Come distinguere le specie commestibili
I funghi non sono solo gustosi, ma anche cibi molto sani. Contengono sostanze come sali, glicogeno, carboidrati e vitamine dei gruppi A, B, C, D. Se i funghi sono giovani, contengono anche molti oligoelementi: calcio, zinco, ferro, iodio. La loro ricezione ha un effetto benefico sui processi metabolici del corpo, sull'aumento dell'appetito, sul lavoro del sistema nervoso e sul tratto gastrointestinale.
Funghi commestibili di bosco
In effetti, non esistono criteri precisi in base ai quali è possibile distinguere tra funghi sicuri e velenosi. Solo le conoscenze esistenti sull'aspetto, i segni e i nomi di ciascuna specie possono aiutare in questa materia.
Caratteristiche caratteristiche dei funghi commestibili
I criteri comuni per i funghi commestibili includono:
- Mancanza di odore e sapore pungenti e amari;
- Non sono caratterizzati da colori molto accesi e accattivanti;
- Di solito la carne interiore è leggera;
- Molto spesso non hanno un anello sulla gamba.
Ma tutti questi segni sono solo mediati e possono avere eccezioni. Ad esempio, anche uno dei rappresentanti più velenosi del fungo velenoso bianco non ha un odore pungente e la sua carne è leggera.
Un altro punto importante in questa materia è l'area in crescita. Di solito le specie commestibili crescono lontano dalle loro controparti pericolose. Pertanto, un sito di raccolta collaudato può ridurre significativamente il rischio di imbattersi in funghi velenosi.
Idee sbagliate comuni
Esistono molti metodi accettati e non standard per determinare la sicurezza dei funghi tra le persone. Le idee sbagliate più comuni sono:
- Cucchiaio d'Argento. Si ritiene che dovrebbe scurirsi a contatto con un fungo non commestibile;
- Cipolla e aglio. Si aggiungono al decotto di funghi e, se si scuriscono, significa che c'è un aspetto velenoso nella padella. Non è vero;
- Latte. Alcune persone credono che quando un fungo pericoloso per l'uomo viene immerso nel latte, diventerà sicuramente acido. Un altro mito;
- Vermi e larve. Se mangiano certi tipi di funghi, allora sono commestibili. Ma in effetti, alcune specie commestibili per i vermi possono danneggiare la salute umana.
E un altro mito comune dice che tutti i giovani funghi sono adatti al consumo. Ma neanche questo è vero. Molte specie sono pericolose a qualsiasi età.
Applicazioni di cottura
Il foglietto, come notato in precedenza, è un fungo commestibile che può essere consumato previa precottura. Immediatamente dopo la raccolta, i frutti devono essere puliti dalle aree danneggiate e lavati bene. Può essere messo a bagno in acqua per 30 minuti per pulire completamente la superficie da sporco e sabbia. I funghi sono deliziosi in qualsiasi forma. Puoi cucinare deliziosi arrosti da loro, julienne e anche semplicemente friggere con le cipolle: un piatto del genere sarà anche molto gustoso.
Per chi non ha ancora provato il foglietto, consigliamo di utilizzare le seguenti semplici ricette di cucina:
- Palle da baseball in salamoia... Immergere la parte posteriore fresca e sbucciata in acqua bollente e cuocere per 5 minuti, togliere dal fuoco, scolare l'acqua. Rimetteteli nella padella e fateli cuocere per altri 10 minuti, quindi scolate nuovamente l'acqua e mettete i funghi nei barattoli. Preparare la salamoia: aggiungere sale (2,5 cucchiai) all'acqua (2,5 l), 8-10 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino. pepe nero in grani, 7 cucchiai. l. aceto, mescolare, far bollire per 5 minuti. Versare i funghi con la salamoia risultante e arrotolare.
- Zuppa di funghi... Metti i pallet pre-bolliti in una padella con olio vegetale e friggi leggermente. Aggiungere la cipolla tritata e le carote grattugiate a questo, continuare la cottura fino a doratura. Versare la massa risultante in una casseruola con acqua (puoi usare il brodo di pollo), aggiungere le patate a cubetti, salare e cuocere per 30 minuti. A fine cottura condire con un trito di erbe aromatiche.
- Spaghetti ai funghi... Soffriggere la cipolla tritata finemente in una padella fino a renderla trasparente. Attaccare pallet tritati e pre-bolliti, sale, pepe. Cuocere per circa 15 minuti, aggiungere i pomodori a cubetti e tenere sul fuoco per altri 5-7 minuti. Lessare gli spaghetti separatamente in acqua salata e aggiungerli nella padella con il condimento, mescolare e scaldare per 2-3 minuti. Se lo si desidera, il piatto può essere cosparso di formaggio, erbe aromatiche.
Elenco esteso di funghi commestibili e loro descrizione
Per indicare i nomi di tutti i funghi commestibili e dare loro le descrizioni, avrai bisogno di un intero libro, poiché ce ne sono così tante varietà. Ma molto spesso le persone optano per le specie più famose e già affidabili, lasciando rappresentanti dubbi ai raccoglitori di funghi professionisti.
Fungo bianco
È anche conosciuto come porcini. Questo fungo ha guadagnato popolarità grazie al suo valore nutritivo e al suo gusto aromatico. È adatto a qualsiasi tipo di lavorazione: frittura, bollitura, essiccazione, salatura.
Fungo bianco
Il fungo porcino è caratterizzato da un fusto folto e chiaro e da un grande cappello tubolare, il cui diametro può raggiungere i 20 cm Il più delle volte è di colore marrone, marrone o rosso. Inoltre, è completamente eterogeneo: il bordo è solitamente più chiaro del centro. La parte inferiore del cappuccio cambia colore da bianco a giallo-verde con l'età. Un motivo a rete può essere visto sulla gamba.
La polpa interna è densa e sa di noce. Al taglio, il suo colore non cambia.
Ryzhik
Aspetto molto ipercalorico e nutriente. Ottimo per il decapaggio e il decapaggio. Si possono usare altri trattamenti, ma è meglio non asciugarlo. È caratterizzato da un alto grado di digeribilità.
Fungo
La caratteristica principale delle capsule di latte allo zafferano è il loro colore arancione brillante. Inoltre, il colore è caratteristico di tutte le parti del fungo: la coscia, il cappello e persino la polpa. Il cappello è a forma di piatto e presenta una depressione al centro. Il colore non è uniforme: la rossa è diluita con macchie grigio scuro. I piatti sono frequenti. Se tagli il fungo, la polpa cambia colore in verde o marrone.
Boletus
Una specie comune, che, come suggerisce il nome, preferisce crescere vicino a un accumulo di betulle. Ideale fritto o bollito.
Funghi porcini
Il porcino ha una gamba cilindrica di colore chiaro ricoperta di scaglie scure. È abbastanza fibroso al tatto. Dentro, polpa leggera con una consistenza densa. Può diventare leggermente rosa al taglio. Il cappuccio è piccolo, simile a un cuscino grigio o brunastro. Ci sono tubi bianchi in basso.
Boletus
Un fungo nutriente preferito da molti che cresce nelle zone temperate.
Funghi porcini
Non è difficile riconoscerlo: la gamba paffuta si espande fino in fondo ed è ricoperta da tante piccole squame. Il cappello è semisferico, ma con il tempo diventa più piatto. Può essere rosso-marrone o bianco-marrone. I tubi inferiori sono vicini a una tonalità grigio sporco. Quando viene tagliata, la polpa interna cambia colore. Può diventare blu, viola nero o rosso.
Butterlets
Piccoli funghi che sono più spesso usati per il decapaggio. Crescono nell'emisfero settentrionale.
Funghi al burro
Il loro cappello è generalmente liscio e, in rari casi, fibroso. Dall'alto, è ricoperto da una membrana mucosa, quindi può sembrare appiccicoso al tatto. Anche lo stelo è prevalentemente liscio, a volte con un anello.
Questo tipo richiede necessariamente una pulizia preliminare prima della cottura, ma la pelle di solito si stacca facilmente.
Finferli
Alcuni dei primi funghi primaverili. Crescono in intere famiglie.
Finferli
Il cappello non è un tipo standard. Inizialmente è piatto, ma nel tempo assume la forma di un imbuto con una depressione al centro. Tutte le parti del fungo sono colorate di arancione chiaro. La polpa bianca è di consistenza densa, piacevole al gusto, ma per nulla nutriente.
Mosswheel
Fungo fungo
Un delizioso fungo che si trova nelle latitudini temperate. I tipi più comuni sono:
- Verde. È caratterizzato da cappello grigio-oliva, gambo fibroso giallo e polpa densa e chiara;
- Palude. Sembra un porcino. Il colore è prevalentemente giallo. Al taglio, la polpa diventa blu;
- Giallo-marrone. Il cappello giallo assume una tinta rossastra con l'età. Anche il gambo è giallo, ma alla base ha un colore più scuro.
Adatto a tutti i tipi di cottura e lavorazione.
Russula
Funghi abbastanza grandi che crescono in Siberia, Estremo Oriente e nella parte europea della Federazione Russa.
Fungo Russula
I cappelli possono essere di diversi colori: giallo, rosso, verde e persino blu. Si ritiene che sia meglio mangiare rappresentanti con la minima quantità di pigmento rosso. Il cappuccio stesso è arrotondato con una piccola depressione al centro. I piatti sono generalmente bianchi, gialli o beige. La pelle del cappuccio può essere facilmente staccata o staccata solo lungo il bordo. La gamba non è alta, per lo più bianca.
Funghi al miele
Funghi commestibili popolari che crescono in grandi gruppi. Preferiscono crescere su tronchi e ceppi d'albero.
Funghi porcini
I loro cappelli di solito non sono grandi, il loro diametro raggiunge i 13 cm di colore, possono essere gialli, grigio-gialli, beige-marroni. Sono spesso di forma piatta, ma in alcune specie sono sferiche. La gamba è elastica, cilindrica, a volte ha un anello.
Impermeabile
Questa specie preferisce foreste di conifere e latifoglie.
Impermeabile a fungo
Il corpo del fungo è bianco o grigio-bianco, a volte coperto da piccoli aghi. Può raggiungere i 10 cm di altezza La polpa interna è inizialmente bianca, ma col tempo inizia a scurirsi. Possiede un aroma gradevole pronunciato. Se la polpa del fungo si è già scurita, non dovresti mangiarla.
Canottaggio
Ryadovka ai funghi
Ha un cappello convesso carnoso con una superficie liscia. La carne interna è più densa con un odore pronunciato. La gamba è cilindrica, si espande verso il basso. In altezza raggiunge gli 8 cm Il colore del fungo, a seconda della specie, può essere viola, marrone, grigio-marrone, cinereo e talvolta lilla.
Fungo polacco
Fungo polacco
Puoi riconoscerlo da un cappello a forma di cuscino marrone o marrone. La superficie è leggermente ruvida al tatto. I tubi inferiori hanno una tinta gialla, che diventa blu quando viene premuto. La stessa cosa accade con la polpa. Il gambo è cilindrico di colore disomogeneo: dall'alto - più scuro, dal basso - più chiaro.
Dubovik
Un fungo commestibile tubolare che cresce nelle foreste rade.
Fungo di quercia
Il cappello è abbastanza grande, cresce fino a 20 cm di diametro. Nella struttura e nella forma, è carnoso ed emisferico. Il colore è solitamente marrone scuro o giallo. La polpa interna è color limone, ma diventa blu quando viene tagliata. La gamba alta è spessa, cilindrica, gialla. In fondo, di solito ha un colore più scuro.
Funghi ostrica
Funghi di ostrica
È caratterizzato da un cappuccio a forma di imbuto, fino a 23 cm di diametro Il colore, a seconda della tipologia, può essere chiaro, più vicino al bianco, e grigio. La superficie è leggermente opaca al tatto, i bordi sono molto sottili. Le gambe leggere dei funghi ostrica sono molto corte, raggiungono raramente i 2,5 cm La polpa è carnosa, leggera, con un aroma gradevole. I piatti sono ampi, il loro colore può variare dal bianco al grigio.
Champignon
Un fungo commestibile molto popolare per il suo gusto delizioso e l'alto valore nutritivo. La loro descrizione e le loro caratteristiche sono familiari non solo ai raccoglitori di funghi.
Funghi di campo
Questi funghi sono familiari a tutti per il loro colore bianco con una leggera sfumatura grigiastra. Cappello sferico con bordo ricurvo verso il basso. La gamba non è alta, densa nella struttura.
Molto spesso sono usati per cucinare, ma raramente sono usati per la salatura.
Mappa dei siti dei funghi
I luoghi dei funghi della regione di Rostov sono rappresentati da diversi tipi di territori.
Puoi ritirare nei seguenti luoghi:
- Distretti Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky e Tarasovsky.
- Zona costiera del fiume Don.
- Piantagione di pini vicino alla città di Milerovo.
- Foresta di Alexander.
- Foresta Schepkinsky.
Nel distretto di Semikakorsky, non lontano dal centro regionale con lo stesso nome, ci sono molte risorse idriche. Sulle rive umide dei fiumi, su burroni e aree coperte di muschio, le specie di campo crescono attivamente. Tra questi ci sono le linee primaverili e gli agarichi del miele. Trovato nelle foreste costiere e una specie di fungo bianco. Altri doni da campo meno attraenti sono gli scarabei stercorari. Nemmeno gli impermeabili attirano le persone.
Le piantagioni di Chertkovsky sono ricche di file e funghi. Questi ultimi sono specie prevalentemente primaverili. Il distretto di Millerovsky viene visitato raccogliendo funghi porcini e funghi veri. Sul territorio del distretto di Tarasovsky, puoi raccogliere funghi e funghi.
La pineta è ricca di porcini, porcini, porcini. In precedenza, i raccoglitori di funghi banchettavano con un maiale, ma oggi è considerato un pericoloso fungo velenoso. Ci sono piantagioni di pini nel distretto di Kamensky.
La foresta di Aleksandrovsky (Atamansky) è considerata ricca di doni. È deciduo, composto da frassino e biancospino. Raccoglitori di funghi esperti consigliano di guardare sotto uno strato di foglie: è qui che si nascondono deliziosi corpi fruttiferi. È davvero possibile raccogliere russula, funghi, funghi porcini lì. Notano che devi arrivare alla stagione: a volte non c'è semplicemente nulla da raccogliere nella foresta, poiché i frutti vengono calpestati dagli animali selvatici o sono già stati raccolti dalle persone.
La città "Schepkinsky Les" (Rostov-on-Don) dietro Orbitalnaya Street si offre di cacciare per una gamba blu e un fungo bianco. Ci sono piccoli stagni e diversi tipi di funghi si trovano nelle vicinanze sul terreno umido. Per lo più questa foresta è decidua.
Funghi condizionatamente commestibili
La commestibilità dei funghi nella foresta può essere condizionata. Ciò significa che tali specie possono essere consumate solo dopo un certo tipo di lavorazione. In caso contrario, possono danneggiare la salute umana.
La lavorazione è un processo termico. Ma se alcuni tipi devono essere bolliti più volte, per altri è sufficiente immergerlo in acqua e friggere.
Questi rappresentanti di funghi commestibili condizionatamente includono: vero fungo del latte, ryadovka verde, ragnatela viola, fungo del miele invernale, squamoso comune.
Luoghi favorevoli per una caccia tranquilla o dove crescono i filari?
Tra le mille varietà di canottaggio, solo 45 crescono in Russia. La loro zona preferita sono le medie latitudini e il Caucaso settentrionale.
La maggior parte delle specie può essere trovata nelle foreste di conifere. Specie rare preferiscono coesistere con quercia, faggio, frassino, pioppo, betulla.
Ancora meno spesso, possono essere trovati in aree con alberi da frutto. Alcuni possono essere trovati sul tuo prato. Questi rappresentanti includono i funghi a maggio.
