Ricette di funghi fritti con cipolle per guarnire e antipasto

È meglio scegliere funghi freschi e giovani per cucinare, proprio come gli altri alimenti. Possono essere bolliti, fritti, in umido, aggiunti a zuppe, insalate, secondi piatti e serviti come piatto indipendente. I funghi sono generalmente molto facili da preparare. Ma ci sono anche sfumature qui. Ad esempio, i funghi dovrebbero essere bolliti prima di friggerli? Scopriamolo.

Principi generali di cottura

È meglio usare i funghi di bosco. Idealmente, dovrebbero essere raccolti a mano. Questi funghi hanno un aroma più forte. Ma anche i funghi acquistati sono adatti, la loro consistenza è più delicata.

È necessario sbarazzarsi di tutta la lettiera. Alcuni funghi, come la camelina, contengono molta sabbia. Deve essere lavato particolarmente accuratamente. In altri funghi, la pelle viene staccata, che può essere amara. Ad esempio, russula.

Anche le cipolle devono essere usate non amare. Se non è stato possibile evitare i frutti amari, potete scottarli con acqua bollente. Per quanto riguarda l'olio, puoi anche usare olio non raffinato per aggiungere ulteriore sapore al piatto. Usa padelle con fondo spesso quando possibile.

La ricetta classica per i funghi fritti con cipolle

È ora di prepararsi

45 minuti

contenuto calorico per 100 grammi

87 Kcal

Un piatto in cui non c'è nulla di superfluo. Può essere servito sia come antipasto che come aggiunta a un contorno. La cosa principale sono molte cipolle!

Come cucinare:

1. Pulite i funghi dalla lettiera, se necessario, privateli della pelle. Lessarli in acqua con sale fino a cottura, di solito ci vogliono circa quindici minuti dopo l'ebollizione.
2. Lasciate scolare il tempo in uno scolapasta e poi tagliatelo a pezzetti.
3. Liberare la cipolla grande dalla buccia, tagliarla a semianelli oa cubetti.
4. Versare l'olio in una padella e scaldare.
5. Metti la cipolla in una padella e friggi fino a renderla traslucida.

   

6. Dopodiché, metti qui i pezzi di funghi.
7. Friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutta l'umidità è evaporata e la massa inizia a dorare.
8. Salare, mescolare di nuovo, far evaporare di nuovo l'umidità.
9. Copri la padella e cuoci per dieci minuti. Assicurati di mescolare.

   

10. Tritate finemente l'aneto, aggiungetelo nella padella, mescolate, spegnete il fuoco. Puoi servire.

Suggerimento: al posto dell'olio di girasole, puoi cucinare nel burro.

Come cucinare correttamente i funghi

Il primo passo è determinare la categoria di questo prodotto. Questo perché alcune varietà di funghi devono essere precotte. E alcuni possono essere immediatamente inviati alla padella.

I funghi che non devono essere bolliti possono essere scottati più volte con acqua bollente. Si tratta di funghi porcini, porcini, finferli, funghi ostrica, funghi prataioli, ecc. I burri, invece, vanno bolliti per 15 minuti.

La russula può essere bollita per 5 minuti. Per quanto riguarda una categoria come i funghi commestibili condizionatamente, devono prima essere bolliti e solo successivamente fritti. Questi includono spugnole, maiali, verdoni.

Prima di iniziare il processo di cottura, è necessario ordinare e lavare i funghi, oltre a buttare quelli viziati. Se ci sono danni minori, vengono tagliati. I funghi devono essere fritti in olio di girasole inodore.

Puoi anche usare il burro. È necessario cuocere questo prodotto a fuoco basso.Se c'è un rilascio di succo, può essere versato dalla padella o puoi aspettare che evapori. Il sale dovrebbe essere quando il piatto è quasi pronto.

Funghi fritti con panna acida e cipolle

I funghi in panna acida vengono cucinati molto spesso. Possono essere serviti con qualsiasi contorno.

Quanto tempo è di 40 minuti.

Qual è il contenuto calorico - 90 calorie.

Come cucinare:

1. Lavare i funghi, liberarli dalla lettiera. Le capsule di latte allo zafferano sono le più adatte al piatto. Ma poi devono essere completamente immersi, cambiando l'acqua più volte.
2. Lessate in acqua leggermente salata per una ventina di minuti, scolate e lasciate raffreddare.
3. Tagliarla a fettine.
4. Tritate finemente la cipolla sbucciata. Puoi anche usare due ortaggi a radice se sono piccoli.
5. Per prima cosa, metti la cipolla con i funghi nell'olio riscaldato, mescola, copri.
6. Rimuovere il coperchio dopo cinque minuti.
7. Salate e continuate a friggere, a volte mescolando.
8. Quando tutta l'umidità è evaporata, puoi aggiungere le spezie desiderate, mescolare e versare la panna acida.
9. Coprite la padella, lasciate riposare per cinque minuti, quindi mescolate.
10. Spegnere, ma non rimuovere il coperchio. Aspetta altri cinque minuti e poi puoi servire.

Suggerimento: se vuoi più salsa, puoi aggiungere più panna acida. Per un colore piacevole, molti aggiungono la paprika.

Butterlets

Questi funghi sono molto popolari. I burri fritti sono croccanti, dando l'impressione che siano elastici in bocca. Va bene con la panna acida. I butterlet devono essere fatti bollire per un breve periodo prima della cottura. Dovrebbero essere fritti a fuoco vivo senza coperchio in modo che non si trasformino in una pappa appiccicosa. Ricorda come cucinare il burro in una padella.

• burro - 600 g;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• arco - 1 testa grande;
• olio vegetale - 100 ml;
• carota - 1 media;
• panna acida - 3 cucchiai. l.

1. Pulite l'olio, lavateli bene. Cuocere in abbondante acqua salata per un quarto d'ora dal momento in cui bolle.
2. Scaldare l'olio in una padella. Metti il ​​burro in uno scolapasta e friggi a fuoco vivo per 10 minuti. Non smettere di interferire con loro.
3. Pelare le verdure. Tritate la cipolla, grattugiate le carote. Mescolare con olio. Cuocere per altri 5 minuti. Sale.
4. Condire il piatto con panna acida, mescolare e spegnere dopo un minuto.

Julienne

La delicata massa di funghi con una crosta di formaggio in cima è divinamente gustosa e aromatica!

Quanto tempo è di 50 minuti.

Qual è il contenuto calorico - 151 calorie.

Come cucinare:

1. I funghi, pelati dalla lettiera, vanno lessati, come nella ricetta base. I funghi prataioli sono ideali per la ricetta, non hanno bisogno di essere bolliti.
2. Successivamente, i funghi dovrebbero essere tagliati a pezzi.
3. Tritate la cipolla molto finemente senza la buccia.
4. Grattugiare il formaggio. Va bene qualsiasi formaggio a pasta dura.
5. Versare l'olio d'oliva in una padella, lasciarlo scaldare, mettere qui le cipolle e friggerle fino a quando non diventano dorate.
6. Quindi aggiungere i funghi e friggerli per dieci minuti.
7. Condire, aggiungere l'aglio tritato e versare la panna, far bollire il composto.
8. Versare in piccole cocotte maker o in una piccola pirofila. Oppure continua a cuocere in forno.
9. Completare con il formaggio, inviare a fuoco medio. Quando il formaggio è completamente sciolto, il piatto può essere servito.

Consiglio: per un gusto delicato è meglio utilizzare una panna medio grassa.

Lessare i funghi prima di friggerli o no?

Se hai appena deciso di padroneggiare la preparazione di una tale preparazione, potresti trovarti di fronte alla domanda se vale la pena far bollire i funghi prima di friggerli. Molte casalinghe non trascurano il doppio trattamento termico. Vediamo quali funghi devono essere sottoposti a questo processo e quali no.

Lessare i funghi prima di friggerli

Caviale di funghi con cipolle

Caviale di funghi, che molte persone conoscono dai segnalibri della nonna. Un meraviglioso antipasto e ripieno per i piatti allo stesso tempo.

Quanto tempo è di 45 minuti.

Qual è il contenuto calorico - 80 calorie.

Come cucinare:

1. Lessare i funghi, dopo averli precedentemente puliti dalla lettiera. Lascia che il tempo si esaurisca. Per il piatto, è meglio prendere funghi densi, come i funghi ostrica.
2. Quindi macinarli in una pasta usando un frullatore. Puoi tagliare molto finemente con un coltello.
3. Pelare la buccia delle carote e grattugiare la frutta.
4. Tritate finemente la cipolla liberata dalla buccia.
5. Versare l'olio nella padella, scaldarlo leggermente. Quindi aggiungere contemporaneamente verdure e massa di funghi.
6. Friggere per qualche minuto, mescolando spesso, quindi coprire.
7. Dopo dieci minuti togliete il coperchio, aggiungete la foglia di alloro, il sale e condite a piacere. Aggiungi il pimento.
8. Continuate a bruciare fino a quando le cipolle iniziano a friggere.
9. Tritate finemente l'aglio sbucciato e aggiungetelo al resto degli ingredienti.
10. Mescola tutto, copri e spegni il fuoco. Puoi servire.

Suggerimento: questo caviale è meglio consumato freddo su una fetta di pane integrale fresco.

Champignon

Il piatto preparato secondo la seguente ricetta risulta essere molto piccante a causa dell'insieme di spezie incluse nella composizione. I funghi prataioli fritti possono essere un'aggiunta alla carne, alle patate bollite. Vale la pena notare che i funghi sono i più facili da cucinare. Non hanno bisogno di essere bolliti, messi a bagno o addirittura sbucciati prima di essere cotti, non devono. Si consiglia di scegliere funghi piccoli in modo che siano ben saturi di condimenti.

• piccoli funghi - 750 g;
• sale;
• aglio - 4 spicchi;
• aceto balsamico - 1,5 cucchiaini;
• rosmarino macinato - 3 cucchiaini;
• prezzemolo - 150 g;
• peperone rosso - un baccello.

1. Risciacquare accuratamente i funghi. Taglia ciascuno in due metà.
2. Friggere i funghi con rosmarino e aglio in olio vegetale per dieci minuti. Mescolare continuamente.
3. Trasferisci i funghi in una ciotola profonda. Condire con aceto, aggiungere peperoni e prezzemolo tritati, sale. Mescolate bene e servite.

Frittata di cipolle e funghi

Un'ottima opzione per una ricca colazione o una cena. Aiuta quando non ci sono verdure nelle vicinanze, ma vuoi davvero diversificare la frittata.

Quanto tempo è di 40 minuti.

Qual è il contenuto calorico - 96 calorie.

Come cucinare:

1. I funghi, pelati dalla lettiera, vanno tagliati a pezzetti e lessati in acqua con sale, e lasciati scolare. È meglio dare la preferenza ai funghi tubolari.
2. Tritare la cipolla senza buccia a semianelli, inviarla nella padella.
3. Versare l'olio sulla cipolla, soffriggerla un po '.
4. Non appena la cipolla avrà iniziato ad assumere un colore dorato, aggiungete i funghi, fate rosolare il tutto per venti minuti, mescolando spesso.
5. Mescolare le uova con il latte usando una forchetta. Aggiungi il sale. Puoi aggiungere più uova, ma poi la quantità di latte dovrebbe essere aumentata nel calcolo di un cucchiaio per uovo.
6. Tritare finemente le verdure e incorporare la massa di uova.
7. Versare il composto di uova in una padella. Agita leggermente la padella per distribuire il liquido in modo uniforme. Coprite e lasciate riposare per dieci minuti.
8. Servire caldo o freddo e poi tagliare a tocchetti.

Suggerimento: se lo si desidera, la frittata può essere pronta in un forno preriscaldato.

Boletus

Questo è uno dei funghi di bosco più deliziosi. I funghi porcini maturi vengono bolliti prima della frittura ei funghi porcini giovani vengono cotti subito. Questi ultimi sono più densi e croccanti, idealmente abbinati a teneri patate fritte o in umido. Sentiti libero di servirli con panna acida o salsa cremosa. I funghi porcini fritti sono un piatto preferito di molte persone.

• funghi porcini - 0,75 kg;
• pepe, sale;
• aglio - 2 spicchi;
• olio magro - 3 cucchiai. l .;
• cipolle - 2 grandi.

1. Pulite, lavate i porcini, eliminate i tagli sulle cosce. Cuocere in abbondante acqua salata per 20 minuti.
2. Tagliare i porcini a pezzi.
3. Scaldare l'olio in una padella. Aggiungere l'aglio tritato grossolanamente. Friggere fino a doratura, quindi rimuovere.
4. Metti i porcini in una padella. Friggerle, mescolando, fino a quando il liquido in eccesso evapora.
5. Taglia la cipolla a metà anelli. Mettilo nella padella. Agitare. Togliere dal fuoco quando le cipolle saranno ben dorate.

Tortino di porcini

Questa ricetta non utilizza burro, ma grasso di maiale. Mantiene succosi i funghi. I segnalibri risultanti possono essere serviti come piatto indipendente, ma solo caldo.

Quanto tempo è di 55 minuti.

Qual è il contenuto calorico - 162 calorie.

Come cucinare:

1. Lavate i funghi, pelateli e cuoceteli come nella ricetta base. È meglio prendere dei veri doni della foresta.
2. Quindi tagliarli a pezzetti.
3. Sciogliere tutto il grasso in una padella, oppure puoi prendere una piccola ghisa o un calderone.
4. Aggiungere la cipolla tritata finemente al grasso ben riscaldato, cuocere fino a quando l'umidità evapora.
5. Aggiungere i funghi, salarli un po 'più del solito.
6. Friggere fino a quando l'umidità evapora completamente. I pezzi dovrebbero iniziare a schizzare.
7. Metti i vasetti da sterilizzare, anche i coperchi.
8. Disporre i funghi in barattoli caldi e asciutti, versandovi sopra il grasso sciolto. I funghi devono essere completamente dentro.
9. Lasciar raffreddare completamente, solo dopo arrotolare le coperture, altrimenti si formerà della condensa.
10. Conservare in un luogo fresco, quindi aggiungere a vari piatti e salare meno.

Suggerimento: se non c'è grasso, puoi semplicemente sciogliere un pezzo di strutto fresco.

Russula

Funghi molto gustosi, il cui contenuto calorico è minimo. Prima di friggere la russula, vanno tenute in acqua salata per un'ora. Sono lavati, puliti, pelati dalle gambe e dai cappelli. Quando si frigge la russula, aggiungere un paio di gocce di succo di limone. Questo darà loro straordinarie note aromatiche. La russula fritta ha un bell'aspetto, quindi puoi persino servirla su un tavolo festivo. Se non mi credi, dai un'occhiata alla foto con la loro immagine.

• russula - 1 kg;
• verdure - un mazzo;
• cipolle - 2 pezzi.;
• sale pepe;
• aglio - 3 spicchi;
• succo di limone - 2 cucchiai. l .;
• panna acida - 350 ml;
• olio magro;
• foglia di alloro - 3 pezzi

1. Pelare la russula, lavarla e tritarla grossolanamente.
2. Tritare la cipolla, tritare le verdure. Schiaccia l'aglio.
3. Scalda l'olio vegetale in una padella. Friggere le cipolle fino a doratura. Quindi mettete la russula, cospargetela di succo di limone. Friggere per un quarto d'ora.
4. Condire il piatto con sale, pepe, aggiungere la foglia di alloro e la panna acida. Mescola la russula. Cuocere a fuoco lento, coperto, per un quarto d'ora.
5. Mescolare l'aglio e le erbe fresche tritate prima di staccare la spina.

Trucchi e suggerimenti

Non è necessario friggere troppo funghi o cipolle, poiché ciò peggiora la struttura dei prodotti. Di conseguenza, perdono sia il gusto che i benefici. Non aggiungere neanche troppo olio.

È meglio che i bambini e gli anziani limitino l'uso di funghi. Non dovrebbero essere consumati in quantità eccessive e non dovrebbero essere consumati a cena. Per rendere il gusto più morbido e rendere più facile lavorare lo stomaco, puoi aggiungere al piatto pochissimo latte, panna o panna acida.

Per dare un gusto più originale, puoi usare non solo olio non raffinato, ma anche tipi completamente diversi di esso. Ad esempio, i funghi cotti nella senape o nell'olio di canapa sono deliziosi. Meno comunemente, viene cucinato con mais o arachidi. Oppure puoi semplicemente versare qualche goccia di semi di sesamo sul piatto prima di servire.

Funghi e cipolle vengono cotti per circa mezz'ora. Questo è un modo rapido per diversificare il menu in qualsiasi momento dell'anno. Le cipolle possono essere utilizzate sia rosse che bianche e in estate è possibile aggiungere piume verdi.Questo renderà il gusto un po 'più dolce. Il basso contenuto calorico e la sazietà dei funghi ne consentono l'utilizzo durante una dieta. Buon appetito!