Che aspetto ha un fungo polacco, la sua descrizione (+25 foto)

Il fungo polacco è un tipo di porcini, muschio o Imleria. Il nome del fungo deriva dal fatto che in passato è entrato nei mercati europei dalla Polonia. È anche chiamato muschio marrone, viola o castagno. È considerato un fungo commestibile, una prelibatezza che non tutti possono permettersi. Contiene molti microelementi utili. Non si trova spesso in natura. Cresce in Europa e in Estremo Oriente. È un ingrediente di molti piatti. È fritto, bollito, essiccato, in salamoia.

Che aspetto ha un volano polacco e sua descrizione

Il cappello è convesso, più piatto man mano che cresce e può raggiungere i 12 cm di diametro. Dal basso, ha una struttura tubolare di tinta bianca o giallastra.

Il colore del cappello può variare dal marrone chiaro al castano. La pelle è difficile da rimuovere. Il fusto è cilindrico, fibroso, raggiunge i 14 cm di altezza.

I giovani esemplari hanno una struttura densa che diventa più morbida nel tempo e una polvere di spore di colore verde-marrone.

Un altro nome per il fungo polacco è pansky, bianco polacco, fungo marrone o muschio di castagno.

Produzione

Il fungo polacco è un rappresentante del genere Mokhovik, che si trova su terreni sabbiosi e nelle foreste di conifere. Cresce per tutta l'estate fino al tardo autunno. Ha una polpa carnosa, un gusto gradevole ed emana un delicato aroma di fungo. I funghi giovani hanno una superficie opaca che diventa più scura e lucida nel tempo. Il fungo Pan è molto utile per l'uomo. Le sostanze biologiche attive che lo compongono rinnovano le cellule nervose, aumentano l'attività mentale, purificano il corpo, rinforzano il sistema immunitario e migliorano le condizioni del derma.

I funghi contengono melanina e ß-glucani, che sono potenti antiossidanti, combattono contro le formazioni maligne, rafforzano il muscolo cardiaco, le pareti dei vasi sanguigni e alleviano l'affaticamento cronico.

È interessante notare che durante il trattamento termico il volano in castagno conserva pienamente tutte le sue proprietà utili. Salse, zuppe, sughi, pizza e ripieni di torte sono preparati sulla base di funghi polacchi. Sono ottimi per essiccare, marinare, friggere e brasare.

Prima della cottura, i funghi vengono puliti dai "detriti della foresta", pre-bolliti.

Cottura: 15 minuti

Come ho detto, il raccolto di funghi quest'anno è semplicemente enorme. La scorsa settimana mi è stato regalato un secchio di ottimi funghi polacchi. Era sera, quindi la sessione fotografica è stata effettuata con scarsa illuminazione, per la quale chiedo subito scusa, ma i funghi erano così freschi e belli che non ho resistito e ho deciso di pubblicare un post su questi uomini belli. Quindi, vi presento un fungo polacco.

Fungo polacco

Il fungo polacco appartiene al genere del muschio, a volte il fungo polacco è chiamato fungo marrone, fungo pan, volano di castagna. Il fungo polacco ha un cappello marrone o castano (l'ombra del cappello può variare a seconda dell'età del fungo). Con tempo umido e umido, il cappello del fungo polacco diventa scivoloso e diventa marrone scuro. Il fondo del cappuccio è poroso, di colore giallo-bianco o giallo-verdastro. Quando si preme il fondo poroso del tappo, la polpa diventa blu, questo è uno dei segni con cui si può distinguere il fungo polacco da altri funghi simili.La gamba di un fungo polacco può essere cilindrica, oppure può essere panciuta o, al contrario, stretta nella parte inferiore, di solito ha una tinta marrone chiaro o giallastra.

Il fungo polacco è apprezzato per il suo gusto ed è molto simile nel gusto al fungo porcino. I raccoglitori di funghi non molto esperti spesso confondono il fungo polacco con il porcino, e gli esperti raccoglitori di funghi equiparano il fungo polacco alla bellezza bianca. Quindi, se sei abbastanza fortunato da trovare funghi polacchi, allora avrai un meraviglioso piatto di funghi per cena.

Come e dove raccogliere un fungo polacco

Molto spesso, il fungo polacco può essere trovato vicino agli alberi anziani nelle foreste di conifere, a volte decidue. Questi funghi crescono molto spesso ai piedi degli alberi e intorno ai ceppi nel muschio, perché non è vano che appartengano al genere del muschio. In generale, è uno spettacolo incredibile quando un fungo polacco denso e orgoglioso si alza su un tappeto di muschio verde brillante, quindi se hai intenzione di cacciare queste bellezze, assicurati di portare con te la tua macchina fotografica.

Di solito il fungo polacco si può trovare da agosto a ottobre, anche se a volte, con il bel tempo, questi bei uomini si possono trovare anche a novembre.

Quando si raccolgono questi funghi, è necessario ricordare che quando si preme sullo strato poroso del cappuccio, acquisisce una tinta bluastra o blu-verdastra, non istantaneamente, ma dopo 2-5 secondi. Anche la gamba sul taglio acquisisce una tinta bluastra, quindi l'ombra diventa leggermente marrone e quindi la carne si illumina di nuovo.

Il fungo polacco ha un odore di fungo gradevole pronunciato, che ricorda molto un fungo porcino.

Ci sono due opinioni su come tagliare correttamente i funghi. Alcuni sostengono che i funghi devono essere tagliati alla base della gamba, quindi non danneggerai il micelio e un nuovo fungo crescerà in questo luogo. Altri sostengono che il fungo deve essere completamente attorcigliato dal terreno, altrimenti i resti della gamba tagliata inizieranno a marcire e da questo il micelio stesso può marcire. Non ho trovato un'opinione univoca su come tagliare correttamente i funghi, quindi il diritto di scegliere è tuo.

Quando si raccolgono i funghi, è meglio guardare immediatamente il fungo verme o meno. È meglio non prendere funghi verminosi, anche molto nobili. In primo luogo, i funghi molto vermi, viziati e troppo maturi (vecchi) possono causare disturbi alimentari. E in secondo luogo, mentre cammini per i boschi e torni a casa, i vermi possono passare ai funghi buoni.

Se tuttavia hai strappato il fungo e si è rivelato essere verme o vecchio, è meglio non buttarlo via, ma pungerlo sul ramo o ramoscello più vicino, quindi il fungo si seccherà e le spore mature si dissiperanno e la prossima volta ci saranno più funghi.

Ricetta dei funghi polacchi in salamoia

Un antipasto sostanzioso e aromatico viene servito con patate lesse o fritte. Si abbina anche a piatti di carne calda e pollame.

Ingredienti:

• Funghi polacchi - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• aceto - 50 ml;
• olio d'oliva - 50 ml;
• aglio - 5 spicchi;
• sale - 30 g;
• zucchero - 30 g;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• chiodi di garofano - 5 pezzi

Ricetta:

1. Metti a bagno i funghi per 20 minuti. in acqua fredda, quindi tagliarli a tocchetti.
2. Mettere gli spazi vuoti in acqua bollente e cuocere per 5 minuti.
3. Scolare il brodo, sciacquare i funghi e riempirli di acqua. Aggiungi 1 cucchiaino. salare e cuocere i pezzi per 30 minuti. Raschiare periodicamente la schiuma.
4. Getta i funghi in uno scolapasta.
5. Fai bollire 1 litro d'acqua. Aggiungere sale, zucchero, aglio a fette, foglie di alloro e chiodi di garofano.
6. Lessare la marinata, versarvi l'aceto e aggiungere i funghi. Cuocili insieme per altri 10 minuti.
7. Mettere i funghi caldi e la marinata in barattoli sterilizzati e coprirli con olio d'oliva.
8. Chiudere gli spazi vuoti con tappi a vite, raffreddarli sotto una coperta.

Conserva i dolcetti in frigorifero o in cantina. Puoi provare lo spuntino dopo 4-6 settimane.

Selezione e preparazione degli ingredienti

Poiché il fungo polacco preferisce le foreste di conifere, dove di solito predomina il terreno sabbioso, la raccolta dei funghi è spesso fortemente contaminata da sabbia e aghi. Per lavare a fondo il prodotto, viene posto in acqua fredda per un paio d'ore.

Importante! A causa della ritardata digeribilità del prodotto, si consiglia di macinarlo durante la cottura. Il trattamento termico in questo caso sarà molto più veloce ed efficiente, semplificando il processo di ulteriore digestione del prodotto gastrointestinale.

Nel processo di ammollo, il liquido viene sostituito più volte, dopodiché viene drenato e il raccolto viene accuratamente selezionato. È necessario rimuovere i frutti vermi e tagliare le punte delle gambe.

Descrizione e proprietà utili

Per scegliere quello giusto, il raccoglitore di funghi deve conoscere la descrizione del fungo polacco. Ha un cappello marrone con un diametro da 3 a 15 cm La forma del cappello è convessa, all'inizio della crescita i bordi sono arrotolati, quindi il cappello acquista un aspetto più piatto.

La superficie è vellutata, con tempo asciutto rimane asciutta, con tempo umido diventa viscida e scivolosa, mentre ha la proprietà di essere difficilmente separabile. Colore dal rosso bruno brillante al castano scuro. Lo strato tubolare ha inizialmente una leggera sfumatura giallastra e diventa verdastro man mano che cresce. La polpa è bianca e densa, leggermente bluastra al taglio. L'odore è leggero, il sapore è gradevole, dolciastro.

La gamba raggiunge i 14 cm di altezza, fino a 4 cm di diametro, cilindrica, leggermente gonfia nella parte inferiore, può avere una forma curva. Il colore è sempre più chiaro del cappello, nei toni del marrone. Quando viene premuto, diventa prima marrone, poi leggermente blu.

Caratteristica botanica

Secondo la descrizione, il fungo polacco è molto simile al porcino bianco.

1. Cappello: diametro - fino a 15 cm, la forma nella fase iniziale di sviluppo è semicircolare, in seguito sembra convessa, nei vecchi esemplari diventa piatta. Lo strato superficiale è strettamente attaccato alla polpa e non può essere rimosso; ha una struttura liscia. È secco e diventa appiccicoso in condizioni di umidità. Nei funghi giovani la superficie del cappello è opaca, con il tempo diventa lucida. Il colore è marrone, marrone scuro o castagna cioccolato.
2. Polpa: nella struttura è carnoso, denso. Il colore è bianco o crema con una sfumatura gialla. Sul taglio diventa più o meno blu. L'odore di funghi, il gusto è morbido, non c'è pungenza. Nella polpa, i vermi sono molto rari.
3. Imenoforo: tubolare, può essere sciolto o aderente alla gamba del fungo. Ha una leggera tacca. Formato da tubuli lunghi fino a 2 cm, di colore prima giallastro, poi giallo dorato o con sfumatura verde. I pori sono piccoli e arrotondati. Quando lo premi, diventa blu.
4. Coscia di funghi: forma cilindrica, altezza - 4-10 cm, spessore - fino a 5 cm La struttura è fibrosa. Il colore è marrone chiaro, marrone o giallo. Le fibre sono marroni. La parte superiore della gamba e la base sono più chiare della parte centrale.

Caratteristiche della raccolta

Come ogni fungo, Belopolsky è in grado di accumulare sostanze nocive dall'ambiente. Astenersi dal raccogliere lungo strade e vicino a siti industriali

Se le aree verminose sono piccole, possono essere tagliate ordinatamente. È auspicabile scegliere individui giovani: hanno un gusto migliore. Vecchi e troppo maturi possono causare disturbi alimentari.

Dopo il ritorno dalla foresta, i funghi raccolti vengono lavorati entro 24 ore. Con una conservazione più lunga, si surriscaldano, si incrinano e si deteriorano.

Ricette e funzioni di cucina

Dopo un accurato trattamento termico, il fungo polacco può essere messo in salamoia, congelato, essiccato, fritto. In termini di gusto, questo fungo ricorda un fungo bianco, quindi è più popolare nella preparazione di vari piatti.

Regole di elaborazione

I funghi polacchi lavati e accuratamente pelati vengono bolliti in piccoli lotti.Va tenuto presente che durante il trattamento termico viene rilasciata schiuma, che deve essere rimossa. Pertanto, dovresti scegliere una grande capacità.

Lavorazione dei funghi polacchi

Gli esemplari grandi vengono tagliati in più parti e quelli piccoli vengono deposti intatti nel contenitore. I funghi vengono immersi in acqua bollente e, dopo l'ebollizione, far bollire per 10-20 minuti. Questa volta è sufficiente per far bollire i funghi. L'acqua viene scaricata dopo la lavorazione. Quando si scolano il liquido, i funghi si scuriscono rapidamente. Pertanto, prima della cottura, i funghi vengono lasciati brevemente nell'acqua di cottura.

Ricetta dei funghi polacchi in salamoia

Per preparare 2 kg di funghi in salamoia avrai bisogno di:

• 1 litro d'acqua
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• 3 cucchiai. cucchiai di aceto (9%);
• 3 pz. Pepe di Giamaica;
• 1 PC. garofani;
• 3 pz. pepe nero in grani;
• una foglia di alloro.

Per prima cosa devi cucinare una marinata con gli ingredienti indicati: aggiungi sale, zucchero, tutte le spezie all'acqua bollente, fai bollire per 3-5 minuti e versa l'aceto. Mettere i funghi precotti nella marinata e far bollire. Successivamente, i funghi vengono disposti in barattoli ben lavati e sterilizzati e sigillati con coperchi.

Fusofatti

- Fungo polacco sta crescendo

nelle foreste di conifere, meno spesso in quelle decidue. Cresce spesso su ceppi e nel muschio sulle basi dei tronchi di pini anziani, abeti rossi, querce, faggi. Ama la secchezza, quindi non si trova quasi mai nelle foreste di latifoglie. In Russia, il fungo polacco è diffuso nella parte europea, in Siberia, nell'Estremo Oriente e nel Caucaso settentrionale. - In posti diversi, il fungo polacco è diverso
titoli
... Nella gente comune è chiamato il fungo pansky, il volano della castagna, il fungo marrone. -
Stagione di raccolta
Fungo polacco - da giugno a novembre. - Il fungo polacco ha il marrone
cappello
fino a 15 centimetri di diametro, diventa appiccicoso in caso di pioggia. Il fondo del cappuccio è giallo-bianco, poroso. La gamba del fungo ha una tonalità marrone chiaro o gialla, alta fino a 12 centimetri, spessa 1-4 centimetri. Può essere cilindrico, ristretto o gonfio dal basso. La polpa è soda, di colore bianco o giallastro. - Al posto del taglio, il cappello del fungo polacco
diventa blu
- questa è la sua caratteristica distintiva, non intacca in alcun modo il gusto e la qualità del fungo. Se hai dei dubbi su quale fungo hai raccolto, bianco o polacco, dopo un paio di minuti il ​​fungo polacco ne darà uno blu. - Fungo polacco
ricco
oli essenziali, zuccheri, minerali. In termini di contenuto proteico, può sostituire la carne nella dieta. - Il fungo polacco fresco ha un fungo piacevole
odore
, il fungo bollito ha un sapore delicato, secondo il suo gusto, appartiene alla categoria 2 su 4 (per confronto, il fungo porcino è di categoria 1 e ryadovka è di categoria 4. - I funghi polacchi sono migliori
processare
subito dopo la raccolta. Per fare questo, devono essere disposti in uno strato sulla superficie, rimuovere detriti, sporco, tagliare la parte inferiore della gamba da ciascun fungo e ritagliare le aree verminose. In un vecchio fungo, devi tagliare la parte spugnosa del cappuccio. Versare i funghi con acqua fredda per 10 minuti in modo che la terra si allontani da loro, sciacquare abbondantemente. Se i funghi sono vecchi e c'è il rischio che i funghi siano vermi, si consiglia di immergere i funghi in acqua salata. - Funghi polacchi freschi
mantenere
in frigorifero nello scomparto delle verdure per non più di 12 ore, conservare i funghi polacchi bolliti in brodo di funghi, coperti con un coperchio, per 3-4 giorni. -
Contenuto calorico
Fungo polacco - 19 kcal / 100 grammi.

Crescere a casa

Oggi, gli avidi raccoglitori di funghi amatoriali hanno iniziato a coltivare molti tipi di funghi a casa da soli, trasformando questa attività da un hobby preferito in un'attività piuttosto redditizia. I funghi polacchi possono anche essere classificati come funghi "domestici" che, con una cura buona e adeguata, delizieranno i loro proprietari con un raccolto generoso più di una volta all'anno.

Requisiti della terra

Per la coltivazione di funghi polacchi, è più adatto un piccolo appezzamento di terreno di circa 2-3 metri quadrati in un luogo buio o in una stanza semi-buia. Per prima cosa, devi scavare un fossato poco profondo fino a 30 cm e riempirlo con una miscela di sostanze nutritive.In fondo, è necessario posizionare uno strato di 10 cm di polvere di legno, foglie cadute, corteccia o erba, e poi altri 10 cm - humus di letame o terreno da sotto gli alberi. Dopo aver preparato una base così nutriente, il micelio dei funghi viene distribuito uniformemente su tutta la superficie del "nocciolo". Dall'alto di nuovo 3 cm di residui vegetali e alla fine - 3-5 cm di buon terreno dal giardino.

Temperatura e irrigazione

Subito dopo la semina e successivamente, se necessario, i funghi devono essere costantemente inumiditi, soprattutto se il cortile è caldo e asciutto. La temperatura più favorevole per la loro buona crescita è di 12-26 ° C.

Poiché i funghi non hanno una stagione di crescita, possono essere coltivati ​​tutto l'anno, solo per questo, primo trapianto da terreno aperto in scatole.

Periodo di maturazione

Se tutto viene eseguito correttamente e in modo tempestivo, in 1,5-2 mesi dopo la semina appariranno i primi funghi che, in futuro, delizieranno i loro proprietari ogni settimana e mezza con nuovi germogli.

Beneficio e danno

Il muschio di castagno è un prodotto ipocalorico, di cui 100 g contengono 19 kcal, 1,7 g di proteine, 0,7 g di grassi e 1,5 g di carboidrati. Il fungo contiene 15 aminoacidi, vitamine B, PP, manganese, selenio, sodio, fosforo, potassio, rame. Il tannino conferisce al rappresentante delle proprietà medicinali antidolorifiche che il tè verde possiede.

Composizione chimica del fungo polacco Nome Contenuto nutritivo in 100 g di prodotto, mg Vitamine Macroelementi Microelementi

La capacità d'acqua nel fungo raggiunge il 90%.

Vantaggi del volano in castagno:

• purifica il corpo dalle tossine;
• migliora le rughe, la condizione di capelli, unghie, sistema nervoso;
• aumenta la prontezza mentale, l'immunità anti-cancro;
• inibisce l'effetto negativo della caffeina;
• abbassa la pressione sanguigna, il rischio di sviluppare aterosclerosi;
• normalizza i processi di digestione;
• allevia il gonfiore con lividi, abrasioni, insufficienza renale (ha proprietà diuretiche);
• promuove la perdita di peso, il rilassamento e la calma;
• accelera il riassorbimento del tessuto adiposo, verruche, ematomi, attiva il metabolismo;
• riequilibra la nutrizione del corpo.

Un fungo Pan lavorato correttamente non nuoce alla salute umana, ma, al contrario, ne migliora il funzionamento. Si consiglia di raccogliere i corpi fruttiferi lontano dalle fabbriche e dalle autostrade. Controindicato nelle persone con malattie croniche del fegato, dello stomaco e dell'intolleranza individuale ai funghi.

Proprietà curative

Il fungo è in grado di rimuovere le tossine dal corpo

Le proprietà curative del fungo porcino polacco sono dovute agli elementi benefici inclusi nella sua composizione:

• aminoacidi: avere un effetto calmante, stabilizzare la pressione sanguigna, servire come profilassi per il cancro, aumentare l'attività cerebrale;
• Vitamine del gruppo B: migliorare il funzionamento delle cellule nervose, attivando la rigenerazione (ripristino) dei neuroni; hanno un effetto ringiovanente sulla pelle, hanno un effetto benefico sulla condizione di capelli e unghie;
• chitina: purifica il corpo dalle tossine e rimuove le tossine.

Inoltre, mangiare il fungo ha un effetto diuretico. Grazie a ciò, il gonfiore si riduce e i benefici del prodotto per i reni sono evidenti.

Il basso contenuto calorico (fino a 10 kcal per 100 g) consente di includere piatti con funghi polacchi nel menu dietetico. I cibi fritti e in salamoia possono essere dannosi per le persone con indigestione.

Come riconoscere l'avvelenamento?

I primi sintomi di danno al corpo da parte di funghi velenosi sono:

• nausea, vomito, diarrea;
• mal di stomaco;
• gastroenterite o gastroenterocolite;
• convulsioni;
• aumento della temperatura corporea;
• annebbiamento della coscienza, allucinazioni;
• dolce freddo.

In caso di avvelenamento da funghi ad azione epatonefrotossica, i primi sintomi sono di natura gastroenterologica, si sviluppano entro 6 ore dal consumo e peggiorano gradualmente man mano che gli epatociti epatici vengono danneggiati.

Gemelli di muschio di castagno:

1. Variegato: ha un cappello giallo-marrone che si screpola con l'età, mettendo a nudo il tessuto rosa-rossastro.
2. Verde: ha un cappello verde-brunastro e uno strato tubolare, un gambo chiaro. Quando è incrinato, espone un tessuto giallastro.
3. Marrone: L'esemplare presenta un cappello brunastro, attraverso le fessure in cui è possibile vedere il tessuto biancastro.
4. Satanico (parassita). Assomiglia visivamente a un fungo polacco. La polpa è bianca. Sul taglio, diventa rosso o blu, velenoso.

Per evitare l'avvelenamento da funghi, ogni campione tagliato viene nuovamente sottoposto a ispezione visiva. È importante controllare tutti i tratti delle specie raccolte. Spesso i funghi vengono confusi con i funghi gallina o al pepe, che hanno un sapore amaro che si intensifica durante il trattamento termico. L'uso di un tale prodotto è pericoloso per la salute.

Ricorda, la raccolta dei funghi non dovrebbe essere presa con noncuranza, altrimenti il ​​prezzo di un errore può essere la vita di una persona. Il tasso di mortalità dell'avvelenamento da pane nelle foreste è spaventoso. Ogni anno questa cifra aumenta dell'1% in tutto il mondo.

Uso pratico

Questa specie è commestibile. I funghi porcini polacchi hanno elevate qualità gastronomiche, appartengono alla 2a categoria di valore nutritivo, quindi vengono raccolti in modo massiccio.

È ampiamente utilizzato in cucina. Si usa per cucinare in diversi modi: nei primi e nei secondi, per l'essiccazione, la salatura, possono essere fritti, chiusi per l'inverno sotto forma di sottaceti e in scatola.

Il muschio di pansky polacco è un concorrente del porcino bianco, ma è inferiore a quest'ultimo nella sua ricchezza di gusto.

Prima della cottura, i funghi vengono ripuliti dallo sporco, i frammenti viziati vengono rimossi, lo strato superiore dell'imenoforo con spore viene tagliato, lavato sotto l'acqua corrente e messo a bagno per ¼ di ora in acqua salata.

Innanzitutto, vengono bolliti per 10-15 minuti, dopodiché l'acqua viene drenata. Dopo la cottura preliminare, viene utilizzato per ulteriori cotture, inscatolamento o lasciato per la conservazione.

Attenzione! Sebbene si creda che i funghi crudi possano essere conservati in frigorifero fino a un giorno, tuttavia, molti chef sono sicuri che dopo 15 ore un numero enorme di vermi compaia nei corpi fruttiferi dei funghi e non sarà possibile salvare il raccolto.

Consigli. Se per qualche motivo non puoi iniziare a cuocere i funghi subito dopo l'ebollizione, lasciali per un po 'nell'acqua in cui sono stati cotti, quindi non cambieranno colore e rimarranno leggeri.

Il fungo polacco è un rappresentante straordinario di numerosi tipi di funghi porcini.

Caratteristiche del fungo porcino polacco

Controparti velenose e false del fungo polacco

La specie Belopolsky può essere confusa con i funghi porcini solo da un raccoglitore di funghi alle prime armi. Ma gli errori associati ad alcuni falsi funghi come lui non sono sempre innocui.

Bilioso

A volte può essere scambiato per un volano di castagno non velenoso, ma un fungo di fiele estremamente amaro. Per non sbagliare, dovresti essere consapevole delle differenze tra questi doni della foresta:

• Sulla sua gamba c'è una maglia, motivo marrone.
• La carne tagliata è morbida e rosa, non bianca e dura.
• Quando viene premuto, non diventa blu.

Fungo di fiele

satanico

Nelle regioni meridionali della Russia, puoi trovare un fungo satanico velenoso. Una caratteristica distintiva di questa controparte di funghi pan è un chiaro motivo reticolare su un gambo rossastro. E il suo cappello è bianco sporco.

Descrizione del gusto

Il valore nutritivo del fungo pan può competere con successo con quello bianco, sebbene il sapore della controparte bianca sia ancora più brillante. Preparalo allo stesso modo degli altri doni di spore forestali.

È in salamoia, bollito, salato, fritto, essiccato e congelato. Trattandosi di un alimento difficile da digerire, il prodotto deve essere schiacciato durante la cottura.Questi funghi sono ottimi per la preparazione di primi piatti, contorni, snack, ripieni di frittelle e paste, salse. Sono combinati con spezie, erbe aromatiche, verdure, cereali.

Il valore nutritivo del fungo pan può competere con successo con il bianco

Ricette deliziose

Le ricette più comuni con il fungo polacco come ingrediente principale:

• Funghi polacchi fritti con cipolle e panna acida. Dopo la preparazione iniziale, i funghi vengono tritati e fritti in olio vegetale con l'aggiunta di panna acida e cipolle. Il tempo di cottura è di circa 7 minuti.
• Funghi polacchi sottaceto. I funghi lavati vengono fatti bollire per 15 minuti. Assicurati di rimuovere la schiuma. La prontezza del brodo è determinata dal colore. Dovrebbe diventare dorato. A questo punto, la marinata è in preparazione. Sulla base di un litro d'acqua, prendere 2 cucchiai di zucchero, 4 cucchiaini di sale, 5 cucchiai di aceto e spezie a piacere. Per questa ricetta sono adatti pimento, aglio, alloro, pepe nero e chiodi di garofano. La marinata viene fatta bollire per diversi minuti. Tutte le spezie vengono aggiunte contemporaneamente. L'aglio viene aggiunto alla fine. Versare sulla marinata bollente e cuocere per circa 10 minuti. Quindi aggiungere l'aceto e disporre in barattoli. Arrotolate immediatamente.
• Zuppa di funghi. Tagliare a cubetti i funghi, le patate e le cipolle. Far bollire l'acqua, aggiungere i funghi e cuocere per circa 5 minuti. Quindi aggiungere le verdure. Lascia sobbollire per circa quindici minuti. Aggiungere la semola e l'olio vegetale per due o tre minuti. Cospargere di erbe e servire con panna acida.
• Bigos. Bigos è un capolavoro della cucina polacca. In questo paese, il porcino polacco è molto popolare. Per la sua preparazione, prendi crauti, funghi bolliti, salsicce da caccia, cipolle, salsa di pomodoro, spezie e vino rosso. La verza viene lavata e stufata sullo strutto. Quindi aggiungere i funghi, la cipolla tritata finemente, la salsa di pomodoro e un po 'di vino. Cospargere di spezie due minuti prima della cottura.
• Insalata di funghi. Per un barattolo di funghi da mezzo litro, vengono presi un formaggio fuso, un paio di cetrioli sottaceto e tre patate bollite. Tagliate il tutto a cubetti e aggiungete la maionese a piacere. Decorate con il prezzemolo. Ha il sapore dei porcini. Viene cucinato con verdure e cereali. I verdi vengono aggiunti al piatto finito.

Funghi porcini falsi e veri: le principali differenze

Altri nomi per funghi polacchi

Il fungo polacco è così chiamato perché è diffuso in Polonia e da lì viene persino esportato nell'Europa occidentale con il nome di Pansky. Gli amanti russi della caccia tranquilla, a causa del caratteristico colore del cappello e dell'ombra della gamba, lo chiamano anche volano di castagno.

Questo maestoso fungo è anche chiamato il re del muschio. E ha ricevuto il popolare soprannome di "livido" dovuto al fatto che quando si preme su di esso, si forma una macchia bluastra in questo luogo, che poi diventa nera.

Il fungo polacco è così chiamato perché diffuso in Polonia.

Risposte a domande comuni

Pulire il fungo polacco non è difficile, tuttavia, questo processo dovrebbe essere avviato immediatamente dopo essere arrivato a casa. Per fare questo, tagliare la parte inferiore della gamba, rimuovere i detriti aderenti, lo sporco e le parti verminose. Non è necessario rimuovere la pelle dal cappuccio. È meglio non mangiare affatto vecchi esemplari. Successivamente, i funghi vengono messi a bagno in acqua salata e conservati per un massimo di 20 minuti, quindi lavati con acqua fredda pulita e trattati termicamente.

Il nome "fungo polacco" ha preso il nome dalla vasta esportazione dall'Europa, principalmente dalla Polonia. E ha anche i seguenti nomi:

Conoscendo le proprietà del fungo polacco, molti raccoglitori di funghi dicono che non è necessario bollirli, ma puoi immediatamente friggere, stufare, cuocere. Questa affermazione è falsa. Infatti, a causa della struttura porosa, i funghi tendono ad assorbire le impurità nocive dall'ambiente e dal suolo.

Pertanto, se non si sottopone il volano a un adeguato trattamento termico sotto forma di ebollizione, può diventare immangiabile e influire negativamente sulla salute. Solo dopo l'ebollizione, vengono preparati vari piatti dai funghi.

Il posto migliore per la raccolta dei funghi sono i margini della foresta di conifere in aree ecologicamente pulite, lontane dalla produzione pericolosa.Il periodo migliore è agosto-settembre, quando ci sono belle giornate. Poiché crescono in piccoli grappoli, per non disturbare il micelio, è necessario spostare con cura la lettiera di conifere con un lungo bastone.

Quando si taglia il fungo, la parte inferiore del gambo viene lasciata nel terreno per formare un nuovo fungo, favorendo un nuovo raccolto. Per la raccolta è ottimale un cesto di vimini con una dose per la circolazione naturale dell'aria.

Il fungo polacco è giustamente considerato una prelibatezza per il suo gusto, il contenuto di sostanze nutritive e il suo effetto positivo sul corpo come prodotto dietetico. Aderendo alle regole di raccolta, lavorazione e preparazione, è possibile ottenere un'ottima aggiunta nutritiva alle varie pietanze.

I micologi porcini polacchi, o pansky, si riferiscono alternativamente al genere Bolet, quindi al genere Mokhovik della famiglia Boletov. E a volte distinguono anche Pseudoboleth in un tipo speciale. Ha una vasta gamma di usi pratici in cucina.

Come cucinare i funghi porcini polacchi

Prima di iniziare a creare un capolavoro culinario con i funghi polacchi, devono essere elaborati. È meglio farlo subito in modo che i vermi non si avviino in essi. I funghi vengono disposti su carta e pelati, tagliando la parte inferiore della gamba e le parti rovinate dai vermi. Negli esemplari più vecchi è meglio rimuovere anche la "spugna" con le spore. Non è necessario tagliare la pelle dal cappuccio.

Che aspetto hanno i funghi porcini e dove crescono?

Successivamente, è necessario sciacquare a fondo i doni della foresta con una spugna in acqua corrente. È bene poi metterli a bagno per un paio di decine di minuti in acqua salata, in modo che lo sporco e la sabbia della parte spugnosa del fungo, e contemporaneamente i vermi rimasti dopo la pulizia, vadano via.

Quindi è necessario tagliare i funghi e lessarli in acqua salata per dieci minuti, eliminando la schiuma risultante. Scolare l'acqua dopo la cottura, e il semilavorato a base di funghi (se non si prevede di prepararlo immediatamente) messo in barattoli. Pertanto, puoi conservarlo in frigorifero per diversi giorni. Non importa che i funghi si scuriscano dopo la cottura. Con la successiva lavorazione diventeranno più leggeri.

Prima di iniziare a creare un capolavoro culinario con i funghi polacchi, devono essere elaborati

Salare i funghi di castagno

Mettere i funghi preparati a strati nei barattoli, riempiendoli di sale in modo da impiegare due cucchiai per chilogrammo di prodotto. Metti un po 'di aneto e aglio tra di loro.

Tutto questo deve essere tenuto sotto pressione per un giorno, quindi chiuso con coperchi di plastica e portato in cantina o in frigorifero. Aggiungere l'olio vegetale prima di servire.

Marinare i funghi bianchi polacchi

Per una marinata, progettata per un chilogrammo di doni della foresta, hai bisogno di: un litro d'acqua, un quarto di bicchiere di olio vegetale e aceto, un cucchiaio di sale e zucchero, qualche spicchio d'aglio, alloro e chiodi di garofano. Sequenza di cottura:

• Mettere i funghi nella marinata bollita, cuocere per diversi minuti.
• Metti il ​​prodotto finito in barattoli, versa un filo d'olio sopra.
• Chiudete con i coperchi sterili, tenete i barattoli sottosopra sotto una coperta finché non si raffreddano.
• Quindi invia in un luogo fresco.

Ricetta: Funghi Porcini Polacchi Fritti (Video)

Regole per la lavorazione e la conservazione dei funghi dopo la raccolta

Si consiglia di effettuare la lavorazione subito dopo il rientro a casa. Se ciò non è possibile, è necessario trasferire i porcini in frigorifero, in cui possono essere conservati fino a 3 ore senza perdere la qualità. Se lo conservi più a lungo, c'è il rischio di perdere parte del prodotto. Poiché anche la lavorazione richiederà tempo, si consiglia di stendere i volani in uno strato sulla superficie preparata. In questo modo non si surriscaldano e rimarranno freschi.

Il trattamento primario consiste nella rimozione dei detriti. È necessario pulire sia la cuffia che le zone nella parte inferiore della gamba.Non è desiderabile raccogliere vecchie copie, ma se sono già finite nel cestino, durante la pulizia, è necessario rimuovere la parte spugnosa sul cappuccio, poiché ci sono delle spore.

Il passaggio successivo è l'ammollo. Puoi usare acqua pulita o acqua leggermente salata. La seconda opzione è preferibile, poiché distruggerà i vermi se si trovano da qualche parte. Il tempo di ammollo è diverso e varia da 20 minuti a 5 ore, dopodiché è necessario sciacquare bene i funghi sotto l'acqua corrente. Una volta tolto il prodotto dall'acqua, si consiglia di iniziare la cottura il prima possibile.

I funghi piccoli possono essere cucinati interi e quelli grandi possono essere tagliati in 2-4 pezzi. Il tempo medio di cottura è di 10-15 minuti dall'inizio dell'ebollizione. La prima acqua viene sempre scaricata. Quando si sceglie una casseruola, è necessario tenere conto del fatto che durante la cottura si forma molta schiuma. Pertanto, è meglio cucinare in porzioni in un contenitore gratuito. I funghi porcini bolliti sono pronti per ulteriori cotture o preparazioni.

Zuppa di funghi con funghi polacchi

Prodotti

per pentola da 4 litri Funghi polacchi - 300 grammi Patate - 2 tuberi Pomodori - 2 pezzi Carote - 1 pezzo Cipolle verdi - 5 tiratori Pepe bulgaro - 1 pezzo Olio d'oliva - 30 millilitri Pepe nero macinato - mezzo cucchiaino Sale - mezzo cucchiaino
Come preparare la zuppa con i funghi polacchi
1. Pulire i funghi polacchi da detriti e terra, tagliare la parte inferiore della gamba, rimuovere i punti oscurati e vermi, lavarli in acqua fredda. 2. Tagliare i funghi polacchi a cubetti da 1 pollice. 3. Lavare, pelare e tritare le patate e le carote a cubetti di 3 cm di lunghezza e 0,5 cm di spessore. 4. Versare 2,5 litri di acqua fredda in una casseruola, aggiungere i funghi polacchi, porre sul fuoco, portare a ebollizione a fuoco medio. 5. Rimuovere la schiuma risultante, mettere le patate, il sale, il pepe nella stessa padella, cuocere per 10 minuti. 6. Lavate il peperone, privatelo dei semi, del picciolo e tagliatelo a quadratini larghi un centimetro. 7. Versare l'olio in una padella, mettere a fuoco medio, scaldare. 8. Friggere carote e peperoni in olio per 5 minuti. 9. Versate i pomodori con acqua bollente per 2 minuti, toglieteli dall'acqua bollente, privateli della pelle, tagliateli a quadratini spessi due centimetri. 10. Mettere i pomodori in una padella con le verdure, friggere per 5 minuti fino a quando l'umidità evapora. 11. Aggiungere le carote fritte, i peperoni, i pomodori in una casseruola con funghi e patate, cuocere per 10-15 minuti. 12. Lavate e tritate le cipolle verdi. 13. Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere la panna acida, cospargere di cipolle verdi.

Preparazione per l'inverno

Se hai la fortuna di raccogliere una grande raccolta di prelibatezze del bosco, puoi offrirti piatti aromatici e gustosi per tutto l'inverno. È importante sapere come realizzare correttamente gli spazi vuoti.

Sottaceto

La marinatura può essere avviata subito dopo aver fatto bollire i funghi. Per fare ciò, parallelamente al processo di lavorazione, è necessario iniziare a preparare la marinata. Per prepararlo, per litro d'acqua, diluire due cucchiai di sale, un cucchiaio di aceto al 9%, mettere tre piselli di pimento e pepe nero e 1 ciascuno di chiodi di garofano e alloro. Metti a fuoco e fai bollire.

Funghi polacchi sottaceto

Per arrotolare i funghi per l'inverno, è necessario preparare coperchi e barattoli con qualsiasi metodo di sterilizzazione. I funghi bolliti sono disposti nelle banche, pigiando leggermente. Non raggiungere la cima, è meglio fermarsi nel punto in cui l'argine inizia a restringersi. Senza rimuovere la marinata dal fuoco, versare con cura nei contenitori fino in cima. Chiudere con i coperchi, capovolgere e avvolgere con una coperta.

Gli spazi vuoti in salamoia vengono infusi per circa 40 giorni. Per prepararli all'uso basterà condire il prodotto con olio e aglio / cipolla.

Dove cresce il fungo polacco

Il nome del fungo polacco era dovuto al luogo di maggiore distribuzione. In Polonia, il fungo porcino polacco è il leader in termini di raccolta. In Russia, è spesso chiamato muschio di castagno, viola o marrone. Cresce nella parte europea e nell'estremo oriente.In Europa è considerata una prelibatezza per il suo gusto ricco e il contenuto di nutrienti.

I funghi polacchi preferiscono foreste miste o di conifere con terreni acidi nella zona temperata settentrionale. Il tempo di raccolta per questa specie va da giugno a ottobre. In condizioni meteorologiche favorevoli, il picco di resa si verifica a settembre.

Il fungo cresce alle basi di vecchi alberi: abeti, querce, faggi - vicino ai ceppi, in gruppi o uno alla volta. Appartiene alla famiglia Boletov dalla famiglia Borovik.

Area di distribuzione

Molto spesso, il fungo bianco polacco si trova nella zona temperata settentrionale. È caratterizzato dalla formazione di micorrize con pini e abeti rossi. Abbastanza spesso, la micorriza si forma con alberi come faggio, quercia e castagno europeo. Molto spesso, i funghi di questa specie si trovano nelle conifere. Un po 'meno spesso, crescono nelle cinture delle foreste decidue.

La condizione ottimale per la vita del fungo polacco è la presenza di terreno sabbioso, ma a volte cresce alla base del tronco di un albero o su ceppi. La fruttificazione è separata o in piccoli gruppi. Il picco di fruttificazione si verifica nel periodo da giugno a novembre.

In termini di genere e principali caratteristiche esterne, il fungo bianco polacco è vicino a uno dei funghi velenosi: satanico. Questo falso fungo porcino è molto diffuso anche nel nostro paese, si distingue per una zampa rossastra e una caratteristica colorazione della polpa. Una certa somiglianza si osserva con i funghi porcini e con il verme variegato.