Tra gli splendori della vita creati dalla natura, un posto speciale è occupato dai funghi del cappello, che formano una sorta di regno degli organismi viventi.
Diversi anni fa, lo studio dei funghi ha avuto luogo nell'ambito della materia di biologia - in botanica. Tuttavia, in seguito è stato stabilito che i funghi non sono né piante né animali.
Quindi, cos'è? Questi sono alcuni organismi viventi in natura, che occupano una posizione intermedia tra flora e fauna.
A differenza delle piante, non hanno clorofilla, non possono nutrirsi attraverso la fotosintesi, la materia organica si ottiene direttamente dal suolo attraverso l'assorbimento di acqua insieme a sostanze inorganiche o attraverso la penetrazione nelle radici degli alberi.
Quali funghi sono chiamati funghi cap?
Il concetto si riferisce al corpo fruttifero, che ha la forma di un "fusto con cappello".
Gli stessi rappresentanti di questo regno della natura vivente sono un plesso di sottili plessi di lunghi fili ramificati, chiamati ife. Puoi considerarli strappando leggermente il terriccio, la lettiera o il muschio.
La raccolta di ife è chiamata micelio o micelio.
I filamenti sono costituiti da una fila di cellule lunghe e allungate con uno o più nuclei.
Molto spesso si trovano ife bianche, ma possono essere bluastre, rossastre, giallastre, a volte marrone oliva o altre tonalità.
Nei luoghi in cui compaiono corpi fruttiferi, compaiono densi glomeruli-plesso di ife, in grado di sopportare un peso molte volte maggiore di un singolo filo.
Il fondo giallo del cappuccio marrone fungo diventa blu. Il fungo bianco diventa blu al taglio
I raccoglitori di funghi esperti sono in grado di distinguere gli esemplari commestibili dalle controparti velenose da diversi segni esterni. I principianti che stanno appena iniziando a imparare la "caccia silenziosa" dovrebbero stare più attenti a non mettere accidentalmente un fungo velenoso nel loro cesto che può causare gravi avvelenamenti.
Uno dei segni che un esemplare è velenoso è un cambiamento nel colore della polpa. Di regola, inizia a diventare blu al taglio. Tuttavia, questo processo non indica sempre che sia velenoso. Oggi prenderemo in considerazione le principali sfumature in cui il fungo porcino diventa blu al taglio e forniremo informazioni su specie commestibili e velenose, la cui polpa può scurirsi in caso di rottura o danneggiamento meccanico.
Il fungo bianco diventa blu al taglio
Esistono molte sottospecie di funghi porcini, la cui polpa può diventare blu quando viene tagliata. Di norma, questo processo indica che hai trovato uno smalto, o castagna, che può effettivamente cambiare notevolmente il colore della polpa quando viene rotto e sollevare dubbi sulla commestibilità dei raccoglitori di funghi alle prime armi (Figura 1).
Nota: esternamente, il polacco è molto simile al bianco normale, ma a un attento esame, sono ancora presenti alcune differenze tra queste specie.
In effetti, è considerato abbastanza pregiato, nonostante in termini di caratteristiche esterne sia leggermente inferiore al bianco. Di solito si trova nelle foreste di conifere dove ci sono molti pini maturi, ma a volte può anche essere trovato nelle foreste di latifoglie.
Figura 1. Polpa blu di un fungo polacco
La fruttificazione inizia ad agosto e dura fino a settembre. Ha il sapore di bianco ed è ottimo per mangiare fritto, bollito, essiccato e in salamoia.La parte esterna del cappuccio è marrone o marrone castagna. All'interno ci sono tubi di colore giallo-verde, che diventano blu quando vengono premuti. Allo stesso tempo, la polpa ha un gradevole odore di funghi. È interessante notare che il fungo polacco non è in grado di accumulare agenti cancerogeni, radionuclidi e metalli pesanti, quindi anche gli esemplari adulti possono essere raccolti in sicurezza.
Doppie velenose di funghi porcini
Nonostante il fatto che il fungo porcino sia considerato abbastanza comune, ed è difficile confonderlo con un fungo, ha diverse controparti non commestibili. Sono estremamente raramente fatali, ma possono comunque causare sintomi di grave intossicazione alimentare.
Il pericolo dei falsi bianchi è che crescono nella stessa area degli esemplari commestibili e talvolta in prossimità di essi. Per non mettere accidentalmente un tale esemplare in un cestino, dovresti conoscere i segni esterni distintivi dei gemelli velenosi.
- Fungo fiele (gorchak)
Esternamente, è molto simile al bianco, ma preferisce crescere su terreni argillosi e sabbiosi ben riscaldati. Molto spesso può essere trovato sui bordi e nelle radure delle foreste di conifere. In base al luogo di crescita dovrebbe assomigliare a un pino bianco, anche se in effetti, in termini di caratteristiche esterne, assomiglia più a una quercia (Figura 2).
Dalle caratteristiche esterne dell'amarezza dovrebbe essere evidenziato:
- Il cappello è convesso, marrone o marrone.
- Il gambo è spesso, cilindrico, ricoperto da un caratteristico motivo a maglie, che è assente nei veri bianchi.
- La polpa non è una gradevole tonalità crema o bianca, ma leggermente rosata o biancastra. La polpa della bile acquisisce un colore rosa quando viene tagliata o rotta.
Ma la caratteristica principale di questo gemello velenoso è che ha un gusto amaro pronunciato, da cui il fungo ha preso il nome. Questo gusto non solo non scompare, ma si intensifica anche durante il trattamento termico, quindi non puoi mangiarlo accidentalmente. È l'amarezza che è il motivo per cui gli animali della foresta e gli insetti non lo mangiano.
La struttura dei funghi a cappello
I corpi fruttiferi sono costituiti da un gran numero di fili, strettamente adiacenti l'uno all'altro, che si intrecciano tra loro.
Il cappuccio contiene due strati-strati, il cui superiore è coperto da una pelle, e la parte inferiore è un insieme di piccoli tubi o piastre sottili.
Le tipologie dello strato inferiore determinano i nomi dei sottogruppi: tubolare o lamellare.
Il diagramma schematico mostra la differenza:
Le didascalie mostrano non solo una vista schematica della parte inferiore, ma anche alcuni dei rappresentanti che definiscono la classe corrispondente.
Amanita phalloides
Appartiene al gruppo dei funghi mortali. Si verifica in estate e in autunno nelle foreste del sud del paese. È di taglia grande, il diametro del cappello è di 10-15 cm Il colore è verde chiaro con sfumature olivastre. I bordi dei cappelli dei funghi velenosi hanno i bordi piegati verso il basso, come nei funghi prataioli. In futuro, è livellato.
Tappo della morte
La gamba è bianca, può raggiungere una lunghezza di 12-15 cm Sotto il cappello è presente un anello che ricorda una gonna con balze, nella parte inferiore della gamba c'è un notevole ispessimento.
Il fungo pallido è inodore e insapore. Questo pericoloso fungo può essere confuso con russula e funghi prataioli. Anche se consumato in piccole quantità, può verificarsi avvelenamento fatale. Il suo pericolo sta anche nel fatto che i sintomi di intossicazione possono manifestarsi dopo 6 ore dal momento dell'utilizzo. Nella pratica medica sono stati registrati casi anche quando si sono manifestati dopo 48 ore.
Funghi lamellari
Russula, lupi, funghi del latte, funghi, funghi prataioli
hanno tappi che sembrano una piccola fisarmonica di piatti sottili dal basso. Questi sono funghi lamellari.
Nel determinarli, un ruolo importante è svolto dalla frequenza della posizione delle piastre per centimetro quadrato, larghezza, spessore e colore.
Non meno importanti sono i metodi e le forme di attaccamento alla gamba (al centro, ai lati, ai bordi).
Amanita pantherina o grigia (Amanita pantherina)
Questo fungo può essere trovato nella foresta a metà estate e in autunno. Il diametro del cappello è di cm 12. Il fungo giovane ha la forma di una campana, col tempo si appiattisce. Il colore può essere marrone chiaro o oliva; un numero enorme di macchie bianche può essere visto su tutta la superficie. La polpa è di colore bianco, ha un odore fetido.
Amanita muscaria
La gamba può raggiungere una lunghezza di 13 cm, nella parte inferiore si espande, nella parte superiore si restringe. Esternamente, l'agarico di mosca della pantera è simile all'agarico di mosca grigio-rosa non velenoso. Segni di intossicazione dopo aver mangiato questo fungo velenoso compaiono nel più breve tempo possibile (da 20 minuti a diverse ore).
Varietà di cappelli e gambe
La struttura esterna delle gambe e dei tappi può essere diversa. In generale, queste parti del fungo sono carnose e morbide, che marciscono dopo la maturazione.
I cappelli possono essere:
ovoidale, emisferico, convesso, concavo, piatto.
Anche i loro bordi sono diversi:
ondulato, uniforme, sezionato, piegato, sollevato, abbassato.
Anche le gambe non sono uguali. Si trovano con e senza appendice affusolata, obliqua, tuberosa, cilindrica, ristretta.
Fly agarico bianco o primaverile (Amanita verna)
Si verifica nelle foreste da giugno ad agosto. Ha un cappello bianco fino a 10 cm di diametro La polpa di questo fungo ha un odore ripugnante. Anche il colore della gamba è bianco, lungo 7-12 cm, su cui si osserva un rivestimento a forma di squame traballanti.
Amanita bianca
C'è un leggero gonfiore nella parte inferiore della gamba. È circondato da un ampio anello a strisce. L'amanita muscaria è classificata nel gruppo dei funghi velenosi mortali. Le sue caratteristiche esterne sono simili a un galleggiante bianco, ma quest'ultimo è privo di anello e odore.
Cibo
Poiché i funghi non hanno, a differenza delle piante, cloroplasti e altri plastidi, non possono ricevere cibo attraverso la fotosintesi.
Acquisiscono sostanze organiche e inorganiche utili per la crescita e lo sviluppo assorbendo l'acqua dal suolo da parte del micelio.
Spesso le ife penetrano nelle radici degli alberi, ricevendo elementi organici dalle piante, restituendo acqua e minerali prelevati dal suolo. Questa unione di funghi e piante è chiamata micorriza.
Fila velenosa (Tricholoma pardinum)
Può essere trovato nella foresta di latifoglie a fine estate e inizio autunno. Può crescere in pineta. Il colore del cappuccio è bianco sporco o grigio sporco. Il suo diametro può essere di 4-12 cm, presto assume una forma piatta, i bordi si arricciano verso l'interno.
Row velenoso
La gamba raggiunge fino a 8 cm di lunghezza. Il fungo ha un aroma e un gusto gradevoli. Si riferisce a mortale velenoso. I segni di intossicazione si fanno sentire in 1,5-4 ore dal momento in cui lo si mangia. La ryadovka velenosa non è sempre possibile distinguerla dalla ryadovka grigio-terrosa.
Riproduzione
Le funzioni dei funghi a cappello sono ridotte alla riproduzione dei micelio.
Piccole e leggere spore si formano nei tubi e nelle piastre dello strato inferiore del cappuccio. Ognuno di loro è una cellula a fungo.
Si sbriciolano al suolo, vengono trasportati dai venti, entrano nello stomaco degli animali, senza essere digeriti, escono insieme agli escrementi. Grazie a questo metodo di distribuzione, molti funghi nascono a grandi distanze dai corpi fruttiferi.
In condizioni favorevoli, le spore germinano, formando gradualmente un micelio.
Dopo un po 'iniziano ad apparire nuovi corpi fruttiferi.
Molti milioni di spore possono essere formati da un fungo del cappello.
Amanita muscaria (Amanita muscaria)
Trovato in molte regioni della Russia. Cresce principalmente nelle foreste, in particolare nelle foreste di betulle. Questo fungo è di dimensioni immodeste e sembra piuttosto carino. Il suo cappello rosso con molte macchie bianche è sostenuto da un gambo alto e spesso con un anello.In un agarico rosso, il cappuccio può anche essere arancione. I funghi appena cresciuti hanno una calotta rotonda. Con l'età, diventa piatto-convesso.
Amanita muscaria
L'amanita muscaria non è uno dei micidiali funghi velenosi. Dopo il suo utilizzo, una persona ha allucinazioni, si osserva un effetto inebriante. Questo fenomeno si manifesta dopo 20 minuti -2 ore dal momento del pasto. Esternamente, l'agarico rosso è simile alla russula rosso dorato. Utilizzato nella medicina tradizionale (a dosi moderate).
Caratteristiche della vita
Nuovi micelio compaiono in luoghi con un grande strato di humus, così come vicino agli alberi corrispondenti.
Diversi tipi di funghi "sono amici" di certi tipi di alberi
vicino al quale sono raggruppati.
La comparsa di corpi fruttiferi in specie diverse non si verifica contemporaneamente. Il clima secco non è favorevole.
Il più favorevole all'emergere di corpi fruttiferi è un cambiamento uniforme di calore con il fresco, portando piogge leggere. Anche una rapida ondata di freddo arresta la crescita.
Galerina marginata
Crescono in gruppi modesti su tronchi d'albero marci. Possono essere trovati nelle foreste durante la stagione estiva. La dimensione del cappuccio è 1-4 cm Il colore è giallo sporco. Nel tempo, la sua forma a campana si trasforma in una convessa piatta. La lunghezza della gamba è di 2-5 cm, si osserva un ispessimento nella sua parte inferiore. È circondato da un anello giallo. Appartiene alla classe dei funghi pericolosi. A volte non è facile distinguerlo dal miele estivo.
Galerina bordata
Funghi commestibili
C'è una tabella che mostra quali funghi possono essere mangiati.
Esempi di funghi commestibili:
- porcini;
- funghi;
- betulle;
- russula;
- bianca;
- finferli;
- funghi di latte;
- muschio e molti altri.
Tra loro ci sono funghi di vari tipi e strutture.
Il fungo è bianco su uno spesso gambo. Famiglia Ramariyeva - Ramariaceae
Giallo ramaria (corna gialle, corallo giallo limone, corallo giallo zolfo, fungo di cervo)
Ramaria flava (Fr.) Quel.
Saprofita del suolo
Il corpo del frutto ha un diametro fino a 20 cm, alto 10-15 cm, a volte raggiunge un peso impressionante (1,5-2 kg). Il fungo ha tutte le sfumature del giallo: crema, giallo albicocca, poi ocra o quasi arancione. Alla pressatura, il colore del corpo fruttifero cambia in bruno-vinoso. La polpa è umida, l'odore è erbaceo. La gamba è spessa, sezionata in processi ramificati in uscita. Lo scarabeo cornuto può essere trovato in luoghi umidi-ombrosi di boschi di latifoglie, di conifere e misti, in particolare nelle foreste di pini licheni, tra le coperte di muschi verdi in agosto-settembre. Si deposita in grandi gruppi, formando file o archi. Cresce direttamente a terra o su legno marcio. Il fungo ha una somiglianza molto stretta con la ramaria dorata.
Cucinando. Adatto all'alimentazione in giovane età, in seguito la sua polpa diventa grossolana. Usato fritto e bollito.
Ramaria d'oro (corno d'oro)
Ramaria aurea (Schaeff.: Fr.) Quel.
Saprotroph del suolo
Il corpo del frutto è massiccio, di 15-20 cm di diametro, alto 8-10 cm, cespuglioso, abbondantemente ramificato, di colore giallo ocra, giallo oro o ocra dorato con base più chiara, sfuma quando è secco. I "ramoscelli" sono spessi, densamente distanziati, le estremità smussate, incise 2-3 volte. La gamba è corta, biancastra alla base. Molte corna ramificate si irradiano da una radice comune. Cresce sul terreno nelle foreste di conifere, raramente decidue, spesso tra i muschi. Fruttificazione da luglio a ottobre. Il parente stretto della ramaria dorata è la ramaria gialla (Ramaria flava). I due sono difficili da distinguere senza analisi di laboratorio. Il loro valore nutritivo è lo stesso.
Cucinando. Funghi commestibili. Si consuma fresco. Questi spaghetti ai funghi possono essere bolliti e aggiunti all'arrosto di funghi per un bouquet saporito.
Ramaria Invala (fionda di Inval)
Ra maria eumorpha (Carso) Corner (Syn. Ra maria invalii (Cott. Et Wakef.) Donk.)
Cucciolata saprotroph, xilotroph
Il corpo del frutto è cespuglioso con estremità ramificate, alte 2-8 cm, di sapore giallo-brunastro o ocra-marrone, leggermente amarognolo, con odore aspro. Cresce su una lettiera o in intere tende, formando intere file, archi o cerchi di streghe su valezha nelle foreste di conifere e latifoglie. Si verifica abbastanza spesso, ogni anno in luglio-settembre. Dopo l'ebollizione, il fungo è abbastanza commestibile, ma viene raccolto raramente.
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In totale, ci sono centomila specie di funghi nel mondo. Questi non sono solo quelli che raccogliamo e vediamo nella foresta. Sia la muffa che il lievito di birra appartengono al regno dei funghi. Un organismo speciale e unico: i licheni, che sono una coesistenza benefica di alghe e funghi. «>
Tra quelli che una persona raccoglie nella foresta, ci sono tre gruppi: funghi lamellari, marsupiali e tubolari.
Lamellare - le specie più numerose, sono chiamate così per la struttura del cappello. Sotto di esso ci sono piatti particolari, divergenti dall'attaccamento del cappello e delle zampe del fungo. Tra questi organismi ci sono sia commestibili che molto velenosi. I primi includono funghi, finferli, volnushki, funghi di miele o russula. Il fungo velenoso pallido lamellare è molto velenoso; inoltre, non dovresti raccogliere tutti i tipi di agarichi.
Il gruppo dei funghi marsupiali non è così numeroso. Questi includono cuciture, spugnole e tartufi. Le spore in questi funghi si formano in sacche speciali, da cui la specie ha preso il nome.
Falsa schiuma giallo-zolfo (Hypholoma fasciculare)
Preferisce stabilirsi in grandi gruppi su tronchi in decomposizione di conifere, su ceppi, vicino a loro. Cresce nella foresta durante la stagione estiva-autunnale. Il diametro del cappello è di 2-7 cm Nei funghi giovani ha una forma a campana, col tempo si raddrizza. Il colore è giallo giallastro o brunastro, più scuro al centro. Gamba lunga circa 10 cm, sottile, di colore giallo chiaro. Il fungo ha una polpa leggera con un sapore amaro e un odore ripugnante.
Falsa schiuma giallo zolfo
La falsa schiuma giallo-zolfo differisce dal resto dei funghi per il colore verdastro dei piatti sotto il cappello. I sintomi di intossicazione si fanno sentire in 1-6 ore dal momento del consumo.
Tubolare non commestibile
Ce ne sono molti tra i funghi tubolari e quelli che esternamente sono il vero fascino, ma sono assolutamente inadatti all'alimentazione a causa della polpa amara. Alcuni di loro sono facilmente riconoscibili dal loro odore sgradevole, tuttavia non tutti lo hanno.
I funghi tubolari non commestibili più famosi includono:
- Fungo al pepe (noto anche come olio al pepe o volano del pepe). Molto spesso forma micosi con specie decidue (betulle). Esternamente, sembra un normale oliatore, ma lo strato spugnoso è dipinto con colori più luminosi (rossastri). Cappello bombato arrugginito, ricoperto da una pelle secca leggermente vellutata. La gamba è dello stesso colore, ma più chiara, giallastra vicino al suolo. Il fungo al pepe ha preso il nome dal particolare sapore pungente della polpa. Per questo motivo è considerato immangiabile. Tuttavia, alcuni buongustai riescono a usarlo come condimento (al posto del pepe).
- Fungo fiele (noto anche come fungo amaro). Ha un cappello spesso e carnoso di un colore rosso dorato con una pelle secca opaca, uno strato spugnoso è bianco, negli esemplari più vecchi acquisisce una tinta rosa. La coscia gialla è decorata con un motivo a maglie marroni, e diventa rosa sul taglio, che distingue l'amaro dal fungo porcino, a cui assomiglia tanto.
- Pseudo-betulla porfido. Il cappello spesso è dapprima semicircolare, poi si raddrizza, color oliva-marrone, ricoperto da una pelle vellutata. La gamba densa è dipinta dello stesso colore, nella parte centrale è più spessa. La spugna nei funghi giovani è di colore grigio chiaro, diventa marrone con l'età. Quando è rotta, la polpa bianca diventa rossa, è amara e ha un cattivo odore. Tuttavia, alcuni raccoglitori di funghi assicurano che i funghi possano essere mangiati dopo un lungo trattamento termico.
- Trametes Trog.Una delle specie di fungo esca, cresce su alberi decidui secchi sotto forma di una crescita a più livelli. Uno strato spesso spugnoso sotto forma di pori dilatati si trasforma in uno strato di sughero. I bordi del cappuccio sono più sottili e la superficie è ricoperta da una pelle dura a forma di setole, dipinta di un colore grigio-giallo. La polpa è leggera e molto dura, insapore, quindi non si mangia.
L'importanza dei funghi tubolari non è da sottovalutare. Nonostante alcune specie che non differiscono nel gusto, tra i funghi spugnosi con polpa carnosa e cappelli spessi sono alcuni dei doni più deliziosi e salutari della foresta. Alla ricerca di prelibatezze per una cena festiva, guarda attentamente sotto gli alberi e assicurati di mettere un paio di porcini o funghi al burro nel tuo cestino.
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Attenzione, pericolo - funghi porcini tubolari velenosi
L'unico rappresentante del tubolare che può danneggiare una persona è il fungo satanico. Non a caso si è fidato di loro, perché esteriormente ha la massima somiglianza con un vero porcino, per questo i raccoglitori di funghi lo chiamano così: "falso porcino".
Il suo cappello ha la forma di un emisfero, con una pelle grigiastra liscia, leggermente vellutata. La gamba densa ricorda un barilotto, arancione nella parte superiore e leggermente affusolata. Il centro della gamba del fungo tubolare velenoso è decorato con una rete rossa, che si trasforma in un colore giallo-marrone vicino al suolo.
Puoi distinguere un falso porcino da uno vero dalla polpa blu dopo un'incisione, che prima diventa rossa. Inoltre, la parte centrale dello stelo ha una maglia rossa dai colori vivaci.
Tubolare commestibile popolare
I funghi tubolari commestibili con eccellenti caratteristiche gustative sono tra i raccoglitori di funghi più preferiti:
- Boletus (funghi porcini). Crescono in piccole famiglie, principalmente sotto conifere o betulle, a seconda di ciò, il colore del cappello cambia dal grigio sporco al marrone scuro. Anche la spugna stessa sotto il cappello è diversa, in alcune specie è bianca, in altre ha un colore giallo-verde. La gamba ha la forma di una botte, spessa, carnosa. La polpa è leggera, emette un odore caratteristico.
- Butterlets. Gli abitanti delle pinete amano crescere in famiglia. I cappucci carnosi marroni sono ricoperti da una pelle molto viscida. La gamba può essere più chiara o più scura, anche di struttura densa. La spugna è spesso gialla.
- Volani. Piccoli funghi crescono su terreni sabbiosi. I cappelli possono essere giallo sporco o verde chiaro, la polpa gialla diventa blu quando si rompono. La gamba è spessa.
- Boletus. Crescono tra le radici delle famiglie di betulle. I cappelli emisferici sono inizialmente leggeri, ma poi diventano marroni. La gamba è biancastra, ricoperta da frequenti squame di grigio. La polpa è chiara, ma si scurisce dopo l'essiccazione.
- Funghi Aspen. I funghi carnosi crescono, rispettivamente, sotto gli alberi di pioppo. Il cappuccio convesso ricorda il colore del fogliame autunnale, arancione-marrone. La gamba è alta, si ispessisce nella parte inferiore, ricoperta di squame nere. La spugna è di colore giallo-grigio, la polpa, una volta rotta, diventa prima blu e poi quasi nera.
- Fungo polacco. Cresce tra i pini caduti su terreni umidi. Il cappello è marrone scuro, con una spugna bianco-gialla sotto il fondo. La gamba è piuttosto alta, spessa, marrone chiaro con un motivo appena visibile. Al taglio, la polpa chiara diventa blu, e poi diventa marrone, il che distingue il fungo polacco da quello bianco.
- Duboviks. Crescono nelle foreste di querce e tigli. I cappucci grandi fino a 20 cm di diametro hanno diverse tonalità di marrone, la pelle è inizialmente vellutata, acquista una lucentezza lucida con l'età. Lo strato spugnoso è giallo nei funghi giovani, arancione negli adulti. La gamba giallastra è piuttosto alta, fino a 12 cm, spessa, ricoperta da una maglia rossastra. A contatto con l'aria, la polpa gialla diventa rapidamente blu.
Alcuni scienziati classificano le querce come specie commestibili condizionatamente e l'uso della loro polpa cruda generalmente causa sintomi di avvelenamento.Tuttavia, il legno di quercia adeguatamente cotto non è meno gustoso dei porcini e molto commestibile.
