Funghi di legno: descrizione, benefici e rischi, porcini commestibili e artigianato da loro

Sicuramente molti di noi hanno visto un'immagine del genere più di una volta: crescite interessanti di una forma bizzarra crescono su ceppi, tronchi e rami di alberi, o corpi di funghi con gambe e berretti che sono abbastanza familiari a tutti. Questi sono xilotrofi, un gruppo separato di funghi legnosi che crescono su specie arboree e ricevono cibo da lì.
Per loro natura, sono funghi parassiti e la comparsa di tali funghi sulle colture forestali o da giardino significa che queste ultime prima o poi moriranno. Le spore penetrano nel legno attraverso la minima crepa nel tronco, si depositano lì e iniziano a moltiplicarsi attivamente. Gli xilotrofi secernono enzimi speciali che scompongono i polisaccaridi del legno, compresa la cellulosa, e quindi si nutre di micelio, prendendo i nutrienti dall'albero. A causa dell'elevata concentrazione di anidride carbonica all'interno del legno, formatasi durante lo sviluppo del micelio, i processi di crescita dei funghi legnosi hanno un'elevata velocità.

Alcune specie preferiscono stabilirsi su alberi morti, mentre altre preferiscono esclusivamente legno vivo, e ci sono anche funghi per i quali questo non ha molta importanza. Prendi, ad esempio, gli agarichi del miele: sono in grado di svilupparsi su qualsiasi specie, indipendentemente dal fatto che l'albero sia morto o meno.

La maggior parte dei funghi legnosi ha un cappello largo e largo e un gambo corto, o nessuno, e la polpa ha una struttura dura. Alcuni esemplari sono quasi impossibili da separare dal proprietario, quindi molte persone pensano che gli xilotrofi non abbiano posto in cucina. In effetti, le specie non commestibili di funghi legnosi prevalgono nel loro numero, tuttavia, ci sono anche funghi con buone caratteristiche gastronomiche tra loro.

Deliziosi xilotrofi commestibili

Uno dei funghi legnosi commestibili più famosi sono i funghi ostrica preferiti da tutti. In condizioni naturali, il loro accumulo di massa può essere visto nelle foreste decidue della Crimea, ma anche i funghi ostrica vengono coltivati con successo in condizioni artificiali su un substrato speciale. Crescono in famiglie numerose, il peso di uno può superare i 3 kg. Uno dei funghi più deliziosi e semplici da coltivare è il fungo ostrica o il fungo ostrica. Cresce in "nidi" grandi, a più livelli e densi, i cappelli grandi fino a 25 cm di diametro hanno la forma di un imbuto e i bordi piegati. Per quanto riguarda il colore, sono spesso cenere chiara, sebbene ci siano altre variazioni di colore, dal giallastro al grigio scuro. Sotto il cappello ci sono piatti rari, larghi e bianchi, che ingialliscono nei funghi vecchi. Il gambo corto è quasi invisibile. La polpa ha un odore gradevole, bianco, struttura densa.

I funghi ostrica possono vivere su quasi tutti gli alberi decidui, morti o indeboliti. L'unica eccezione è la quercia.

Oltre ai funghi ostrica, i funghi commestibili includono:

Fungo invernale (noto anche come fungo invernale, colibia dai piedi vellutati, enokitake). Un berretto piccolo con un diametro fino a 10 cm è convesso, di colore giallo-marrone. Il fusto è sottile, tubolare, marrone, con una sfumatura rossastra nella parte superiore. La polpa è fragile, gialla, ha un buon profumo, gustosa. Puoi anche mangiare funghi vecchi, ma senza gambe.
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Shiitake (noto anche come fungo imperiale, lentinula commestibile o fungo della foresta giapponese).Il fungo ha una forma simile a un fungo prataiolo: un cappello marrone a forma di ombrello con piatti leggeri e pelle secca e squamosa cresce su un gambo fibroso. La polpa è leggera, carnosa, con un leggero pepe in grani. Sono ampiamente utilizzati nella medicina cinese non solo per le loro elevate proprietà culinarie, ma anche per le loro proprietà medicinali.
Muer (aka fungo cinese nero, auricolare auricolare o orecchio di Giuda). Preferisce gli ontani morti, in natura cresce principalmente in Cina, ma nel nostro paese si trova ad est. Il corpo fruttifero è sottile, a forma di padiglione auricolare, di colore marrone. La polpa è tenera, gelatinosa e setosa, leggermente croccante, ma diventa ruvida con l'età. Guarigione.
Fungo esca giallo-zolfo (noto anche come fungo di pollo o zolfo della strega). Cresce su alberi decidui viventi indeboliti sotto forma di escrescenze multistrato di colore giallo-arancio. La polpa giovane è molto tenera, succosa e saporita, la polpa vecchia è dura, secca e acida.
Grifone riccio (noto anche come fungo ram, fungo esca frondoso o maitake). Cresce principalmente su ceppi di specie a foglia larga. Il corpo fruttifero è costituito da molte gambe, che si trasformano dolcemente in cappucci a forma di foglia con bordi ondulati, dipinti di grigio-verde-marrone con un centro più scuro. La polpa odora di noci, leggera e fragile. I funghi vecchi sono scuri e duri.

Tra le specie di funghi legnosi che crescono sotto forma di escrescenza, i giovani corpi fruttiferi sono i più deliziosi.

Come non sbagliare nella tua scelta?

Tra i funghi sul legno, non ci sono solo funghi miele, ma anche funghi esca, funghi ostrica, squame, epatiche. Sono commestibili, velenosi e medicinali. Conosciamoli meglio.

Commestibile

Non tutti i funghi elencati di seguito sono gustosi e nutrienti, tuttavia non recano alcun danno alla salute. Alcuni di loro sono ben noti e apprezzati dai raccoglitori di funghi esperti. Ecco un elenco di funghi commestibili che crescono sugli alberi, con foto e descrizioni:

Fungo ostrica (Pleurotus cornucopiae). Ha un berretto a forma di corno o imbuto. È di colore chiaro, leggermente grigio. Ha un diametro di 3-12 cm Al centro si trova la coscia del fungo ostrica, ricoperta da piatti discendenti, lunghi 2-6 cm La polpa del fungo ostrica è bianca, carnosa, elastica. Il fungo ha un aroma e un gusto leggermente pronunciati, quasi impercettibili. Abita colture decidue da maggio a settembre.
Grifone riccio (Grifola frondosa).Ha anche altri nomi: fungo-ariete, fungo danzante. L'esemplare è facilmente riconoscibile per l'articolazione dello pseudo-cappello e la gamba leggera. La sua polpa è bianca, fibrosa. Ha un gusto e un aroma gradevoli. Fruttificazione da giugno a ottobre. Più comune alla base di querce e aceri. Può pesare fino a 10 kg.

Velenoso

Tra i funghi che parassitano gli alberi, ci sono, ovviamente, quelli più non commestibili e anche quelli che possono causare gravi danni al corpo umano. Ecco un elenco dei funghi non commestibili più comuni che crescono sugli alberi, con foto e descrizioni:

Ganoderma meridionale (Ganoderma australe).

Terapeutico

Alcuni funghi, crescendo insieme all'albero, formano corpi fruttiferi che hanno proprietà medicinali. Da loro, i guaritori tradizionali producono medicine. Questi, ad esempio, includono funghi che crescono sugli alberi, con foto e nomi che puoi trovare di seguito.

Spugna di larice (Fomitopsis officinalis). Il suo altro nome è agaricus. I corpi fruttiferi del fungo assomigliano agli zoccoli e possono anche essere oblunghi-cilindrici. Raggiungono pesi fino a 10 kg. Colore bianco, bianco-grigiastro, giallo pallido.Crescono sulle conifere, il più delle volte sul larice. I mezzi basati sul fungo si indeboliscono, fermano il sangue, agiscono come sedativi, hanno un lieve effetto ipnotico. Utilizzato anche per ridurre la sudorazione.
Polypore laccato (Ganoderma luc>
Fungo esca (Inonotus obliquus), noto anche come chaga o fungo di betulla. Il corpo del frutto ha un diametro da 5 a 40 cm e ha la forma di una crescita irregolare. È disponibile in nero. Ricoperta di tante piccole crepe. Di solito vive sulle betulle, ma può colpire anche ontano, acero, cenere di montagna, olmo. I mezzi a base di funghi esca inclinati sono usati per scopi antitumorali e protivogastriti. Hanno effetti antimicrobici, antispastici, diuretici.

Xilotrofi non commestibili ma molto benefici

Come già accennato, la maggior parte dei funghi legnosi ha una polpa dura, che non è affatto piacevole da mangiare, e in alcuni casi è semplicemente impossibile, perché è così dura. Allo stesso tempo, tra loro ci sono esemplari molto preziosi dal punto di vista medico. Sulla loro base, vengono prodotti medicinali che aiutano a combattere molte malattie, tra cui l'oncologia.

Alcuni dei funghi legnosi non commestibili più utili sono:

Betulla di larice chaga. Il corpo del frutto è a forma di zoccolo, ruvido, screpolato. La pelle è biancastra, si scurisce con l'età. È un fegato lungo, un parassita su un albero fino a 20 anni, il peso di un fungo raggiunge i 3 kg La polpa di Chaga è giallastra. La maggior parte dei nutrienti si trova nei giovani funghi che crescono sugli alberi vivi.
Polypore laccato (aka Reishi). Cresce su ceppi e alberi decidui malati. Ha una gamba piccola ma molto densa attaccata al lato di un bellissimo cappello a forma di uovo. La superficie del fungo esca laccato è lucida e ondulata. Anelli di una tonalità più scura del colore principale percorrono il cappello. Il colore può essere diverso: arancione, rosso e persino giallo-nero. La polpa è inizialmente insapore e inodore, spugnosa, ma diventa rapidamente legnosa.

Riassumendo, possiamo dire che sebbene i funghi degli alberi siano parassiti che distruggono gli alberi e causano gravi danni ai giardinieri, tuttavia, alcuni di questi esemplari sono anche utili, sia in termini gastronomici che in medicina.

Video sulla coltivazione di funghi commestibili

I funghi che crescono sugli alberi e sui ceppi sono commestibili o inadatti al cibo. Usano il legno come substrato nutriente. Alcuni tipi di tali funghi parassitano, interrompendo l'integrità dei tessuti viventi; altri lavorano il legno morto e diventano cibo per uccelli e animali. Le composizioni medicinali sono preparate da alcuni tipi di funghi legnosi.

Fungo esca giallo zolfo

Molte varietà di questo fungo hanno una buona reputazione. La gente ha dato al variegato fungo dell'esca un nome tenero: pestello. Questo è un fungo precoce, puoi raccoglierlo da maggio. Predilige i detriti legnosi degli alberi decidui, ma può anche apparire sulle piante viventi.

Questo fungo dovrebbe essere raccolto solo quando è giovane. Generalmente non vale la pena raccogliere quelli vecchi, accumulano varie sostanze nocive dal suolo, dall'acqua e dall'aria. I giovani polipori variegati hanno una polpa gustosa e tenera. Sono fragranti e carnosi, il che rende i piatti a base di funghi particolarmente gustosi. Ma il vecchio fungo si irrigidisce ed è adatto solo per il brodo, ma dopo la cottura dovrà essere buttato via. Il polypore invecchia molto rapidamente, ma produce diversi raccolti a stagione.

Popolarmente, questi funghi che crescono sui ceppi sono chiamati pasta delle streghe. Sporgono dai monconi come lumache. Nonostante il nome inquietante, il fungo è commestibile e abbastanza gustoso, ha un colore giallo chiaro, molto delicato e morbido. Ha il sapore di una soffice frittata. Ma, non appena il fungo si indurisce, non è più possibile mangiare questo fungo esca.

Funghi legnosi commestibili

Molti funghi commestibili possono essere visti su ceppi e alberi. Esso:

Funghi Ostriche Selvatiche... A loro volta, sono suddivisi in specie come funghi polmonari, arancioni, a forma di corno. Crescono nelle foreste di latifoglie. È possibile incontrare funghi ostrica selvatici su ceppi di sorbo e quercia da maggio a settembre.
Fungo invernale... Questi funghi hanno un berretto marrone convesso e le gambe sono ricoperte di villi. Possono essere visti su alberi decidui danneggiati. Spesso la muffa invernale abita pioppi e salici essiccati. Fruttificando dall'autunno alla primavera, può svernare anche sotto uno strato di neve.
Liverwort... Il fungo dell'albero ha preso questo nome per il suo colore, che è vicino a un'ombra sanguinolenta, e la polpa carnosa densa: il suo taglio ricorda un fegato crudo. Assomiglia a un fungo esca in forma. Il colore del cappello del fegato è rosso-marrone. Un tale fungo cresce sugli alberi vivi, principalmente su castagni, querce, meno spesso su altri alberi decidui. L'erba epatica dovrebbe essere mangiata solo quando il fungo non è ancora vecchio.
Funghi veri (o autunnali)... Il colore di questi funghi è diverso: marrone chiaro, brunastro, rossastro. Crescono su ceppi di acacia e pioppo. Deve esserci un anello membranoso leggero sulla sua gamba sottile. Questo è il segno distintivo dei funghi commestibili.
Grifone riccio (o fungo di ariete)... Il corpo fruttifero di un tale fungo è ramificato, ha molti cappucci. Il diametro del fungo "cespuglio" può raggiungere 80 cm e il peso - 10 kg. Il fungo di pecora è il più grande tipo di fungo che cresce sugli alberi. Colore: grigio, marrone, marrone giallastro. Il grifone riccio viene raccolto in agosto e settembre nelle foreste di latifoglie. Si trovano sulle basi di aceri e vecchie querce, faggi e castagni.
Foglia di sega della tigre... Il colore di questo fungo legnoso è bianco o leggermente giallastro. Sulla sua superficie ci sono scaglie nere e marrone scuro. La polpa del fungo è dura. Il legno di sega è ricco di proteine. Raccoglilo da metà estate a ottobre.
Mora corallo... Questo fungo ha un aspetto specifico: ha una parte aerea ampia e ben sviluppata. Il suo corpo fruttifero sembra un cespuglio di corallo marino: ha molti tentacoli corti. Il colore delle more varia dal bianco come la neve al crema con una sfumatura leggermente giallastra. Un tale fungo cresce sugli alberi caduti, in vecchie cavità. Gli alberi preferiti sono l'olmo, la quercia, il tiglio, il faggio. Questo fungo può essere aggiunto a vari piatti, nonché a medicinali preparati a base di esso.
Polipori commestibili... Crescono sia sugli alberi vivi che sui ceppi di colture di conifere o latifoglie. A volte i funghi esca crescono nei giardini, sugli alberi da frutto. Il tipo più comune di fungo esca commestibile è il fungo variegato o legnoso. Si trova anche un fungo giallo zolfo. Crescono da maggio a settembre. Esternamente, assomigliano a finferli grandi, piatti e troppo maturi. Il diametro del cappuccio varia da 10 a 40 cm.

Elenco di funghi di bosco commestibili con foto e suggerimenti per raccoglitori di funghi alle prime armi

I funghi sono considerati commestibili, che possono essere utilizzati per il cibo assolutamente senza rischi per la vita e la salute, poiché hanno un valore gastronomico significativo, contraddistinto da un gusto delicato e unico, i loro piatti non diventano noiosi e sono sempre richiesti e popolari.

I funghi buoni sono chiamati lamellari, sul lato inferiore dei cappucci ci sono strutture lamellari o spugnose, poiché i loro cappucci sul lato inferiore assomigliano a una spugna, all'interno della quale ci sono delle spore.

Durante la raccolta, i raccoglitori di funghi esperti prestano sempre attenzione ai segni speciali che il fungo è commestibile:

la frequenza della posizione delle piastre;
di che colore è la controversia;
come i piatti sono attaccati alla gamba;
cambiare il colore della polpa quando si preme su di essa.

I funghi della foresta crescono dal micelio, che assomiglia a una muffa chiara grigiastra che appare su un albero in decomposizione.Delicate fibre del micelio si intrecciano alle radici dell'albero, creando una simbiosi reciprocamente vantaggiosa: i funghi ottengono materia organica dall'albero, l'albero dal micelio riceve nutrienti minerali e umidità. Altri tipi di funghi sono legati alle specie arboree, che in seguito hanno determinato i loro nomi.

L'elenco contiene funghi di bosco con foto e i loro nomi:

porcini;
cuscinetto inferiore;
porcini;
poddubovik;
fungo di pino;
rovere maculato o comune, altri.

Nelle foreste di conifere e miste, ci sono molti altri funghi che i raccoglitori di funghi sono felici di trovare:

finferli;
funghi;
i funghi sono estate, autunno, prato;
porcini;
Champignon;
russula;
funghi di latte;
fungo polacco e così via.

È più corretto mettere i funghi durante la raccolta in speciali cesti di vimini, dove possono essere ventilati, in un tale contenitore è più facile per loro mantenere la loro forma. Non puoi raccogliere funghi in sacchetti, altrimenti, dopo essere tornato a casa, puoi trovare una massa appiccicosa e informe.

È consentito raccogliere solo quei funghi che si sa per certo che sono commestibili e che i giovani, i vecchi e i vermi dovrebbero essere gettati via. È meglio non toccare affatto i funghi sospetti, per aggirarli.

Il momento migliore per la raccolta è la mattina presto, finché i funghi sono forti e freschi, dureranno più a lungo.

Caratteristiche generali e danno dei funghi parassiti per gli alberi

Il fatto è che, a una più stretta conoscenza, diventa chiaro: alcuni funghi si depositano su alberi sani, uccidendoli gradualmente, mentre altri - su quelli malati, morenti, utilizzandoli, eseguendo lavori per ripulire la foresta e aumentare lo strato di terreno fertile. I primi sono parassiti, i secondi sono saprofiti.

Una caratteristica distintiva dei funghi parassiti è il loro comportamento predatorio nei confronti di un albero: si nutrono dei suoi succhi, distruggendolo. Per l'albero, questa è una minaccia diretta e nessun beneficio, in contrasto con i simbionti (nutrire l'albero con oligoelementi e umidità e ricevere in cambio carboidrati dolci; qui c'è uno scambio onesto), a cui siamo più abituati in termini di collezione: porcini, porcini, funghi porcini, finferli.

Se il parassita si è depositato su un albero, è improbabile che venga rimosso, poiché questo albero è solitamente condannato. Dopotutto, ciò che vediamo in superficie è solo una parte, un corpo fruttifero. E all'interno del tronco, tutto è intrecciato con una rete di radici, un micelio, che non può più essere rimosso senza distruggere l'albero.

E se questo albero era vivo, allora, ovviamente, il fungo è un parassita per questo. Ma il più delle volte i parassiti si insediano su alberi danneggiati, con ferite, cavità e indeboliti. Le spore trovano un punto vulnerabile e mettono radici lì, sviluppando il micelio.

Funghi commestibili che crescono sugli alberi

Tra parassiti e saprofiti ce ne sono un certo numero adatti al cibo. Inoltre, hanno un gusto piuttosto elevato e persino proprietà medicinali. Considera alcune specie commestibili:

Fungo di ostrica a forma di corno. Si riferisce a lamellare. Abbastanza diffuso, anche coltivato in casa o in allevamenti industriali insieme ai funghi. Ha preso il nome dalla sua forma, fruttifica dalla primavera all'autunno. Cresce su tronchi e ceppi caduti, si attacca ad essi con una gamba di 1 cm di diametro e lunga fino a 5 cm. Il cappello è asimmetrico, con un imbuto nella regione della gamba, la dimensione varia tra 4-15 cm, il il colore è grigio, a volte una tinta giallastra.
I funghi ostrica che crescono sugli alberi in "mazzi di fiori" possono essere visti nella foto, è difficile ricordare il fungo dalla sola descrizione. Sono nella quarta categoria nutrizionale. Usali per stufare, friggere, marinare. Quelli bolliti sono usati nelle insalate al posto della carne nei piatti vegetariani o durante il digiuno, poiché sono più adatti a questa sostituzione a causa della loro polpa densa.
Fungo di miele invernale. Il colore giallo brillante e rosso è la sua caratteristica distintiva. Il cappello è arrotondato, diventa piatto con l'età, raggiungendo i 9 cm di diametro. La gamba è sottile e rigida, di solito non viene mangiata. I funghi porcini appartengono alla terza categoria alimentare e sono pregiati fritti e in salamoia.La composizione contiene sostanze utilizzate come antineoplastiche e antivirali.
Grifone riccio. Questo esemplare commestibile appartiene ai funghi esca ed è elencato nel Libro rosso. Ama le latifoglie, si fissa alla base del legno morto o su un ceppo con l'ausilio di gambe laterali. Il sapore è amaro, quindi vengono presi esclusivamente i giovani corpi di funghi per il cibo. Cresce molto velocemente, sono registrati esemplari di 7 kg. Il colore dipende dalla quantità di luce solare ricevuta: può essere rosa, grigio, verde. Non affetto da parassiti.
Il fungo dell'esca è giallo zolfo. Conosciuto anche come fungo di pollo. Si distingue per il suo colore brillante, paragonabile alla lava vulcanica. Preferisce un clima caldo, si deposita su alberi secolari, è attaccato con un cappello a forma di ventaglio al tronco, senza una gamba. Inoltre, diversi cappelli di solito hanno una base. Crescono fino a 40 cm e 10 kg. Utilizzato nella medicina orientale. In cucina preferiscono friggerlo.
Foglia di sega della tigre. Il cappello giovane è convesso, con il tempo si trasforma in un imbuto con bordi ricurvi. Il colore è bianco, beige con scaglie marroni. Appartiene ai saprofiti, poiché si deposita solo sul legno morto, accumulando gradualmente marciume bianco, digerendo le fibre del legno. Prezioso per un grande indicatore di proteine nella composizione, ma solo in giovane età.

Vale la pena ricordare che tutti i funghi legnosi commestibili vengono mangiati solo da giovani. I vecchi corpi fruttiferi spesso non sono solo insapore, amari, ma possono anche causare indigestione e talvolta anche allucinazioni.

Specie non commestibili e velenose

La maggior parte del resto dei funghi che crescono sugli alberi non sono commestibili e persino pericolosi. Raccoglitori di funghi esperti consigliano per la tua sicurezza di aggirarli e ricordano anche l'aspetto ei nomi.

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Alcuni tipi di non commestibili:

Ganoderma meridionale - si deposita principalmente su querce, pioppi che crescono nelle regioni meridionali. Il cappello è spesso, raggiunge i 10 cm e il diametro è fino a 40 cm Il colore è marrone con variazioni, la superficie è leggermente irregolare.
Fluffy trametes - cresce in gruppi su ceppi e betulle abbattute. È evidente nelle tonalità di colore bianco con una transizione verso il grigio, il giallo, il beige e la pelosità sul cappuccio. La dimensione raggiunge piccole, fino a 10 cm di diametro.
Fungo dell'esca della quercia, piptoporus è una specie rara alle nostre latitudini. Cresce principalmente su tronchi di quercia vivi, ma si trova anche come smaltimento del legno morto. Può essere di varie forme: sferica, piatta, informe con escrescenze. Il colore è biancastro sotto, la parte superiore è giallo-arancio, la superficie stessa è vellutata in giovane età e nel tempo diventa dura con crepe.
Post astringente - attrae con il suo colore bianco. Nei giovani esemplari si osserva il rilascio di gocce liquide: sventramento. La polpa è carnosa, con un sapore amaro astringente. Ma appartiene a funghi inesplorati, al poeta non è consigliato mangiarlo.
Ischnoderm è resinoso - come il precedente rappresentante, durante il periodo di crescita secerne liquido (questa volta marrone o rossastro) e ha un sapore amaro. Ricicla il legno di conifere morto. Molto spesso crescono singolarmente. Il cappello vellutato è dipinto nei toni del marrone, dimensioni fino a 20 cm.

Per quanto riguarda le specie velenose, va ricordato che di solito si travestono da commestibili: ci sono falsi funghi, funghi ostrica. Senza una solida conoscenza dell'aspetto di uno specifico corpo di fungo, non dovresti portarlo a casa.

Funghi medicinali

Molto spesso, i funghi legnosi vengono utilizzati per scopi medicinali, poiché hanno una ricca composizione di oligoelementi e composti chimici rari.Il più famoso:

Il Reishi, un fungo esca laccato, era molto apprezzato nell'antica medicina orientale, piuttosto raro e costoso, fungeva anche da parte della dote della sposa e "invaso" dalle leggende. Attualmente, in Giappone e Cina, viene coltivato in allevamenti specifici per la farmacologia. È usato come agente antitumorale, immunomodulante, che influenza positivamente la pressione, la digestione, il metabolismo dei grassi, la circolazione sanguigna.
I preparati Reishi per la perdita di peso sono molto popolari ora. Non dovrebbe essere assunto insieme a farmaci con un principio d'azione simile, ad esempio con immunomodulatori. Il nome "laccato" deriva dalla lucentezza lucida della superficie.
Chaga, fungo esca falciato - è ampiamente utilizzato nel trattamento del tratto gastrointestinale, in odontoiatria, endocrinologia, dermatologia, ha proprietà antispasmodiche, antimicrobiche, diuretiche. Ci sono prove che arresta la crescita dei tumori maligni. Cresce sulle betulle. Esternamente, sembra spesso una crescita informe di grigio e nero, irregolare. Marrone all'interno. In caso di sovradosaggio, provoca eccitazione nervosa, aumento della pressione e aumento della frequenza cardiaca.
Spugna di larice - contrariamente al nome che suggerisce alberi decidui, ama le conifere, tra cui il larice. Sembra uno zoccolo multistrato con protuberanze. Fungo perenne, la più grande età ufficialmente registrata - fino a 70 anni. Anche le dimensioni sono piuttosto grandi: il diametro arriva fino a un metro, il peso è di diversi chilogrammi.
L'effetto medicinale di questo fungo esca è un lassativo, ipnotico, sedativo, ha un effetto positivo sul metabolismo, sul fegato. Viene utilizzato nel trattamento di tumori, tubercolosi, epatite, diabete, asma. Non raccomandato per donne in gravidanza e in allattamento.

Le controindicazioni nel trattamento dei rimedi a base di funghi nella maggior parte dei casi sono nell'intolleranza individuale di un particolare elemento nella loro composizione. In ogni caso, è categoricamente impossibile auto-medicare, chiedere sempre consiglio al proprio medico.

Risposte a domande comuni

I funghi sono organismi piuttosto complessi e spesso pericolosi per la salute, quindi sorgono molte domande sulla loro raccolta e utilizzo.

Tutti i funghi che crescono sugli alberi sono un parassita?

No, ci sono varietà che si sono stabilite su una pianta morente già malata. Non sono diventati la ragione della sua morte e, al contrario, in natura svolgono il ruolo di inservienti, ripulendo la foresta dai detriti, trasformando tronchi e ceppi in humus.

Come rimuovere un fungo da un albero?

Per utilizzare il fungo stesso, è sufficiente tagliarlo vicino alla corteccia, senza danneggiare il punto di attacco. Se stiamo parlando di come rimuovere il parassita dal tronco, nella maggior parte dei casi questo processo è inutile, poiché il fungo è costituito da un corpo di funghi e micelio, cioè le radici che si trovano nel tronco ed è impossibile da rimuovere loro da lì. Tagliare il corpo fruttifero, sfortunatamente, non curerà l'albero, potrebbe solo prolungarne un po 'la vita.

I funghi di quali alberi sono i più pericolosi nella nostra zona?

Non ci sono funghi degli alberi particolarmente pericolosi e mortali velenosi alle nostre latitudini e non esiste alcuna relazione tra la "tossicità" del fungo e le specie del legno. Ma questo non significa che tutti possano essere mangiati. Molti di loro possono causare problemi di salute, soprattutto se ne consumi troppo.

Come tutti i funghi commestibili comuni, anche i funghi legnosi sono sani e persino gustosi in molti modi. L'importante è studiarli in modo da non commettere errori durante la raccolta, nonché le loro caratteristiche di preparazione e elaborazione.

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Funghi velenosi non commestibili che crescono su alberi e ceppi

Anche funghi parassiti non commestibili possono crescere in queste aree. Non sono adatti al consumo umano e provocano gravi avvelenamenti. Alcuni di loro non sono velenosi, ma non dovrebbero essere mangiati.

Questi funghi includono i seguenti tipi:

Ganoderma meridionale... Cresce da un albero. Questo fungo non ha praticamente gambo e il cappello è piatto.Un'ampia parte del ganoderma cresce in legno o terra. La polpa è scura, morbida e tenera.
Tramete soffici... Questo fungo legnoso non commestibile ha una superficie grigia e una polpa coriacea. Cresce spesso su legno di conifere e betulle. I trameti di solito compaiono sui monconi.
Rovere Piptoporus... Il fungo ha un grande corpo fruttifero. Il diametro del cappello è di 10-15 cm, la sua superficie è vellutata. Il colore varia dal bianco-giallo al marrone. Molto spesso, il piptoporus cresce sulla corteccia di una quercia.

Questi tipi di funghi non dovrebbero essere consumati anche dopo un accurato trattamento termico. Se il fungo è sconosciuto, è meglio lasciarlo sull'albero.

Riga grigia - descrizione e foto

A settembre-ottobre (e anche a novembre, se il tempo lo permette), a volte nei nostri boschi si trovano molti funghi con il cappello grigio.

Possono crescere singolarmente. Ma altri esemplari si trovano sempre nelle vicinanze. Possono crescere in "mucchi", letteralmente accumulandosi uno sopra l'altro. Possono formare "anelli di streghe".

Per il colore grigio del loro cappello, questi funghi sono talvolta chiamati "topi". Il nome scientifico russo è ryadovka grigio. E poiché la superficie dei cappelli, soprattutto nei grandi corpi fruttiferi, è ricoperta da una rete di crepe, una sorta di "ombreggiatura", il fungo è anche chiamato fila striata.

Questo fungo non è solo completamente commestibile, ma ha anche un gusto e un aroma gradevoli. Sì, ed è abbastanza semplice preparare la ryadovka grigia.

La ryadovka grigia non è affatto una parente stretta della ryadovka viola, di cui ho già scritto. Questi funghi appartengono a diversi generi della famiglia Ryadovkov. Ecco i nomi latini dei funghi, questo fatto è registrato in modo molto accurato.

La fila viola appartiene al genere Lepista e in latino si chiama Lepista nuda. Ryadovka gray è un rappresentante del genere Tricholoma, il suo nome latino è Tricholoma portentosum.

La ryadovka grigia forma la micorriza con il pino silvestre e cresce nelle foreste dove si trova questo albero. È vero, non ho ancora incontrato questo fungo nelle pinete pulite. Ma nelle foreste di conifere e latifoglie, dove crescono pini, abeti rossi, betulle e pioppi, a volte si possono raccogliere abbastanza file grigie.

La fila è grigia (tratteggiata): il fungo è piuttosto grande e denso. Un cappello di diametro varia da 5 a 15 cm e la lunghezza di una gamba piuttosto spessa raggiunge i 10 cm o più. È vero, la maggior parte di questo lungo stelo è solitamente nascosto nel muschio o nel suolo della foresta.

Il cappello è inizialmente a forma di campana, poi si apre. Non c'è un tubercolo pronunciato al centro del cappuccio. La parte superiore del cappuccio è ricoperta da una pelle grigia. Questa pelle, specialmente nei funghi grandi, si screpola e crea una sorta di motivo ("ombreggiatura").

Sul lato inferiore del cappello c'è uno strato portatore di spore (imenoforo) di placche bianche spesse e piuttosto rare. Nei funghi vecchi, i piatti possono ingiallire. I record non solo non si esauriscono sulla gamba, ma non lo raggiungono nemmeno un po '.

La gamba è lunga, spesso curva, piuttosto spessa e densa. La base della gamba è leggermente ispessita. Di solito non c'è cavità all'interno. Può apparire solo nel vecchio corpo fruttifero.

La riga grigia ha un odore piuttosto gradevole. Scrivono dell'odore della "farina fresca". Non lo so, ma mi sembrava un "aroma di funghi" non troppo pronunciato. In ogni caso, questo fungo non ha un odore sufficientemente pungente e sgradevole.

Quali funghi sono simili a una fila di zolfo?

I lettori attenti del mio blog probabilmente sanno che non sono un sostenitore della "fiaba sui falsi funghi" diffusa su Internet. Si dice che ogni fungo commestibile abbia una controparte molto simile ad esso: un "falso fungo". E terribilmente velenoso! È solo impegnato a sorvegliare e avvelenare il raccoglitore di funghi! Questi sono gli orrori ...

Solo tutti questi film dell'orrore, ripeto - fiabe (o, per dirla più solidamente - uno dei "miti dei funghi"). Tutti questi "falsi bianchi", "falsi porcini" e così via, con cui molti autori di Internet ci spaventano.

Hai solo bisogno di guardare più da vicino il fungo, ricordare le sue caratteristiche.Al giorno d'oggi, quasi tutti hanno le fotocamere sui loro telefoni. Decolla, cerca su Internet. Lo troverai sicuramente.

Un giorno mi è bastato per conoscere la ryadovka grigia. Trovato nella foresta - fotografato - ha guardato nell'identificatore - ha controllato la mia ipotesi su Internet. C'è un buon gruppo su Facebook - è così che si chiama

"Che tipo di fungo?"

... Utenti avanzati ed esperti competenti ti daranno sicuramente un suggerimento. Se solo le tue foto fossero istruttive.

Ci sono ancora funghi nella foresta che sembrano un filare di zolfo. Ciò che li unisce non è solo il colore grigio dei cappelli. Appartengono tutti al genere Tricholoma. Ma ognuno di questi funghi ha le sue caratteristiche distintive caratteristiche.

La ryadovka terrosa commestibile è più piccola e più sottile della ryadovka grigia. E i suoi piatti non sono bianchi, ma grigi.

Il sapone non commestibile ryadovka ha un odore pungente e sgradevole, per il quale ha preso il nome. E i suoi piatti sono verdastri.

La fila appuntita non commestibile (o anche leggermente velenosa) si distingue per un caratteristico tubercolo pronunciato che incorona la metà del cappello. Il grigio di Ryadovka non ha un tale tubercolo. E il sapore della ryadovka appuntita è pungente e pungente.

Caratteristiche dei funghi in crescita sui ceppi

I tipi di funghi che crescono sui ceppi possono essere allevati a casa, creando per loro il più vicino possibile alle condizioni naturali. L'opzione migliore è coltivare funghi di legno in un cottage estivo.

Per i ceppi, è necessario utilizzare i tagli di alberi decidui o utilizzare ceppi veri lasciati da alberi tagliati di recente.

Molto spesso, i funghi ostrica vengono coltivati sul sito. Per garantire la loro crescita e il normale sviluppo, è necessario prendere pioppo, betulla, legno di acero. Le conifere non dovrebbero essere utilizzate, poiché contengono una grande quantità di resine caustiche che possono distruggere il micelio.

Se si utilizza legno fresco, non è necessario immergerlo o inumidirlo prima. Se i ceppi sono vecchi, devono essere conservati in un contenitore di acqua fredda per diversi giorni.

Dopo che i tronchi sono pronti, puoi aggiungere il micelio del tipo selezionato di fungo legnoso. Per fare questo, puoi praticare dei buchi nella canapa secondo uno schema a scacchiera. La loro profondità non dovrebbe essere superiore a 6 cm e il loro diametro dovrebbe essere di 1 cm.

Il micelio dovrebbe essere versato in questi buchi. Dopodiché, devono essere coperti di muschio o chiusi con nastro adesivo.

I tronchi con il micelio devono essere collocati nel seminterrato. Dovrebbero essere piegati a forma di piramide e ricoperti di tela.

I monconi dovrebbero rimanere in casa fino a quando non germoglia il micelio. Quindi possono essere posizionati nel terreno. Si consiglia di farlo a maggio, quando viene stabilito il regime di temperatura normale.

Per piantare la canapa, dovresti scegliere un luogo ombreggiato. Devi scavare una buca profonda non più di 15 cm, coprire il fondo con foglie bagnate o segatura. Devi posizionare un moncone nel buco. La distanza tra ciascuno di essi dovrebbe essere di almeno 35 cm I ceppi devono essere annaffiati se necessario.

Tecnologia di coltivazione del micelio

Per eseguire la procedura per infettare uno stock di legname con una miscela di semi, è necessaria una quantità minima di materiali:

Ceppo di legno.
Micelio.
Attrezzature ausiliarie.

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Ai fini della coltivazione, puoi scegliere qualsiasi opzione per il legno di bassa qualità. Ma è meglio preparare quelle varietà su cui le spore preferiscono crescere in condizioni naturali. I registri non devono avere più di 1-2 anni. Si consiglia di scegliere opzioni con segni minimi di distruzione, poiché i funghi consumano l'albero in modo molto aggressivo e il tuo ambiente di crescita esaurirà rapidamente le sue risorse.

È meglio cucinare una razza umida e abbastanza fresca. Il diametro dei pezzi può variare da 15 a 30 cm, l'opzione migliore è 20-25 cm.Come accennato, la famiglia più conveniente per la produzione domestica e industriale è il fungo di ostrica. Il micelio di questo tipo è realizzato in diverse forme: vari contenitori, sacchetti di plastica.

Le principali sfumature che vale la pena conoscere sono il substrato su cui viene coltivato il micelio. I tipi principali sono: cereali, segatura, barrette, pannocchie di mais. Si ritiene che l'opzione più promettente sia un mezzo di semina coltivato su cereali. Tuttavia, non sono state riscontrate differenze significative nelle modifiche di base.

I requisiti principali per la conservazione del micelio sono la temperatura (2 ° C) e l'umidità. Un substrato di piantagione di qualità è un conglomerato bianco che è difficile al tatto. Se è cambiato in modo significativo, non ci sarà raccolto. Il metodo esteso prevede l'uso di pappa micelata o acqua, che è facile da versare nei nidi dei posti a sedere. Gli strumenti con cui preparerai i registri per l'infezione possono essere variati. La soluzione migliore è avere:

trapano;
motosega;
film industriale;
fiocco fabbro;
contenitore per la sterilizzazione dei tronchi.

Per la semina di funghi ostrica o altri generi, vengono raccolti tronchi di legno, che vengono segati in blocchi di 30-40 cm, immergendoli in acqua normale per 1-2 settimane. Se gli spazi vuoti sono tronchi appena tagliati, non è necessario immergerli. L'intero algoritmo di infezione si riduce alle seguenti manipolazioni di base:

Digestione di blocchi di legno.
Ritagliare nicchie di crescita primaria.
Preparazione del terreno di semi.
Infezione.
Avvolgimento del registro.

Per prevenire la crescita competitiva di vari microrganismi con funghi nell'ambiente del legno e la distruzione di sostanze antifungine, viene utilizzato il metodo di trattamento termico della barra. Per fare questo, metti i tronchi in acqua bollente per 15-30 minuti.

Per una migliore invasione delle spore in un grezzo di legno e proteggerlo da influenze esterne avverse, dovrebbe essere posizionato correttamente in un tronco. Per questo, vengono utilizzati diversi metodi. Il primo, e il più semplice, consiste nel posizionare il micelio all'estremità della barra e adagiarla sopra quella successiva. Quindi, si forma un tronco artificiale, in cui ogni strato successivo protegge il micelio del precedente. La paglia o la segatura vengono deposte sulla superficie di quella più in alto.

Il secondo metodo è l'imposizione di buchi sul tronco, che funge da protezione. Per fare ciò, utilizzare un trapano convenzionale per praticare diversi fori fino a 1-15 cm di diametro a una profondità di 10 cm Viene utilizzato anche il metodo di segatura dello strato superiore della barra. Per la sua implementazione, viene tagliato uno strato di registro di 4 centimetri. Il micelio è posto su di esso e coperto come un coperchio. Quindi aggiustalo con le unghie.

Per ottenere la consistenza desiderata, il micelio viene macinato a mano e posizionato strettamente in nicchie per la coltivazione. Quindi vengono sigillati ermeticamente con valvole di legno o batuffoli di carta per una migliore incubazione.

L'ambiente micellare richiede costantemente un certo contenuto di acqua per la crescita. I tronchi devono essere tenuti all'80% di umidità affinché la crescita abbia successo. Per preservare questo ambiente, la canapa viene avvolta in un involucro di plastica e fissata con graffette. Per una buona incubazione, i pezzi in lavorazione vengono collocati in un seminterrato o in un edificio con una luce solare diretta minima.

Puoi mangiare funghi legnosi?

I funghi che crescono sugli alberi e sono considerati commestibili condizionatamente possono essere usati per il cibo, ma a una condizione: devono essere giovani. Inoltre, devono subire il necessario trattamento termico.

Puoi fare la zuppa di griffola riccia (fungo di montone). Un fungo di questo tipo ha un effetto positivo sullo stato di salute: stimola il processo di rimozione delle tossine dal corpo, consente di sopprimere il mal di testa, anche l'emicrania.

Per preparare il primo piatto dal fungo di legno avrai bisogno di:

300 g di un fungo di montone;
7 patate;
una cipolla e una carota;
un bicchiere di farina di frumento;
2 uova di gallina;
sale;
pepe nero in grani;
aneto e prezzemolo a piacere.

Le verdure devono essere lavate, sbucciate.

Usa farina e acqua per preparare i noodles fatti in casa. Per fare questo, aggiungi 0,5 cucchiaini di sale a 0,5 tazze di farina e sbatti due uova. L'impasto va strofinato con le mani, formando delle briciole. Aggiungere gradualmente tutta la farina rimanente alla massa di farina. Lascia asciugare le tagliatelle.

I funghi devono essere lavati e tagliati, messi in acqua, che dovrebbe essere salata dopo l'ebollizione. Tempo di cottura - almeno un'ora.

Pelare e tritare patate e carote. Anche le cipolle devono essere sbucciate e tritate finemente.

Aggiungere il pepe nero e le verdure tritate ai funghi già pronti. Puoi anche aggiungere 2-3 foglie di alloro. Bollire tutto insieme per un'altra mezz'ora. Aggiungere le tagliatelle fatte in casa, cuocere a fuoco lento per 10 minuti e spegnere il fuoco. Alla fine, aggiungi le verdure tritate finemente.

È bene aggiungere la panna acida a qualsiasi zuppa di funghi. Deve essere posizionato separatamente su ogni piatto.

Quando si preparano funghi di legno commestibili, è necessario tenere presente che non hanno un gusto pronunciato. Alcuni di loro, abbastanza adatti al cibo, emettono un aroma sgradevole durante la cottura.

I funghi che crescono sugli alberi e sui ceppi sono sia commestibili che non commestibili. Possono essere coltivati nel loro cottage estivo. Sulla loro base, puoi cucinare piatti, ma più spesso i funghi di legno vengono usati per preparare composizioni medicinali.

I funghi sono chiamati legnosi per la loro caratteristica principale: vengono introdotti nella corteccia di un albero morto o vivo e, attraverso speciali enzimi, lo decompongono. Scomponendo la cellulosa e altri polisaccaridi, li usano per il proprio sviluppo e crescita. Fanno parte del gruppo xilotrofico.

Esistono specie commestibili e non commestibili di questi funghi studiati dalla scienza della micologia. Le parti commestibili fanno bene all'uomo, contengono proteine, vitamine B e C, ferro, fosforo e calcio. "Muer" - è così che il nome del fungo legnoso, che è stato a lungo e spesso usato nei piatti della cucina panasiatica, viene tradotto dal cinese.

Ricetta dell'estratto di funghi

L'estratto di funghi, o il cosiddetto estratto di funghi, viene utilizzato nella preparazione di zuppe o altri piatti come additivo. Tutti i funghi con un odore gradevole e un buon gusto sono adatti per la preparazione della cappa. Ricetta passo passo:

Separare il prodotto, lavarlo, tagliarlo a pezzetti.
Versare mezzo bicchiere d'acqua in una casseruola (preferibilmente smaltata), aggiungere sale e acido citrico. Porta l'acqua a ebollizione.
Mettere i funghi in acqua bollente e cuocere per 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Rimuovere la schiuma quando la schiuma si forma sulla superficie.
Scolare l'acqua (ma non versarla), far sgocciolare il prodotto. Per fare questo, devono essere collocati in uno scolapasta.
Passare i funghi scolati e raffreddati attraverso un tritacarne, quindi metterli sotto una pressa.
Mescolare il brodo di funghi con il succo che appare dopo la pressatura. Filtrare il liquido risultante, versarlo in una casseruola e far bollire, mescolando continuamente, a metà del volume originale.
Distribuire il liquido sciropposo risultante sui barattoli riempiendoli in modo che rimanga 1 cm al collo del barattolo Coprire con i coperchi bolliti.
Metti i barattoli in una pentola di acqua calda. Sterilizzare i barattoli a ebollizione bassa per mezz'ora.
Al termine della sterilizzazione chiudere i barattoli e lasciarli raffreddare naturalmente.

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Caratteristiche dei funghi legnosi

Molte specie di funghi legnosi fungono da attendenti forestali, poiché crescono su alberi indeboliti e aiutano la selezione naturale di specie di qualità. I rappresentanti di tali "inservienti" a noi noti, ad esempio, sono funghi di miele, che crescono magnificamente su ceppi in una famiglia numerosa e attirano cacciatori di funghi con un aroma speziato. Inoltre sono buonissimi, croccanti, marinati soprattutto dai buongustai.

Ma ci sono funghi completamente diversi da quelli tradizionali, non hanno né cappello né coscia. Sono qualificati e riconosciuti dalla loro forma e aspetto, che ci ricorda cose familiari nella vita di tutti i giorni. Non è mai venuto in mente a nessuno di raccoglierli e assaggiarli, quindi le qualità gustative di questi eccentrici esemplari non sono note con certezza.

Tali "xilotrofi possono essere distinti dalla descrizione del loro aspetto:

Pezzi di carne (Ascocorine di carne);
Resina a forma di goccia (Exidia ferruginosa);
Schiuma poliuretanica a bolle (Dacrimyces a scomparsa);
Coralli, spugna (Kalocera).

Anche tra i funghi ci sono parassiti che mangiano i loro congeneri. Ad esempio, l'ipocrea giallo-zolfo, che si nutre di colonie di esidi o tremori.

Il climacodonte settentrionale, rappresentante della sottospecie di Tinder, è un parassita particolarmente pericoloso per la foresta. Attraverso crepe e tagli, penetra nel corpo di un albero sano e lo distrugge completamente in 4 anni.

Giardinieri e lavoratori del parco dovrebbero diffidare di questi parassiti, poiché possono distruggere completamente il giardino.

Differenze

A volte l'avvelenamento si verifica a causa di un pezzo di fungo velenoso o agarico rosso, che è caduto sul tavolo insieme ai funghi commestibili. Per non confondere funghi commestibili e non commestibili, è necessario capire esattamente quali esemplari sono comuni nella zona, come si presentano. Solo il noto fungo viene messo nel cesto.

Alcune varietà di colture commestibili e non commestibili sono simili. Nonostante le somiglianze, hanno anche una serie di differenze.

Aspetto: il colore degli esemplari commestibili è spesso tenue, ma ci sono delle eccezioni. Ad esempio, un fungo di pollo ha un cappello giallo brillante. Il veleno negli organismi non commestibili respinge gli insetti. Negli esemplari commestibili, tuttavia, molto spesso ci sono molti vermi e coleotteri. Le varietà commestibili hanno anche una gonna. Quelli più velenosi non ce l'hanno.
Cambiamento di colore in una pausa (taglio): i funghi commestibili e velenosi sono caratterizzati da questa caratteristica. Negli esemplari commestibili diventa beige o marrone, mentre negli esemplari velenosi acquista un colore più brillante (rosso, arancione), oppure un fungo pericoloso diventa blu.
Odore: spesso la commestibilità è determinata da esso. Quasi tutti i funghi commestibili hanno un aroma gradevole. I funghi parassiti e gli esemplari non adatti al cibo hanno un odore di cloro o medicinale, ma ci sono delle eccezioni (agarico di mosca).
Superficie del cappuccio: molte varietà non commestibili hanno un cappuccio appiccicoso al tatto. Vale la pena evitare quegli esemplari che non hanno uno strato tubolare sotto il cappuccio.
Base della gamba: negli esemplari velenosi, la base della gamba è quasi sempre immersa (circondata) da una sacca speciale (volva) - il resto della coperta comune. I funghi commestibili non hanno tale formazione. Inoltre, negli esemplari non commestibili e velenosi, oltre alla volva, la base della gamba è espansa in una formazione simile a un tubero, ben definita.

Queste sono le principali differenze tra funghi commestibili e non commestibili. Tra le specie velenose sul territorio della Russia, le più comuni sono lo svasso chiaro (agarico di mosca verde), l'agarico di mosca rosso, il maiale snello e il fungo satanico. Il pallido fungo velenoso è mortale.

Tipi di funghi legnosi

I cacciatori di funghi prestano attenzione a specie esternamente insolite trovate nella foresta sui tronchi di alberi marci o malati, legno morto. In piena estate e autunno, puoi trovare adulti dei funghi più interessanti, la cui descrizione è presentata di seguito.

Carne di ascocorine

Ha preso il nome perché il corpo del frutto assomiglia a pezzi di carne di tonalità rosa-viola con piatti non più di un centimetro, combinati su un piattino. Il più delle volte si trova su ceppi di betulla. Non ha aroma pronunciato. La vista sgradevole spaventa i buongustai di funghi, quindi il suo sapore è sconosciuto.

Bjorkander

Appartiene alla famiglia dei funghi esca, si distingue per la crescita del nastro entro un anno. Un fungo maturo di colore marrone scuro ricorda una treccia di cappelli, di dimensioni non superiori a 3 cm.La polpa è fragile, di colore grigio, inodore. Un sottile strato spore con un confine netto separa il corpo del fungo dal cappello oleoso marrone, che sembra essere sempre umido e grigiastro alle estremità.

Si diffonde su legno morto, alberi caduti. Ha il sapore di un normale fungo esca.

Funghi di ostrica

I funghi ostrica sono esplosi rapidamente nelle nostre vite, rendendo molto più facile preparare molti piatti con specie rare di funghi legnosi. Crescendo velocemente in un ambiente artificiale, con un meraviglioso aroma e buon gusto, sono diventati gli indiscussi leader di vendita. Gli esemplari allevati negli allevamenti di funghi non sono paragonabili nel gusto alle varietà selvatiche. Crescono in famiglie numerose sui tronchi di alberi da frutto decidui vivi e morti.

Devi cercarli in primavera e in autunno in Crimea.

Il corpo fruttifero è costituito da un lungo gambo elastico e da un cappello opaco. I funghi ostrica hanno una vasta gamma di colori, dal grigio chiaro all'arancio, e sono tutti commestibili e gustosi.

Ipocrea

L'ipocrea giallo-zolfo è un fungo parassita non commestibile che si nutre di parenti della famiglia Drozhalok (il più delle volte, Exidia ghiandolare). Di conseguenza, le stagioni e i luoghi di crescita di questa specie coincidono con le loro "vittime".

Apparendo sul corpo di un tremante, l'ipocrea cresce in diverse macchie gialle, che poi si fondono in una superficie. Forma una grande macchia dorata sul corpo di un fungo dell'albero con punti neri - corpi fruttiferi che formano spore. Sembra una spugna densa e irregolare di dimensioni comprese tra 1 e 15 cm.

Funghi ram

Questo fungo a crescita rapida della famiglia Polypore è anche chiamato Griffola riccio. Nel nostro paese, è raro, solo nelle foreste di latifoglie su vecchi tronchi e ceppi. Tali funghi del peso di 9-10 kg sono stati trovati in natura.

Funghi al miele

Quando ai raccoglitori di funghi viene chiesto che tipo di funghi crescono sui ceppi, rispondono quasi allo stesso modo. Almeno il primo nome è funghi di miele, ma l'elenco potrebbe differire. Ma il fungo del miele non è un tipo specifico di fungo, ma il nome di un intero gruppo in cui sono raccolti rappresentanti di vari generi e famiglie. Infatti, il nome "miele di agarico" è considerato popolare e indica il luogo in cui cresce il fungo. I seguenti tipi sono stati attribuiti ai funghi:

Il fungo del miele è vero. Ha un cappello giallo miele o ruggine, ma alcune famiglie sono giallo-verdastre o marroni. Nei giovani rappresentanti, il cappello è sferico, con squame rade, nei rappresentanti maturi è piatto con un piccolo tubercolo. Un altro nome è il miele d'autunno.
Fungo di miele invernale. Appare in ottobre, può verificarsi prima dell'inizio di dicembre. Il caldo inverno non scompare affatto. Ha un berretto un po 'viscido, ma questo non rovina il gusto. Il cappello è marrone chiaro o giallo-arancio. I bordi possono apparire a strisce poiché le piastre inferiori sono visibili attraverso la carne sottile.
Fungo di miele estivo. Ha un cappuccio leggermente ondulato, ondulato verso il bordo. Il colore del cappuccio è rossastro o bruno-rossastro. Questi funghi porcini sono commestibili e deliziosi. Appare nella foresta alla fine di maggio, si verifica fino alla fine dell'autunno. I funghi maturi perdono la loro globosità e diventano completamente piatti. Non ci sono scale sulla superficie.
Fungo del miele di prato. Questa specie cresce nell'erba e non sui ceppi come gli altri funghi.

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I benefici e i rischi dei funghi legnosi

I benefici dei funghi legnosi commestibili sono scientificamente fondati. Non c'è assolutamente grasso in loro. I loro principali componenti utili sono:

proteine vegetali;
vitamine C, B, soprattutto molta B3;
Oligoelementi calcio, fosforo, ferro.

In tali tipi di funghi come il fungo esca, lo shiitake, il chaga, prevalgono le proprietà non culinarie, ma farmaceutiche. Da essi vengono preparate varie sostanze e miscele che possono trattare i sintomi di alcune malattie:

mancanza di ferro nel sangue;
alta pressione sanguigna;
alti indicatori di acidità di stomaco;
ridotta immunità.

I funghi legnosi possono essere considerati dannosi solo perché si diffondono ampiamente e rapidamente su alberi sani nelle aree coltivate dall'uomo: giardini, parchi, foreste artificiali. Salendo sulla corteccia di un'area danneggiata di un tronco sano, le spore fungine si moltiplicano rapidamente e la distruggono in pochi anni.

Se il legno danneggiato da animali o congelato viene trattato con pece da giardino in tempo, questo pericolo scomparirà.

Potenziale danno

In alcuni casi, i funghi legnosi possono danneggiare il corpo e avere un effetto negativo sugli esseri umani:

un alto contenuto di chitina può causare disturbi allo stomaco, quindi non mangiare troppo piatti a base di funghi;
i piatti a base di funghi non devono essere utilizzati per alimenti per persone soggette a reazioni allergiche e con intolleranza individuale ai funghi;
l'uso di piatti a base di funghi per bambini in età prescolare e scolare, nonché per donne in gravidanza e in allattamento, anche in quantità minime, è indesiderabile;
i funghi non devono essere utilizzati per il cibo a persone che soffrono di esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale.

La stagione dei funghi per la stragrande maggioranza degli amanti della "caccia tranquilla" dura fino a forti gelate autunnali, ma alcune specie di funghi legnosi crescono anche nel primo mese invernale. È meglio raccoglierlo lontano da autostrade trafficate, grandi città e strutture industriali, poiché i corpi fruttiferi assorbono e trattengono molto bene tutte le sostanze e i componenti nocivi contenuti nel suolo, nell'acqua o nell'aria. Per la preparazione di varie pietanze si consiglia di utilizzare esemplari giovani che abbiano un aroma di fungo più ricco e un gusto delicato.

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Il fungo dell'albero di betulla Chaga è diventato famoso per le sue proprietà medicinali: i tè, i suoi decotti hanno un potente effetto immunostimolante e tonificante.

Piantare funghi in una fattoria è diventato un'attività redditizia e ora vediamo spesso in vendita deliziosi e nutrienti funghi ostrica, che appartengono anche a quelli legnosi. In natura, sono di colore giallo, verdastro e altre tonalità e crescono in una famiglia numerosa. Le specie forestali sono molto più profumate dei loro parenti allevati artificialmente. Un grande vantaggio può essere considerato il fatto che non hanno controparti velenose.

Le orecchie degli alberi, come vengono chiamati i funghi per la loro somiglianza con il padiglione auricolare, sono molto popolari nei piatti orientali. Tuttavia, raramente vengono preparati come piatto indipendente, poiché non hanno un aroma speciale e un gusto pronunciato. I funghi sono buoni come contorno abbinato alla carne, conferendogli un sottile sapore di foschia. La consistenza croccante e densa è deliziosa e nutriente, soprattutto se ben condita.

Indubbiamente, i funghi legnosi hanno preso un posto degno nell'alimentazione umana: non per niente abbiamo iniziato a incontrarli sempre più spesso sugli scaffali dei supermercati, arricchendo così la dieta con prodotti proteici sani e nutrienti.

Cucinare alla julienne

La Julienne è un antipasto caldo molto famoso che ci è arrivato dalla Francia e non ci vorrà molto per prepararlo. La Julienne è un piatto di funghi cotti in panna o panna acida sotto una crosta di formaggio.

Di solito la julienne viene cotta e servita in uno speciale stampo per cocotte, ma puoi cucinare il piatto, ad esempio, in pentole di terracotta. Ingredienti (per porzione):

Petto di pollo bollito - 200-300 g.
Funghi fritti - 200-300 g.
Cipolle saltate nel burro - 1 pz.
Formaggio a pasta dura - 150-200 g.
Panna acida - 200-250 g.
Sale, pepe, farina.
Burro - 50 g (per cipolle e salsa).

Linguaggio dei funghi della suocera: descrizione, proprietà utili, ricette

Qualsiasi tipo di fungo può essere utilizzato per la ricetta. Metodo di cottura passo passo:

Lessare i funghi e friggerli in olio vegetale. Tagliare a cubetti il filetto di pollo bollito. Soffriggere la cipolla nel burro.
Ungere la cocotte con il burro. Quindi mettere lì il filetto di pollo, i funghi e le cipolle.
Versare la julienne piegata in una cocotte con salsa di panna acida già pronta.

Preparazione della salsa di panna acida: rosolare 1-2 minuti 1 cucchiaio in una padella calda e asciutta. un cucchiaio di farina, quindi aggiungere la panna acida (se la panna acida è molto densa, puoi diluirla un po 'con acqua). Far bollire la panna acida per pochi minuti, condire con sale e pepe a piacere. Aggiungi un po 'di burro. Quando il burro si sarà sciolto bene, spegnete il fuoco. Se ci sono grumi nella salsa, strofina la salsa con un colino. Invece di salsa di panna acida, puoi semplicemente aggiungere panna acida, leggermente sale e pepe a piacere.

Cospargere la julienne con formaggio a pasta dura e infornare per 7-10 minuti. Servire in tavola la julienne già pronta, decorando con le erbe aromatiche.

Risposte a domande comuni

I funghi sono organismi piuttosto complessi e spesso pericolosi per la salute, quindi sorgono molte domande sulla loro raccolta e utilizzo.

Tutti i funghi che crescono sugli alberi sono un parassita?

Come rimuovere un fungo da un albero?

Per utilizzare il fungo stesso, è sufficiente tagliarlo vicino alla corteccia, senza danneggiare il punto di attacco. Se stiamo parlando di come rimuovere il parassita dal tronco, nella maggior parte dei casi questo processo è inutile, poiché il fungo è costituito da un corpo di funghi e micelio, cioè le radici che si trovano nel tronco ed è impossibile da rimuovere da lì. Tagliare il corpo fruttifero, sfortunatamente, non curerà l'albero, potrebbe solo prolungarne un po 'la vita.

I funghi di quali alberi sono i più pericolosi nella nostra zona?

Come tutti i funghi commestibili comuni, anche i funghi legnosi sono sani e persino gustosi in molti modi. L'importante è studiarli, in modo da non commettere errori durante la raccolta, così come le loro peculiarità di preparazione e lavorazione.