Funghi sotterranei: descrizione e foto, quanto crescono, dove collezionarli, video

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Classificazione dell'articolo

In autunno, i raccoglitori di funghi organizzano una tranquilla caccia ai funghi di pioppo. Possono essere trovati quasi in tutto il territorio della Russia, ad eccezione del Nord. I frutti profumati universali sono prontamente usati in cucina: sono fritti, bolliti, in umido e in salamoia.

Funghi pioppi: dove trovarli e come cucinarli

Descrizione dei funghi sotto il pavimento

La famiglia di Ryadovkov / Tricholomovs è chiamata così non per "amore" per le costruzioni geometricamente corrette, ma per la crescita affollata. In un posto, i raccoglitori di funghi a volte raccolgono 1,5 secchi. Il pioppo ryadovka non fa eccezione a questo riguardo.

Il suo nome latino è Tricholoma populinum dal genere Tricholum. Quando si determina una fila di pioppo da una foto e una descrizione, è meglio concentrarsi sul latino. Nelle regioni, il fungo è chiamato in modo diverso:

• sottopavimento;
• pioppo;
• sottopavimento;
• pioppo canottaggio;
• arenaria;
• piovanello;
• zabaluyki;
• gelate.

Questi sono lo stesso tipo di filari di pioppo, non funghi diversi. Ma altri rappresentanti della famiglia delle Tricholomaceae possono anche essere chiamati vasi di sabbia e arenarie. I corpi fruttiferi con trichole spesso si “nascondono” sottoterra. Da qui nomi così strani.

Ma il ryadovki, comprese le varietà velenose, può essere trovato ovunque nelle foreste di conifere e latifoglie. Il vero podpolnik appartiene al gruppo dei commestibili condizionatamente.

Che aspetto hanno i funghi sotto il pavimento

Spesso le file di pioppo sembrano piccoli dossi di terra. Alcuni dilettanti li cercano persino con scarpe di gomma: un nodulo duro si sente bene sotto la suola sottile. La gamba è di taglia media: 2-10 cm Il più delle volte è alta circa 4 cm Il diametro (2-4 cm) è quasi lo stesso su tutta la lunghezza. Solo nel micelio, la gamba si ispessisce appena in modo visibile.

All'interno, la gamba è densa, senza cavità, carnosa. La consistenza è asciutta. Il colore è marrone rosato (vecchio) o bianco rosato (giovane). La superficie può essere liscia o fibrosa. Ricoperto di squame traballanti. Quando viene premuto, rimangono macchie marroni sul gambo.

In un sottopavimento giovane, il cappuccio ha la forma di un emisfero. I bordi sono sottili e curvi verso l'interno verso lo stelo. Man mano che cresce, il cappello si raddrizza, diventa carnoso e leggermente ricurvo. La pelle è marrone rosata. Diventa scivoloso in caso di pioggia. Il diametro del cappuccio è di 6-12 cm.

L'imenoforo in un pavimento giovane è bianco; con l'età, le placche diventano rosa-brunastre. La polpa è bianca, ma sotto la pelle del cappello ha un colore brunastro. Diventa marrone alla rottura. Le opinioni sull'odore variano. I libri di consultazione di solito indicano il piacevole aroma della farina fresca. Ma alcuni raccoglitori di funghi credono che il pioppo ryadovka odori di sapone. In effetti, c'è un'alta probabilità che il pioppo venga confuso con il sapone. Quest'ultimo odora davvero di sapone fruttato.

E la ragione delle discrepanze, a quanto pare, è ancora una volta la confusione.

Dove crescono le pianure alluvionali

Distribuito nel sud della Russia e in Siberia. Si trovano anche in Europa. Vivono in simbiosi con i pioppi, quindi questa specie può essere trovata solo nei pioppeti naturali e nei frangivento artificiali.

La particolarità del filare di pioppo è che cresce in grandi gruppi e non si trova nelle normali foreste di latifoglie. Forma una simbiosi con i pioppi e predilige i terreni sabbiosi.Ma a causa del fatto che di solito l'esperienza della raccolta dei funghi viene tramandata di generazione in generazione, spesso nasce confusione con i nomi. Ecco come appaiono i vari "falsi sottopavimenti", ma nella foto in questo caso normalmente si vede un'altra riga. Ed è anche un bene se questa specie è commestibile.

Va ricordato che questo filare di pioppi è un satellite di pioppi. Nelle foreste miste e di conifere crescono altri filari. Spesso non meno gustoso, ma non pioppo.

Quando i sottocampi crescono

Il periodo di raccolta per la popolazione a pavimento è da metà agosto a inizio ottobre. Per la raccolta e la preparazione di funghi freschi, i funghi sotto il pavimento vengono raccolti giovani, il tappo non si è ancora aperto. I corpi fruttiferi a questa età sono duri, non ci sono quasi vermi in essi.

Fungo di arenaria. Foto e descrizione dei funghi Gerbil

- funghi che si possono trovare nella foresta solo se si guarda da vicino. Dopotutto, si nascondono sotto una collina di sabbia e aghi di pino. E se scavi questo terrapieno, troverai un'intera famiglia. Ma cosa fare con questa scoperta? Scopriamolo ulteriormente.
I piovanelli sono nella categoria commestibile. Possono essere marinati, fritti, bolliti, stufati e salati.

L'unico inconveniente è che il terreno in cui crescono spesso li macchia, quindi il prodotto deve essere accuratamente lavorato prima dell'uso. Ma questo processo vale il risultato finale: i piatti sono gustosi e aromatici.

Il fungo ha anche questi nomi: arenaria, pioppo, pioppo ryadovka, sottopavimento e sottopavimento.

All'inizio è convesso al centro e con i bordi arricciati verso l'interno. Man mano che cresce, il cappello si raddrizza e si piega verso l'interno. È carnoso e con alta umidità o dopo la pioggia è scivoloso, acquisisce un colore marrone chiaro. Il diametro può raggiungere i 12 cm La polpa del cappello è rossastra.

Sono frequenti, magri. All'inizio hanno un colore bianco e crema, poi, insieme al cappello, iniziano a dorarsi.

Piccolo e sottile - fino a 7 cm Il colore può variare dal bianco al lattiginoso. L'interno è solido e carnoso. All'esterno c'è un piccolo rivestimento squamoso.

Bianco, morbido, carnoso, sodo. Sotto la pelle ha una tinta brunastra, farina e sapore amaro.

... Terreno sabbioso. Il loro nome, pioppo, funghi ha ottenuto proprio a causa del luogo di crescita. Possono essere trovati vicino a pioppi e ceppi. Si trovano anche lungo piantagioni, parchi. C'è un'alta probabilità di incontrarli nella parte europea della Russia e della Siberia.

I piovanelli vengono raccolti da agosto a settembre. Crescono in famiglie numerose di età diverse.

In totale, ci sono circa 40 tipi di piovanelli, che hanno un nome diverso: ryadovki. Sono disponibili in una varietà di colori, dal grigio al marrone. Ma i più apprezzati sono solo tre.

La principale differenza tra questa specie è il suo colore verde. Non cambia anche dopo un trattamento termico prolungato. Il fungo è commestibile, ma a piccole dosi e previo ammollo e bollitura. Puoi aggiungerlo a qualsiasi piatto. Bonus: può essere trovato prima della prima neve.

Commestibile, di colore grigio. È idoneo al consumo previo trattamento termico. Pericoloso quando crudo.

Condizionalmente commestibile - solo dopo una preparazione lunga e adeguata è adatto al consumo. Ha un colore rosso, una caratteristica distintiva è la polpa gialla. Prima della cottura mettere a bagno in una soluzione salina per almeno un giorno, quindi si può salare, friggere o bollire.

I piovanelli in famiglia hanno molte specie che non sono solo non commestibili, ma anche velenose. Alcuni di loro hanno le loro caratteristiche distintive, con le quali puoi identificare un fungo cattivo.

Consideriamo i tipi più comuni:

• simile a un ryadovka terroso, ma molto tossico, ha placche bianche di topo, sul cappello ci sono punti caratteristici; il fungo non ha sapore e odore di farina, come una specie commestibile;

• La ryadovka a punta di topo è una specie a bassa tossicità, ma non dovrebbe essere consumata.Può essere riconosciuto dalla gobba acuta sporgente scura al centro del cappello. I funghi vecchi e inodori hanno macchie gialle;

• soap ryadovka: il tipo più spesso confuso con commestibile. Ha un odore fruttato-saponoso, poco gradevole, la polpa diventa rossa al taglio;

• ryadovka marrone: un fungo scuro con una tinta marrone, diventa rosso sul taglio, ha un odore sgradevole;

• la cresta bianca raggiunge gli 8 cm di altezza, ha un cappello aperto e piatto con bordi ondulati spessi, diventa rosa al taglio e un odore pungente di ravanello.

Composizione chimica

Questo prodotto è utile: contiene fibre, glicogeno. È ricco di macro e microelementi: potassio, magnesio, fosforo, sodio, cloro. Ci sono anche vitamine (A, D, gruppo B).

Cosa può essere cucinato da loro

Il piovanello è versatile nella preparazione: sottaceto, bollire, salare, asciugare, friggere. L'unica condizione è preparare questo fungo.

Una specie di sottopavimento

A rigor di termini, non ci sono varietà di sottopavimento. Ci sono più di 2500 specie della famiglia comune. Eccone alcuni e sono considerati varietà dello stesso fungo. Le righe possono essere prese per un sottopavimento:

Poiché queste specie hanno un meccanismo di crescita simile (quasi sotterraneo), vengono spesso scambiate per varietà di sottopavimento. Il fatto che i luoghi di crescita, la descrizione e le foto di questi funghi non coincidano con i piovanelli, poche persone si preoccupano. Massimo, sarà chiamato un falso recinto di sabbia / fila.

Molto probabilmente per l'aspetto. Ma i Valui non hanno nulla a che fare con quelli ordinari: questa è una famiglia di russula. Nella foto, non uno dei tipi di pianure alluvionali, ma Valui. È un toro. Basta tagliare il corpo fruttifero per capire la differenza: la ryadovka ha una gamba densa, mentre il valore è cavo.

Subtopolniki: come sottaceto per l'inverno

Considera un altro modo per cucinare questi funghi. Per questa ricetta abbiamo bisogno di:

• Funghi - secchio da 8 l.
• Sale - 2 cucchiai
• Acqua - 3 litri.

Per la salamoia:

• Acqua - 1,5 litri.
• Sale - 3 cucchiai
• Zucchero - 2 cucchiai
• Pepe nero - 10 piselli.
• Essenza di aceto - 1 cucchiaino per barattolo da litro.

Iniziamo la preparazione stessa:

1. Dopo tre giorni di ammollo, lavare i funghi, pelarli e cuocerli.
2. Dovrebbero rimanere in acqua bollente per almeno 45 minuti.
3. Preparare i barattoli: lavare e sterilizzare.
4. Cuoci la salamoia. Include tutti gli ingredienti elencati, ad eccezione dell'aceto. Dovrebbe bollire per 10 minuti.
5. Metti i podpolniks strettamente in barattoli, salare, riempire di salamoia. Aggiungi l'essenza nella giusta quantità - su un barattolo da mezzo litro - 0,5 cucchiaini, su un litro - 1 cucchiaino. Arrotola le palpebre.

Capovolgi i barattoli per verificare la presenza di perdite, coprili con una coperta. Dopo un paio di giorni, riponili per la conservazione, che può durare fino a due anni.

Durante l'ebollizione, il volume si riduce notevolmente. Quindi, solo 2,5 litri di giri usciranno da un secchio da 8 litri di riscaldamento a pavimento. I funghi freschi sono più facili da sbucciare, quindi puoi farlo prima di metterli in ammollo. Nei funghi vecchi, oltre al tappo, è necessario pulire anche i piatti inferiori. Controlla attentamente la qualità di ciascuno: non dovrebbero essere vermi o danneggiati.

Che aspetto hanno i falsi sottocampi

Poiché in realtà questi sono solo rappresentanti della stessa famiglia delle Tricholomaceae, i funghi commestibili e anche più pregiati sono spesso chiamati falsi podpolnik. Allo stesso tempo, i "falsi piovanelli", anche nella foto, non possono essere confusi con i filari di pioppo. In natura, invece, è quasi impossibile sapere a quale tipo di albero è "attaccato" questo o quel tipo di trichol.

Commestibile ordinario

Funghi piuttosto preziosi, che generalmente crescono sotto le betulle o nelle foreste di conifere, vengono presi per falsi podpolniki. Un raccoglitore di funghi inesperto può essere spaventato dall'aggettivo "falso" da diverse file commestibili e gustose:

Quest'ultima è considerata una prelibatezza in Giappone ed è stata quasi distrutta.

Riga grigia (Tricholoma portentosum)

• topolini;
• sottobase;
• sirushka;
• la riga è a strisce.

Si differenzia dal pioppo per il colore grigio del cappello e per il tipo di alberi necessari per il micelio. Forma la micorriza con il pino. Cresce nelle foreste di conifere e miste. Come il pioppo, ama la sabbia. Può essere trovato insieme al tè verde.

Le stagioni di fruttificazione dei topi e dei filari di pioppo coincidono nel mese di settembre-ottobre. Ma nel sud della Russia, il cappello grigio cresce fino al gelo e non si trova mai sotto i pioppi.

Un buon video di una foresta, dove non ci sono pianure alluvionali, ma ci sono molte file grigie.

Riga verde (Tricholoma equestre)

Cresce su terreni sabbiosi nelle foreste di conifere. Misto "mi piace" di meno, ma si verifica anche. Catturati uno alla volta o in piccoli gruppi di 5-8 corpi fruttiferi. La stagione di fruttificazione va da settembre al gelo. Fungo comune nell'emisfero settentrionale.

Fila affollata (Lyophyllum decastes)

Non appartiene a Tricholomovs. Questo è un rappresentante della famiglia lillophilum. Ma alcune delle specie di questa famiglia sono anche chiamate ryadovki nella vita di tutti i giorni. Sinonimi per the names group ryadovka and crowded lyophillum.

Il pioppo giovane e le file di gruppo possono essere confusi. Hanno una forma e un colore simili. Ma il liofillo è di dimensioni più piccole. Non c'è niente di sbagliato nella confusione, poiché entrambi sono commestibili.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Non ci sono sinonimi. In giapponese, il nome significa "fungo di pino". Cresce in simbiosi con le conifere. La condizione principale per la sopravvivenza di questa specie è il suolo povero. In caso di miglioramento della qualità del terreno, una grande quantità di residui organici in decomposizione, il fungo muore.

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Distribuito nelle regioni settentrionali dell'Eurasia e dell'America. Viene importato in Giappone dalla Scandinavia e dalla Finlandia.

Esternamente, il matsutake è molto simile al pioppo ryadovka, ma differisce per odore e sapore. A seconda della regione, l'aroma del fungo è di pino o di cannella.

Righe non commestibili

Tra i veri canottaggi del genere Tricholum, ce ne sono relativamente pochi. Ma anche i generi di oratori e funghi appartengono alla famiglia Tricholomov.

In quest'ultimo, il falso miele è il più noto. Tra gli oratori ci sono molte specie velenose, ma differiscono dalle file reali nei loro cappelli concavi. È difficile confondere gli oratori con le righe commestibili.

Ma anche tra i tricholas ci sono specie velenose. Molto simile al pioppo ryadovka individuato. Il leopardo deve ancora essere confuso con altri tipi di funghi oltre all'agarico di mosca.

Fila maculata (Tricholoma pessundatum)

Secondo nome: rovinato. Fungo debolmente velenoso. Può causare avvelenamento se confuso con file commestibili. Pericoloso in quanto molto simile al pioppo. Il cappello è marrone, l'odore e il sapore sono farinosi, come quello del pavimento.

Il fatto che questo fungo cresca anche nelle foreste con conifere salva dall'avvelenamento. I pioppi vicini possono essere trovati solo se nelle vicinanze crescono pini, abeti rossi e altri alberi simili. Cresce in tutta l'Eurasia e nel Nord America. Stagione di fruttificazione da settembre.

Fila di leopardo (Tricholoma pardinum)

È tigre e velenosa. È facile confonderlo con un serushka, ma non con un sottocampo. Cappello ryadovka velenoso in diverse opzioni di colore grigio. La ryadovka leopardo o tigre prende il nome dal motivo caratteristico del cappuccio, formato dalla pelle che esplode durante la crescita. La rete di crepe assomiglia a macchie di leopardo o strisce di tigre.

Cresce nei boschi di conifere e faggio, prediligendo terreni calcarei. Raro. Distribuito nei continenti eurasiatico e nordamericano. È piuttosto raro. Stagione di fruttificazione in agosto-ottobre.

Regole e luoghi di raccolta

I raccoglitori di funghi esperti aderiscono sempre alle regole di base della raccolta dei funghi. Sono costituiti dai seguenti elementi:

1. Puoi raccogliere funghi solo in aree ecologicamente pulite. È meglio stare lontani dalle autostrade e dalle strutture industriali.
2. Prima di raccogliere, è necessario studiare attentamente l'aspetto e le caratteristiche delle file, in modo da non confonderle con i doppi non commestibili.

   
   Raccolta dei funghi

3. Il raccolto viene raccolto in ceste e cassette.I sacchetti di cellophane non possono essere utilizzati.
4. Per risparmiare tempo e spazio nel cesto, i funghi trovati vengono immediatamente esaminati per verificare la presenza di vermi.
5. Il momento migliore della giornata per i raccoglitori di funghi è la mattina, quando le gocce di rugiada brillano sui cappucci.
6. Le piastre sottopavimento non devono essere strappate, devono essere tagliate con uno strumento affilato, preferibilmente un coltello. Un posto rotto nel micelio può rovinare l'intera famiglia di funghi.
7. Anche i raccoglitori di funghi esperti non hanno mai messo un fungo in un cesto che ha causato anche il minimo dubbio.

È meglio collezionare auto a pavimento giovani. Questa specie è caratterizzata da un assorbimento iperattivo di elementi dall'ambiente esterno, quindi i corpi fruttiferi negli individui anziani possono essere tossici. Puoi trovare filari di pioppo sotto i pioppi. I funghi crescono sempre in grandi gruppi e in fila. Tuttavia, a volte è difficile cercarli, perché i vogatori tendono a nascondersi sotto le foglie cadute e si seppelliscono nel terreno.

I benefici e i rischi dei funghi sottosuolo

L'industria farmaceutica riceve i principali vantaggi dai tricholas di pioppo. Sono usati per produrre antibiotici in grado di combattere il bacillo di Koch. I pioppi sono ricchi di vitamine A, C, B. Ma non è noto quanto una persona sia in grado di assimilare queste vitamine. Si ritiene che la polpa di funghi sia scarsamente assorbita dal tratto gastrointestinale umano e ne esca praticamente invariata. Ma anche in questo caso i benefici sono innegabili: i funghi stimolano l'intestino.

C'è anche un'altra convinzione: i filari di pioppo possono sostituire la carne. Ma questa opinione vale per l'intero dipartimento dei Basidiomiceti. E l'ostacolo è lo stesso delle vitamine: il tratto gastrointestinale umano non è in grado di abbattere e assimilare le cellule fungine. Ma se questo in qualche modo riesce, allora sì, la carne può essere sostituita.

Il danno dei filari di pioppo non è altro che quello di altri funghi commestibili: sono in grado di assorbire sostanze nocive dall'ambiente. I sottopavimenti raccolti lungo la strada possono essere gravemente avvelenati. Tutti i funghi più alti sono considerati cibo pesante. In caso di eccesso di cibo, sono possibili:

• flatulenza;
• dolore e pesantezza allo stomaco.

Le file di pioppo non fanno eccezione, quindi non dovrebbero essere abusate.

Quanto inzuppare le pianure alluvionali

Il filare di pioppo pulito e lavato deve essere messo a bagno in acqua per lungo tempo. Questo eliminerà i funghi dai residui di sporco e li priverà del sapore aspro della polpa.

Le file preparate devono essere piegate in un ampio contenitore e riempite con acqua fresca e pulita. Se i funghi sono stati fortemente contaminati o si sospetta che possano essere rovinati dai vermi, l'acqua deve essere salata. Si consiglia di posizionare i piatti con podpolnikov in un luogo fresco e conservarli per 2-3 giorni. Devi cambiare l'acqua almeno un paio di volte al giorno.

I podpolniki puliti e lavati devono essere messi a bagno per 2-3 giorni in acqua fredda

Importante! Idealmente, la temperatura dell'acqua per l'ammollo dei filari di pioppo non dovrebbe superare i 16 ° C. Tuttavia, se non riesci a mantenere l'acqua abbastanza fresca, dovresti cambiarla più spesso, altrimenti i funghi possono diventare acidi e deteriorarsi.

I filari di pioppo si possono considerare sufficientemente bagnati se i loro cappucci hanno acquisito un'elasticità tangibile e non si rompono se premuti con le dita.

Come lavare e immergere correttamente il riscaldamento a pavimento, il video dimostra

Regole per la raccolta del filare di pioppo

Quando si raccolgono i piovanelli in una striscia artificiale di pioppo, è necessario prestare attenzione alla lontananza delle strade trafficate. Devi addentrarti nella foresta a una distanza di almeno mezzo chilometro. Se la raccolta avviene in frangivento, dovrai lasciare 1-1,5 km dalla strada, poiché le sostanze nocive si diffondono ulteriormente sui campi.

È meglio raccogliere la varietà di filari di pioppo in una giornata fresca dopo le ultime piogge. Quindi puoi ottenere un raccolto davvero grande. Devi prendere solo giovani corpi fruttiferi. Hanno un imenoforo rosa e cappucci non aperti.

Se trovi un vecchio esemplare, ha senso esaminare attentamente l'area circostante.Molto probabilmente, interi gruppi di giovani pioppi si nascondono sotto il terreno nelle vicinanze.

In crescita

I pioppi possono essere facilmente coltivati ​​in un orto. Per fare ciò, è necessario eseguire una serie di azioni:

1. Acquista il micelio in un negozio specializzato o prepara il materiale dai tappi dei funghi troppo maturi raccolti nella foresta. Vengono immersi nell'acqua, lasciati per un giorno, quindi schiacciati in pappa.
2. Successivamente, è necessario preparare un buon substrato. Usano componenti diversi: paglia, fondi di caffè o segatura di alberi decidui.
3. Nella zona sotto i pioppi, rimuovere lo strato superiore di terriccio di circa 10 cm di spessore, adagiare una miscela nutritiva mista a micelio in rapporto 2: 1.
4. Alla fine spruzzare con acqua tiepida.

Il successo di tale coltivazione dipende da un regime di temperatura stabile, che dovrebbe rimanere nell'intervallo 18-19 ° C. Dopo due settimane, il letto viene cosparso di uno strato di terreno del giardino rimosso prima. Un altro strato di una miscela di substrato e micelio viene posizionato sopra. Il momento migliore per piantare il micelio è maggio.

Il primo raccolto apparirà tra 20 giorni. Dopo ogni raccolta, il terreno viene versato con uno strato di 5-6 cm, quando la temperatura della strada scende a 5 ° C, iniziano a riscaldare i letti - sono ricoperti di tela o agrofibra e sono coperti di paglia o caduti foglie in cima. Lo spessore del materiale di rivestimento non deve essere inferiore a 10 cm.

Alcuni coltivano questi funghi in casa, in un seminterrato o in cantina. Ma questo metodo è più laborioso, poiché è necessario dotare una buona ventilazione, illuminazione, umidità al livello del 70-80% e calore stabile - 20-22 ° C, che richiede seri investimenti materiali. La coltivazione richiederà il riscaldamento in inverno e il raffreddamento in estate. Con questo metodo, i primi corpi fruttiferi possono essere ottenuti solo 4 mesi dopo la deposizione del micelio.

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Mangiare funghi di pioppo

Le file di pioppo condizionatamente commestibili non possono essere utilizzate per preparare i pasti immediatamente dopo la raccolta. Sono pre-ammollo in acqua fredda per almeno 24 ore. Questo aiuta a purificare i giovani funghi dalle particelle di terreno e rimuovere l'amarezza.

L'acqua non deve superare i 16 ° C in modo che il raccolto raccolto non fermenti. Per una migliore rimozione dell'amaro e un buon lavaggio, le file di pioppo vengono periodicamente mescolate e l'acqua viene spesso cambiata. Un altro modo per ridurre il sapore amaro è rimuovere le bucce dai cappucci.

Dopo l'ammollo per 1-3 giorni, lessate i filari di pioppo e scolate l'acqua. Dopo che tutta l'acqua in eccesso viene scaricata dai funghi bolliti, il semilavorato è pronto per l'uso.

Il filare di pioppo è universale. Puoi:

Sottaceto e salato sono usati per fare insalate e come antipasto. Può essere utilizzato in qualsiasi ricetta di funghi.

Come e quanto cuocere le file fino a cottura

Indipendentemente dal modo di conservazione scelto, i funghi devono essere trattati in modo speciale. Le file vengono accuratamente pulite e lavate sotto l'acqua corrente.

Come cucinare le righe? Questo processo si svolge in più fasi:

1. L'acqua fredda viene versata in un contenitore spazioso. Anche il sale viene aggiunto qui. Per determinare la quantità di liquido e sale, utilizzare la seguente formula: 1 litro di acqua + 1 kg di funghi + 1 cucchiaio. sale. Dovresti anche aggiungere circa un quarto di cucchiaino di acido citrico all'acqua: fungerà da conservante. Mescolare bene.
2. Non appena l'acqua bolle, versa i funghi nella padella.
3. Dopo 10 minuti, aggiungere i grani di pepe nero, le foglie di alloro, i chiodi di garofano secchi.
4. Dopo che i funghi sono cotti, vengono scartati in uno scolapasta. Una volta che l'umidità sarà completamente scomparsa, potrete procedere con un'ulteriore cottura.

Quante file cuocere fino a cottura ultimata? Questo richiederà circa 20 minuti. Il fuoco dovrebbe essere medio. Il contenitore deve essere chiuso con un coperchio per evitare che i funghi galleggino.

Recensioni del filare di pioppo

Il nostro pioppo ryadovka è quasi l'unico fungo che può essere raccolto in grandi quantità. Non ci sono foreste, ci sono solo campi intorno con gli stessi frangivento. I pioppi sono stati piantati allora perché crescono rapidamente. Nella stagione, le persone svantaggiate vanno a tutti i piatti. Ma è meglio elaborarlo subito dopo il ritorno a casa. E sono necessari grandi contenitori per l'ammollo.

Nel nostro paese vengono essiccate, marinate e salate. Non è desiderabile congelare a causa della terra. Quindi non puoi rimuoverlo dalla riga congelata. Dopo lo scongelamento, i tessuti dei funghi vengono danneggiati e diffusi.

Siamo stati tentati di scegliere i filari di pioppo. Hai ancora bisogno di mangiare qualcosa, ma è stato detto loro che erano molto buoni. E puoi digitare velocemente e molto. Non lo so, forse abbiamo fatto qualcosa di sbagliato?

Abbiamo digitato molto e velocemente. Ma quando è stato cotto ... questi funghi avevano un sapore molto strano. Non amarezza, che si poteva capire, ma come se il sapone fosse pieno. Condimento profumato. Be ', forse in realtà non erano pioppi, ma alcuni altri. Allora è un bene che non siamo stati avvelenati.

La foto e la descrizione del filare di pioppo mostra un fungo dall'aspetto semplice e molto produttivo che si trova in ogni luogo dove crescono pioppi in massa. Una corretta preparazione conferisce al prodotto un gusto squisito che i buongustai paragonano al tartufo. Sapendo dove guardare e come maneggiare correttamente i funghi di pioppo, puoi ottenere una quantità illimitata di deliziose prelibatezze e preparare una delizia per l'inverno.

Opzioni di cottura

I piatti preparati dal pavimento sono considerati sani e gustosi.

Salatura

I funghi bolliti vengono salati utilizzando cinquanta grammi di sale per chilogrammo di prodotto e spezie. Come spezie, ad esempio, sono adatti rafano, aglio, cipolle, ombrelli di aneto. I funghi vengono posti sotto pressione in un contenitore preparato. In una settimana il prodotto sarà completamente pronto.

Decapaggio

Bolliti per la prima volta per venti minuti, i podpolniki vengono nuovamente bolliti per quaranta minuti in acqua nuova. Un litro e mezzo di marinata è sufficiente per un secchio di funghi da dieci litri. La marinata viene preparata secondo la seguente ricetta: zucchero, spezie, sale, aneto e foglia di lavrushka vengono aggiunti all'acqua bollita. Per quindici minuti, il brodo viene bollito, l'essenza di aceto viene versata, dopo cinque minuti viene rimossa dal fuoco.

I piatti preparati dal pavimento sono considerati sani e gustosi.

Le banche vengono sterilizzate per quindici minuti, coperchi di nylon - per tre o quattro minuti. Sotto le rive si confezionano i sottocampi, adagiandoli con il cappello abbassato. La marinata viene versata fino all'orlo del barattolo. Successivamente, i contenitori vengono chiusi ei barattoli raffreddati vengono rimossi nel frigorifero. Dopo trenta giorni, i funghi sono completamente pronti per il consumo.

Frittura

Il pioppo ryadovka fritto è simile ai tartufi esotici che crescono nel territorio francese. I raccoglitori di funghi hanno la possibilità di assaggiare un piatto squisito a casa quasi gratuitamente.

I funghi preparati vengono tagliati a strisce, salati e fritti in olio vegetale fino a quando il liquido evapora. Successivamente, le spezie e la farina vengono aggiunte ai funghi e fritte di nuovo fino a formare una crosta dorata.

Alcuni segreti di cucina:

• Il riscaldamento a pavimento non va bene con molto burro o panna. Per questo motivo, si consiglia di escludere burro e panna dalle ricette in cui i funghi svolgono il ruolo principale.
• Non è consigliabile inventare ricette complicate usando una fila di pioppo, per non oscurare il gusto squisito del fungo.
• Le file sono servite in tavola elastiche; non devono essere cotte in uno stato di eccessiva morbidezza e formazione di pappa.
• Il gusto del podpolnikov prevarrà sul gusto di qualsiasi altro fungo, quindi non è consigliabile mescolarli con finferli e funghi porcini.

Che aspetto ha un fungo ryadovka di pioppo?

Podtopolnik è il nome popolare del pioppo (pioppo) ryadovki, funghi comuni della vasta famiglia dei ryadovki.In diverse aree, la cultura ha ricevuto i nomi sandpiper, zabaluika, frost in conformità con le peculiarità dello sviluppo e degli habitat preferiti. Il prefisso "ryadovka" nel nome caratterizza la tendenza alla crescita del gruppo. I funghi si trovano sempre in famiglie numerose disposte in file o cerchi attorno ai pioppi.

I giovani esemplari hanno un cappello convesso che è vicino all'emisfero. Quindi cresce e si dispiega, raggiungendo un diametro compreso tra 9 e 18 cm. Il cappello adulto diventa piatto, negli esemplari più vecchi è depresso al centro. I bordi sono irregolari, a volte ondulati o screpolati. Il colore del cappello va dal giallo al rosso bruno, caratterizzato dalla presenza obbligatoria di sfumature rosa e sfuma verso i bordi. La superficie è liscia, senza squame.

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I piatti sotto la testa della fila sono rosati o bianchi come la neve, si scuriscono nel tempo, acquisendo una tinta marrone. Il fusto della varietà di pioppo è spesso (fino a 5 cm di diametro), carnoso, bianco crema, leggermente allargato verso la base. Un fungo adulto raggiunge gli 8 cm di altezza.

Una caratteristica della specie di pioppo è la capacità di attraversare l'intero ciclo di sviluppo senza apparire al di sopra della superficie del suolo. Spesso i funghi sollevano solo la zolla, rimanendo nel terreno insieme ai tappi. Piene di foglie cadute, le famiglie si rivelano solo come dossi sciolti sotto gli alberi. Avendo trovato un fungo, puoi guardarti intorno con sicurezza: le file di pioppo non crescono mai da sole.

Pioppo ryadovka, come cucinare. Fungo di pioppo Ryadovka, preparazione, 4 ricette per piatti deliziosi

Il vantaggio principale del fungo di pioppo ryadovka è la capacità di preparare piatti da esso che hanno un odore e un gusto sorprendentemente gradevoli.

Le preparazioni salate e in salamoia di questa specie conservano il suo aroma naturale, simile all'odore del cetriolo fresco e della farina, e gli alberi di pioppo fritti ricordano il gusto del tartufo.

Scopriamo di più sul fungo pioppo comune e sulla preparazione dei suoi piatti.

Ryadovka ai funghi, descrizione

Il fungo di pioppo non è la preda più popolare per i raccoglitori di funghi. Molti amanti della "caccia tranquilla" non lo prendono, considerandolo condizionatamente commestibile.



La ragione di ciò è la proprietà del fungo di assorbire lo sporco e le impurità nocive dall'atmosfera. Vale la pena abbandonare i pioppeti che crescono in prossimità di strade poste a meno di un chilometro dagli insediamenti.

La raccolta dei filari sicuri di pioppo viene effettuata in luoghi remoti. Si trovano più spesso su terreni sabbiosi sotto pioppi, pioppi, noci e nelle pinete.

Crescono in gruppi, formando file o anelli. Se un esemplare viene in vista, allora di sicuro puoi trovare un'intera radura dei suoi simili in giro.

Le persone e i libri di riferimento hanno molti nomi diversi: pioppo, piovanello, gelo, zabaluika, pavimento e arenaria.

Il pioppo si riconosce dalla forma del cappello. Questa parte del giovane sottopavimento ha una forma emisferica; nel tempo si trasforma in depressa e si ricopre di crepe.



Colore: marrone con giallo, grigio, rosso mattone. La polpa ha una tinta rossastra con un sapore dolciastro polveroso.

Le lame di pioppo sono sottili, frequenti. Il colore dei piatti giovani è bianco, crema e rosato. Nel vecchio esemplare, le piastre sono ricoperte da macchie rossastre.

La gamba ha la forma di un cilindro con una superficie squamosa. Dimensioni della gamba: 1-4 cm di diametro e 3-12 cm di lunghezza.

Durante la ricerca, sarà utile armarsi di un bastone per smuovere il fogliame, sotto il quale i rematori amano nascondersi.

A causa delle peculiarità della loro crescita, sono fortemente macchiati di terra e foglie decomposte. Pertanto, prima della cottura, è necessario pulire il pavimento con una spazzola.



Podtopolnik contiene vitamine e minerali utili:

• minerali - fosforo, selenio, calcio;
• acidi - ossalico, tartarico, citrico;
• enzimi naturali che possono abbattere e prevenire l'accumulo di grassi e glicogeno;
• vitamine del gruppo B, vitamine A, PP, C.
• Queste sostanze accelerano il metabolismo, normalizzano i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue, aumentano l'appetito e hanno un effetto positivo sulla pressione sanguigna e sul lavoro del tratto digerente.

La farmacologia ufficiale utilizza gli enzimi contenuti nella polpa di pioppo nella produzione di farmaci per la tubercolosi.

Dove cresce il filare di pioppo

I podpolniki crescono in famiglie numerose, possono apparire intorno ai pioppi nei parchi, nelle cinture forestali, lungo le strade, nei burroni, vicino agli stagni. Da diversi anni la popolazione riesce ad occupare un'intera radura vicino agli alberi. La specie di pioppo preferisce terreni asciutti e sciolti, molto spesso la loro distribuzione di massa si osserva su terreni sabbiosi.

L'habitat naturale dei filari di pioppo è il Nord America, il Canada, tutta l'Europa e l'Asia centrale. Le file crescono sul territorio dell'Ucraina, della Bielorussia, nel sud della Russia, nella corsia centrale verso l'estremo oriente.

Funghi blu. Fungo dai piedi azzurri o ryadovka dai piedi lilla.

Tra la numerosa famiglia di vogatori, ci sono alcune varietà che sono memorabili e diverse da qualsiasi altra cosa. Questi includono la ryadovka dai piedi lilla.

È anche chiamato: zampe blu, radice blu, ryadovka bicolore, lebbroso dalle zampe lilla. Questo è un fungo commestibile del genere Lepista, della famiglia di quelli ordinari.

COSA SEMBRA:

Cappello: fino a 17-20 cm di diametro, a forma di cuscino, liscio, beige giallastro con una sfumatura viola.

Piatti: frequenti, sciolti, larghi. Il loro colore è giallastro o crema.

Gamba: fino a 10 cm di lunghezza e fino a 3 cm di diametro È interessante notare che il suo aspetto cambia con l'età. Nei funghi giovani, la struttura fibrosa del gambo è distinguibile, ricoperta di fiocchi (resti di una coperta privata). Nei funghi adulti diventa liscio. Il suo colore, quasi come quello del cappello, è grigio-violaceo, ma a volte può essere bluastro.

Polpa: nei funghi giovani, soda e spessa, si allenta con l'età. Il suo colore può essere viola chiaro, grigiastro o grigio-viola con un lieve sapore dolciastro e un leggero aroma di frutta. Ma non piace a tutti! È insolito in qualche modo assaggiare i funghi con un aroma fruttato!

DOVE CRESCE:

Bluefoot ama molto i terreni con un alto contenuto di humus, quindi cresce spesso in prossimità di pascoli e insediamenti umani, su vecchi cumuli di letame e compost. Si trova spesso nelle foreste, preferendo quelle decidue.

Questi funghi portano frutti in famiglie numerose, a filari. Spesso formano "anelli da strega" di dimensioni impressionanti. Nelle regioni meridionali della Russia dall'inizio di maggio a novembre. Nella corsia centrale, crescono, il più delle volte, solo in autunno.

I funghi a zampe di gallina sono molto resistenti al freddo. La loro vegetazione può continuare anche quando non vengono trovati altri funghi. Possono resistere anche a gelate leggere fino a 3-4 gradi.

Commestibilità:

È un fungo abbastanza commestibile della 4a categoria. Può essere salato, fritto e in salamoia. Alcuni buongustai affermano che i funghi in salamoia hanno il sapore dei funghi in salamoia. Non posso né confermarlo né negarlo. Non ho dovuto mangiare le file in salamoia!

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Assaggia le qualità del fungo ryadovka di pioppo

In termini di qualità nutritiva e consistenza della polpa, il pioppo ryadovka appartiene alla quarta (a volte terza) categoria. Ecco come vengono classificati i funghi senza un sapore eccezionale. Ma chi raccoglie e prepara la varietà di pioppo sostiene che un prodotto adeguatamente preparato ha un delicato sapore di nocciola ed è paragonabile a piatti gourmet a base di funghi.

Filari di pioppo freschi e cotti profumano di farina di frumento con un leggero sentore fresco di anice. Immediatamente dopo la raccolta, la polpa è aspra, a volte piccante nel gusto, che può essere facilmente eliminata con una lavorazione aggiuntiva. L'amaro dei funghi di pioppo non è velenoso.

Cosa fare con il pavimento

Filari di pioppo appena colti serviranno con successo come ingrediente principale nei primi o nei secondi piatti. Ma prima devono essere preparati adeguatamente e con competenza.

Il canottaggio appena raccolto deve essere ben pulito e risciacquato

La lavorazione preliminare del filare di pioppo è la seguente:

• prima di tutto, i funghi vengono selezionati, puliti da ramoscelli, muschio, foglie cadute o aghi di pino;
• pulire i campioni selezionati per un ulteriore utilizzo;
• i filari di pioppo vengono lavati più volte con abbondante acqua, prestando particolare attenzione alle placche sotto il cappello, dove normalmente si accumulano in abbondanza sporcizia e sabbia;
• le pianure alluvionali vengono messe a bagno per 2-3 giorni;
• deve essere sottoposto a trattamento termico, bollendo in acqua bollente salata per 20 minuti.

Occorre prestare maggiore attenzione ad alcune fasi di preparazione dei filari di pioppo per il consumo.

I vantaggi e i rischi del canottaggio del pioppo

Il contenuto calorico del pioppo dipende dalla fertilità del terreno, ma non supera mai le 22 kcal. La polpa densa è vicina alla carne nella composizione di amminoacidi e altre sostanze utili, è molto apprezzata nel menu vegetariano, utilizzata nella nutrizione dietetica, per il diabete.

La ricca composizione include tali vitamine e composti minerali:

• l'intera gamma vitaminica del gruppo B;
• D2 e D7;
• A, C, PP, K;
• Calcio, Fosforo, Potassio;
• ferro, rame, manganese.

Le file di pioppo contengono composti rari come zinco e selenio, più di 10 diversi polisaccaridi, antibiotici naturali ed enzimi vegetali.

Effetto benefico sul corpo:

1. Antibatterico, antivirale, immunomodulatore.
2. Normalizza la frequenza cardiaca, abbassa lo zucchero nel sangue e la pressione sanguigna.
3. Effetto tonificante sul sistema nervoso centrale e secrezione gastrica.
4. Attivando l'eliminazione delle tossine e rigenerando il fegato.
5. Rafforza la parete vascolare, pulisce il letto.

La tossicità e l'allergenicità del filare di pioppo dipende dalla purezza chimica dell'ambiente in cui cresce. La polpa della coltura assorbe intensamente l'inquinamento dal suolo, dall'acqua e dall'aria. Innanzitutto si accumulano i radicali dei metalli pesanti (stagno, mercurio, cadmio, pesticidi). Tali esemplari potrebbero non essere utili, ma dannosi per il corpo.

I funghi pioppini vengono utilizzati con estrema cautela nelle seguenti condizioni:

• disturbi cronici nel tratto digestivo;
• disfunzione della cistifellea;
• gastrite, ulcera allo stomaco;
• pancreatite;
• colecistite.

Un uso eccessivo dei filari di pioppo provoca lieve diarrea, flatulenza, crampi allo stomaco, pesantezza nell'ipocondrio destro. A volte c'è un'intolleranza individuale al prodotto.

Proprietà utili del fungo

Le analisi chimiche dei vogatori e lo studio della loro composizione biologica hanno stabilito che hanno una vasta gamma di proprietà medicinali:

• antibatterico;
• antivirus;
• immunostimolante;
• antinfiammatorio.

• L'applicazione sistematica del prodotto contribuisce a:
• purificare il corpo, liberarsi di tossine, tossine e sostanze nocive;
• normalizzazione del sistema digerente;
• rinnovamento e ripristino delle cellule epatiche;
• guarigione di ferite e ulcere;
• attivazione delle funzioni protettive del corpo;
• ringiovanimento della pelle.

Funghi descritti si raccomanda di includere nella dieta per diabetici, malati di cancro, persone che soffrono di artrite e reumatismi, malattie delle vie urinarie, disturbi nervosi... Inoltre, il prodotto è ipocalorico, quindi è ottimo per chi vuole perdere chili in più.

Quando raccogliere i filari di pioppo

La formazione dei corpi fruttiferi inizia ad agosto e dura fino a ottobre. L'aspetto dei primi funghi è monitorato dalla caduta delle foglie. Non appena le prime foglie cadono dai pioppi, inizia la ricerca dei giovani filari. Il loro aspetto è evidenziato da cumuli sciolti alla base degli alberi, rastrellati con le mani, dove si trovano intere famiglie dei primi funghi.

La fruttificazione continua anche dopo la prima gelata. Lo strato di zolle, il terreno sciolto e il fogliame proteggono bene dal freddo autunnale. Pertanto, la raccolta delle specie di pioppo viene effettuata prima della prima neve. I raccoglitori di funghi esperti scelgono i "tartufi russi" fino alla fine di novembre.

Metodi di coltivazione

La voga del pioppo viene raccolta in condizioni naturali dalla fine dell'estate alla metà dell'autunno. Ma per la produzione industriale, questo metodo non è molto adatto: troppa dipendenza da condizioni meteorologiche imprevedibili e dalla diffusione di micelio. Pertanto, è meglio coltivarlo artificialmente.

Ci sono due modi per coltivare alberi di pioppo: all'aperto e al chiuso. La prima opzione è tecnicamente più semplice, sebbene dipenda dalla temperatura dell'aria. Il fatto è che i corpi fruttiferi del fungo iniziano a fissarsi a temperature inferiori a 15 gradi. Un tale regime di temperatura può essere stabilmente fornito solo in scantinati e cantine. Ma il metodo aperto è più economico e l'area di piantare la coltura dei funghi può essere grande quanto desiderato.

Il processo di coltivazione dovrebbe iniziare a maggio, quando sui letti vengono posati sacchi o scatole con un substrato costituito da torba, terriccio per piante o terra normale. Composizione del sottofondo:

• terreno - 5 kg;
• gesso - 100 gr;
• acqua - 1 l;
• micelio - 50 g.

Il terreno, il gesso e l'acqua si mescolano tra loro, viene aggiunto il micelio. La miscela risultante viene accuratamente miscelata e disposta in una scatola o in un sacchetto, quindi coperta con un film e dotata di maggiore umidità e circolazione d'aria attorno ai bordi.

Il substrato viene posto in un luogo umido e buio dopo che il micelio copre il terreno e il film viene prima rimosso. La temperatura migliore per la crescita del micelio è di 20 gradi Celsius.

Quando sono trascorse 4-6 settimane dalla semina, si formano i primi corpi fruttiferi. Da questo momento inizia il primo raccolto.

Dopo aver raccolto i funghi, ogni volta che è necessario annaffiare il terreno, o, più desiderabile, aggiungere uno strato di terra umida con uno spessore da 2 a 5 cm Quando si avvicina il gelo, il micelio viene coperto di paglia, erba o foglie e così sopravvive all'inverno. Rimuovono l'isolamento in primavera, quando viene stabilita una temperatura stabile di almeno 10 gradi Celsius.

Come distinguere i filari di pioppo

La famiglia ha più di 2mila specie, alcune delle quali sono velenose. Distinguono il pavimento commestibile per diversi motivi:

• la polpa emana un odore di farina fresca, alcuni descrivono l'aroma come cetriolo;
• il filare del pioppo si trova solo sotto il pioppo e non cresce in altri luoghi;
• il colore della varietà commestibile è pallido, ma mai completamente bianco;
• podpolnik non ha tubercolo sul cappuccio al centro.

Puoi confondere il pioppo ryadovka con un gallinaccio o un ryadovka affollato, il che non è pericoloso, poiché i funghi non sono velenosi. Le specie commestibili vanno distinte dalla fila di falsi pioppi mostrata nella foto.

Il cappello di un tale fungo è carnoso, la carne è traslucida, pallida, l'odore è di muffa. È più pericoloso confondere il pioppo con una specie di tigre velenosa: la sua polpa non ha un sapore ripugnante e odora di farina fresca. Ma il cappello si distingue facilmente per le scaglie scure disposte a strisce.

Specie simili

Questi funghi sono un po 'come i rappresentanti di un'altra specie affine - Fila affollata... Tuttavia, la somiglianza si osserva solo nei giovani funghi. Inoltre, Poplar Ryadovka ha una grande dimensione e un sapore amaro.

Sembra anche una velenosa Riga della tigre.

Da cui si distingue in modo affidabile da 2 segni:

1. Il fungo commestibile cresce sempre nelle famiglie numerose.
2. Si deposita accanto ai pioppi, motivo per cui ha preso il nome.

1 fila affollata 2 file tigrata

Preparare i filari di pioppo per la cottura

Il gusto e la sicurezza dei funghi cotti dipendono direttamente dalla fase preliminare. Poiché il corpo fruttifero cresce in uno strato di terreno sabbioso o lettiera forestale e il cappello del fungo è un po 'appiccicoso, l'inquinamento è sempre presente. Le file di pioppo qualitativamente sbucciate secondo qualsiasi ricetta saranno ben conservate in inverno e non perderanno il loro gusto.

Come pulire un filare di pioppo

Per rimuovere tutta la sabbia, le particelle di terreno e le foglie, avrai bisogno non solo di un coltello, ma anche di un pennello. Anche la parte inferiore del tappo dovrà essere pulita.La sabbia rimasta tra i piatti non solo rovinerà il gusto del piatto, ma ridurrà anche la durata di conservazione degli spazi vuoti per l'inverno.

Metodi e tecniche per pulire un filare di pioppo:

1. Con un coltello, la parte inferiore e dura della gamba viene tagliata, i luoghi viziati e vermi vengono rimossi.
2. Se il fungo è rovinato di più di 1/3, viene scartato intero.
3. Per il lavaggio a secco, utilizzare una spazzola morbida per rimuovere lo sporco tra le piastre. Se necessario, staccare la pelle dal cappuccio con un coltello.
4. Facilita la pulizia bagnando la spazzola e il corpo del frutto in olio di girasole.

Il modo migliore per rimuovere tutte le impurità è immergere. Per una pulizia rapida, aggiungi 1 cucchiaio per 1 litro d'acqua. l. sale da tavola. In poche ore tutto lo sporco è impregnato e può essere facilmente rimosso con una spugna.

Devo immergere il filare di pioppo

L'acqua aiuta non solo a pulire qualitativamente il corpo fruttifero del fungo. L'amaro presente nella polpa con ammollo prolungato viene completamente eliminato. Il gusto acquisisce caratteristiche sfumature di nocciola e il corpo stesso del frutto perde fragilità e diventa elastico. Ciò mantiene intatti i tappi nel piatto finito. Dopo l'immersione, la polpa non si sbriciola dall'imposizione della pressa nelle ricette per la salatura e il decapaggio del pioppo ryadovka per l'inverno.

Quanto inzuppare il filare di pioppo

I funghi pelati vengono immersi in acqua fredda per diversi giorni. Nei 2 giorni successivi, l'acqua viene cambiata il più spesso possibile. Questa regola è particolarmente vera quando fa caldo. La temperatura dell'acqua deve essere mantenuta a + 16 ° C, altrimenti inizierà la fermentazione.

Si determina che i funghi pioppini siano sufficientemente inzuppati per le condizioni dei cappelli. Quando diventano elastici e non si sgretolano sotto pressione, l'ammollo è considerato completo. Questo a volte richiede fino a 3 giorni. La presenza a lungo termine di funghi in acqua è necessaria per la preparazione di primi e secondi piatti, salse, marinate. La fermentazione non richiede sempre ammollo.

Quanto cuocere il filare di pioppo

Il passaggio successivo richiesto è far bollire i funghi. Il filare di pioppo viene lessato a fuoco medio in acqua leggermente salata. Si consiglia di misurare con precisione il tempo di cottura: il tempo minimo di cottura è di 20 minuti, se i funghi vengono scaldati per più di ½ ora, la polpa perde la sua elasticità.

Dopo il trattamento termico, il filare di pioppo può essere semplicemente fritto con le patate, è pronto per essere utilizzato in piatti caldi, insalate, adatto per il decapaggio, la salatura. I funghi congelati in questa fase manterranno la loro consistenza e sapore dopo lo scongelamento.

Caratteristica

Popolarmente, i funghi di pioppo sono chiamati gelate o zabaluiks. Hanno una bella forma compatta con una gamba dritta ed eretta.

La descrizione include diverse qualità distintive:

• in giovane età, il cappello è arrotondato, convesso, a maturità diventa piatto, il diametro massimo è di 18 cm;
• all'inizio della crescita, i piatti sono beige o bianchi, in seguito acquisiscono una tinta marrone-rosata;
• i bordi del cappuccio sono ondulati con un bordo bianco pronunciato;
• la gamba cresce fino a 10 cm, lo spessore è di 4 cm, a forma di cilindro, più vicino alla base è ispessito;
• la polpa è carnosa, densa, si scurisce quando si rompe, emana un leggero aroma di farina o cetriolo. Se rimuovi la pelle del cappuccio, la carne sotto di essa sarà un po 'rossastra.

Caratteristiche benefiche

I funghi hanno diversi importanti vantaggi per la cottura: giovani esemplari con un cappello compatto, che è molto comodo quando si salano o si decapano interi, praticamente non danneggiati dai vermi e hanno un gusto e un odore ricchi.

L'unico inconveniente è che a loro piace nascondersi in profondità nel terreno o foglie cadute, il che complica il processo di rimozione dai detriti della foresta e dalla terra.

Questo prodotto ipocalorico (25 kcal per 100 g) contiene molte fibre, vitamina C e oligoelementi utili per l'organismo: magnesio, sodio, potassio, manganese. Pertanto, si consiglia di mangiarlo regolarmente, soprattutto per coloro che desiderano perdere peso.

Le controindicazioni si applicano ai bambini sotto i 12 anni di età, in gravidanza e in allattamento.

Come cucinare il pioppo a remi

Esistono diverse regole per preparare i piatti dal pavimento, che possono enfatizzare l'odore delicato e creare un gusto squisito di qualsiasi piatto.

1. La varietà pioppo non tollera l'abbinamento con una grande quantità di grassi (animali o vegetali). In qualsiasi ricetta standard, la quantità di olio è ridotta al minimo.
2. Le spezie sono usate con parsimonia per non sopraffare lo squisito sapore di nocciola.
3. Per preparare le zuppe, la polpa viene completamente ammollata, bollita, il brodo viene scolato e solo allora i funghi vengono aggiunti alla zuppa.
4. Con un riscaldamento eccessivo e prolungato, la polpa si trasforma da elastica in una massa simile a una purea. Non far bollire la pirofila più a lungo di quanto indicato nelle ricette.

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Come marinare il filare di pioppo

Per la ricetta vengono utilizzati funghi lavorati, ammollati e bolliti. Il modo più semplice e veloce per marinare una fila di pioppi prevede il seguente set di prodotti:

• file preparate - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• aceto - 2 cucchiai. l .;
• acqua - 350 ml;
• aglio - 3 spicchi;
• foglia di alloro - 2 pezzi

All'inizio viene preparata una marinata: si fa bollire l'acqua, si aggiungono sale, zucchero, tutte le spezie tranne l'aglio. Cuocere per 10 minuti. Versare i funghi, attendere il bollore e scaldare per almeno altri 10 minuti. Versare l'aceto, mantenere il composto sul fuoco per 5 minuti. Mettere l'aglio o la cipolla (a piacere) nella marinata e spegnere il fuoco.

La massa calda, bollita nella marinata, viene confezionata in barattoli sterili e arrotolata con coperchi. I pioppi saranno completamente marinati dopo 30 giorni. Per la conservazione, le file in scatola vengono rimosse in una dispensa o in una cantina fresca.

Come salare un filare di pioppo

Salare il podpolnikov è un modo molto semplice per preparare uno spuntino gustoso e salutare. La soluzione di riempimento viene preparata al ritmo di 50 g di sale per 1 kg di prodotto bollito. Le spezie vengono aggiunte ai filari di pioppo a piacere, osservando la misura. L'aroma intrinseco della polpa e del sale è sufficiente per un buon gusto.

I funghi vengono posti in un contenitore smaltato con i tappi rivolti verso il basso, riempiti di salamoia, pressati con un piccolo carico. La polpa bollita viene salata in pochi giorni. Per la conservazione a lungo termine, tale cibo in scatola da file di pioppo richiede condizioni fredde. Per proteggere la salamoia dall'aspetto della muffa, un cucchiaio di senape tritata viene versata sulla superficie sotto il coperchio.

Un delizioso ambassador si ottiene aggiungendo i pomodori. Un piatto preparato secondo questa ricetta si conserva bene in inverno.

Fila di pioppo al pomodoro:

1. Per 2 litri di succo di pomodoro aggiungere 1 cucchiaino. sale, 3 cucchiai. l. zucchero, 50 g di aceto, qualche germoglio di chiodi di garofano. Portare la miscela a ebollizione.
2. Spicchi d'aglio, pepe in grani, alloro vengono posti in barattoli sterilizzati.
3. I funghi bolliti vengono deposti, riempiti fino all'orlo con succo bollente.

I barattoli vengono sigillati, lasciati raffreddare lentamente sotto una coperta. Conservare in un luogo fresco e buio.

Come friggere pioppo ryadovka

È questo metodo di preparazione che dà un piatto, secondo i buongustai, che ricorda un tartufo. Tuttavia, non esiste una ricetta speciale per le file di pioppo fritto.

I funghi bolliti vengono tagliati a strisce, fritti in una piccola quantità di olio vegetale fino a quando il liquido in eccesso evapora. Quindi aggiungere le spezie, aggiungere un po 'di farina e continuare a scaldare, fino ad ottenere una crosticina dorata. Alla fine, puoi aggiungere cipolle, patate, verdure, fritte o lessate separatamente alla ricetta.

Ryadovka di pioppo sottaceto

Per fermentazione si ottiene un prodotto molto utile e di facile digeribilità. Per la fermentazione è necessario il glucosio, ma nei funghi è praticamente assente. Pertanto, lo zucchero è necessario per mantenere il processo. Per 1 kg di polpa preparata, prendere circa 30 g di zucchero, è necessario il doppio di sale. Le file di pioppo bollito contengono già molto liquido e non necessitano di salamoia.

1. Lo zucchero e il sale sono mescolati con funghi bolliti.
2. Le spezie a tua scelta sono poste sul fondo di un comodo contenitore: ombrelli di aneto, sedano, foglie di ribes, aglio, pepe in grani, cumino o coriandolo.
3. Le file vengono spostate nei piatti e l'oppressione è installata in cima.

A seconda della temperatura ambiente, ma solitamente dopo 7-10 giorni, il prodotto viene confezionato in barattoli e inviato per essere conservato in cantina o in frigorifero. Il gusto finale dei funghi pioppini sott'aceto si apprezza dopo 30 giorni. Questo metodo è chiamato salatura a caldo del pioppo ryadovki, poiché la polpa già bollita viene fermentata.

Una soluzione acquosa viene utilizzata per fermentare la polpa grezza. Questo è un metodo a freddo, l'unico per il quale non è necessario cuocere le file. I funghi crudi inzuppati vengono posti in contenitori per la fermentazione, riempiti di salamoia: per 1 litro di acqua 2 cucchiai. l. zucchero e 4 cucchiai. l. sale. Se c'è abbastanza liquido, il carico non viene posizionato sopra.

Il piatto svilupperà completamente il suo sapore in 4-5 settimane. Conservare tali spazi vuoti per un massimo di 6 mesi in un luogo freddo.

Salatura dei filari

Billette di file bollite possono essere utilizzate per la salatura. Si conservano bene fino alla primavera e più a lungo. Hanno un gusto gradevole e una consistenza soda e croccante.

Ogni hostess ha i suoi segreti culinari che rendono unici i suoi piatti. La base è sempre una classica ricetta di cucina.

Per salare le file, devi prendere i seguenti ingredienti:

• 2 kg di pioppo bollito,
• 3 bicchieri d'acqua
• 5 cucchiai di sale
• 10 grani di pepe nero,
• 3 foglie di alloro,
• 6 infiorescenze di un garofano,
• 5 ombrelli all'aneto,
• 6 foglie di ribes nero.

Preparare la marinata:

• tutti gli ingredienti vengono mescolati in una casseruola e portati a ebollizione.

Il palco principale:

• i funghi vengono aggiunti alla marinata bollente,
• bollito per 15 minuti e disposto in barattoli.

Lo spazio rimanente nei barattoli viene riempito con la marinata fino in cima e i barattoli vengono ordinati.

Conservazione:

• le lattine calde vengono capovolte con il coperchio abbassato,
• avvolto in materiale caldo e riposare per un giorno fino a quando non si raffreddano completamente;
• dopo il raffreddamento, i vasi vengono capovolti, conservati in un luogo fresco e buio.

Puoi mangiare sottaceti 40 giorni dopo il giorno di cottura.

Fila di pioppo (Tricholoma populinum)

Pioppo

Sandpiper

Arenaria

Il fungo pioppo Ryadovka appartiene ai funghi lamellari, il che significa che si riproduce per le spore nei suoi piatti.

Descrizione

LP in giovane età è di colore bianco o crema, frequente e sottile. E, man mano che il fungo cresce, cambiano il loro colore in rosato-brunastro.

Cappello all'inizio ha forma semisferica e leggermente convessa, con i bordi sottili ripiegati verso l'interno, poi si raddrizza e si piega leggermente, diventa carnosa, con la pioggia è leggermente scivolosa, di colore rosato-brunastro. Il diametro del cappello varia da 6 a 12 cm Sotto la pelle del cappello la polpa è leggermente rossastra.

Gamba nel pioppo ryadovka di media grandezza, piuttosto carnoso, cilindrico e solido all'interno, con un fiore squamoso e squamoso, fibroso e liscio, bianco rosato o bruno rosato, quando viene pressato si ricopre di macchie marroni.

Polpa il fungo è carnoso, morbido, bianco, sotto la buccia è brunastro, con retrogusto di farina.

Propagazione

Il pioppo canottaggio cresce da agosto a ottobre in grandi gruppi (intere creste) sotto pioppi, boschi di latifoglie con predominanza di pioppi, si possono trovare nelle piantagioni lungo le strade, nei parchi. Distribuito nella parte europea della Russia, Siberia. Il fungo ha un gradevole profumo di farina fresca.

Fungo Fila di pioppo prende il nome dalla sua adattabilità a crescere sotto i pioppi e nelle immediate vicinanze di questi, durante il periodo di caduta delle foglie autunnali. Il pioppo ryadovka, in giovane età, è un po 'come un ryadovka affollato per colore e forma, ma, a differenza di esso, è di dimensioni molto più grandi e ha un sapore leggermente amaro dovuto al fatto che cresce in condizioni tali che il il fungo tagliato è quasi completamente ricoperto di sabbia o detriti fini. Può anche essere confuso con la fila della tigre velenosa. Ma si distinguono per due caratteristiche principali.In primo luogo, il filare di pioppo cresce sempre in grandi gruppi e, in secondo luogo, cresce sempre vicino ai pioppi.

Commestibilità

Secondo il suo gusto e le qualità di consumo, il pioppo ryadovka è correlato ai funghi commestibili della quarta categoria.

Il pioppo ryadovka è un fungo completamente commestibile, ma solo dopo essere stato lavato, messo a bagno e bollito per eliminare l'amarezza. Il filare di pioppi cresce in piantagioni decidue sotto pioppi, ben ricoperti di foglie cadute, sempre in grandi colonie. I filari di pioppo sono comuni ovunque crescano i pioppi: questi sono i territori del Nord America e del Canada, dell'Europa occidentale e orientale, dell'Asia centrale, nonché della Russia centrale e meridionale, degli Urali, della Siberia e dell'Estremo Oriente. Il periodo principale della sua crescita inizia nella stagione della caduta delle foglie autunnali, da qualche parte dalla fine di agosto, e termina alla fine di ottobre.

Il filare di pioppo viene consumato esclusivamente in forma salata o in salamoia dopo accurati lavaggi, ammollo e bollitura.

Video sul pioppo di funghi Ryadovka:

Somiglianze con altre specie

Molti raccoglitori di funghi chiamano pioppo ryadovka semplicemente fungo di pioppo. Questi filari dall'aspetto piuttosto ampio con caratteristici cappucci gialli o in terracotta non appartengono alla categoria dei funghi molto apprezzati. I sottocampi crescono esclusivamente sotto piantagioni di pioppi o pioppi e hanno una somiglianza esterna abbastanza pronunciata con il Tricholoma pessundatum ciliato o rovinato ryadovka.

Tuttavia, è importante ricordare che la cresta piegata può causare un disturbo abbastanza forte del sistema digerente. La principale differenza è il luogo di crescita, poiché la ryadovka in rovina appartiene ai formatori di micorrize con alberi di conifere. Questo tipo di fungo non è in grado di formare massa e accumulo di corpi fruttiferi.

Il pioppo, tra l'altro, può essere contraddistinto da un odore di cetriolo o farina molto luminoso e caratteristico, dovuto al luogo in cui cresce il fungo. Inoltre, per i giovani corpi fruttiferi del sottopavimento, la posizione sotto la lettiera o qualche annegamento nel terreno è caratteristica, a causa della quale solo i cappucci semicircolari brunastri, che sembrano tuberi di patata, si alzano sopra la superficie del suolo. I raccoglitori di funghi inesperti spesso confondono il vogatore di pioppi con il valore, il che è spiegato anche dalla somiglianza esterna dei giovani corpi fruttiferi di queste due specie.