Come cucinare le onde in modo caldo e freddo. Come friggere, salare, ricette per l'inverno

I volnushki appartengono alla categoria dei funghi commestibili condizionatamente. In alcuni paesi del mondo non vengono utilizzati, ma non in Russia. Abbiamo molti fan della caccia tranquilla che amano salare le onde a casa per l'inverno.

La pratica dimostra che è impossibile mangiare tutto ciò che Madre Natura ha assegnato ai raccoglitori di funghi per la stagione. Pertanto, le hostess premurose pensano a salare burro, finferli, cappucci di latte allo zafferano e waffle, in modo che con l'inizio della stagione autunno-inverno, soddisfi la famiglia con il gusto di una fragrante prelibatezza.

Molte persone conservano i pezzi in lavorazione nel congelatore, ma la delicatezza della lattina supera di gran lunga il gusto del prodotto congelato. Il segreto dei sottaceti in scatola sta nell'uso di una miscela di sale e spezie. Il risultato è un piatto delizioso e sano.

Le onde hanno una caratteristica caratteristica: quando vengono tagliate, emettono un succo bianco che ha un sapore amaro. L'eliminazione dello svantaggio dipende dalla corretta preparazione della marinata.

Dopo la salatura, le onde cambiano colore. Se sono bianchi o rosa quando sono freschi, diventano grigiastri dopo il contatto con il sale e altri ingredienti. Ma non c'è motivo di panico, perché il cambiamento di colore non influisce sul gusto.

Di seguito considereremo le ricette di salatura più deliziose e popolari. Assicurati di prenderne nota se vuoi coccolare la tua famiglia o sorprendere gli ospiti con una prelibatezza precedentemente sconosciuta.

Ricetta classica

Volnushki (i metodi di cottura sono divisi in caldo e freddo, nonché dalla presenza di componenti aggiuntivi), si consiglia di imparare a salare per l'inverno dalla ricetta classica.

Composizione degli ingredienti

Per la preparazione delle onde per l'inverno con il metodo di salatura secondo la ricetta classica, sono necessari i seguenti prodotti:

Si consiglia di utilizzare un'apposita botte di legno per salare le onde. Conserverà la forza dei funghi e permetterà loro di essere ben saturi con l'aroma delle erbe.

Processo di cottura graduale

La versione classica della salatura delle onde è facile da preparare e si compone dei seguenti passaggi:

1. I funghi devono essere accuratamente risciacquati sotto l'acqua fredda per rimuovere lo sporco fine.
2. Sciogliere 10 g di cloruro di sodio e 2 g di acido citrico in acqua.
3. Metti le onde in acqua per circa 6 ore.Si consiglia di utilizzare una leggera oppressione in modo che i funghi non galleggino, ma c'è accesso all'aria.
4. Dopo 6 ore l'acqua deve essere scaricata.
5. Successivamente, i funghi vengono versati con acqua fresca con sale e acido citrico.
6. Ripeti la procedura per 2 giorni ogni 6 ore.
7. Il 3 ° giorno, i funghi devono essere rimossi dall'acqua. Risciacquare e scolare con acqua.
8. Successivamente, cospargere circa 20 g di sale sul fondo del fusto.
9. Oltre al sale, è necessario disporre le onde con uno schema verso il basso. Lo spessore dello strato di funghi non deve superare i 3 cm.
10. Cospargere di sale i funghi, mettere una foglia di rafano, 5 foglie di ribes e un rametto di aneto.
11. Ripeti lo strato con funghi e sale. Usa di nuovo la foglia di rafano, 5 foglie di ribes e l'ombrello di aneto.
12. Alla fine, stendere l'ultimo strato di funghi, che è coperto di sale e i resti di rafano, foglie di ribes e aneto.
13. Copri i funghi con un piatto sopra e mettici sopra l'oppressione (puoi usare un barattolo da 3 litri pieno d'acqua).
14. Dopo 2-3 giorni, i funghi inizieranno a spremere e stabilizzarsi. Pertanto, puoi aggiungere loro funghi freschi inzuppati. Ciò richiederà anche sale ed erbe aromatiche.

Puoi mangiare le onde in 40-60 giorni, dopo l'ultimo rifornimento dei funghi. Con questa salatura, hanno un pronunciato aroma di fungo e sapore aspro.

Cosa si può aggiungere

Puoi diversificare la ricetta aggiungendo spicchi d'aglio sbucciati, alloro e pepe in grani. Ma di conseguenza, l'aroma dei funghi delle onde già pronte sarà interrotto dall'aroma delle spezie aggiunte.

Come servire un piatto

Le classiche cialde salate sono idealmente abbinate a patate lesse fresche. I funghi possono essere utilizzati anche per preparare insalate, come ripieni per frittelle o torte. Inoltre, miglioreranno notevolmente il gusto dei sottaceti di funghi freschi, se ci metti 50 g di questa salatura 10 minuti prima che la zuppa sia pronta.

Video su come salare i funghi per l'inverno:

È importante seguire la tecnologia della salatura dei funghi per evitare spiacevoli conseguenze. Nell'articolo, prenderemo in considerazione diversi modi per creare onde, questo può essere fatto a freddo o termicamente.

Ma puoi scegliere uno dei metodi presentati di seguito. In ogni caso, se tutto è fatto correttamente, risulteranno molto gustosi e le spezie daranno l'aroma necessario.

Prima di salare, è necessario decidere il metodo sopra descritto. La cosa principale è fare tutto secondo la ricetta e non violare la tecnologia. Se necessario, spezie e spezie possono essere sostituite o integrate a tua discrezione. È anche importante conoscere alcune delle sfumature della cottura delle onde salate.

• I funghi devono essere accuratamente puliti dallo sporco. Questo deve essere fatto con attenzione, poiché sono piuttosto fragili. Durante la pulizia, controlla le onde per i vermi.
• È anche importante ordinare correttamente per colore e dimensione.
• Affinché i funghi non abbiano un sapore amaro, devono essere messi a bagno per almeno due giorni, cambiando regolarmente l'acqua.

Pertanto, non c'è nulla di difficile nelle onde salate, l'importante è fare tutto bene. Poiché le onde possono causare intossicazioni alimentari, non è consigliabile acquistarle in negozio o al mercato. Ora puoi salarli tu stesso.

I volnushki appartengono alle specie commestibili condizionatamente della quarta categoria (più bassa) di valore nutritivo, ma molti raccoglitori di funghi li prendono volentieri per la raccolta. Le onde in salamoia sono particolarmente buone per l'inverno: ci sono più di una ricetta di cucina.

Questi sono funghi lamellari di colore rosa salmone o bianco. Il colore della superficie dei cappucci è eterogeneo: è caratteristica l'alternanza di tonalità chiare e più scure sotto forma di anelli concentrici. Le calotte delle onde adulte hanno una depressione a forma di imbuto lungo il bordo.

In autunno, ci sono molte di queste famiglie di funghi nella foresta, è facile raccogliere più di un cesto. Ma in forma bollita o fritta, le onde hanno un sapore amaro, quindi è preferibile salarle e, ancora meglio, cuocerle in una marinata.Un tale grezzo può quindi essere conservato in barattoli e botti di ceramica in inverno.

Cerca i segreti e le ricette per salare le onde in questo articolo sul nostro sito web.

Salatura a freddo a casa

La salatura a freddo è popolare, poiché i funghi mantengono completamente il loro valore nutritivo e possono essere conservati a lungo (a seconda delle condizioni di temperatura).

Composizione degli ingredienti

La ricetta base per fare le onde a casa include:

Come cucinare le onde in modo caldo e freddo? Ci sono ricette semplici.

Per la salatura, hai bisogno di una casseruola profonda e larga, oltre a un piatto e all'oppressione.

Processo di cottura graduale

Per salare le onde avrai bisogno di:

1. Coprite il fondo di una casseruola asciutta con uno strato di sale alto circa 1 cm.
2. Metti i funghi sopra il sale, lo spessore dello strato non supera i 5 cm.
3. Cospargere i funghi con sale. Metti 1-2 foglie di alloro e 2-4 grani di pepe in cima (il numero di componenti dipende dal numero di strati di funghi).
4. I punti 2 e 3 vengono ripetuti finché le onde e le spezie non si esauriscono.
5. Sopra lo strato finale, è necessario posizionare un piatto e l'oppressione.

Mantenere le onde ad una temperatura di 2-6 ° C per circa 30-45 giorni. Successivamente, possono essere mangiati o posti in barattoli sterilizzati. Mantieni freddo.

Non è consigliabile utilizzare componenti aggiuntivi in ​​questa salatura, poiché possono uccidere l'aroma dei funghi. Puoi usare le onde già pronte allo stesso modo del metodo di cottura classico.

Caratteristiche della preparazione delle onde per la cottura

In termini di caratteristiche esterne, questo fungo può ben somigliare a un fungo velenoso, è di colore rosato o bianco, ha una spugna sul cappello e, una volta tagliato, emette un liquido lattiginoso.

Inoltre, il sapore è amaro. Ma se lo cucini correttamente, si trasformerà in un prodotto molto gustoso. Esistono molti modi per preparare piatti a base di questo prodotto. Questi funghi sono particolarmente gustosi se salati!

È importante sapere come ottenere i massimi risultati. A tale scopo, seguire le linee guida di seguito.

Prima di tutto, è necessario pulire a fondo i funghi dai detriti della foresta e dal terreno aderente. Anche la frangia viene rimossa dai cappelli. Questo è fatto semplicemente: fai leva sul bordo con un coltello e allungalo al centro.

Prima di cucinare secondo la ricetta, non dimenticare di guardare il fungo per la verme, molto spesso gli insetti si trovano in una gamba cava, che a sua volta deve essere tagliata dal cappuccio.

Consigli:

per sbarazzarsi dell'amarezza di Volzhanka o Volnyanka, come vengono anche chiamati, sono immersi a lungo. In media, questo processo richiede da due a tre a 5 giorni.

Le cimette sono riempite con abbastanza acqua in modo che tutti i funghi ne siano ricoperti. È ottimale utilizzare contenitori smaltati.

Poiché i funghi sono più leggeri dell'acqua, saliranno in superficie e, di conseguenza, l'ammollo non sarà uniforme. Per evitare ciò, coprire le onde in cima con un piatto di dimensioni adeguate.

L'acqua deve essere cambiata almeno una volta al giorno per evitare l'acidificazione dell'ambiente. Potrebbe essere necessario farlo più spesso se si sente un odore sgradevole e il liquido diventa torbido.

Puoi controllare la prontezza delle onde portando il fungo fuori dall'acqua. Se è diventato elastico e non si rompe, i funghi possono essere scolati.

Esistono diversi metodi per salare le onde a casa. Puoi scegliere il metodo freddo o caldo a tua discrezione.

Onde croccanti con foglie di quercia

Volnushki (i metodi di preparazione dei funghi possono cambiare, in alcuni casi, solo variando gli ingredienti e il tempo di esposizione) mantiene fresco il croccante se tra i componenti sono presenti foglie di quercia, che prolungano la durata di conservazione del pezzo. La base di questa ricetta è il classico metodo di salatura a freddo.

Composizione degli ingredienti

Questa ricetta può essere utilizzata anche per preparare russula, funghi e miele di agarichi per l'inverno. Quando si scelgono questi funghi, vengono utilizzati freschi, senza ammollo.

Per salare le onde avrai bisogno di:

Le onde preparate secondo questa ricetta in una botte sono più aromatiche e croccanti.

Processo di cottura graduale

Il processo di salatura dei funghi differisce dal classico solo cambiando componenti aggiuntivi e consiste nelle seguenti fasi:

1. Sul fondo della botte, devi mettere 5 foglie di quercia e cospargere di sale.
2. Metti sopra le onde inzuppate, il sale, i grani di pepe e gli spicchi d'aglio.
3. Adagiare gli strati finché i funghi non si esauriscono.
4. Lo strato finale sono le restanti 4 foglie di quercia.

Le onde devono essere pressate con oppressione e mantenute a 2-4 ° C. I funghi sono pronti da mangiare in 45 giorni. Se le onde vengono conservate in una botte per tutto l'inverno, devono essere periodicamente controllate per la muffa. Inoltre, i funghi possono essere posti in barattoli sterilizzati 2 mesi dopo l'inizio della salatura.

Come vengono messe in salamoia le onde sotto una copertura di nylon

Se non avete intenzione di preparare spuntini per l'inverno, potete marinare le onde secondo una ricetta deliziosa e semplice sotto un coperchio di nylon. Ciò richiederà i seguenti ingredienti:

• 600 ml di acqua;
• scorza di limone - a piacere;
• quattro foglie di alloro;
• otto spicchi d'aglio;
• qualche pisello di pepe nero;
• due rametti di aneto;
• 2 kg di volzhanok;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiaini Sahara.

Processo di cottura:

1. Sul fondo dei barattoli pre-sterilizzati, spalmare la scorza tritata e l'aneto.
2. I funghi vengono puliti accuratamente e poi messi a bagno. Dopo due giorni, vengono bolliti fino a completa cottura per 50 minuti.
3. La quantità d'acqua richiesta viene versata in una casseruola e vengono aggiunte spezie, zucchero e sale. Dopo l'ebollizione, la marinata viene rimossa a lato.
4. I funghi vengono ordinati in barattoli, dopodiché vengono versati con marinata calda. Le banche sono sigillate con tappi in nylon.
5. I barattoli devono essere rimossi in frigorifero solo dopo che si sono raffreddati completamente.

Volnushki "Come la nonna" con aneto e chiodi di garofano

Anche i funghi vengono preparati con il metodo a freddo. Per la conservazione a lungo termine, si consiglia di metterli immediatamente in barattoli preparati.

Composizione degli ingredienti

Questa ricetta non consente l'utilizzo di altri componenti aggiuntivi (solo quelli indicati nella ricetta).

Prima di iniziare la salatura, è necessario pre-sterilizzare lattine con un volume di 0,5-1 litri.

Processo di cottura graduale

Il processo di cottura non richiede più di 30 minuti:

1. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola di dimensioni adeguate e mescolare accuratamente a mano. Il sale dovrebbe essere distribuito uniformemente.
2. Mettere la padella con i funghi al freddo per circa 4 ore.

Dopo 4 ore, i funghi devono essere messi in barattoli. È importante applicarli regolarmente con un cucchiaio per eliminare l'aria in eccesso. Chiudere con tappi a vite. Riporre in un luogo fresco e buio.

Come affrontare il sale in eccesso

Se, dopo aver aperto un barattolo di sottaceti, ti accorgi di aver salato troppo le onde, non disperare. È del tutto possibile cucinare patate fritte o in umido con loro senza aggiungere sale durante il processo di cottura. Oppure puoi sciacquare i funghi in acqua fredda bollita, condire con olio d'oliva, cospargere di cipolle e aneto e servire con coraggio.

Avendo preparato i funghi in autunno, sarai in grado di fornire alla tua famiglia pasti così gustosi e allo stesso tempo semplici per l'intero periodo invernale e risparmiare anche le tue risorse finanziarie.

Bellissima! Hai bisogno di aggiustare

I volnushki appartengono a una varietà di funghi russula che non richiedono un'esposizione prolungata al calore, il che li rende l'opzione migliore per preparare sottaceti per l'inverno. In alcuni paesi, sono considerati non commestibili a causa dello scarico dopo il taglio di succo denso con un sapore pungente bruciante. Per ottenere un prodotto adatto, è importante sapere come vengono salate le onde e quali tecnologie di lavorazione esistono oggi.

Nelle foreste russe ci sono due varietà di onde che differiscono per il colore dei loro cappelli. La colorazione non influisce sulla preparazione della materia prima e il primo passo è sempre la pulizia preliminare del raccolto raccolto e l'ammollo.

La pulizia è necessaria per rimuovere detriti in eccesso, insetti forestali e foglie. I raccoglitori di funghi esperti consigliano di usare uno spazzolino da denti normale con setole rigide per ottenere un cappello pulito. Non premere con forza sul tappo a fungo durante il lavaggio. Le onde sono piuttosto fragili e, con uno sforzo eccessivo, si rompono e si sbriciolano nelle mani.

• utilizzare le onde per gli spazi vuoti subito dopo la raccolta;
• conservare i funghi per le operazioni di salatura per più di 6 ore;
• per la conservazione, i funghi di dimensioni fino a 4 cm vengono presi interi;
• la gamba è tagliata a 0,5 cm dal livello della superficie inferiore del cappuccio.

I funghi con sfumature bianche e rosa dei cappucci devono essere salati separatamente, quindi, durante il processo di lavaggio, il materiale viene smistato. Si consiglia di stendere le onde in base alle caratteristiche dimensionali, in futuro ciò consentirà di ottenere uniformità di salatura. Con una grande dimensione dei cappucci, è necessario tagliarli in più parti o utilizzare tali materie prime per la preparazione del caviale di funghi.

L'ammollo è considerato una procedura obbligatoria, poiché le onde senza invecchiamento in acqua continueranno ad avere un sapore amaro in futuro, il che rovinerà il gusto della raccolta invernale. Per fare questo, usa una soluzione di sale e limone, immergendo le onde nel liquido per 48 ore. Il tempo di permanenza totale nella soluzione di strippaggio può aumentare a seconda del metodo utilizzato nella ricetta.

Quando si utilizza la tecnologia di salatura a freddo, possono essere necessari fino a 4 giorni.

Quando si prepara una soluzione, 50 g di sale e 2 g di acido citrico dovrebbero cadere su ogni litro. Le casalinghe esperte calcolano la quantità richiesta di sale come il 5% della massa di materie prime utilizzate durante il lavoro. Ogni 5 ore, è necessario sostituire la soluzione acquosa, altrimenti molto probabilmente il pezzo inizierà ad inacidire anche dopo un'accurata pulizia e lavaggio dei funghi.

Billetta fredda

La cottura a freddo in lattina viene utilizzata se non c'è un fusto grande o una casseruola. In questo caso si aumenta il tempo di tenuta dei funghi, per la completa salatura delle onde.

Composizione degli ingredienti

Per il decapaggio in barattoli, è meglio usare solo onde giovani o tappi tagliati di funghi troppo cresciuti.

Per preparare il grezzo avrai bisogno di:

È meglio mettere i funghi in barattoli da un litro con tappi a vite. Devono essere sterilizzati in anticipo.

Processo di cottura graduale

Il processo di raccolta delle onde in lattine (ne saranno richieste 2) consiste nelle seguenti fasi:

1. Mettere 3 foglie di ribes e 10 g di sale sul fondo delle lattine.
2. Quindi, spargere i funghi, il sale e gli spicchi d'aglio.
3. Un barattolo da un litro contiene circa 4-5 strati di funghi. È importante strofinare ogni strato con un cucchiaio per rimuovere l'aria in eccesso.
4. Alla fine stendete 4 foglie di ribes e un rametto di aneto.
5. Successivamente, il barattolo viene coperto con un panno pulito e sopra di esso viene posta un'oppressione adeguata.

Nei barattoli i funghi vengono salati per circa 3 mesi. Possono quindi essere mangiati o ricoperti e tenuti al freddo. Si consiglia di utilizzare il volushki come ingrediente per preparare insalate.

Informazione Generale

I Volnushki appartengono alla famiglia dei funghi russula, o più precisamente, al genere Millechnik. Le onde si sviluppano abbastanza velocemente e in pochi giorni crescono fino a quindici centimetri.

I volnushki fanno parte dell'ordine dei funghi commestibili condizionatamente. Ciò significa che prima della cottura (decapaggio, salatura, ecc.), Devono essere immersi a lungo in acqua.

Esistono diversi tipi di onde. I più comuni sono i seguenti:

• Onda bianca o calce. Il fungo ha questo nome perché ha un cappuccio convesso bianco senza motivo. Man mano che cresce, il cappuccio si trasforma da convesso in un imbuto e il centro si scurisce.
• La volzhanka rosa o volzhanka si distingue per un grande cappello rosa (fino a dodici centimetri di diametro). Inoltre, come in una calce, i giovani funghi hanno un cappello convesso, mentre matura, si approfondisce al centro ei suoi bordi sono rimboccati.

I cappelli delle onde hanno una colorazione accattivante fatta di anelli delicati, che ricordano un po 'le onde. Quando piove, le onde secernono muco e diventano scivolose. I funghi crescono in un adulto in tre o quattro giorni. Per la loro composizione, le onde sono molto dense, non si rompono, non si sbriciolano, il che facilita il loro trasporto.

Attenzione! È molto importante ricordare che aspetto ha un fungo commestibile, in particolare un'onda, per non essere confuso con i falsi funghi, in particolare con i cosiddetti falsi fiori. Allo stesso tempo, puoi raccogliere i funghi nel tuo cestino solo quando sei sicuro al cento per cento della loro commestibilità. Se c'è anche il minimo dubbio sul fatto che il fungo sia commestibile di fronte a te, è meglio lasciarlo nella foresta, non rischiare la tua salute.

Salatura a freddo con radice di zenzero

Lo zenzero permette di conferire alle onde una peculiare amarezza ed esalta l'aroma dei funghi.

Composizione degli ingredienti

Per la salatura sono necessari i seguenti componenti:

È meglio usare una botte di legno per preparare il grezzo.

Processo di cottura graduale

La salatura del volushki consiste nelle seguenti fasi:

1. Nella parte inferiore della canna, è necessario mettere foglie di ciliegio (10 pezzi), ombrelli di aneto (2 pezzi) e zenzero (30 g).
2. Dopo di che arriva uno strato di sale e pepe in grani.
3. Quindi, distribuire i funghi, sale e pepe a strati.
4. Lo strato finale sono i resti di foglie di ciliegio, zenzero e ombrelli di aneto.

Coprire i funghi con un piatto di diametro adeguato, adagiarvi sopra l'oppressione. Salare per circa 30-45 giorni.

Raccolta a freddo delle onde in salamoia

Volnushki (i metodi di cottura a freddo sono popolari per la semplicità e la sicurezza della cottura) salati più velocemente e in modo più uniforme in salamoia, in contrasto con il pezzo classico.

Composizione degli ingredienti

Nel processo di creazione delle onde in salamoia, vengono utilizzati:

Avrai anche bisogno di un barattolo da un litro per cucinare.

Processo di cottura graduale

Salare le onde con questo metodo consiste in 3 fasi principali:

1. Metti una foglia di ribes sul fondo di un barattolo sterilizzato. Quindi ci sono 4 strati di funghi, tra i quali si desidera posizionare su una foglia di ribes.
2. Mettere sale, pepe e chiodi di garofano in acqua bollente. Fai sobbollire per circa 3-5 minuti. Togliere dal fuoco.
3. Versare la salamoia raffreddata in un barattolo con le onde. Dovrebbe coprire completamente i funghi. Pertanto, si consiglia di torcere il barattolo dopo 3-5 minuti, durante i quali la salamoia verrà distribuita nel barattolo. Se necessario, è necessario rabboccare in modo che i funghi siano completamente ricoperti di salamoia.

Chiudi il barattolo con un tappo a vite. Mantieni freddo.

Cutworms senape salati a freddo

I semi di senape permettono di preservare a lungo la forza delle onde e donano un sapore unico.

Composizione degli ingredienti

I funghi vengono salati subito in barattoli, quindi è importante preparare con cura ogni ingrediente.

Per preparare il pezzo, è necessario sterilizzare lattine da 3 litri.

Processo di cottura graduale

I coniglietti di senape sono preparati nel rispetto dei seguenti punti:

1. Sul fondo delle lattine, devi mettere sale (10 g), senape (5 pezzi) e una foglia di alloro.
2. Inoltre, funghi, sale e chiodi di garofano sono disposti a strati.
3. Schiaccia bene i funghi con un cucchiaio. Chiudere con tappo a vite.

Il pezzo deve essere conservato a una temperatura compresa tra 2 e 6 ° C. Puoi usare le onde dopo 14 giorni.

Onde salate con foglia di cavolo

Con questo metodo di salatura, il volnushki può essere utilizzato come piatto indipendente con patate bollite, aggiunto a zuppe e insalate.

Composizione degli ingredienti

Per preparare onde salate croccanti avrai bisogno di:

Si consiglia la salatura in botte di legno.

Processo di cottura graduale

I funghi freschi vengono utilizzati per la raccolta.

Pertanto, il processo di cottura include una procedura di ammollo e consiste nei seguenti passaggi:

1. Sciogliere l'acido citrico e 60 g di cloruro di sodio in acqua. Metti i funghi nell'acqua per un giorno.
2. Rimuovere i funghi e scolare l'acqua.
3. Metti il ​​sale sul fondo del fusto. In cima a cui vuoi stendere le onde (preferibilmente con il cappello alzato). Lo strato di funghi non deve superare i 5 cm.
4. Cospargere di sale, semi di cumino con aneto e pepe sopra i funghi. Strati alternati fino a quando gli ingredienti sono finiti.
5. Copri l'ultimo strato con foglie di cavolo. Successivamente, viene posizionato un piatto con oppressione.

Dopo 3 settimane, le onde devono essere poste in barattoli sterilizzati; sopra i funghi viene posto anche il cavolo. È possibile utilizzare il pezzo in lavorazione dopo che è stato nei barattoli per almeno 4 settimane.

Recensioni: "Immergere in acqua per tre giorni"

Come si salano le onde nel nostro nord: i funghi vengono messi a bagno nell'acqua per tre giorni (l'acqua viene cambiata tre o quattro volte al giorno). Salato a freddo. Vengono aggiunte foglie di ribes secco, aneto secco e aglio essiccato. Pronto in 40 giorni. Si pratica anche la fermentazione di questi funghi. Ma è utilizzato solo dalla popolazione indigena locale (Komi, Nenets). Una persona europea può semplicemente essere piegata da tali funghi. Non ho mai notato amarezza. È il principale fungo salato della nostra regione.

Non faccio mai bollire i funghi per salarli, si scuriscono. Di solito lo metto a bagno per 3 giorni, cambiando l'acqua e risciacquandolo 2 volte al giorno. Lo cospargo di sale per 4 giorni (senza acqua) e lo metto in barattoli sterilizzati, spostandolo con erbe e pepe nero (piselli). Tutti i nostri parenti (ottimi cuochi) non hanno mangiato niente di più buono! L'importante è non esagerare con il sale, ma la mancanza porta anche a muffa nei barattoli.

Olga, https://grower.tomathouse.com/it/recipes/recipe.php?rid=7323

Onde nella salatura calda

I volnushki (i metodi di cottura con un metodo a caldo si distinguono per un processo di salatura più complesso e una rapida prontezza dei funghi) nella salatura a caldo, vengono utilizzati principalmente giovani. La crescita eccessiva può perdere la forma e rendere il piatto poco appetitoso.

Composizione degli ingredienti

Per la salatura a caldo vengono utilizzati i seguenti componenti:

I funghi vengono salati in barattoli da litri. Devono essere preparati e sterilizzati immediatamente.

Processo di cottura graduale

La salatura a caldo delle onde consiste nei seguenti passaggi:

1. Lessare i funghi in una casseruola profonda in 2-3 acque per circa 5 minuti. Se dubiti che tutta la bile sia uscita, puoi testare l'acqua in cui sono stati bolliti i funghi per il gusto. Se è ancora amaro, è necessario cambiare di nuovo l'acqua e far bollire i funghi.
2. Togli i funghi dalla padella e scolali.
3. Mettere i funghi in una padella smaltata profonda e versarli con acqua fredda e sale (si prendono 7 g di sale per 1 litro d'acqua). Aggiungi metà di tutte le spezie nel contenitore.
4. Cuocere i funghi per circa 10-12 minuti. Dopodiché, devono essere risciacquati.
5. Mettete i funghi nei barattoli (preferibilmente con i tappi rivolti verso l'alto).
6. Successivamente, tutte le spezie sono disposte, l'aglio viene messo nello strato finale.
7. Premete i funghi con una pressione adeguata e lasciate salare a freddo per non 7-10 giorni.

Si consiglia di servire i funghi con cipolle tritate e bagnate in profumato olio di girasole. Se i funghi sono un po 'amari o risultano leggermente salati, possono essere messi a bagno in acqua fredda.

Suggerimenti utili prima della cottura

I veri mangiatori di funghi sanno che il risultato finale dipende in gran parte dalla corretta preparazione dei funghi prima della salatura. Pertanto, condividerò i segreti che ti aiuteranno a preparare eccellenti sottaceti per l'inverno.

1. Separare quelli bianchi da quelli rosa, di solito vengono salati o inscatolati separatamente.Scegli le foglie e lo sporco con attenzione. Taglia la gamba, lasciando un moncone di mezzo centimetro.
2. Dopo aver attraversato le onde, immergerle per due o tre ore in acqua in modo da rimuovere lo sporco fine dal cappello. Quindi, con una spazzola, pulire completamente, risciacquando con acqua pulita.
3. Coprire i funghi pelati con acqua e lasciar riposare per 2 giorni. Questa tecnica aiuterà a sbarazzarsi del sapore amaro e renderà il corpo fragile più denso. Assicurati di cambiare l'acqua tre volte al giorno.
4. Le onde dovrebbero essere completamente immerse nel liquido. Pertanto, assicurati di mettere un piatto sopra e premere verso il basso con un carico. Dopo due giorni, scolate l'acqua e sciacquate bene i funghi.

Volnushki fritto

Le onde fritte possono essere consumate subito dopo la cottura o poste in barattoli sterilizzati e utilizzate per la cucina invernale.

Composizione degli ingredienti

È importante utilizzare solo prodotti freschi per cucinare:

Quando conservi i funghi per l'inverno, avrai bisogno di barattoli sterilizzati da 0,5 litri ciascuno.

Processo di cottura graduale

Per preparare le onde fritte avrai bisogno di:

1. Tagliare i cappucci dei funghi a grandezza media e immergerli in acqua fredda per 6 ore.
2. L'acqua deve essere cambiata ogni 60 minuti.
3. Risciacquare i tappi, metterli in una casseruola profonda di smalto e coprire con acqua. Salare e far bollire per 10 minuti. Ripeti la procedura 3-4 volte.
4. Successivamente, le onde devono essere risciacquate e leggermente asciugate.
5. Tagliare la cipolla a metà anelli, grattugiare le carote.
6. Se i cappucci si sono bolliti male, possono anche essere tagliati in pezzi più piccoli.
7. Versare l'olio in una padella antiaderente, scaldare e disporre le carote e le cipolle. Continua il processo di frittura per circa 3-5 minuti.
8. Aggiungi i funghi alla frittura. Continua a rosolare per altri 10 minuti.
9. Aggiungere sale e pepe per friggere. Successivamente, friggi il contenuto della padella per altri 2 minuti.
10. Se i funghi vengono preparati per l'inverno, in questa fase devono essere messi in barattoli preparati e chiusi con un coperchio. Quando il pezzo si è raffreddato, deve essere posto al freddo.
11. Se il fungo viene preparato per il consumo immediatamente, è necessario aggiungere la panna acida e stufare per circa 3 minuti in più.

Cospargere con aneto fresco prima di servire. Si consiglia di utilizzare patate bollite per guarnire. Quando si utilizza la preparazione in inverno, può essere aggiunto a patate fritte o riscaldato con l'aggiunta di panna acida.

Funzionalità di archiviazione

Preparare gli spin è solo metà della battaglia, quindi i sottaceti ti delizieranno con aroma e gusto squisito nel lungo inverno, dovrai creare determinate condizioni di conservazione per loro. Un luogo asciutto e fresco, protetto dalla luce solare diretta, è il migliore per questo. Molto spesso per questo viene utilizzato un negozio di verdure, un balcone vetrato o un seminterrato isolato.

Lo sapevate? Il Regno dei Funghi è considerato uno dei più inesplorati. Oggi sono noti circa 100mila dei suoi rappresentanti, mentre secondo i calcoli degli scienziati, il loro numero è di almeno 2 milioni di tutti i tipi.

Le onde non si trovano spesso nel cesto di un raccoglitore di funghi. Tuttavia, questo è un fungo piuttosto gustoso e incredibilmente aromatico che, se adeguatamente preparato, può diventare un'alternativa ai comuni funghi, funghi ostrica, ecc. Ciò richiede solo pochi semplici processi culinari e un insieme abbastanza semplice di ingredienti aggiuntivi disponibili in quasi tutti cucina.

Onde sottaceto

I volnushki sono raramente in salamoia, poiché se i funghi sono preparati in modo improprio, il piatto avrà un sapore amaro.

Composizione degli ingredienti

Per marinare le onde, è necessario acquistare:

Preparare in anticipo barattoli da 0,5 litri, sterilizzare.

Processo di cottura graduale

Il processo di marinatura delle onde consiste nelle seguenti fasi:

1. Diluire 20 g di sale in 1 litro d'acqua. Mettere i funghi in un contenitore e far bollire per circa 20 minuti. Assicurati di rimuovere la schiuma che appare.
2. Dopodiché, devi mettere le onde in uno scolapasta e attendere che tutto il liquido si scarichi.
3. Tagliate a semicerchio cipolle, carote e aglio.
4. Versare l'acqua (circa 0,5 l) in un contenitore adatto e sciogliervi lo zucchero semolato e il sale.
5. Metti la padella sul fuoco, dopo aver fatto bollire l'acqua, devi mettere tutti gli ingredienti, tranne i funghi e l'aceto. Cuocere per circa 1-2 minuti.
6. Successivamente, devi mettere i funghi nel contenitore. Cuocere per altri 15 minuti circa.
7. Aggiungere l'aceto ai funghi 1-2 minuti prima di spegnere il fuoco.

Disporre i funghi caldi in barattoli sterilizzati, versare sul resto della marinata. Chiudi il coperchio. Consumare dopo 4 settimane.

Prepariamo tutti gli ingredienti necessari

Durante l'ammollo, è importante monitorare il livello dell'acqua, il liquido dovrebbe coprire lo strato superiore dei funghi. Il grado di prontezza dei tappi per la salatura è facilmente determinabile dall'aspetto e dal comportamento del tappo quando si cerca di romperlo. Se non c'è uno scricchiolio caratteristico durante la rottura e si piega facilmente, l'acqua di ammollo può essere drenata. Per togliere il liquido si mettono i funghi in uno scolapasta e si attende che si scolino, dopodiché si fanno un paio di risciacqui "di controllo" con acqua fredda. Vari contenitori possono essere utilizzati per la salatura, ma le lattine sono spesso utilizzate per tali scopi.

Con una grande quantità di massa di funghi, è consentito utilizzare barili, secchi zincati o contenitori smaltati.

Tutti gli ingredienti della ricetta devono essere preparati in anticipo in modo che il processo di salatura avvenga il più rapidamente possibile. Quando si utilizza la tecnologia di salatura a freddo, spesso aggiungono come componenti aggiuntivi:

• foglie di ribes;
• aneto;
• spicchi d'aglio;
• pepe nero e pimento;
• Chiodi di garofano;
• Rafano.

La scelta degli ingredienti specifici è determinata dalla ricetta e dalle preferenze personali della padrona di casa. Quando si usano le lattine, i contenitori vengono accuratamente lavati con soda e la procedura di sterilizzazione viene eseguita in uno dei modi possibili. Per questi scopi viene spesso utilizzata la lavorazione in forno o l'ebollizione prolungata in acqua.

Quando si preparano i preparati invernali, viene utilizzato il sale ordinario, in cui non ci sono componenti aggiuntivi. Un prodotto a base di sale marino e con l'aggiunta di iodio non è adatto alla conservazione, poiché se compreso nella composizione del pezzo, il prodotto fermenta.

Volnushki, salato con funghi di latte e russula

Il piatto di funghi è popolare quando vengono raccolti un piccolo numero di diversi tipi di funghi. E anche la preparazione ha un valore nutritivo aumentato e un gusto di funghi pronunciato.

Composizione degli ingredienti

Per la salatura combinata delle onde avrai bisogno di:

Preparare e sterilizzare barattoli con una capacità di 0,5 o 1 litro.

Processo di cottura graduale

La salatura combinata si compone delle seguenti fasi:

1. Mettere i funghi in una pentola d'acqua e far bollire fino a quando l'acqua è limpida (la russula può cambiare il colore dell'acqua). Per fare questo, dovrai cambiare l'acqua almeno 3 volte.
2. Dopodiché, è necessario testare l'amarezza dell'acqua bollente. Se è ancora disponibile, è necessario cambiare l'acqua e far bollire ulteriormente i funghi.
3. Per un'ulteriore salatura, è necessario versare l'acqua in una casseruola, sciogliervi il sale e aggiungere metà delle spezie. Dai fuoco.
4. Quando la salamoia bolle, aggiungi i funghi e cuoci per altri 10 minuti.
5. Distribuire le spezie rimanenti sul fondo dei barattoli, adagiarvi sopra i funghi e versare il resto del brodo. Avvitare il coperchio.

Successivamente, è necessario lasciare raffreddare i barattoli, quindi metterli al freddo. I funghi possono essere consumati dopo 2-3 mesi.

I volnushki sono funghi commestibili condizionatamente, quindi possono essere mangiati solo dopo l'ammollo e l'ebollizione obbligatori in diverse acque. La conservazione preparata verrà conservata a lungo se non c'è aria in eccesso nelle lattine e si osserva il regime di temperatura.

Inoltre, i funghi possono essere preparati per l'inverno congelando (per questo, le onde devono essere immerse e bollite in acqua salata). Quindi possono essere utilizzati per qualsiasi metodo di cottura.

Preparazione

Poiché i volnushki contengono molto succo di latte caustico, la preparazione preliminare dovrebbe essere presa sul serio. I funghi raccolti nella foresta devono essere lavati e selezionati, puliti dalla lettiera. Sbarazzati di esemplari viziati e vecchi senza alcuna pietà: non sono adatti per il decapaggio. Quindi i funghi selezionati devono essere posti in un piatto conveniente e versare acqua fredda per 1-2 giorni... L'acqua dovrà essere cambiata tre volte al giorno.

Quando si lavano e si selezionano le onde, è necessario tagliare il gambo di ciascun fungo di circa un terzo.

Dopo l'ammollo, l'acqua deve essere drenata e i funghi devono essere ispezionati di nuovo per quelli non adatti. Taglia i campioni di grandi dimensioni in 2-4 parti.

Poi arriva il turno la fase successiva della preparazione: l'ebollizione... Cuoceteli in acqua salata fino a cottura ultimata. Puoi scoprire il suo grado dal "comportamento" delle onde: quelle finite affondano sul fondo della padella. Resta solo da scolare il brodo e iniziare a marinare i funghi.

Per garantire la sicurezza della conservazione, è necessario prestare attenzione lavare e sterilizzare i barattoli vuoti - è più comodo farlo in un forno a microonde, ma può anche essere fatto in forno, a vapore o semplicemente immergendolo in acqua bollente. Per la conservazione durante la stagione, dovrebbero essere chiusi ermeticamente con coperchi di metallo: tali spazi vuoti possono essere messi nella dispensa dell'appartamento. Le varianti con coperchio in nylon vanno conservate in frigorifero o in cantina e si consiglia di consumarle in 2-3 mesi.