I raccoglitori di funghi più esperti non sanno nemmeno che aspetto abbia un fungo di pollo. Sebbene sia sicuro dire che li hanno incontrati, semplicemente non hanno prestato attenzione. Dopotutto, i funghi di pollo sembrano funghi velenosi e raramente causano appetito, come lo stesso porcino. E nella foto, sotto una bella angolazione, non provocano gioia.
Ma invano non prestano attenzione a questa varietà di funghi. La descrizione di questo fungo in molti paesi europei suggerisce che ha un sapore quasi simile ai famosi funghi prataioli.
Come sembrano
Per non tagliare i funghi velenosi al posto di questi funghi, è necessario avere un'idea eccellente di come appaiono generalmente i polli. Il cappuccio del cappuccio ad anelli è arrotondato, simile alla forma di un uovo. Il colore del cappello ha una leggera sfumatura brunastra (il colore è molto vicino al colore del guscio d'uovo di una gallina). Il diametro del cappello di un giovane fungo è di circa 5 centimetri, in quelli vecchi è in media di 10 centimetri.
Inizialmente, in uno stato giovane, il fungo assomiglia a una gamba con sopra un uovo di gallina. Nel tempo, quando il pollo inizia a invecchiare, il suo cappello inizia a dispiegarsi. Comincia a trasformarsi in un vero berretto. I bordi iniziano ad allinearsi, la pellicola tra la parte interna e il tappo si rompe e forma un anello.
Se capovolgi il fungo, puoi vedere i piatti, che nel tempo diventano ricoperti di spore. Nei frutti giovani, i piatti hanno una tonalità chiara. Ma con l'età, il colore diventa sempre più scuro. Quando il tappo è chiuso, le sue piastre sono di colore giallo chiaro, quando il tappo è aperto, il colore cambia in giallo scuro. Con l'invecchiamento il colore diventa rugginoso, marrone chiaro.
La parte superiore del cappuccio è ricoperta di rughe e una leggera fioritura bianca. In alcuni punti, la placca si accumula e ricorda in qualche modo le macchie bianche dell'agarico di mosca. I grappoli più grandi si formano nella regione dei bordi del cappello.
La coscia di pollo è dritta, con una pellicola ad anello nel mezzo. Il fondo è leggermente più spesso della base del cappello. La superficie è liscia e più vicino alla parte superiore potrebbe avere un leggero rivestimento. Il colore del gambo è giallo paglierino. Man mano che si avvicina alla radice, diventa più pronunciato.
Descrizione del cappuccio dell'anello.
Il berretto ad anelli fa parte della famiglia Webinnikov, appartiene al genere Rosites. Sul territorio europeo, il campanaccio è l'unico rappresentante di questo genere. Questo fungo è anche popolarmente chiamato la ragnatela, il turco, le rose pallide e il pollo. Per avere un'idea di come appare e qual è la differenza nelle sue caratteristiche esterne, considera una descrizione dettagliata.
- Gamba.
La campana ha una gamba cilindrica, che si espande alla base. L'altezza massima del fusto del fungo è di 12 cm e il suo diametro va da 1 a 3 cm In sezione il fusto è solido, senza cavità, fibroso. Più vicino al cappello, è sempre presente un anello a velo, che avvolge strettamente il gambo e si dipinge di bianco nei funghi giovani, ma tende a ingiallire con l'età. La superficie della gamba, vicino al cappello, è ricoperta di squame traballanti e il colore è bianco ocra.
- Cappello.
Nei funghi giovani, il cappello può essere emisferico e in seguito assume la forma di un berretto, motivo per cui il fungo ha ricevuto un tale nome. Con l'età, il cappuccio può appiattirsi. Il diametro dei cappucci del cappuccio ad anelli va da 5 cm a 15 cm, i bordi sono piegati verso l'interno e, di regola, non sono uniformi.Si osservano strisce appena percettibili lungo i bordi del cappuccio e il colore principale della pelle superficiale è giallo sporco, ocra o grano. La pelle è permeata di piccole pieghe rugose, la parte superiore è ricoperta da una fioritura fibrosa, una leggera sfumatura perlata.
- Polpa.
Al posto del taglio nella zona del cappello, la polpa è sciolta, ha un piacevole aroma di funghi e un gusto ricco. Alla gamba, la carne è densa e fibrosa, con l'età può diventare molto dura. Per questo motivo, le gambe dei funghi vecchi non vengono mangiate. Dopo il taglio, dopo 15-30 minuti, la polpa diventa leggermente gialla e inizialmente bianca o bianco-gialla.
- Controversie e registrazioni.
Il colore della polvere di spore è arancione-marrone, raramente marrone o ocra. Le spore sono piccole, color ocra, verrucose oa forma di mandorla. I piatti sono di diverse lunghezze, gialli, crescono fino al gambo. Con l'età, possono scurirsi e acquisire una tinta brunastra.
Dove crescono
Nonostante la sua scarsa popolarità, il fungo cresce in molti paesi europei e asiatici. Comune anche negli Stati Uniti.
Il terreno migliore per lo sviluppo delle colonie è considerato acido. Puoi determinare l'acidità del terreno dalle piante che crescono su di esso. Se i mirtilli vengono in vista, allora con la certezza del 100% possiamo dire che c'è una famiglia di polli da qualche parte nelle vicinanze.
Ci sono molti polli in Bielorussia. Inoltre, sono comuni nella Russia centrale nelle aree paludose.
Puoi raccoglierli dall'inizio di luglio fino all'inizio del gelo. Questi sono frutti di famiglia che crescono in gruppi. Spesso il gruppo formerà un semicerchio.
Sfortunatamente, la maggior parte delle persone considera la palude velenosa e la aggira. Ma esperti raccoglitori di funghi che hanno avuto la fortuna di assaggiare la "carne" del pollo assicurano che non hanno eguali nel gusto.
Come salare i funghi in barattoli per l'inverno: una ricetta semplice con foto passo passo
La maggior parte dei raccoglitori di funghi preferisce funghi familiari e provati. Ad esempio, i bianchi sono più richiesti per la loro facilità di raccolta e preparazione. Ma puoi anche salare altri funghi per l'inverno, che hanno un sapore piuttosto insolito. Vari tipi di lattai sono ideali per la salatura: i funghi giovani mantengono la loro densità e si salano abbastanza facilmente a casa.
Ingredienti per un facile decapaggio dei funghi per l'inverno in barattoli
- lattai -3 kg;
- aglio - 6 spicchi;
- sale -150 g;
- ombrelli di aneto - 3 pezzi.;
- foglie di ribes, ciliegie, rafano - a piacere.
Usando il fungo
È molto gustoso. Usano podotukh per cucinare, friggere, marinare. In termini di gusto e qualità nutrizionali, il pollo appartiene alla 4a categoria. Cioè, il fungo è considerato impopolare e non di particolare beneficio per l'organismo.
I funghi giovani e non aperti sono i più adatti alla cottura. Sono questi frutti che sono più adatti per il decapaggio, l'essiccazione, la frittura.
In Russia, parlano a malapena delle sue proprietà curative. Sì, e ci sono poche persone che possono immaginare che uno spauracchio possa essere utile. Ma in Bielorussia è molto apprezzato. Nella medicina popolare, è usato come impacco per trattare l'infiammazione dei linfonodi. Per questo, i funghi secchi vengono mescolati con miele e pancetta. Quindi, la pappa risultante viene applicata ai linfonodi ingrossati.
Inoltre, la salamoia preparata era usata per trattare i postumi di una sbornia.
Importante! Il fungo è assolutamente commestibile. Può essere cucinato anche senza precottura. Ma i raccoglitori di funghi esperti consigliano ancora di far bollire i tappi per 10-12 minuti.
Andando nella foresta per raccogliere i funghi, una regola importante è quella di prendere sempre e solo quei funghi di cui si è sicuri. Ecco perché i funghi di pollo (sono anche cappucci anellati e rositi) spesso rimangono intatti, per la gioia dei raccoglitori di funghi esperti. Tra gli amanti della "caccia tranquilla", poche persone conoscono questo dono straordinariamente gustoso e utile della foresta.
Caratteristiche di cucinare i polli
I polli sono gastronomicamente versatili e sono soggetti a qualsiasi trattamento termico. Di solito sono bolliti, fritti o fatti in casa per l'inverno. I funghi giovani sono considerati i più appetitosi.
Quanto tempo per cucinare
Non bollirli troppo. 5-10 minuti di bollitura sono più che sufficienti quando si tratta di lavorare prima dell'ulteriore cottura.
In una nota!
Se hai intenzione di raccogliere polli per l'inverno, falli bollire per circa 25 minuti.
Funghi fritti in padella
Le capsule possono essere fritte fresche o pre-bollite. I galletti fritti in pastella sono straordinariamente gustosi. Il modo per prepararli è semplice:
- I cappucci pelati vengono immersi in una pastella di farina, sale e uova.
- Impanato nel pangrattato.
- L'olio vegetale viene versato in una padella calda in modo che i funghi siano fritti.
- Si abbassa la fiamma e si mettono i galletti in una padella. Quando sono dorate, vengono girate e dorate dall'altra parte.
- Il tempo di cottura è di 5-7 minuti. Per una frittura croccante, puoi inviare i funghi al forno per mezz'ora a una temperatura di 180 ° C.
Il piatto è altrettanto gustoso sia caldo che freddo. Una salsa eccellente perché sarà panna acida con aglio ed erbe aromatiche.
Spazi vuoti per l'inverno
Una varietà di spazi vuoti è composta da galletti:
- salamoia;
- salato;
- essiccato;
- fermentato.
Si consiglia di marinare questi funghi in modo che né sale, né condimenti, né acido acetico interrompano il gusto delicato, ma, al contrario, lo enfatizzino. Per fare questo, aggiungi cumino e rosmarino.
I galletti fermentati meritano un'attenzione particolare. I funghi vengono prima sbollentati, lavati con acqua fredda, mescolati con spezie (aglio, rafano, alloro, semi di senape), quindi fermentati sotto pressione per 5-10 giorni. Quindi vengono disposti in un contenitore e conservati in frigorifero.
Caratteristiche caratteristiche della varietà
Nonostante l'ampia distribuzione geografica, i berretti ad anello sono ingiustamente aggirati. Ciò è dovuto alla cautela dei raccoglitori di funghi, che confondono i rositi commestibili con le sue controparti velenose.
I funghi di pollo assomigliano davvero a un fungo velenoso con la loro gonna, che è mostrata nella foto, ma dopo aver studiato la descrizione e le differenze, puoi facilmente riconoscere una prelibatezza commestibile della foresta.
Aspetto e struttura
L'aspetto cambia durante il processo di crescita. All'inizio del suo sviluppo, il cappello ha la forma di una semisfera con bordi leggermente arricciati che si attaccano allo stelo. Il diametro del cappuccio è fino a cm 4. Man mano che cresce, i bordi divergono e rompono il velo, lasciando un anello con una gonna sulla gamba contro la rottura. Il cappello cresce fino a 10 cm di diametro e assume la forma di un ampio cappello con un rigonfiamento al centro.
Il colore del cappuccio è rosa-brunastro. Con tempo asciutto, i bordi del cappuccio si seccano e si screpolano leggermente. Sul lato interno ci sono placche bianco-gialle dell'apparato spore, che acquisiscono una tonalità rugginosa durante la maturazione della polvere di spore. Il lato esterno del cappuccio è sezionato con pieghe sottili ricoperte da una leggera spolverata. Ai margini, il polline forma scaglie che sembrano un'amanita, che confonde i raccoglitori di funghi inesperti.
Il gambo giallo chiaro è di forma cilindrica. La struttura fino all'anello è più setosa e luminosa, sopra l'anello è squamosa e pallida. La polpa è densa con un gradevole odore di funghi. Nella sezione, il colore non cambia.
Applicazione
Il gusto e l'odore gradevoli dei turchi, nonché la composizione nutritiva unica, consente loro di essere ampiamente utilizzati in cucina. Si consiglia di lavorare solo rosette appena raccolte.
Nella medicina popolare, i podolotniki non vengono utilizzati. Ciò è dovuto alla loro scarsa popolarità tra la popolazione.
Uso in cucina
I funghi di pollo, come i funghi prataioli, vengono consumati in diverse forme. I polli (bianchi) vengono salati, in salamoia, fritti, in umido, aggiunti a zuppe, piatti di carne, insalate e salse vengono preparati sulla base. I funghi congelati per l'inverno conservano tutte le loro proprietà benefiche.
Prima di preparare il piatto, i podolotnik raccolti vengono scossi da terra, lavati sotto l'acqua corrente, fatti bollire in acqua filtrata per 15-25 minuti.
Il cappello ad anelli è un delizioso fungo.
Raccogliamo polli
FUNGO: TAPPO AD ANELLO. Fungo Cortinarius Caperatus
Regole alimentari
Dalla struttura della carne del pollo, assomigliano alle fibre del petto di pollo. Nonostante il fatto che il fungo appartenga alla quarta categoria in termini di gusto, gli intenditori di cappelli li contrassegnano come un piatto prelibato.
Proprietà utili e limitazioni d'uso
I cappucci, come molti funghi commestibili, hanno proprietà medicinali a dosi moderate, ma anche una serie di controindicazioni. Le proprietà utili includono:
- abbassare i livelli di colesterolo e zucchero;
- prevenzione dell'aritmia;
- prevenzione delle malattie infettive e oncologia;
- normalizzazione della pressione sanguigna;
- il sottaceto dai funghi è una ricetta popolare per i postumi di una sbornia.
Tra le controindicazioni ci sono le seguenti:
- pancreatite cronica;
- disbiosi;
- età fino a 6 anni (non usare affatto), da 6 a 14 con molta attenzione a causa di un sistema enzimatico immaturo;
- diete mono a base di funghi;
- reazioni allergiche, sia ai funghi, sia durante il periodo di attività di qualsiasi altra allergia;
- malattie croniche (ridurre per usare una volta ogni due settimane).
Trattamento
Poiché i polli sono funghi commestibili, non è necessario bollirli se è previsto un altro metodo di cottura. È sufficiente pulire bene dai detriti della foresta, tagliare i resti di micelio, tagliare i luoghi vermi, sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente e asciugare un po '. Le gambe dei vecchi podolotniks non vengono utilizzate, poiché si induriscono e l'apparato spore all'interno viene tagliato nel cappuccio, poiché le spore non vengono digerite.
Caratteristiche di cottura
Come già accennato, non è necessario far bollire i tappi, ma se il punto di raccolta era vicino alla città o luoghi inquinati, è opportuno far bollire il fungo in modo da rimuovere da esso tutto lo sporco accumulato che raccoglie come una spugna.
Funghi bollenti
Per questo, è importante non per quanto tempo cuocere, ma quanto spesso viene cambiata l'acqua. In modo ottimale: farlo bollire tre volte per cinque minuti dopo l'ebollizione, quindi scolare l'acqua. Se l'ebollizione fa parte della ricetta, saranno pronti in 10-15 minuti dopo l'ebollizione.
Decapaggio e salatura
Le saline possono essere calde e fredde. Idealmente salato in una botte di rovere. Per preparare una botte per la salatura a freddo, è necessario lavarla bene e cuocere a vapore i rami di ginepro al suo interno, che disinfetteranno la botte per ulteriori manipolazioni.
I funghi sbucciati e lavati vengono posti a strati in una botte. Avrai bisogno di 5 kg di prodotto per una porzione. Ogni strato è ben salato. Questa quantità richiederà 350 g di sale. Il contenuto della botte viene riempito con acqua fredda e coperto con un coperchio di legno di diametro inferiore per l'oppressione. Oppressione per prenderne uno che può essere acceso e cotto a vapore con il ginepro. Entro 7 giorni, la schiuma che si forma nella canna viene rimossa.
Alla fine della settimana si scarica l'acqua, si risciacqua la botte con acqua pulita e si posiziona sul fondo l'aneto con ombrelli di semi. Si sta preparando una miscela per la risalatura. Per 5 kg dell'ingrediente principale, vengono presi 150 g di sale, 10 g di chiodi di garofano e 15 g di pimento. Tutto viene mescolato e salato su ogni strato. Viene nuovamente versato con acqua fredda pulita e inviato sotto oppressione per 1,5 mesi in una stanza buia e fresca.
Un'opzione più veloce per la salatura a caldo. Per lui, dovrai prima far bollire i funghi pelati per 5 minuti 2 volte, cambiando l'acqua. Per la salamoia prendere 2 litri di acqua, aggiungere 75 g di sale, 3 piselli pimento, 2 pz. chiodi di garofano, 5 grani di pepe nero. Fate bollire la salamoia per un paio di minuti e aggiungete i funghi spremuti dall'acqua, fate bollire per 5 minuti.
Salare i funghi di pollo
Preparare barattoli da litri sterilizzandoli preventivamente.In ogni barattolo, distribuire su una foglia di alloro, 3-4 spicchi d'aglio, 2-3 anelli di cipolle. Versare la salamoia bollente con i funghi nei barattoli e arrotolare con i coperchi di ferro. Dopo il raffreddamento, conservare in frigorifero o in cantina.
Commestibilità, proprietà utili e controindicazioni all'uso
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I polli non sono solo commestibili, ma anche deliziosi. La loro polpa profumata, che ricorda la carne di pollo, aiuterà a diversificare il menu, ad eccezione dei dolci. I polli sono preparati:
- zuppe;
- sugo;
- salse;
- arrosto;
- cibi fritti;
- pizza e panini.
In termini di valore nutritivo, i galletti non sono inferiori a funghi e porcini. Il basso contenuto calorico (22 kcal) è combinato in essi con la composizione chimica più ricca. I polli contengono molto acido ascorbico, macronutrienti (calcio, magnesio, zinco, ferro) e aminoacidi.
100 g di prodotto contengono:
- 3,1 g di proteine;
- 0,34 g di grassi;
- 3,26 g di carboidrati;
- di cui 1 g di fibra.
Buono a sapersi!
Questo fungo è utile anche in medicina. Il farmaco antivirale di natura proteica RC-28 è stato creato dal suo micelio. Combatte con successo contro l'herpes, l'influenza e il citomegalovirus.
Come altri funghi, i galletti non dovrebbero essere raccolti in aree ecologicamente inquinate, poiché assorbono tossine e metalli pesanti dall'atmosfera e dall'acqua. Sfortunatamente, non tutti possono includere questi frutti nella loro dieta. I polli sono controindicati:
- incinta e in allattamento;
- soffre di malattie gastrointestinali;
- bambini in età prescolare.
Elenco di funghi di bosco commestibili con foto e suggerimenti per raccoglitori di funghi alle prime armi
I funghi sono considerati commestibili, che possono essere utilizzati per il cibo assolutamente senza rischi per la vita e la salute, poiché hanno un valore gastronomico significativo, contraddistinto da un gusto delicato e unico, i loro piatti non diventano noiosi e sono sempre richiesti e popolari.
I funghi buoni sono chiamati lamellari, sul lato inferiore dei cappucci ci sono strutture lamellari o spugnose, poiché i loro cappucci sul lato inferiore assomigliano a una spugna, all'interno della quale ci sono delle spore.
Durante la raccolta, i raccoglitori di funghi esperti prestano sempre attenzione ai segni speciali che il fungo è commestibile:
la frequenza della posizione delle piastre;- di che colore è la controversia;
- come i piatti sono attaccati alla gamba;
- cambiare il colore della polpa quando si preme su di essa.
I funghi della foresta crescono dal micelio, che assomiglia a una muffa chiara grigiastra che appare su un albero in decomposizione. Delicate fibre del micelio si intrecciano alle radici dell'albero, creando una simbiosi reciprocamente vantaggiosa: i funghi ottengono materia organica dall'albero, l'albero dal micelio riceve nutrienti minerali e umidità. Altri tipi di funghi sono legati alle specie arboree, che in seguito hanno determinato i loro nomi.
L'elenco contiene funghi di bosco con foto e i loro nomi:
- porcini;
- cuscinetto inferiore;
- porcini;
- poddubovik;
- fungo di pino;
- rovere maculato o comune, altri.
Nelle foreste di conifere e miste, ci sono molti altri funghi che i raccoglitori di funghi sono felici di trovare:
È più corretto mettere i funghi durante la raccolta in speciali cestini di vimini, dove possono essere ventilati, in un tale contenitore è più facile per loro mantenere la loro forma. Non puoi raccogliere funghi in sacchetti, altrimenti, dopo essere tornato a casa, puoi trovare una massa appiccicosa e informe.
È consentito raccogliere solo quei funghi che si sa per certo che sono commestibili e che i giovani, i vecchi e i vermi dovrebbero essere gettati via. È meglio non toccare affatto i funghi sospetti, aggirarli.
Il momento migliore per la raccolta è la mattina presto, finché i funghi sono forti e freschi, dureranno più a lungo.
L'uso dei funghi di pollo in medicina
Le proprietà utili del fungo esca giallo zolfo consentono di utilizzarlo nella pratica medica. È particolarmente popolare in Giappone.L'estratto di funghi agisce spesso come ingrediente attivo nei prodotti farmaceutici. La funzione principale di tali medicinali è ridurre il peso.
In Russia, il fungo di pollo viene utilizzato come antibiotico naturale per combattere il raffreddore e le malattie virali. Non è usato per trattare bambini e donne in gravidanza. Uno dei formati più comuni di un medicinale è sotto forma di polvere e tisane.
Caratteristiche caratteristiche dei funghi commestibili e loro descrizione
Tra i nobili rappresentanti dei funghi commestibili, gustosi e sani, c'è un gruppo speciale, che di solito è caratterizzato da una parola "funghi velenosi", perché sono tutti velenosi o velenosi mortali, ce ne sono circa 30 specie. Sono pericolosi in quanto di solito crescono nelle vicinanze dei commestibili e sono spesso esternamente simili a loro. Sfortunatamente, solo poche ore dopo si scopre che un fungo pericoloso è stato mangiato quando la persona è stata avvelenata e ricoverata in ospedale.
Per evitare problemi così gravi, sarà utile guardare attraverso le foto, i nomi e le descrizioni dei funghi di bosco commestibili prima di uscire per una "caccia tranquilla".
Puoi iniziare con la prima categoria, che comprende i funghi più nobili e di alta qualità con le più alte qualità gustative e nutrizionali.
Funghi bianchi (o porcini) - gli viene data la palma, è uno dei più rari tra i parenti, le proprietà benefiche di questo fungo sono uniche e il gusto è il più alto. Quando il fungo è piccolo, ha un cappello molto chiaro sulla parte superiore, che cambia colore in marrone giallastro o castano con l'età. La parte inferiore è tubolare, bianca o giallastra, la polpa è densa, più il fungo diventa vecchio, più la sua polpa diventa flaccida, ma il suo colore non cambia al taglio. Questo è importante da sapere, poiché velenoso fungo fiele esteriormente simile al bianco, ma la superficie dello strato spugnoso è rosa e la carne diventa rossa alla rottura. Nel porcino giovane, le zampe hanno la forma di una goccia o di una botte; con l'età si trasforma in una forma cilindrica.
Si trova più spesso in estate, non cresce in gruppi, può essere trovato su radure sabbiose o erbose.
Boletus - un delizioso fungo, ricco di oligoelementi, noto come assorbente che lega e rimuove le sostanze tossiche nocive dal corpo umano. Il cappello del porcino ha una tonalità marrone tenue, convessa, che raggiunge un diametro di 12 cm, la gamba è ricoperta di piccole squame e allargata verso la base. La polpa senza uno specifico odore di fungo, alla rottura acquisisce una tinta rosata.
I funghi amano il terreno umido, vale la pena seguirli in un boschetto di betulle dopo una buona pioggia, devi guardare proprio le radici delle betulle, si trova nelle foreste di pioppi.
Ryzhik - il fungo, che ha preso il nome per il suo particolare colore rosso carota, ha un interessante cappello a forma di imbuto, con una depressione al centro, i cerchi sono visibili dalla depressione ai bordi, la parte inferiore e la gamba sono anche arancione, la plastica diventa verde quando viene premuta. Anche la polpa è arancione brillante, emana un leggero aroma resinoso e retrogusto, il succo lattiginoso che spicca alla rottura diventa verde, poi diventa marrone. Il sapore del fungo è molto apprezzato.
Preferisce crescere nelle pinete su terreni sabbiosi.
Vero latte - i raccoglitori di funghi lo considerano e lo chiamano "il re dei funghi", anche se non può vantarsi di essere adatto a svariate lavorazioni: in pratica si mangia solo in forma salata. In giovane età, il cappello è piatto-convesso, con una leggera depressione, che con l'età si trasforma in un imbuto, giallastro o bianco-verdastro. Su di esso ci sono cerchi diametrici trasparenti, come vitrei, uno dei segni caratteristici di un nodulo. Le placche dallo stelo si estendono fino al bordo del cappello, su cui cresce una frangia fibrosa. La polpa bianca fragile ha un riconoscibile odore pastoso, il succo bianco, finendo, inizia a ingiallire.
False doppie
I rositi opachi hanno controparti pericolose, quindi anche un raccoglitore di funghi esperto dovrebbe sapere come potrebbero apparire, in modo da non confondere le specie commestibili con quelle velenose nella foresta. Puoi scoprire pericolosi doppi come un pollo, nonché specie completamente commestibili, le loro tavole.
| Nome | Differenze | Luoghi in crescita | Commestibilità |
| Ragnatela
| La presenza di resti fibrosi del copriletto sulla gamba | Trovato in foreste miste e di conifere | Immangiabile |
| Funghi ram
| Le differenze esterne sono piuttosto impressionanti: il fungo ha una forma diversa, è costituito da numerosi cappucci piatti, sottili, semicircolari o spatolati di 4-10 cm di diametro, seduti su zampe ripetutamente ramificate, che si fondono in una base comune. Queste specie hanno solo un nome popolare comune. | Cresce da fine giugno a fine settembre in latifoglia | Commestibile, molto raro |
| Fungo di bosco
| Quando si rompe, la polpa diventa rossa, i piatti sono prima bianchi, poi rossastri, il cappuccio è marrone-ruggine-marrone. | Cresce da luglio a ottobre nelle foreste di conifere e miste, soprattutto vicino ai formicai. | Commestibile |
| Tappo della morte | Cappello bianco, piatti sciolti, bianchi, gonfi alla base della gamba, con una volva e un anello bianco a velo | Ampiamente distribuito nella zona temperata dell'Europa e dell'Asia. Cresce nei boschi di latifoglie dalla fine dell'estate fino a novembre. | Velenoso |
| Fly agarico
| Ci sono scaglie biancastre e un rivestimento polveroso sul cappuccio, un colore ocra di una polvere di spore (gli agarichi velenosi hanno una polvere di spore bianca) e l'assenza di una volva. Nei vecchi esemplari del cappello ad anelli, l'imenoforo è di colore bruno-ruggine, mentre negli agarichi mosca rimane bianco fino alla vecchiaia. | In Russia è molto diffuso. La stagione di crescita va da agosto a ottobre. | Velenoso |
Le foto ti aiuteranno a riconoscere i parenti velenosi.
Riferimento! Il fungo di pollo ha un "omonimo": un fungo kvochka, un fungo di montone, un cavolo di funghi, un fungo di corallo, un fungo kvochka, una gallina selvatica, un fungo danzante, una coda di tacchino o un grifone riccio. Nonostante il nome simile, sono specie completamente diverse. I germogli cespugliosi dei grifoni pseudo-cappucci hanno gambe distintamente prominenti e somigliano visivamente a cespugli di cavolfiore o corallo.
Allevamento di galletti
Questi funghi sono deliziosi e facili da raccogliere e cucinare. Non sorprende che un rappresentante così delizioso del regno dei funghi sia coltivato artificialmente.
Crescere su ceppi
Per la coltivazione, molto spesso, vengono utilizzati i ceppi lasciati dopo l'abbattimento degli alberi. Ordine crescente:
- Per prima cosa devi prendere le spore. I cappelli dei galletti maturi sono posti su un foglio di carta in modo che le spore dormano a sufficienza. Versare il seme risultante in un piccolo contenitore con acqua.
- L'acqua con le spore viene versata sui monconi.
- Di tanto in tanto, i ceppi vengono versati con acqua.
I polli crescono meglio su ceppi di pino, abete rosso, betulla e pioppo tremulo o tronchi di queste specie.
"Infettano" il substrato con frammenti di ceppi marci con il micelio dei galletti che sono cresciuti su di essi. Prendi il "seme" nell'area in cui i polli crescono nelle colonie. Metodi di infezione con frammenti di monconi con micelio:
- Nei ceppi infetti vengono realizzate delle cavità: lì viene posato il legno.
- Il materiale con micelio può anche essere inchiodato all'estremità dei monconi. E per preservare l'umidità, il micelio dell'innesto è coperto da zampe di abete rosso o pezzi di muschio.
È possibile coltivare polli in questo modo durante l'intera stagione di crescita. A meno che non sia caldo e siccitoso, non dovresti sperare in un raccolto. Il fungo cresce meglio in primavera e in estate. I coltivatori di funghi dilettanti affermano che i tappi crescono sul materiale infetto per 5-8 anni.
Crescendo su cunei e scarti di legno
Anche i tappi possono essere coltivati:
- Su cunei di legno. Prendete pezzi di legno rotondi con una lunghezza di 30-40 cm e un diametro di 15. L'approvvigionamento degli scarti viene effettuato in primavera o in autunno. Inoltre, sono adatti solo alberi appena tagliati. I cunei infettano come ceppi.Ma devono prima essere tenuti in una stanza buia. Il periodo di affinamento è di 2-3 mesi. Temperatura favorevole 15-20 ° C. Successivamente, i cunei vengono posizionati verticalmente in fosse profonde 20 cm L'intervallo per la posa è di 50 cm I luoghi infetti, come sui ceppi, sono coperti con zampe di abete rosso. Qui i maschi daranno frutti due volte l'anno per 2-3 anni.
- Sugli scarti di legno... Il metodo è buono per la coltivazione indoor. Puoi usare trucioli, trucioli di legno, segatura: sono posti in barattoli o pentole di vetro. Prendono segatura e trucioli. Mescolare e versare sopra l'acqua bollente. Si aggiungono amido (7,5 g per 1 kg di miscela), farina di fagioli (15 g), farina d'avena e farina di mais (25 g ciascuno). La miscela è disposta in barattoli sterilizzati. Tempo di sterilizzazione - 1 ora.
Per l'allevamento, puoi usare casse di legno o sacchetti di plastica. Gli integratori alimentari variano. Insieme a farina e amido puoi usare:
- mosto di birra;
- malto;
- polpa di patate.
Petushki è un prodotto prelibato che merita l'attenzione dei buongustai di funghi. Dietro una vista impresentabile, c'è un fungo straordinariamente gustoso, che nella classificazione alimentare può facilmente stare accanto a funghi prataioli e funghi porcini.
Fly agarico
Come cucinare un fungo ombrello?
Il fungo ombrello, o meglio il suo cappello, è molto gustoso. Il gambo di questo fungo viene scartato poiché è costituito da fibre lunghe e resistenti. Prova a friggere il cappello in olio vegetale. Sono sicuro che ti piacerà così tanto che l'ombrello diventerà uno dei tuoi funghi preferiti. Mangio felicemente un cappello che è ben fritto su entrambi i lati (come una frittella). Prima dal lato dei piatti. Puoi pre-rollarlo nella farina, nel pangrattato o nell'uovo sbattuto. Questo fungo (fresco e secco) è ottimo anche per la zuppa. Gli ombrelli giovani vengono salati e marinati. L'ombrello si prepara velocemente, quasi come dei funghi prataioli. Alcune persone mangiano questo fungo crudo, usandolo nelle insalate o preparandoci dei panini. Le squame sul cappuccio non devono essere rimosse. I buongustai cucinano un fungo ombrello non solo in una padella, ma anche sulla griglia del forno (con una teglia) o sul barbecue. Necessariamente con erbe aromatiche, pepe e aglio. Risulta molto gustoso.
Quanto cucinare i funghi di pollo prima della raccolta
Ci sono molte controversie tra le hostess su quanto tempo ci vuole per cucinare un berretto ad anelli. Alcuni sostengono che è necessario bollire, cambiando l'acqua tre volte, altri insistono sul fatto che questi funghi non possono essere bolliti affatto. In effetti, la ricetta principale per la cottura del galletto è l'area di raccolta inquinata.
Come ogni altro fungo, i tappi assorbono tutto lo sporco dal terreno e dal loro ambiente come una spugna. Pertanto, non è consigliabile raccogliere vicino a strade e fabbriche. Più il galletto cresce vicino alla carreggiata, più a lungo deve essere cucinato e la procedura non consiste nella durata della cottura, ma nel numero di volte in cui l'acqua viene cambiata.
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Ci sono molte controversie tra le hostess su quanto tempo ci vuole per cucinare un berretto ad anelli
Se avete raccolto i cappelli in un bosco misto e avete deciso di salarlo, sarà sufficiente cambiare l'acqua 3 volte facendo bollire i funghi per 5 minuti.
Se fossero raccolti in un'area ecologicamente pulita, lontana da fabbriche e strade, potrebbero non essere affatto bolliti.
Nel caso del decapaggio, la situazione è leggermente diversa, qui il tappo ad anelli dovrà essere bollito per 20 minuti, e poi un altro paio di minuti. nella marinata.
Con quali funghi si può confondere
Il cappuccio ad anelli può essere confuso con funghi non commestibili del genere Spiderweb. Tuttavia, gli edibili hanno una differenza molto importante: c'è sempre un anello a tutti gli effetti sul loro gambo, il che non è il caso di quelli velenosi. Sulla gamba si possono vedere solo piccoli resti del copriletto. A volte i galletti vengono confusi con un fungo velenoso pallido o un agarico di mosca.
Per poterli distinguere dalle loro controparti mortali, ecco alcuni segni importanti:
Luoghi di distribuzione
I funghi di pollo, una foto della quale mostra che assomigliano molto ad alcune specie di arvicole, ad esempio, precoci o resistenti, formano micorrize principalmente con conifere, sebbene si trovino non meno spesso sotto querce o betulle. Nella zona centrale del nostro paese, possono essere raccolti in aree muschiose in foreste di pini o miste.
Nelle catene montuose, si trovano anche a un'altitudine di duemila metri. I funghi di pollo sono più comuni nell'Europa occidentale e in Bielorussia. Nel nostro paese, si trovano più spesso nelle aree forestali umide della Russia centrale su tipi di terreno cenere e podzolico. Questi funghi amano abitare foreste miste, ma spesso si trovano nelle conifere pure, se, ovviamente, è abbastanza umido e sono presenti tutte le condizioni necessarie per la riproduzione e la crescita.
