In questo articolo vedremo come sono i tartufi, dove crescono e come si trovano. Ti parleremo anche in dettaglio dei tipi più popolari di questi funghi: tartufi francesi e italiani, tartufi invernali ed estivi, tartufi cinesi ...
Tartufi chiamati funghi con frutti tuberosi sotterranei, in altre parole, sono funghi che assomigliano ai tuberi delle normali patate. I tipi commestibili di tartufo sono considerati prelibatezze preziose, vengono chiamati tartufi veri.
Altri funghi con corpi fruttiferi tuberosi simili sono spesso chiamati tartufi. Tra questi ci sono anche specie commestibili, ma in cucina sono valutati molto più in basso dei veri tartufi. A volte vengono messi in vendita come una "finta prelibatezza".
I tartufi hanno un sapore di fungo con semi o noci tostati in profondità e un forte aroma caratteristico. Se un tartufo viene immerso in acqua e tenuto, acquisisce il sapore della salsa di soia.
I corpi fruttiferi dei tartufi si trovano sottoterra a una profondità di 10-30 cm, ma possono vivere anche a una profondità di 30-50 cm. Hanno forma tonda o tuberosa e sono caratterizzati da una consistenza carnosa o cartilaginea. La pezzatura va dalla nocciola al grosso tubero di patata.
I tartufi crescono nelle foreste decidue tra le radici degli alberi. Così il tartufo nero e il tartufo estivo crescono accanto a querce, faggi, carpini, noccioli e tartufo piemontese - insieme a betulle, pioppi, olmi, tigli, ceneri di montagna, biancospini.
Descrizione dell'aspetto
Il tartufo appartiene ai funghi marsupiali. Il suo corpo fruttifero misura da 2,5 a 10 cm di diametro, situato a una profondità di 40 cm nel terreno.
La superficie del corpo del fungo è irregolare con fosse e crepe, di colore scuro con una sfumatura blu-marrone. Al taglio, il tartufo giovane è bianco, col tempo diventa cremoso.
Un fungo crudo ha un sapore di nocciola o assomiglia a semi fritti e odora di umidità e alghe.
Dove e come cresce esattamente il feto
Una caratteristica di questi corpi fruttiferi è che crescono sottoterra vicino alle radici di non tutti gli alberi, ma solo di querce, faggi, carpini, tigli e pioppi a una profondità compresa tra 5 e 30 cm, ma di solito intorno ai 20 cm. più prezioso sono quelli che sono stati trovati proprio vicino alla quercia. Crescono in piccoli gruppi, in media 7 pezzi, ma si possono trovare anche frutti singoli.
Il corpo fruttifero di un tartufo si trova sottoterra
Naturalmente, si trovano in un'area forestale da alberi decidui, molto meno spesso misti o di conifere. In generale, l'area di distribuzione è abbastanza ampia: Europa, Asia, Nord Africa, Stati Uniti d'America. Il processo di ricerca stesso è molto minuzioso e complicato.
Devi essere eccessivamente attento e coinvolgere cani o maiali nella raccolta dei funghi, perché altrimenti non sarai in grado di trovarli sottoterra. Inoltre, devono essere scavati con molta attenzione per non danneggiarli.
In Russia
Con sorpresa di molti in Russia, puoi trovare spesso questi funghi rari. Inoltre, si trovano diversi tipi.
Nella regione di Leningrado e nella regione di Mosca
I tartufi bianchi o dorati si trovano in questa regione. Molto spesso scelgono radure di foreste miste, dove c'è molto sole. Si trovano anche ai margini dei boschi di querce, nei boschetti di betulle.
Molto spesso i cani sono attratti dalla raccolta dei tartufi
In Crimea
L'inverno domina qui. Tradizionalmente si raccoglie dal tardo autunno all'inizio della primavera. Inoltre, quando crescono, raggiungono dimensioni piuttosto grandi - fino a 15 cm e il loro peso raggiunge un chilogrammo.
In Ucraina
La specie estiva nera può essere trovata nelle foreste decidue e miste dell'Ucraina, dove viene raccolta da novembre a gennaio-febbraio. È più comune, se così si può dire, di un fungo raro, nelle regioni di Volyn, Chernigov e Sumy. Ma anche qui la sua ricerca richiederà molto tempo.
Tipi di tartufo
Si considerano le specie più pregiate: inverno, Perigord, Piemonte. In Russia, l'unica specie è il tartufo estivo.
Tartufo estivo
I tartufi estivi si possono trovare nelle foreste miste e decidue. Preferisce convivere con radici di quercia, betulla, faggio, carpino.
I raccoglitori di funghi esperti sanno che il tartufo cresce nel periodo estivo-autunnale e mosche giallastre volteggiano sui corpi fruttiferi. Qui è dove depongono le uova.
I tartufi estivi si possono trovare nell'Europa centrale e sulla costa del Mar Nero nel Caucaso.
Caratteristiche benefiche
I tartufi sono funghi profumati e saporiti, ma non si conservano a lungo. Durante la stagione del raccolto si consumano crudi. I tartufi bianchi e neri vengono acquistati dai ristoranti d'élite in piccole quantità. Più grande è il corpo fruttifero, più è costoso.
Questi funghi sono saturi di vitamine C, PP, B1 e B2, proteine e carboidrati utili. Quando vengono mangiati, i feromoni nella loro composizione aumentano l'umore. Gli antiossidanti migliorano la composizione del sangue.
Il succo di tartufo bianco è usato per trattare il glaucoma e altre malattie degli occhi. Con la gotta, il consumo regolare di funghi porta alla remissione a lungo termine o al completo recupero.
Piemontese o bianco
Grazie al loro colore chiaro, sono facili da trovare. Il fungo tartufo piemontese cresce in Italia e in Francia. All'esterno hanno una tinta marrone o giallastra.
Il taglio mostra un motivo giallo-grigio, color crema. L'odore di questa specie ricorda il formaggio con l'aglio. La raccolta avviene in autunno.
Suggerimenti per i raccoglitori di funghi
Non basta sapere dove cresce un tartufo, è più importante avere informazioni su come cercarlo.
Bisogna cercarlo alle radici degli alberi decidui, principalmente querce o (a sud) carpini. I tartufi non crescono uno per uno, quindi, avendo trovato un fungo, bisogna dare una buona occhiata al territorio circostante. Al di sopra dei tartufi, a volte è presente del terreno scavato dagli animali, una notevole tuberosità della superficie, piccoli moscerini arricciati.
Ma è molto probabile che prenda un animale appositamente addestrato - un cane, un maiale - come assistente. La preferenza dovrebbe essere data al cane, perché, essendo facilmente guidato dall'odore, non mostrerà il desiderio di mangiare il trofeo trovato. Un cane addestrato alla ricerca di tartufi può essere acquistato, sebbene sia costoso. Ma cercare i tartufi sarà molto più facile.
Beneficio
Considera le proprietà del fungo che permettono di utilizzarlo in piccole quantità come prelibatezza.
Sono costituiti da vitamine C, PP, B1, B2, proteine, minerali, fibre.
Il succo di questi funghi tratta le malattie degli occhi e allevia anche gli attacchi di gotta.
I tartufi hanno un odore caratteristico: sono feromoni responsabili dei sentimenti e della percezione emotiva di una persona, quindi sono chiamati "Viagra naturale".
Precauzioni.
I raccoglitori di funghi che vogliono andare a caccia di tartufi bianchi devono armarsi in anticipo di informazioni riguardanti questo delizioso fungo e le sue controparti pericolose. Per molto tempo, i tartufi non erano popolari alle nostre latitudini, quindi i raccoglitori di funghi non hanno abbastanza esperienza e spesso aggirano questo fungo per paura di commettere un errore. La raccolta e la preparazione del tartufo bianco è iniziata relativamente di recente, negli anni '90.
In alcuni paesi, il tartufo è classificato come un fungo non commestibile. Ci sono risultati di ricerca che mostrano la presenza di piccole quantità di tossine presenti nella polpa dei funghi troppo maturi, ma i tartufi giovani sono completamente sicuri.
Il pericolo è rappresentato da false controparti, con le quali la varietà commestibile può essere confusa. Il Melanogaster Bruma, detto anche falso tartufo, si presenta come uno commestibile, ma solo nelle primissime fasi di crescita. Tagliando un tale fungo, puoi immediatamente assicurarti che non corrisponda alla descrizione di un tartufo bianco: la sua polpa è gelatinosa, morbida e colorata dal viola al nero. Quindi il rischio di confondere un tartufo commestibile con uno falso non è grande.
Utilizzando
Guardando la foto del fungo al tartufo, è difficile presumere che sia mangiato.
La cucina francese offre combinazioni come funghi con aragosta, pollame e persino frutta.
In cosmetologia, l'estratto di funghi viene utilizzato per preparare creme e maschere per l'invecchiamento della pelle.
La presenza di antiossidanti aiuta a rassodare la pelle e ridurre il numero di rughe e pigmentazione.
Che profumo ha e che sapore ha
È difficile descrivere tutte le sfumature dell'aroma intenso e del gusto terroso del tartufo - ha davvero bisogno di essere sperimentato. Chi ha assaggiato il tartufo fresco e autentico nota il suo aroma speciale. Le definizioni di "muschiato", "aglio", "sulfureo" e "disturbante con note legnose" sono molto comuni. Si ritiene che parte del profumo caratteristico provenga dal composto organico androstenone, un ormone prodotto dai suini maschi che rende le femmine eccellenti cacciatori di tartufi.
Diversi tipi di funghi hanno diversi set di molecole aromatiche in ogni fase del loro sviluppo. Ci sono circa 35 odori, il cui odore varia da carnoso e polveroso a burroso e cremoso.
Ad esempio, il dimetil solfuro odora di zolfo: l'85% delle specie di tartufo lo emette. I funghi possono generare questa sostanza da soli, ma può anche essere prodotta da batteri che colonizzano intensamente i tartufi. Altri comuni aromi di tartufo odorano di cioccolato e whisky, e l'esanale, che odora di erba, può anche derivare sia dall'attività microbica che dai corpi fruttiferi stessi.
La pungenza dell'aroma non è per il piacere dei buongustai... È vitale per i tartufi, perché il processo di riproduzione dipende da come gli animali odorano sottoterra, scavano e mangiano il fungo, diffondendo spore nell'ambiente.
