Una volta era così: arrotolavi i pomodori in barattoli, ma c'erano quelli che non ci entravano. Dov'è il granello, dov'è l'ammaccatura, dov'è il danno. Sembra che non siano particolarmente adatti per insalate fresche. In questi casi, faccio il concentrato di pomodoro. Risulta essere piuttosto spesso, il che riduce significativamente il numero di lattine. Inoltre, può essere congelato. Si conserva ben congelato. Ma per borscht e vari sughi giusto. Aggiungi due o tre cucchiai e ottieni una bontà.
Questo condimento viene preparato in diversi modi. Scorrere le verdure in un tritacarne, tritarle in un frullatore, cuocere sul fornello o in una pentola a cottura lenta. Sì, e un sacco di ricette. Ad esempio, mia madre ha aggiunto sia carote che peperoni. Qualcuno mette verdure, cipolle o aglio. Questa opzione non è adatta a me. Continuo a pensare che carote e peperoni si possano mettere in un piatto crudo. E la pasta dovrebbe essere ancora composta da soli pomodori con un po 'di sale.
Non c'è niente di complicato nella preparazione di questo vuoto miracoloso. Questo processo consiste in due fasi: tritare i frutti e bollirli. Ti dirò come lo faccio.
I principi della cottura dei pomodori in salsa di pomodoro
Quando si conservano i pomodori in salsa di pomodoro, al posto della classica marinata si usa il succo, la salsa di pomodoro fresco o il concentrato di pomodoro in scatola. Un tale vuoto è universale, usa completamente frutta e salsa.
> Selezione e preparazione dei pomodori
Per la raccolta vengono selezionati frutti freschi, sodi e di media grandezza. Per preparare la salsa, sono adatti pomodori di qualsiasi dimensione e forma, l'importante è senza marciume e deterioramento.
> Come preparare i contenitori?
Dopo un accurato lavaggio, i contenitori di vetro vengono sterilizzati come di consueto. Puoi friggere in forno, cuocere a vapore su acqua bollente, usare il microonde.
Metodi di approvvigionamento
È possibile raccogliere i pomodori riempiendo lattine con un volume da uno a tre litri, con o senza sterilizzazione, ma coprendo la conservazione con qualcosa di caldo fino a quando non si raffredda.
Ricetta classica
La raccolta secondo la ricetta classica non contiene condimenti e spezie aggiuntivi, motivo per cui i frutti mantengono il loro gusto fresco.
Struttura:
- 700 grammi di pomodori piccoli e densi;
- 100 grammi di concentrato di pomodoro;
- cucchiaio da dessert di sale;
- la stessa quantità di zucchero;
- 20 millilitri di aceto.
Metti i frutti in un contenitore. Per versare nel concentrato di pomodoro, versare 1,5 tazze d'acqua. Il succo viene mescolato con sale e zucchero, fatto bollire per 8 minuti, versato l'aceto. Versare i pomodori con la salsa, chiudere ermeticamente, avvolgere.
Modo veloce senza sterilizzazione
I pomodori conservati secondo questa ricetta sono buonissimi, aromatici e si cuociono velocemente.
Prodotti richiesti:
- 1,5 chilogrammi di pomodoro;
- 300 grammi di concentrato di pomodoro;
- 1,5 cucchiai di sale;
- 2 bicchieri di zucchero sfaccettati;
- 3 piselli di peperoni diversi;
- 2 foglie di alloro.
La frutta in barattoli viene versata con acqua bollente, riscaldata per 8 minuti. Mettere il resto degli ingredienti nel liquido scolato, cuocere per 3 minuti. Versare le verdure con la salsa, torcere, coprire fino al mattino.
Niente aceto
I pomodori in salamoia senza pelle vengono raccolti.
Struttura:
- 2,5 chilogrammi di pomodoro;
- 200 grammi di concentrato di pomodoro;
- 1,5 litri di acqua;
- 30 grammi di sale;
- 25 grammi di zucchero.
Libera il frutto dalla buccia. Mescolare la pasta con l'acqua, aggiungere il sale e lo zucchero, far bollire. Successivamente, i pomodori pelati vengono abbassati per 30 secondi, trasferiti in un contenitore sterile e versati con salsa. Il cibo in scatola sigillato viene coperto con una coperta per un giorno.
Con aneto e chiodi di garofano
La preparazione combina perfettamente l'aneto con chiodi di garofano e foglie di alloro.
I seguenti prodotti sono presi per l'aggraffatura:
- 7 chilogrammi di pomodoro;
- litro di concentrato di pomodoro;
- un paio di cespugli di aneto con semi;
- 9 gemme di garofano;
- foglia di alloro;
- un bicchiere di zucchero;
- 1,5 bicchieri di sale.
Puoi torcere i pomodori usando la ricetta classica. Nel processo di cottura, le spezie vengono aggiunte durante la cottura della salsa. L'aneto viene posto insieme ai pomodori.
Con gelatina
Lo spazio vuoto sorprenderà con il suo gusto e completerà la tavola festiva.
Sono necessari i seguenti prodotti:
- un chilogrammo di pomodorini;
- 60 grammi di concentrato di pomodoro;
- 0,5 bicchieri di zucchero, sale;
- un sacchetto di gelatina;
- un terzo di un bicchiere di aceto;
- litro di acqua filtrata.
Si versa un po 'd'acqua nella gelatina, lasciata gonfiare per 10 minuti. I frutti vengono messi in un contenitore.
Pasta diluita, sale, zucchero, aceto vengono gradualmente introdotti nella gelatina, riscaldati, ma non bolliti. I frutti vengono versati con salsa, sterilizzati per 10 minuti. Intasare.
Pomodori piccanti in salsa di pomodoro
La salsa piccante viene utilizzata nella preparazione dei primi piatti.
Componenti:
- 4 chilogrammi di pomodori densi;
- 1,5 litri di concentrato di pomodoro;
- 4,5 litri di acqua purificata;
- 3 baccelli di peperoncino;
- Foglia d'alloro;
- 90 grammi di sale grosso;
- 30 grammi di zucchero;
- 25 millilitri di aceto.
Il pomodoro diluito viene salato, si aggiungono zucchero, pepe tritato finemente, alloro. Lessare la salsa per 7 minuti, versare l'aceto, cuocere per un paio di minuti.
I frutti vengono distribuiti in barattoli, versati con acqua per sette minuti. Dopo che il liquido è stato versato, il barattolo viene riempito con salsa bollente. Foca. Il blocco è avvolto in una coperta. Il giorno dopo, vengono rimossi per l'archiviazione.
Con foglie di ribes
Una ricetta classica viene utilizzata per l'inscatolamento. Durante la cottura della salsa si aggiungono alcune foglie di ribes. Quando si versa la salsa pronta nei barattoli, è necessario rimuovere le foglie di ribes.
Con cannella e chiodi di garofano
I pomodori vengono pelati. In un sacchetto di garza si mettono mezzo bastoncino di cannella, 5 germogli di chiodi di garofano, 3 piselli di pimento.
La pasta viene diluita in un litro d'acqua, si aggiunge sale, zucchero, si immerge un sacchetto di garza. Il ripieno viene preparato per 15 minuti. Dopo aver rimosso le spezie, i pomodori vengono versati con una salsa piccante. Foca. Il ricciolo dovrebbe essere sotto una coperta calda finché non si raffredda completamente.
Pomodori dolci in concentrato di pomodoro
Questa ricetta piacerà agli amanti dei pomodori molto dolci.
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2 chilogrammi di pomodoro;
- 4 spicchi d'aglio giovane;
- cucchiaio da dessert di sale;
- un bicchiere di zucchero;
- 200 grammi di concentrato di pomodoro;
- 1,5 litri di acqua di sorgente.
I frutti con erba cipollina intera vengono posti in un contenitore, viene versata acqua bollente. La pasta viene mescolata con acqua, si aggiungono zucchero e sale. Cuocere per 3 minuti. Il liquido viene drenato, il versamento viene versato nei frutti riscaldati. Foca.
Con il sedano
Per cucinare i pomodori con il sedano, è necessario utilizzare la ricetta per i pomodori dolci con concentrato di pomodoro. Nel processo di cottura, un mazzetto di sedano viene posto nella salsa, che viene poi rimossa.
Con pomodori verdi
Il pezzo può essere reso non piccante sostituendo i peperoncini con quelli bulgari.
Prodotti richiesti:
- un chilogrammo di pomodorini verdi;
- 500 millilitri di acqua filtrata;
- 90 grammi di concentrato di pomodoro;
- 2 pezzi di peperoncino piccante;
- un cucchiaino di sale;
- un terzo di un bicchiere di zucchero;
- 4 spicchi d'aglio;
- 15 grammi di aceto.
I pomodori vengono tagliati a metà, messi negli utensili da cucina. Versare una pasta diluita con acqua, sale, aggiungere lo zucchero. Viene aggiunto l'aglio tritato con pepe. L'antipasto viene preparato per 12 minuti. Versare l'aceto, farlo bollire. Il pezzo è distribuito tra le banche. Intasare.
Con l'aglio
Il grezzo è realizzato senza sterilizzazione.
Ingredienti:
- un chilogrammo di pomodori;
- testa d'aglio;
- 150 grammi di concentrato di pomodoro;
- un terzo di bicchiere di sale grosso;
- un terzo di un bicchiere di zucchero;
- 2 foglie di alloro.
Cuocere secondo la ricetta “Pomodori dolci in concentrato di pomodoro”.
Con rafano e peperone
Il pezzo è affilato, con una lunga durata.
Componenti necessari:
- 1,5 chilogrammi di pomodori densi;
- 500 grammi di concentrato di pomodoro;
- 150 grammi di carote, peperoni;
- 100 grammi di rafano grattugiato;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 100 grammi di aglio;
- 60 grammi di sale non iodato;
- 150 grammi di zucchero semolato.
Prezzemolo e pomodori vengono messi in un barattolo. Le verdure vengono versate con acqua bollente per quindici minuti. Il liquido scolato viene sostituito con salsa.
Il pepe di lattuga, il rafano, le carote con l'aglio vengono passati attraverso un tritacarne. Il pomodoro viene diluito con un bicchiere d'acqua, mescolato con pappa vegetale. Versare il sale e lo zucchero, cuocere per dieci minuti, eliminando la schiuma. I pomodori piccanti sono avvitati saldamente.
Pomodori ripieni di aglio ed erbe aromatiche, inzuppati di succo di pomodoro
Per la piccantezza, è possibile aggiungere peperoncino al ripieno.
Avrai bisogno:
- un chilogrammo di pomodori;
- litro di succo di pomodoro;
- testa d'aglio giovane;
- un mazzetto di prezzemolo;
- un quarto di bicchiere di aceto;
- 150 grammi di zucchero semolato;
- 30 grammi di sale;
- foglia di alloro;
- 3 piselli pimento.
I frutti vengono tagliati allo stelo. Le verdure tritate finemente con l'aglio vengono poste al centro dei pomodori, poste in un contenitore di vetro.
Preparare il succo di pomodoro con i restanti ingredienti per 8 minuti. La salsa viene versata in un contenitore con i pomodori. Aggiungi 2 cucchiai di olio vegetale caldo al barattolo. Copri con un coperchio. Il pezzo viene sterilizzato per 17 minuti. Intasare.
Pomodorini nel loro succo con la pasta
I pomodorini in salamoia non sono solo deliziosi, ma servono anche come eccellente decorazione per la tavola festiva.
Prodotti richiesti:
- un chilogrammo di pomodorini;
- 500 millilitri di acqua filtrata;
- 120 grammi di concentrato di pomodoro;
- 75 grammi di zucchero semolato;
- cucchiaio da dessert incompleto di sale;
- cucchiaio da dessert di aceto.
La ciliegia viene posta in un contenitore di vetro, versata con acqua bollente. Il pomodoro viene diluito con acqua purificata, vengono aggiunti sale e zucchero. Dopo l'ebollizione, aggiungi l'aceto. Il ripieno viene preparato per mezzo minuto.
Il liquido caldo viene drenato da un barattolo di verdure, riempito con ripieno di pomodoro. La conservazione è avvitata saldamente. Avvolgiti con una coperta calda.
Pomodori ripieni di aglio ed erbe aromatiche, inzuppati di succo di pomodoro
I pomodori per questa ricetta devono essere di varietà particolarmente dense, preferibilmente cave, ideali per il ripieno.
Commento! Le cosiddette varietà di pomodoro cavo includono Bulgaria, Yellow Staffer, Starlight Staffer, Green Bell Pepper, Meshchanskaya ripieno, Figurny.
Avrai bisogno:
- 1 kg di pomodori per il ripieno;
- 1 kg di pomodori ordinari per succo o 1 litro di bevanda pronta;
- 200 g di cipolle;
- 1 testa d'aglio;
- 150 g di carote;
- 25 g di radice di prezzemolo e 10 g delle sue verdure;
- 1,5 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%;
- 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale;
- pimento e lavrushka a piacere;
- olio vegetale (per friggere e per versare)
Questo piatto di prelibatezza è realizzato come segue.
- Il succo viene cotto da pomodori morbidi o zucchero, sale, spezie, aceto vengono aggiunti al prodotto finito e vengono fatti bollire per 8-10 minuti.
- Le radici di prezzemolo e carote, così come le cipolle, vengono tritate finemente e fritte fino al colore del gelato cremoso.
- Quindi vengono mescolati con aglio e prezzemolo tritati e riscaldati a 70 ° -80 ° C.
- Passare i pomodori fino a metà circa del gambo, se necessario, privarli dei semi e farcire con una farcia di erbe e verdure.
- I pomodori ripieni sono ben disposti in barattoli e versati con succo caldo con spezie.
- L'olio vegetale bollito in un contenitore separato viene versato sopra, contando che 2 cucchiai di olio dovrebbero andare a 1 litro di ripieno.
- Le banche vengono sterilizzate in acqua bollente per circa 30 minuti (litro).
Termini e regole per la conservazione degli spazi vuoti
I pomodori in scatola possono essere conservati in una stanza fresca e buia, in dispensa, sul ripiano inferiore del frigorifero o nel seminterrato. La conservazione non deve avvenire in una stanza luminosa, dove penetra la luce solare diretta.
La durata di conservazione di una preparazione vegetale a temperatura ambiente non supera i dodici mesi.I pomodori, che hanno una temperatura non superiore a cinque gradi, vengono conservati per tre anni.
Selezioniamo i pomodori, li mettiamo da parte con crepe, sgualciti, con macchie. Risciacquare accuratamente i pomodori maturi densi con acqua corrente.
In un barattolo da un litro mettete due o tre rametti di prezzemolo o sedano, alloro, un anello di paprika piccante, pepe in grani e aglio, come nella foto.
Riempiamo il barattolo con i pomodori preparati, posizionando quelli più grandi sul fondo. Agitando il barattolo, riempilo fino all'orlo, riempiendo gli spazi vuoti con le verdure. Riempi con acqua bollente per dieci minuti, quindi versa quest'acqua. Se cucini con la sterilizzazione, non è necessario versare acqua bollente sui pomodori.
In un mestolo o in un pentolino far bollire l'acqua per il secondo versamento, aggiungere il concentrato di pomodoro. Sciogliere, se la schiuma sale durante l'ebollizione, raccoglierla con un cucchiaio.
Fate bollire il ripieno per qualche minuto, aggiungete sale e zucchero. Facciamo bollire per un paio di minuti.
Versare l'aceto. È necessario un cucchiaio di aceto con una concentrazione del 9% per litro di versamento. Spegni il fuoco.
Prima di versare il ripieno nei barattoli, mescolare in modo che non rimangano sedimenti sul fondo. Versare in barattoli fino al bordo. Giriamo strettamente o impostiamo per sterilizzare per 15 minuti (in questo caso, non arrotoliamo i barattoli, è necessario sigillarli con i coperchi dopo la sterilizzazione).
Raffreddare i pomodori finiti avvolgendoli in una coperta o in un asciugamano, quindi conservarli nel seminterrato o metterli nella dispensa. Buona fortuna con i tuoi spazi vuoti!
Suggerimenti per cucinare
Il principale vantaggio della pasta fatta in casa è la sua naturalezza. A differenza di un prodotto simile acquistato in un negozio, il concentrato di pomodoro fatto in casa non contiene stabilizzanti del gusto, addensanti o conservanti nocivi. Puoi essere sicuro della sua qualità e utilità, perché oltre al gusto, il prodotto include sodio, magnesio, iodio, zolfo, vitamine di quasi tutti i gruppi e altri oligoelementi.
Prima di preparare il concentrato di pomodoro, devi rispettare le seguenti regole:
L'uso di varietà carnose di pomodori
In tali varietà, la polpa è ben bollita e la pelle è facile da separare. Le varietà carnose includono Bull Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado, Pink Rise. Quasi tutti i pomodori carnosi vengono coltivati in serra;
Frutti maturi
L'opzione più ideale per cucinare è usare frutti troppo maturi. Hanno un bel colore e un gusto ricco;
Volume e preparazione dei contenitori
La pulizia del contenitore ha la maggiore influenza sulla durata di conservazione del prodotto finito. Per la conservazione dei pezzi vengono utilizzati barattoli di vetro con coperchio. Non è necessario utilizzare lattine di grande volume, contenitori da 0,2, 0,5 litri sono abbastanza adatti. È conveniente conservare un barattolo del genere nel frigorifero e il suo contenuto sarà rapidamente esaurito e non sarà vecchio. Si consiglia di sterilizzare i barattoli in forno o al vapore per la disinfezione prima della cottura. Tuttavia, esistono metodi di conservazione che escludono la sterilizzazione;
Uso di spezie
Oltre a sale e pepe, puoi mettere il rosmarino e il peperoncino, la paprika, l'aglio essiccato, il basilico, una miscela di spezie italiane nello spazio vuoto;
Conservazione corretta
Il prodotto finito viene conservato a bassa temperatura di 10-16 gradi Celsius. Puoi conservare i barattoli nel seminterrato o nel frigorifero. Il concentrato di pomodoro fatto in casa ha una durata di un anno. Una lattina aperta viene conservata in frigorifero per un massimo di un mese.
Ricetta per arrotolare i pomodori in salsa di pomodoro
Utensili da cucina: barattolo da 3 litri sterilizzato, coperchio in ferro sterilizzato, bilancia da cucina e misurini, una casseruola di almeno 3 litri, un lungo cucchiaio di legno, una macchina arrotolatrice, una coperta calda.
| zucchero granulare | 15-20 g |
| sale | 45-50 g |
| acqua | 2-2,5 l |
| pomodori di media grandezza | 2-2,5 kg |
| pepe nero in grani | 9-11 pezzi |
| foglia d'alloro | 2 pz. |
| succo di pomodoro | 1-1,5 l |
| aceto 9% | 10-12 ml |
Cucinare passo dopo passo
- Lavare accuratamente 2-2,5 kg di pomodori, quindi stenderli su un canovaccio in modo che siano completamente asciutti.
- Ordiniamo i frutti per dimensione e li mettiamo in un barattolo sopra le spezie. Non tamponarli troppo, poiché possono raggrinzirsi.
- Versare 2-2,5 litri di acqua pulita in una casseruola e portarla a ebollizione.
- Riempi delicatamente il barattolo di pomodori con acqua bollente fino al collo, versando acqua al centro e non sulle pareti del contenitore.
- Copriamo il barattolo con un coperchio e lasciamo in questa forma in infusione e raffreddiamo per 10 minuti.
- Versare 1-1,5 litri di succo di pomodoro in una casseruola e mettere a fuoco medio.
- Quando il liquido inizia a bollire, abbassate la fiamma e aggiungete 15-20 g di zucchero, 45-50 g di sale.
- Mescola bene e aggiungi 9-11 pezzi di pepe nero in grani, 2 foglie di alloro e 10-12 ml di aceto.
- Fai bollire la salsa per 13-15 minuti, mentre periodicamente mescola la massa e rimuovi la schiuma risultante con un cucchiaio.
- Dopo 10 minuti, scolate con cura l'acqua dalle lattine, copritele con i coperchi e attendete che la salsa si cuocia.
- Riempi il barattolo di salsa piccante fino al collo.
- Copriamo il contenitore con un coperchio e lo arrotoliamo usando una macchina speciale progettata per questo. Capovolgiamo il barattolo e lo spediamo in un luogo buio.
- Avvolgere bene la conserva con una coperta calda e lasciarla in questa forma finché non si raffredda completamente.
- Inviamo le lattine raffreddate a un luogo di stoccaggio per la conservazione.
Ricetta video per conservare i pomodori in salsa di pomodoro per l'inverno
Il processo passo passo per conservare i pomodori in salsa di pomodoro può essere visualizzato nel video qui sotto.
Raccomandazioni culinarie
- Prima di iniziare la conservazione, è necessario preparare i barattoli. Prima di tutto, devono essere accuratamente puliti con una spazzola rigida, sciacquati in acqua tiepida con un po 'di soda. Quindi risciacquare abbondantemente con acqua pulita e asciugare girando il collo verso il basso. Prima del riempimento diretto con le verdure, i contenitori di vetro devono essere nuovamente versati con acqua bollente.
- Anche i coperchi di ferro devono essere lavati accuratamente con soda o sapone, quindi messi in acqua bollente per 20 minuti Si consiglia di eseguire questa procedura prima di arrotolare direttamente le lattine.
- I pomodori devono essere accuratamente risciacquati in acqua tiepida, rimuovendo la minima polvere e sporco.
- Non utilizzare pomodori di diverse varietà per la conservazione. È meglio scegliere frutti sodi, di media maturazione della stessa dimensione, preferibilmente di varietà medie o piccole.
- Per evitare che i frutti si spezzino, devono essere forati con un ago sottile o uno stuzzicadenti nella zona del gambo.
- Durante la conservazione, è possibile aggiungere in sicurezza varie spezie in base alle preferenze di gusto personali: rafano, prezzemolo, alloro, dragoncello, aneto, pimento nero, spicchi d'aglio interi, pezzi di peperoncino, ciliegia e foglie di ribes.
- Secondo questa ricetta, puoi conservare i pomodori verdi in salsa di pomodoro per l'inverno. I frutti si distinguono per il loro gusto straordinario e manterranno sicuramente la loro forma intatta.
Cucinare il concentrato di pomodoro per l'inverno senza aceto
Se, oltre ai pomodori, hai raccolto anche una grande quantità di mele, puoi anche usarle per fare il concentrato di pomodoro. Con l'aggiunta di mele, risulta con un gusto ricco e una consistenza delicata. Se vuoi una preparazione invernale con acidità, aggiungi mele acide, più dolci - rispettivamente dolci. E se consideri che è preparato senza aceto, allora è doppiamente buono!
Ingredienti:
- 4 kg di pomodori;
- 1 kg di mele;
- ½ kg di cipolle;
- 3 cucchiai Sahara;
- 3 cucchiai sale;
- 20 grani di pepe nero;
- 8 foglie di alloro;
- 5 garofani interi;
- 1 cucchiaio peperoncino;
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere.
Preparazione:
1. Per questa ricetta, seleziona i pomodori maturi e carnosi. Macinali insieme a mele e cipolle in un tritacarne. Quindi gli ingredienti grattugiati vanno versati nella padella e mescolati.
Non cuocere in padelle di alluminio, poiché l'alluminio si ossida e le sostanze tossiche possono entrare nel cibo.
2. Questa miscela deve essere cotta sul fuoco per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
3. Dopo un'ora aggiungere lo zucchero e il sale.Puoi variare il loro numero a tuo piacimento. Mescolate ancora bene e poi aggiungete pepe nero, alloro, chiodi di garofano, peperoncino e cannella.
4. Poi mescolate di nuovo bene e continuate a cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Trascorso questo tempo la salsa sarà pronta.
5. Il risultato dovrebbe essere di circa 3 litri di salsa. Pertanto, abbiamo preparato 6 barattoli da mezzo litro, in ognuno dei quali abbiamo aggiunto acqua bollente (mezzo barattolo) e chiuso con un coperchio. A causa dell'elevata temperatura e del vapore, il barattolo insieme al coperchio verrà sterilizzato se lasciato in questo stato per 10-15 minuti.
6. Quindi aprire i coperchi e versare l'acqua bollente. Quindi capovolgi le lattine e posizionale su un asciugamano per rimuovere l'umidità in eccesso. Versare la salsa risultante nei barattoli.
7. Il giorno successivo, quando si raffredda, riponilo in un luogo fresco, in cantina o in frigorifero. Facoltativamente, puoi strofinarlo attraverso un setaccio per ottenere una massa più omogenea e assomigliare a un prodotto da negozio.
Ricetta per conservare i pomodori nel loro stesso succo
Tempo di cottura: 55-65 minuti. Contenuto calorico (per 100 g): 78-81 kcal. Quantità da conservare: per lattine da sei litri. Utensili da cucina: diversi contenitori profondi, bilance da cucina e misurini, uno stuzzicadenti, barattoli sterilizzati da sei litri e coperchi di ferro, uno spremiagrumi, una casseruola di almeno 4 litri, un lungo cucchiaio di legno, un tovagliolo di stoffa, una pentola grande, una pentola calda coperta, una macchina per arrotolare il coperchio.
| pomodorini | 3 Kg |
| grandi pomodori | 2 Kg |
| sale | 45-50 g |
| zucchero granulare | 25-30 g |
- Lavare accuratamente 3 kg di pomodori piccoli, sodi e uniformemente maturi in acqua tiepida, quindi metterli in una ciotola profonda. Mettere 2 kg di pomodori carnosi lavati di qualsiasi dimensione in una ciotola separata. Ti serviranno per fare il succo di pomodoro.
- Foriamo piccoli frutti con uno stuzzicadenti in diversi punti. Si consiglia di fare circa quattro fori: questo garantirà che i pomodori non si spezzino se versati con succo molto caldo.
- Mettiamo i pomodori preparati strettamente in barattoli pre-lavati e sterilizzati.
- Tagliate i pomodori carnosi in quattro pezzi e passateli allo spremiagrumi. Di conseguenza, otteniamo succo di pomodoro puro.
- Versare il succo di pomodoro in una casseruola e portare a ebollizione il liquido a fuoco medio o basso.
- Aggiungere 45-50 g di sale e 25-30 g di zucchero al liquido bollente, mescolare bene e abbassare la fiamma al minimo.
- Dopo aver fatto bollire il succo per 10-15 minuti, assaggiarlo con sale, aggiungerne ancora un po 'se necessario e portarlo di nuovo a bollore.
- Riempi le lattine di pomodori con succo caldo fino al collo.
- Li copriamo con i coperchi, che versiamo in anticipo con acqua bollente. Ora selezioniamo una grande casseruola, mettiamo un tovagliolo di stoffa sul fondo e mettiamo dentro i barattoli pieni.
- Versare acqua calda, quasi bollente in una casseruola. In questo caso, il livello dell'acqua dovrebbe essere sul gancio del contenitore. Successivamente, aspettiamo che l'acqua bolle, e quindi sterilizziamo le lattine in acqua per circa 8-10 minuti.
- Dopo un po 'tiriamo fuori le lattine dalla padella e le arrotoliamo. Capovolgiamo il contenitore di vetro, lo spediamo in un luogo buio, lo avvolgiamo con una coperta spessa.
- Lasciamo la conservazione in questa forma fino a quando non si raffredda completamente. Lo sapevate? Pomodori delicati nel loro stesso succo, preparati secondo la guida sopra, sono ben conservati sia in cantina che in qualsiasi altro luogo adatto.
Ricetta video per conservare i pomodori nel loro stesso succo per l'inverno
Il processo completo di conservazione dei pomodori nel loro stesso succo secondo la ricetta sopra è mostrato nel video qui sotto.
Pomodori piccanti italiani in concentrato di pomodoro
Per questa ricetta, i pomodori dovrebbero avere le dimensioni di una noce o di una prugna (puoi anche ciliegina), una consistenza densa.Risulta molto gustoso e aromatico, puoi usarli per fare pizza e pasta: tali pomodori sono tagliati perfettamente, poiché diventano elastici e succosi.
Composizione per 1 lattina da 1 lo 4 lattine da 0,5 l:
- 1,6-2 kg di pomodorini (circa 0,8 kg vale per 1 lattina in 1 litro).
- 100 g di concentrato di pomodoro denso.
- 1 litro d'acqua;
- 8 spicchi d'aglio;
- 4 germogli di chiodi di garofano;
- 10 piselli di nero e pimento;
- un rametto di rosmarino (o essiccato 0,5 cucchiaini);
- 50 g di sale cristallino (2 cucchiai con la parte superiore);
- 25 g di zucchero;
- 8 foglie di alloro;
- 50 ml di olio d'oliva;
- 1 cucchiaino aneto fresco o essiccato tritato.
Cucinando:
Risciacquare i pomodori, tritarli in 2-3 punti. Riempi i barattoli con loro.
Aggiungere tutte le spezie (eccetto l'aglio), il sale e lo zucchero a 1 litro d'acqua, portare a ebollizione.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere il composto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versare l'olio d'oliva, aggiungere l'aglio schiacciato e mescolare.
Versare i pomodori con salsa piccante, cercando di mettere lavrushka, pepe e un po 'di verdure in ogni barattolo. Arrotolare immediatamente, coprire bene fino a quando non si raffredda completamente.
Ricetta per pomodori verdi nel loro stesso succo
Tempo di cottura: 15-25 minuti. Contenuto calorico (per 100 g): 76-79 kcal. Quantità da conservare: per un barattolo da 3 litri. Utensili da cucina: un barattolo da 3 litri, un coltello da cucina lungo, una casseruola di almeno 3 litri, un misurino, un coperchio in nylon.
| foglia di rafano | 2-3 pz. |
| foglia di ciliegio | 2 pz. |
| foglia di ribes | 2 pz. |
| aglio | 8-10 denti |
| aneto | 2-3 ombrelloni |
| pomodoro verde | 15-20 pz. |
| pepe nero in grani | 10-15 pz. |
| acqua | 1,5 l |
| zucchero granulare | 20-25 g |
| sale | 20-25 g |
| mostarda | 20-25 ml |
- Metti 2-3 ombrelli di aneto sul fondo di un barattolo da tre litri pulito e asciutto.
- Tagliare a metà gli spicchi d'aglio nella quantità di 8-10 pezzi in modo che i pomodori siano ben marinati. Metti metà della quantità totale di aglio sopra l'aneto.
- Aggiungere 2 foglie di rafano, ciliegia e ribes nello stesso punto.
- Risciacquare i pomodori verdi nella quantità di 15-20 pezzi in acqua tiepida, quindi asciugare. Ogni frutto viene tagliato leggermente trasversalmente con un coltello affilato in modo che i frutti siano ben marinati.
- Mettiamo i pomodori preparati strettamente in un contenitore di vetro.
- In cima ai frutti, adagiare i restanti spicchi d'aglio, una foglia di rafano e 10-15 pezzi di pepe nero in grani.
- Versare 1,5 litri di acqua in una casseruola, quindi aggiungere 20-25 g di zucchero, 20-25 g di sale e 20-25 ml di senape.
- Mescolare la marinata fredda fino a quando tutti gli ingredienti sono completamente sciolti in acqua.
- Riempi i pomodori schiacciati con la marinata finita fino al collo. Copriamo il barattolo con un coperchio di nylon e lo spediamo in un luogo freddo e buio.
Ricetta video per conservare i pomodori verdi per l'inverno
Il processo di inscatolamento dei pomodori verdi secondo la ricetta sopra è mostrato nel video qui sotto.
- Non lesinare sulle foglie di rafano, poiché aiutano a mantenere la densità dei pomodori.
- Per la preparazione della salamoia è preferibile utilizzare acqua minerale, di sorgente o purificata. Non utilizzare mai l'acqua del rubinetto, poiché influirà negativamente sul gusto del prodotto.
Ricette di conserve consigliate per l'inverno
Ti consiglio di leggere le informazioni dettagliate su come cucinare il peperone in salsa di pomodoro per l'inverno. Questo è uno spuntino molto soddisfacente e salutare con un sapore piccante. La maggior parte delle casalinghe moderne ama preparare le zucchine in salsa di pomodoro per l'inverno. Il piatto più aromatico delizierà tutti coloro che preferiscono cibi sani e gustosi.
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È tutto! Scrivi il tuo feedback sulla conservazione dei pomodori secondo le ricette di cui sopra e condividi anche la tua esperienza nella preparazione di tali spazi vuoti! Buona fortuna e buon appetito!
Quanto concentrato di pomodoro è necessario invece di 1 kg di pomodori in lecho, altri spazi vuoti?
Le paste di pomodoro sono diverse. Ce n'è uno che è più simile a una salsa, un altro, come una panna acida del villaggio: ne vale la pena. Ovviamente la seconda opzione è preferibile. Deve essere ridotto di meno. Qualunque cosa fosse, per il lecho la soluzione di concentrato di pomodoro dovrebbe essere bollita quasi due volte. Più precisamente, fino al 60-65 percento del volume originale.
Il liquido contiene molta acqua e sostanza secca in esso dalla forza del 15-20% Ciò significa che sostituirà 1 chilogrammo di pomodori carnosi densi in 3-5 volte di meno. Questo uscirà con 300-400 grammi di concentrato di pomodoro. È impossibile calcolare esattamente. Non ci sono pomodori o pasta identici. Ma mi sono fermato agli estremi.
In un'altra versione, la pasta contiene una sostanza secca del 30 e persino del 40%. Avrà bisogno di molto meno da 200 a 300 grammi. Ma un cuoco esperto non pesa in grammi, non usa misurini e cucchiai. Lo fa con gli occhi e con il gusto.
Indubbiamente, lo zucchero e il sale sono diversi. Uno è troppo salato, l'altro troppo dolce. Se dai a due casalinghe esattamente gli stessi prodotti, usciranno in modo diverso. Uno avrà un denso lecho, mentre l'altro sarà come il succo di pomodoro. Uno preferisce il lecho morbido, mentre l'altro preferisce la frutta quasi fresca.
Riepilogo: pendono in grammi, anche se in pubblicità, e il cuoco usa pizzichi, grani e versi quanto, a suo avviso, è corretto. concentrato di pomodoro a mia scelta "Pomodoro"
Secondo questa ricetta, il concentrato di pomodoro per l'inverno non è solo una fonte naturale di vitamine, ma anche una preparazione casalinga comoda e salutare.
Senza concentrato di pomodoro, soprattutto fatto in casa, è abbastanza difficile immaginare di cucinare i tuoi piatti preferiti in inverno.
In estate, dopo aver smaltito le mele sotto forma di marshmallow o succo, i proprietari dei cottage estivi affrontano un altro problema, solo questa volta con i pomodori.
Nonostante il gran numero di barattoli già arrotolati di preparazioni di verdure invernali, spesso ci sono ancora molti pomodori lasciati sui cespugli.
In questo caso, un'ottima soluzione al problema del pomodoro è la raccolta dei pomodori sotto forma di concentrato di pomodoro, che può essere conservato in casa per più di un inverno, ovviamente, se l'aceto è stato aggiunto al concentrato di pomodoro durante la cottura.
Questa ricetta del concentrato di pomodoro in casa è calcolata per una preparazione semplice e veloce, in modo così semplice si possono preparare grandi quantità di concentrato di pomodoro per l'inverno trasformando in barattoli tutto il resto dei pomodori freschi.
Consigli del Miracle Chef. In inverno, il concentrato di pomodoro in scatola può essere utilizzato non solo come condimento per zuppe e borscht, il concentrato di pomodoro fatto in casa sarà una deliziosa aggiunta al sugo per pasta, involtini di cavolo, spaghetti, gulasch e molti altri piatti.
E, soprattutto, con l'aiuto di questa ricetta per il concentrato di pomodoro a casa, farai scorta della raccolta naturale da una grande quantità di pomodori bolliti in barattoli per l'inverno.
Preparazione - 20 minuti
Tempo di cottura - 15 minuti
Contenuto calorico - 33 kcal per 100 grammi
Con erbe italiane
Questa ricetta non prevede l'uso della pasta, ma il rendimento è pressoché lo stesso. I pomodori vengono cotti nel loro stesso succo e le erbe italiane conferiscono loro un sapore piccante.
Poiché la ricetta utilizza solo frutti di pomodoro e spezie, non vi è alcun riferimento alle proporzioni. Ogni casalinga decide da sola quanto sarà piccante il piatto.
Metti i pomodori su una teglia da forno. Si consiglia di utilizzare frutti grandi di varietà carnose. Cospargere i pomodori con una miscela di erbe italiane con sale e pepe macinato. La teglia viene posta in un forno preriscaldato a 180 gradi. Di solito il tempo di cottura è di 40 minuti. Ma se dopo mezz'ora i frutti iniziano a scoppiare, togli la teglia dal forno. Successivamente, i pomodori vengono disposti in contenitori e in scatola.
Come fare il concentrato di pomodoro a casa
- Togli la pelle dalle verdure lavate, per questo le abbassiamo una ad una, prima in acqua bollente per qualche minuto, e poi in acqua fredda.
- Dopodiché, rimuovi la pelle da tutti i pomodori.
- Quindi le tagliamo a pezzi e le trasferiamo in una casseruola larga e larga.
- Quindi, porta a ebollizione.
- Aggiungere subito la cipolla tritata, mescolare.
- Abbassate la fiamma al minimo, coprite la padella con un coperchio, solo leggermente. Facciamo bollire la massa con frequenti agitazioni in modo che non bruci fino a quando non diminuisce di volume e si addensa.
- Quindi raffreddare leggermente il composto, macinarlo al setaccio o colino, scartare le ossa.
- Mettere il purè di patate in una casseruola pulita, aggiungere lo zucchero semolato, il sale, portare nuovamente a ebollizione a fuoco medio.
- Dopo che la miscela bolle per 5 minuti, versare l'aceto, mescolare.
- Stendiamo la pasta finita su barattoli pre-sterilizzati e arrotoliamo con coperchi di metallo.
Capovolgere i riccioli con il concentrato di pomodoro, avvolgerli in una coperta calda e lasciarli raffreddare completamente, quindi conservare il concentrato di pomodoro in scatola d'inverno a casa o portarlo in cantina.
Come preparare velocemente il concentrato di pomodoro dal pomodoro attraverso un frullatore
Lo cucino anche con un frullatore. Come è conveniente questo dispositivo? E il fatto che possa macinare rapidamente e completamente i pomodori insieme ad altri ingredienti, così risparmio il mio tempo. Se non ne hai uno, assicurati di avere un assistente così insostituibile in cucina. Anche se, se hai un robot da cucina, puoi usarlo al posto di un frullatore.
Ingredienti:
- 9 kg. pomodori;
- 800 gr. Luca;
- 100 grammi aglio;
- 750 gr. Sahara;
- 6 cucchiai sale;
- 200 gr. aceto (9%);
- 5 foglie di alloro;
- 1 cucchiaino garofani;
- 1 cucchiaino cannella in polvere.
Preparazione:
1. Immergere i pomodori lavati in una casseruola di acqua bollente per 2 minuti. Quindi toglieteli dall'acqua bollente e riempiteli con acqua fredda e lasciate riposare per qualche minuto. In questo modo sarà più facile rimuovere la pelle.
2. Ora sbucciarli e tagliarli a pezzetti. Quindi metterli in una forma pelata in un frullatore. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e tritare.
3. Ecco cosa dovresti ottenere.
4. Quindi mettere questa massa in una casseruola e metterla sul fuoco. Quando bolle, cuocere per altri 45 minuti. Ricordarsi di mescolare continuamente per evitare che la pasta si bruci.
5. Dopo un po 'aggiungete lo zucchero, il sale e mescolate bene. Cuocere per altri 45 minuti.
6. Quindi, prendere le foglie di alloro, i chiodi di garofano, la cannella e il peperoncino e avvolgerli in un piccolo strato di garza, in un sacchetto. Getta questo sacchetto nella miscela e cuoci per altre 1,5 ore. Quindi aggiungere 200 ml di aceto e cuocere per 20 minuti.
7. Ora versate la composizione nei barattoli e arrotolate i coperchi.
Conserva il concentrato di pomodoro con il coperchio verso il basso per prolungarne la durata.
Conterrà semi e polpa di pomodoro. Se vuoi ottenere una struttura più uniforme, cioè come in un negozio, dovrai macinarla attraverso un setaccio.
Come sostituire i pomodori con il concentrato di pomodoro negli spazi vuoti
Alcune verdure stanno cominciando a maturare e puoi già fare i preparativi per l'inverno. Ma, ad esempio, nel caviale di zucca, lecho, alcune insalate sono necessarie secondo la ricetta dei pomodori, ma non sono ancora maturate in quantità sufficienti.
Autore della pubblicazione
Obiettivo ricevuto il 01/04/2019
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La questione del concentrato di pomodoro, in relazione ai pomodori, può essere considerata in relazione ai piatti, alle ricette che andremo a cucinare. Ad esempio, per cucinare il borscht, due cucchiai di concentrato di pomodoro sostituiranno un bicchiere di succo. Un bicchiere di succo di pomodoro è composto da sei frutti medi, 2 cucchiai di pasta. Esiste un certo rapporto tra un chilogrammo di pomodori e la massa secca del concentrato di pomodoro, circa 1: 3, ovvero un chilogrammo e mezzo di pomodori sostituirà 0,5 chilogrammi di concentrato di pomodoro. Fatta la proporzione, è facile calcolare che il concentrato di pomodoro ha bisogno di poco più di 0,3 chilogrammi invece di 1 chilogrammo di pomodori in lecho, altre preparazioni fatte in casa.
Le paste di pomodoro sono diverse. Ce n'è uno che è più simile a una salsa, un altro, come una panna acida del villaggio: ne vale la pena. Ovviamente la seconda opzione è preferibile. Deve essere ridotto di meno.Qualunque cosa fosse, per il lecho la soluzione di concentrato di pomodoro dovrebbe essere bollita quasi due volte. Più precisamente, fino al 60-65 percento del volume originale.
Il liquido contiene molta acqua e sostanza secca in esso dalla forza del 15-20% Ciò significa che sostituirà 1 chilogrammo di pomodori carnosi densi in 3-5 volte di meno. Questo uscirà con 300-400 grammi di concentrato di pomodoro. È impossibile calcolare esattamente. Non ci sono pomodori o pasta identici. Ma mi sono fermato agli estremi.
In un'altra versione, la pasta contiene una sostanza secca del 30 e persino del 40%. Avrà bisogno di molto meno da 200 a 300 grammi. Ma un cuoco esperto non pesa in grammi, non usa misurini e cucchiai. Lo fa con gli occhi e con il gusto.
Indubbiamente, lo zucchero e il sale sono diversi. Uno è troppo salato, l'altro troppo dolce. Se dai a due casalinghe esattamente gli stessi prodotti, usciranno in modo diverso. Uno avrà un denso lecho, mentre l'altro sarà come il succo di pomodoro. Uno preferisce il lecho morbido, mentre l'altro preferisce la frutta quasi fresca.
Riepilogo: pendono in grammi, anche se in pubblicità, e il cuoco usa pizzichi, grani e versi quanto, a suo avviso, è corretto. concentrato di pomodoro a mia scelta "Pomodoro"
Ketchup? Pasta di pomodoro? Cosa c'è di meglio? Di quanta pasta o sugo hai bisogno se la ricetta contiene 1,5 kg di pomodori?
Per i preparativi per l'inverno, puoi preparare diverse verdure (melanzane, zucchine, cetrioli) in salsa di pomodoro a base di concentrato di pomodoro diluito (ketchup, passata di pomodoro) oppure puoi mettere pomodori freschi (succo di pomodoro dai pomodori).
Puoi prendere succo di pomodoro (pomodori freschi macinati) o concentrato di pomodoro, oppure puoi aggiungere succo di pomodoro e pasta a metà.
Puoi navigare sulla massa del concentrato di pomodoro in relazione ai pomodori in diversi modi.
Se nel borscht mettiamo uno o due cucchiai di concentrato di pomodoro invece di un bicchiere di succo di pomodoro su un bicchiere di acqua bollente, anche negli spazi vuoti, per ogni bicchiere (200 ml) di succo di pomodoro intero, puoi usarne uno o due cucchiai pieni con uno scivolo di concentrato di pomodoro.
Un bicchiere di succo di pomodoro contiene 5-6 pomodori maturi.
Cioè, uno o due cucchiai di concentrato di pomodoro è uguale a un bicchiere di succo di pomodoro, pari a circa 5-6 pomodori medi.
Inoltre, è bene aggiungere il concentrato di pomodoro in modo da non poterlo diluire con acqua allo stato di succo di pomodoro, ma aggiungere una massa di pomodoro densa direttamente da un sacchetto, quindi il piatto sarà più denso - invece di un bicchiere di pomodoro, solo massa secca da concentrato di pomodoro.
Di solito combino - e pomodori e concentrato di pomodoro, faccio "a occhio". Guardo quanto pomodoro è necessario per una data quantità di zucchine / melanzane o quanto pomodoro è necessario, tritato, tagliato a pezzi, passata di pomodoro, e inoltre, per la densità e la saturazione del colore e del gusto, puoi aggiungere il pomodoro incolla.
Ho anche trovato informazioni che con un rapporto di un chilogrammo di pomodoro e massa secca di concentrato di pomodoro, il rapporto è di circa 1: 3, cioè
Se la ricetta contiene un chilogrammo e mezzo di pomodoro, allora questo è uguale a mezzo chilogrammo di concentrato di pomodoro. Questo è approssimativamente, ma puoi mettere più o meno, concentrandoti sul gusto. Oppure puoi mettere metà con pomodori freschi (succo di pomodoro da pomodori freschi) e metà con concentrato di pomodoro.
Tra le verdure in scatola, che vengono raccolte per l'inverno, i pomodori marinati con concentrato di pomodoro, succo di frutta, marinata e altri ripieni sono popolari. Grazie all'utilizzo di una varietà di condimenti e spezie si ottengono pomodori dai sapori insoliti e diversi. La corretta scelta di verdure e prodotti aggiuntivi è di grande importanza per ottenere una conservazione gustosa e di alta qualità.
> Selezione e preparazione dei pomodori
Per la raccolta vengono selezionati frutti freschi, sodi e di media grandezza. Per preparare la salsa, sono adatti pomodori di qualsiasi dimensione e forma, l'importante è senza marciume e deterioramento.
> Come preparare un contenitore?
Dopo un accurato lavaggio, i contenitori di vetro vengono sterilizzati come di consueto. Puoi friggere in forno, cuocere a vapore su acqua bollente, usare il microonde.
I pomodori in scatola possono essere conservati in una stanza fresca e buia, in dispensa, sul ripiano inferiore del frigorifero o nel seminterrato. La conservazione non deve avvenire in una stanza luminosa, dove penetra la luce solare diretta.
La durata di conservazione di una preparazione vegetale a temperatura ambiente non supera i dodici mesi. I pomodori, che hanno una temperatura non superiore a cinque gradi, vengono conservati per tre anni.
Pomodori al pomodoro con senape
Versione insalata in salsa di pomodoro, vola via dal tavolo con il botto. La salsa di senape è così deliziosa che puoi semplicemente spalmarla sul pane, aggiungerla al borscht, alla carne e usare i pomodori per preparare le insalate invernali.
Di che cosa hai bisogno:
Pomodori maturi di varietà dense.
Per la salsa di pomodoro:
- 2 kg di pomodori grandi e succosi molto maturi.
- 3 cipolle grandi.
- 1 cucchiaio nessuna parte superiore di senape in polvere.
- 50 g di zucchero.
- 30 g di sale.
- 100 g di olio vegetale.
- Mezzo mazzetto di prezzemolo.
- 5-6 foglie di alloro.
Preparazione:
Innanzitutto, mangiamo lattine da 0,5-1 litri. Assicurati di asciugarli nel forno.
Lavate i pomodorini e fateli asciugare all'aria.
Quindi facciamo la salsa: tagliamo a caso pomodori grandi, cipolle - a cubetti e friggiamo in olio vegetale per diversi minuti, quindi aggiungiamo 7 cucchiai. acqua calda, tutte le spezie, senape in polvere e cuocere per 1 ora fino a quando non si sarà addensato. Interferire costantemente. Puoi mettere tutto in un multicooker per 45 minuti, quindi questa procedura scomparirà. La salsa è pronta - non è necessario separare i semi e le bucce (anche se puoi, se lo desideri).
Riempite i barattoli con una colata calda e metteteli in forno caldo senza coperchio per 10 minuti, quindi arrotolate.
