Ricette in salamoia Zelenushki per l'inverno

Qualche informazione sui verdoni: come raccoglierli, come sottaceti per l'inverno

Ottobre sta già volgendo al termine e termina il periodo di raccolta dei funghi. Ricordo come io e mia nonna andammo nella foresta a raccogliere funghi fino a questo periodo e raccogliemmo bellissime foglie verdi, e poi le salammo in barattoli per tutto il prossimo inverno. Era memorizzato per sempre: mattina presto, freddo gelido, gelo leggero sull'erba, ma non ancora gelo, aria cristallina, pini scricchiolanti e verdoni sulle colline nella sabbia.

I verdoni, i verdi, e noi li abbiamo chiamati semplicemente ittero per il loro caratteristico colore giallo-verde, sono funghi molto commestibili e molto gustosi: molti raccoglitori di funghi non li rispettano. E invano. I verdoni devono essere in grado di raccogliere e quindi elaborare correttamente.

Zelenka (tè verde) è un fungo rappresentativo di una vasta famiglia di quelli ordinari. Hanno anche il nome ryadovka giallo-verde, ryadovka verde e hanno un'ampia varietà di loro controparti: ryadovka giallo-rosso, bianco, arancione, viola, grigio striato e molti altri. L'Enciclopedia dice che ci sono circa 2.500 specie. Ci sono anche funghi velenosi tra i filari.

Se non li hai mai raccolti, studia in dettaglio i manuali per i raccoglitori di funghi, non raccogliere mai funghi sospetti e consultati ancora una volta con esperti amanti della caccia tranquilla. Un fungo velenoso può avvelenare i buoni funghi commestibili con le sue tossine, anche se giace con loro nello stesso cesto. Ad esempio, una fila di giallo zolfo o zolfo è simile al tè verde e un principiante può facilmente confonderli.

La polpa è bianca e soda, non cambia colore al taglio. Il fungo ha un debole odore di farina - è come annusare la farina direttamente in un sacchetto di carta, qualcosa del genere =) Anche le gambe di questi funghi dovrebbero essere dense, elastiche e carnose. La gamba è spesso nascosta nel terreno. Così come il cappello. Ma a volte, come ho detto, il fungo sporge completamente sulla superficie. La gamba si ispessisce verso il basso.

Le persone mangiano i verdoni freschi, salati e in salamoia. Personalmente, non rischio di mangiare funghi di bosco senza alcuna lavorazione, e nella ricetta qui sotto ti dirò come mettere i funghi sott'aceto in barattoli per l'inverno.

A proposito, me l'ha insegnato la mia amica d'infanzia Nina. Quanti cesti di funghi abbiamo portato con lei dalla foresta è difficile da contare. Essendo al quinto mese di gravidanza, ho camminato a passo svelto attraverso la foresta con un cesto pieno, gridando con il mio amico per non perdermi, grugnendo dalla pancia emergente, arrampicandomi sotto le zampe di pino basse e consumando molto attivamente panini con il tè fermo, seduto su un secchio capovolto. Il secchio è sempre di riserva.

Spero di non averti stancato troppo con la mia storia? Andiamo al sodo. O meglio - alla ricetta del decapaggio dei verdoni!

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I verdoni, o come vengono anche chiamati dagli ammiratori della "caccia silenziosa", sono funghi commestibili condizionatamente. Il loro nome è dovuto all'insolito colore verde del corpo del frutto. A causa della loro composizione chimica ricca e sana, questi funghi diventano spesso l'ingrediente principale di molti piatti culinari e spesso decorano anche la tavola festiva. Questi abitanti delle foreste sono usati per preparare zuppe, marinare, decapare o essiccare. Praticamente ogni raccoglitore di funghi esperto conosce le ricette per i verdoni.

Funghi salati per l'inverno: verdoni - funghi salati in barattoli

Ingredienti:

• Funghi Verdone: quanto mangiare
• Aceto 9% - 4-5 cucchiai / l per 5 litri d'acqua *
• Sale - leggermente più del solito
• Dill - da gustare
• Aglio qb
• Grani di pepe - a piacere
• Foglia di alloro: un paio di foglie per litro di funghi

* Puoi aggiungere più o meno aceto a seconda dei tuoi gusti. Aggiungine più di quanto indicato se vuoi acidità, ma non esagerare, altrimenti rovinerai tutto.

Salatura dei funghi per l'inverno in barattoli: - lavoriamo il tè verde

La prima e più importante cosa da fare prima di salare i funghi nei barattoli è lavorare i funghi raccolti nel bosco. Molta sabbia viene infilata nei verdoni e può rovinare tutto se non si sbuccia bene i funghi.

Lo faccio nel modo seguente. Per prima cosa pulisco il fungo: tolgo la pelle dal cappello con un coltello, sbuccia la coscia. Se c'è, ho tagliato la radice (sebbene il fungo abbia un nome di radice diverso, non è una radice). Poi tocco la parte piatta del coltello sul tappo per eliminare il più possibile la sabbia.

Riempio i funghi con acqua a temperatura ambiente - dovrebbero galleggiare nell'acqua - e li sciacquo accuratamente avanti e indietro, su e giù - lavando via la sabbia. Ma questo deve essere fatto con attenzione, i funghi sono fragili. Questa è la prima vampata. Puoi farlo un paio di volte per affidabilità.

Poi trasferisco i funghi in una ciotola pulita, verso abbondante sale e la riempio con acqua calda. Risciacquo anche i funghi, li immergo nell'acqua. Eseguo questa procedura almeno tre o quattro volte, circa 15 minuti ciascuna. L'acqua calda e il sale consentono ai pori e alle lamelle di aprirsi e di liberarsi della sabbia.

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Versare più acqua di quella che ho nella foto successiva in modo che l'acqua copra completamente i funghi.

Alla fine del risciacquo salato, sciacquo ulteriormente ogni fungo prima di salare sotto l'acqua corrente dal rubinetto, solo per essere sicuro.

Tutte queste procedure in realtà non sono difficili da eseguire ei funghi sono perfettamente puliti. Non c'è mai più sabbia nei miei funghi.

Aggiungo aceto in ragione di 5 litri di acqua + pochissimo sale, alloro. Porto a ebollizione e faccio bollire i funghi per circa 5 minuti.

In generale, non devi far bollire i funghi, ma preferisco il trattamento termico. Mangio solo funghi crudi.

Metto il tè verde bollito in uno scolapasta e lo faccio raffreddare.

Mentre i funghi bollono, preparo velocemente un composto piccante per il decapaggio: tritate l'aneto, tritate grossolanamente l'aglio, aggiungete pepe, alloro.

Mescolo i verdoni con una miscela profumata. Ora i funghi possono essere disposti in barattoli sterili, posizionando il fungo strettamente contro il fungo.

In cima verso i funghi in un barattolo con sale grosso. Mi addormento non molto e non poco. Più o meno come nella foto.

I funghi salati in barattoli saranno pronti in 3-4 giorni. Conserva i barattoli in un luogo fresco. Il sale si dissolverà nel tempo. I funghi superiori possono essere risciacquati prima di mangiare.

Prima di servire, i verdoni salati devono essere conditi con olio. Meglio di tutto girasole e inodore.

Puoi anche aggiungere qualche goccia di aceto a piacere.

Contenuto calorico dei funghi salati in barattoli da 100 g (senza olio) = 24 kcal

Elaborazione primaria

La ryadovka verde si riferisce ai funghi commestibili condizionatamente. La loro differenza rispetto alle altre specie è un'ombra di palude, che rimane anche dopo il trattamento termico. Fresco, senza una preparazione speciale, il prodotto è severamente vietato. È importante ricordare che la composizione dei frutti di bosco contiene composti tossici e qualsiasi preparazione richiede un'attenta lavorazione primaria.

Consigli! Quando si raccoglie questo tipo di fungo, è importante essere estremamente attenti e attenti, poiché ha un gemello velenoso.

I funghi appena raccolti hanno un odore sgradevole e la loro polpa ha una leggera amarezza. Per rimuovere detriti, sporco e amarezza, si consiglia di mettere i frutti in acqua tiepida in modo che i piatti si aprano e liberino tutti i detriti accumulati nel cappello a fungo.Col tempo, un accurato processo di lavaggio non dovrebbe superare i 40-60 minuti.

Alcune casalinghe preferiscono anche immergere le verdure brillanti in una soluzione salina. In questo caso, è imperativo sostituire il fluido fino a 3 volte.

Dopo tutte le azioni intraprese, ogni fungo viene accuratamente lavato sotto l'acqua corrente e posto in un comodo contenitore pulito.

Preparazione preliminare a casa

Di norma, la fase preparatoria prima del decapaggio dei funghi è un processo lungo e difficile che richiede pazienza. Include lo smistamento (se hai raccolto diversi tipi di funghi, non solo il verde brillante), l'eliminazione dei detriti della foresta e il lavaggio.

1. Ordinamento. Tutti i funghi raccolti sono meglio divisi per tipo. Ciò è dovuto al fatto che il tempo necessario per la salatura può differire per diversi tipi di corpi fruttiferi.
2. Purificazione. Verdoni liberi dallo sporco, tagliano le aree danneggiate con un coltello. I funghi pelati vengono lavati in acqua fredda. Non dimenticare di lavare bene le scanalature centrali dei tappi, perché lì si accumulano sporco e detriti difficili da raggiungere.

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Metodo di salatura a freddo

Nonostante un nome così semplice della ricetta, il metodo di salatura non sembra proprio semplice. Nel processo, sorgono alcune sfumature, la cui ignoranza può portare a gravi conseguenze. E ora scopriamo come salare i funghi verdognoli.

• funghi - 5 kg;
• sale, non iodato - 200 g;
• foglie di ribes;
• foglia di noce;
• acqua filtrata (per salamoia) - 3 l;
• sale di salamoia - 30 g.

1. Per cominciare, prepareremo un contenitore e una salamoia per ammollo i funghi. Versare l'acqua in un secchio grande e capiente, aggiungere il sale, sciogliere. Separare i funghi, sciacquare in diverse acque. Metti in una soluzione salata preparata. Coprite e lasciate in questa forma per 10-12 ore. Durante questo periodo di tempo, è necessario sostituire il liquido salato 2-3 volte. Gettare su un setaccio, sciacquare ogni fungo sotto l'acqua corrente.
2. Ora iniziamo a salare. È possibile utilizzare qualsiasi contenitore: botti di legno (vasche), piatti smaltati, barattoli di vetro. In questo caso, utilizzeremo l'ultima opzione, è più pratica e conveniente per gli abitanti delle città e non solo.
3. Lavare il contenitore con sapone, sterilizzare, asciugare. Sciacquate le foglie e versatele sopra con acqua bollente. Mettere le foglie profumate nel primo strato sul fondo dei contenitori di vetro, poi sale e funghi. Continuiamo a riempire i barattoli fino a quando tutti gli ingredienti sono esauriti. Alla fine, devi stendere un tovagliolo di garza sul cibo e caricare un carico pesante.

Consigli! Il sale è l'unico conservante nella tua merenda. Pertanto, non dovresti dispiacerti per lei, in modo da non rovinare e non buttare via i frutti raccolti in futuro. È meglio sciacquare i funghi più volte prima dell'uso piuttosto che mangiare quelli crudi.

Prepararsi per l'inverno

Funghi marinati

Le marinate di funghi sono particolarmente apprezzate grazie alle loro formulazioni versatili. Si sposano bene con molti piatti e non occupano l'ultimo posto sulla tavola festiva. Considera come mettere sott'aceto i verdoni per l'inverno in barattoli.

• funghi freschi - 2 kg;
• acqua filtrata - 1,6 l;
• aceto da tavola - 400 ml;
• sale da cucina - 80 g;
• zucchero semolato - 40 g;
• piselli dolci - 10 pezzi.;
• garofano - 10 infiorescenze;
• lavrushka: 4 foglie;
• infiorescenze di aneto;
• foglie profumate da gustare e desiderare.

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Per esaltare il gusto e l'aroma, si consiglia di utilizzare foglie di ribes, ciliegia e rafano. Puoi anche usare condimenti e spezie aggiuntivi per ridurre il sapore sgradevole di questo tipo di fungo.

Ci sono poche ricette per i verdoni salati e in salamoia per l'inverno. Se lo desideri, puoi inventare in modo indipendente una deliziosa opzione per uno spuntino. È importante ricordare che i frutti contengono composti tossici e se lavorati e preparati in modo improprio, è possibile ottenere un avvelenamento grave.Per sicurezza, casalinghe esperte consigliano di sterilizzare il pezzo per mezz'ora prima di aprire un barattolo di verdoni in salamoia.

Regole fondamentali

I funghi possono essere salati in barattoli, botti di legno o altri contenitori per alimenti per l'inverno. Esistono diversi modi per salare:

• caldo - quando i funghi vengono pre-bolliti o versati con acqua bollente, e solo allora vengono aggiunti e arrotolati i condimenti;
• il metodo a freddo prevede la salatura dei funghi in una casseruola, tinozza di legno, precedentemente lavata, ammollata e cosparsa di sale;
• il metodo a secco si basa sull'essiccazione preliminare dei funghi, e solo successivamente con la salatura;
• La sbollentatura è una simbiosi di salamoia calda e fredda dei funghi, quando vengono prima lessati, e solo successivamente vengono salati secondo le esigenze della salatura a freddo, dopo averli raffreddati.

Come salare i funghi Verdone per l'inverno

Ci sono molte ricette per raccogliere trofei forestali per l'inverno. Molti raccoglitori di funghi ricorrono a metodi elementari di salatura con ammollo e sbollentamento. Ma di recente, sono iniziate ad apparire sempre più pubblicazioni di ricercatori, che mettono in guardia sulla scarsa ecologia e sul possibile avvelenamento da funghi. Pertanto, la tecnologia della salatura a freddo viene praticata con cautela e meno spesso.

Processo a freddo con ammollo

Questo metodo di salatura sembra semplice solo a prima vista. Nel processo, sorgono sfumature, la cui ignoranza può influire negativamente sulla salute dei mangiatori.

Quindi, mettiamoci al lavoro:

Salatura con sbollentatura

Questo metodo è considerato più affidabile del precedente.

Dopo aver preparato e lavato i corpi fruttiferi, prevede le seguenti azioni:

Video: come salare i verdoni

La marinatura dei verdoni

I sottaceti ai funghi sono famosi per la loro versatilità. Si abbinano a molte pietanze e occupano un posto importante su ogni tavola. Ti proponiamo una ricetta facile da preparare, ma con un gusto speciale.

ingredienti

Per creare un tale vuoto, abbiamo bisogno di:

• 1 kg di file;
• 800 ml di acqua;
• 200 ml di aceto da tavola (9%);
• 40 g di sale grosso;
• 20 g di zucchero semolato;
• 5 piselli di pimento;
• 5 garofani piccanti;
• 2 foglie di alloro;
• fogliame di ribes nero, ciliegia, rafano;
• tappi di aneto.

Altre spezie possono essere aggiunte a piacere, necessarie per migliorare il gusto. Dopotutto, i verdoni del regno dei funghi non si distinguono per un gusto speciale. Pertanto, in questo caso, è necessario fare scorta di un buon arsenale di spezie.

Cucinare la marinata

Questa fase della ricetta consiste nell'unire tutti gli ingredienti citati ad eccezione dell'aceto. Vengono aggiunti all'acqua bollente e portati a ebollizione. Dopo 5 minuti, incorporate l'aceto e spegnete il fuoco.

Processo di decapaggio e stoccaggio

Esistono due modi per marinare le file. Il primo prevede l'ebollizione dei funghi direttamente nella marinata e il secondo per versare frutta cotta separatamente già in barattoli. Per 1 kg di verdoni bolliti, avrai bisogno di circa 300 g di marinata.

Ecco un'istruzione passo passo per il primo metodo per principianti:

Modo caldo

Per preparare uno spuntino delizioso per l'inverno, avrai bisogno di questa ricetta per decapare i funghi verdi:

• funghi - 2 kg;
• acqua - 4 bicchieri;
• olio vegetale;
• sale - 100 g.

Come salare i funghi Verdone:

1. Pulisci bene le file verdi. Sciacquatele, scolate il liquido in eccesso attraverso un colino.
2. Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola e aggiustare di sale.
3. Fai bollire il verde brillante per 20-25 minuti a fuoco basso. Rimuovere costantemente la schiuma.
4. Metti i funghi nei barattoli.
5. Versare 3 cucchiai di olio vegetale bollito in ogni contenitore. Lascia raffreddare i funghi.
6. Lega gli spazi vuoti con carta pergamena e una corda. Spostati in un luogo fresco.

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Come congelare i funghi Verdone

Il modo più semplice per prepararsi all'inverno è congelarlo, puoi farlo in due modi.

1. Tagliare i funghi puliti e lavorati in più parti a seconda delle dimensioni, metterli in un sacchetto di plastica, metterli nel congelatore.
2. Per risparmiare spazio nel congelatore, i verdoni tritati possono essere fatti bollire per 10 minuti, quindi diminuiscono significativamente di volume. Lascia raffreddare, metti in un sacchetto di plastica e nel congelatore.

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Di solito utilizzo entrambi i metodi di congelamento. Da quelli bolliti, puoi preparare piatti principali, insalate, utilizzare per la cottura. Ma se vuoi cucinare la zuppa di funghi, l'opzione migliore sarebbe, ovviamente, i funghi freschi congelati.

Verdoni sottaceto

Un modo gustoso e non difficile di raccogliere funghi e verdoni, compresa la salamoia in barattolo con aceto.

• verdoni trasformati - 1 kg
• sale grosso - 30 gr
• acqua - 200 ml
• zucchero - 1 cucchiaino
• acido acetico (70%) - 1 cucchiaino
• pepe in grani - 5-6 pezzi
• acido citrico - sulla punta di un coltello
• aglio - 3-4 chiodi di garofano

Di solito ci sono più di un chilogrammo di funghi da inscatolare, ma ho fornito specificamente la ricetta per un piccolo volume. Quindi è più conveniente calcolare il numero di ingredienti in base al peso dei tuoi funghi: se hai 3 kg, moltiplica tutto per 3 e se 10 kg, quindi, di conseguenza, moltiplica per 10.

Quando apri il barattolo in inverno, il gusto può essere regolato se, ad esempio, i verdoni ti sembrano aspri. Una parte dei funghi può essere lavata con acqua bollita, aggiungere un po 'di zucchero, olio vegetale. Se il gusto dei verdoni ti soddisfa, ti consiglio comunque di aggiungere un po 'di olio vegetale prima di servire, i funghi saranno più gustosi e avranno un aspetto più appetitoso.

Funghi sbollentati salati

Se sei categoricamente contrario all'aceto, puoi salare il tè verde senza di esso.

• verdoni trasformati - 1 kg
• sale grosso - 400 gr
• pepe in grani - 6-7 pezzi
• aglio - 3-5 chiodi di garofano
• foglie di ciliegio - 3-5 pezzi

Dopo un po 'i verdoni daranno il succo ed è importante assicurarsi che siano sempre in salamoia, se all'improvviso non basta aggiungere dell'acqua bollita. La fila viene salata in questo modo per 10-15 giorni.

In quale altro modo puoi cucinare i verdoni? Fry, ovviamente!

Come e quanto friggere un fungo verde

Ci sono due modi per arrostire, quindi scegli quello che preferisci.

1. C'è un'opinione secondo cui il tè verde dovrebbe essere bollito prima di friggerlo. Mi sembra che questo dovrebbe essere fatto se non sei sicuro di aver pulito bene la sabbia. Quindi i funghi devono essere bolliti per 10 minuti e il brodo viene scolato. Mettete i funghi in una padella e fateli soffriggere con le cipolle per altri 10 minuti.
2. Abbiamo già accumulato esperienza su come pulire le foglie verdi dalla sabbia, quindi metto subito i funghi tritati nella padella, danno molto succo e durante il tempo che evapora, i funghi già bolliranno. Tritare finemente le cipolle, friggerle fino a metà cottura in un'altra padella. Una volta che il liquido è evaporato, aggiungere le cipolle e friggerle finché sono teneri. Il tempo di cottura totale è di 20 minuti.

Piatto tradizionale - funghi e patate, video ricetta

D'accordo, quando si tratta di funghi, il primo piatto che viene in mente sono le patate con i funghi. Può essere fritto separatamente, quindi mescolato con foglie verdi fritte. Può essere aggiunto direttamente ai funghi, dopo che il succo sarà evaporato e saltato insieme. Non mi soffermerò su questo piatto nei dettagli, suggerisco di guardare il video. Non ho trovato un video con il tè verde, ma il principio di preparazione è lo stesso.

Verdone fritto con cavolo cappuccio

Ma puoi friggere la ryadovka non solo con le patate, mi piace friggerla con il cavolo.

• cavolo cappuccio a fette - 800 gr
• cipolla - 1 pezzo
• funghi - 500 gr
• olio vegetale per friggere
• sale

1. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldare e mettere il cavolo tritato, aggiungere le cipolle tritate finemente, mescolare e friggere insieme fino a metà cottura.

   

2. Mettere i funghi in un'altra padella e cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il succo dei verdoni sarà evaporato.
3. Unisci il cavolo con le foglie verdi e friggi insieme finché sono teneri.

   

Mi piace il cavolo fritto con i funghi perché può essere usato come piatto autonomo, oltre che come contorno per la carne. È anche un ottimo ripieno per torte o frittelle ripiene.

Puoi cambiare leggermente il sapore di questo piatto aggiungendo uova sode tritate finemente. Per la quantità di prodotti sopra, sono necessarie 3-4 uova.

Segreti di cucina

Il sale iodato o extra non è adatto per marinare i funghi. Scegli sale marino grosso o sale da cucina.

Non utilizzare stoviglie zincate o smaltate per cuocere i funghi, altrimenti potrebbe verificarsi una reazione chimica e il prodotto si guasterà.

Se ti avvicini correttamente al processo di salatura, il verde brillante diventerà un'eccellente prelibatezza e decorazione della tua tavola festiva. Non dimenticare di sbucciare bene i funghi in modo che tutte le sostanze nocive dalle file vengano rimosse, quindi il piatto ti delizierà con il suo gusto e i suoi benefici.

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