Nel nostro paese, i cetrioli sono stati a lungo conservati in scatola per l'inverno. È importante notare che la preparazione dipende non solo dalla ricetta scelta, ma anche dalla qualità degli ingredienti. Inoltre, devi conoscere alcuni dei segreti per preparare uno spuntino.
Per fare scorta del numero richiesto di lattine, si consiglia di riservare un'intera giornata all'inscatolamento. È inoltre necessario preparare barattoli e coperchi di vetro.
Probabilmente avrai notato che ogni casalinga ha un gusto leggermente diverso per i cetrioli sottaceto, anche se sono stati cucinati allo stesso modo. Ciò è dovuto al fatto che ogni donna ha i suoi piccoli trucchi, inoltre, ogni famiglia ha le sue preferenze di gusto, quindi il dosaggio di spezie e spezie può differire.
In questo articolo, prenderemo in considerazione le ricette più popolari con cui puoi preparare cetrioli deliziosi e croccanti. Se non hai le tue verdure, è meglio acquistare frutta con "brufoli" nel negozio, sono più adatte per uno spuntino.
Cetrioli per l'inverno - ricetta per un barattolo da 3 litri
Questa è la ricetta più semplice per raccogliere le nostre verdure verdi. Tale - dovrebbe essere nel salvadanaio di ogni casalinga. Quando sai, e soprattutto, capisci come cucinare in modo semplice, allora qualsiasi ricetta, anche la più complessa, sarà in tuo potere.
Pertanto, propongo di iniziare con esso.
Abbiamo bisogno (per un barattolo da 3 litri):
- cetrioli - 20-25 pezzi (a seconda delle dimensioni)
- aglio - 3-4 chiodi di garofano
- paprika amara - a piacere
- pepe nero in grani - 10 pezzi
- pimento - 3 pezzi
- germogli di chiodi di garofano - 4-5 pezzi
- foglia di rafano - piccola o metà
- foglia di ribes - 6 pezzi
- foglia di ciliegio - 8 pezzi
- aneto - 4-5 ombrelli con ramoscelli
- zucchero - 3 cucchiai. cucchiai
- sale - 3 cucchiai. cucchiai
- aceto 9% - 2 cucchiai. cucchiai
Un barattolo da 3 litri richiederà circa 1,5 litri di acqua, a condizione che il barattolo debba essere ben riempito.
Preparazione:
1. Lavare i frutti e versare acqua fredda per 2 - 3 ore. Ciò consentirà loro di assorbire l'umidità mancante, che successivamente li renderà gustosi e croccanti.
2. Quindi risciacquare di nuovo sotto l'acqua corrente fredda e tagliare le estremità. Se sono piccoli, puoi tagliare la punta solo su un lato, dove si trova la "coda".
Cerca di mantenerli tutti della stessa dimensione nel barattolo. Ciò consentirà loro di marinare in modo uniforme.
3. Pelare l'aglio e tagliarlo a fette.
4. Risciacquare le verdure e le foglie e scottare con acqua bollente. Quindi scartare in uno scolapasta.
5. Lavare accuratamente il barattolo con la soda e sterilizzare utilizzando uno dei metodi noti.
- per una coppia
- nel forno
- nel microonde
Risciacquare il coperchio per arrotolare con bicarbonato di sodio e versare acqua bollente, quindi coprire con un coperchio per tenerlo al caldo. Oppure fai bollire in una casseruola separata.
6. Mettere sul fondo del barattolo un pezzo di foglia di rafano, lungo circa 5 - 6 cm. Quindi metti 1/3 di aneto, ribes e foglie di ciliegio, beh, o su una parte simile.
La foglia di rafano non lascerà la salamoia torbida e le foglie di ciliegia e ribes non solo daranno la loro nota aromatica, ma manterranno anche i cetrioli croccanti.
Metteremo i verdi in basso, al centro e in alto. Quindi calcola approssimativamente dove mettere quanto.
7. I cetrioli saranno disposti rispettivamente in due grandi strati. Pertanto, li distribuiamo sulle verdure fino a metà del barattolo.
Metti un po 'di aglio su ciascuno degli strati disposti. Deve inoltre essere distribuito uniformemente su tutto il volume della lattina.
8. Al centro stendiamo il secondo strato di verdure e foglie, oltre a una miscela di peperoni.
9. Successivamente distribuiamo i frutti, già in cima. Cospargere gli strati con l'aglio. Lascia spazio in cima per un altro strato di verde e foglie. Assicurati di mettere un altro pezzo di foglia di rafano sopra.
Cerca di impilare la frutta molto strettamente. Più lo metti stretto, più sarà croccante.
10. Versare sopra sale e zucchero, scuotere leggermente il barattolo in modo che cada tutto.
11. Mettere a bollire l'acqua in una casseruola. Versaci due litri per la prima volta. Quindi uniremo l'eccesso.
12. Preparate l'aceto, tenetelo pronto, in modo da non dimenticarvi di versarlo quando necessario.
13. Quando l'acqua bolle, con attenzione, per non scottarti, versala nel barattolo fino in cima. Coprite con un coperchio di metallo e lasciate riposare per 7 minuti. Durante questo periodo, delicatamente, ma abbastanza vigorosamente, ruotare la lattina da un lato all'altro per rilasciare le bolle d'aria.
Per non graffiare il tavolo con il barattolo durante la rotazione, anche prima di versare l'acqua, appoggiarlo su uno straccio o un asciugamano.
Non aprire il coperchio!
14. Mettere un coperchio in polietilene con i fori sul collo e scolare l'acqua in una casseruola. Rimettilo sul fuoco e portalo a ebollizione.
Allo stesso tempo, metti a bollire il bollitore. Quando si riempie nuovamente la marinata, mancherà un po '. Pertanto, avremo bisogno di acqua bollente aggiuntiva.
Mentre la marinata bolle, copri il barattolo con un coperchio di metallo.
15. Non appena la marinata bolle e l'acqua bollente nel bollitore è pronta, versa prima la marinata nel barattolo, poi l'aceto, quindi aggiungi l'acqua mancante dal bollitore.
Il liquido dovrebbe raggiungere il bordo del collo. Quindi, quando chiudi il barattolo con un coperchio, trabocca anche leggermente dal bordo. Da questo momento in poi è severamente vietato aprire il coperchio.
16. Il barattolo dovrebbe di nuovo poggiare su uno straccio o un asciugamano. Ruoteremo nuovamente il barattolo per 5 minuti (periodicamente, ovviamente) ed espelleremo le bolle d'aria. Usciranno comunque dal taglio del sedere.
Non aprire il coperchio mentre lo fai !!!
17. Dopo 5 - 7 minuti, stringere il coperchio con una macchina per cucire.
18. Quindi capovolgere il barattolo e coprire con una coperta, lasciare in questa posizione finché non si raffredda completamente.
19. Quindi girarsi nella posizione abituale e riporre. Un luogo fresco e buio, come una dispensa o un seminterrato, va bene per questo. In ogni caso, non conservare lattine vicino a fonti di calore.
Un tale spazio vuoto viene conservato bene per un anno, o anche due, se, ovviamente, dura fino a questi tempi.
Il prodotto risulta essere moderatamente salato, moderatamente dolce, croccante e gustoso!
Salatura a freddo con vodka
Il metodo originale di decapare i cetrioli per ottenere uno scricchiolio appetitoso prevede l'uso di frutti freschi e forti di piccole dimensioni.
Ingredienti aggiuntivi:
- Salamoia - 2 cucchiai di sale da cucina per litro di acqua pura.
- Foglie di ciliegio - 2 pezzi per litro.
- Ombrello all'aneto - 1 pezzo per litro.
- Gambo di sedano - 1 pezzo per litro.
- Verdure di timo, dragoncello - un paio di rametti per litro.
- Vodka (40%) - 2 cucchiai per litro.
Video su come conservare i cetrioli croccanti
Secondo questa opzione, noi, nella nostra famiglia, prepariamo da molto tempo deliziose preparazioni a base di cetrioli. Possiamo dire che questa è la nostra ricetta di famiglia.
Il suo vantaggio è che i frutti sono sempre molto gustosi e croccanti, e tutto grazie a uno solo degli ingredienti: questa è l'aspirina. Il fatto che lo aggiungiamo alla marinata ci consente di non aggiungere molto aceto. Pertanto, le verdure non sono affatto acide.
Inoltre, questo metodo consente di conservare bene il pezzo in lavorazione. Quando ci sono raccolti abbondanti, ne fai parecchi, e capita che non mangi nemmeno durante la stagione.
Quindi un tale spazio vuoto viene conservato in silenzio per due stagioni.
Prova a cucinare almeno un paio di barattoli e penso che cucinerai sempre così in seguito.
A proposito, la ricetta è stata realizzata appositamente per il blog "Housekeeping Secrets". Quindi ti invito al canale, iscriviti e premi il campanello. Quindi, sarai il primo a vedere nuove pubblicazioni.
Come preparare cetrioli deliziosi e croccanti
Questa ricetta ha un'altra opzione di cottura. Gli ingredienti sono gli stessi. Ma qui il segnalibro e il metodo di riempimento possono essere utilizzati in modo diverso.
Per questo abbiamo bisogno di due pentole d'acqua. Versare metà del volume d'acqua in uno e versarne di più nel secondo, in modo che sia sufficiente per versare.
1. Mettere metà delle erbe, delle foglie e dell'aglio sul fondo di un barattolo sterilizzato. Assicurati di versare sopra le verdure con acqua bollente. Metti pepe e chiodi di garofano lì.
2. Mettere i cetrioli con le estremità tagliate in uno scolapasta e quando l'acqua di una casseruola incompleta inizia a bollire, unirla al contenuto in acqua bollente. Lasciarlo lì per 2 minuti.
Quindi trasferisci rapidamente tutto alla banca.
3. Mettere sopra la seconda parte delle erbe aromatiche e dell'aglio. Aggiungi sale e zucchero.
4. Versare acqua bollente fino a metà, versare l'aceto e rabboccare con la seconda metà dell'acqua bollente.
5. Chiudere il coperchio e arrotolare con una macchina.
6. Capovolgi il barattolo e lascialo sotto la coperta finché non si raffredda completamente.
Condivido con te tutti i metodi e le opzioni a me noti in modo che tu li conosca. Ma io stesso uso il riempimento nel primo modo, poiché lo considero più affidabile in termini di trattamento termico.
A proposito, sia nella prima che nella seconda versione, usiamo due ripieni solo a condizione che i frutti siano piccoli.
Se sono grandi, è meglio riempirlo tre volte. Cioè, dovrebbero essere attorcigliati durante il terzo riempimento.
Raccolta per l'inverno senza sterilizzazione con aspirina
Questa è un'ottima ricetta e secondo me si ottengono i cetrioli più deliziosi. Anche se probabilmente non è del tutto vero chiamare questa o quella ricetta la più deliziosa. Dopotutto, ognuno ha gusti diversi e se per uno le verdure più deliziose si ottengono secondo una ricetta, allora per un'altra - secondo un'altra.
Qualcuno ama di più le preparazioni dolci, qualcuno invece quelle salate. Qualcuno preferisce il sapore di botte, mentre altri preferiscono la marinata acida.
Pertanto, prima di procedere con la descrizione della ricetta, voglio subito fare una prenotazione che questa sia la ricetta più semplice e golosa di tutte quelle che preparo, secondo me. Mi sto preparando da molto tempo. E l'ho preso da mia madre, e fino ad oggi lei li conserva in questo modo. Cioè, può essere considerato la nostra proprietà di famiglia.
E quanti fogli di carta ho già scritto con la sua descrizione e distribuito ai miei amici. E so che molti di loro ora si stanno preparando solo per questo. Ciò significa che l'hanno anche riconosciuto come il più delizioso. Che è incredibilmente bello.
Ho già una descrizione simile sul mio blog. Secondo questo schema, ho inscatolato "Assorti", dove, insieme ai cetrioli, ho marinato pomodori, carote, cavoli e zucchine. Pertanto, ho deciso di non ripetermi e scrivere come conservare solo i cetrioli.
Questa ricetta ha una particolarità: uso pochissima essenza di aceto e aspirina come conservante. E non uso la sterilizzazione. Interessante?!
Il vantaggio di questa marinata è che i frutti non risultano acidi. Ho provato molti sottaceti durante la visita. E molti di loro hanno lo stesso difetto: sono troppo acidi! E nessun altro sapore si sente dietro questo acido. In questo caso, si scopre che è stato possibile salvare il pezzo per l'inverno, ma si avverte una grande perdita nel gusto.
Il metodo proposto di seguito corregge completamente questa carenza. E in inverno, con ogni barattolo aperto, abbiamo invariabilmente deliziosi cetrioli in una salamoia leggera e trasparente. E puoi sgranocchiarli almeno così, almeno aggiungerli a qualsiasi insalata, almeno cuocere con loro il primo e il secondo.
Se vuoi una ricetta del genere, continua a leggere. È molto semplice e affidabile.
Abbiamo bisogno di un barattolo da 3 litri:
- cetrioli - 20-25 pezzi (a seconda delle dimensioni)
- pomodorini - 3-4 pezzi
- aglio - 3-4 chiodi di garofano
- aneto - 6-7 ombrelli (o meno, ma con ramoscelli)
- foglia di rafano - 0,5 pezzi
- foglia di ribes nero - 4 pezzi
- foglia di ciliegio - 7-8 pezzi
- dragoncello - 1 rametto
- pepe nero in grani - 10 pezzi
- piselli pimento - 3-4 pezzi
- peperone rosso caldo - a piacere
- chiodi di garofano - 5 gemme
- sale - 3 cucchiai. cucchiai
- zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
- essenza di aceto 70% - poco più di mezzo cucchiaino
- aspirina - 2,5 compresse
Un barattolo da tre litri richiede solitamente 1,5 litri di acqua, più o meno un po '. Questo a condizione che il barattolo sia riempito molto ermeticamente. Cosa, in linea di principio, dovrebbe essere raggiunto.
Preparazione:
1. Lavate i frutti, metteteli in una bacinella o in un secchio e copriteli con acqua fredda. Se i frutti sono stati raccolti di recente, lasciarli in acqua per 2-3 ore. Se è trascorso abbastanza tempo dopo averli raccolti, tenerli in acqua per 4-5 ore. Questo li manterrà croccanti per tutto il lungo periodo di rimessaggio invernale.
Immergere sempre la verdura con un margine, secondo il principio "meglio restare che non abbastanza". Non puoi mai calcolare con precisione quanti frutti possiamo mettere in un barattolo, dipende dalla loro dimensione.
2. Allo scadere del tempo, scolare l'acqua e sciacquare nuovamente i frutti sotto l'acqua corrente. Quindi tagliare le estremità. Prova la punta sul lato della coda di cavallo, non dovrebbe essere amara.
3. Ripiegare i frutti su un asciugamano per drenare l'acqua in eccesso.
4. Risciacquare tutte le foglie, il dragoncello e l'aneto. Versaci sopra dell'acqua bollente, tienila per un minuto e rimuovi. Metti anche tutto su un asciugamano.
5. Pelare l'aglio dividendolo in spicchi. Se non sono molto grandi, lasciali interi. Se grande, poi tagliarlo a pezzi.
L'aglio è molto gustoso quando viene messo in salamoia, quindi cerco di lasciare intatti gli spicchi. E a volte rompo persino la ricetta e aggiungo un po 'più di chiodi di garofano di quanto dovrebbe essere secondo la ricetta. Ciò non interferisce con il gusto nel suo insieme.
Ma non esagerare, troppo aglio rende il prodotto finito morbido.
6. Lavate i pomodori. Fai due o tre forature con uno stuzzicadenti nel punto di attacco del ramo.
I pomodori non devono essere aggiunti, ma ne avremo bisogno per aggiungere sapore e una migliore conservazione. I pomodori contengono acido naturale e in parte possono anche essere considerati una sorta di conservante.
7. Preparare anche tutti i peperoni, il sale, lo zucchero e l'essenza di aceto al 70%. Uso sempre l'essenza nella conservazione, per me è molto più facile usarla e non faccio mai errori con essa.
Perché ci sono spesso ricette in cui è scritto semplicemente "aceto" - "così tanto - quello", e si può solo indovinare quale percentuale di questo aceto. Per questo motivo, vengono spesso commessi errori e se l'aceto non viene rabboccato, il barattolo potrebbe esplodere e, se versato, i cetrioli risulteranno troppo acidi.
Prepara tutto in una volta, in modo che in seguito non dimenticherai nulla in fretta. Quando mia figlia non era ancora cresciuta come adesso, per esempio, potrebbe dimenticarsi di mettere il sale in un barattolo. E in inverno, dopo aver aperto un barattolo del genere, li abbiamo ricevuti completamente non salati.)))
8. Lavare il barattolo e il coperchio in metallo (non auto-avvitabile) con la soda e sterilizzare utilizzando uno dei metodi noti. È meglio farlo in anticipo per non mettere gli ingredienti in un contenitore caldo.
9. Ora che abbiamo tutto pronto, iniziamo a creare un segnalibro.
Con il primo strato, stendi metà della porzione di foglia di rafano. Alcune altre foglie e aneto. In totale, disporremo i verdi in tre strati: sotto, sopra e al centro, quindi dividi il contenuto in 3 parti.
10. Mettere subito tutti i peperoni nella loro varietà sul fondo. Aggiungere i peperoncini piccanti (può essere verde, ma sempre piccante) aggiungere a piacere. Considera il grado di piccantezza e le tue preferenze di gusto. Di solito taglio un pezzo di 1,5 - 2 cm dal baccello.
E ricorda che il più caldo è nei semi, quindi è meglio pulirli se scegli di aggiungere quella parte del baccello.
11. Inizia a spargere i frutti.Investire più grande verso il basso, più piccolo verso l'alto. Versare gli spicchi d'aglio in ordine casuale.
Stendili il più strettamente possibile, strizzandoli letteralmente dove puoi.
12. Mettete al centro il secondo strato di erbe aromatiche e due pomodori.
13. Poi di nuovo cetrioli e aglio. Quindi altri due pomodori e uno strato di verdure.
Lascia un po 'di spazio per sale e zucchero. Inoltre le versiamo subito nel barattolo nella giusta quantità.
14. Mettete l'acqua a scaldare, avremo bisogno di 1,5 litri di acqua bollente. Puoi far bollire la quantità richiesta in un bollitore.
15. Metti il barattolo su uno straccio o un tovagliolo. Versare l'acqua bollente fino in cima e coprire con un coperchio di metallo sterilizzato.
Cominceranno ad apparire delle bolle d'aria che usciranno dal taglio. Hanno bisogno di aiuto per uscire dalla banca. Per fare questo, mettiamo le mani sui lati del barattolo e iniziamo a girarlo da un lato all'altro, come se tremasse leggermente. Quindi, tieni il barattolo per 5-7 minuti, scuotendolo periodicamente.
16. Quindi rimuovere il coperchio di metallo e applicare quello di plastica con i fori. Preparate una casseruola e versateci dentro la salamoia. Metti la pentola sul fuoco e porta a ebollizione il contenuto. Lascia sobbollire per 1 - 2 minuti.
Nel frattempo mettete a bollire il bollitore, avremo bisogno di altra acqua bollente.
17. E mentre l'acqua bolle, schiaccia le compresse di aspirina. Lascia che ti ricordi che abbiamo bisogno di 2,5 compresse per un barattolo da 3 litri.
18. Versalo nel barattolo, proprio sopra. E non appena la salamoia bolle per un paio di minuti, versala immediatamente nel barattolo.
Come possiamo vedere, non c'è già abbastanza fluido. Per fare questo, dobbiamo già avere un bollitore di acqua bollente pronto. Ma prima devi preparare l'essenza di aceto. E tenendo un cucchiaio con l'essenza in una mano e una teiera nell'altra, versare entrambi contemporaneamente. L'essenza è tutto, ed è necessaria tanta acqua bollente in modo che venga versata proprio sul collo.
19. Coprire immediatamente il barattolo con il coperchio di metallo.
Da questo momento in poi il coperchio non deve più essere aperto con nessun pretesto!
20. Lasciare riposare il barattolo in questa posizione per 5 minuti, ruotando nuovamente il barattolo, espellendo le bolle d'aria.
21. Quindi stringere il coperchio con una macchina aggraffatrice.
Se nel barattolo sono stati posti grandi cetrioli, dovrebbero esserci tre ripieni. E solo dal terzo è possibile avvitare il coperchio.
22. Capovolgi il barattolo e copri con una coperta. Lascia in questa posizione finché non si raffredda completamente.
23. Quindi capovolgerlo di nuovo e posizionarlo già, come al solito. Conservare in un luogo fresco e buio.
Un tale spazio vuoto viene conservato perfettamente e per almeno un anno almeno due. La conservazione a lungo termine non influisce in alcun modo sul gusto.
Sono moderatamente salati e dolci, leggermente acidi, croccanti e hanno un gusto gradevole. La salamoia ha lo stesso sapore gradevole, risulta essere leggera e trasparente. E puoi berlo se vuoi, risulta anche essere molto gustoso.
Ecco una ricetta! Sebbene si sia rivelato grande, in effetti, tutto è molto semplice. E, soprattutto, qual è il risultato!
A proposito, non ho menzionato uno dei vantaggi di questa ricetta. Ogni anno conservo i miei cetrioli utilizzandolo, probabilmente già da 35 anni, in tutti questi anni non è decollato nemmeno uno dei barattoli. Negli anni ho vissuto sia al sud che al nord; sia in appartamento che in casa - e in qualsiasi condizione, i barattoli sono conservati perfettamente!
Pomodori e cetrioli assortiti
Puoi anche cucinare verdure ferite usando la ricetta sopra. Questo è molto comodo, soprattutto quando si inscatola in barattoli da tre litri. In questo caso, si ottengono due deliziosi snack contemporaneamente.
Come ho detto, la ricetta è esattamente la stessa. L'unica cosa di cui abbiamo bisogno sono meno cetrioli e più pomodori.
In questo caso, usa pomodori non molto grandi. Le varietà di prugne, come le "dita da donna", sono perfette. Sono abbastanza carnose, con una buccia abbastanza spessa da mantenere intatto il pomodoro. E affinché il pomodoro non scoppi, va bucato con uno stuzzicadenti in due o tre punti vicino al "sedere".
In alternativa potete usare i pomodorini, sono piccoli e sodi e molto saporiti una volta cotti. Sia con l'utilizzo di qualche pomodoro che con altre verdure.
Durante la stesura, metti prima erbe e spezie, poi cetrioli. Poi di nuovo verdure e già pomodori. Metti le verdure sopra.
Sono presenti anche due otturazioni, come già descritto. Usiamo sale, zucchero, essenza di aceto e aspirina come conservanti (2,5 compresse per barattolo da 3 litri).
Quindi questa ricetta è universale. Abbiamo preparato un assortimento usandolo, oggi ho portato alla tua attenzione una ricetta per i cetrioli che lo usano, e ora questa è un'opzione.
Ma in effetti, ci sono molte ricette per cucinare i cetrioli con i pomodori. Ed ecco una di queste ricette che vorrei proporvi da guardare in formato video.
I pomodori stessi sono un ottimo conservante, poiché contengono molto acido nella loro composizione. E si suggerisce anche di chiuderli con tappi a vite.
Scegli quindi una ricetta secondo i tuoi gusti e cucina come preferisci, e secondo la ricetta che ti è piaciuta di più.
Consigli per le pentole
Per iniziare a salare, è necessario decidere il contenitore in cui conservare il prodotto. Se è prevista l'opzione di salatura senza torcere, dovrai fare scorta di barattoli di vetro con un volume di 3 litri, secchi smaltati per 10 litri.
Le casalinghe moderne usano barattoli di diverse dimensioni per decapare i cetrioli da mezzo litro a 3 litri.
Devo usare utensili di plastica? Barili e contenitori in materiale universale verranno in soccorso in assenza di contenitori standard a portata di mano. I barili di plastica sono una degna alternativa alla quercia. Non sono così costosi e non rovinano il gusto del prodotto principale.
Cetrioli in scatola con acido citrico
Secondo le ricette precedenti, abbiamo realizzato degli spazi vuoti senza sterilizzare le lattine. E usando questa ricetta come esempio, vorrei dirti come conservare con la sterilizzazione.
Di solito, la frutta senza aceto deve essere sterilizzata. E sebbene in questa ricetta aggiungeremo acido citrico alla marinata, non possiamo fare a meno di una protezione aggiuntiva per una conservazione efficace.
Abbiamo bisogno (per un barattolo da 3 litri):
- cetrioli - 2 kg
- aglio - 3-4 chiodi di garofano
- aneto con semi - 2 cucchiai. cucchiai
- rafano - 0,5 foglie (o 1 cucchiaino grattugiato)
- pepe nero in grani - 4-5 pezzi
- pimento - 3-4 pezzi
Per la salamoia per 1 litro d'acqua:
- sale - 1/4 tazza o 3 cucchiai incompleti
- zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio
- acido citrico - 1 cucchiaio. il cucchiaio
Preparazione:
1. Lavare lattine e coperchi con la soda e sterilizzare.
2. Immergere i frutti in acqua fredda per 2 - 3 ore. Quindi lavare accuratamente e tagliare le estremità.
Non utilizzare esemplari molto grandi; per questa ricetta sono adatte verdure di piccole o medie dimensioni.
3. Metti tutte le spezie e le erbe nel barattolo. Quindi disponi i cetrioli. Per una migliore salatura è meglio metterli in posizione verticale. Ma puoi spargerlo in questo modo, soprattutto se i frutti sono piccoli.
4. Un barattolo da tre litri richiederà circa 1,5 litri di acqua. Pertanto, tutti gli ingredienti per la salamoia dovranno essere presi nella giusta quantità.
5. Mettere l'acqua in una casseruola a gas. Aggiungere sale, zucchero e acido citrico e portare a ebollizione.
6. Versare la salamoia bollente nei barattoli proprio sotto il collo. Copri con un coperchio di metallo.
7. Mettere un panno in una grande casseruola e aggiungere un po 'd'acqua. Scaldate leggermente a gas e mettete il barattolo con tutto il contenuto. Aggiungi altra acqua calda se necessario.
Idealmente, l'acqua dovrebbe raggiungere le spalle della lattina, o un po 'meno.
8. Portare a ebollizione e tempo. Per la sterilizzazione, abbiamo bisogno di 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Questo è per una lattina da tre litri.
9. Dopo il tempo assegnato, rimuovere il barattolo con le pinze, assicurarsi che il coperchio non si apra. Se l'aria entra nel barattolo, probabilmente non potrà essere conservato per molto tempo e, nel peggiore dei casi, "esploderà".
Quindi prenditi il tuo tempo e tiralo fuori con attenzione.
Se, tuttavia, si è verificato un tale fastidio e il coperchio si è comunque leggermente spostato, è necessario aggiungere acqua bollente al collo stesso, coprirlo di nuovo e rimetterlo a sterilizzare per 15 minuti.Ma in questo caso, i cetrioli non lo faranno risultano croccanti, saranno semplicemente troppo cotti.
10. Avvitare il coperchio utilizzando una macchina speciale. Capovolgi il barattolo, mettilo sul coperchio e copri con una coperta. Lascia in questa posizione finché non si raffredda completamente.
11. Quindi capovolgere nella posizione normale e conservare in un luogo fresco e buio.
Insalata di cetrioli
È meglio chiudere questa conservazione in barattoli da litri. Questi cetrioli verdi in scatola sono molto simili all'insalata.
Elenco dei componenti per 3-3,5 kg:
- 180 ml di olio inodore;
- 2 cipolle.
- Per 3 litri di marinata:
- 70 g di sale;
- 70 g di zucchero;
- 30 grani di pepe nero;
- 15-20 foglie di alloro;
- mezzo bicchiere di aceto.
Istruzioni per la cottura:
- Mescolare i componenti della marinata e far bollire.
- Versare 1 cucchiaio di olio sul fondo di un barattolo da un litro. Taglia i cetrioli in 4 pezzi e mettili in una ciotola. Metti due cerchi di cipolla sopra.
- Versare la soluzione finita verso l'alto e metterla in sterilizzazione (dopo aver fatto bollire per un quarto d'ora). Conserviamo il vetriolo finito in un luogo fresco, senza esposizione alla luce solare.
Cetrioli dolci in scatola in barattoli da litri
È molto comodo conservare i cetrioli in barattoli da litri, soprattutto quando la famiglia non è molto numerosa. Apri un barattolo del genere in inverno e lo mangerai immediatamente durante la caccia. E nel frigorifero sicuramente non ristagnerà.
Si possono conservare in barattoli da litri secondo una qualsiasi delle ricette proposte oggi. Ma tanto per cambiare, propongo questa opzione per una preparazione dolce.
Abbiamo bisogno:
- cetrioli - a seconda delle dimensioni
- aglio - 2 spicchi
- aneto - 2 ombrelli
- foglia di rafano - 1/3 di parte
- foglia di ciliegio - 2-3 pezzi
- foglia di ribes - 2 pezzi
- chiodi di garofano - 1 gemma
- pepe nero in grani - 5 pezzi
- pimento - 1 pz
- essenza di aceto 70% - 0,5 cucchiaini
Per la salamoia:
Per un barattolo da un litro molto densamente riempito di frutta, avrai bisogno di circa mezzo litro d'acqua. Per questa quantità, viene fornita la quantità richiesta di sale e zucchero.
- sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio
- zucchero - 2,5 cucchiai. cucchiai
Preparazione:
1. Versare i cetrioli con acqua fredda e lasciare riposare per 2 - 3 ore. Quindi lavateli in acqua pulita e tagliate le estremità. Metti un asciugamano in modo che l'acqua sia di vetro.
2. Lavate le erbe aromatiche, potete scottarle con acqua bollente e metterle anche su un canovaccio. Pelate l'aglio. E prepara subito tutte le spezie, il sale e lo zucchero.
3. In un barattolo sterilizzato, metti metà della porzione assegnata della foglia di rafano. Se approssimativamente, questa è una striscia di 4-5 cm da un foglio normale. Quindi stendi l'ombrello di aneto, sopra una foglia di ciliegie e ribes.
Aggiungere immediatamente tutte le spezie, le erbe e l'aglio.
4. Disporre i cetrioli. Prova a prenderli piccoli e impilarli molto strettamente l'uno con l'altro. Nella prima riga, puoi metterli verticalmente uno accanto all'altro. E solo allora metti i più piccoli sopra, cioè orizzontalmente.
5. Lasciare spazio per aneto, un'altra foglia di ciliegio, ribes e rafano.
6. Fai bollire l'acqua bollente in un bollitore e versa il contenuto sul collo. Copri con un coperchio sterilizzato. Lasciare in posa 10-15 minuti. Il criterio di prontezza può essere il fatto che puoi tranquillamente prendere il barattolo tra le mani.
7. Nel frattempo, fai bollire l'acqua per la salamoia, aggiungi la quantità prescritta di sale e zucchero, e quando arriva a ebollizione versa l'essenza di aceto, quindi lascia bollire di nuovo.
8. Versare l'acqua calda dal barattolo e versare la salamoia bollente proprio sotto il collo. Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungi acqua bollente dal bollitore. Ed è meglio fare una salamoia con un margine.
9. Copri immediatamente. Lascialo chiuso per due o tre minuti, in modo che le eventuali bolle d'aria fuoriescano. Ma non aprire il coperchio in ogni caso.
10. Quindi serrarlo con un'apposita macchina per cucire.
11. Capovolgi il barattolo e mettilo sottosopra sotto una coperta o una coperta. Lascia in questa posizione finché non si raffredda completamente. Quindi capovolgere di nuovo e riporre in un luogo buio e fresco per la conservazione.
Un tale spazio vuoto è ben conservato e puoi conservarlo in un appartamento in una dispensa.
Se si desidera preparare diversi barattoli da litri, è sufficiente moltiplicare proporzionalmente la quantità di tutti gli ingredienti per il numero di barattoli.
Secondo la stessa ricetta, puoi raccogliere lattine da almeno tre litri, anche da due litri. Inoltre, andranno bene barattoli da 750 grammi con tappo a vite.
Cetrioli in succo di mela
Un barattolo di cetrioli nel succo di mela è ciò di cui hai veramente bisogno in un freddo inverno. Tale preparazione fornirà a te e alla tua famiglia vitamine per tutto l'inverno! Il cetriolo si prenderà cura del pancreas, della tiroide e purificherà il corpo da tutte le sostanze nocive. E il succo di mela non farà male allo stomaco e normalizzerà il metabolismo. Anche l'assenza di aceto sarà utile, poiché il succo di mela contiene già una quantità sufficiente di acido.
Ingredienti:
- Cetriolo - 2 kg.
- Mela - 4 kg.
- Spezie qb.
- Zucchero qb.
- Sale qb.
Metodo di cottura:
- Laviamo e sterilizziamo preventivamente i barattoli con i coperchi.
- Laviamo bene i cetrioli e li mettiamo in un grande contenitore profondo. Versare le verdure con acqua fredda e lasciarle in infusione per 2 ore.
- Tiriamo fuori i cetrioli e tagliamo le punte da entrambi i lati.
- Distribuiamo le spezie in barattoli preparati, quindi tamponiamo strettamente le verdure in modo che i cetrioli non galleggino.
- Versate acqua bollente su tutto e lasciate riposare ancora per 10 minuti.
- A questo punto, prepara la marinata di mele. Per fare questo, dobbiamo sbucciare le mele, rimuovere i semi, tagliarli a pezzi arbitrari e inviarli allo spremiagrumi.
- Aggiungi zucchero e sale al succo risultante.
- Versate il liquido in una casseruola, mettetelo a fuoco e portate a ebollizione.
- Versare la marinata di mele nei barattoli e chiuderla con i coperchi.
- Conservare in uno scantinato o in qualsiasi altro luogo fresco e buio.
Il vasetto di vitamine è pronto! Se lo desideri, puoi sostituire il succo di mela con succo di zucca o usarne due contemporaneamente per rendere i cetrioli ancora più interessanti e più sani! Crunch alla tua salute!
Vuoto di senape da conservare nell'appartamento
In effetti, ovviamente, tutte le ricette di oggi sono destinate alla conservazione in un appartamento, e questo è stato dimostrato molte volte. Ma ecco un'altra di queste ricette che potrebbero tornare utili nel tuo salvadanaio.
Non è del tutto ordinario, ma la sua particolarità è che una tale preparazione viene preparata in una marinata usando la senape. Prova anche questa opzione di inscatolamento. È anche bravo e ha molti fan.
Da questa preparazione si ottengono cetrioli leggermente piccanti, agrodolci.
Anche qui puoi vedere come sterilizzare e torcere le lattine. Per le giovani hostess che stanno appena acquisendo esperienza, questo sarà molto utile.
E se ti piacciono i cetrioli piccanti così piccanti, allora c'è un intero articolo su questo argomento. Offre molte ricette interessanti usando la senape, sia già pronta, sia in semi e solo in polvere. Puoi saperne di più sulle ricette cliccando sul link.
O forse qualcuno sarà interessato alle verdure acide. E per questi amanti c'è anche un certo modo in bulgaro.
Nelle ricette di oggi, ho cercato di offrirti solo ricette testate nel tempo. Tutti loro sono accomunati dal fatto che invariabilmente producono spazi vuoti molto gustosi e croccanti. Pertanto, sentiti libero di scegliere una qualsiasi delle ricette e fare i preparativi per l'inverno.
E alla fine dell'articolo, vorrei condividere alcuni suggerimenti utili che torneranno utili durante la conservazione.
Differenze caratteristiche
È conveniente distinguere i frutti l'uno dall'altro in base al loro aspetto. L'insalata ha una forma allungata, spine chiare (sono scure in quelle universali e in salamoia). Ideale per decapare i cetrioli, la pelle viene staccata senza l'uso della forza - solo una leggera pressione dell'unghia.I migliori candidati per l'inscatolamento sono frutti lisci, oblunghi senza deformazioni, danni o macchie insolite.
Discutendo su come rendere adeguatamente croccanti i cetrioli per l'inverno, devi ordinarli per dimensione:
- I pikulis sono i più piccoli, fino a 3-5 centimetri.
- I cetriolini sono medi, raggiungono i 9 centimetri di lunghezza.
- Gli Zelentsy sono grandi (9-14 centimetri).
Ogni gruppo ha il suo modo di arrotolare i cetrioli croccanti e dolci. Nella versione classica, le verdure sono considerate ideali per il consumo in inverno, di dimensioni variabili da 7 a 12 centimetri.
Come conservare i cetrioli in modo che siano deliziosi e croccanti
Questi suggerimenti ti saranno utili in qualsiasi metodo scelto, quindi assicurati di tenerne conto.
- prima di inscatolare, assicurati di immergere i frutti in acqua fredda per diverse ore
- tagliare le estremità su entrambi i lati e assaggiare i frutti in modo che non siano amari
- riempire i barattoli di frutta molto strettamente in modo da non poter più attaccare nessuno di essi
- in modo che tutti i frutti siano salati in modo uniforme, prendeteli della stessa dimensione per ciascuno dei barattoli
- assicurati di usare una foglia di rafano, non lascerà la salamoia diventare torbida
- utilizzare foglie di ciliegia e ribes nero, danno al frutto la necessaria croccantezza
- un rametto di dragoncello dà il sapore dei cetrioli di botte e li mantiene sodi e sodi
- non mettere molto aglio, ammorbidisce il frutto
- utilizzare sale grosso e non iodato per la salatura
- per una migliore conservazione dei pezzi in appartamento a temperatura ambiente prima di arrotolarli, versarli due o tre volte con acqua bollente direttamente nel barattolo, drenando ogni volta l'acqua raffreddata. Lascialo in ammollo per 5-7 minuti, quindi scolalo. Solo la terza volta che si versa la salamoia e si versa l'aceto già rotolare.
- assicurati di sterilizzare barattoli e coperchi vuoti
- non utilizzare prodotti di conservazione su cui il coperchio è gonfio. È in pericolo di vita!
Queste sono le regole di base che ti permetteranno di mangiare deliziosi cetrioli per tutto l'inverno.
Se dopo aver letto o durante l'inscatolamento hai domande, chiedile nei commenti. Se rimango in contatto, cercherò di risponderti il prima possibile. Ma, ovviamente, è meglio fare domande in anticipo, poiché non sono sempre al computer. E a volte fanno una domanda direttamente dal luogo di preparazione, e io la vedo solo dopo due o tre ore. E posso immaginare quanto sia preoccupata una persona a cui non viene data risposta in tempo.
Per favore trattalo con comprensione!
Ma spero di aver scritto tutto in modo chiaro e dettagliato, in ogni caso ho cercato di farlo accadere!
Cucina e che tu possa ottenere sempre i pezzi più deliziosi.
Buon appetito!
Autore della pubblicazione
offline 3 ore
Regole di base per la salatura
Nonostante le differenze nella tecnologia di conservazione, ci sono regole uniformi che devono essere seguite per ottenere un risultato decente:
- È meglio scegliere i cetrioli dalle varietà destinate all'inscatolamento.
- Dovrebbero essere piccoli, solidi e privi di danni.
- Prima di essere conservati vanno tenuti in acqua fredda per diverse ore.
- I piatti in cui arrotolerai ei coperchi devono essere perfettamente lavati e riavvolti.
- Assicurati di portare i componenti puliti e asciutti.
