Cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno. Ricette semplici e deliziose per i cetrioli in barattoli

Dimmi, a chi non piacciono i cetrioli sottaceto piccanti, piccanti e croccanti? Chi altro non ha nascosto la migliore ricetta per prepararli all'inverno in barattoli, tramandata di generazione in generazione? Prima o poi, ogni casalinga trova una tale ricetta e la preparazione di succose verdure per l'inverno si trasforma in una meravigliosa tradizione, così come il loro utilizzo nelle vacanze nelle insalate, come spuntino o semplicemente come gustosa aggiunta a un sostanzioso pranzo o cena.

I cetrioli sottaceto croccanti sono amati da adulti e bambini. Il loro segreto principale, ovviamente, è rendere il cibo in scatola fatto in casa naturale e gustoso. Usano entrambi i loro cetrioli del raccolto della dacia e conservano quelli, ma sempre i più freschi. Dopotutto, da dove viene lo scricchiolio di un vecchio cetriolo pigro?

Oggi ti parlerò delle ricette per preparare deliziosi cetrioli sottaceto con un attributo indispensabile: uno scricchiolio squillante!

Marinare i cetrioli croccanti in barattoli da litri per l'inverno

Per un barattolo da un litro, abbiamo bisogno di:

• cetrioli
• aglio - 2 spicchi
• pepe - 4-5 piselli
• rafano e foglia di ciliegio,
• aneto
• sale - 1 cucchiaio. l.
• zucchero - 2 cucchiai. l.
• aceto 9% - 1 cucchiaio. l.

Cottura dei cetrioli: metteteli in una bacinella e riempiteli con acqua fredda per 2 ore, dopodiché lavate e tagliate le estremità su entrambi i lati.

Prendiamo barattoli e ci mettiamo aneto, foglie di rafano, ribes e ciliegie. Il rafano può essere preso dalla radice. Mettiamo anche pepe, alloro e aglio. Se hai bisogno di cetrioli piccanti, puoi mettere i peperoncini piccanti. Quindi, riempire i barattoli con i cetrioli. Dovrebbero adattarsi abbastanza comodamente.

Quindi aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto. Riempite con acqua bollente, chiudete il coperchio e mettete a sterilizzare. Quindi arrotolare le palpebre, avvolgere con un asciugamano e lasciar raffreddare.

Non appena le lattine sono fredde, le mettiamo via per la conservazione

La quantità di sale nella marinata

C'è sale in qualsiasi ricetta per cetrioli sottaceto, leggermente salati o sottaceto. Il gusto e la consistenza della frutta in scatola dipende dalla sua percentuale nella marinata o nella salamoia. Un dosaggio più alto darà ai cetrioli un sapore di barile più acido-salato e un aumento delle proporzioni a favore dello zucchero darà un sapore dolciastro. La composizione della marinata influisce non solo sul gusto dei preparati, ma anche sulla salute del tratto gastrointestinale.

Beneficio e danno

Una grande quantità di sale nella marinata ha un effetto negativo sul funzionamento del tratto gastrointestinale. È preferibile non superare la quantità indicata nella ricetta. Si consiglia inoltre di utilizzare l'acido citrico al posto dell'aceto.

La più vantaggiosa è una marinata con una quantità minima di sale e aceto e un contenuto medio di zucchero e spezie. Ulteriori vantaggi possono essere ottenuti aggiungendo miele agli ingredienti elencati. Una tale composizione aiuterà a rimuovere le tossine e le tossine dal corpo, oltre a compensare la mancanza di vitamine nel corpo.

La giusta marinata: ingredienti sani

Cetrioli sottaceto per l'inverno in un barattolo da 2 litri. Vera marmellata!

Ingredienti richiesti:

• Cetrioli
• Peperone rosso - 2 pezzi
• Aglio - 4 chiodi di garofano
• Foglie di rafano e ribes
• Grani di pepe - 2 pezzi
• Pimento - 4 pezzi
• Aceto 9% - 1 cucchiaio l.
• Sale - 1 cucchiaio l.
• Zucchero - 2 cucchiai. l.
• aneto

Lavare i cetrioli e immergerli in acqua fredda per 5 ore Cucinare le erbe aromatiche.

Metti verdure, peperoni, aglio in barattoli. Dopodiché, metti i cetrioli stessi.

Versate dell'acqua bollente in un barattolo e lasciate riposare per 10 minuti.Dopodiché, scolate l'acqua e versate altra acqua bollente nello stesso modo per 10 minuti.

Preparare la salamoia sull'acqua scolata: aggiungere sale, zucchero e far bollire per 5 minuti.

Versare la salamoia nei barattoli e aggiungere l'aceto. Arrotolare i coperchi, capovolgerli, avvolgerli con un asciugamano e far raffreddare. Dopo che i barattoli si sono raffreddati, li rimuoviamo.

Come scegliere e preparare i cetrioli per il decapaggio

I cetrioli sottaceto devono essere fatti con aceto. Si rivelano piccanti, agrodolci, con un odore speziato e sempre croccanti. Per il decapaggio, è importante scegliere le giuste varietà di cetrioli. Ci sono cetrioli da insalata che non sono adatti per l'inscatolamento perché hanno una buccia sottile e sono morbidi. Quando saranno riempiti con la marinata, diventeranno ancora più morbidi e non scricchioleranno. I cetrioli da insalata hanno protuberanze bianche o sono generalmente lisci.

Per il decapaggio e il decapaggio, devi scegliere i cetrioli con nero spine sufficientemente affilate. Questi cetrioli hanno una polpa più densa dei cetrioli da insalata. I cetrioli sottaceto hanno un pigmento flavonina che non si trova nei cetrioli a spillo bianco. È questo pigmento che impedisce ai cetrioli di inacidirsi e diventare morbidi. Pertanto, la scelta dei cetrioli per il decapaggio è un punto molto importante.

Con spine bianche - insalata, con nero - per la conservazione.

È anche importante che i cetrioli siano freschi, non pigri, sodi, con una coda verde. Se i cetrioli sono di colore troppo scuro, questo indica un eccesso di nitrati.

Prima di decapare i cetrioli, è necessario lavare, tagliare le code e versare acqua fredda per 2-4 ore in modo che siano saturi di umidità. Questo dovrebbe essere sempre fatto, indipendentemente dalla ricetta con cui le marini.

Per uso conservativo solo salgemma... Il sale iodato non deve essere assunto per questi scopi!

Le banche e le palpebre devono essere lavate con bicarbonato di sodio. Nelle ricette, dove necessario, sterilizzare anche i barattoli. I coperchi devono essere sterilizzati facendoli bollire per 5 minuti. Devi arrotolare i cetrioli con i coperchi caldi, che puoi estrarre dall'acqua bollente con una pinzetta o una forchetta.

L'aneto con ombrelli e aglio deve essere posto nei cetrioli sottaceto. Sono questi additivi che conferiscono ai cetrioli il loro profumo indimenticabile. È importante prendere aneto verde, non giallo e non secco, altrimenti le sponde potrebbero "esplodere".

Cetrioli croccanti per un barattolo da 3 litri

Per una lattina da tre litri, abbiamo bisogno di:

• cetrioli - 5 kg.
• pepe amaro - 1 pz.
• radice di rafano - 1 pz.
• aglio - 1 testa,
• chiodi di garofano - 10 pezzi,
• piselli pimento - 4 piselli
• pepe nero in grani - 4 piselli
• foglie di alloro - 6 pezzi
• aneto e prezzemolo
• aceto 9% - 25 g.
• sale - 2 cucchiai. l.
• zucchero - 1 cucchiaio. l.

Lavare i cetrioli e immergerli in acqua fredda per 5 ore. È meglio usare cetrioli piccoli fino a 20 cm.

Banche di cucina. Mettere sul fondo gli spicchi, l'aglio, la foglia di alloro, il pepe secco e fresco. Aggiungi aneto e prezzemolo. Taglia la radice di rafano a pezzetti.

Prendiamo i cetrioli fuori dall'acqua, tagliamo le punte da entrambi i lati e li mettiamo in barattoli.

Versare acqua bollente nei barattoli e chiudere i coperchi. Quindi li riscaldiamo per 10 minuti. Quindi versare l'acqua in una casseruola e aggiungere sale e zucchero. Bollire la salamoia. Aggiungere l'aceto ai barattoli e riempire con salamoia bollente.

Arrotoliamo i barattoli con i coperchi, li giriamo, li mettiamo a raffreddare.

Selezione di prodotti e spezie

Per l'inscatolamento vengono utilizzati solo prodotti freschi e di alta qualità. L'attenzione dovrebbe essere prestata non solo alla scelta delle verdure, ma anche alle spezie e alle erbe.

Selezione di cetrioli, erbe e spezie

Per la raccolta per l'inverno, vengono scelte verdure di media o piena maturità. I cetrioli gialli e troppo cresciuti non sono adatti a questo scopo. I frutti sono preferibili per usare dimensioni medie e lunghezza uniforme. Si consiglia di iniziare la conservazione subito dopo la raccolta.

Importante! Con una conservazione prolungata, i cetrioli perdono la loro elasticità e questo influisce negativamente sulla qualità del prodotto finito.

Di norma, viene utilizzato un set standard di spezie, vale a dire:

• pepe nero in grani;
• Foglia d'alloro;
• piselli pimento.

Il gusto dei cetrioli dipende dalla marinata
A volte per l'aroma e il gusto piccante della padrona di casa vengono aggiunti chiodi di garofano, levistico essiccato o semi di senape. Tutte le spezie per conserve devono essere di alta qualità. È meglio acquistare tali prodotti in imballaggi trasparenti. Questo è l'unico modo per essere sicuri dell'integrità e dell'aspetto soddisfacente delle spezie secche.

Varie erbe possono essere utilizzate per gli spazi vuoti. Fondamentalmente, la scelta dipende dal gusto e dalla consistenza che dovrebbe avere il prodotto in scatola. Molto spesso, ombrelli di aneto, prezzemolo, foglie o radici di rafano, ribes e foglie di ciliegio vengono utilizzati per il decapaggio o il decapaggio dei cetrioli.

Attenzione! Per dare ai cetrioli una consistenza croccante, puoi includere foglie di quercia nell'elenco degli additivi verdi. Questo ingrediente è particolarmente importante quando si preparano sottaceti.

Si consiglia di utilizzare erbe aromatiche appena raccolte. Se ciò non è possibile, fino al momento dell'uso viene conservato sul ripiano inferiore del frigorifero.

Preparazione degli ingredienti

Tutti i prodotti per l'inscatolamento devono essere preparati in anticipo. Ciò comporta diverse fasi:

1. Ordinamento. Prima di tutto, questo vale per i cetrioli, che vengono selezionati, rimuovendo quelli danneggiati e ordinati per dimensione.
2. Lavaggio. È molto importante pulire a fondo tutti gli ingredienti da polvere e sporco, perché questa è la chiave per la conservazione a lungo termine dei pezzi. I frutti vengono lavati più volte con cambi d'acqua, le verdure vengono pulite sotto l'acqua corrente e versate sopra con acqua bollente. L'aglio e le radici vengono prima sbucciate e poi lavate accuratamente.
3. Pulizia e molatura. Fondamentalmente, i cetrioli interi vengono utilizzati per gli spazi vuoti, ma per alcune opzioni di cottura, si consiglia di tagliare il gambo. L'aglio e la radice di rafano vengono tagliati a spicchi. Se si usano peperoncini piccanti, vengono tagliati a fette dopo la pulizia. Anche i lunghi rami di aneto e le grandi foglie di rafano dovrebbero essere divisi in parti quando si usano barattoli da litri.

Tutti gli ingredienti richiedono una preparazione preliminare

Una corretta preparazione migliora non solo la qualità dei pezzi, ma anche il loro aspetto. I frutti della stessa dimensione in un barattolo sembrano molto più esteticamente gradevoli e le radici tritate, l'aglio e il pepe sono più convenienti da dividere in parti uguali.

Ricetta per decapare i cetrioli per l'inverno con acido citrico

Per cucinare, prendi:

• Cetrioli
• Sale - 1 cucchiaino
• Zucchero - 3 cucchiaini
• Foglie di ciliegio - 1-2 pezzi
• Acido citrico - 0,3 cucchiaini
• Aglio - 1-2 chiodi di garofano
• Pimento, alloro

Come in qualsiasi altra ricetta per i miei cetrioli, li mettiamo a bagno per 3-4 ore, dopodiché li togliamo dall'acqua e ne tagliamo le estremità su entrambi i lati.

Metti le foglie di ciliegio, l'aglio, il pimento, la foglia di alloro sul fondo del barattolo. Successivamente, adagiare strettamente i cetrioli e versare acqua bollente per 10 minuti.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero e far bollire.

Versare la salamoia calda nei barattoli, aggiungere l'acido citrico e serrare con i coperchi. Capovolgere il cibo in scatola arricciato, coprire con un asciugamano e lasciare raffreddare.

In inverno, estraiamo un barattolo del genere e lo sgranocchiamo deliziosamente.

Sterilizzazione di lattine

Per l'inscatolamento vengono utilizzati contenitori di vetro con coperchi metallici, arrotolati o attorcigliati. Indipendentemente dal tipo e dal volume del contenitore, è soggetto a preparazione preliminare.

Inoltre, le lattine devono essere lavate accuratamente con acqua calda e soda, devono essere sterilizzate. Esistono diversi modi popolari:

• Metti barattoli e coperchi in un forno freddo. Impostare la modalità "convezione", temperatura 140-150 gradi e chiudere la porta. Il tempo di sterilizzazione per contenitori da 3 litri è di 20 minuti e per lattine da litri - 10-15 minuti.
• Versa un po 'd'acqua in ogni barattolo pulito e mettilo nel microonde. Impostare la potenza a 700-800 W e lasciare riscaldare i contenitori per 3-4 minuti. Questo metodo è adatto solo per lattine fino a 1 litro.
• Versate l'acqua in una pentola capiente, dopo aver appoggiato un asciugamano sul fondo. Immergici i barattoli in modo che siano completamente ricoperti d'acqua. Mettete sul fuoco e portate a ebollizione.Dopo 15 minuti, il contenitore può essere rimosso e utilizzato.
• Fai bollire l'acqua in una casseruola, mettici sopra una griglia o un colino di metallo. Posizionare i barattoli sopra con il collo verso il basso per la disinfezione a vapore. Termina la procedura dopo 10 minuti per le lattine da litri e 15 minuti per le lattine da tre litri.

La ricetta per i cetrioli sottaceto per l'inverno in barattoli senza sterilizzazione

Ingredienti:

• Cetrioli
• Aceto da tavola 9% - 30 ml.
• Sale - 35 g.
• Zucchero - 50 g.
• Aneto prezzemolo
• Foglie di rafano - 1 pz.
• Foglie di ribes nero - 4 pezzi
• Aglio - 2 chiodi di garofano
• Foglia di alloro - 2 pezzi

I cetrioli vengono inizialmente messi a bagno in acqua fredda per tre ore.

Prendiamo un barattolo, mettiamo sul fondo erbe, pepe, aglio, foglie di ribes e alloro. Ora mettiamo i cetrioli strettamente infusi in acqua. Metti più condimenti e una foglia di rafano sopra.

Versare acqua bollente in un barattolo e lasciare agire per 10 minuti. Scolare l'acqua in una casseruola e preparare la salamoia aggiungendo sale, zucchero e aceto.

Portare a ebollizione la salamoia e versare la marinata bollente nei cetrioli. Chiudiamo il barattolo con un coperchio, meglio avvitarlo e farlo raffreddare.

Dopodiché, mettiamo le lattine in un luogo fresco per la conservazione.

Come?

Quindi arriviamo a una domanda che preoccupa tutti: come usare correttamente la salamoia in modo che la carne risulti succosa e tenera, e non troppo salata e troppo secca?

In effetti, la salamoia più semplice è costituita da acqua e sale da cucina, anche se se lo si desidera si può aggiungere zucchero (favorisce anche la diffusione, sebbene in misura minore del sale) e spezie (tuttavia, l'effetto del loro uso non sarà evidente come nel caso del decapaggio classico). Il sale viene aggiunto all'acqua fredda, mescolato fino a dissolversi, dopodiché il prodotto viene completamente immerso in esso e messo in frigorifero. La formula della salamoia universale è la seguente:

1 litro d'acqua + 1/4 cucchiaio. sale da cucina + 1/2 cucchiaio. zucchero (facoltativo)

Mettere a bagno il cibo, immergendolo completamente nella salamoia, per 1 ora per ogni chilo di peso del cibo, ma non meno di 30 minuti e non più di 8 ore. Quando salate piccoli pezzi di carne, lasciatevi guidare dal peso di ciascuno di essi: ad esempio, se avete immerso nella salamoia 6 cosce di pollo del peso di 250 g ciascuna, dovete tirarle fuori dalla salamoia in mezz'ora. Se stai mettendo in salamoia un pollo intero, è meglio metterlo in un sacchetto di plastica stretto e riempirlo di salamoia, che ne ridurrà notevolmente la quantità. E non dimenticare di lavare via il sale che si è depositato sulla superficie del cibo: in questo caso, la carne sarà succosa, ma in nessun caso salata.

Ora, su che tipo di prodotti possono e devono essere testati con la salamoia prima della cottura. Questi includono:

• carne bianca - pollo, tacchino, tagli di maiale magro, in una parola, tutto ciò che necessita di essere cotto a lungo e si asciuga facilmente.
• un pesce - assolutamente qualsiasi, soprattutto quella che cucinerai ad alta temperatura (ad esempio, sulla griglia) o affumicata.
• frutti di mare - soprattutto gamberetti, e in generale tutto ciò che di solito viene grigliato.

D'altra parte, alimenti come manzo, agnello, anatra, selvaggina e così via non beneficiano dell'invecchiamento in salamoia. Ci sono diverse spiegazioni per questo. In primo luogo, di solito non vengono cotti a un arrosto superiore a quello medio, quindi la temperatura interna del manzo finito sarà inferiore a quella del pollo cotto, il che significa che ci sarà molta meno perdita di umidità durante la cottura. In secondo luogo, questa stessa carne è più grassa e risulterà succosa in modo completamente naturale.

Altrimenti, il processo di cottura della carne o del pesce, stagionato in salamoia, non è diverso dal solito - tranne che all'inizio è meglio stare attenti quando li condisci durante la cottura, per non perdere il sale. Quindi, fallo e non dimenticare di condividere le tue impressioni.

Cetrioli sottaceto croccanti

- il sogno di ogni hostess. Per ottenere il risultato desiderato, moltissimi di loro devono attraversare un difficile percorso di tentativi ed errori.Ma in effetti, cucinare cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno non è affatto difficile, devi solo conoscere alcuni importanti segreti.

Ad esempio, affinché i cetrioli sottaceto siano gustosi e croccanti, devono essere giovani, con buccia sottile e brufoli scuri, piccoli (7-8 cm) e raccolti non oltre un giorno prima del decapaggio. Meglio, ovviamente, se questi sono cetrioli del loro giardino. Ma se ciò non è possibile, prendi cetrioli provati sul mercato. Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere messi a bagno per 2-6 ore o anche fino a 8 ore (a seconda della ricetta) in acqua fredda, cambiandola spesso. Inoltre, più fredda è l'acqua in cui sono stati immersi i cetrioli, più croccante sarà il risultato.

Anche le spezie devono essere trattate con la dovuta attenzione. Ad esempio, non dovresti mettere molto aglio, i cetrioli risulteranno morbidi. Ma metti chiodi di garofano, pimento, foglie di ribes nero e foglie di alloro a piacere, non influenzeranno il risultato. Altre spezie possono essere aggiunte se richiesto dalla ricetta selezionata. È tutto. Scegli una ricetta, visto che ne abbiamo trovati tantissimi per te, segui tutti i passaggi indicati nelle ricette, e deliziosi cetrioli sottaceto croccanti diluiranno la tua accogliente "cantina" con ogni tipo di preparazione con la loro presenza.

Cetrioli sottaceto croccanti (metodo numero 1)

Ingredienti (per lattina da 1 litro):

2 kg di cetrioli piccoli, 2 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 ombrello di aneto, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaino. essenza di aceto. Per la marinata: 1 l di acqua, 1 cucchiaio. sale (con uno scivolo), 2 cucchiai. zucchero, 5 grani di pepe nero, 3 foglie di ciliegio, 3 chiodi di garofano.

Preparazione:

Immergere i cetrioli in acqua per 6 ore, quindi metterli in barattoli insieme ad aglio, carote, aneto e prezzemolo. Versare acqua bollente sui barattoli di cetriolo e lasciare agire per 10 minuti. Scolare e riempire nuovamente con acqua bollente, quindi aggiungere lo zucchero, il sale, le spezie, le foglie all'acqua scolata e far bollire. Versare i cetrioli con la marinata finita, aggiungere 1 cucchiaino a ciascun barattolo. essenza di aceto, arrotolare e avvolgere fino a quando non si raffredda completamente.

Cetrioli "Fragrant" (metodo numero 2)

Ingredienti per tanica da 1 litro:

cetrioli, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 5 piselli, 1 foglia di alloro. Per la salamoia: 500 ml di acqua, 4 cucchiaini. zucchero, 2 cucchiaini. sale, 4 cucchiaini. 9% di aceto.

Preparazione:

Lavare accuratamente i cetrioli, tagliare le estremità e immergerli per 3 ore in acqua fredda. Metti le spezie, gli anelli di cipolla tritati, l'aglio nel barattolo sul fondo. Quindi posiziona i cetrioli strettamente nel barattolo. Lessare la salamoia, versarvi sopra i cetrioli e sterilizzare i barattoli per 10 minuti. Quindi arrotolalo, capovolgilo e avvolgilo.

Cetrioli sottaceto (metodo numero 3)

Ingredienti (per un barattolo da 3L):

1,8 kg di cetrioli, 2 ombrelli di aneto, 1 foglia di rafano, 3-4 spicchi d'aglio, 6-7 grani di pepe nero, 2 foglie di ribes, 6 cucchiaini. zucchero, 3 cucchiaini. sale, 5 cucchiai. aceto da tavola.

Preparazione:

Lavare erbe e cetrioli sotto l'acqua fredda corrente. Mettere le verdure, l'aglio e il pepe a pezzetti sul fondo dei barattoli preparati. Quindi mettere i cetrioli ben stretti nel barattolo, aggiungere sale, zucchero e aceto direttamente nel barattolo e versare acqua fredda. Quindi mettere il barattolo di cetrioli in una casseruola con acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco basso. Arrotolare le lattine 2-3 minuti dopo l'ebollizione. I cetrioli devono rimanere verdi al momento della laminazione. Capovolgere i barattoli, coprire e lasciar raffreddare.

Sottaceti croccanti con rafano grattugiato e dragoncello

Ingredienti (per lattina da 1 litro):

cetrioli piccoli, 2-3 rametti di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di ciliegio, 1 anello di peperone dolce, foglie di rafano, aneto, dragoncello, peperoncino - a piacere. Per la marinata (per 500 ml di acqua): 30 g di zucchero. 40 g di sale. alloro, pepe in grani, 70 ml di aceto al 9%.

Preparazione:

Per questa ricetta, scegli piccoli cetrioli (non più di 7 cm) senza difetti, amarezza e vuoti all'interno.Lavatele e immergetele per 3 ore in acqua fredda, quindi risciacquate con acqua corrente e tagliate le estremità su entrambi i lati. Mettere le foglie di ciliegio, il rafano, l'aneto, il prezzemolo, i peperoni, l'aglio e il dragoncello sul fondo dei barattoli da 1 litro. Riempi i barattoli con i cetrioli, versaci sopra dell'acqua bollente e lascia per 20 minuti, quindi ripeti questa procedura. Preparate la marinata aggiungendo all'acqua tutto tranne l'aceto (aggiungete quando l'acqua bolle). Versare la marinata bollente sui cetrioli e arrotolare i barattoli.

Cetrioli "Limone"

Ingredienti (per un barattolo da 3L):

1 kg di cetrioli, 2-3 spicchi d'aglio, 1-2 foglie di alloro, 2 cucchiai. aneto con semi, 1 cucchiaio. cipolla tritata, 1 cucchiaino. rafano grattugiato, 1 l di acqua, 100 g di sale, 1 cucchiaio. zucchero, 1 cucchiaio. acido citrico, qualche pepe nero in grani.

Preparazione:

Lavare accuratamente i cetrioli, tagliare le estremità e immergerli in acqua fredda per 3 ore. Mettere aneto, alloro, rafano, cipolla, aglio e pepe in grani sul fondo di un barattolo da 3 litri. Quindi metti i cetrioli preparati strettamente nel barattolo. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, l'acido citrico, portare a ebollizione e versare i cetrioli in un barattolo con questa marinata bollente. Copri il barattolo con un coperchio pre-sterilizzato e sterilizza i barattoli di cetriolo in acqua bollente per 15-20 minuti. Arrotolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Cetrioli sottaceto croccanti in succo di mela

Ingredienti (per un barattolo da 3L):

cetrioli piccoli (quanti ne andranno nel barattolo), 2-3 grani di pepe nero, 1 ombrello di aneto, 1 rametto di menta, 1 foglia di ribes, 2 germogli di chiodi di garofano. Per la marinata: succo di mela, sale - 1 cucchiaio. per 1 litro di succo.

Preparazione:

Scottare i cetrioli con acqua bollente e tagliare le estremità. Sul fondo di ciascuno dei barattoli, adagiare una foglia di ribes, menta, aggiungere le spezie e riempire i barattoli con i cetrioli, quindi riempirli fino in cima con la marinata bollente a base di succo di mela e sale. Sterilizzate i barattoli, quasi completamente immersi in acqua bollente, entro 12 minuti dal momento dell'ebollizione, ma non di più, altrimenti i vostri cetrioli non risulteranno croccanti. Quando il tempo è scaduto, arrotolare le lattine con i coperchi, capovolgerle e avvolgerle, lasciare in questa forma finché non si raffredda completamente.

Cetrioli sottaceto con peperone, basilico e coriandolo "Khrum-Khrumchiki"

Ingredienti (per un barattolo da 3L):

500-700 g di cetrioli, 3-4 peperoni dolci, 3-4 spicchi d'aglio, 1 ombrello di aneto, 1 radice di rafano, 2-3 rametti di basilico, 1 cucchiaino. semi di coriandolo. 4 piselli di pimento, 3 grani di pepe nero. Per la marinata (per 1 litro d'acqua): 4 cucchiai. sale, 2 cucchiai. zucchero, 3 cucchiai. 9% di aceto.

Preparazione:

Lavate i cetrioli e tagliate le estremità, pelate i semi e tagliateli in 4 pezzi. Metti aneto, aglio, basilico e radice di rafano sbucciata sul fondo del barattolo preparato. Quindi metti i cetrioli e i peperoni strettamente nel barattolo. Per la marinata, aggiungere sale e zucchero all'acqua, portare a ebollizione, togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto e versarvi sopra dei barattoli di cetriolo. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti. Quando il tempo è scaduto, scolate la marinata e portatela di nuovo a bollore. Aggiungere il coriandolo, i grani di pepe al barattolo e versare il contenuto dei barattoli con la marinata calda. Arrotolalo, capovolgilo e riponilo in un luogo fresco il giorno successivo.

Cetrioli croccanti marinati con foglie di menta, cipolle e carote

Ingredienti:

2 kg di cetrioli, 1 testa d'aglio piccola, 1 cipolla piccola, 1 carota media, 4 foglie di rafano, ciliegia, ribes, 1 rametto di aneto con un ombrello, 3 rametti con foglie di menta fresca giovane, 1,2 litri di acqua, 3 cucchiai.l. sale (senza cima), 2 cucchiai zucchero, 3 cucchiai. aceto di frutta.

Preparazione:

Raccogli cetrioli della stessa dimensione, lavali, taglia le estremità e immergili in acqua fredda per 5-6 ore. Mettere la ciliegia, il ribes, il rafano e le foglie di menta, gli spicchi d'aglio e le carote tagliate a fette sul fondo dei barattoli sterilizzati asciutti. Metti i cetrioli lì, nel barattolo, strettamente, fino in cima. Disporre la cipolla, tagliata ad anelli, sopra i cetrioli e l'aneto sulla cipolla. Sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua, far bollire l'acqua e versare due volte i cetrioli con questa salamoia, e la terza volta versare l'aceto nella salamoia scolata, far bollire e aggiungere un po 'd'acqua. Versare i cetrioli con questa salamoia, arrotolare i coperchi, capovolgere e lasciare agire per 5-6 ore. E solo allora mettilo via per l'archiviazione.

Cetrioli in agrodolce "stile bulgaro"

Ingredienti (per lattina da 1 litro):

cetrioli, 1 ombrello di aneto, 1 foglia di rafano, 1 rametto di cime di carota, 5 piselli di pimento, 1 spicchio d'aglio, acqua, 1 cucchiaino. sale, 2 cucchiaini.zucchero, 50 ml di aceto al 9%.

Preparazione:

Immergi i cetrioli in acqua fredda per 1-2 ore. Mettere aneto, foglia di rafano, cime di carota, pepe nero in grani e uno spicchio d'aglio in ogni barattolo. Aggiungi l'aceto. Taglia le punte dei cetrioli e mettili nei barattoli. Versare i barattoli di cetriolo con acqua fredda (preferibilmente filtrata). Aggiungi sale e zucchero a ogni barattolo. Metti i barattoli in un contenitore e riempilo fino alle grucce dei barattoli con acqua fredda. Metti a fuoco, porta l'acqua a ebollizione e sterilizza le lattine per 5-7 minuti dal momento dell'ebollizione. Coprire liberamente i barattoli durante la sterilizzazione. Dopodiché arrotolate i barattoli, girateli e, senza avvolgerli, fate raffreddare a temperatura ambiente. Dopo il raffreddamento, metti i barattoli di cetrioli in frigorifero per diverse ore (puoi durante la notte), quindi mettili per la conservazione.

Croccante in salamoiacetrioli "aroma di conifere"

Ingredienti (per un barattolo da 3L):

1 kg di cetrioli, 4 rametti di pino giovani (5-7 cm). Per la marinata (per 1 litro d'acqua): 2 cucchiai. sale, 1 cucchiaio. zucchero, ½ pila. 9% di aceto.

Preparazione:

Lavare i cetrioli, tagliare le estremità, versare sopra l'acqua bollente e poi l'acqua ghiacciata. Sul fondo del barattolo preparato, metti metà dei rami di pino, quindi adagia i cetrioli strettamente e metti il ​​resto dei rami di pino tra di loro. Versare lo zucchero e il sale nell'acqua, portare a ebollizione e togliere subito dal fuoco. Versare i barattoli di cetriolo con acqua bollente fino all'orlo, coprire con un coperchio e lasciare agire per 15-20 minuti. Dopodiché, rimetti la marinata nella padella, porta a ebollizione, versa l'aceto, mescola e versa la marinata calda sui cetrioli. Arrotolare le lattine, capovolgerle, avvolgerle e lasciarle per 2 giorni. Quindi conservare in un luogo fresco.

Cetrioli croccanti con foglie di quercia

Ingredienti (per 10 lattine da 1 l):

5 kg di piccoli cetrioli freschi, 10 spicchi d'aglio, 10 ombrelli di aneto, 10 foglie di ribes nero, 10 foglie di quercia, 5 piccole foglie di rafano, 30 grani di pepe nero, 30 piselli, 10 cucchiaini. senape in grani, 2,4 litri di acqua, 3 cucchiai. sale, 5 cucchiai. zucchero, 150 ml di aceto al 9%.

Preparazione:

Lavare bene i cetrioli e immergerli in acqua fredda per 4-6 ore. Mettere le erbe aromatiche, il nero e il pimento, gli spicchi d'aglio e la senape in barattoli puliti e sterilizzati. Metti i cetrioli sopra strettamente e in modo ordinato. Per la marinata versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale, far bollire, spegnere il fuoco e aggiungere l'aceto. Versare la marinata cotta sui cetrioli nei barattoli, coprirli con i coperchi e sterilizzare per 5 minuti dal momento dell'ebollizione. Quindi arrotolate, girate e lasciate raffreddare lentamente.

Cetrioli croccanti sottaceto con corteccia di quercia

Ingredienti (per lattina da 1 litro):

cetrioli di media grandezza, 2 spicchi d'aglio, ½ foglia di rafano, 1 ombrello di aneto, 2 foglie di ciliegio, 1 foglia di ribes nero, 3-4 grani di pepe nero, 3-4 piselli, ½ peperoncino, ⅓ cucchiaino. corteccia di quercia, 1,5 cucchiaini. sale, 1,5 cucchiaini. zucchero, 30 ml di aceto da tavola.

Preparazione:

Immergi i cetrioli in acqua fredda per 5-6 ore. Dividi le spezie, la corteccia di quercia e i cetrioli nei barattoli. Versare acqua bollente sul contenuto dei barattoli, lasciare riposare fino a quando l'acqua successiva bolle. Scolare la prima acqua e riempire i cetrioli con la seconda acqua, quindi lasciarli riposare di nuovo un po '. Trascorsa la seconda volta, scolando l'acqua, aggiungere direttamente nei barattoli sale, zucchero e aceto, riempire i barattoli con acqua fresca bollente e arrotolare.

Cetriolini sottaceto con cannella

Ingredienti (per un barattolo da 3L):

cetrioli - quanti ne andranno nel barattolo, 15 germogli di chiodi di garofano, 6 foglie di alloro, 3-4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino. cannella in polvere, piselli neri e pimento, 1 baccello di peperoncino, 1,2-1,4 litri di acqua, 2 cucchiai. sale (senza cima), 2 cucchiai zucchero (senza cima), 1 cucchiaio. 70% di aceto.

Preparazione:

Immergere i cetrioli per 6-8 ore, tagliare le estremità, scottare con acqua bollente e metterli in barattoli sterilizzati, versare acqua bollente per 20 minuti. Quindi scolate l'acqua e portate di nuovo a ebollizione. Versare sale, zucchero, cannella, spezie, aglio, peperoncino in un barattolo di cetrioli, versare acqua bollente, aggiungere l'aceto al barattolo, arrotolare e avvolgere.

Prepara i cetrioli sottaceto croccanti secondo la nostra ricetta e sgranocchia con piacere in inverno non solo con la neve fuori, ma anche con deliziosi cetrioli a tavola.

Spazi vuoti felici!

Larisa Shuftaykina

Cetrioli sottaceto croccanti in 1 litro d'acqua con zucchero

Ingredienti per litro:

• cetrioli;
• aceto - 1 ora l.
• prezzemolo
• cipolle e carote - 1 pz. per lattina
• sale - 1 cucchiaio. l.
• zucchero - 2 cucchiai. l.
• pepe in grani, chiodi di garofano, foglia di ciliegio.

Immergere i cetrioli in acqua per 2 ore, mettere la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio e le carote, il prezzemolo e l'aneto tagliati a listarelle in barattoli da 1 litro (prelavati). Mettiamo i cetrioli.

Far bollire l'acqua, versarla in barattoli con i cetrioli e lasciare agire per 10 minuti. Dopodiché, scolare l'acqua, far bollire di nuovo e versare allo stesso modo per 10 minuti. Mettere sale e zucchero in quest'acqua e far bollire.

Versare questa salamoia nei barattoli e arrotolarli con i coperchi.

Capovolgere le lattine, coprire e lasciar raffreddare.

Che cosa?

Tenere il cibo in salamoia è simile al decapaggio, ma i processi chimici che avvengono sono fondamentalmente diversi. In generale, la magia del sottaceto si basa su l. 090; non lo sopporto, è meglio saltare subito giù):

In primo luogo, diffusione: come probabilmente ricorderai dalla scuola, questo termine si riferisce al processo di reciproca penetrazione delle molecole di una sostanza tra le molecole di un'altra, portando all'equalizzazione spontanea delle loro concentrazioni in tutto il volume occupato - in questo caso, le molecole di sale, che sono molto più nella salamoia, penetrano nelle cellule di un pollo astratto dove ci sono meno di queste molecole.

Illustrazione dal sito

In secondo luogo, osmosi, che in realtà è un caso speciale di diffusione unidirezionale, in cui le molecole di solvente penetrano attraverso una membrana semipermeabile verso una maggiore concentrazione di un soluto. Nel nostro caso, il ruolo di un solvente è svolto dall'acqua, e sebbene la concentrazione di sale nella salamoia sia molto più alta che nelle cellule dello stesso pollo, la concentrazione di altri soluti in queste cellule contribuisce alla loro saturazione aggiuntiva con l'acqua : in media, la carne stagionata in salamoia pesa dal 6 all'8% in più rispetto a prima dell'immersione in salamoia.

Infine, la terza balena è denaturazione delle proteine: sotto l'influenza di una soluzione salina, le proteine, che sono inizialmente in uno stato a spirale, si srotolano e formano una matrice che trattiene le molecole d'acqua all'interno delle cellule, impedendo all'umidità di fuoriuscire da un pezzo di pollo tenuto in soluzione durante il trattamento termico. È vero, se cuoci troppo il pollo allo stato di sogliola, nessuna denaturazione lo salverà: le proteine ​​che sono legate tra loro si ridurranno e la maggior parte dell'acqua che contengono in qualche modo fuoriuscirà. Il processo di denaturazione si verifica anche quando vengono riscaldati, motivo per cui i cibi salati vengono cotti più velocemente, perché il sale ha già svolto parte del lavoro derivante dal calore.

Cetrioli sottaceto dolci e croccanti in 1 litro d'acqua. Ricetta per l'inverno

Ingredienti:

• Cetrioli - 1 kg.
• Sale - 2 cucchiai l.
• Zucchero - 5 cucchiai. l.
• Aceto 9% - 2 cucchiai l.
• Pepe nero - 4 piselli
• Aglio - 4 chiodi di garofano
• Foglie di rafano - 2 pezzi
• Foglie di ribes - 6 pezzi
• aneto

Iniziamo dal fatto che i miei cetrioli sono buoni. Le estremità possono essere tagliate da loro o puoi lasciarle in questo modo.

Successivamente, pulire l'aglio, prendere aneto, pepe in grani, foglie di rafano e foglie di ribes e mettere il tutto in barattoli.

Ora disponiamo strettamente i cetrioli. Dopodiché, facciamo bollire l'acqua e riempiamo i barattoli di cetrioli con acqua bollente. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti.

Trascorso questo tempo, versare l'acqua nella padella, aggiungere un altro bicchiere di acqua bollita e portare a ebollizione l'acqua nella padella. Non appena l'acqua bolle, aggiungi 2 cucchiai di sale, 5 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di aceto al 9%. Portare di nuovo la marinata a ebollizione, quindi versarla in barattoli di cetrioli. Prendiamo i coperchi, arrotoliamo le lattine e le capovolgiamo, coprendole con un asciugamano. Quando le lattine sono fredde, le togliamo fino all'inverno.

Marinata calda

La più diffusa è la versione calda della marinata per le verdure per l'inverno. La sua preparazione è standard per tutte le culture. Di norma si fa riferimento durante la preparazione della conservazione, poiché in questo caso i prodotti possono essere conservati per lunghi periodi di tempo. Inoltre, l'uso dell'aceto è ridotto nella marinatura a caldo.

In questo caso, le verdure vengono preparate secondo la ricetta e poste in barattoli precedentemente sterilizzati. Il contenuto viene versato sopra con acqua bollente e poi lasciato finché il liquido non si è raffreddato a temperatura ambiente. Nella fase successiva, l'acqua delle lattine viene drenata e fatta bollire e sulla base viene preparata una marinata calda. E se stai cercando una marinata di verdure versatile, allora questo metodo è per te.

Cetrioli sottaceto con vodka

Ingredienti richiesti:

• Cetrioli - 1-1,5 kg
• aneto
• Foglie di rafano - 2 pezzi
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Aglio - 5 chiodi di garofano
• Pepe nero in grani
• Foglie di ribes - 4 pezzi
• Sale - 50 g
• Zucchero - 50 g
• Vodka - 25 ml

Prima di tutto, mettiamo a bagno i cetrioli

Quindi, metti i condimenti nei barattoli preparati: aneto, foglie di rafano, alloro, foglie di ribes, pepe nero e aglio. Quindi adagiare strettamente i cetrioli inzuppati.

La salamoia può ora essere preparata. Per fare questo, metti una casseruola sul fuoco, versa acqua e riscalda a ebollizione. Non appena l'acqua bolle, aggiungi sale e zucchero e fai bollire ancora un po '.

Versare la salamoia calda in un barattolo, coprire con un coperchio e lasciare agire per 15 minuti. Trascorso il tempo a disposizione, scolare la soluzione, far bollire nuovamente l'acqua e riempirla allo stesso modo per 15 minuti. Trascorso questo tempo, non scoliamo l'acqua, ma aggiungiamo la vodka. Giriamo i barattoli con i coperchi, li giriamo a raffreddare e togliamo, poi, fino all'inverno.

Classificazione

Esistono diversi tipi di base di sottaceti vegetali. Di solito sono classificati secondo i seguenti criteri:

• grado di acidità (leggermente acido e acido);
• metodo di cottura (freddo, caldo).

Un po 'di aceto viene aggiunto alle marinate leggermente acide. La sua quota totale non supera lo 0,55% nella soluzione finita. Per le varianti di tipo acido, il suo contenuto può raggiungere lo 0,95%.

Molti esperti assicurano che la qualità della marinata finita è in gran parte determinata dall'aceto. Se possibile, le marinate per le verdure sono preparate al meglio con aceto di mele o aceto di vino. Se né l'uno né l'altro è a portata di mano, devi fare un po 'di lavoro con una normale sala da pranzo. Per fare questo, viene diluito due volte con acqua pura e alla marinata vengono aggiunte spezie e condimenti adatti. Tutto qui è individuale, quindi procedi dalle preferenze di gusto della tua famiglia.

Cetrioli sottaceto con acido citrico per l'inverno in 1 litro d'acqua

Per decapare i cetrioli con acido citrico, abbiamo bisogno di:

• Cetrioli - 3 kg
• aneto
• Rafano (foglie) - 3 pezzi
• Aglio - 6 chiodi di garofano.
• Foglie di alloro - 9 pezzi
• Pepe nero (piselli) - 1 cucchiaino
• Sale - 5 cucchiai l.
• Zucchero - 10 cucchiai. l.
• Acido citrico - 2 cucchiaini
• Peperoncino rosso piccante - 1 pz.

Lavare i cetrioli e immergerli, quindi tagliare le estremità. Metti le spezie nei barattoli e metti i cetrioli ben stretti.

Quindi versare acqua bollente nei barattoli e coprire con i coperchi. Quindi le banche dovrebbero restare in piedi per 10 minuti.

Cucinare la marinata. Far bollire l'acqua e sciogliervi sale, zucchero e acido citrico. Versare i cetrioli in barattoli con la marinata calda.

Arrotoliamo le lattine con i coperchi, le capovolgiamo, le raffreddiamo e le togliamo fino all'inverno.

Buon appetito!

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Caratteristiche della preparazione delle marinate invernali

Una deliziosa marinata per un piatto di verdure per l'inverno non è facile da preparare. Qui è importante scegliere le spezie principali giuste che enfatizzeranno l'aroma e il gusto dei componenti principali del twist. Gli ingredienti più apprezzati sono l'aceto, le spezie e il sale.

È importante distinguere tra decapaggio e inscatolamento. Il primo è il metodo di cottura, mentre il secondo garantisce una conservazione a lungo termine. Ma se la salamoia viene bollita, le marinate possono essere arrotolate in barattoli, mantenendo il gusto eccellente delle verdure. La composizione della marinata per la conservazione delle verdure viene selezionata in base al gusto del prodotto finale. Quindi, quando conservi i cetrioli, puoi ottenere uno croccante appetitoso o un gusto originale. I sottaceti per sottaceti e sottaceti sono diversi.