Funghi filari: specie commestibili e non commestibili, descrizione, caratteristiche, proprietà di un fungo della famiglia Row

Enciclopedia "Informazioni sui funghi" Funghi commestibili Righe Fila di funghi lilla: foto e descrizione, luoghi e stagione di raccolta

A volte gli organismi viventi presenti in natura possono acquisire strane variazioni di colore. Le foglie di alcune piante hanno una tinta rossa o gialla. E alcune specie di animali sono in grado di cambiare drasticamente il colore per adattarsi al loro ambiente. Si scopre che tra i funghi ci sono anche esemplari solitari dal colore piuttosto buffo. Ad esempio, questo vale per il fungo commestibile della fila dai piedi lilla (lepista saeva). Inoltre, oltre al suo colore insolito, ha molti altri nomi latini.
Nella gente comune, la ryadovka dalle zampe viola si chiama: ryadovka gamba blu, ryadovka gamba blu, ryadovka bicolore e radice blu fungo.
Il fungo dai piedi lilla è considerato un corpo fruttifero commestibile, sebbene poco conosciuto nella cerchia dei raccoglitori di funghi. Questi corpi fruttiferi hanno preso il nome dal fatto che crescono in file, aggrappati l'uno all'altro. A volte puoi osservare che un fungo copre completamente o parzialmente il cappello del suo "compagno".

Che aspetto hanno le righe?

Cappello

A seconda del tipo, i cappucci dei funghi presentano differenze esterne significative. Nei giovani germogli, i cappucci possono essere rotondi, a forma di cono oa forma di campana. Man mano che crescono, si raddrizzano e diventano piatte. Tuttavia, in una varietà, i bordi del cappuccio saranno ondulati, nell'altra - rimboccati, nella terza - pari.

Ogni riga ha il proprio diametro della testa. Le dimensioni variano da 3 cm a 20 cm.

La superficie del cappello può essere liscia e viscida, secca e vellutata, squamosa, fibrosa. La struttura è composta da caratteristiche specifiche.

Il colore si basa anche sull'appartenenza a una specie particolare. Può essere bianco, marrone, giallo, verdastro, grigio.

Gamba

Lo spessore delle gambe va da 7 mm a 2 cm, l'altezza da 3 a 10 cm.

In base alla specie, si distinguono le seguenti forme di gambe: diritte, coniche con un'estensione in basso o in alto, clavate.

La texture può essere liscia e setosa, vellutata, squamosa.

La gamba è dipinta di bianco o identica alla tavolozza dei colori della testa.

Metodi per realizzare i piedi blu

Dopo aver raccolto e trasportato i funghi, le cosce blu devono essere lavorate il più rapidamente possibile. Devono essere tenuti in acqua salata per un po 'di tempo per eliminare gli insetti che potrebbero essere nei funghi. I lividi dovrebbero essere pre-puliti.

Quindi devono essere lavati sotto l'acqua corrente, bolliti per 15 minuti e scolati. Successivamente, possono essere utilizzati per preparare vari piatti.

Piedi blu marinati

I piedi blu sono spesso in salamoia. I funghi preparati in questo modo sono davvero un prodotto prelibato, in quanto hanno un gusto insolito e gradevole.

Per cucinare i piedi blu in salamoia, hai bisogno di:

1. Lessare i funghi pelati (1 kg) per 20 minuti.
2. Metti uno scolapasta, aspetta che l'acqua sia completamente drenata dai funghi.
3. Versare un litro d'acqua sulle gambe blu, dare fuoco, portare a ebollizione.
4. Quando l'acqua bolle, aggiungi 2 cucchiai di sale grosso, qualche foglia di alloro, 12 grani di pepe nero.Inoltre, se disponibile, puoi aggiungere alcune foglie di quercia o ribes: daranno un gusto e un aroma speciali al prodotto finito.
5. Lessare i funghi con le spezie per 10 minuti a fuoco basso.
6. Prendete 2 spicchi d'aglio, tritateli, uniteli ai funghi insieme a due cucchiai di aceto.
7. Bollire tutto insieme per 7-10 minuti.

Versare i funghi insieme alla salamoia in barattoli sterilizzati, chiudere, mettere in un luogo caldo finché non si raffreddano.

Puoi anche cucinare piatti per un pranzo o una cena completi dai piedi blu: primo, secondo, insalate.

Zuppa di Bluefoot

Per preparare la zuppa, devi prendere 500 g di funghi, un filetto di pollo, 3 patate e 2 cipolle, carote di media grandezza, un peperone. Avrai anche bisogno di sale, pepe nero macinato, alloro.

La zuppa con i piedi blu si prepara in questo modo:

1. I funghi vengono puliti, lavati, bolliti in acqua salata per mezz'ora.
2. I filetti vengono tagliati a cubetti.
3. Le verdure vengono sbucciate e tagliate: cipolle - a cubetti, patate - a cubetti, peperoni - a strisce sottili.
4. Grattugiare le carote.
5. La cipolla viene fritta in olio fino a quando diventa trasparente, quindi vengono aggiunte le carote, portate a un colore dorato.
6. Il liquido in cui erano cotte viene scolato dalle zampe blu e versato con acqua nuova, si aggiungono pollo e patate, e si mettono a fuoco.
7. Fai bollire la zuppa per 20 minuti. Verdure e peperoni fritti vengono aggiunti 10 minuti prima della fine.
8. Salate, pepate, fate bollire per un paio di minuti e spegnete il fuoco.

Questa zuppa di funghi è particolarmente buona con panna acida ed erbe aromatiche tritate finemente.

Funghi in pastella

Questi funghi insoliti sono anche un buon spuntino gustoso: i piedi blu in pastella. Sono adatti sia per una cena in famiglia che per una tavola festiva.

Per questa ricetta avrai bisogno di: kefir (0,5 l), farina (500 g), piedi blu (1 kg) e olio vegetale.

1. I funghi devono essere sbucciati, sciacquati e i cappucci rimossi dalle gambe.
2. Successivamente, devi preparare la pastella. Per fare questo, mescola il kefir con la farina, mescola bene in modo che la massa diventi omogenea, senza grumi. Lasciare la pastella per 10 minuti.
3. Scaldare l'olio vegetale in una padella antiaderente. Immergete i cappelli azzurrini nella pastella facendo attenzione che li ricopra uniformemente su tutti i lati, quindi metteteli nell'olio e friggeteli su entrambi i lati fino ad ottenere una crosticina dorata.

Puoi mangiare funghi in pastella sia caldi che freddi. Aneto fresco e prezzemolo sono perfetti per loro.

La ryadovka dalle zampe blu, o lilla, è un fungo comune nei prati ampi e nei luoghi in cui le aree sono arricchite di humus. Sebbene sia considerato un fungo commestibile condizionatamente, può essere tranquillamente mangiato dopo il trattamento termico. I piedi blu possono essere coltivati ​​nel tuo giardino o in stanze speciali.

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Luoghi favorevoli per una caccia tranquilla o dove crescono i filari?

Tra le mille varietà di canottaggio, solo 45 crescono in Russia. La loro zona preferita sono le medie latitudini e il Caucaso settentrionale.

La maggior parte delle specie può essere trovata nelle foreste di conifere. Le specie rare preferiscono coesistere con quercia, faggio, frassino, pioppo, betulla.

Ancora meno spesso, possono essere trovati in aree con alberi da frutto. Alcuni possono essere trovati sul tuo prato. Questi rappresentanti includono funghi a maggio ryadovki.

Distribuzione e quando ritirare

La fila bicolore o dai piedi viola ama crescere in terreni ricchi alcalini. In Russia, può essere trovato nei prati, nelle radure dei boschi, lungo le rive dei fiumi, nei pascoli o in un'area di terreni agricoli abbandonati. Cresce in grandi gruppi, spesso formando "cerchi di streghe". La bellezza dalle zampe viola è comune anche nella parte europea del mondo, si trova nel continente americano.

La stagione della fruttificazione attiva si verifica in autunno. Raccoglitori di funghi esperti consigliano di raccogliere ryadovka dalle zampe viola con tempo asciutto.

Foto del fungo ryadovka

Caratteristiche benefiche

I funghi possono abbassare i livelli di colesterolo nel sangue

Rappresentanti di diverse specie appartenenti al genere Ryadovka contengono vitamine A, gruppo B, PP, E. La polpa contiene tiamina e riboflavina, oltre a utili oligoelementi calcio, magnesio, potassio, sodio, rame, fosforo, zinco. La chitina e le fibre contenute nelle pareti cellulari purificano l'intestino dalle tossine.

I regali della foresta non sono un prodotto ipocalorico, sono rapidamente saturi. Per 100 g da 30 a 40 kcal. Non ci sono quasi grassi e carboidrati nella polpa, la maggior parte della massa è acqua e proteine. Le specie forestali contengono tutti i tipi di aminoacidi (compresi quelli insostituibili) di cui una persona ha bisogno per una vita normale.

Canottaggio di funghi con uso regolare:

• rafforzare il sistema immunitario;
• abbassare il livello di colesterolo nei vasi sanguigni;
• migliorare la visione;
• funzionano come antiossidanti;
• abbassare i livelli di zucchero nel sangue.

Suggerimenti e suggerimenti utili per la raccolta e la post-elaborazione dei lividi

1. È meglio cercare funghi per raccogliere file dai piedi di lillà in radure soleggiate aperte, poiché questa specie praticamente non si trova nel folto della foresta.
2. Quando si raccolgono i funghi, è meglio pre-elaborare immediatamente il fungo (tagliando la parte inferiore della gamba) in modo da non farlo a casa. Quindi ci vorrà molto meno tempo per elaborare i funghi.
3. È meglio non provare i funghi crudi, nonostante i lividi siano commestibili, possono essere avvelenati o questa specie può essere confusa con le sue controparti velenose.
4. Quando raccogli i piedi blu, assicurati di tagliare la parte inferiore dei vecchi funghi: ciò è dovuto al fatto che le spore nel corpo lamellare non vengono digerite, il che può portare all'intossicazione del corpo umano.
5. Prima di iniziare a cucinare il bluefoot, i funghi dovrebbero essere immersi in acqua fredda per quante ore - questo aiuterà a rimuovere efficacemente la sabbia, la vegetazione aderente e le foglie dalla superficie della fila. Dopo l'ammollo, i funghi vengono lavati più volte, solo dopo è possibile iniziare a cuocerli (questo significa trattamento termico).
6. Prima di mettere a bagno i funghi, è necessario aggiungere sale all'acqua preparata, questo viene fatto per liberare il corpo fruttifero dei funghi dai vermi.
7. Per cucinare, non dovresti usare funghi troppo vecchi o quelle file il cui corpo del frutto è rovinato, è meglio buttarli via immediatamente - questo aiuterà a ridurre il rischio di possibile avvelenamento.

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