Come salare i funghi per l'inverno a casa in modo caldo e freddo - ricette semplici passo dopo passo con una foto

Con l'arrivo della stagione autunnale, molti amanti della "caccia tranquilla" si precipitano nei boschi, portando con sé ceste per una generosa raccolta di funghi. In effetti, a settembre, puoi fare scorta completa di funghi che si nascondono e anche crescere come per spettacolo - ai margini della foresta, pianure e prati. Di regola, i primi "trofei" di bosco evocano delizie selvagge ed entusiasmo culinario, perché è così bello diversificare il solito menu con funghi porcini sorprendentemente gustosi fritti in panna acida o zuppa aromatica di funghi al miele. Tuttavia, i successivi doni della natura, portati dalla foresta, non c'è semplicemente nessun posto dove "attaccarsi" - e le hostess iniziano a fare i preparativi per l'inverno. Oltre alle famose marinate, dai funghi si ottengono ottimi sottaceti, che vengono utilizzati come base per primi e secondi piatti. Quindi come salare i funghi a casa? Qui troverai semplici ricette passo-passo con foto e video di salatura calda e fredda di diversi tipi di funghi: funghi al latte, funghi porcini, funghi porcini, funghi, funghi ostrica. Questi deliziosi funghi in salamoia in barattoli in inverno saranno un'aggiunta eccellente alle patate bollite e fritte, ai cereali e alle insalate. Facciamo scorta di funghi e iniziamo a cucinare!

Come salare i funghi in barattoli per l'inverno: una ricetta semplice con foto passo passo

I funghi salati fatti in casa verranno sempre al "tavolo" a qualsiasi pasto, che si tratti di una cena normale con la tua famiglia o di una cena festiva. Con funghi così deliziosi, i tuoi piatti preferiti acquisiranno una nota unica e un delicato aroma di bosco. Come salare i funghi per l'inverno? Portiamo alla vostra attenzione una semplice ricetta passo-passo per i funghi salati in barattoli: i funghi più popolari e fruttuosi. Dopo aver preparato diversi barattoli secondo la nostra ricetta, in inverno puoi accontentare i tuoi cari con zuppa di funghi, torte o deliziose patatine fritte con patate. Semplicemente delizioso e molto facile da preparare!

Ingredienti necessari per marinare i funghi in barattoli per l'inverno:

• funghi freschi - 3 kg
• aglio - 15 spicchi
• foglia di alloro - 4-5 pezzi
• pimento e piselli neri - 10-12 pezzi
• aneto fresco tritato - 2-3 cucchiai. l.
• sale qb

Istruzioni dettagliate per una ricetta di funghi salati per l'inverno, con una foto:

1. Innanzitutto, i funghi del miele devono essere selezionati e sciacquati sotto l'acqua corrente.

   

2. Versate i funghi lavati in una casseruola con acqua e mettete a fuoco medio. Quando l'acqua bolle, gettiamo il contenuto in uno scolapasta e lasciamo scolare l'acqua. Risciacquare ancora e versare in una casseruola con acqua, quindi cuocere per 40 minuti, ricordandosi di eliminare periodicamente la schiuma.

   

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3. Mentre bolle gli agarichi del miele, sbucciare gli spicchi d'aglio dalla buccia e tagliarli ciascuno nel senso della lunghezza in 2-3 parti. Lavate l'aneto e tritatelo finemente con un coltello.

   

4. Filtrate i funghi lessati con uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Aspettiamo che il liquido si scoli completamente e mettiamo i funghi in una casseruola. Versare le spezie secondo la ricetta e aggiustare di sale.

   

5. Prendiamo un piatto di diametro adeguato e copriamo i funghi in una casseruola e mettiamo sopra un barattolo d'acqua. Lasciamo in infusione sotto pressione per 4 - 5 giorni.

   

6. Quindi stendiamo su lattine pulite, arrotoliamo i coperchi e li inviamo allo scaffale del frigorifero. In inverno avrete sempre a portata di mano un'aggiunta veramente "universale" ai vostri piatti preferiti. Piccanti e aromatici, i funghi salati soddisferanno tutti coloro che li provano - consigliamo di cucinare!

   

Ricetta di salamoia di funghi assortiti

Preparati per la cottura:

• Un chilogrammo di porcini, porcini e porcini.
• Un bicchiere di sale grosso è incompleto a circa un terzo dall'alto.
• Un mazzetto di aneto e prezzemolo.
• Una grande testa d'aglio.

Sistemare tutti i doni della foresta, sciacquare, mettere su carta assorbente, lasciare asciugare.

Lavare e asciugare le verdure preparate, tritarle non molto finemente con un coltello.

Pelare gli spicchi d'aglio, tagliarli a cerchi.

Come salare i funghi porcini per l'inverno in barattoli: una ricetta semplice per la preparazione con una foto

Da circa metà estate alla fine dell'autunno, il porcino si trova nelle foreste decidue leggere - un fungo commestibile, il "parente" più vicino del bianco. Andando in un boschetto di betulle con un cesto, preparati a portare a casa un solido raccolto di queste belle bellezze. Siamo sicuri che la vostra famiglia apprezzerà i funghi porcini fritti con patate e cipolle per cena. Ma l'eccedenza di funghi può essere tranquillamente salata in barattoli per l'inverno: nella stagione fredda, tali scorte torneranno sicuramente utili. Come salare i porcini porcini? Abbiamo selezionato una ricetta semplice con una foto di uno spazio speziato, per il quale abbiamo solo bisogno di cappucci di funghi: la parte più deliziosa dei porcini. Gusto e aroma sorprendenti!

Per la salatura dei funghi porcini per l'inverno, selezioniamo i seguenti ingredienti:

• porcini - 1 kg
• foglia di alloro - 2-3 pezzi
• foglie di ribes nero - 2-3 pezzi
• grani di pepe - 3 pezzi
• chiodi di garofano - 3 pezzi
• aneto fresco - 3-5 rami
• sale - 50 gr.
• olio vegetale (quando si rotola) - 1-2 cucchiai. l. per ogni lattina

La procedura per la raccolta dei funghi porcini salati in barattoli per l'inverno secondo una ricetta semplice:

1. Selezioniamo i funghi, rimuovendo esemplari viziati e detriti. Taglia i cappelli e sciacquali sotto l'acqua corrente o puliscili delicatamente con una spugna.
2. Mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua e portiamo a ebollizione, quindi mettiamo i funghi in acqua bollente e cuociamo. A seconda delle dimensioni dei cappucci, il tempo di cottura non sarà lo stesso: prima prendiamo quelli più piccoli e un po 'più tardi quelli grandi. Come determinare il grado di preparazione? I porcini pronti affonderanno sul fondo della padella: il segno più preciso.
3. Quando tutti i funghi saranno cotti, metteteli in uno scolapasta e teneteli un po 'sotto l'acqua corrente per lavare via il muco che è comparso.
4. Riempiamo barattoli sterilizzati puliti verso l'alto con strati di funghi raffreddati, senza dimenticare di cospargere di sale. Aggiungere un paio di cucchiai d'olio in ogni contenitore e arrotolare con i coperchi bolliti in acqua calda. Dopo che le lattine con i porcini salati si sono raffreddate, le portiamo in un luogo buio e asciutto, in un armadio o in un seminterrato. Deliziosi funghi per te!

Per quanto tempo si possono mangiare i funghi di latte in salamoia e sotto sale?

Certo, nella maggior parte dei casi mettiamo sottaceto e saliamo in inverno, ma vuoi assaggiare subito prelibatezze a base di funghi, soprattutto in una grande cerchia di famiglia, che molto spesso si riunisce in estate e all'inizio dell'autunno. I funghi di latte leggermente salati possono essere gustati una settimana dopo la salatura a caldo e un mese dopo il latte in salamoia freddo può essere aperto dopo 3-5 giorni.

Per quanto tempo si possono mangiare i funghi di latte in salamoia e sotto sale?

Come salare gustosi funghi per l'inverno in barattoli: una ricetta semplice con una foto

Nel suo aspetto, la volvushka assomiglia a una russula - e per una buona ragione, perché questi tipi di funghi appartengono alla stessa famiglia. La caratteristica principale dell'onda bianca o rosa è che questo simpatico fungo non necessita di trattamenti termici prolungati. Come salare un'onda per l'inverno in barattoli? Usando la nostra semplice ricetta con una foto, ogni hostess metterà in salamoia una partita di deliziose onde per l'inverno, con un delicato aroma speziato e uno "scricchiolio" da leccarsi i baffi.

Facciamo scorta di ingredienti per una semplice ricetta di onde salate in barattoli:

• onde - 1,4 kg
• foglie di ribes - 4 pezzi
• chiodi di garofano - 5 pezzi
• aglio - 4 spicchi
• foglia di alloro - 6 pezzi
• pepe nero in grani - 4 pezzi
• pimento - 5 pezzi
• acqua - 1 l
• sale grosso - 30 gr.

Salare deliziosi funghi in barattoli per l'inverno, passo dopo passo:

1. Laviamo e puliamo le onde, mettiamo a bagno per un paio di giorni in acqua fredda.
2. Riempite i funghi con acqua e mettete a fuoco. Dal momento dell'ebollizione, cuocere per 15 minuti, senza dimenticare di mescolare. Filtriamo attraverso uno scolapasta, versando il liquido in una ciotola separata: ne abbiamo ancora bisogno.
3. Versare le onde bollite in una padella smaltata e coprire con foglie di ribes e lavrushka. Aggiungere sale, chiodi di garofano, due tipi di pepe, spicchi d'aglio tagliati a piatti.
4. Riportare a bollore l'acqua in cui sono state cotte le onde e versare i funghi in una casseruola. Premiamo il contenuto di una padella di dimensioni adeguate con un piatto e mettiamo l'oppressione: un grande barattolo d'acqua. Dopo il raffreddamento, mettere i funghi in frigorifero per 24 ore.
5. Per salare le onde, abbiamo bisogno di 4 barattoli con una capacità di 0,5 litri: lavali, sterilizzali in forno o al vapore e fai bollire i coperchi.
6. Mettiamo i funghi in barattoli caldi asciutti, riempiamo di salamoia e sughero. Conserviamo i funghi in scatola a una temperatura di 16-18 gradi: in tali condizioni, le onde salate resisteranno bene fino all'inverno e delizieranno con il loro gusto incomparabile. Buona degustazione!

Fasi preparatorie

La selezione, la pulizia e l'ammollo sono essenziali. Innanzitutto, si consiglia di smontare i funghi per tipo. Ogni varietà ha un tempo di salatura diverso. I funghi vengono puliti da tutto lo sporco, le aree danneggiate vengono rimosse e lavate accuratamente sotto l'acqua.

Particolare attenzione è riservata alle scanalature centrali dei tappi. Con i funghi lamellari, i cappucci sono separati dalle gambe. Tra le piastre, lo sporco viene pulito con una spazzola rigida (anche un normale spazzolino da denti andrà bene). Per il burro con la russula, rimuovere lo strato superiore dai cappucci.

Ricette per cucinare funghi salati e in salamoia per l'inverno

I campioni di grandi dimensioni vengono tagliati durante la pulizia, in modo che in seguito sia più conveniente lavorare con il prodotto. Quelli piccoli rimangono invariati, i funghi interi e forti sembrano molto belli e appetitosi nella salatura.

Quei funghi che contengono succo di latte (lactarius) sono soggetti a ammollo. La durata dell'ammollo dipende direttamente dall'amaro del succo. Di solito rispettare le seguenti scadenze:

1. Funghi bianchi al latte. Ammollo fino a un giorno. I cuochi di solito non mettono in ammollo piccoli esemplari di funghi bianchi di latte.
2. Russula, funghi. Di solito non inzuppato.
3. Onde. Fino a un giorno e mezzo.
4. Bianchi, pregiati, funghi neri al latte, frullati, sottoscarpe. Fino a tre giorni.

L'acqua di ammollo viene solitamente cambiata due volte al giorno e, se possibile, ogni cinque ore. All'acqua viene aggiunto sale comune, il calcolo è il seguente: un litro d'acqua e 10 g di sale. Questo per evitare l'acidificazione.

Come salare i funghi in modo caldo a casa - una ricetta passo dopo passo, foto

Con l'inizio di luglio, interi gruppi di funghi arancione brillante con cappucci a forma di imbuto possono crescere nelle foreste di conifere: questi sono funghi. Per il suo gusto unico, la camelina è considerata una vera prelibatezza del bosco che si scioglie semplicemente in bocca. Come salare correttamente i funghi a casa? Oggi sveleremo i segreti per salare questi bellissimi funghi luminosi in modo caldo, usando la nostra ricetta passo passo con una foto. Piccanti e succosi, i funghi in scatola possono essere serviti con patate bollite, piatti di carne e una deliziosa insalata di funghi. Accontenta i tuoi cari con funghi così salati di tua "produzione" - e l'anno prossimo arrotolerai il doppio delle lattine!

Ingredienti per la salatura a caldo delle capsule di latte allo zafferano a casa:

• funghi freschi - 1 kg
• acqua fredda - 1 l
• sale - circa 1 cucchiaio l., da gustare
• pepe nero e piselli dolci - 5 pezzi
• foglia di alloro - 2-3 pezzi
• chiodi di garofano secchi - 2 pezzi
• cannella - 4 pezzi
• foglie di ribes - 2-3 pezzi

Descrizione dettagliata della ricetta per tappi di latte allo zafferano salato caldo a casa:

1. Puliamo i funghi dalle zampe dure o dalle particelle danneggiate e inviamo quelli adatti alla salatura in una ciotola di smalto.Ci sciacquiamo sotto l'acqua corrente.
2. Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Quindi aggiungiamo altro sale, abbassiamo la fiamma e mettiamo i funghi pelati in acqua bollente. Cuocere i funghi per 10-15 minuti e metterli in uno scolapasta per glassare il liquido.
3. Dopo averli lavati in acqua pulita, mettiamo temporaneamente da parte i funghi lessati e iniziamo a cuocere la salamoia. Versare un litro d'acqua in una casseruola e coprire con un coperchio. Abbiamo acceso un forte fuoco. Versare un cucchiaio di sale secondo la ricetta, pepe, alloro, chiodi di garofano, foglie di ribes e cannella a pezzi in acqua bollente. Mescolare gli ingredienti, stringere il fuoco e iniziare ad abbassare con cura i funghi nella salamoia.
4. Dopo 10-15 minuti di cottura, mettere i funghi caldi in barattoli sterilizzati, riempire di salamoia e arrotolare. Capovolgendolo, coprilo con una coperta e aspetta che si raffreddi completamente. Ora puoi portare in cantina i barattoli di funghi salati o semplicemente metterli sul ripiano del frigorifero. In inverno, è sufficiente aprire il contenitore, trasferire un appetitoso antipasto di funghi su un bel piatto - e puoi servirlo in tavola!

Non solo gustoso, ma anche salutare

Una parte significativa dell'elenco dei contenuti dei funghi è l'acqua, poiché ce n'è il 90%. Ecco perché i funghi sono facili da digerire, hanno un basso contenuto calorico e rispettano le norme di utilizzo in dietetica. In termini di composizione i funghi si avvicinano alla frutta per quanto riguarda la quantità di minerali, ai piatti di carne per contenuto proteico, alle verdure per la presenza di carboidrati.

Scopri perché i funghi porcini, i funghi del latte, gli agarichi del miele, i funghi prataioli, i porcini, l'agarico di mosca, lo shiitake, il reishi, la veselka, il fungo esca, il chaga sono utili.

La struttura porosa dei funghi permette loro di digerire a lungo e allo stesso tempo di non sentire la fame. Inoltre, i funghi sono una fonte di composti proteici essenziali (tirosina, arginina, glutammina, leucina), acidi grassi e insaturi, un posto speciale tra i quali è occupato da lecitina, gliceridi degli acidi grassi, acido palminico, stearico, butirrico.

Le vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regolano l'attività del sistema nervoso e sanguigno, aiutano a migliorare l'aspetto di capelli, unghie, pelle e vasi sanguigni del corpo .

I componenti minerali - zinco, rame, fosforo, zolfo, manganese, potassio, calcio - partecipano ai processi di lavoro del cuore e dei vasi sanguigni, attivano il metabolismo, promuovono la produzione di ormoni ipofisari, rimuovono il colesterolo pericoloso e rafforzano il muscolo cardiaco.

I costituenti importanti dei funghi sono i beta-glucani, la cui presenza rafforza il sistema immunitario, sono molto efficaci contro il cancro. E la melanina naturale nel prodotto è un potente antiossidante naturale.

Lo sapevate? Il fungo esca giallo-zolfo commestibile (Laetiporus sulphureus) ha un sapore incredibile che ricorda il pollo fritto.

La salatura dei funghi esalta solo le proprietà benefiche dei componenti del prodotto a base di funghi. Durante la salatura, infatti, viene rilasciato un caratteristico liquido viscoso che, avvolgendo le pareti dello stomaco, le protegge dal contatto diretto con il succo gastrico.

Inoltre, i funghi salati alleviano l'eccessivo amore per i dolci. Il cervello percepisce lo zucchero come una sorta di droga. Il consumo non si limita a piccole dosi, ne vuoi sempre di più. In alcuni casi, questo comportamento è dovuto alla mancanza di zinco nel sangue.

La quantità di zinco nei funghi salati è paragonabile a quella nelle cozze e nelle ostriche. L'alternativa naturale e meno costosa ai funghi, se consumata regolarmente, normalizza l'equilibrio dello zinco nel sangue e alla fine aiuta nella perdita di peso.

Impara a distinguere spugnole, finferli, pioppo ryadovki, tartufi, funghi porcini, funghi porcini, funghi aspen, podgruzdki bianchi, funghi porcini, funghi porcini, funghi porcini, agarichi al miele, funghi porcini.

Come salare i funghi ostrica a casa in modo freddo: una ricetta in video

I funghi ostrica sono grandi funghi con un cappello grigiastro e una gamba densa.In natura, i funghi ostrica crescono sugli alberi sotto forma di un "bouquet", il cui peso a volte raggiunge i 2 - 3 kg. Di norma, si mangia solo un cappello di funghi morbido e tenero: fritto, in umido e bollito. Inoltre, i funghi ostrica freschi sono ottimi sottaceti che possono essere facilmente preparati in casa. Come raffreddare i funghi salati? Nella video ricetta, troverai una descrizione dettagliata dei funghi in salamoia usando la russula come esempio: cucinare i funghi ostrica sarà simile.

Elettrodomestici e utensili da cucina

Ecco un metodo interessante per salare i funghi, che ha i seguenti vantaggi: nessuna amarezza, la possibilità di utilizzare in un paio di settimane, il materiale dei funghi non "si restringe".

Dagli utensili da cucina avrai bisogno di:

• tagliere;
• coltello;
• lattine da tre litri;
• pentole per 4-5 litri d'acqua;
• coperture in nylon.

Opzione calda

Altrettanto adatto per funghi sia lamellari che tubolari. Le fasi preliminari rimangono invariate: il prodotto viene pulito, lavato, le gambe vengono tagliate in campioni di piastra, i tappi grandi vengono tagliati a pezzi. I funghi tubolari non hanno bisogno di essere messi a bagno prima, ma con le lacche questa procedura è d'obbligo.

Le ricette calde per salare i funghi implicano l'ebollizione preliminare del prodotto, motivo per cui un tale nome. I funghi preparati vengono sparsi in acqua salata, bolliti, guidato dai seguenti dati:

• funghi pioppi, porcini, porcini, funghi - 15 minuti;
• onde e russula - 10 minuti;
• caricare, seno - 7 minuti;
• valuei: mezz'ora;
• funghi di miele - mezz'ora;
• funghi prataioli - 15 minuti;
• finferli - 20 minuti;
• funghi - basta versare acqua bollente tre volte.

Ricette per deliziosi funghi salati in modo freddo e caldo

Successivamente, puoi imparare come salare i funghi bolliti: il prodotto finito viene raffreddato e posto in un comodo contenitore. Addormentarsi con il sale, il peso totale dei funghi dovrebbe rappresentare circa il 3% di sale. Spezie con spezie - già da gustare. Versare la salamoia rimasta dalla cottura del prodotto. L'aglio sbucciato con gli ombrelli di aneto è posto sopra.

Puoi versare olio vegetale se lo desideri. La salatura viene conservata a temperatura zero in un locale ventilato. È pronto per l'uso in media in un mese. Molte persone preferiscono iniziare a mangiarlo prima: questa è una questione di gusti. La salatura di piccoli campioni può richiedere meno tempo.