Cos'è una melanzana - è una bacca o un ortaggio: lo scopriamo insieme e conosciamo la pianta più da vicino

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Classificazione dell'articolo

Una delle piante più popolari coltivate in giardino è la melanzana. Allo stesso tempo, non è chiaro se la melanzana sia un ortaggio o una bacca?

La melanzana è una verdura o una bacca

L'origine della melanzana

La melanzana appartiene alla famiglia della belladonna, insieme al pomodoro, alla patata e al tabacco. Come molti membri di questa famiglia, il frutto di una melanzana è una bacca. Tuttavia, da un punto di vista culinario, è classificato come un ortaggio. Pertanto, la risposta a una domanda di interesse per molti dipenderà dal contesto.

Da dove vengono quelli "blu" (come vengono chiamate le melanzane tra la gente)? La loro patria è l'India e l'Asia meridionale, dove è ancora possibile trovare specie selvatiche di questa pianta. Gli europei assaggiarono e iniziarono a coltivare attivamente melanzane solo nel 19 ° secolo. Nel nostro paese viene allevato in zone con un clima favorevole: nel territorio di Krasnodar, nelle regioni di Astrakhan e Rostov.

Frutta, verdura, bacche: nominiamo correttamente ciò che mangiamo?

Il frutto

La parola "frutto" è di origine latina.

La parola "frutto" è di origine latina (fructus) e significa letteralmente "frutto". Si scopre che un frutto, in linea di principio, può essere chiamato il frutto di qualsiasi pianta? I dizionari moderni chiamano la frutta il dolce frutto di un certo numero di arbusti e alberi. Questa interpretazione ci è più familiare: chiamavamo pere, mele, prugne e molti altri frutti.

Verdura

Cosa sono le verdure, la scienza non lo spiega.

Cosa sono le verdure, la scienza non lo spiega. Questa è anche, in generale, frutta ... È consuetudine chiamare le verdure come frutta che possono essere consumate senza trattamento termico, come cetrioli, pomodori, peperoni. Allo stesso tempo, le patate e le melanzane sono anche chiamate verdure, anche se nessuno le mangia crude. La patata, lo sappiamo, è un ortaggio a radice. Ma per quanto riguarda le melanzane? Certamente non può essere un raccolto di radici ... Che tipo di frutto è, come chiamare correttamente una melanzana: un frutto o una verdura, o forse una bacca?

Bacca

Frutti di bosco.

Le bacche sono intese come frutti con polpa succosa che si sviluppano dall'ovaia di un fiore e sono ricoperti da un guscio all'esterno. La melanzana si adatta perfettamente a questa definizione. Ma d'altra parte, si scopre che zucchine, pomodori e arance con mandarini possono essere chiamati bacche. E le fragole con i lamponi non sono affatto bacche, anche se è così che le chiamiamo. Si scopre che la classificazione scientifica è spesso in contrasto con le nostre solite idee. Tuttavia, passiamo alla scienza.

Caratteristiche

La melanzana (o belladonna a frutto scuro) è un'erba perenne. Cespuglio tentacolare, alto fino a 150 cm, la belladonna in fiore di solito si verifica in estate. La maturazione dei frutti di solito avviene 100-150 giorni dopo la germinazione.

Il frutto è una bacca complessa per le sue caratteristiche botaniche. Il peso di tali bacche raggiunge i 2 kg e il colore può essere diverso e dipende dalla varietà: possono essere il solito colore viola (vedi foto), bianco, giallo e verde scuro. All'interno del frutto ci sono piccoli semi arrotondati che maturano a fine estate o all'inizio dell'autunno. I frutti vengono consumati nella fase di maturazione tecnica, prima che i semi maturino. Il cespuglio di melanzane ha un potente apparato radicale, il suo diametro può raggiungere i 2 m.

I frutti sono di alto valore nutritivo. 100 g della parte commestibile delle melanzane contengono in media 0,5-1,5 g di proteine, 0,1-0,5 g di grassi e 4-5 g di carboidrati. Il contenuto calorico medio è di 24 kcal per 100 g di prodotto, il che gli consente di essere classificato come alimenti ipocalorici.

I "blu" sono ricchi di vitamine B e C, in concentrazioni inferiori contengono vitamine A, K e PP. Inoltre, i frutti di melanzana contengono ferro, fosforo, rame e una grande quantità di potassio (fino a 240 mg per 100 g).

Caratteristiche benefiche

La melanzana è una bacca unica, perché contiene vitamine, minerali e sostanze nutritive. Includi un frutto meraviglioso nella dieta e saturerai il corpo con ferro e potassio, che hanno un effetto benefico sul lavoro del sistema cardiovascolare. Le vitamine C, B e PP miglioreranno il tuo sistema immunitario e elimineranno anche i segni del raffreddore. Solo 100 grammi di prodotto possono fornire al tuo corpo una serie di componenti essenziali che raramente entrano in esso con il cibo. Le melanzane ti satureranno di rame, fosforo e magnesio.

Vuoi migliorare la motilità intestinale? Quindi usa una bacca della famiglia Solanov. I frutti contengono una grande quantità di fibre, che purificheranno l'intestino da tossine, tossine e metalli pesanti.

Beneficio e danno

Grazie alle vitamine e ai minerali contenuti nelle melanzane, il loro uso sistematico ha un effetto positivo sulla salute umana:

• previene la formazione di coaguli di sangue;
• abbassa la pressione sanguigna;
• ha un effetto antibatterico grazie alla vitamina C;
• abbassa i livelli di colesterolo nel sangue;
• per il suo basso contenuto calorico e il minimo contenuto di grassi, la melanzana è considerata un prodotto dietetico e viene utilizzata per dimagrire.

Quelli "blu" non hanno quasi proprietà nocive. Tuttavia, le persone con gastrite o ulcere dovrebbero usare le melanzane con cautela: la loro digestione potrebbe non essere in grado di far fronte alla fibra grossolana del vegetale.

Non cuocere troppo le melanzane, perché la sua polpa tende ad accumulare grassi e cancerogeni.

Il frutto troppo maturo è saturo di solanina velenosa, che provoca nausea, vomito e diarrea.

Importante! Le melanzane troppo mature sono ricoperte di macchie marroni, hanno un eccesso di semi, il gambo sembra marcio. Meno di tutta la solanina nelle melanzane bianche.

Algoritmo e caratteristiche della coltivazione

Coltivare melanzane non è un compito facile, anche per un agricoltore esperto. Questa pianta ha una lunga stagione di crescita (100-150 giorni), quindi la semina dovrebbe essere effettuata all'inizio di febbraio. Data la natura estrosa dell'ospite meridionale, dovrai usare il metodo della piantina e piantare la pianta in una serra.

Per coltivare melanzane, avrai bisogno di:

1. Prepara il terreno per le piantine. Puoi usare sia un negozio speciale che cucinarlo da solo con humus e tappeto erboso in proporzioni di 2: 1.
2. Immergere i semi per 12 ore. Ciò migliorerà la loro germinazione.
3. Piantare i semi nel terreno 2 cm, innaffiare e coprire con un foglio.
4. Non appena compaiono i primi scatti, rimuovi il film.
5. Dopo una settimana, trapianta le piantine in piena terra.
6. Prenditi cura delle piante: allenta e innaffia regolarmente il terreno, le melanzane amano molto l'acqua.
7. Fertilizzare i cespugli tre volte durante l'estate utilizzando una miscela di fertilizzanti minerali e organici.
8. Presta attenzione all'allevamento e al controllo delle infestanti per ottenere rese più elevate.
9. Non dimenticare i vantaggi della pacciamatura. Accelera la maturazione per un'intera settimana, aumenta i raccolti del 30% e, soprattutto, protegge le piante dagli effetti nocivi dell'ambiente esterno e dai parassiti. Il pacciame può essere organico (fieno, erba, rami di conifere) e inorganico (polietilene, materiale di copertura). Puoi anche usare carta e cartone non necessari per la pacciamatura. Il pacciame è distribuito uniformemente tra i cespugli.
10. Una volta che il frutto ha una caratteristica lucentezza lucida, è tempo di raccogliere.

Come scegliere e conservare

Se non inizi a essere coinvolto nella coltivazione di melanzane con le tue mani o non hai questa opportunità, allora dovresti conoscere le regole per sceglierle al momento dell'acquisto. Esaminare attentamente il corpo del feto: non dovrebbero esserci danni, ammaccature o macchie sospette su di esso. La verdura stessa deve essere abbastanza soda. Non prendere frutti di bosco: molto probabilmente sono troppo maturi o marci.

È meglio conservare le melanzane in frigorifero senza alcun contenitore che blocchi l'accesso all'ossigeno per diverse settimane. Se vuoi conservare i frutti per un periodo più lungo, allora è meglio appassire o salare.

Nome

L'epiteto specifico di una pianta - melongena

viene dal sanscrito
vatin ganah
, che ha dato i nomi di questo frutto in altre lingue: persiano بادنجان ("
badinjyan
") E l'arabo باذنجان ("
baz̨injjan
", Con l'articolo determinativo -"
al-baz̨injyan
"). Dalla lingua araba, la parola è entrata in spagnolo come
alberengena
(«
Alberenchen
"), E da lì è cambiato in francese come
melanzana
(«
Melanzane
"). In latino e italiano
baz̨injjan
cambiato di conseguenza in
melongena
(«
melongena
") E
melanzana
(«
melanzana
"), Che è stato erroneamente interpretato come
mela insana
, "Crazy apple". In portoghese si chiamava questo ortaggio
bringella
(«
bringella
"), E, ​​grazie al commercio attivo del Portogallo con l'India, questo nome" tornò "nella sua patria, ma sotto forma di"
melanzana
". Nelle Indie occidentali, il nome portoghese è cambiato in
marrone-allegro
(«
jollie marrone
»).[3]

La "melanzana" russa molto probabilmente proviene dal turco patlıcan

(«
patlijan
", A sua volta, che è un prestito dalla lingua persiana) o tagico" باقلجان /
bolaҷon
».

A volte viene chiamata melanzana Cetriolo armeno

(da non confondere con il cetriolo armeno - una varietà di melone) [4]. A.-B. Clos, viaggiando per l'Egitto e descrivendo piante da giardino, ha notato che in questo paese ci sono due tipi di cetriolo armeno: bianco (Bidinjan abad) e viola (Bidinjan esuet) [5].

Applicazione di melanzane

Esistono molti tipi diversi di piatti a base di melanzane. Puoi fare qualsiasi cosa con loro: bollire, friggere, cuocere a fuoco lento, asciugare, grigliare, salare. Il piatto più popolare di questo ortaggio nel nostro paese è il caviale di melanzane.

Per prepararlo avrai bisogno di:

• melanzane - 600 g;
• cipolla - 1 pz .;
• carote medie - 1 pz .;
• pomodoro grande - 1 pz.;
• aglio grande - 1 spicchio;
• prezzemolo: un paio di rami;
• olio vegetale - 3-4 cucchiai. l .;
• sale, zucchero, pepe nero macinato - a piacere;
• ketchup (facoltativo) - 1-2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Lavate e asciugate le verdure, pelate le carote e le cipolle.
2. Versare l'olio vegetale in una padella preriscaldata, mettere le cipolle e le carote tritate, friggere per 5-6 minuti.
3. Aggiungere le melanzane a dadini, soffriggerle leggermente, aggiungere un bicchiere d'acqua incompleto, coprire e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Quando le melanzane saranno morbide, aggiungere il pomodoro grattugiato su una grattugia grossa, scartare la pelle. Condire con sale, pepe, aggiungere un po 'di zucchero e cuocere per altri 10 minuti.
5. Aggiungere le erbe e l'aglio tritati. Mescola e cuoci per un altro minuto.
6. Lasciate raffreddare leggermente il caviale, trasferite in un frullatore e sbattete fino allo stato desiderato: liscio oa pezzetti. Puoi aggiungere più sale, zucchero o pepe a piacere.
7. Mettete il caviale di melanzane preparato in un piatto fondo, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per un po 'per amalgamare i sapori, anche se potete servirlo subito.

Consigli. In questo caso, il colore risulterà naturale. Se vuoi un colore rosso più ricco, aggiungi un po 'di ketchup o concentrato di pomodoro al momento insieme al pomodoro grattugiato. Anche per il colore, 1 cucchiaino può essere aggiunto al classico caviale di melanzane. paprika macinata rossa.

Una dieta così varia

Grazie ai nostri avi sappiamo come preservare a lungo l'aroma e il gusto della bacca.Portiamo alla tua attenzione le opzioni per i preparativi per l'inverno, che ti forniranno un complesso vitaminico.

• "Lingua della suocera". Le lingue sottaceto sono uno spuntino preferito a qualsiasi pasto. La cottura è abbastanza semplice: pelare le melanzane, tagliarle a fettine, friggerle in poco olio, metterle in un barattolo sterile e riempirle con la marinata all'aglio. Questa salatura può essere conservata per tutto l'inverno.
• Caviale delicato. La pasta di melanzane può essere aggiunta ai panini e mangiata con un cucchiaio. Il segreto della ricetta è stufare le bacche sbucciate. Per gusto e aroma, friggere le carote, le cipolle, l'aglio. Aggiungere le spezie e macinare lo spezzatino con un frullatore.
• Buccia secca. Stai facendo i preparativi per la stagione invernale? Non correre a buttare via la pelle ruvida. Risciacqualo, distribuiscilo uniformemente sulle stoviglie e lascialo asciugare. La melanzana secca può essere utilizzata per l'ipertensione e per il trattamento delle malattie cardiovascolari.

Ora conosci i benefici e i danni delle melanzane per la salute umana. Sicuramente, questa bacca ha molti più vantaggi che svantaggi, quindi sentiti libero di andare al negozio e prendere i frutti maturi. Mostra la tua immaginazione in cucina e le tue delizie culinarie sorprenderanno la tua famiglia e i tuoi amici.