Le prugne esposte nei negozi di alimentari sono belle e lucenti. Ma spesso non c'è naturalezza dietro questa brillantezza. Per dare alla frutta secca un aspetto simile, un produttore senza scrupoli li elabora con zolfo o fumo liquido, li copre con un sottile strato di cera o glicerina. C'è poco vantaggio da un prodotto del genere, inoltre non è economico. Pertanto, le buone casalinghe hanno imparato da tempo a cucinare le prugne da sole. In effetti, in estate, in una buona annata, le prugne possono essere acquistate molto a buon mercato. Cucinare non richiede molto tempo e fatica. Pertanto, con pochissimo sforzo, puoi fornire a te stesso e alla tua famiglia un prodotto sano e gustoso per tutto l'inverno.
Le prugne sono molto utili per il corpo umano. Viene utilizzato attivamente nella lotta contro la stitichezza e altre malattie gastrointestinali. Le prugne purificano l'intestino in modo efficace ma delicato. Inoltre, dopo l'essiccazione, le prugne conservano tutti i nutrienti e le vitamine che erano contenuti nella prugna. Ma come preparare un prodotto in modo che rimanga sano, sicuro e anche conservato fino alla primavera?
Alcuni fatti dalla storia delle prugne
L'umanità ha imparato a fare le prugne da molto tempo. La ricetta proviene dai paesi asiatici. Ai vecchi tempi, la tradizione di essiccare la frutta era molto diffusa, perché non c'era modo di conservarla, ad esempio congelata.
Per la prima volta il susino viene menzionato in scritti che risalgono al VI secolo a.C. Si ritiene che il susino sia il risultato dell'incrocio di spine selvatiche e prugne ciliegie. Le varietà adatte all'essiccazione sono senza pretese, quindi crescono in tutto il territorio del nostro continente. In Europa, la prugna è apparsa solo nel XVII secolo.
Tipi di archiviazione
Le prugne ben essiccate possono essere conservate per un anno intero. Tenerlo lontano da prodotti con odori forti e forti. I frutti dovrebbero risultare elastici, viscosi all'interno. Quelli che si sbriciolano in polvere sono meglio macinati immediatamente e conservati in barattoli ben chiusi.
- Buste di plastica.
- Contenitori (plastica, vetro, silicone, ceramica, metallo smaltato).
- Sacchetti di carta o di tela.
È meglio conservare le prugne in frigorifero. In surgelazione, la durata di conservazione può essere estesa fino a 2 anni. È meglio mangiare le prugne secche in sei mesi, ma dovrai conservarle nel congelatore.
Proprietà utili delle prugne
A cosa serve questa frutta secca e perché è così ampiamente utilizzata in cucina?
La prugna, come le prugne, è ricca di sostanze speciali: i fitonutrienti, ovvero gli acidi neoclorogenici e clorogenici. Hanno proprietà antiossidanti.
Le prugne contengono fibre, che aiutano a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue. Questo prodotto è utile per la prevenzione e il trattamento del diabete di tipo 2. Inoltre, la frutta secca aiuta a ridurre l'appetito. Molte diete ne contengono piccole quantità, quindi è utile sapere come fare le prugne.
La frutta secca abbassa i livelli di colesterolo e protegge anche l'intestino mantenendo una microflora sana. Riduce il rischio di malattie gravi come il cancro al colon e le emorroidi.
Le prugne secche sono ricche di potassio, un complesso di vitamine in grado di stabilizzare l'equilibrio sale-acqua e la funzione renale, normalizzare il metabolismo dell'organismo; possiede proprietà diuretiche e coleretiche, è usato per curare anemia e carenze vitaminiche. La sua funzione antibatterica non è inferiore ad alcuni farmaci.
Selezione e preparazione dei frutti
Quando si scelgono i frutti per gli spazi vuoti, è necessario prestare attenzione a:
- la qualità della prugna. La durata di conservazione delle prugne fresche è molto più lunga;
- non dovrebbero esserci tracce di malattia sulla pelle della prugna;
- non scegliere prugne morbide e flessibili.
La preparazione si riduce ad un accurato lavaggio della frutta. Ciò rimuoverà detriti e insetti, che avranno un effetto positivo sul gusto e sulla durata di conservazione del prodotto finale.
Come scegliere il giusto tipo di prugna da essiccare
Prima di iniziare a raccogliere le prugne secche, devi scoprire le caratteristiche di come preparare correttamente le prugne a casa e quali varietà di prugne sono adatte a questo. Dopotutto, non tutti i frutti sono adatti per la raccolta di questo tipo.
La varietà di frutta necessita di molte attenzioni. Per fare questo, hai bisogno dei frutti di quelle varietà che maturano per ultimi. Questa prugna sarà carnosa e dolce.
Se sei esperto nelle varietà o hai l'opportunità di chiedere a chi capisce, scegli ungherese (italiano, ordinario, Azhanskaya, viola), Renklode, Raisin-Eric, Stanley, Croman e Burton.
L'ungherese è più adatto perché i suoi frutti sono grandi, hanno una buccia densa e una polpa soda. La pietra si separa facilmente dalla polpa, contiene poco acido e molti dolci.
L'opzione più semplice
Per chi non è abituato agli aromi salati, si consiglia di preparare al forno delle prugne secche dolci. Questo sarà molto semplice, poiché per funzionare sono necessari solo due componenti principali: 2 chilogrammi di prugne fresche e 400 grammi di zucchero semolato.
Per lavoro, è meglio scegliere la varietà ungherese. I suoi frutti sono abbastanza grandi e carnosi. La tecnologia di processo in questo caso sarà leggermente diversa:
- Per prima cosa, come al solito, i frutti vanno lavati e poi, tagliandoli a metà ciascuno, si eliminano i semi.
- Dopodiché, i pezzi devono essere piegati in un contenitore smaltato (padella), cosparsi di zucchero e quindi, posizionando una pressa sopra, metterli in un luogo fresco per diverse ore fino a quando il succo non appare in superficie.
- Il liquido va separato filtrando attraverso uno scolapasta, e le metà stesse vanno adagiate su una teglia, senza dimenticare di coprirlo con pergamena.
- Preriscaldare il forno a 60 gradi, quindi inserire il cibo, lasciando la porta leggermente socchiusa. Il tempo di lavorazione dipenderà dal grado di asciugatura desiderato.
Come preparare le prugne per l'essiccazione
Ora la prugna deve essere preparata per il processo di essiccazione, diamo un'occhiata a come preparare le prugne a casa.
È importante che il processo di conservazione del frutto non venga ritardato per più di 3 giorni, poiché le prugne mature inizieranno a deteriorarsi e fermentare.
La prugna deve essere accuratamente risciacquata. Risciacquare fino a quando l'acqua diventa limpida.
I frutti devono essere ordinati per dimensione, poiché il tempo della loro preparazione dipende da questo. Devi anche rimuovere le ossa.
Inoltre, prima di preparare le prugne a casa, devi sbollentare le prugne in una soluzione di soda all'1%. In altre parole, cospargili con acqua calda e bicarbonato di sodio per 25-30 secondi. Ciò è necessario affinché i tessuti delle prugne diventino più morbidi e le loro cellule siano più grandi e in modo che i frutti perdano aria in eccesso. Successivamente, lo scarico deve essere nuovamente risciacquato accuratamente.
Nell'ultima fase, i frutti dovranno essere raffreddati. Dopo aver completato tutti questi processi, vedrai piccole crepe sulla pelle. Questo è corretto, poiché favoriranno il rilascio di acqua durante l'asciugatura, il succo rimarrà all'interno.
Determinazione della qualità della frutta secca
La qualità della prugna finita può essere determinata visivamente.Il frutto deve essere sodo e intero, leggermente sodo, non appiccicoso e non deve sfaldarsi nelle mani. L'essiccazione impropria porta a screpolature della pelle, un cambiamento nella forma del frutto, essiccazione eccessiva.
Per scoprire la prontezza di una prugna secca, presta attenzione al suo aspetto e alle sue condizioni. I principali indicatori che i frutti si sono asciugati correttamente:
- sono morbidi ma non bagnati;
- elastico, elastico;
- non attaccarsi alle mani;
- la pelle non si screpola quando piegata.
Le prugne adeguatamente preparate sono lucide, sode e non si spezzano
Accade così che le prugne vengano essiccate in modo non uniforme. Non preoccuparti, c'è un modo per risolvere questo problema. Dividete le prugne in barattoli di vetro da 1 litro, chiudete bene con i coperchi di plastica e lasciate riposare per qualche giorno. Agitare di tanto in tanto il contenuto dei barattoli e fare attenzione alla formazione di condensa sulle pareti: intanto occorre continuare ad asciugare le prugne. Durante questo periodo, i frutti troppo secchi assorbiranno l'umidità in eccesso da quelli che non si sono asciugati.
Come fare le prugne in un essiccatore elettrico
Per la preparazione della frutta secca, non molto tempo fa, hanno inventato un'attrezzatura speciale: un essiccatore elettrico. Questo apparecchio può essere utilizzato per preparare non solo le prugne, ma anche per essiccare qualsiasi altra frutta e verdura.
Prima di preparare le prugne in un essiccatore elettrico, è necessario disporre i frutti su ciotole in modo che non si tocchino o si sovrappongano.
A seconda del tipo di attrezzatura, è possibile posizionare fino a 600 grammi di prugne sul vassoio e l'essiccatore può essere progettato per diversi volumi, ad esempio per 14 kg. In totale, l'asciugatrice elettrica deve essere accesa per 41 ore fino a quando le prugne sono completamente cotte. La temperatura di lavorazione sarà di 55 gradi Celsius.
Dopo la cottura il prodotto finito può essere facilmente separato dalle teglie, ben essiccate e pronte all'uso. Da 16 chilogrammi di prugne si possono ottenere circa 2,5 chilogrammi di prugne.
L'opzione più semplice
Per chi non è abituato agli aromi salati, si consiglia di preparare al forno delle prugne secche dolci. Questo sarà molto semplice, poiché per funzionare sono necessari solo due componenti principali: 2 chilogrammi di prugne fresche e 400 grammi di zucchero semolato.
Per lavoro, è meglio scegliere la varietà ungherese. I suoi frutti sono abbastanza grandi e carnosi. La tecnologia di processo in questo caso sarà leggermente diversa:
- Per prima cosa, come al solito, i frutti vanno lavati e poi, tagliandoli a metà ciascuno, si eliminano i semi.
- Dopodiché, i pezzi devono essere piegati in un contenitore smaltato (padella), cosparsi di zucchero e quindi, posizionando una pressa sopra, metterli in un luogo fresco per diverse ore fino a quando il succo non appare in superficie.
- Il liquido va separato filtrando attraverso uno scolapasta, e le metà stesse vanno adagiate su una teglia, senza dimenticare di coprirlo con pergamena.
- Preriscaldare il forno a 60 gradi, quindi inserire il cibo, lasciando la porta leggermente socchiusa. Il tempo di lavorazione dipenderà dal grado di asciugatura desiderato.
I prodotti finiti devono solo essere piegati in barattoli sterili e, dopo averli coperti con un coperchio, metterli in un luogo fresco.
Come fare le prugne al forno
Il metodo più popolare per preparare le prugne è al forno. Questo non richiede attrezzature speciali. E il processo stesso è diverso da come preparare le prugne in un essiccatore.
È necessario distribuire le prugne su una teglia in uno strato. Anche il regime di temperatura per questo viene selezionato nell'intervallo di 50-55 gradi nella fase iniziale. La prugna dovrà asciugarsi entro 3-4 ore.
Trascorso il primo intervallo, è necessario estrarre la teglia, girare tutti i frutti sull'altro lato e lasciarli raffreddare (entro 4-5 ore, affinché il prodotto sia di alta qualità).
La fase successiva richiederà anche 3-4 ore, ma la temperatura di asciugatura sarà ora più alta - 60-70 gradi.Trascorso il tempo specificato, le prugne devono essere nuovamente rimosse, mescolate e lasciate raffreddare.
L'ultima fase richiederà almeno 5 ore. Le prugne dovranno essere essiccate a una temperatura di 90 gradi. Per ottenere una superficie lucida al termine dell'asciugatura, è possibile aumentare la temperatura a 100-120 gradi.
Così, la questione di come fare le prugne è stata risolta. La procedura è semplice e non richiede particolari conoscenze, ma solo tempo e un po 'di pazienza.
Dolci piccanti
C'è un'altra versione originale, con l'aiuto della quale puoi cucinare facilmente solo prugne secche dolci. In questo caso è necessario pochissimo tempo e come ingredienti aggiuntivi sono necessari solo sale, spezie e zucchero.
Il metodo di cottura è in qualche modo simile alle opzioni precedenti:
- Dividete le prugne lavate in due metà come di consueto e privatele dei semi.
- Successivamente, devono essere cosparsi con i componenti aggiuntivi selezionati. Per rendere la frutta secca il più dolce possibile, tutti gli ingredienti tranne lo zucchero possono essere completamente eliminati.
- Mettete il cibo in forno per un paio d'ore alla temperatura di 120 gradi e aspettate che le fette si secchino un po '. Allo stesso tempo, devono mantenere la loro plasticità.
I prodotti finiti dovranno solo essere trasferiti in barattoli di vetro puliti e riempiti d'olio. Conservare il cibo in un luogo fresco con un coperchio chiuso. Puoi aggiungere un po 'di aglio insieme a prugne secche per insaporire. Se fosse stato usato solo lo zucchero, questo non dovrebbe essere fatto.
Le prugne sono state a lungo considerate un ottimo oggetto per la raccolta. Nei villaggi era consuetudine essiccare questi frutti, immergerli o prepararne la composta. Ma le più popolari fino ad oggi sono ancora le prugne secche. Il processo di cottura è piuttosto lungo, ma il risultato è un prodotto che ha un gusto eccellente.
