L'uva secca è un trattamento nutriente e molto salutare che può essere consumato fresco o aggiunto a vari piatti. L'appassimento dell'uva per l'uvetta a casa consente di preservare tutte le proprietà dei frutti di bosco e ottenere un prodotto naturale. Questa procedura viene eseguita in diversi modi, a seconda delle condizioni specifiche, ad esempio le bacche vengono essiccate al sole, in un essiccatore elettrico o in un forno. Ogni metodo ha le sue caratteristiche, che dovrebbero essere scoperte in anticipo.
Quando e come raccogliere?
Indipendentemente dal metodo di appassimento che verrà eseguito, le uve devono essere selezionate e preparate, rispettando le regole. Le bacche devono essere completamente mature. Se possibile, è meglio lasciarli sui cespugli finché non diventano letargici. In questo stato, i grappoli vengono selezionati manualmente, eliminando i frutti marci e danneggiati.
Questa procedura deve essere eseguita direttamente il giorno della rimozione, altrimenti l'uvetta sarà di scarsa qualità. Solo esemplari interi e maturi di buone varietà vengono lasciati per l'appassimento. È preferibile utilizzare varietà dolci senza semi per questo scopo. Quelle più adatte sono:
- Kishmish (rosa, nero o bianco).
- Rusball.
- Astrakhan maturazione precoce.
- Rizamat.
- Codryanka.
- Sultani.
- Moscato.
Le varietà ideali sono quelle con un maggior contenuto di zucchero e piccole dimensioni degli acini, che consentono un'essiccazione più rapida. Va tenuto presente che dalle varietà di uva scura, l'uvetta è nera e da quelle verdi - marrone.
Quali uve sono adatte per l'appassimento
Molto spesso, l'uva che non ha semi all'interno delle bacche viene utilizzata per l'essiccazione.
Le bacche stesse possono essere piccole o grandi, scure o chiare. Dato che il prodotto secco conserva le caratteristiche gustative di un particolare tipo di uva, l'uvetta può essere erbacea-aspra, noce moscata o agrodolce. Le seguenti varietà di uva sono più spesso utilizzate per la raccolta dell'uva passa:
- Nimrang;
- Moscato;
- Sultani;
- Katta-Kurgan;
- nero, rosa, bianco.
Lo sapevate?
La prima raccolta dell'uva passa per la sua vendita iniziò intorno al 200-300 a.C. e. Gli storici non possono dire con certezza se lo abbiano fatto gli armeni oi fenici. Ma è noto che in Grecia in seguito iniziarono a coltivare per questo scopo uve speciali con piccole bacche che non avevano semi, ma allo stesso tempo avevano un aroma forte e gradevole. La varietà è stata chiamata "Korinka" dopo l'area in cui è stata coltivata - Corinto.
Per ottenere uvetta fatta in casa di alta qualità e gustosa che possa conservare a lungo le loro proprietà benefiche, è necessario preparare adeguatamente l'uva fresca per la raccolta. Prima di tutto, dovresti rivedere e rimuovere tutto il materiale inutilizzabile, rimuovere le bacche che hanno danni, ammaccature, crepe, ecc. Si consiglia inoltre di separare le bacche piccole e quelle più grandi. Quest'ultimo può essere tagliato a metà per una facile asciugatura.
Come preparare le bacche?
Al termine della cernita, le uve vengono trattate termicamente. Il processo consiste in diversi passaggi:
- sciogliere la soda in acqua in un rapporto di 1 cucchiaio per 1 litro di liquido;
- l'acqua viene portata a ebollizione;
- le bacche vengono immerse in acqua bollente e lasciate per 10-15 minuti.
Se l'uva rimane in acqua per un tempo inferiore a quello prescritto, il tempo di appassimento aumenterà. Non è consigliabile sovraesporre i frutti, poiché cuoceranno. Lo scopo di questo trattamento termico è la distruzione del guscio e la comparsa di crepe nella pelle, a causa delle quali l'evaporazione dell'umidità avverrà molto più velocemente.
Prima di iniziare l'essiccazione, le uve vengono accuratamente lavate dalla soda... Questo viene fatto sotto l'acqua corrente fredda. Successivamente, le bacche vengono stese su un panno pulito e lasciate per un po 'per farle asciugare.
Alla luce diretta del sole
Questo metodo primitivo è stato utilizzato con successo dai nostri lontani antenati. Tuttavia, può essere utilizzato solo se il tempo è soleggiato e secco. L'uvetta preparata in questo modo avrà una superficie opaca con un rivestimento ceroso.
Prima di appassire le uve, vengono stese in uno strato sottile su carta ed esposte alla luce solare. Un mese dopo, ne uscirà l'uvetta. Poiché fuori può piovere in qualsiasi momento, è molto importante prevedere la possibilità di nascondere le bacche sotto una tettoia in modo che l'umidità non le penetri.
Come asciugare correttamente?
Esistono diversi metodi per preparare in casa uvetta di alta qualità. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche.
In un'asciugatrice elettrica
Ai nostri giorni, un tale dispositivo è facile da acquisire. Esistono due tipi di essiccatori:
- convettivo;
- infrarossi.
I modelli convettivi asciugano l'umidità solo dalla superficie di frutta e verdura, il che influisce negativamente sull'intero processo. La seconda opzione ha un costo maggiore, tuttavia, la velocità e la qualità dell'asciugatura in un essiccatore elettrico di questo tipo sono molto migliori a causa della penetrazione dei raggi infrarossi nei prodotti.
L'uvetta si ottiene utilizzando un essiccatoio elettrico come segue:
- dopo aver sbollentato in una soluzione di soda, le bacche vengono raffreddate in acqua fredda;
- le uve vengono stese su un canovaccio per eliminare l'umidità in eccesso;
- le materie prime sono disposte in uno strato uniforme sul reticolo del dispositivo;
- essiccato per 3 ore alla temperatura di 50 ° C;
- spegnere e lasciare raffreddare i frutti di bosco;
- ripetere il processo più volte, a intervalli, e cambiando le grate in alcuni punti, fino a quando l'uvetta non sarà pronta.
In totale, il processo richiederà 34 ore. Per preparare 500 g di uvetta in questo modo, avrete bisogno di 2 kg di uva.
Ti proponiamo di guardare un video su come appassire l'uva utilizzando un essiccatoio elettrico:
//youtu.be/3RPTCL7QzTo
Nel forno
L'appassimento dell'uva in casa può essere effettuato anche in forno, ma bisogna tenere presente che questo metodo è il più laborioso. Nelle giornate calde, sarà impossibile rimanere al chiuso per molto tempo. La cottura dell'uvetta in questo modo consiste in diverse fasi:
- Le materie prime preparate vengono stese in uno strato uniforme su una teglia e messe in forno. L'asciugatura viene effettuata ad una temperatura di 85 ° C con una porta leggermente socchiusa in modo che l'umidità possa evaporare.
- Dopo 10 ore, la temperatura viene ridotta a 50-60 ° C. L'intera procedura richiede circa 40 ore. Nel processo, è necessario fare delle pause in modo che i frutti possano raffreddarsi.
- Nella fase finale, quando l'uvetta è quasi pronta, la temperatura nel forno non deve superare i 35 ° C.
Nel microonde di casa
L'essiccazione a microonde dell'uva non è consentita, poiché il riscaldamento delle bacche farà sì che si accendano, il che, a sua volta, comporterà l'aspetto del plasma. Questo gas ionizzato ha la capacità di assorbire le microonde e condurre l'elettricità. Come risultato di questo processo, la persona verrà bruciata e il dispositivo della cucina non funzionerà.
All'aperto
Questo metodo di budget esiste dai tempi antichi, ma è adatto solo per il clima secco.
Nel sole
L'uvetta preparata in questo modo avrà una superficie opaca che assomiglia a un rivestimento ceroso. Per cucinare avrai bisogno di:
- uva ben matura;
- bicarbonato di sodio;
- acqua;
- superficie anche piana (rete, pallet, ecc.);
- zanzariera o panno di garza.
Il processo di essiccazione si svolge nella seguente sequenza:
- le uve vengono selezionate, liberando grappoli di acini marci e danneggiati;
- le materie prime di alta qualità vengono lavate, disposte in uno scolapasta e sbollentate in una soluzione di soda per non più di 3-4 secondi;
- dopo il trattamento con acqua bollente e soda, le bacche vengono lavate sotto l'acqua fredda corrente;
- le uve preparate vengono prima stese su un panno asciutto e pulito per eliminare l'umidità in eccesso, quindi poste su un piano e portate al sole;
- in modo che gli uccelli e gli insetti non rovinino le bacche, sono coperti di garza.
Ci vorranno dai 20 ai 30 giorni per asciugare, a seconda dell'attività solare.
Si consiglia di portare il prodotto al chiuso la sera, altrimenti potrebbe bagnarsi sotto la pioggia. L'asciugatura deve essere eseguita in modo uniforme, quindi i frutti devono essere miscelati periodicamente.
Nell'ombra
Oltre a utilizzare la luce solare, l'uva può essere essiccata all'ombra. Questo metodo è solitamente utilizzato in Asia centrale, consente alle bacche di trattenere tutte le vitamine e il loro colore originale. A tale scopo, scatole speciali con molte aperture di ventilazione sono costruite in argilla.
È inoltre possibile utilizzare un edificio ben ventilato con finalità economica (fienile, capanna temporanea).
Il processo di cottura dell'uvetta all'ombra è il seguente:
- Le materie prime vengono selezionate e lavorate utilizzando la soda.
- I grappoli preparati vengono disposti sulla superficie, disposti in fila e ricoperti di materiale denso.
- Sotto di essi è acceso uno stoppino di zolfo o un bastoncino di zolfo per la fumigazione. La durata della procedura va dai 40 ai 50 minuti, grazie a ciò, l'uvetta acquisisce un colore attraente.
- I pallet con l'uva vengono trasferiti nel luogo in cui verrà effettuata l'appassimento e coperti con un telo. Almeno una volta ogni 3 giorni i grappoli devono essere girati.
L'appassimento dei grappoli d'uva è facoltativo su pallet... Possono essere appesi in una stanza ben ventilata. In questo caso anche la materia prima viene pre-lavorata e sottoposta a fumigazione di zolfo. Ci vorranno dai 20 ai 30 giorni per ottenere l'uvetta completa. La tecnologia di asciugatura all'ombra è considerata la più corretta.
Uvetta al forno
Le bacche possono essere essiccate al forno, ma questo è il metodo che richiede più tempo e costoso. E viste le condizioni meteorologiche, il caldo, è impossibile restare a lungo in casa.
Tuttavia, esiste un modo del genere.
Preparazione:
1.Posizionare le bacche preparate su una teglia, in uno strato uniforme e mettere in forno preriscaldato a 85 gradi. Lascia la porta leggermente socchiusa per far evaporare l'umidità.
2. Quando le bacche sono metà secche, ridurre la temperatura nel forno a 70 gradi. In totale, l'asciugatura richiede circa 30 ore.
Come conservare e qual è la durata di conservazione?
L'uva secca deve essere conservata in un luogo buio e fresco. È importante sapere che il prodotto non tollera l'umidità elevata e si deteriorerà in tali condizioni. Regole di archiviazione di base:
- la temperatura ottimale non è superiore a + 10 ° С, altrimenti gli insetti inizieranno nelle bacche;
- il livello di umidità richiesto è del 70%.
Le seguenti opzioni sono adatte per i contenitori di stoccaggio:
- Borsa di tela... L'articolo deve essere prima tenuto in una soluzione salina e poi asciugato bene. Le bacche piegate dovrebbero essere in un luogo buio, il più lontano possibile da fonti di calore: stufe e termosifoni.
- Contenitori in vetro... In questo caso, si consiglia di non chiudere ermeticamente i coperchi o di creare piccole aperture per la circolazione dell'aria.Inoltre, al posto dei coperchi, puoi usare pezzi di garza che vengono fissati sulle lattine con elastici.
- Contenitori di plastica... Questa opzione è consentita, a condizione che i contenitori siano ricoperti di carta.
- Sacchetti di plastica per alimenti... Con questo metodo di archiviazione, è necessario fornire l'accesso all'aria.
La durata di conservazione delle uve appassite è influenzata dalle condizioni in cui vengono conservate. Di norma, a una temperatura ambiente media compresa tra +22 e 25 ° C, il prodotto può essere utilizzato per non più di 2 mesi. La durata di conservazione dell'uvetta in un luogo fresco sarà di 3-4 mesi, a condizione che si trovino in un contenitore ermetico.
L'uva secca può essere congelata. Per fare questo, è disposto in contenitori per alimenti o sacchetti con un dispositivo di fissaggio. Nel congelatore, l'uvetta viene conservata fino a un anno e mezzo, ma allo stesso tempo perde una parte significativa di nutrienti e vitamine.
Tecnologia accelerata
Per abbreviare i tempi di cottura dell'uvetta basta conoscere un piccolo segreto. Prima di appassire le uve, vengono immerse in una soluzione di soda bollente. Grazie a questo piccolo trucco, non solo ridurrai notevolmente il tempo trascorso dalle bacche al sole, ma otterrai anche la scomparsa della placca di cera.
Inoltre, nel processo di tale lavorazione, si formano delle crepe microscopiche sulla superficie dell'uva, attraverso le quali passa l'aria e l'umidità in eccesso evapora. Le bacche che sono state in una soluzione di soda vengono lavate in acqua fredda corrente, disposte su carta e inviate al sole.
Come si usa e in quali ricette cucinare?
L'uvetta è uno degli alimenti più salutari:
- Contiene quasi l'intero gruppo di vitamine del gruppo B, vitamina PP, ferro, magnesio, fosforo, calcio e molti altri componenti necessari per una vita umana a tutti gli effetti.
- L'uvetta non ha quasi controindicazioni, può essere utilizzata anche con diabete mellito o malattie dell'apparato digerente. L'uva secca stimola il cervello, ha un effetto positivo sullo stato del sistema nervoso, dei reni, delle vie respiratorie, dello stomaco e del cuore, mangiarne una manciata al giorno migliorerà il vostro benessere e vi rallegrerà. L'uvetta viene utilizzata nella preparazione di varie composizioni medicinali per il raffreddore, per combattere alcune malattie della pelle, ipertensione e polmonite.
- Il prodotto è indispensabile in cucina, nella produzione di varie bevande, gelati e dolci a base di ricotta. Si abbina a piatti di carne, cereali, macedonie di frutta e verdura e muesli.
Affinché l'uvetta non perda le sue proprietà utili, si consiglia di prepararla in un thermos. Le bacche vengono versate in un contenitore con un volume di 1 litro nel rapporto tra 1 cucchiaio e 200 g di acqua bollente.
Con tutte le qualità positive dell'uva appassita, in alcuni casi, può nuocere alla salute. Il prodotto non deve essere consumato in grandi quantità. La dose ottimale è considerata di 50-60 g al giorno.
Cucinare l'uvetta a casa non è un processo complicato e non richiede costose attrezzature professionali. L'uva opportunamente appassita manterrà fino all'80% dei componenti benefici che contiene.
Opzione alternativa
In questo caso, le bacche mature e intere selezionate vengono sottoposte ad alcalinizzazione preliminare. Per preparare la soluzione occorrono dieci litri di acqua e quaranta grammi di soda caustica cristallina. Questi componenti vengono mescolati in una padella e inviati ai fornelli.
Le uve selezionate vengono immerse in un liquido bollente per alcuni secondi, quindi rapidamente rimosse e lavate accuratamente in acqua fredda corrente. Successivamente, le bacche vengono disposte su carta e lasciate asciugare. Ogni tre o quattro giorni le uve vengono girate.
Nota alla padrona di casa
1. Sulla base dell'uva appassita si può fare un dolcetto come il marzapane.È necessario macinare le noci allo stato di una pasta oleosa, mescolarle con l'uvetta macinata in un frullatore e fissare la miscela con sciroppo denso o miele liquido. Se non c'è un potente elettrodomestico nell'arsenale della padrona di casa, allora un tritacarne manuale aiuterà: trasformerà entrambi i componenti in una massa elastica. Solo la sua campana e la vite devono essere bagnate più volte durante il processo. Il mix di noci e uvetta viene utilizzato come intercalare di biscotti e sfogliatine, da esso vengono scolpiti dolci fatti in casa e figurine per decorare torte.
2. L'uvetta favorisce la fermentazione dei liquidi. Quindi, ad esempio, in un barattolo da tre litri di linfa di betulla è sufficiente mettere solo 80-120 g di questi frutti secchi, lasciare in un luogo buio (non al freddo) e un mese dopo il contenitore conterrà sano kvas, saturo di vitamine e simile alla soda agrodolce. Poiché la reazione di fermentazione è avvenuta senza lievito, ha un contenuto calorico minimo.
3. L'uva fresca, il loro succo e persino i vini d'uva naturali provocano allergie in alcune persone. Tuttavia, si verifica molto meno frequentemente sull'uvetta. Eppure, prima di mangiarlo a manciate, è necessario monitorare come la pelle e il corpo nel suo insieme reagiscono al prodotto.
I benefici del brodo di uva passa per i bambini
La bevanda è utile per i bambini allattati al seno. I bambini sono spesso esposti a carenze vitaminiche. Un decotto di uvetta per bambini non provoca reazioni allergiche. La bevanda rafforza il sistema immunitario e previene l'ARVI, aumenta la resistenza del corpo a eventuali raffreddori. Le vitamine del gruppo B aiutano nella crescita delle ossa, nel rafforzamento del sistema nervoso e sono coinvolte nello sviluppo intellettuale.
Il brodo di uva passa normalizza la digestione e ha un buon effetto sui processi metabolici. Nei neonati, la qualità del sangue migliora, i denti e le ossa si rafforzano. Grazie a sodio, magnesio e calcio, i muscoli si stanno sviluppando attivamente, soprattutto il cuore. Il selenio contenuto nel brodo contribuisce al normale funzionamento del fegato.
Una bevanda da un solo frutto secco può essere somministrata ai bambini fino a 6 mesi, con un numero maggiore di componenti (ad esempio, un decotto di carote e uvetta) solo a partire dai sei mesi di età. Per verificare una reazione allergica, viene inizialmente somministrato 1 cucchiaino. bere.
Metodo di asciugatura elettrica
I grappoli vengono lavati in acqua gelata. Le bacche intere mature vengono selezionate senza marciume e altri danni. Le uve vengono poste in uno strato denso su vassoi che vengono posti in un essiccatoio elettrico. Attiva la modalità "Essiccazione bacche e frutti". Il timer è impostato per 4 ore.
Dopo aver spento il dispositivo, le bacche rimangono al suo interno, dopo 2 ore la procedura viene ripetuta. Nell'appassimento elettrico dell'uva vengono utilizzati 4 approcci. Dopo aver completato l'ultima manipolazione, lasciare riposare la frutta secca nel dispositivo per 120 minuti. Il tempo di cottura è influenzato dalla varietà, dimensione e consistenza delle uve. La durata media del processo viene misurata in un giorno. Il prodotto finito non contiene umidità, è appiccicoso al tatto e la pelle diventa rugosa.
