In un momento in cui i conservanti sintetici non esistevano ancora e l'aceto non era disponibile, usavano un metodo diverso di inscatolamento. Il cavolo bianco in salamoia, arrotolato in barattoli insieme all'aspirina in pastiglie, veniva conservato fino alla primavera ed era uno spuntino preferito dalle famiglie delle nostre nonne. La regina dai capelli bianchi del giardino così preparata si conserva davvero per un tempo pressoché illimitato e sorprende per la sua croccantezza e il suo gusto.
Molti, avendo appreso l'argomento del post di oggi, obietteranno: ci sono abbastanza pillole nella nostra vita ed è meglio sostituire l'aspirina con un aceto più familiare e sicuro.
Per quanto riguarda l'abitudine - la vera verità, perché noi, le hostess, siamo così abituati ad aggiungerla a tutti i tipi di marinate che non possiamo più farne a meno. Ma possiamo discutere sulla sicurezza dell'acido acetico sintetico, che chiamiamo semplicemente aceto per brevità di parola ...
Ma non lo faremo, ma piuttosto offriremo diverse semplici ricette per preparare un cavolo sottaceto incredibilmente delizioso con acido acetilsalicilico.
I benefici e i rischi del cavolo in salamoia
Il cavolo sott'aceto è un piatto ipocalorico che può portare non solo benefici, ma anche danni.
Beneficio
Gli scienziati hanno dimostrato che il cavolo in salamoia conserva le sue proprietà medicinali molto più a lungo del cavolo fresco. Contiene: iodio, calcio, ferro, zinco e altri oligoelementi così necessari per il corpo.
A causa dell'alto contenuto di acido ascorbico, è un aiuto insostituibile nel freddo invernale. Aiuta a far fronte alla carenza di vitamine, migliora l'immunità, salva dalle malattie virali.
Le verdure in salamoia hanno un effetto benefico sul corpo umano:
- abbassa il colesterolo e lo zucchero nel sangue;
- normalizza la motilità intestinale;
- aiuta con la colite ulcerosa e la gastrite;
- consigliato per malattie renali e gotta.
Danno
A causa del suo contenuto di fibre, mangiare in grandi quantità può causare gonfiore. E anche questo piatto è controindicato per le persone con malattie cardiovascolari, malattie gastrointestinali, ipertensione.
Cavolo cappuccio salato in barattoli
Per creare uno spazio vuoto, non è necessario cercare ingredienti complessi. Basta preparare:
- cavolo - 1 testa di cavolo;
- carote - 1 pz.;
- sale qb;
- acqua - 1 l.
Il tempo di cottura è di 20 minuti.
Iniziamo?
1. Lavate e sbucciate le verdure.
2. Tritate il cavolo.
3. Passare le carote in una grattugia grossa.
4. Ora mescola il cavolo e le carote.
5. Quindi trasferire nel barattolo. Aggiungi un paio di cucchiai di sale.
6. Resta da riempire con semplice acqua potabile.
7. Chiudere con un coperchio normale e mettere in frigorifero.
È tutto. Buon appetito.
Come preparare velocemente una marinata
La versione tradizionale della marinata di cavolo per l'inverno non è difficile. Per questo avrai bisogno di:
- acqua - 1500 ml;
- zucchero - 375 gr.;
- sale - 3 cucchiai. l .;
- olio vegetale - 180,0;
- lavrushka e pepe;
- 70% di aceto - 2 cucchiai. l.
Facciamo bollire l'acqua e mettiamo tutti i prodotti tranne l'essenza. Lascia bollire per 7 minuti, poi aggiungi lentamente l'aceto. Dona croccantezza alla verdura e prolunga la durata di conservazione del piatto.
IMPORTANTE
L'aceto è la base di tutte le marinate, ma se ci sono controindicazioni si può usare l'acido citrico.
Regole e periodi di conservazione
Il luogo ideale per conservare tali grezzi è freddo, ma non gelido nelle cantine e cantine invernali, con una temperatura di + 2 ... + 3 gradi C. A temperature più elevate, il cavolo raccoglie acido ogni giorno. Nelle giuste condizioni, un tale bianco non perde il suo gusto fino a diversi mesi.
Per una conservazione più lunga, il cavolo viene arrotolato in barattoli di vetro. Quindi è possibile la conservazione in una normale dispensa domestica e la durata di conservazione aumenta da sei mesi a 1 anno. Una condizione importante è che le banche siano tenute all'oscuro.
Come rendere croccante il cavolo sott'aceto
Affinché la verdura sia croccante e succosa, è necessario utilizzare teste di cavolo forti di un periodo di maturazione medio-tardivo e rispettare anche le regole della tecnologia di cottura.
Suggerimenti per cucinare:
- Per cucinare, utilizzare solo forchette strette.
- Non è consigliabile usare cavoli giovani.
- Per creare una ricetta unica, puoi aggiungere erbe e spezie alla salamoia.
- Il cavolo sott'aceto si sposa bene con bacche, frutta e altre verdure.
- Puoi sostituire l'aceto da tavola con aceto di mele, aceto d'uva o succo di limone.
- È necessario marinare in piatti di vetro, smalto o plastica, poiché la salamoia tende a ossidarsi.
Quale cavolo è giusto
Il cavolo fresco, non viziato e non marcio è adatto alla ricetta. Le teste di cavolo dovrebbero essere dense, forti, con foglie succose, non accartocciate, senza evidenti danni da parassiti.
Per il decapaggio, sono adatti sia il solito cavolo bianco che il cavolo pechinese, il cavolfiore e la lattuga.
Testa bianca
Il tipo di cavolo più familiare e collaudato per il decapaggio per l'inverno. Per fare questo, viene tritato e grattugiato; cipolle, aglio, carote vengono aggiunti da altre verdure. Scegli varietà medio-tardive o tardive che hanno una durata di conservazione molto più lunga rispetto a quelle precoci.
Pechino
Ha un gusto più gradevole, una struttura delicata rispetto al cavolo bianco e sottaceti molto più velocemente. Viene raccolta sia tagliata a listarelle che a pezzi grossi. Una delle ricette più popolari e diffuse è il "cavolo coreano".
Per il decapaggio, scegli teste di cavolo verdi elastiche, forti e succose.
Colore
Il cavolo alla pechinese in salamoia e croccante viene utilizzato per preparare insalate salate, come contorno di molti piatti (soprattutto carne) ed è un antipasto nutriente e originale. Per cucinare, scegli teste di cavolo forti, dense, che non hanno iniziato a fiorire, senza tracce di danni da parassiti e marciume.
insalata
È simile al solito, i crauti, ma molto più gustoso, più succoso e croccante. Si prepara con cavolo bianco tritato con l'aggiunta di carote, aglio, cipolle e olio vegetale. Oggigiorno, l'uso di cavoli a foglia (insalata) sta diventando sempre più popolare, ad esempio, come pak-choy o riccio a foglia - cavolo, grunkol.
Tipi di cavolo per il decapaggio
Qualsiasi tipo può essere marinato per l'inverno, poiché ognuno di essi ha il suo gusto e le sue proprietà utili.
Testa bianca
Il cavolo bianco è insostituibile per il corpo umano. Con il suo aiuto, i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue vengono ridotti. Rallenta la crescita delle cellule tumorali e rimuove i prodotti di scarto dal corpo.
La verdura è sconsigliata a persone con problemi alla tiroide, ulcere gastriche e pancreatite cronica.
IMPORTANTE
Per aumentare la resistenza allo stress e la resistenza, il corpo ha bisogno di 200 grammi di cavolo bianco al giorno.
Pechino
Il cavolo alla pechinese è venuto da noi dall'Estremo Oriente e ha avuto un posto d'onore nella preparazione di piatti sani e dietetici. Con l'uso regolare allevia nevrosi ed emicranie, abbassa la pressione sanguigna e la glicemia. Aiuta con le malattie gastrointestinali.
È indispensabile in dietetica, soddisfa rapidamente la sensazione di fame ed è ideale nei giorni di digiuno.
"Cavolo cinese non raccomandato per pancreatite, persone con elevata acidità e sanguinamento gastrico.
Colore
Il cavolfiore ha un secondo nome "siriano", in quanto anticamente veniva coltivato solo nei paesi arabi. Contiene molti sali minerali, quindi le sue proprietà medicinali sono dovute.
A causa del suo alto contenuto di acido ascorbico, si consiglia di utilizzarlo per rafforzare il sistema immunitario e rafforzare i vasi sanguigni. L'aumento del contenuto di fibre e fibre alimentari, contribuiscono alla normalizzazione della digestione. Le vitamine E e K agiscono come antiossidanti. Il cavolfiore in salamoia cotto per l'inverno non solo ti salverà dalla carenza di vitamine, ma sarà anche uno spuntino eccellente per qualsiasi piatto.
"Siriano" non è raccomandato: con aumento della pressione, durante l'esacerbazione della malattia renale, così come nel periodo postoperatorio.
insalata
Il cavolo cappuccio è al primo posto nella produzione di insalate per il futuro. L'antipasto di insalata ha un gusto e un colore ricchi. Per aggiungere piccante, vengono aggiunte verdure e spezie. Un tale vuoto può essere realizzato tutto l'anno e conservato in un luogo fresco per diversi mesi.
Le insalate vengono marinate in barattoli con l'aggiunta di zucchero semolato. La lattuga raccolta per l'inverno risulta essere croccante, succosa e appetitosa.
Benefici della raccolta del cavolo con l'aspirina
L'aspirina è un acido acetilsalicilico venduto al banco. Le pillole sono usate per il mal di testa, per alleviare la febbre e il dolore. Tuttavia, la medicina non è l'unico campo di applicazione. Questa sostanza viene utilizzata anche per la conservazione di varie preparazioni fatte in casa, ad esempio cetrioli e pomodori, cavoli bianchi e peperoni.
Ciò fornisce i seguenti vantaggi:
- Il cavolo rimane nella sua struttura come fresco, cioè è molto croccante, conserva elasticità e simili.
- Il pezzo in lavorazione viene disinfettato, tutti i microbi vengono eliminati.
- Il gusto delle verdure non cambia, rimane naturale e naturale.
- I barattoli salati non si gonfiano al cento per cento, anche se ci sono carenze durante la sterilizzazione.
- Secondo le ricette, il cavolo sarà pronto in poche settimane.
- È consentito conservare tali spazi vuoti per un massimo di diversi anni.
- Non è necessario aggiungere l'essenza di aceto.
L'unico avvertimento è che non è consigliabile bere il sottaceto da questo cavolo. Il fatto è che contiene una grande quantità di aspirina e una tale concentrazione non avrà l'effetto migliore sul corpo.
Ricette varie
Puoi marinare in diversi modi: in modo rapido, versare salamoia fredda o calda, puoi anche usare frutta, bacche e una varietà di verdure. Il cavolo sott'aceto si differenzia dai crauti per la velocità di preparazione e per l'aggiunta di aceto, che lo rende croccante e ne prolunga la conservabilità. Tutte le ricette per il cavolo in salamoia descritte di seguito per l'inverno in lattina sono progettate per tre litri.
Cavolo sottaceto istantaneo
Cavolo sott'aceto in 12 ore
Una ricetta semplice e classica per deliziosi cavoli per l'inverno.
- testa di cavolo;
- carota;
- 4 spicchi d'aglio;
- litere d'acqua;
- sale e zucchero - 2 cucchiai ciascuno l .;
- spezie qb;
- un bicchiere di aceto al 9%.
Testa di cavolo e modalità strisce di carote. In acqua bollita, aggiungi tutti gli ingredienti tranne l'aceto e fai bollire per 10 minuti. Aggiungere l'aglio e l'aceto strizzati.
Versare le verdure con la marinata calda e far raffreddare. Quindi riempiamo il barattolo, versiamo la salamoia e lasciamo marinare per una notte in un luogo fresco.
Selezione e preparazione degli ingredienti
È adatto il cavolo a maturazione tardiva, che viene raccolto in autunno. Dovrebbe essere molto elastico, non quello che ha un moncone incrinato, una struttura sciolta. Puoi scegliere la tecnica di salatura, quando si mettono pezzi grandi nel barattolo, ci sono opzioni quando si salano intere teste di cavolo. È solo necessario tenere conto che la verdura non deve essere marinata in pezzi troppo piccoli (meno di mezzo centimetro).Altrimenti la cannuccia perderà la sua piacevole consistenza croccante, ammorbidirà e non assorbirà il sapore.
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Leggere
Le carote sono dolci. Dovrebbe essere fresco, arancione brillante. Non è necessario prenderne uno molto grande, poiché può essere asciutto.
Si prende sale grosso di pietra; è vietato usare sale iodato per questa preparazione.
Avrai anche bisogno di assolutamente qualsiasi zucchero semolato se la padrona di casa vuole ottenere un piatto gustoso e straordinario. Anche l'aceto non è richiesto, ma se viene preso, è meglio sostituire il solito con vino fatto in casa o aceto di sidro di mele.
Le spezie sono prese in questo modo:
- aneto;
- mostarda;
- finocchio;
- Zenzero;
- Pepe di Giamaica;
- alloro;
- aglio;
- Chiodi di garofano;
- Rafano;
- coriandolo.
Inoltre, gli spazi possono contenere mirtilli rossi, barbabietole, mele, prugne, mirtilli rossi, funghi e altre verdure, bacche.
Suggerimenti di casalinghe esperte
Per marinare deliziosi cavoli, attenersi alle seguenti regole:
- Vengono utilizzate varietà di cavolo cappuccio invernale.
- Il cavolo cappuccio bianco, rosso, colorato, è adatto alla salatura.
- Salato con sale commestibile (da tavola) di macinatura media o grossa. Se le impurità rimanenti vengono confuse dopo la dissoluzione del sale grosso, la salamoia viene versata attraverso una garza.
- Gli amanti del sale marino non dovrebbero dimenticare che lo mettono a metà del sale da cucina.
- Per la conservazione a lungo termine, vengono utilizzati barattoli di vetro sterilizzati, che vengono arrotolati con coperchi di ferro.
- Il processo di pastorizzazione aumenta la durata di conservazione del pezzo.
Metodo caldo per salare una verdura
Il nome stesso del metodo suggerisce che in questo caso abbiamo bisogno di una salamoia calda per il versamento. Il rapporto tra verdure e spezie può essere lasciato come nella versione precedente.
Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle. Pelare il cavolo cappuccio dalle foglie e dai ceppi superiori, tritarli.
Mescolare le verdure in una ciotola separata. Non macinare o stropicciare!
Sul fondo di un barattolo sterile mettete un paio di foglie di alloro, qualche pepe in grani e 1 compressa di aspirina. Riempi un terzo con un misto di verdure.
Iniziamo anche lo strato successivo: alloro, pepe, aspirina, cavolo con carote.
Ripetiamo tre volte. Non aggiungiamo aceto.
Facciamo bollire l'acqua con la giusta quantità di zucchero e sale, riempiamo la miscela di verdure e completiamo le nostre azioni aggiungendo un paio di infiorescenze di chiodi di garofano.
Arrotolare i coperchi e capovolgere i barattoli per raffreddare. Se li avvolgi, questo processo sarà più lento, il che è molto utile per la raccolta.
Vantaggi dell'utilizzo di acido acetilsalicilico nella conservazione
L'acido acetilsalicilico (o aspirina) è un farmaco che ha effetti antinfiammatori e antipiretici per l'uomo e proprietà ossidanti e conservanti per le verdure. Queste caratteristiche del farmaco iniziarono ad essere ampiamente utilizzate per l'inscatolamento nei lontani anni sovietici. A quel tempo, i conservanti artificiali non erano ancora ampiamente utilizzati e l'aceto era un prodotto scarso.
La ricetta è completamente sicura per il corpo umano e il cavolo stesso non si deteriora a lungo, diventa croccante, conserva il suo colore, aroma e sapore. Inoltre, l'aspirina la aiuta a marinare più velocemente, consente di conservare gli spazi vuoti anche nelle calde dispense domestiche: non si ammuffiranno e non fermenteranno.
MARINA CON BARBABIETOLA E CAROTA IN PEZZI GRANDI
Per rendere il cavolo il più utile possibile, è meglio marinarlo a pezzi grandi. È stato dimostrato che ci sono 2 volte più vitamine e minerali in pezzi grandi rispetto ai trucioli. Pertanto, ti consiglio di preparare un antipasto secondo questa ricetta:
- 2 kg di cavolo cappuccio;
- 400 g di barbabietole;
- 300 g di carote;
- 5-6 spicchi d'aglio;
- mezzo peperoncino;
- 3 pz. lavrushka;
- 150 ml di aceto al 9%;
- 1 litro d'acqua;
- 2 cucchiai. cucchiai di sale;
- 150 g di zucchero semolato;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- qualche pisello di pepe nero.
Rimuovere le foglie superiori vecchie e rovinate dal cavolo. Tagliarlo in 4-5 pezzi. Quindi sciacquarli accuratamente e tagliarli a fette grandi.Pelare e sciacquare l'aglio. Tagliate a fettine le carote sbucciate e lavate.
Sciacquare le barbabietole sbucciate e tagliarle a cubetti. Prendiamo circa un terzo di questo bianco e lo mettiamo sul fondo di un barattolo da 3 litri pulito. Lì aggiungiamo anche qualche spicchio d'aglio, tagliato a spicchi e tagliato a fette di peperoncino. Lo strato successivo è il cavolo e poi le carote. Quindi disporre nello stesso ordine: aglio, barbabietole, cavoli, carote, ecc.
Prendiamo la marinata: aggiungiamo aceto, sale, zucchero, pepe nero e lavrushka all'acqua calda. Portare a ebollizione la salamoia e riempirla con le verdure. Quindi aggiungere l'olio vegetale al barattolo. Quindi copriamo il contenitore con un coperchio e lo lasciamo per 3 giorni a temperatura ambiente. E poi un criceto per entrambe le guance))
L'intero processo di cottura è chiaramente presentato qui in questa video ricetta. Guarda e lasciati ispirare.
