Pepe amaro per l'inverno - 5 ricette che ti leccherai le dita con una foto passo dopo passo

Tra le verdure che si possono preparare per l'inverno, un'attenzione particolare va posta ai peperoni. Dopotutto, è il leader tra le verdure in termini di vitamina C. Allo stesso tempo, la verdura contiene una rara vitamina P, necessaria per l'assorbimento dell'acido ascorbico e la salute del sistema cardiovascolare. Puoi soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina C del corpo consumando un peperone al giorno. Includendo un vegetale nella dieta, il rischio di attacchi di cuore sarà ridotto del 46%.

Inoltre, il vegetale contiene vitamine del gruppo B e potassio, che migliorano la condizione di capelli, pelle, ferro, silicio, iodio, normalizzano la digestione, assicurano attività fisica e prestazioni elevate.

E puoi anche preparare una verdura in vari modi, dedicando un minimo di tempo e fatica alla cottura. Le migliori ricette per la raccolta dei peperoni per l'inverno sono presentate nell'articolo.

I peperoni dolci più deliziosi per l'inverno: una ricetta fotografica per uno spazio vuoto in un dolce ripieno passo dopo passo

Prepariamo i peperoni sott'aceto nel miele per l'inverno. Sì, non essere sorpreso, è nella stanza del miele! Ed è molto gustoso, credimi!

I frutti rossi, arancioni o gialli sono i più adatti per la conservazione. Il miele deve essere scelto molto profumato, quindi ci sarà un gusto e un odore unici. E il metodo a triplo versamento aiuterà a conservare il pezzo per tutto l'inverno senza ulteriore sterilizzazione.

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Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Quantità: 2 porzioni

Una ricetta semplice per i peperoni sottaceto per l'inverno

Questo grezzo è buono perché viene preparato rapidamente e senza problemi e, soprattutto, senza pastorizzazione. Allo stesso tempo, può essere conservato in condizioni di appartamento fuori dal frigorifero o dalla cantina.

È meglio prendere peperoni con pareti spesse e colori diversi, in modo che l'antipasto non sia solo gustoso, ma anche bello.

La distribuzione del cibo è progettata per 6 litri:

• peperone dolce (senza semi e gambi) - 6 kg;
• acqua - 2 l;
• zucchero - 600 g;
• olio vegetale - 400 ml;
• aceto da tavola - 250 ml;
• sale - 5-6 dess. l;
• foglie di alloro - 5-6 pezzi.;
• piselli pimento - 15-20 pezzi

Nel prodotto finito il valore energetico sarà di 60 kcal per 100 g. Quindi:

1. Per prima cosa, sterilizziamo i barattoli. Puoi farlo sia nel forno che nel microonde. Nel primo caso, il processo richiederà 12 minuti a una temperatura di 170 gradi, nel secondo caso - 3-5 a una potenza di 800 watt. Prelavare il contenitore con la soda, sciacquare e versare 1-2 cm di acqua Tenere nel microonde fino a 2 minuti dall'ebollizione. Dreniamo il resto dell'acqua e capovolgiamo i contenitori su un asciugamano pulito. Facciamo bollire i coperchi di metallo separatamente e asciugiamo bene.
2. Tritiamo i frutti bulgari arbitrariamente, ma piuttosto grossolanamente, eliminando i gambi con semi e venature bianche.
3. Ora in una casseruola capiente mescola tutti gli altri ingredienti (puoi aggiungere coriandolo o chiodi di garofano). Mescolando, lascia bollire.
4. Immergere i peperoni tritati nella marinata e far bollire a fuoco medio per 4-6 minuti. Se ci sono molte verdure, questo può essere fatto in più passaggi, poiché è improbabile che l'intera quantità in una volta si adatti.
5. Confezioniamo il peperone finito in barattoli, riempiendoli per 3/4, cercando di non consumare la marinata se non tutte le materie prime sono cotte.
6. Aggiungere la salamoia rimasta ai contenitori pieni, arrotolarla subito, capovolgerla e tenerla in una coperta finché non si raffredda completamente.

I bei peperoni sottaceto sono perfetti come contorno per carne, pollo, pesce e anche come spuntino indipendente.

Regole generali di cucina

Per preparare le insalate per l'inverno, dovresti scegliere peperoni freschi e carnosi in modo impeccabile. Gli spazi saranno particolarmente belli se usi peperoni di colori diversi o scegli baccelli di un colore contrastante rispetto ad altri componenti. Ad esempio, in un'insalata con cavolo bianco, è meglio mettere un peperone rosso e in uno spazio vuoto con i pomodori - verde.

Il peperone non necessita di particolari preparazioni, è solo necessario lavare bene le verdure e togliere il picciolo con i semi. Puoi tagliare i peperoni in diversi modi: anelli, semianelli, strisce, quadrati.

Il resto degli ingredienti dell'insalata sono preparati secondo la ricetta. Le verdure vengono mescolate, condite con olio e spezie. Se l'insalata viene preparata senza bollire, sarà necessario sterilizzare i barattoli di insalata in acqua bollente.

Se le verdure sono in umido, il cibo in scatola può essere preparato senza sterilizzazione. In questo caso l'insalata bollente viene confezionata in barattoli preventivamente sterilizzati in qualsiasi modo conveniente e immediatamente sigillati con coperchi.

Quindi le lattine vengono capovolte, messe sul coperchio e avvolte in vestiti caldi (ad esempio una coperta) in modo che si raffreddino lentamente. Le banche possono essere messe via per l'archiviazione in un giorno. Un'insalata adeguatamente preparata è perfettamente conservata nell'appartamento.

Fatti interessanti: in termini di proprietà, i peperoni sono simili al cioccolato, se consumati nel corpo, vengono prodotti "ormoni della felicità". Ma, a differenza del cioccolato, il pepe non è nutriente, quindi il suo uso non danneggia la figura.

Variazione della vendemmia in pomodoro

Questo antipasto servirà come eccellente aggiunta alle razioni sia invernali che estive. La salsa può essere preparata con concentrato di pomodoro, succo o pomodori freschi. Per la preparazione devi prendere:

• peperoni rossi e gialli - 1,4 kg;
• piselli dolci - 6-7 pezzi.;
• succo di pomodoro non salato - 700 ml;
• zucchero - 40-45 g;
• aceto da tavola - 2 dess. l .;
• sale - 2 dic. l.

I frutti vanno preparati come nella versione precedente. Poi:

1. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne quello principale al pomodoro e portare a ebollizione.
2. Immergere i peperoni tritati nella salsa risultante, far bollire per 1-2 minuti e mettere in barattoli.
3. Sterilizzare: mezzo litro 10 minuti, litro - 15.
4. Arrotoliamo i coperchi bolliti.

Questa opzione di antipasto è buona sia fredda che calda.

Come cucinare

Lavare le verdure, pelare i semi dal peperone, pelare le carote.
Tritare il cavolo cappuccio a listarelle, grattugiare le carote su una grattugia "coreana".

Mescolare carote e cavoli, aggiungere 1,5 cucchiai di sale, mescolare, macinare e lasciar riposare per 1 ora.

Farcite il pepe con il cavolo, spremendo il succo.

Versate il succo di pomodoro in una casseruola larga, portate a ebollizione, unite l'olio, il succo di cavolo cappuccio, lo zucchero e per ultimo l'aceto.

Mettere il pepe nella marinata e cuocere dal momento dell'ebollizione per 25 minuti.

Sterilizzate il barattolo, mettete il pepe, versate la marinata e arrotolate i coperchi.

Raffreddare coperto con una coperta per circa un giorno.

Pepe bulgaro per l'inverno sott'olio

Per conservare a lungo il peperone intero, può essere arrotolato in barattoli di olio vegetale. Ciò richiederà:

• frutti forti di media grandezza - 2 kg;
• acqua - 2 l;
• olio - 1 cucchiaio.;
• zucchero semolato - 0,5 cucchiai.;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• essenza di aceto - 1 cucchiaio. l .;
• aglio - 4 spicchi;
• peperoncino - 1 pz.;
• pepe in grani.

Per i frutti interi, è meglio prendere un barattolo da 1,5-2 litri e prepararlo come descritto sopra, e tritare i peperoni con uno stuzzicadenti in più punti. Dopo:

1. In una casseruola profonda, versare i frutti con acqua fredda, attendere che bolle e togliere immediatamente dal fuoco.
2. Con molta attenzione in modo che la pelle non scoppi, tiriamo fuori le verdure dalla padella e le mettiamo in un barattolo con piselli, 2-3 pezzi di peperoncino e spicchi d'aglio. Devi riempire il contenitore con la parte superiore, perché presto il contenuto si sistemerà.
3. Aggiungere l'olio, le spezie al liquido rimasto dopo la pastorizzazione e far bollire di nuovo.Versare l'essenza, riempire immediatamente il contenuto delle lattine e arrotolare.
4. Raffreddalo sottosopra sotto le coperte.

Ricetta di cavolfiore

L'insalata di peperone e cavolfiore è deliziosa.

• 2 kg di cavolfiore;
• 750 gr. peperone;
• 500 gr. cipolle;
• 15 piselli di una miscela di nero e pimento.

Marinata:

• 1,3 litri di acqua;
• 2 cucchiai di sale%
• 200 gr. Sahara;
• 200 ml di aceto (9%);
• 200 ml di olio raffinato.

Tagliate le verdure lavate e sbucciate. Tritare la cipolla a semianelli, il pepe a strisce. Dividiamo il cavolo in piccole infiorescenze. Immergete le infiorescenze di cavolo cappuccio in acqua bollente per 2 minuti, quindi estraetele con una schiumarola e lasciate raffreddare. Mescoliamo tutte le verdure.

Consigli! La ricetta indica il peso delle verdure già pelate dalle parti non commestibili.

Metti una foglia di alloro e qualche pepe in grani in barattoli puliti. Riempiamo i barattoli con le verdure, pigiando leggermente.

Preparare la marinata: far bollire l'acqua con l'aggiunta di zucchero semolato, olio vegetale e sale. Versa l'aceto e spegni subito il fuoco.

Versare la marinata bollente nei barattoli, coprire con i coperchi. Mettiamo i barattoli in un'ampia casseruola con acqua tiepida e sterilizziamo per 10-15 minuti (barattoli con un volume di 0,5-1 litri). Chiudiamo ermeticamente i barattoli, li raffreddiamo “sotto una pelliccia”.

Peperoni dolci per l'inverno con pomodori

Per una preparazione bella e brillante, avrai bisogno di pomodori carnosi maturi e peperoni gialli. Non è pratico risparmiare sulla qualità dei frutti.

Per la ricetta hai bisogno di:

• pomodori - 2 kg;
• peperone dolce - 4 kg;
• aglio - 6 spicchi;
• olio magro - 200 ml;
• aceto da tavola - ¾ st .;
• sale - 3 dic. l .;
• zucchero - 5 dess. l.

Si presume che il peso del frutto sia sbucciato.

La cottura avviene in più fasi:

1. Pelare i pomodori e tagliarli a fette piuttosto grandi.
2. Liberare il peperone dai gambi e dai testicoli, tagliato a listarelle larghe 1 cm.
3. Mettiamo le verdure in una ciotola, portiamo a bollore e cuociamo a fuoco lento per un quarto d'ora mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere olio vegetale, spezie e aglio, tagliare in piatti, cuocere a fuoco lento la stessa quantità.
5. Versare l'aceto, far bollire per 2 minuti e mettere in barattoli. Nessuna sterilizzazione richiesta.

L'antipasto risulta essere denso e dal gusto vellutato. Si sposa bene con carne, pesce, riso, patate lesse friabili, pasta o anche semplicemente con il pane bianco.

Insalata esclusiva con peperone e noci

L'insalata combina cibi che a prima vista sembrano incompatibili. Ha una struttura pastosa e si conserva in frigorifero sotto un coperchio ermetico. Prova a cucinare!

Ingredienti:

• Pepe - 1 kg
• Noci - 300 gr,
• Pomodori - 1 kg
• Olio di ruggine - 200 ml.
• Sale e spezie qb.

Preparazione:

Giriamo tutti i componenti attraverso un tritacarne. Aggiungere le spezie a piacere, mettere in un barattolo sterilizzato e chiudere bene con un coperchio. Lo mettiamo in frigorifero fino all'inverno.

Con melanzane

Com'è bello aprire un barattolo di verdure miste in inverno! Questo piatto leggero è appropriato non solo nel menu di tutti i giorni, ma anche sul tavolo festivo.

Per prepararlo è necessario prendere:

• peperoni - 1,4 kg;
• melanzane - 1,4 kg;
• pomodori - 1,4 kg;
• carote - 0,7 kg;
• aglio - 4 spicchi;
• sale - 40 g;
• zucchero 40 g;
• olio di girasole - 0,5 cucchiai.;
• peperoncino amaro - 1/3 baccello.

Quelli blu dovrebbero essere presi non più di 15 cm di lunghezza.

Il processo di cottura è il seguente:

1. Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza in 4 parti e trasversalmente in pezzi di 4-5 cm e immergerle in acqua salmastra per 15-20 minuti.
2. Preparato come descritto sopra, tagliare il peperone in 4-8 pezzi.
3. Tre carote su una grattugia grossa.
4. Rimuovere la pelle dai pomodori e fare un purè di patate in qualsiasi modo.
5. In una casseruola o bacinella profonda, scaldate l'olio e mettete prima quelli blu, con un intervallo di un quarto d'ora - il resto delle verdure.
6. Dopo 10 minuti versare la passata di pomodoro, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
7. Immergere i peperoni piccanti e gli spicchi d'aglio tritati finemente nel composto, abbassare la fiamma.
8. Dopo 5 minuti, togliere dal fuoco.
9. Stendiamo il pezzo caldo in un contenitore sterilizzato, lo arrotoliamo, lo giriamo e lo lasciamo finché non si raffredda completamente.

Questa versione della preparazione è adatta anche per un multicooker in modalità "cottura" o "frittura".

Con le zucchine

Per questo tipo di insalata le zucchine sono adatte solo ai giovani. Non dovrebbero essere tagliati molto finemente, altrimenti si trasformeranno in porridge. Per prima cosa dovresti prendere:

• zucchine - 1,8 kg;
• peperoni - 1,8 kg;
• cipolle - 750 g;
• carote - 750 g;
• zucchero - 180 g;
• sale - 150 g;
• aneto - 50 g;
• olio di girasole - 150 ml;
• aceto da tavola - 150 ml.

L'aneto può essere preso a piacimento: verdure, semi o una miscela di essi. Non è necessario sbucciare le zucchine, basta tagliare le estremità.

La cottura si compone delle seguenti fasi:

1. Tagliare il peperone a strisce, zucchine - 1 x 1 cm di cubetti, cipolle - semianelli. Tre carote su una grattugia grossa.
2. Il mio aneto, asciugalo, tritalo finemente.
3. In una ciotola capiente, mescola tutte le verdure, tranne le zucchine. Salate e lasciate fermentare per 1 ora in modo che appaia il succo.
4. Aggiungete lo zucchero e il burro, mettete a fuoco e fate cuocere per un quarto d'ora mescolando di tanto in tanto.
5. Distribuiamo lì le zucchine e cuociamo a fuoco lento la stessa quantità.
6. 5 minuti prima della preparazione, cospargere la massa con aneto, versare l'aceto, mescolare.
7. Imballiamo in contenitori e sterilizziamo per 15-20 minuti.

Con i cetrioli

Secondo questa ricetta, le verdure vengono prese in un rapporto 1: 1. Oltre a loro, dovrai inserire in ogni barattolo:

• aglio - 2-4 chiodi di garofano;
• ombrelli di aneto - 3 pezzi.;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• pepe nero in grani - 3 pezzi.;
• piselli dolci - 3 pezzi.;
• essenza di aceto - 1 cucchiaino. per ogni litro di volume del contenitore.

Per la salamoia per litro d'acqua:

• 3 dic. l. sale (senza diapositiva);
• 3 dic. l. Sahara.

Prima della cottura, immergere i cetrioli in acqua fredda per diverse ore. Scegliamo tonalità di pepe in contrasto con i cetrioli.

La procedura di cottura è semplice:

1. Tutti questi ingredienti piccanti vengono gettati sul fondo del contenitore di vetro.
2. Mettiamo cetrioli interi e peperoni tritati.
3. Versare l'acqua bollente nei barattoli e lasciare agire per 20 minuti.
4. A questo punto, prepariamo la salamoia. Non appena l'acqua con le spezie bolle, versa con cura il liquido dalle lattine nel lavandino, riempilo immediatamente di salamoia e lascialo per altri 20 minuti.
5. Scoliamo la salamoia, la portiamo a ebollizione, eliminiamo la schiuma (se appare) e la versiamo per l'ultima volta.
6. Aggiungi l'essenza e arrotola.
7. Raffreddalo sottosopra sotto le coperte.

I "semafori" rosso-giallo-verdi marinati possono essere utilizzati dopo 2 mesi, quando sono ben salati.

Pepe tsitsak salato

Il pepe amaro può essere salato in armeno. Per questo, viene utilizzato il pepe verde tsitsak. Ingredienti:

• 3 kg di peperone verde, 6 spicchi d'aglio;
• un mazzo di verdure - aneto o prezzemolo;
• rekhan: a piacere, 5 litri di acqua, 0,25 kg di sale.

Tsitsak salato in questo modo:

1. Lasciare asciugare lo tsitsak non lavato in un luogo caldo per 1 o 2 giorni.
2. Forare ogni pepe in grani con un coltello, più vicino alla coda, o forare con una forchetta.
3. Sciogliere il sale. Sul fondo del piatto, dove verrà marinato lo tsitsak, mettere le erbe, quindi i grani di pepe e l'aglio. Versare il tutto con la salamoia.
4. Coprire il piatto con un piatto e posizionare il carico. Lasciare fermentare in un luogo caldo per diversi giorni.
5. Se i grani di pepe hanno cambiato colore in giallo, il processo di salatura è pronto.

Più alta è la temperatura nella stanza, più velocemente il peperone sarà salato. Se lo lasci fermentare più a lungo, puoi rovinare il futuro spuntino.

Allo stesso modo, puoi fermentare i grani di pepe gialli o rossi. Risulteranno anche deliziosi e appetitosi.

Con la cipolla

Per tale conservazione avrai bisogno di:

• peperoni dolci - 1 kg;
• cipolle - 2-3 pezzi.;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l .;
• succo di pomodoro - 250 g;
• olio vegetale - 50 ml;
• pepe in grani - 2 pezzi.;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• foglia di alloro - 2 pezzi

Cosa facciamo:

1. Tagliare i peperoni preparati a strisce larghe o sottili, le cipolle a semianelli.
2. Mescola il resto degli ingredienti in una ciotola di metallo.
3. Mettiamo le verdure lì e cuociamo per 15 minuti.
4. Quando è caldo, lo mettiamo in un contenitore di vetro e lo arrotoliamo.
5. Lo conserviamo rigorosamente in un luogo fresco.

Insalata invernale con mele al miele e peperone

A prima vista, i prodotti incompatibili conferiscono all'insalata un gusto esotico. Prova a cucinare questo piatto e non te ne pentirai!

Ingredienti:

• pepe - 1 kg.,
• mele - 0,5 kg.,
• miele - 2 cucchiai,
• cipolle - 0,5 kg.,
• sale - 1 cucchiaino,
• olio vegetale - 50 ml.,
• aceto - 30 ml.

Preparazione:

Tagliate il peperone a listarelle, le mele a cubetti senza la buccia. Cipolle - a semianelli.

Mescoliamo tutti gli ingredienti tranne l'aceto e lasciamo fermentare per circa un'ora. Quindi cuociamo a fuoco lento il tutto per 10 minuti e alla fine aggiungiamo l'essenza di aceto.

Lo arrotoliamo in barattoli sterilizzati e lo avvolgiamo.

Con l'aglio

Questa ricetta è in qualche modo simile alla precedente. Per lui prendiamo:

• peperone - 2 kg;
• aglio - 2 teste;
• sale - 50 g;
• zucchero - 25 g;
• olio vegetale - 150 g;
• aceto da tavola - 50 g;
• aneto - 1 mazzo;
• acqua - 1 l.

Come conservare:

1. Tagliare il peperone preparato a strisce larghe, tre spicchi d'aglio su una grattugia fine, tritare finemente le verdure di aneto.
2. Mescolare il resto degli ingredienti in una ciotola adatta e portare a ebollizione.
3. Immergere il peperone nella marinata e cuocere per 5 minuti.
4. Ci stendiamo su barattoli sterilizzati, stratificando con trucioli d'aglio e aneto.
5. Riempite con la salamoia rimasta, arrotolate e lasciate raffreddare.
6. Conservare in un luogo freddo.

Insalata di peperoni veloce

Quando non c'è molto tempo per preparare un'insalata di peperoni, questa ricetta veloce verrà in soccorso.

Necessario:

• Zucchero - 100 g
• Sale - 30 g
• Acqua - 300 ml
• Aceto - 150 ml
• Pepe nero in grani - 10 pezzi
• Olio di girasole - 100 ml
• Peperone dolce - 500 g
• Spicchi d'aglio - 10 pezzi
• Prezzemolo - 1 mazzo.

Prezzemolo

1. Pelare il peperone, sciacquarlo e tagliarlo a listarelle lunghe.
2. Versare l'acqua purificata in una casseruola o casseruola. Aggiungi sale, zucchero nel contenitore, mescola fino a quando non si scioglie. Far bollire il liquido, versare l'olio di semi di girasole.
3. Versare il pepe tritato e il pepe nero in grani nel liquido bollente. Cuocere a fuoco lento le verdure per 7 minuti a fuoco basso, chiudendo bene il coperchio.
4. A questo punto, sciacquate il prezzemolo e tritatelo finemente. Pelate gli spicchi d'aglio, passateli alla pressa.
5. Versare le erbe e l'aglio in una ciotola con il pepe, mescolare il tutto. Bollire la massa per 5-7 minuti, rimuovendo la schiuma risultante.
6. Versare la massa vegetale in barattoli precedentemente sterilizzati. Arrotolare le lattine con i coperchi, raffreddarle, capovolgerle e metterle via per la conservazione.