Uno dei funghi più popolari nelle nostre foreste è il porcino, così tante persone hanno uno stereotipo nelle loro menti fin dall'infanzia che un fungo commestibile dovrebbe essere marrone. In realtà, ovviamente, non è sempre così: non tutti i funghi commestibili hanno un cappello o una gamba marrone, e non tutti i funghi di questo colore sono commestibili.
La varietà dei frutti bruni nei nostri boschi può impedire ad un raccoglitore di funghi inesperto di distinguere un fungo commestibile da uno velenoso, quindi, addentrandosi nel bosco, vale la pena studiare bene esattamente quelle specie di questo colore che danno frutti nell'area prescelta .
Caratteristiche dei funghi lamellari
A differenza degli spugnosi, i cappucci dei funghi lamellari hanno un imenoforo portatore di spore sotto forma di piastre radiali che divergono dallo stelo ai bordi del cappello. La forma della parte superiore del corpo fruttifero può essere diversa, a seconda della specie. A volte i cappucci sembrano coni concavi, cambiano durante la maturazione del fungo o si adattano perfettamente allo stelo. Alcuni esemplari hanno una pellicola sottile che copre il giovane corpo fruttifero mentre cresce. Nel tempo, si rompe e forma una sacca specifica alla base della gamba: una volva. Oltre a questo guscio comune, ce n'è anche uno privato: copre il giovane strato portatore di spore fino alla maturazione delle spore. Quindi si rompe e si forma una cintura sotto il cappuccio.
Il corpo fruttifero di questi rappresentanti del regno dei funghi è fragile e si rompe facilmente. Il fusto può essere cavo o denso, ma molto più sottile di quello dei congeneri spugnosi. Quando viene tagliato dal corpo del frutto, il succo di latte viene spesso rilasciato, in assenza dei suoi tipi vengono chiamati pangrattato: si asciugano al sole e non marciscono.
La gamma di colori è ampiamente rappresentata: comprende toni chiari, lilla, marroni, gialli e rossi.
Molti deliziosi funghi lamellari hanno controparti velenose, che differiscono solo per colore o odore. Più comunemente, le specie commestibili hanno un piacevole profumo di bosco.
Tutte le specie lamellari si trovano nelle aree boschive, nei campi, nei parchi e nei giardini, dove prevale il terreno argilloso sabbioso e sabbioso con un alto livello di umidità e la presenza di legno morto e composto deciduo. Alcuni di loro sono classificati come parassiti a causa della loro capacità di distruggere il legno vivo.
Irina Selyutina (biologa):
Sai già che puoi determinare l'appartenenza di un fungo a un certo gruppo semplicemente guardando sotto il tappo. Nelle lamelle si trovano formazioni speciali: lastre sottili sulla superficie delle quali maturano le spore. Il colore, la forma e la posizione dei piatti sono vari e dipendono dal tipo di fungo.
Tutti i funghi lamellari appartengono ai funghi più alti della classe dei Basidiomiceti, ordine Agarico (Lamellare). La maggior parte di essi è caratterizzata dalla presenza di corpi fruttiferi annuali, sia carnosi che coriacea.
Questo gruppo di funghi è lamellare, il più famoso e diffuso tra gli amanti della "caccia tranquilla", ma purtroppo lo status di "nobile" non gli appartiene a causa del gran numero di rappresentanti non commestibili che li caratterizzano.
La raccolta dei primi funghi lamellari inizia a marzo e termina nel tardo autunno. Diverse specie e le loro opzioni di riproduzione vengono coltivate in condizioni industriali e domestiche.
Zenzero vero
A volte viene anche chiamato un lattaio gourmet.Appartiene ai funghi lamellari, completamente colorati in arancio. Un cappello liscio e lucido di questo tipo di diametro può raggiungere dai 4 ai 18 centimetri. La sua superficie, che presenta macchie marroni, può essere appiccicosa e sgradevole al tatto in caso di pioggia. Piatti frequenti e sottili, l'arancia, come il fungo intero, può diventare leggermente verde quando viene pressato.
La gamba di questo berretto di latte allo zafferano è bassa (fino a sette centimetri) e sottile (due centimetri di diametro), può essere ricoperta con una leggera lanugine morbida. La polpa soda ha anche un colore arancione che diventa verde quando viene rotta. Il mugnaio gourmet si trova spesso in una foresta di pini o abeti rossi, dove si nasconde nell'erba fitta o tra il muschio. Periodo di crescita: da luglio a ottobre.
Specie di funghi commestibili
Hanno una consistenza instabile e spesso si sfaldano durante l'esposizione prolungata ad alte temperature.
L'appetibilità dei funghi lamellari commestibili è molto apprezzata dai raccoglitori di funghi, anche se gli esemplari spugnosi sono considerati più prelibati. Sono usati per il decapaggio, la frittura, l'essiccazione, ma raramente per l'ebollizione. Dal punto di vista culinario, purtroppo, solo i funghi chiodini sono adatti per la preparazione di zuppe.
I funghi sono apprezzati per il loro gusto
I deliziosi corpi fruttiferi differiscono per aspetto e luogo di crescita. I dati su di essi sono inclusi nella tabella.
| Nome del fungo commestibile | Descrizione esterna del corpo fruttifero del fungo lamellare | Descrizione e caratteristiche della polpa | Luoghi in crescita |
| Finferli comuni | Cappello concavo con bordi irregolari, si fonde con lo stelo. L'intero fungo è di colore giallo-arancio. L'imenoforo è rappresentato da spesse pseudo-placche. | La polpa densa ha un colore giallo con un sapore acidulo, prevale l'odore dei funghi secchi. | Boschi di latifoglie e di conifere, misti. |
| Ryzhiki | Cappuccio leggermente concavo con bordi piegati verso l'interno, si fonde saldamente con la gamba. Il colore va dal grigio-arancio al marrone-arancio, con anelli in alto. | Bel taglio arancione, ma diventa verde rapidamente quando si accartoccia. Ha un sottile aroma fruttato e retrogusto. | Pinete di conifere, zona di confine con pinete miste. |
| Estate, funghi autunnali | Parte del cappuccio convessa su uno stelo spesso, che diventa più piatto in età adulta. In presenza di una cintura sotto il cappello (il resto del copriletto privato). La parte superiore (cappuccio) presenta variazioni di colore dal crema biancastro con squame al marrone. La gamba è leggera, anch'essa squamosa, che si scurisce più vicino al suolo. | Morbido, marrone chiaro, ha un aroma e un gusto di bosco forte e gradevole. Non trabocca durante la cottura. | Foreste decidue, ceppi e alberi marci, giardini con ombra parziale. |
| Russula | Cappello sferico, emisferico, a forma di imbuto, orizzontale su uno stelo spesso. il colore della parte inferiore (imenoforo) del fungo è bianco, lo strato superiore del cappello è marrone, rossastro, marrone. | Bianco e croccante, molto fragile. Ha un gradevole odore di bosco, sapore delicato. | Foreste decidue, conifere-decidue, giovani piantagioni, zona paludosa. |
| Champignon | Cappucci sferici ed emisferici di tonalità marrone chiaro e scuro, gambe spesse dello stesso colore chiaro, cinturate (c'è un anello). I piatti sono chiari, scuriscono fino al marrone in età adulta. | La polpa è densa, bianca, si scurisce leggermente durante il trattamento termico. Ha un odore e un sapore piacevoli e farinosi. Si consuma anche crudo nelle insalate. | Pinete miste, giovani piantagioni decidue, campi e prati, frutteti. |
| Onda rosa | Cappello leggermente concavo con una depressione al centro, di colore rosa o giallastro, cerchi concentrici lungo tutta la parte superiore, un leggero bordo della pelle. La gamba è densa e forte, di colore rosa. | Bianco e denso, caratterizzato da uno specifico gusto piccante. | Betulla, quercia, ontano, pino, giovane abete rosso, che si trova nelle zone paludose. |
| Bianco latte | Il cappello del fungo ha una tonalità giallo chiaro o crema, caratterizzato da una forma concava con bordi ricurvi. La gamba è spessa, vuota, secernente succo lattiginoso bianco acre. | Polpa robusta giallastra con un forte sapore e odore fruttato. | Boschetti di betulle, boschi di querce, boschi misti, giovani conifere. Preferisce posizioni soleggiate. |
Gruppi ecologici di funghi
Funghi di terra
I funghi del suolo sono coinvolti nella mineralizzazione della materia organica, nella formazione di humus, ecc. In questo gruppo sono isolati funghi che entrano nel suolo solo in determinati periodi della vita e funghi della rizosfera delle piante che vivono nella zona del loro apparato radicale.
Funghi di terra specializzati:
- coprofilli - funghi che vivono su terreni ricchi di humus (cumuli di letame, luoghi in cui si accumulano escrementi di animali);
- cheratinofille - funghi che vivono su capelli, corna, zoccoli;
- Gli xilofiti sono funghi che decompongono il legno, tra questi ci sono distruttori di legno vivo e morto.
Funghi della casa
Funghi domestici - distruttori di parti in legno di edifici.
Funghi acquatici
Tra questi, si possono distinguere saprofiti che vivono su detriti vegetali, parassiti di animali e piante acquatiche, nonché funghi che causano incrostazioni di parti in legno di navi, moli, ecc.
Funghi parassiti di piante e animali
A loro appartiene anche il gruppo dei funghi simbionti micorrizici.
Funghi che crescono su materiali industriali (metallo, carta e prodotti da essi derivati)
Funghi di cappello
I funghi cappello si insediano su un terreno forestale ricco di humus e ne ricavano acqua, sali minerali e un po 'di materia organica. Prendono parte della materia organica (carboidrati) dagli alberi.
Il micelio è la parte principale di ogni fungo. Su di esso si sviluppano corpi fruttiferi. Il cappuccio e la gamba sono realizzati con fili di micelio ben aderenti. Nella gamba, tutti i fili sono uguali e nel cappuccio formano due strati: quello superiore, coperto da una pelle colorata con pigmenti diversi, e quello inferiore.
In alcuni funghi, lo strato inferiore è costituito da numerosi tubi. Tali funghi sono chiamati tubolari. In altri, lo strato inferiore del cappuccio è costituito da piastre disposte radialmente. Tali funghi sono chiamati lamellari. Le spore si formano sui piatti e sulle pareti dei tubi, con l'aiuto delle quali i funghi si moltiplicano.
Le ife del micelio si intrecciano alle radici degli alberi, le penetrano e si diffondono tra le cellule. Tra il micelio e le radici delle piante si instaura una convivenza benefica per entrambe le piante. Il fungo fornisce alle piante acqua e sali minerali; sostituendo i peli delle radici sulle radici, l'albero gli cede alcuni dei suoi carboidrati. Solo con una connessione così stretta del micelio con alcune specie di alberi è possibile la formazione di corpi fruttiferi nei funghi del cappello.
Funghi lamellari non commestibili e velenosi
Un fungo pallido può uccidere una persona
I funghi del gruppo lamellare inadatti all'uso gastronomico hanno più di 30 specie.
Molti lamellari sono di piccole dimensioni, differiscono per le caratteristiche strutturali sotto forma di piccoli cappucci e gambe lunghe e sottili, si nutrono di resti in decomposizione di flora e fauna. Altri hanno un aspetto specifico che non consente loro di essere confusi con funghi commestibili.
Esempi di funghi velenosi e indesiderabili da utilizzare in cucina:
- Limite di morte: può portare alla morte di una persona 7-8 ore dopo aver mangiato. L'altezza del corpo fruttifero adulto è di 15 cm, il diametro del cappello è di 5-12 cm La parte superiore è lucida, di colore bianco-verdastro o giallastro-oliva, con placche bianche. La gamba è leggera, con resti di un film a forma di cintura strappata e con un sacchetto di pellicola (Volvo) sulla superficie della terra. I vecchi esemplari emanano uno sgradevole odore putrido.
- Amanita muscaria: famoso per il suo colore scarlatto brillante del cappello con scaglie bianche a forma di fiocchi. La forma della parte superiore è inizialmente semicircolare, quindi si dispiega in una piatta. La gamba è bianca, spessa, alta, con una grande cintura e il resto di un sacco (coperta comune) nella sua parte inferiore.I giovani esemplari hanno un buon profumo. L'Amanita muscaria cresce in luoghi soleggiati nei boschi misti e di conifere.
- Fibra fibrosa: rappresentanti della specie possono essere trovati nelle foreste di latifoglie e di conifere; in termini di tossicità, non è molto inferiore al fungo pallido. Il suo cappello ha la forma di una campana, con l'età si raddrizza un po 'e si spezza. Il colore della parte superiore varia dal giallo paglierino al marrone oliva, le gambe - dal marrone al marrone con una fioritura farinosa.
- Funghi falsi: differiscono dai loro parenti commestibili in una gamma di colori più saturi. Il loro cappuccio convesso ha una sfumatura grigio-gialla con una transizione al rosso al centro. Il fusto cilindrico è libero dalla cintura, anch'esso giallastro con un passaggio a colori grigio-rossastri. La polpa del falso è di nuovo grigio-gialla, di sapore amaro, ha un odore sgradevole.
- Galerina bordato: chiamato anche falso champignon. Il suo fragile corpo fruttifero è traslucido al sole, ha un colore brunastro giallastro o marrone chiaro. Il cappello è convesso; negli esemplari adulti si raddrizza (si appiattisce), ma al centro rimane un tubercolo. Un bordo leggero piegato contro la crescita delle placche è chiaramente visibile lungo il contorno esterno. La gamba è sottile, alta, marrone ocra, con una patina cipriata.
- Primavera di Entoloma: può essere trovato nelle foreste e nei parchi di latifoglie, anche nei giardini. La forma del cappuccio è a forma di campana o conica tesa, grigio-marrone, appiccicosa e liscia. Il fusto è di media altezza, piatto, grigio o marrone chiaro. La polpa è densa, ha un odore umido, ha un sapore amaro.
Con un cappello marrone e una gamba di un colore diverso
Consideriamo funghi non commestibili e velenosi - gemelli, ora usando l'esempio dei funghi, in cui il cappello è marrone e la gamba di un colore diverso.
Funghi al pepe
Il gemello di muschio e burro non è velenoso, ma immangiabile. Esteriormente, è molto simile a funghi e porcini. Questi funghi marroni si distinguono per un gusto amaro, che ricorda i peperoncini piccanti, da cui hanno preso il nome. Puoi raccoglierlo, quindi asciugarlo, macinarlo e usarlo come spezia nella tua cucina casalinga.
Fungo satanico
Doppio di funghi porcini e quercia. Ha un berretto di 8-30 cm di diametro, a forma di emisfero, che si raddrizza man mano che cresce. La pelle è secca, di colore grigio sporco con striature rosse. La gamba è paffuta, rapa, rossastra. Quando si rimuove il fungo, la polpa diventa blu e più spesso diventa rossa. Un fungo adulto emana un odore sgradevole. Cresce da giugno a fine settembre nelle foreste decidue leggere dell'Europa meridionale, Russia meridionale, Caucaso, Medio Oriente, Primorsky Krai meridionale.
Webcap ocra chiaro
Gemello velenoso di un giovane fungo porcino. La differenza esterna si nota solo nello strato spore, nella ragnatela è lamellare. I piatti sono inizialmente gialli, poi diventano lilla.
Lepiota crestato (ombrello a pettine)
Gemello velenoso di scutellum lepiota. Trovato ovunque in Russia. Il cappuccio dell'ombrello a pettine è convesso in tenera età, si apre gradualmente man mano che cresce e assume un aspetto piatto. Coperto da uno strato di scaglie bruno-rossastre. Dimensioni di diametro da 2 a 5 cm.
Cresce in boschi di conifere, misti e latifoglie, prati, pascoli, erba, prati e orti da giugno a ottobre. A differenza dello scutellum lepiota, ha un odore pungente e raro (che ricorda l'aglio marcio) e un sapore sgradevole.
Attenzione! L'ingestione accidentale di un ombrello a pettine porta a un grave avvelenamento, caratterizzato da vomito, diarrea, dolore all'addome e alla testa e crampi.
Tipi e varietà
I funghi gialli sono diversi e differiscono tra loro non solo nell'aspetto, ma anche nel nome. Puoi vedere tutte le principali differenze esterne nella foto.
Esistono diversi tipi:
- Una specie interessante è popolare, chiamata Yellow Hericium. Tra gli avidi raccoglitori di funghi, questa specie è anche chiamata Gidnum dentellata.È famoso per il suo gradevole aroma fruttato. Se studi attentamente la foto del riccio giallo, puoi vedere che il suo cappello è piuttosto denso, con la polpa. La superficie del cappello è giallastra, irregolare e di forma irregolare. Durante i periodi di siccità, la superficie del cappello tende a sbiadire. La criniera del branco è caratterizzata da una zampa, il cui diametro può raggiungere i 4 cm La zampa è bianca, densa, a forma di cilindro, a volte leggermente ricurva. Il fungo cresce nelle foreste di conifere o latifoglie. Gli Hericiums danno frutti a fine estate e inizio autunno. Questi funghi il più delle volte crescono singolarmente, ma a volte si trovano in piccoli gruppi. Durante il trattamento termico, il prodotto non cambia le sue dimensioni, motivo per cui le casalinghe lo adorano. Le piante hanno un sapore aspro, che è molto simile ai finferli. Puoi cucinare in qualsiasi modo. Chef famosi consigliano di friggere con cipolle e panna acida. Nella medicina popolare, i capelli neri sono usati per aumentare l'immunità e rinnovare il sangue. Da queste piante vengono prodotti vari unguenti per il trattamento delle malattie della pelle. Nel campo della cosmetologia, vengono utilizzati per realizzare maschere viso rigeneranti.
- Un'altra specie è la Yellow Webcap. Queste specie hanno berretti grandi e di colore giallo brillante. Il cappello può avere un diametro fino a 12 cm e ha una superficie liscia e appiccicosa. A volte il cappuccio è coperto da una fioritura bianca. La polpa ha piatti marroni. Le ragnatele hanno una gamba con un'altezza da 7 a 14 cm, è piuttosto spesso di diametro. Molto spesso, la ragnatela può essere trovata su terreno calcareo-argilloso. Grazie al suo cappello giallo brillante, questo rappresentante è visibile da lontano, il che facilita notevolmente la ricerca. In termini di gusto, la ragnatela è morbida e delicata. Alcuni cuochi preferiscono il decapaggio.
Nella foto di veri rappresentanti, puoi vedere che hanno tutti alcune somiglianze. Questa è una gamba spessa, un cappello di un colore giallo brillante. Hanno un gusto dolce e delicato.
Funghi pericolosi per la salute con piatti sotto il cappello
Come già accennato, molti tra i funghi lamellari sono velenosi, che in nessun caso dovrebbero essere raccolti e consumati. L'uso di tali funghi porterà a tristi conseguenze:
- Entoloma velenoso (è anche placcata in rosa). Un fungo molto bello con una gamba spessa e densa a forma di mazza e un grande cappello giallo pallido con un diametro fino a 20 cm. I piatti larghi sono inizialmente chiari, poi diventano rossi. La polpa è sgradevole, con un odore amaro.
- La russula di Mayr. Un berretto piccolo (non più di 7 cm) è rosato, i piatti sono spessi, bianchi con una leggera sfumatura grigio-verde. La gamba è bianca, densa, diventa gialla nel tempo. La polpa odora di cocco, nei funghi vecchi ha solo un aroma dolce, ma con un gusto pungente.
- Porfido Amanita. Il cappello marrone-grigio è inizialmente convesso, poi diventa concavo, coperto di squame. La gamba è lunga, inanellata nella parte superiore. La polpa leggera ha un odore sgradevole.
- Fibra di terra. Un cappello bianco con una sfumatura lilla è piatto, gonfio al centro. La gamba è sottile, fibrosa. I piatti sono chiari, poi si scuriscono.
I sintomi di avvelenamento potrebbero non apparire immediatamente, o addirittura del tutto assenti all'inizio, ma le tossine pericolose distruggeranno effettivamente il tuo fegato dall'interno, quindi non rischiare e meglio lasciare tali funghi nella foresta.
I funghi lamellari sono uno dei gruppi più numerosi, comprendenti sia esemplari pregiati per la cucina che i più pericolosi. Fai attenzione ad andare alla ricerca per non confonderli e passare da funghi sconosciuti. La salute costa più degli esperimenti!
Video di funghi lamellari commestibili
Il mondo dei funghi è molto vario. Esiste un numero enorme di specie tubolari, ma esistono molte altre specie lamellari. È molto facile determinare a quale gruppo appartiene un fungo trovato nella foresta, basta guardare sotto il cappello. Nei tubolari, una spugna larga e densa si trova sempre sotto il cappuccio. La forma e il colore dei piatti per ogni singola specie saranno sempre diversi.
Poiché tra i rappresentanti dei funghi lamellari ci sono sia esemplari commestibili che estremamente velenosi, considereremo le informazioni sui rappresentanti di questo gruppo in modo più dettagliato.
