Funghi Aspen per l'inverno - 6 ricette per il decapaggio e il decapaggio

Funghi porcini marinati per l'inverno: una ricetta semplice

I funghi porcini sott'aceto sono un ottimo piatto invernale che si sposa bene con patate, cereali e qualsiasi altro contorno. Una marinata opportunamente selezionata garantirà un piatto delizioso e appetitoso.

Prodotti:

funghi - 850-950 g;
acqua purificata - 700-800 ml;
aceto da tavola 9% - 4 cucchiai. l;
spicchi d'aglio - 5-7 pezzi;
sale e zucchero - 2 cucchiai. l;
foglie di alloro - 4-6 pezzi;
piselli pimento e chiodi di garofano - 4-6 pz.

Questa ricetta di decapaggio è leggera e semplice. I funghi devono essere lavati, sbucciati e immersi in una casseruola con acqua calda, bolliti per 15-20 minuti, rimuovere regolarmente la schiuma dal liquido.

Per preparare la marinata, mescolare l'acqua depurata con le spezie e lo zucchero, salare, aggiungere i denti d'aglio tritati e far bollire. Successivamente, è necessario versare l'acido acetico nel liquido e cuocere a fuoco lento altri 2-4 minuti.

Versare le materie prime dei funghi in un contenitore sterilizzato, versare con la marinata e sigillare con i coperchi di stagno. I contenitori dovrebbero essere coperti con una coperta calda e lasciati per 12 ore.

Se prevedi di conservare a lungo uno spuntino a base di funghi, aggiungilo al contenitore 30-50 ml ciascuno girasole o olio d'oliva riscaldati. Ciò garantirà il tempo di conservazione massimo.

FAQ

Per evitare situazioni impreviste durante il processo di cottura, vedere le risposte alle domande frequenti. Questo ti aiuterà a evitare errori.

I funghi possono essere marinati con succo di limone?

Beh no

Come conservare i porcini sterilizzati

Nel processo di conservazione dei porcini, osservare le seguenti regole:

Condizioni di temperatura. L'indicatore ottimale va da 4 a 9 gradi Celsius.
La stanza dovrebbe essere priva di aria umida e ammuffita.
È impossibile che la luce solare diretta cada sul fungo bianco.
È inaccettabile che nell'area di stoccaggio siano presenti muffe o altre infezioni fungine.

Quali spezie sono le migliori per la marinata

Le seguenti spezie sono adatte per la marinata:

Foglia d'alloro;
Noce moscata;
aglio macinato;
cipolla;
una miscela di peperoni e piselli;
cannella in polvere;
infiorescenze di garofani.

Cosa fare se aggiungi molto aceto

Un aumento proporzionale degli altri ingredienti: acqua e spezie aiuteranno a sbarazzarsi dell'odore e del gusto specifici dell'aceto. Se questo non aiuta, dovrai digerire la marinata.

Per quanto tempo puoi mangiare i porcini in salamoia

I funghi porcini sott'aceto saranno completamente cotti 1,5 dopo la chiusura.

Cappelli di porcini in salamoia: una ricetta per l'inverno

Puoi marinare non solo tutti i funghi pioppi nel loro insieme, ma anche i cappucci dei funghi stessi. Il risultato è un piatto delizioso dal sapore saporito e speziato.

Prodotti:

cappucci a fungo - 1,9 kg;
acqua purificata - 7 cucchiai;
cipolle - 6 pezzi;
9% aceto da tavola - 90-100 ml;
sale e zucchero semolato - 50 g ciascuno;
Pepe nero - 12 pz;
foglie di alloro - 4-7 pz.

I funghi devono essere preparati: sciacquati, pelati e separati dai cappucci. Versate il liquido in una casseruola, aspettate che bolle, aggiungete i cappelli salati e fate cuocere 18 minuti, aggiungere le cipolle tritate, le foglie di alloro, lo zucchero semolato e l'acido acetico, mescolare 13-18 minuti.

I tappi di funghi possono essere trasferiti in contenitori sterilizzati aggiungendo anelli di cipolla e foglie di alloro. Versare gli ingredienti con la salsa calda, il sughero con i coperchi di latta.

Risposte a domande comuni

Quando cucinano i funghi, le casalinghe hanno ulteriori domande:

Puoi mescolare funghi che sono simili nella struttura e appartengono allo stesso gruppo. Ad esempio, tutti quelli spugnosi sono combinati tra loro: bianco, porcini, porcini. Sebbene ci siano raccoglitori di funghi che mescolano funghi e viceversa, devono cucinare tutto separatamente. Questa è una questione di gusti. Inoltre, i funghi differiscono in densità, il che significa che possono avere tempi di prontezza diversi.

I funghi con aceto nella ricetta possono essere conservati sotto coperchi metallici fino a un anno se preparati secondo tutte le regole che escludono lo sviluppo di batteri, compreso il pericoloso botulismo. Il resto va conservato in un luogo fresco ad una temperatura di 5-8 gradi. Dopo aver aperto il barattolo, è imperativo controllare visivamente il contenuto e, in caso di dubbio, non utilizzarlo.

I funghi si scuriscono per ossidazione quando sono bolliti. Per rallentare questo processo, puoi aggiungere all'acqua acido, citrico o acetico. Alcuni cuochi li bollono interi e dopo ogni fase puliscono la coscia, quindi il fungo è leggero nella sua forma finita, molto simile al bianco.

Di solito il processo di cottura richiede fino a un'ora. E in forma in salamoia, i funghi dovrebbero rimanere da 10 giorni a un mese, chiusi, per marinare completamente e nutrire con le spezie.

I funghi sono un prodotto abbastanza diffuso sulle nostre tavole. La raccolta dei funghi si chiama "caccia silenziosa", e questo stesso processo è molto interessante e, grazie alle ricette, sarà coronato da un delizioso pasto.

Funghi porcini marinati per l'inverno con acido citrico

Per preparare facilmente succosi e appetitosi funghi porcini marinati per l'inverno, le ricette di cucina consigliano di utilizzare l'acido citrico. Grazie a ciò, i funghi acquisiscono un gusto squisito e speziato.

Prodotti:

funghi - 30,5 kg;
acido citrico: a tua discrezione;
zucchero granulare - 10-13 art. l;
aceto 9% — 110-130 ml;
acqua - 1,4 l;
garofano - 6-7 gemme;
pimento-piselli - 10-14 pezzi;
sale - 4-6 st. l;
foglie di alloro - 8-10 pezzi;
paprika macinata - 1 cucchiaino;
bastoncini di cannella - a tua discrezione.

I funghi devono essere lavati, quelli piccoli devono essere lasciati intatti, quelli grandi devono essere tagliati a fette. Versare in una casseruola con acqua bollente, aggiungere acido limone e cuocere per un quarto d'ora.

Mentre stanno cuocendo, potete preparare una marinata - versate l'acqua in una casseruola per essa, aggiungete una miscela di acido, sale, zucchero e spezie, mettete a fuoco lento, fate bollire e arrostite 6-8 minuti.

Versare l'aceto in una casseruola, mescolare delicatamente e cospargere immediatamente su un contenitore sterilizzato.

Modo freddo per conservare i funghi

Questa ricetta originale per la marinatura dei porcini è in qualche modo simile al metodo di decapaggio delle verdure. Il gusto dei funghi è appropriato: un incrocio tra sottaceto e salato in una botte. Anche se agli amanti dei sottaceti insoliti per l'inverno dovrebbe piacere.

Per non rischiare, puoi preparare una porzione di prova prendendo 1 kg di porcini. Secondo questa ricetta, tanto per cambiare, si consiglia di mettere in salamoia più porcini o finferli.

Lessare i funghi come al solito. Ma dopo l'ebollizione, non vengono tolti dal brodo, ma lasciati per tre giorni per la "fermentazione".

Il brodo viene filtrato dopo tre giorni, un po 'di zucchero, sale, aceto vengono diluiti in esso.

Il brodo viene portato a ebollizione sul fuoco. Lasciar raffreddare completamente e versare nuovamente la marinata di porcini.

Resistere per due giorni. La salamoia viene nuovamente bollita.

I funghi sono disposti in barattoli da litri, una marinata calda viene versata fino al collo.

Il prodotto finito viene chiuso con tappi in nylon. Conservare solo al freddo.

A casa si può preparare la marinata per i funghi pioppi "fermentati" con l'aggiunta di spezie.Per un litro d'acqua, prendere 15 g di zucchero, 35 g di sale, cannella in polvere, pimento, alloro, chiodi di garofano.

Secondo le proporzioni delle spezie in questa versione dei porcini marinati, ne usano quanto sembra corretto. La marinata viene bollita per mezz'ora. Versare l'aceto alla fine - 200 ml per litro d'acqua. Raffreddare, versare i funghi. Quindi il processo viene ripetuto come descritto sopra.

Ricetta per porcini marinati per l'inverno senza sterilizzazione

I porcini marinati per l'inverno, le cui ricette sono di grande varietà, possono essere raccolti senza sterilizzazione. Ciò consentirà di risparmiare molto tempo e il gusto dei funghi rimarrà originale e piccante.

Prodotti:

pioppo tremulo - 600 g;
acqua filtrata - 250 ml;
zucchero granulare - 30 g;
sale - 10 g;
aceto da tavola 9% - 2 cucchiai. l;
foglie di alloro - a tua discrezione;
germogli di chiodi di garofano e pepe in grani - ½ cucchiaino ciascuno;
semi di aneto - 1 cucchiaino

I funghi sbucciati e lavati devono essere bolliti in acqua almeno 18-25 minuti. Per preparare la marinata, il sale deve essere mescolato con lo zucchero semolato, versare sopra con acqua, aggiungere pepe e altre spezie, acido acetico e mescolare 6-8 minuti, fino all'ebollizione.

Versare i funghi in una marinata profumata, far bollire 35-45 minuti, quindi mettere su contenitori di vetro, sughero con i coperchi.

Termini e condizioni di conservazione

Quando i barattoli con i porcini sott'aceto e i porcini porcini si sono raffreddati, vengono posti in un luogo buio e fresco con una temperatura non superiore a + 8 ° C. Una cantina o un frigorifero è più adatto a questi scopi.

La durata di conservazione dei pezzi in salamoia può variare a seconda del metodo di preparazione e degli ingredienti utilizzati. In media si conservano per circa 8-10 mesi.

Consigli! Gli spazi bianchi per l'inverno, che includono l'aceto, generalmente durano un po 'più a lungo di quelli in cui non viene utilizzato. Ciò è spiegato dal fatto che l'aceto è un buon conservante naturale.

Funghi porcini marinati con erbe provenzali

Le fragranti erbe provenzali conferiscono ai funghi un gusto più interessante e piccante.

Prodotti:

funghi - 1,2 kg;
acqua - 400 ml;
Erbe provenzali - 1,5 cucchiaini;
aceto - 70-90 ml;
zucchero granulare - 30 g;
sale - 40-50 g;
spicchi d'aglio - 4-5 pezzi;
chiodi di garofano, pepe bianco e nero in grani - 7-9 pezzi;
foglie di alloro - 3-5 pz.

Per preparare la salsa, versare una miscela di zucchero e sale, tutte le spezie in acqua, mettere a fuoco basso e far bollire 13-16 minuti, quindi versare acido acetico e cuocere a fuoco lento 4-6 minuti. Risciacquare e far bollire i funghi 10 minuti.

Versare gli spicchi d'aglio tritati, i funghi e la marinata sul fondo di ogni contenitore. Coprite il fondo di una pentola larga con acqua bollente con un canovaccio, mettete i barattoli sigillati e sterilizzate 25-35 minuti, lasciare raffreddare.

Risposte a domande comuni

Quando cucinano i funghi, le casalinghe hanno ulteriori domande:

I funghi con aceto nella ricetta possono essere conservati sotto coperchi di metallo fino a un anno se preparati secondo tutte le regole che escludono lo sviluppo di batteri, compreso il pericoloso botulismo. Il resto va conservato in un luogo fresco ad una temperatura di 5-8 gradi. Dopo aver aperto il barattolo, è imperativo controllare visivamente il contenuto e, in caso di dubbio, non utilizzarlo.

Di solito il processo di cottura richiede fino a un'ora. E in forma in salamoia, i funghi dovrebbero rimanere da 10 giorni a un mese, chiusi, per marinare completamente e nutrire con le spezie.

I più comuni e tutti nel nostro paese sono i funghi tubolari (spugnosi). I rappresentanti di spugnosi - porcini e porcini, sono funghi che possono essere messi in salamoia in modi semplici e insoliti. Molti chef e casalinghe hanno sviluppato varie marinate che non solo enfatizzano il gusto del frutto, ma lo rendono anche più ricco.

Funghi aspen marinati con aneto e foglie di ribes

Verdure fresche e foglie di ribes rendono i funghi succosi e croccanti e il loro gusto è più luminoso e intenso.

Prodotti:

funghi bolliti - 1,8 kg;
aneto: un mucchio;
foglie di ribes - 18-20 pezzi;
aceto - 6-8 st. l;
acqua - 550-600 ml;
sale e zucchero - 70-90 g.

Versare i funghi in una grande casseruola con liquido bollente, aggiungere le spezie e cuocere 13-18 minuti. Quindi aggiungere sale, zucchero e aceto, far bollire di più 7 minuti. La marinata va scolata dalla casseruola, i funghi vanno messi in barattoli di vetro e riempiti con il liquido scolato. Sterilizzare 25-30 minuti.