In natura ci sono fino a 2mila funghi diversi, ma solo poche dozzine sono considerate commestibili. La maggior parte sono tossici o non sicuri per gli esseri umani. Quelle specie considerate commestibili hanno una consistenza carnosa. Rispetto a tutte le altre specie vegetali, i funghi contengono le più alte quantità di proteine. Sfortunatamente, i funghi non possono rimanere freschi a lungo dopo essere stati portati a casa. Pertanto, è meglio sapere come conservare i funghi freschi prima di uscire nella foresta.
Periodo di validità dei funghi prataioli
Fico. 1 - Conservazione di funghi in diverse tipologie
Secondo gli standard del SES (Servizio sanitario ed epidemiologico), i periodi di conservazione dei funghi salati, scongelati, tagliati, bolliti o in scatola differiscono. I funghi acquistati nel frigorifero vengono conservati per 7 giorni in un pacchetto e 3-4 giorni senza di esso. Se sono in acqua il periodo si riduce a un paio di giorni, sotto vuoto si allunga a 10 giorni. I funghi in un barattolo destinato a insalata, zuppa di crema, dopo l'apertura, devono essere utilizzati entro 24 ore. Altrimenti, i cibi aperti, specialmente nella maionese, iniziano rapidamente a deteriorarsi.
Dopo aver aperto la confezione, si consiglia di consumare subito i funghi. I funghi in salamoia vengono conservati per 2-3 mesi a temperatura ambiente e un anno in frigorifero. I funghi secchi resisteranno 8-12 mesi, congelati freschi - 40 giorni, fritti e bolliti dopo il congelamento possono essere conservati per sei mesi.
In frigorifero
La durata di conservazione dei funghi già pronti dipende dal tipo di conservazione. Sarà corretto non usare alcun contenitore, in particolare il polietilene, altrimenti i funghi si scuriranno e diventeranno viscidi. È meglio che vengano conservati in carta: la durata di conservazione in questo caso è di 3-4 giorni.
Nel congelatore
I funghi congelati crudi hanno una durata di conservazione ancora più lunga. Puoi congelare funghi lavorati o freschi, che devono essere cucinati e puliti in anticipo. La durata di conservazione in questo caso sarà di 3-4 mesi per i prodotti non trattati e di un anno per quelli lavorati.
A temperatura ambiente
In tali condizioni, i funghi vengono conservati per non più di un paio di giorni. Altrimenti, si scuriscono rapidamente, possono irrancidirsi e perdere tutte le loro proprietà utili. Per prolungare la durata di conservazione dei funghi prataioli, per preservarne il gusto, non è consigliabile lavarli.
Per quanto tempo possono essere conservati i funghi bolliti?
- Dopo la raccolta, devono essere accuratamente risciacquati e puliti. Non possono essere consumati crudi.
- Lessate in acqua salata, aggiungendo spezie e sale.
- Il burro bollito e le betulle marroni possono essere conservati in frigorifero per non più di tre giorni.
Lessi sono insapore.
Sono spesso usati per preparare in casa caviale di funghi o salsa di funghi.
La russula raccolta può essere fritta. Fritti, è meglio mangiarli subito. Non possono essere conservati per molto tempo. La durata di conservazione è di tre giorni.
Metodi di conservazione refrigerata
Fico. 2 - Conservare i funghi in frigorifero
Per quanto tempo si possono conservare in casa i funghi vivi appena raccolti? Non più di 3-4 giorni in frigorifero a 5-7 gradi Celsius. Il cibo in scatola di funghi in salamoia a casa può essere conservato più a lungo - in un barattolo arrotolato fino a un anno, dopo l'apertura - un giorno. Per evitare che il cibo fresco si scurisca o si rovini, tenerlo lontano dalla luce e dall'umidità. I funghi lavati vengono conservati per meno di una settimana.Dopo l'acquisto, non conservare a lungo il prodotto nella borsa: ciò riduce il numero di giorni che può sopportare senza frigorifero. Per aumentare il tempo di stagionatura dei funghi crudi, potete friggerli. Se hai intenzione di vendere funghi raccolti, preparali freschi per la vendita: i funghi prataioli fritti non sono adatti alla vendita.
In una borsa o in polietilene
Metti i funghi puliti e asciutti nella confezione. Mettere in frigorifero - nel cassetto frutta e verdura. Aprire la borsa ogni giorno e ventilare per evitare la formazione di condensa.
Confezionato
Metti i funghi sul ripiano inferiore del frigorifero, proprio nella confezione del negozio. Se è di carta, la durata di conservazione sarà di 3-4 giorni, se è di polietilene - 1-2 giorni. Dopo la marinatura, conservare il cibo in un bicchiere.
Come e quanto conservare i funghi salati a casa in un barattolo di vetro?
I funghi chiodini sono più adatti per la salatura. Per la salatura si utilizzano botti, tini e secchielli. Molto spesso vengono salati e marinati in barattoli di vetro. Per evitare che si deteriorino, devi sapere come conservare i funghi salati in un barattolo di vetro.
A quale temperatura devono essere conservati i funghi in scatola?
Le banche devono essere collocate in un luogo fresco. La temperatura ambiente non deve superare i 5 gradi.
Questa temperatura dovrebbe essere nella cantina di una casa di campagna o nel frigorifero. Se l'appartamento ha una loggia isolata, le banche possono essere messe lì.
I funghi salati correttamente conservati possono stare in barattoli chiusi per diversi anni.
Metodi di conservazione del congelatore
I funghi non sbucciati durano molto più a lungo nel congelatore. Nella loro forma grezza, possono stare nel congelatore per 3-4 mesi. I funghi fritti o bolliti possono essere conservati nel congelatore fino a un anno.
Come congelare correttamente i funghi?
Quando si congela per l'inverno, prima controlla la qualità dei funghi: non dovrebbero avere aree scurite, danni o umidità. Pulirli accuratamente, tagliarli o lasciarli interi, congelarli. Per prolungare la durata e la freschezza, friggere o bollire i funghi, quindi conservare in frigorifero e riporre nel congelatore.
In forma aperta
Mettere i funghi preparati su vassoi o supporti di cartone, inviarli al congelatore in modo che non si raggrinziscano e non entrino in contatto con le pareti. Dopo il congelamento, vengono conservati in un sacchetto.
Fico. 3 - Congelare i funghi interi
Confezionato sottovuoto
Quando si preparano i funghi, utilizzare un aspirapolvere per rimuovere tutta l'aria dallo spazio di conservazione. Invia i funghi sottovuoto a congelare.
In un sacchetto di carta
Preparate bene i funghi, piegateli nella carta in modo che i cappelli non si raggrinziscano. Invialo al congelatore a una temperatura di 18 gradi per un giorno.
In una borsa in tessuto naturale
Lavare e tritare i funghi secondo necessità o lasciarli intatti. Piegalo in un sacchetto di tela o di lino, congelalo come al solito.
In cellophane o pellicola trasparente
Posizionare il prodotto in una delle tipologie di confezionamento indicate, congelare intero o affettato. Dopo il congelamento, scuotere il ghiaccio rimanente, inviarlo per essere conservato nel congelatore.
In contenitori di plastica, metallo o vetro
Disporre i funghi affettati o interi su vassoi o piatti di plastica, vetro o metallo in un unico strato. Congelare e poi piegare i funghi in più strati.
Come scongelare correttamente i funghi?
In modo che durante lo scongelamento, i funghi non possano scurirsi, non si gonfiano per l'umidità e trattengono il massimo di componenti utili, in modo che il loro gusto, colore e aroma vengano rivelati, devono essere elaborati correttamente. Rimuovere il cibo dal congelatore e conservare in frigorifero. Dopo lo scongelamento, trasferire a temperatura ambiente e attendere il completo scongelamento. Se hai intenzione di cucinare un piatto da loro, non puoi aspettare che si scongeli, ma mandalo ai fornelli o al forno direttamente dal congelatore.
Fico. 4 - Corretto scongelamento dei funghi
Funghi secchi
I funghi secchi si trovavano spesso nei villaggi.Ora questo metodo di cottura dei funghi è raro, ma esiste ancora. I funghi possono essere essiccati al sole coprendoli con una garza, come facevano le nostre nonne. Con lo sviluppo della tecnologia, sono comparsi speciali essiccatori domestici dall'elettricità. A volte vengono anche essiccati in forni convenzionali.
Prima dell'essiccazione, questo prodotto alimentare deve essere accuratamente risciacquato, tagliare le radici, i funghi troppo grandi possono essere tagliati in più parti. Costo, considera che durante l'essiccazione, la dimensione del fungo diminuirà in modo significativo, diventerà sottile, cambierà colore.
Per la conservazione a lungo termine, i funghi devono essere completamente asciutti; quando il fungo si rompe, non deve esserci polpa o umidità nel mezzo.
Puoi conservare tali funghi in tessuto, sacchetti di carta. Ma questo non è molto conveniente. Tali sacchetti possono rompersi, gli insetti possono intrufolarsi e rovinare il prodotto. Inoltre, i funghi possono essere saturi di odori estranei. Il contenitore più ottimale per conservare i funghi secchi è un barattolo di vetro con un coperchio. Ma i funghi devono essere idealmente essiccati, in modo che i processi di decomposizione non avvengano senza aria.
I funghi secchi devono essere conservati in un luogo buio e asciutto. Fatte salve tutte le regole, può essere conservato fino a 12 mesi.
Metodi di conservazione in cantina
In un ripostiglio o in una cantina in inverno o in estate, si possono conservare interi, fritti o bolliti, i funghi lavati acquistati, di prato, di serra, di campo o di bosco lavati di una nuova collezione. Per conservare i funghi, vengono utilizzati imballaggi in plastica, metallo, latta, vetro (vassoi, scatole, piatti) o normali sacchetti di plastica. Se si utilizzano questi ultimi, aerarli regolarmente per evitare che si accumuli condensa e il cibo non ha il tempo di annerirsi. La durata di conservazione dei funghi può aumentare la marinata: mantiene perfettamente il prodotto in scatola in cantina.
Funghi congelati
I funghi di bosco appena raccolti possono essere congelati. Questo è un ottimo modo per mangiarli tutto l'anno. È meglio congelare bianchi e funghi di miele, poiché il resto della specie può sempre essere acquistato nel negozio.
I funghi porcini crudi e i funghi marroni non devono essere lavati in modo che non assorbano l'acqua in eccesso.
È meglio congelarli senza elaborarli. Devi tagliarli, metterli in sacchetti di plastica. Conserva i sacchetti nel congelatore. La temperatura nel congelatore dovrebbe essere di -15 ° C.
Puoi scongelarli solo una volta. Il ricongelamento è indesiderabile. Pertanto, dovresti preconfezionare i funghi raccolti in piccole porzioni.
Funghi porcini, porcini e bianchi scongelati sono perfetti per cucinare e friggere. Faranno una zuppa meravigliosa.
Essiccazione ed essiccazione dei funghi porcini
L'essiccazione è considerata un ottimo modo per raccogliere i funghi. I funghi porcini secchi sono ancora più saporiti e gustosi di quelli freschi. Il gusto e l'aroma dei funghi secchi è molto più concentrato e intenso. Un altro vantaggio è il fatto che si seccano molto, perdendo fino al 90% del loro volume. E il prodotto finale occupa pochissimo spazio.
Per una buona conservazione, i funghi richiedono un pretrattamento. Ed è meglio farlo subito dopo la raccolta. Ci sono alcune sfumature in questo processo:
- i funghi di altissima qualità vanno ad essiccare, sui quali non ci sono danni;
- i funghi non devono essere lavati prima dell'essiccazione, poiché assorbono l'umidità molto fortemente;
- la pulizia viene effettuata con un panno di cotone;
- la parte inferiore della gamba viene rimossa;
- ordinati per calibro e dimensione;
- si sconsiglia l'uso di coltelli in metallo, poiché la polpa del fungo si scurisce a contatto con il metallo;
- i campioni di grandi dimensioni vengono tagliati a strisce fino a 15 mm di spessore.
Metodi di essiccazione
Successivamente, puoi avviare il processo di asciugatura. Esistono diversi metodi per essiccare i funghi:
- Uno dei metodi più semplici e tradizionali è l'asciugatura su un filo. I porcini interi o tritati vengono infilati su un filo, mentre non devono toccarsi.È imperativo lasciare una certa distanza per la circolazione dell'aria, altrimenti la qualità del prodotto sarà peggiore. Queste gocce sono appese in luoghi soleggiati e ben ventilati. Di notte, i funghi dovrebbero essere rimossi al chiuso in modo che non assorbano l'umidità dall'aria. Il processo dura circa 2 settimane.
- Puoi stendere i porcini su una superficie piana (carta, giornali) e metterli al sole. Per un'asciugatura uniforme, devono essere periodicamente girati e portati dentro la sera allo stesso modo. Tempo di essiccazione 2 settimane.
- È molto comodo essiccare i funghi porcini al forno. Il materiale preparato viene steso su una teglia ricoperta di carta forno. Successivamente viene posto in forno a circa 70 ° C. Allo stesso tempo, la porta non deve essere chiusa ermeticamente in modo da rimuovere l'umidità in eccesso. Quanto tempo impiegherà l'essiccazione è difficile da dire in anticipo, tutto è determinato dalla quantità e dalla qualità dei funghi.
- Attualmente ci sono molti elettrodomestici speciali che aiutano le casalinghe. Puoi usare qualsiasi asciugatrice elettrica.
Dopo la fine dell'essiccazione, i bianchi essiccati devono essere selezionati e ordinati per dimensione e qualità. I porcini secchi devono essere conservati in sacchetti di carta o di stoffa. È consentita la conservazione in barattoli di vetro, che devono essere pre-sterilizzati e accuratamente asciugati.
La durata di conservazione dei funghi può essere piuttosto lunga. Ma l'aroma e il gusto diminuiscono nel tempo, quindi di solito è consigliabile conservarli per non più di 12 mesi.
Nel luogo in cui vengono conservati i funghi secchi, non dovrebbero esserci prodotti con un forte aroma, poiché i funghi secchi hanno la capacità di assorbire odori estranei.
I funghi secchi possono essere usati per fare una polvere che viene usata come condimento profumato per qualsiasi piatto. Per fare questo, i funghi vengono essiccati un po 'più duramente, dovrebbero sbriciolarsi facilmente con le mani. Vengono quindi macinati in polvere in un macinino da caffè o in un robot da cucina.
La durata di conservazione di un tale prodotto in un barattolo ben chiuso sarà di 3 anni.
Ricetta di decapaggio
Avrai bisogno:
- 500 g di champignon;
- 0,5 piccole teste d'aglio;
- cipolla piccola;
- un po 'di peperone rosso.
Marinata (per 1 litro d'acqua):
- 80 ml di aceto da tavola;
- 2 cucchiaini sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
- 5 grani di pepe nero;
- Foglia d'alloro;
- erbe facoltative.
Preparare la marinata:
Determina l'aspetto: fresco o rovinato?
Presta prima attenzione all'odore. Il fungo fresco ha un aroma gradevole: odora di bosco, freschezza ed emana un po 'di terra. Se è già scomparso, odora di umidità e qualcosa di acido. Un tale fungo può essere gettato via immediatamente.
Esamina attentamente il champignon. Se noti macchie scure, muco sul cappello, questo parla anche di deterioramento. Ma tieni presente che le macchie possono apparire anche a causa di danni meccanici. Pertanto, se il cappuccio è liscio, ma si oscura, questo fungo può anche essere gettato via.
Un buon fungo ha un colore del cappello bianco, senza macchie o sfumature. Se il colore è cambiato in marrone, verde o rosato, puoi buttare via un tale fungo, che è già inadatto al cibo.
Ti consigliamo di leggere le caratteristiche e le differenze nella conservazione dei funghi freschi e già pronti nell'articolo:
Quali varietà sono adatte per gli spazi vuoti?
Immediatamente, notiamo che per tali scopi è necessario utilizzare qualsiasi varietà commestibile raccolta nella foresta. Puoi raccogliere finferli, agarichi di miele, funghi porcini e persino funghi prataioli per l'inverno. L'importante è che siano forti, integri, giovani e appena colti.
Coloro che non hanno ancora capito quanti funghi congelati possono essere conservati nel congelatore saranno probabilmente interessati alle informazioni che non solo il prodotto fresco, ma anche pre-bollito o fritto è sottoposto a tale lavorazione. Il secondo metodo consente l'utilizzo di materie prime che si sono rotte e hanno perso la loro presentazione.
Funghi porcini congelati
Puoi conservare i funghi porcini in frigorifero in un altro modo. Il congelamento è il metodo più semplice ed economico, tutto dipende dal volume del congelatore. Sono disponibili le seguenti opzioni:
- Congelare i funghi crudi. Il porcino preparato viene posto su una superficie piana e posto nel congelatore. Quindi vengono estratti e disposti in contenitori individuali. Puoi usare contenitori speciali o sacchetti per congelatore.
- Congelare i funghi bolliti. I funghi pelati vengono lessati, scartati in uno scolapasta e poi confezionati in sacchetti per il congelamento.
- Congelare i funghi fritti. Dopo la preparazione, i porcini vanno tagliati a pezzi grossi e lavati. Quindi vengono stesi in una padella e fritti in olio fino a quando il liquido evapora. La massa raffreddata è disposta in sacchetti di plastica.
Nel congelatore i funghi porcini vanno conservati ad una temperatura di -18 ° C.
Possono essere consumati immediatamente? Si consiglia di sottoporle a trattamento termico dopo averle tolte dal congelatore. I funghi crudi, anche se congelati, non possono essere mangiati.
Funghi marinati
Per la conservazione a lungo termine, è importante conservare adeguatamente i funghi in salamoia. Per il decapaggio, usa piatti speciali. Bolliti, riempiti di marinata, vengono chiusi in barattoli di vetro.
Devi sapere sotto quali coperchi è meglio conservare i barattoli con i funghi in salamoia. I coperchi in ferro sono adatti per una conservazione ottimale. Le banche sono meglio posizionate in una stanza buia (cantina, dispensa o frigorifero). La temperatura non deve superare i 15 ° C.
Se il barattolo è chiuso con un coperchio di vetro, la durata di conservazione viene aumentata a due anni.
Periodo di validità dei funghi:
Importante!
I funghi sono deperibili. Pertanto, è importante osservare rigorosamente le regole e la durata di conservazione di questo prodotto. Prestare attenzione alla temperatura di conservazione.
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Come conservare i funghi porcini in modo che non perdano il loro meraviglioso sapore per molto tempo? Ci sono molti modi. Questo fungo versatile è adatto a tutti i tipi di pezzi. I porcini sono uno di quei prodotti che possono diventare più gustosi durante il processo di cottura.
Questa qualità lo rende particolarmente richiesto.
Selezione del posto
Come accennato, la carne di origine vegetale deve essere conservata in un luogo fresco, buio e non umido. Un frigorifero è l'ideale per questi criteri. In esso, i frutti possono essere freschi fino a diversi giorni. Senza freddo, si deteriorano nel giro di poche ore. In una casa privata, i funghi possono essere inviati in cantina per un po '. Di solito è buio e abbastanza fresco lì.
Qualunque sia il luogo scelto, è importante rispettare una condizione. I funghi assorbono perfettamente gli odori estranei, quindi non possono essere conservati accanto a cibi che hanno un aroma pronunciato. Questi includono cipolle, aglio ed erbe aromatiche.
