L'ammollo delle mele è un modo semplice, ma molto affidabile, di raccogliere le mele per l'inverno. Per molto tempo, le varietà tardive di mele sono state messe a bagno in grandi botti di rovere insieme a pura paglia di segale, con malto o con farina di segale con l'aggiunta di foglie di ribes, cavolo e ciliegie, e poi hanno goduto del sapore succoso e aspro della mela fino a quando la prossima estate. Al giorno d'oggi, le mele vengono spesso messe a bagno non in barili, ma in secchi o in pentole smaltate profonde. Portiamo alla tua attenzione cinque ricette per fare la pipì alle mele in secchi tra cui scegliere.
Mele in salamoia con cavolo e carote in un secchio per l'inverno
Il tempo di cottura è di 1,5 ore.
Porzioni - 10 litri.
Per preparare non solo uno spuntino gustoso, ma anche una riserva vitaminica per l'inverno per tutta la famiglia, fermentare le mele in un secchio insieme a cavolo bianco e carote - nel tempo, in questa preparazione si forma una maggiore quantità di vitamina C, che, come sapete, è un ottimo agente protettivo contro raffreddori e influenza e rafforza perfettamente anche il sistema immunitario. La ricetta è per 10 litri di prodotto finito.
ingredienti
Porzioni: - + 10
- Quanta mela starà in un secchio da 10 litri
- Cavolo cappuccio 4 kg
- Carote 1 kg
- Sale 5 cucchiai senza diapositiva
- Zucchero semolato 4 cucchiai senza diapositiva
Passi
1 ora. Stampa 30 min
- Le mele vanno messe a bagno in questo modo in un secchio smaltato pulito o in una grande casseruola. Tutti gli utensili per la fermentazione devono essere lavati con la soda e quindi risciacquati con acqua bollente. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa.
- Le mele devono essere lavate e per il decapaggio devono essere selezionati solo frutti di media grandezza e non danneggiati.
- Tritate il cavolo cappuccio con una macchina speciale o tritatelo molto finemente con un coltello, quindi mescolate con sale, zucchero e aggiungete le carote. Macina le verdure con uno spintore o con le mani fino a quando iniziano a far uscire il succo, necessario per la fermentazione.
- Metti le mele e il cavolo in un contenitore pulito molto strettamente, riempiendo tutti gli spazi tra le mele con il cavolo. L'ultimo strato dovrebbe essere il cavolo con le carote. Quando metti tutto in un secchio, versa sopra la salatura con acqua bollita raffreddata se il succo di verdura non è sufficiente.
- Copri la salatura con un piatto pulito e mettici sopra un barattolo d'acqua come carico. Nel tempo, nel secchio apparirà molta salamoia, potrebbe iniziare a fuoriuscire, quindi posiziona immediatamente il secchio con mele e cavolo in un contenitore. Successivamente, il secchio dovrebbe stare in cucina, dove il processo di fermentazione avverrà a temperatura ambiente in 5-7 giorni. Durante questo periodo dovrebbe apparire l'odore caratteristico dei crauti. Il secchio può essere portato al freddo al termine della fermentazione attiva.
Buon appetito!
Consigli: un secchio di mele e cavolo può essere portato al freddo anche dopo 3-4 giorni se era in una stanza molto calda, altrimenti il cavolo diventerà troppo acido. In una stanza fredda, coprire il secchio con un coperchio e cospargere il cavolo con sale sopra sotto il coperchio in modo che non si formi muffa. Mele e cavoli possono essere consumati non prima di 4 settimane.
Mele marinate con miele in un secchio
Per ottenere mele non aspre, ma dolci con il metodo dell'ammollo, per questo devono essere immerse insieme al miele. Né gli adulti né i bambini rifiuteranno una prelibatezza di frutta così insolita!
Ingredienti:
- Mele - per 1 secchio.
- Miele naturale - 0,5 l.
- Sale grosso - 3 cucchiai senza diapositiva.
- Acqua - 6 litri.
Processo di cottura:
- Metti le mele lavate e asciugate (preferibilmente le varietà tardive) in un secchio di smalto ben lavato; le mele non dovrebbero giacere troppo strettamente, altrimenti si schiacciano e si schiacciano a vicenda.
- Far bollire l'acqua e raffreddare fino a quando non è calda, quindi aggiungere sale e miele, mescolare bene. Ricorda che il miele perde le sue proprietà curative se riscaldato a 50 gradi, quindi l'acqua non dovrebbe essere calda.
- Quando il ripieno si sarà raffreddato, aggiungerlo alle mele. Tieni presente che tutte le mele devono essere completamente immerse nel ripieno, quindi devi fare l'oppressione sopra: metti un piatto di grande diametro e mettici sopra un barattolo d'acqua.
- Le mele dovrebbero fermentare nella pentola per almeno 5-7 giorni a temperatura ambiente, quindi portare il secchio di mele ammollate in un luogo freddo (sul balcone, nella dispensa, in cantina) e coprire con un coperchio.
Buon appetito!
Consigli: Per evitare che le mele si deteriorino, di tanto in tanto aggiungi acqua fredda bollita con miele e sale al secchio, perché le mele assorbono attivamente il liquido quando iniziano a fermentare. Le mele devono essere tenute completamente immerse nella pentola o si deteriorano rapidamente.
Quali mele scegliere
Per la pipì, è meglio scegliere mele di varietà tardive e invernali. Le migliori varietà sono considerate:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Slavo,
- Pepin Zafferano.
I frutti devono essere maturi, sodi, privi di danni e zone marce.
Ma non vale la pena bagnare le mele appena raccolte: dovrebbero maturare per almeno un paio di settimane.
Durante questo periodo, possono comparire danni inizialmente inosservati sui frutti, tali mele vengono rifiutate. Altrimenti, una mela danneggiata può rovinare l'intero raccolto. Le mele dolci sono migliori per fare la pipì perché si conservano molto meglio di quelle acide.
Anche la dimensione dei frutti è molto importante. Le mele grandi impiegano più tempo per immergersi nella salamoia, quindi il processo di fermentazione viene ritardato. Inoltre, è molto difficile spingerli attraverso un collo stretto (se il pezzo è in lattine). L'opzione ideale sono i frutti di media grandezza.
Mele in salamoia in un secchio a casa - il modo classico
Vi suggeriamo di provare il modo popolare più comune di inzuppare le mele con zucchero, sale e fragranti foglie di lamponi, menta e ciliegie. Di conseguenza, avrai mele aromatiche: sentiti libero di servirle su qualsiasi tavolo come un eccellente dessert alla frutta!
Ingredienti:
- Mele - per 1 secchio.
- Ciliegia, lampone, foglie di menta - se necessario.
- Sale grosso - 3 cucchiai senza diapositiva.
- Zucchero semolato - 0,4 kg.
- Acqua - 6 litri.
Processo di cottura:
- Sul fondo di un secchio smaltato ben lavato o di una casseruola capiente ripiegate le foglie di ciliegia, lampone e menta, che vanno lavate accuratamente sotto l'acqua corrente e sciacquate preventivamente con acqua bollente.
- Quindi, metti le mele al centro del secchio e poi uno strato di foglie.
- Metti di nuovo le mele sopra le foglie, questa volta fino alla sommità del secchio, quindi copri le mele con le foglie.
- Far bollire 6 litri di acqua, sciogliere il sale, lo zucchero e raffreddare l'acqua.
- Versare le mele con una colata fredda, coprire con un piatto e mettere sopra l'oppressione da una lattina d'acqua o una pietra pesante e pulita.
- Le mele dovrebbero fermentare nella pentola per almeno una settimana a temperatura ambiente. Rabboccare il secchio con acqua, sale e zucchero secondo necessità, poiché le mele assorbiranno attivamente il ripieno - è molto importante assicurarsi che tutte le mele siano immerse nel ripieno, altrimenti si rovineranno.
- Quindi, dopo 5-7 giorni, porta il secchio di mele inzuppate in un luogo freddo (cantina, balcone, dispensa) e conservalo sotto un coperchio. Le mele saranno pronte in 1-1,5 mesi.
Buon appetito!
Consigli: le mele di medie dimensioni di varietà come Antonovka, pepin o anice sono le più adatte per l'ammollo. Dopo che le mele sono state rimosse dall'albero, devono essere tenute in casa per 3-4 settimane affinché maturino completamente e diventino più aromatiche.Affinché le mele siano ben conservate nella forma finita, selezionare per la minzione solo frutti completamente maturi e succosi senza wormhole o altri danni.
Come preparare le mele per la pipì
Il processo di ammollo di mele e altri frutti o bacche consiste nel convertire il fruttosio da loro in acido lattico e alcol. Questa trasformazione è catalizzata da lieviti e batteri lattici. All'uscita si ottiene lo stesso sapore agrodolce "inzuppato". Non tutte le mele sono adatte alla cottura. Devono soddisfare i seguenti criteri:
- pezzatura mediamente uniforme;
- durezza e densità;
- sapore aspro;
- colto da un albero e non caduto a terra;
- senza rossore rosso (per le varietà estive).
Consigli. Non puoi bagnare le mele raccolte di recente: lasciale sdraiare. Pertanto, l'amido nella loro composizione si trasformerà in zucchero.
Mele in salamoia in un secchio a casa con paglia di segale
La paglia di segale al vapore è stata a lungo utilizzata per immergere le mele, ha aiutato la salamoia a fermentare più velocemente e a saturarle con il suo aroma di erbe unico, ottenendo eccellenti mele inzuppate in agrodolce che sono state conservate in modo eccellente in salamoia per molti mesi.
Ingredienti:
- Mele - per 1 secchio.
- Paglia di segale - se necessario.
- Senape in polvere - 1 cucchiaio senza diapositiva.
- Sale grosso - 150 gr.
- Zucchero semolato - 0,4 kg.
- Acqua - 6 litri.
Processo di cottura:
- Paglia pulita e asciutta a vapore con acqua bollente per 30 minuti in modo che diventi morbida, assicurati che la cannuccia sia completamente immersa nell'acqua bollente.
- Sul fondo di un secchio di smalto ben lavato o di una grande casseruola, piega la cannuccia al vapore in uno strato non troppo sottile e sopra di essa adagia uno strato di mele fino al centro del secchio.
- Questo è seguito da uno strato di paglia al vapore, e poi - di nuovo le mele nella parte superiore del secchio.
- Metti uno strato di paglia sopra le mele, dovrebbe coprire bene tutte le mele.
- Aggiungere sale, senape in polvere e zucchero per riscaldare l'acqua bollita, quindi lasciare raffreddare la salamoia. Versare le mele con salamoia fredda.
- Copri il secchio con le mele con un piatto e mettici sopra l'oppressione di una lattina d'acqua (puoi anche usare una pietra pulita e pesante).
- Le mele dovrebbero fermentare nella pentola per 5-7 giorni a temperatura ambiente. Il secchio dovrebbe essere in un luogo buio. Riempi il secchio con acqua, sale e zucchero se necessario, poiché le mele assorbiranno attivamente il ripieno.
- Quindi portare fuori il secchio di mele inzuppate in un luogo freddo (balcone, dispensa, cantina) e conservare sotto un coperchio. Le mele saranno pronte in 1-1,5 mesi.
Buon appetito!
Mele in salamoia in un secchio con farina di segale ed erbe aromatiche
A casa non è difficile cuocere mele ammollate in salamoia con farina di segale con l'aggiunta di eventuali erbe aromatiche, ad esempio, con la menta, con ribes e foglie di ciliegio, con rosmarino e origano. Risulterà gustoso e aromatico - è controllato!
Ingredienti:
- Mele - per 1 secchio.
- Eventuali erbe e foglie secondo necessità.
- Farina di segale - 1 bicchiere.
- Sale grosso - 150 gr.
- Zucchero semolato - 1-2 cucchiai.
- Acqua - 6 litri.
Processo di cottura:
- Sul fondo di un secchio smaltato ben lavato o di una grande casseruola, metti le foglie di ribes pulite e scottate, le ciliegie e le erbe a tua scelta, come origano, menta, melissa e rosmarino.
- Quindi, posizionare le mele pulite (varietà a maturazione tardiva di medie dimensioni) al centro del secchio.
- Questo è seguito da uno strato di foglie ed erbe, e poi - di nuovo le mele nella parte superiore del secchio.
- Sopra le mele adagiare nuovamente uno strato di erbe e foglie di ribes e ciliegie, dovrebbero coprire completamente tutte le mele.
- Aggiungere sale, zucchero e farina per scaldare l'acqua bollita, mescolare e lasciare raffreddare la salamoia. Versare le mele fino in cima con salamoia fredda.
- Copri il secchio con le mele con un piatto e mettici sopra l'oppressione da una lattina d'acqua o una pietra.
- Le mele dovrebbero vagare nella pentola per almeno una settimana a temperatura ambiente, ma è meglio tenere il secchio in un luogo buio. Aggiungere acqua con sale, farina e zucchero al secchio secondo necessità, poiché le mele assorbiranno attivamente il ripieno nelle prime fasi della fermentazione.
- Dopo 7 giorni, porta il secchio di mele inzuppate in un luogo fresco (balcone, dispensa o cantina) e conservale sotto un coperchio. Le mele saranno pronte in 1-1,5 mesi.
Preparazione di contenitori e materie prime
Le varietà di mele del tardo autunno o dell'inverno, preferibilmente acide, con polpa densa, sono adatte per la minzione. Antonovka, Pipino, Anis sono l'ideale. Puoi usare le varietà precoci: ripieno bianco o Papirovka, ma gli spazi vuoti non verranno conservati fino al nuovo raccolto. Questo è già un piatto per gli amanti fanatici delle mele inzuppate o per coloro che hanno urgente bisogno di ripristinare la microflora intestinale senza l'uso di droghe.
I frutti vengono raccolti direttamente dall'albero, disposti in cassette per 2-3 settimane per la maturazione. Quindi vengono risolti, scartando i viziati o i malati. I frutti dovrebbero essere di taglia media:
- quelli grandi cuociono in modo irregolare e lentamente;
- quelli piccoli perossido troppo rapidamente.
Prima di cucinare le mele in salamoia a casa, devi selezionare ed elaborare il contenitore:
- Le botti di faggio, tiglio o rovere sono adatte per i residenti di case private se hanno spazio sufficiente per immagazzinare grandi contenitori. Per prima cosa, il contenitore di legno deve essere immerso in acqua fredda fino a quando la perdita non si ferma, quindi versare acqua bollente con soda caustica (20-25 g per secchio) o carbonato di sodio (50-60 g) per 20 minuti. Successivamente, la canna viene lavata con un tubo flessibile e, immediatamente prima di posare il frutto, viene scottata.
- I contenitori smaltati in acciaio inossidabile per alimenti o contenitori in vetro di grande capacità vengono lavati con soda, quindi risciacquati accuratamente. Prima di deporre la frutta, viene scottata con acqua bollente.
- I cilindri di vetro con un volume di 3-5 litri sono più facili da lavare a fondo e sterilizzare immediatamente prima di bagnare le mele. Questa è l'opzione più sfortunata, ma per un piccolo appartamento in città, forse l'unica.
Mele in salamoia in un secchio con cavolo
Le mele preparate secondo questa ricetta sono considerate non come un dolce, ma come un ottimo antipasto per le bevande alcoliche.
Ingredienti:
- Mele - 5 kg.
- Cavolo bianco - 5 kg.
- Carote fresche - 4 pezzi
- Zucchero - 5 cucchiai
- Sale - 6 cucchiai
Processo di cottura:
- Macina cavolo e carote con una grattugia grossa.
- Lavare accuratamente le mele, riordinare i frutti, scegliendo quelli più succosi e densi.
- Metti un po 'di cavolo sul fondo del secchio e mettici sopra le mele. Alternare strati simili fino a quando gli ingredienti sono completamente finiti.
- Porta l'acqua a ebollizione in una casseruola separata. Versaci dentro sale e zucchero.
- Versare le mele con il ripieno di cavolo. Copri con un coperchio, metti sopra l'oppressione in modo che i frutti non galleggino.
- Dopo 2-3 giorni, trasferire in un luogo fresco.
Puoi assaggiare il prodotto in un mese.
Come immergere Antonovka?
Antonovka è una varietà di mele perfetta per l'ammollo. Durante l'inscatolamento, i frutti acquisiscono un gusto e un aroma insoliti. Una semplice ricetta per le mele Antonovka inzuppate per l'inverno diversificherà il magro menu invernale.
Prodotti:
- foglie di menta - 15 g;
- ribes - 20 g;
- foglie di ciliegio - 20 g;
- mele - 5 kg;
- acqua filtrata - 9,5 litri;
- miele naturale - 380 g;
- sale da cucina - 170 g;
- farina di segale - 120 g.
Antonovka
Risciacquare accuratamente una grande casseruola, sciacquare con acqua bollente. Metti le foglie pulite sul fondo. Sciacquare le mele, eliminare i rametti e le foglie. Mettere i frutti in un contenitore alternativamente con erbe aromatiche.
Versare il liquido caldo e bollito in una casseruola, aggiungere il prodotto dell'apicoltura, il sale da cucina e la farina. Mescola bene fino a completa dissoluzione.
Riempi il contenitore di salamoia, mettici sopra una pressa. Mettere in un luogo caldo per 45 giorni, quindi portare fuori al freddo.
Mele in salamoia con mirtilli rossi
Ingredienti:
- Mele - 10 kg.
- Mirtillo rosso - 250 gr.
- Zucchero - 200 gr.
- Sale - 50 gr.
- Farina di segale - 100 gr.
- Ribes nero e foglie di ciliegio - 10 pz.
- Acqua bollita - 5 litri.
Processo di cottura:
- Far bollire la quantità d'acqua necessaria, aggiungere sale e zucchero. aggiungere la farina di segale e mescolare bene. Attendi il completo raffreddamento.
- Metti una parte delle foglie di frutta sul fondo del secchio. Disporre le mele a strati, cospargendo di mirtilli rossi.
- Versare il piatto risultante pronto. Con salamoia raffreddata a temperatura ambiente.
- Adagia il resto delle foglie di frutta sopra e imposta l'oppressione.
Le mele imbevute di mirtilli rossi vanno conservate in un luogo fresco per tutto il periodo di cottura. La temperatura massima è di 15 gradi. Il piatto può essere gustato dopo 3-4 settimane.
Il modo più semplice per preparare mele inzuppate
Questa opzione per cucinare le mele in salamoia può essere definita un classico. Non ci sono ingredienti estranei nella composizione e i frutti stessi sono incredibilmente succosi e appetitosi. Il processo di cottura non richiede conoscenze e abilità speciali, è molto semplice.
Ingredienti:
- Mele - 1 secchio.
- Zucchero - 500 gr.
- Sale - 5 cucchiai
- Foglie di cavolo bianco.
Processo di cottura:
- I frutti sgualciti e marci devono essere rimossi perché possono influenzare il processo di cottura. Sciacquare le mele intere e sode sotto l'acqua corrente e asciugarle con un panno. Se il tempo lo consente, puoi aspettare che si asciughino naturalmente.
- Sul fondo del secchio, stendi le foglie di cavolo in modo che coprano l'intero fondo.
- I frutti cotti vengono sparsi sul cavolo e rifogliati.
- Inizia a preparare la marinata. Per questo, lo zucchero e il sale vengono sciolti in acqua. Il liquido risultante deve essere raffreddato a 38 gradi, quindi versarvi dentro le mele.
- Anche le foglie di cavolo sono disposte nell'ultimo strato.
- Per far cuocere le mele più velocemente, l'oppressione viene posta sopra.
Buon appetito!
