Il cavolo rapa è un ortaggio poco conosciuto e quasi esotico per la maggior parte delle casalinghe nel nostro paese. Il cavolo rapa è un parente stretto del normale cavolo bianco. È conosciuto nel Nord Europa sin dal XVI secolo. Ma qui, in Russia, l'insalata di cavolo rapa non è stata preparata per l'inverno e le ricette non sono state ereditate. E invano. Dopotutto, il cavolo rapa, immeritatamente privo di attenzione, è ricco di un'enorme quantità di sostanze utili per il corpo umano:
- vitamine A, C e gruppo B;
- ferro, potassio, calcio, cobalto, fosforo, magnesio;
- enzimi, fibre vegetali e proteine -
qui non è un elenco completo di componenti utili che fanno parte di questo insolito rappresentante della famiglia dei cavoli.
Nelle cucine nazionali europee, ci sono molti piatti a base di cavolo rapa fresco. Ma la raccolta invernale da questo frutto non è considerata meno gustosa e salutare. Come spuntino salato, si abbina a qualsiasi tavola festiva.
Ricetta per cucinare il cavolo rapa senza sterilizzazione per l'inverno
Cavolo rapa sottaceto
Ingredienti:
- 1 raccolto a stelo giovane;
Marinata:
- 55 gr. sale;
- 75 gr. Sahara;
- 100 ml di aceto di frutta o 5%;
- erbe aromatiche, spezie;
- 1 litro d'acqua.
Metodo di cottura:
- Puliamo il giovane tubero dalle foglie e lo sbucciamo, lo laviamo, lo tagliamo a fettine.
- Immergere i pezzi preparati in acqua acidificata con aceto, far bollire per 5 minuti.
- Gettiamo il pezzo in uno scolapasta, lo raffreddiamo, lo mettiamo in piccoli barattoli.
- Cuocere separatamente la salamoia. Acqua salata, zucchero, far bollire. Dopo il raffreddamento, aggiungere acido acetico. Versare nei barattoli, se lo si desidera, mettere un ombrello di aneto, aglio, basilico. Chiudiamo le palpebre.
Cavolo rapa salato
Ingredienti:
- 5 kg di giovani tuberi di cavolo rapa;
- 4-5 rametti di sedano;
- 3-5 cucchiai. l. sale;
- 40 gr. aglio;
- 100 grammi peperone amaro;
- 30 gr. miscele di semi di spezie (aneto, basilico, fieno greco, santoreggia);
- 5 litri d'acqua.
Metodo di cottura:
- Puliamo il cavolo dalle foglie, rimuoviamo la pelle.
- Il mio sedano, messo sul fondo dei barattoli o delle vaschette, alternato alle spezie. Mettiamo i gambi sopra le spezie e le erbe.
- Riempi di salamoia. Chiudere bene per salare per un mese.
Le foglie possono essere salate insieme ai tuberi. Vengono lavate, tritate finemente e adagiate sul fondo insieme alle erbe aromatiche.
Consigli e osservazioni, per non cadere nella disperazione ...
- È vietato lavare gli steli prima della conservazione a lungo termine! Hai solo bisogno di liberarli dai resti del suolo.
- Nel sottosuolo, dove l'umidità non raggiunge i valori richiesti, il contenitore con cavolo rapa viene cosparso di sabbia grezza o ricoperto di polietilene spesso.
- Per evitare di marcire, nei luoghi di conservazione a lungo termine, non chiudere ermeticamente scatole, borse, casse con i suoi steli. Dovrebbe entrare un po 'd'aria. Soprattutto se non è possibile aderire rigorosamente al regime di temperatura.
Aderendo a tutti questi suggerimenti per la conservazione delle colture a stelo, puoi sempre deliziare te stesso ei tuoi cari con piatti vitaminici. Cerca di salvare il cavolo rapa fino all'inverno e condividi la tua esperienza.
Come cucinare il cavolo rapa gustoso e sano
Il cavolo rapa stesso è un magazzino di vitamine e minerali. La maggior parte delle ricette per cucinare questo ortaggio prevede il suo trattamento termico e, come sapete, sotto l'influenza delle alte temperature, le verdure perdono alcune delle loro vitamine.Per rendere gustose e salutari le preparazioni con il raccolto a stelo, la loro composizione può essere integrata con altre verdure.
Miscela vitaminica invernale di cavolo rapa
Ingredienti:
- 300 gr. cavolo rapa;
- 300 gr. cavolfiore;
- 300 gr. cavolo bianco;
- 300 gr. carote;
- 1 mazzetto di gambi di prezzemolo
- 1 mazzo di gambi di sedano
- 1 kg di radice di prezzemolo;
- 300 gr. radice di sedano;
- 5 pezzi. peperoni rossi dolci;
- 5 pezzi. peperoni verdi dolci;
- 17 Art. l. sale.
Metodo di cottura:
- Puliamo le verdure, le laviamo, le asciugiamo dall'umidità in eccesso.
- Tagliamo le verdure in pezzi convenienti, le maciniamo in un tritacarne.
- Mescolare accuratamente la purea finita con sale, metterla in contenitori di vetro senza sterilizzazione, chiuderla bene con coperchi di nylon.
Lo mettiamo in un luogo freddo per la conservazione, dopo aver avvolto i barattoli con la pergamena.
Dolma dalle foglie
Le foglie di cavolo reale contengono ancora più vitamine e minerali. Puoi usare questa parte vegetale allo stesso modo della radice stessa, è importante solo essere in grado di cucinarla correttamente.
Per il dolma dalle foglie di cavolo rapa, devi preparare:
- foglie fresche di cavolo rapa;
- pollo o tacchino tritato - 500 g;
- cipolle - 3 pezzi;
- pepe, sale, spezie.
Per cucinare, puoi far bollire un po 'le foglie, puoi anche usare quelle fresche.
- Cipolla, pepe, sale e spezie tritati finemente vengono aggiunti alla carne macinata, impastata accuratamente.
- Mettere un cucchiaio di carne macinata preparata su ogni sfoglia, avvolgerla in una sfoglia come cavolo ripieno, friggere il dolma finito su entrambi i lati nel burro.
- Il dolma fritto viene posto in qualsiasi contenitore, versato con brodo di pollo e stufato finché sono teneri.
Nel brodo, puoi aggiungere peperoni tritati, erbe aromatiche, un po 'di burro a piacere.
Conservare il cavolo rapa in inverno
La conservazione del cavolo rapa è tanto varia quanto le ricette per la sua preparazione. Può essere conservato fresco o essiccato, in scatola e congelato. La differenza tra tutto questo è solo nella posizione di archiviazione e nel periodo.
In cantina
Questo è il metodo più affidabile per la conservazione a lungo termine del cavolo rapa, permettendoti di preservarne tutti i benefici. La durata di conservazione in questo caso è tutto l'inverno. Tale archiviazione può essere eseguita in diversi modi:
- I frutti del gambo vengono ripuliti dalle foglie, posti in scatole di legno o cestini insieme alle radici, schiacciati con sabbia bagnata sulla parte superiore e coperti liberamente con una pellicola. I frutti a stelo non vengono mai lavati in acqua. Possono essere leggermente puliti da terra, ma non bagnati.
- La sabbia bagnata è sparpagliata sul pavimento della cantina o in uno speciale scomparto di legno, i tuberi sono attaccati al suo interno con un ceppo di tuberi. Questa è una specie di cavolo rapa "trapiantato" per l'inverno in cantina. L'atterraggio avviene a distanza l'uno dall'altro. Le verdure non dovrebbero essere in contatto tra loro.
- Stoccaggio sotto forma di raccolta invernale.
Congelamento
Il metodo non è peggiore del precedente. Se fatto correttamente, il cavolo rapa manterrà le sue proprietà benefiche e il suo gusto. La durata di conservazione del cavolo rapa congelato è di 9 mesi.
- I tuberi vengono lavati accuratamente, tagliati a metà, in più parti uguali o grattugiati.
- La verdura cruda preparata viene disposta in sacchetti, avvolta strettamente e posta nel congelatore.
Prima di congelare, è meglio sbollentare il cavolo per 3 minuti, quindi versarlo sopra con acqua fredda.
Celle frigorifere
Un altro modo per conservare il cavolo rapa è in frigorifero. Il metodo è anche affidabile, ma non di lunga durata, solo 2-3 settimane.
La testa di cavolo cappuccio viene avvolta in un panno umido o pergamena, posta in un sacchetto di plastica, legata strettamente, rilasciando aria, e posta in frigorifero.
Stoccaggio a secco
Il cavolo rapa essiccato è un ottimo condimento per zuppe, insalate e carni al forno. Puoi conservarlo per un anno o più nelle giuste condizioni.
- La testa giovane del gambo viene pulita, lavata, tagliata a cubetti di circa un centimetro, sbollentata in acqua acida (1 cucchiaino di acido citrico per 1 litro di liquido) per 5 minuti.
- Gettato indietro in uno scolapasta, asciugato dall'umidità in eccesso.
- Sono stesi su una griglia da forno o in asciugatrice e asciugati a una temperatura di 60 gradi.
- Il prodotto finito viene macinato in polvere o conservato in bastoncini asciutti in un contenitore ben chiuso in un luogo asciutto e buio.
Tempo di raccolta e preparazione per la conservazione
Quando raccogliere il cavolo rapa dipende dalla varietà e dalle condizioni meteorologiche. Nella corsia centrale, il raccolto matura entro la fine della prima decade di ottobre. I frutti a stelo sono in grado di resistere a brevi gelate, quando il termometro scende a -4 gradi, se il tempo peggiora improvvisamente, non c'è motivo di preoccuparsi.
Attenzione! Non sovraesporre gli steli nel terreno, altrimenti il loro gusto si deteriorerà: la polpa diventerà fibrosa e amara.
Per preparare il cavolo rapa da conservare per l'inverno, occorre estrarre le teste con il rizoma e rimuovere le foglie, lasciando solo piccoli piccioli lunghi fino a 5 cm. Dopo la raccolta, le teste vengono portate in un luogo fresco e asciutto e lasciate per 2 ore. Quando le teste di cavolo sono asciutte, scuotono delicatamente lo sporco e i detriti. Questo viene fatto con le mani, indossando i guanti. È importante non danneggiare la pelle, altrimenti le teste inizieranno a marcire.
Cavolo rapa: preparazione veloce per l'inverno
Ci sono momenti in cui non c'è tempo per perdere tempo con i preparativi invernali. In questo caso, ci sono anche ricette per inscatolare il cavolo rapa. Non richiedono molto tempo, ma sono molto utili e diversificano i piatti invernali.
Insalata di cavolo rapa con carote
Ingredienti:
- 600 gr. giovani tuberi;
- 150 gr carote;
- 40 gr. aglio;
- 5 rametti di sedano;
- 6 piselli di pimento.
Marinata:
- 500 ml di acqua;
- 1/2 cucchiaio. l. sale;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 50 ml di aceto al 9%.
Metodo di cottura:
- Lavate il gambo di frutta, pulitelo, tagliatelo a cannucce sottili e lunghe, mettetelo in un piatto fondo. Una grattugia per carote coreana è l'ideale per sminuzzare.
- Anche le carote vengono lavate, pulite, tritate allo stesso modo del cavolo rapa, messe nello stesso piatto.
- Verdure miste.
- Mettere i rametti di sedano, il pepe, l'aglio nei barattoli preparati. Completare con la miscela di verdure, leggermente tamponare.
- In una piccola casseruola, portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale, zucchero, versare l'acido acetico, portare a ebollizione, spegnere.
- Versare la salamoia calda nei barattoli, coprire con i coperchi.
- In una grande casseruola, adagiare un panno sul fondo, mettere le lattine con il pezzo in lavorazione, versare acqua calda fino al collo delle lattine. Facciamo bollire per 20-25 minuti.
- Lo giriamo, lo capovolgiamo, lo avvolgiamo caldo fino a quando non si raffredda completamente. Lo mettiamo via per l'archiviazione.
Insalata di funghi con cavolo rapa
Ingredienti:
- 1 kg di steli;
- 1 kg di eventuali funghi;
- 1⁄2 kg. carote;
- 1⁄2 kg. Luca;
- 0,25 l di olio vegetale;
- 1,5-2 cucchiai. l. sale;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- 175-200 ml di qualsiasi aceto (9%, vino, mela).
Metodo di cottura:
- Puliamo le verdure, laviamo.
- Tritate finemente la cipolla.
- Tre carote su una grattugia.
- Tagliamo funghi e cavolo rapa a cubetti.
- Lessare il cavolo rapa in acqua salata per 10 minuti dopo l'ebollizione.
- Friggere le cipolle con le carote sott'olio (le cipolle dovrebbero diventare trasparenti).
- Aggiungere i funghi con il cavolo alla frittura, cuocere a fuoco lento per mezz'ora a fuoco basso.
- Salare, zucchero, versare l'aceto e continuare a cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
Distribuiamo l'insalata finita in contenitori sterilizzati, chiudiamo con coperchi, la spediamo per la conservazione in cantina o in frigorifero.
Come conservare le varietà precoci in frigorifero
A temperatura ambiente, le qualità di consumo del cavolo rapa durano solo 2-3 giorni. Il frigorifero prolungherà il periodo di consumo anche di varietà a maturazione precoce di tutti i colori fino a 2-3 settimane.
Per fare questo, prendi le verdure non lavate, avvolgi ogni raccolto di stelo con un panno di cotone umido o un tovagliolo di carta e mettilo in un sacchetto di plastica. Non è necessario legare, altrimenti la condensa formata interromperà tutti i piani per l'uso futuro dello stock.
Ma nei giornali, nonostante la struttura adeguata della carta, non è desiderabile imballare: gli inchiostri da stampa con cui vengono stampati i periodici contengono molte sostanze pericolose per la salute.
Descrizione
Il cavolo rapa con barbabietole per l'inverno è un'insalata in scatola incredibilmente gustosa che stupirà tutti i gusti. Una preparazione così semplice, a prima vista, di verdure croccanti è molto spesso inclusa nell'elenco dei piatti festivi, ma puoi anche goderti una serata tranquilla con i tuoi cari.
Puoi marinare il cavolo rapa con rape e barbabietole secondo questa semplice ricetta passo-passo con una foto in cannucce sottili o in pezzi e cerchi ordinari. Dipende solo da te e dalle tue preferenze! Volevamo tagliare le verdure a cubetti, perché in questa forma è più facile confezionarle in barattoli e quindi sembrano molto appetitose. A proposito, se puoi conservare il cavolo a casa come suggeriamo in questa ricetta, in inverno puoi usarlo non solo come insalata indipendente, ma anche come ingrediente aggiuntivo per preparare molti piatti.
Gli appassionati di snack salati saranno particolarmente deliziati dal cavolo rapa in salamoia, poiché il piatto che offriamo è preparato con aglio, peperoncino e anche con una vasta lista di spezie piccanti, il che rende le verdure in scatola molto gustose e aromatiche. Per iniziare a preparare il cavolo rapa in salamoia per l'inverno, si consiglia di familiarizzare con le istruzioni tecnologiche di seguito con suggerimenti fotografici. In questo modo potrai preparare correttamente una deliziosa insalata senza commettere errori!
Insalata di barbabietole
Questa insalata di cavolo rapa viene preparata per l'inverno insieme alle barbabietole. La verdura conferisce non solo un colore brillante, ma anche una dolcezza mozzafiato. Assicurati di preparare questa insalata se ti piacciono le preparazioni moderatamente dolci.
Ingredienti:
- 1 frutto grande di cavolo rapa;
- 0,5-0,8 chilogrammi di barbabietole;
- 5 foglie di lavrushka;
- 4-5 piselli di pimento;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 2 cucchiai di sale;
- 3 cucchiai di aceto;
- 1,5 litri di acqua;
- 3-5 spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
Lessare le barbabietole e il cavolo rapa fino a metà cottura in pentole diverse, sbucciarli e tagliarli a cubetti.
Metti l'aglio, la lavrushka e il pepe in grani sul fondo dei barattoli.
Per preparare la marinata, aggiungere all'acqua la quantità necessaria di sale, zucchero, aceto e portare a ebollizione.
Mettere il cavolo e le barbabietole nei barattoli, versare la marinata, sterilizzare per 40 minuti, arrotolare i coperchi.
Un tale pezzo in lavorazione non si deteriora anche se conservato in condizioni ambientali. Ma vale comunque la pena avvolgerlo finché non si raffredda.
Il segreto per un corretto congelamento
Il modo migliore per conservare il cavolo rapa a lungo (per 9-10 mesi) può essere tranquillamente chiamato congelamento. Questo metodo di preparazione è abbastanza semplice e offre l'opportunità di massimizzare la conservazione delle sostanze benefiche contenute in questo prodotto. Inoltre è molto comodo perché può essere utilizzato immediatamente per scopi culinari senza ricorrere al pretrattamento, che riduce i tempi di cottura in inverno.
Cavolo congelato per l'inverno
Prima di congelare per l'inverno, lavare il cavolo rapa, rimuovere il fogliame e tagliare la testa in diverse piccole fette, questo utilizzerà efficacemente lo spazio di conservazione. Dopodiché, è necessario immergerlo in un liquido salato per mezz'ora, quindi sciacquarlo con abbondante acqua fredda. Quindi puoi procedere alla sbollentatura. A tal fine immergete il cavolo rapa in una pentola piena di acqua bollente e fatelo bollire per 3 minuti, quindi immergetelo in un contenitore di acqua ghiacciata. Quando la verdura si raffredda, non ti resta che imballarla in contenitori di plastica o appositi sacchetti sigillati e inviarla al congelatore.
