Il loro peso, a seconda delle condizioni di crescita, varia da 2,5 a 5 kg. La forma dell'ortaggio è rotonda, tipica delle varietà a maturazione tardiva. Le foglie superiori della testa del cavolo sono di colore verde chiaro, ma in sezione trasversale, puoi vedere foglie strettamente collegate di un colore bianco latte. Coltivando questa varietà sul tuo appezzamento di terreno, puoi ottenere una resa di 10 kg / m 2.

Il gusto della varietà è molto alto: le verdure sono dolci, succose e croccanti. Sono in grado di mantenere la loro freschezza per un lungo periodo di tempo.

Molte borse agricole includono questa varietà nella TOP-5 delle più richieste dal mercato. Ciò è dovuto al fatto che "Gift" è perfettamente adattato alle condizioni domestiche, senza pretese e anche nel tempo più sfavorevole è in grado di dare un raccolto nella quantità di 10 kg / m 2.

Le teste di cavolo cappuccio, con un peso medio di 4-4,5 kg, sono molto succose, ma non si spezzano mai. Le verdure dense hanno una forma arrotondata e foglie bianco latte. Il prodotto mostra un'eccellente qualità di conservazione ed è consigliato per la fermentazione. "Gift" può essere conservato fino a marzo senza perdere freschezza e qualità di consumo.

Bielorusso

"Belorusskaya" è la migliore varietà di cavolo per il decapaggio e lo stoccaggio a lungo termine, secondo molti esperti esperti. Quindi, in determinate condizioni, le teste di cavolo possono mantenere la loro qualità fino ad aprile. La verdura è ottima anche per il decapaggio, per preparare insalate fresche e in scatola.

Una varietà di mezza stagione matura 135 giorni dal giorno della semina del seme per le piantine. Durante questo periodo si formano teste di cavolo dense e rotonde. Le loro foglie superiori sono di colore verde scuro. Ogni verdura pesa circa 3,5 kg. Seminando semi di questa varietà in aprile per piantine, già a settembre-ottobre sarà possibile raccogliere cavoli succosi e dolci nella quantità di 8-9 kg / m 2.

Questo eccellente ibrido è da tempo famoso per il suo alto rendimento, l'eccellente qualità dei frutti e la possibilità di conservazione a lungo termine. La Menza f1 sfigura sempre le teste di cavolo cappuccio succose, dolci, croccanti e soprattutto grandi. Questo ortaggio viene utilizzato per la conservazione e la fermentazione invernale a lungo termine.

La testa di cavolo cappuccio "Menza f1" è particolarmente densa. Le sue foglie superiori sono di colore verde chiaro. Nella sezione trasversale, la verdura è bianca. La varietà appartiene alla categoria dei medio precoci: dalla semina del seme alla maturazione della testa di cavolo, il periodo è di 110-115 giorni.

Amager 611

La varietà di cavolo bianco Amager 611 è unica, poiché il gusto della verdura migliora gradualmente durante la conservazione. Quindi, è generalmente accettato che per 6 mesi dal giorno della raccolta, il cavolo mantenga la sua utilità, freschezza e gusto eccellente.

Le teste di cavolo "Amager 611" non sono molto grandi, pesano fino a 4 kg, dense, di forma rotonda e piatta. Una caratteristica della varietà sono i fogli superiori lucidi verde-argento della verdura.

Oltre alle varietà medio-precoci elencate, il cavolo per il decapaggio "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Aggressor f1" è buono. Le stesse varietà possono essere messe in contenitori per la conservazione e la fermentazione a lungo termine.

Le migliori varietà a maturazione tardiva

Le varietà di cavolo a maturazione tardiva vengono coltivate nelle regioni centrali e meridionali del paese. La loro stagione di crescita è di circa 150-180 giorni. Come risultato di una coltivazione così lunga, il proprietario può ottenere teste di cavolo grandi e molto succose, adatte alla conservazione invernale, alla salatura e alla fermentazione. Puoi familiarizzare con l'elenco delle migliori varietà di cavoli a maturazione tardiva ulteriormente nella sezione:

Mosca in ritardo

La varietà ha una buona commerciabilità e gusto. È coltivato da molti giardinieri e agricoltori nelle regioni centrali e meridionali del paese. In 150 giorni, il cavolo cresce da un piccolo seme in una grande testa di cavolo che pesa fino a 8 kg. Le verdure dolci e croccanti non si spezzano, sono ricoperte da foglie succose grigio-verdi. L'elevata resa del raccolto (fino a 12 kg / m 2) consente di preparare verdure fresche, salate, in salamoia e in scatola per l'inverno. Il gusto delle preparazioni di cavoli di questa varietà è sempre meraviglioso.

L'inverno di Kharkov

Il cavolo a maturazione tardiva "Kharkovskaya Zimnyaya" matura in 170 giorni. Alla fine della stagione di crescita, l'agricoltore riceve piccole teste di cavolo, che pesano fino a 3,5 kg. La parte centrale di queste verdure è bianca e le foglie superiori sono di un verde brillante.La resa del raccolto non supera gli 8 kg / m 2, ma questo è abbastanza per fare scorta di verdure fresche per l'inverno e preparare crauti sani e gustosi per tutta la famiglia.

Valentino f1

L'ibrido a maturazione tardiva è eccellente per la coltivazione nel sud della Russia. La stagione di crescita della cultura è di 180 giorni. Durante questo periodo maturano teste di cavolo, del peso di 3-4 kg. Verdure piccole ma molto succose, dolci e croccanti sono ottime per il decapaggio e il decapaggio. Puoi conservare il cavolo senza elaborarlo per 6 mesi.

Come scegliere buone teste di cavolo

Quando si sceglie il cavolo per il decapaggio, è necessario prestare attenzione alla varietà e alle caratteristiche della testa del cavolo stesso:

• Solo cavolo cappuccio bianco di maturazione medio precoce o tardiva è adatto al decapaggio. Ciò è dovuto all'alto contenuto di zucchero di queste verdure.
• Le teste di cavolo dovrebbero essere dense e grandi.
• Le foglie superiori della verdura dovrebbero essere il più leggere possibile. Non fermentare le foglie verdi.
• Più dolce è la verdura, maggiore è la probabilità di una fermentazione riuscita.
• Una buona testa di cavolo "balza" una volta compressa, il che indica la sua alta qualità.

Guardando il video clip, puoi anche ottenere alcuni suggerimenti su quali varietà di cavolo scegliere per l'acidificazione e la conservazione e su come identificare correttamente un ortaggio di alta qualità:

Con queste linee guida in mente, puoi sempre contare sul successo del lievito naturale. Il cavolo croccante e succoso, moderatamente acido, dovrà sicuramente essere in tavola e sfamerà tutti i membri della famiglia. I benefici e il gusto straordinario dei crauti cucinati correttamente sono sempre difficili da sopravvalutare.

Con mirtilli rossi

I crauti sembrano più un'insalata vitaminica. Ecco le proporzioni per una piccola quantità di prodotto. Puoi tranquillamente moltiplicare tutto per dieci!

Per chilogrammo di varietà tardive di cavolo bianco, una grande carota, due mele, mirtilli rossi a piacere - in media un bicchiere, un cucchiaio con una grande diapositiva di sale. Puoi aggiungere spezie! Pimento e pepe nero, pepe rosso, molto buono - alloro, ottimo - chiodi di garofano alle mele, ottimo aroma di cumino, anice, coriandolo. I semi di senape libereranno il prodotto dai batteri cattivi, la senape buona non offende! Tutto secondo i tuoi gusti.

Rimuovi le foglie superiori danneggiate dal cavolo, metti diverse foglie intere separatamente: ne avrai bisogno. Tagliare la testa di cavolo in quarti, tagliare il gambo e tritarla finemente, a listarelle lunghe. Grattugiare le carote sbucciate in coreano. Grattugiare le mele su una grattugia grossa, puoi farlo con la pelle.

Mescolare cavolo, mele e carote con sale. Prendete una grande padella smaltata, scottatela con acqua bollente, coprite il fondo con metà delle foglie di cavolo superiori raccolte. Mettere una parte della massa di cavolo sulle foglie, trasferire con i mirtilli rossi, quindi aggiungere la parte successiva. Metti di nuovo i mirtilli rossi. Eccetera.

Coprire il cavolo preparato per il decapaggio con le rimanenti foglie di cavolo superiore, coprire con un piatto di diametro inferiore alla padella, su di esso - oppressione. Lascia in questa posizione per un giorno a temperatura ambiente.

Dopo una giornata rimuovere la schiuma che appare in superficie con un cucchiaio o una schiumarola. Forare il cavolo sul fondo in più punti con una scheggia di legno. Restituisci l'oppressione. E lascialo vagare.

Dopo quattro o cinque giorni, il cavolo dovrebbe essere posto in un luogo freddo. Disporre in barattoli o lasciare in una casseruola non è così importante, ma ha bisogno di una cantina, cantina o balcone. O un frigorifero.

Quali sono le migliori varietà di cavolo per il decapaggio, il decapaggio e la conservazione per l'inverno

Fresco, crauti o cavoli salati devono sicuramente essere nella lista dei preparativi per l'inverno di ogni casalinga. È buono sia come antipasto o contorno autonomo, sia come ingrediente per cucinare zuppe di cavolo, crostate, cotolette e tanto altro. Ma capita spesso che i crauti vengano preparati secondo una ricetta collaudata da più di un anno e il risultato è tutt'altro che ideale. Risulta non croccante, con l'aroma non più appetitoso, o addirittura viscido. E le verdure scelte in modo errato sono da biasimare.Solo scegliendo la giusta varietà di cavolo per il decapaggio e il decapaggio, oltre che per la conservazione, si può sperare di ottenere il risultato atteso.

Come scegliere la giusta varietà per la raccolta invernale

Affinché il cavolo bianco possa essere conservato in inverno il più a lungo possibile, non importa se crauti o un'intera testa di cavolo, ci sono una serie di regole che ti permettono di scegliere una varietà adatta di cavolo per il decapaggio e il sottaceto:

1. Il cavolo dovrebbe essere di varietà medio tardive.
2. La testa del cavolo deve essere matura, soda, grossa, pesante e resistente.
3. Nel contesto dovrebbe essere bianco, possibilmente cremoso, ma non giallo o verde.
4. Le foglie dovrebbero avere un sapore dolce, questo indica un alto contenuto di glucosio, senza il quale il processo di fermentazione durante la fermentazione non è possibile.

Per conservare forchette intere, scegli cavoli di varietà a maturazione tardiva. Le foglie di tali verdure hanno più fibre vegetali, sono più grossolane, ma i processi di fermentazione in esse sono molto più lenti. Questo li mantiene freschi fino all'inizio del raccolto successivo. Le teste di cavolo dovrebbero essere tenute molto strette per evitare che umidità e insetti entrino.

Ricetta di cucina secondo GOST sovietico

Questo prodotto subisce la fermentazione dell'acido lattico. Materie prime che soddisfano esclusivamente i requisiti di GOST e VTU.

• Cavolo cappuccio bianco di varietà media e tardiva. Le teste di cavolo sono fresche, mature, senza crepe, dense, non sciolte, intere, sane, pulite. Ogni testa di cavolo pesa almeno settecento grammi. È vietato mettere in salamoia il cavolo congelato. Varietà consigliate: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka e altre.
• Carote da tavola fresche: gli ortaggi a radice sono sani, freschi, di colore uniforme, interi, non danneggiati da parassiti, di almeno tre centimetri di diametro al diametro maggiore. Si consigliano varietà con polpa e cuore arancione brillante.
• Mele fresche: non inferiori alla prima scelta, mature, pulite, non danneggiate da parassiti. Varietà consigliate: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino e altre.
• Mirtilli rossi freschi: bacche intere, dai colori vivaci senza ramoscelli, foglie, detriti.
• Mirtilli rossi freschi: bacche mature, intere, pulite, senza residui.
• Semi di cumino: semi senza impurità estranee e senza odore di muffa.
• Foglia di alloro: foglie senza ramoscelli, senza odore estraneo.
• Sale da cucina, macinatura n. 1, non inferiore al primo grado.

Le migliori varietà e ibridi di mezza stagione e medio-tardiva

Il cavolo medio e medio tardivo ha una stagione di crescita da 80 a 120 giorni. Possono essere coltivati ​​in diverse regioni, ma se nel sud tale cavolo può essere seminato direttamente in terreno non protetto, in aree con lunghi inverni, solo il metodo della piantina è adatto.

Le varietà di mezza stagione possono essere chiamate compromesso, poiché sono abbastanza versatili, ma presentano alcuni inconvenienti. Tali verdure sono adatte per insalate fresche, ma le loro foglie sono più grossolane del cavolo precoce. Possono essere rimossi per l'inverno, ma entro il nuovo anno inizieranno a deteriorarsi. Adatto per il decapaggio e da tali teste di cavolo si ottengono deliziosi crauti, ma di solito si conserva per non più di tre mesi.

Le piante medio tardive si conservano molto meglio in inverno, sia salate che fresche. Ma le loro foglie sono piuttosto dure e non del tutto adatte per le insalate. Ma sono eccellenti per stufare, zuppe e fritture, poiché durante il trattamento termico quasi non bollono.

Secondo molte casalinghe impegnate nella raccolta, le migliori varietà di cavolo per il decapaggio, il decapaggio e lo stoccaggio sono Podarok, Slava 1305 e Belorusskaya, mentre gli ibridi sono Megaton e Aggressor.

Bielorusso 455

Questa è una varietà medio-tardiva. Questo cavolo si distingue per le grandi forchette rotonde, il cui peso medio è di 3 kg. Hanno un sapore dolciastro, succoso, molto denso. Il periodo di maturazione è di 110-120 giorni. La resa media è di 8 kg / m 2.

A giudicare dalle recensioni dei coltivatori di ortaggi, questa varietà di cavolo è perfetta per la raccolta per l'inverno in qualsiasi modo. Ha una lunga durata. Viene spesso utilizzato per il decapaggio.

Una caratteristica distintiva di questo cavolo è una pronunciata fioritura di cera su tutti i piatti fogliari della pianta. È caratterizzato dall'elasticità e dalla densità della testa, la cui massa raggiunge i 4,5 kg. Tollera bene il trasporto. È preferibile mantenerlo fresco, ma i crauti avranno un buon sapore per 5 mesi.

Le forchette sono rotonde e non si rompono. Una varietà medio-tardiva molto senza pretese, anche con scarsa cura, viene fornita una resa di 10 kg / m 2.

La gloria 1305

Varietà di media stagione ad alto rendimento, dalla germinazione alla maturità tecnica richiede 95-110 giorni. Adatto alla coltivazione in tutte le regioni del nostro paese. È perfettamente conservato e resiste al trasporto, non si crepa. Questo cavolo può essere fermentato, risulterà succoso e croccante. Fresco ben conservato fino a gennaio.

La forma delle teste di cavolo è piatta, le foglie esterne sono di colore verde chiaro, fortemente ondulate lungo il bordo, quelle interne sono bianche. La resa della varietà è di 10 kg / m 2. Il peso medio è di 2,5-3 kg e con una buona tecnologia agricola - 5 kg. Per rendere le verdure più dolci e succose, il raccolto viene raccolto dopo diverse gelate. I principali svantaggi sono la sua suscettibilità alla chiglia, al fusarium e alla batteriosi vascolare.

Aggressore F1

Ibrido medio-tardivo, il suo nome è associato alla capacità di costruire attivamente massa verde anche in condizioni sfavorevoli. Esigente sulla fertilità e l'umidità del suolo. L'ibrido è resistente al fusarium, non danneggiato dalle pulci delle crocifere.

La forcella ha una forma piatta, elastica, non si screpola, raggiunge una massa di 4,5 kg. Fino a 1 tonnellata di raccolto viene raccolta da cento metri quadrati. Se coltivato in qualsiasi clima, produce sempre un buon raccolto. Si conserva fresco per 4 mesi. Gustoso sia fresco che in salamoia e salato.

Le migliori varietà e ibridi a maturazione tardiva

Il cavolo cappuccio ha una stagione di crescita molto lunga di 6 mesi. Passano sei mesi dalla semina alla raccolta, quindi questi ortaggi vengono coltivati ​​esclusivamente in piantine. Questo cavolo è il rimessaggio invernale più lungo con le forchette, ma è ottimo anche per il decapaggio e il decapaggio. Il suo unico inconveniente è la ruvidezza delle foglie, che lo rende poco adatto alle insalate.

Bianco come la neve

Questa varietà tardiva ha un periodo di crescita di 150-175 giorni. Le teste di cavolo raggiungono i 4 kg con una buona tecnologia agricola, hanno una forma arrotondata, molto stretta. Le foglie esterne sono di colore grigio-verde, quelle interne sono bianche. Gusto eccellente, succoso, dolce, senza amarezza. Spesso utilizzato per nutrire i bambini.

Biancaneve è amata dagli agricoltori per la sua semplicità, la resistenza a vari tipi di malattie e parassiti, la buona trasportabilità e la capacità di rimanere fresca fino a 7 mesi. Questa è una delle migliori varietà di decapaggio.

Mosca in ritardo

La varietà si distingue per alte rese e grandi dimensioni della testa, il cui peso medio è di 7-10 kg e, con buona cura, anche 15 kg. Grazie a ciò, è amato non solo dai giardinieri, ma anche dagli agricoltori. Si presta bene al trasporto su lunghe distanze e non si screpola, pur mantenendo un'ottima presentazione.

Dalla germinazione alla maturità tecnica passano 150 giorni. Una testa di cavolo cappuccio di alta densità ed elasticità, ha una forma arrotondata, appiattita nella parte inferiore. I piatti fogliari esterni sono verdi con una sfumatura grigiastra. Questa varietà tardiva di crauti non ha rivali. Per tutto l'inverno rimane fresco e non si deteriora.

L'inverno di Kharkov

Varietà a maturazione molto tardiva, dalla semina alla maturità tecnica passano 165 giorni. La sua resa supera raramente gli 8 kg / m 2, il peso delle forche raggiunge i 3,5 kg. Questa pianta tollera molto bene il calore, l'irrigazione insufficiente e persino il gelo. Allo stesso tempo, ha ottime qualità commerciali: resiste bene al trasporto, rimane presentabile se conservato fino a 6 mesi e ha un buon gusto.Adatto a vari tipi di inscatolamento, in particolare salatura e fermentazione.

Amager 611

Una varietà abbastanza popolare che raggiunge la maturità tecnica in 160 giorni, ma può crescere in tutte le regioni tranne l'estremo nord. Le forche diventano dense, pesando fino a 4 kg. Le foglie esterne sono verdi con una sfumatura grigiastra e una fitta fioritura di cera, quelle interne sono bianche, leggermente verdastre. Delizioso sia fresco che acido.

È caratterizzato da una resa fino a 7 kg / m 2, resistenza alla decomposizione e fessurazione, maturazione, resiste bene al trasporto su lunghe distanze. La pianta tollera bene il freddo primaverile, ma non tollera un'irrigazione insufficiente.

La sua particolarità è il miglioramento del gusto durante la conservazione a lungo termine; nel tempo scompare un'amarezza pronunciata. Lo svantaggio è la scarsa resistenza al marciume nero e alla batteriosi ed è anche suscettibile al marciume grigio e alla necrosi precisa.

Valentine F1

Dalla germinazione alla raccolta passano 160-180 giorni. Le teste di cavolo crescono di taglia media, con un peso fino a 3 kg. Gusto eccellente, succoso, dolce, croccante. Possono rimanere freschi fino a sei mesi, questo cavolo è adatto per il decapaggio, il sottaceto, le insalate invernali.

Le forchette hanno un piccolo ceppo, le foglie esterne sono di un verde brillante con un tocco di cera, quelle interne sono bianche. Questa varietà tardiva di crauti è ottima anche per la conservazione intera. Lo svantaggio è la scarsa germinazione dei semi.

Polare

La selezione di cavolo cappuccio Polar Czech si distingue per l'elevata resa, la resistenza alle screpolature e ai forti cali di temperatura.

Questo cavolo viene conservato a lungo, è molto gustoso se fermentato.

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In che modo la fermentazione differisce dalla salatura

In questi metodi, in generale, molto simili per inscatolare il cavolo, ci sono alcune differenze. Qui stiamo parlando della preparazione di prodotti utilizzando acido, ma non acido tartarico o acetico. L'acidità avviene per fermentazione naturale, con conseguente formazione di un conservante - acido lattico, che si ottiene dalla fermentazione degli zuccheri presenti nel cavolo cappuccio.

Nella salatura i batteri estranei sopprimono il sale, con il quale è importante non esagerare. Se c'è molto sale durante la salatura, inizia a inibire il processo di fermentazione. Se usato con moderazione, il sale sopprime l'attività vitale della microflora non necessaria e consente lo sviluppo di batteri lattici.

Si scopre che sia la salatura che il decapaggio del cavolo sono processi molto simili: la conservazione avviene sotto l'azione dell'acido. Tuttavia, quando fermentato, viene prodotto in quantità sufficienti da solo. E con la salatura si forma acido a causa del sale. Durante la fermentazione, oltre all'acido lattico, si formano alcol etilico allo 0,5-0,7%, anidride carbonica e un po 'di acido acetico, che non interferiscono con il processo di inscatolamento, ma migliorano il gusto del prodotto.

Caratteristiche del cavolo in salamoia

Tradizionalmente, la stagione per il decapaggio del cavolo è ottobre. In questo momento, aumenta il contenuto di zucchero naturale nel cavolo, il che stimola la formazione di acido lattico. Se non hai la possibilità di conservare i crauti in condizioni adeguate, tieni presente che puoi fermentarli da ottobre a febbraio.

Se sei d'accordo con il calendario lunare, allora è meglio fermentare il cavolo nel primo quarto della fase lunare, sulla luna nuova. Per la fermentazione, le varietà medio-tardive e tardive sono le più adatte, come già accennato.

Suggerimento n. 1. Vengono prese teste di cavolo forti, tese e intere, che pesano almeno 700 grammi. Non dovrebbero essere leggermente congelati o con tracce di deterioramento, decomposizione.

Quando si sceglie una varietà di cavolo per il decapaggio, è necessario eseguire le seguenti operazioni:

• Esamina la testa di cavolo. Non dovrebbero esserci foglie verdastre sul cavolo.Sono foglie di cavolo bianco che contengono molto zucchero, che è così necessario per la fermentazione durante la fermentazione.
• Taglia la verdura a metà.
• Il taglio dovrebbe essere bianco con una tonalità crema; testa di cavolo - stretto.
• Assaggia il cavolo. Dovrebbe essere dolce e croccante.

Il cavolo salato conserva tutti i suoi minerali utili e oligoelementi. Pertanto, molte casalinghe preferiscono questo metodo di raccolta di questo ortaggio per l'inverno. Per questo, le stesse varietà sono ideali per la fermentazione. Scegli teste di cavolo con le stesse caratteristiche.

Con rafano

Le rive risulteranno molto belle, è piacevole aprire in inverno. Ed è delizioso! Per due chilogrammi di cavolo, hai bisogno di circa mezzo chilo di carote e peperoni (preferibilmente multicolori), una piccola radice di sedano e rafano, peperoncino e piselli dolci, foglie di alloro, semi di aneto. Mettere due cucchiai con un grande vetrino nel sale grosso non iodato.

Il cavolo è meglio prendere a metà stagione o in ritardo, le teste di cavolo sono strette, assolutamente di alta qualità, senza il minimo marciume o annerimento. Tritate il cavolo cappuccio e tritatelo con sale. Quindi aggiungere i componenti rimanenti non appena sono pronti e mescolare accuratamente.

Pelate e grattugiate le carote in coreano (con una grattugia o unite), mescolatele con il cavolo. Pelare i peperoni, tagliarli a listarelle sottili, unirli alla verza. Le radici di sedano e rafano si tritano al meglio con un frullatore. Il sedano si strofina normalmente su una grattugia, ma con il rafano puoi piangere e starnutire completamente per tutta la vita.

In una grande ciotola, incorporare la miscela di verdure e spezie. Copri con una tazza di legno o solo un piatto, metti sopra l'oppressione. Dopo due o tre giorni a temperatura ambiente, la fermentazione raggiungerà il suo apice. Devi forare il cavolo, rilasciare gas, rimuovere la schiuma.

Il giorno successivo, puoi comprimerlo in barattoli, versarlo con salamoia (non è necessario bollirlo, il rafano disinfetta tutto). Non è necessario chiudere ermeticamente, sono sufficienti coperture in polietilene. Conservare in un seminterrato o in cantina. Può essere nel frigorifero.

Varietà tardive di cavolo per il decapaggio e il decapaggio

1. "Turkiz". Questa varietà di cavolo matura dopo il trapianto in quattro mesi. Le teste di cavolo sono molto dense, non si spezzano durante il periodo di crescita, quindi molte casalinghe le conservano per il decapaggio e la fermentazione in inverno.
2. Ginevra F1. Si conserva bene quasi fino alla prossima vendemmia. Spesso questo cavolo viene salato e fermentato alla fine dell'inverno o addirittura all'inizio della primavera, durante i beriberi primaverili.
3. "Armager". È considerata la migliore varietà per il decapaggio e il decapaggio. Durante la conservazione, il gusto di questa varietà di kaput migliora notevolmente. Può essere conservato fino a sei mesi.
4. "Mosca in ritardo". Questa varietà si distingue per le teste di cavolo molto strette. È considerata una delle varietà più produttive. Le teste di cavolo hanno un peso di 7-12 chilogrammi. Molto adatto per il decapaggio e il decapaggio.
5. "Kharkovskaya inverno". È anche una delle migliori varietà in salamoia. Le teste di cavolo possono essere conservate fino a sei mesi. Gli esperti consigliano di salare immediatamente "Kharkovskaya Zimnyaya". La varietà ha una resa elevata e ottime caratteristiche gustative. È resistente al gelo e alle intemperie. Pertanto, lo rimuovono anche nel tardo autunno. Ma anche questa varietà non teme le alte temperature.

Aggressore F1

Aggressor F1 appartiene a varietà che ben si adattano alla lunga conservazione nei lunghi mesi invernali. Questa è una specie di cavolo bianco relativamente nuova, allevata di recente, che i giardinieri hanno già apprezzato. Le teste di cavolo crescono fino a cinque chilogrammi. L'aggressore F1 è abbastanza resistente all'appassimento farioso e ad altre malattie.

È abbastanza senza pretese, quindi non richiede terreno e manutenzione particolarmente fertilizzati. La varietà viene utilizzata in cucina in qualsiasi forma, il che a sua volta aumenta il suo valore nutritivo. Ne escono zuppa di cavolo cappuccio e borscht molto gustosa, grazie alle sue buone caratteristiche gustative. Inoltre, l'Aggressor si distingue per la sua eccellente resa.

Come viene conservato il cavolo in inverno

Le varietà di cavolo si distinguono per le dimensioni della testa di cavolo, per il periodo di maturazione, per la natura dell'utilizzo. Le varietà a maturazione precoce vengono coltivate per l'uso estivo. Maturano presto, hanno una testa di cavolo piccola e densa e non sono adatti per l'inscatolamento, il decapaggio, la salatura domestica. Vengono utilizzate anche varietà di cavolo fresche medio-precoci e tardive. Hanno le stesse teste di cavolo strette, ma le foglie sono ruvide. Resistente alle malattie, resistente alla putrefazione.

Il cavolo tardivo non ha paura del gelo: può resistere a temperature dell'aria fino a -5 ° C. Viene rimosso dopo la prima nevicata. Quando il cavolo a maturazione tardiva viene inviato per la conservazione, si sdraia e allo stesso tempo il suo gusto migliora, le foglie si ammorbidiscono. Di solito il cavolo cappuccio viene raccolto nel tardo autunno, con tempo asciutto. Le teste di cavolo insieme alle radici vengono estratte, scosse da terra, le foglie superiori vengono tagliate, legate a coppie e appese a ganci nel seminterrato o in cantina. Come opzione: il cavolo viene posto a terra con le radici o posto su una griglia in modo che le teste di cavolo non si tocchino.

Suggerimento n. 2. La temperatura ideale per conservare il cavolo è 0 ° C - + 2 ° C. Quindi puoi tenerlo fino a maggio e anche fino a giugno.

Con tè verde

Una ricetta interessante per chi ha a cuore la propria salute. Per dieci chilogrammi di cavolo, hai bisogno di mezzo chilo di carote, due teste d'aglio, una confezione da cento grammi di tè verde e dieci cucchiai riempiti con uno scivolo di sale buono.

Tritare il cavolo cappuccio (si può anche grossolanamente), macinarlo con sale fino a ottenere un succo abbondante, strofinare le carote attraverso una grattugia coreana o un tagliaverdure e mescolare con il cavolo, versandovi il tè. Mescola tutto bene e tampona in una ciotola di smalto in modo che il succo copra completamente il cavolo.

Coprite ora il cavolo cappuccio con un piatto di diametro inferiore a quello della casseruola, e mettete l'oppressione. Lasciare a temperatura ambiente. Dopo tre giorni, rimuovi i gas forando il cavolo sul fondo in diversi punti.

Dopo un giorno, puoi spostarlo in barattoli (piantarlo il più saldamente possibile) o lasciarlo nello stesso piatto, ma inviarlo al freddo - nel seminterrato o in cantina. Alcuni conservano i crauti sui loro balconi e non succede niente di male. Non perde le sue meravigliose proprietà, anche se si congela.

Varietà di cavolo adatte per la conservazione

Per la coltivazione all'aperto, molti giardinieri scelgono spesso varietà di cavolo che hanno una lunga durata. Le varietà a maturazione tardiva sono le più adatte a questo scopo. Hanno forche più strette, sono resistenti e ad alto rendimento. Hanno una caratteristica: il loro gusto non si svela subito dopo la vendemmia, ma dopo essere rimasti per qualche tempo in cantina o in cantina. Eccone alcuni:

• E anche qui la varietà universale "Gift" è praticamente al primo posto. In condizioni adeguate, questa varietà può essere conservata fino a 4 mesi.
• Il collaudato tipo "Armager-611". Il tempo di maturazione dopo lo sbarco delle piantine è di 120-125 giorni. Produttività - 4-6 kg / mq M. Le teste dense di cavolo hanno un sapore amaro, ma l'amarezza scompare durante la conservazione. Non si spezzano. Il loro peso medio varia da 2 a 4 chilogrammi. Possono essere conservati fino alla primavera.
• La varietà "Blizzard" è fruttuosa. Le teste di cavolo di questa varietà sono piccole, dense, con un peso fino a 4 chilogrammi. Hanno una bella struttura interna. Hanno un gusto eccellente.
• Per la conservazione a lungo termine, nonché per il decapaggio e il decapaggio, è prevista la varietà "Zimovka-1474". È resistente e immune alle malattie fungine. Allevato per la coltivazione nelle regioni settentrionali. Le sue teste di cavolo hanno una forma piatta arrotondata. Colore bianco verdastro. Peso: 2-3 chilogrammi. L'appetibilità migliora dopo 3-4 mesi di conservazione.

Grandslam F1

Grandslam F1 è un ibrido di cavolo cappuccio che ti delizierà con un alto rendimento. Le teste di cavolo hanno foglie grandi e morbide che sono buone per il decapaggio. Dopo la lavorazione, questo cavolo è dolciastro e ha un buon sapore.

L'ibrido è abbastanza senza pretese, non si spezza in giardino.

Varietà di cavoli ibridi per la conservazione

Non sono molto popolari, anche se gli allevatori hanno cercato di sviluppare varietà che impressionassero per le dimensioni della testa, l'elevata resa e l'idoneità alla fermentazione. Oggi sono superiori a molte varietà nel mantenere la qualità. Il loro peso è solitamente di 2-4 chilogrammi. Le teste di cavolo sono dense, ma subito dopo la raccolta non sono affatto commestibili. Ma dopo 2-3 mesi acquisiscono un gusto eccellente.

L'ibrido Kolobok a maturazione tardiva è ideale per la conservazione. Matura 5 mesi. Ha una testa di cavolo compatta, piccola e arrotondata con foglie aderenti. Non ha un sapore amaro. Ricco di acido ascorbico. Le foglie superiori verdi sono succose e bianche quando vengono tagliate. La massa di una testa di cavolo arriva a 5 chilogrammi. Oltre al fatto che viene conservato a lungo, può ancora essere salato e fermentato.

I moderni ibridi "Aros", "Geneva", "Tyuriks", "Crumont" vengono conservati per 7-8 mesi. Hanno piccole teste di cavolo che pesano fino a 2 kg. Non sono amari. Buono per il consumo fresco. L'ibrido "Menza" si distingue per le teste di cavolo più grandi del peso di 5-9 chilogrammi. Si conservano bene e vanno bene per il decapaggio. Le teste di cavolo dell'ibrido "taglia russa" hanno approssimativamente gli stessi parametri.

Ginevra F1

Un altro eccellente ibrido di cavolo per il decapaggio per l'inverno è la F1 di Ginevra. La forma della sua testa di cavolo è quasi perfettamente rotonda: una gioia per gli occhi!

Questo cavolo cappuccio è versatile: si conserva fino a 8-9 mesi, è buono nelle insalate. Inoltre, non si spezza.

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