Un fungo è un organismo vivente che forma un regno separato con lo stesso nome. Per molto tempo sono stati attribuiti al regno vegetale. Ma a causa del fatto che i funghi sono caratterizzati da alcune caratteristiche che li distinguono e allo stesso tempo li uniscono a piante e animali, si è deciso di portarli in un regno separato. Il fatto è che i funghi non possono eseguire il processo di fotosintesi e ricevere sostanze nutritive dalla luce solare. Hanno bisogno di sostanze organiche già pronte come cibo.
caratteristiche generali
Circa 200 specie di funghi crescono nelle foreste del nostro paese, ma solo 40 di esse possono essere mangiate dall'uomo. Il valore energetico del prodotto è basso, circa 300-500 calorie per 1 kg. La composizione chimica del fungo è vicina a quella delle colture orticole, mentre l'insieme degli amminoacidi è simile ai prodotti animali.
Quali funghi crescono sotto un pino? Si tratta di funghi porcini, berretti di latte allo zafferano, maiali, russula, funghi polacchi, porcini, verdoni, mokruha e agarico di mosca. Nelle foreste di abete rosso si possono trovare funghi porcini, burro granulare, funghi di abete rosso, funghi all'aglio, funghi di bosco, impermeabili e funghi gialli.
Fungo di pino
Molto spesso, la risposta alla domanda su quali funghi crescono sotto il pino e l'abete rosso è "bianca". Questo corpo fruttifero ha molti sinonimi: fungo bianco di cinghiale, porcini che amano il pino.
Il suo cappello può raggiungere i 20 cm di diametro, per lo più rosso vino o brunastro. La gamba ha un aspetto gonfio ed è di colore simile al colore del cappello, ma in una tonalità più chiara. Al taglio la polpa non si scurisce, ma è sempre bianca.
Il fungo può essere trovato nelle aree buie e molto illuminate della foresta. Si è riscontrato che l'illuminazione non influisce sulla resa. Può dare frutti sia singolarmente che in gruppo.
La raccolta dei funghi avviene nel periodo estivo-autunnale. La resa massima si ha alla fine di agosto. In alcune regioni, ci sono esemplari che pesano fino a 1 kg. I raccoglitori di funghi preferiscono funghi giovani che non siano infestati da larve e hanno un gusto più delicato.
Il fungo bianco può essere cucinato in qualsiasi modo: friggere, marinare, asciugare. In alcune regioni le insalate sono condite con funghi porcini freschi.
Finferli a giugno (video)
Va notato che l'aspettativa di vita del corpo fruttifero di agarichi, finferli e porcini estivi non supera i dieci giorni. Per circa due settimane i corpi fruttiferi del fungo porcino e del porcino conservano le loro qualità nutrizionali e commerciali. Il più resistente può essere considerato il corpo fruttifero del champignon, che può essere conservato in condizioni naturali di crescita per più di un mese.
Ryzhik
Lo zenzero è uno di quei funghi che crescono sotto il pino e l'abete rosso. Si distingue la camelina di pino, che ha un berretto arancione o rosso-arancio. Il fungo di abete rosso ha una tinta giallastra o lilla-verdastra. Gli esemplari di frutta di questa specie sono ricoperti di muco. Quando lo si taglia o si tocca, compaiono dei punti verdi. Ha un pronunciato odore di succo di latte.
Il fungo di abete rosso prospera meglio nelle aree in cui cresce il muschio, ci sono piccole protuberanze e anche vicino a mirtilli rossi e mirtilli.
La specie di pino si trova più spesso nelle parti più secche della foresta, su piccole colline vicino a giovani pini.
Il fungo è più adatto per il decapaggio e la frittura in panna acida.
Applicazione
In cucina
Le prelibatezze della scadente ryadovka hanno l'aroma di pino e pera e sono molto apprezzate dai buongustai.Nella maggior parte dei casi, il matsutake non viene servito come piatto separato, ma in aggiunta a zuppe, insalate, snack e contorni. Spesso i funghi non vengono sottoposti a trattamento termico, semplicemente tagliandoli in piatti trasparenti in modo che il loro aroma insolito sia manifestato in modo più vivido.
Gli intenditori dividono i funghi in categorie in base all'odore e al gusto. I vogatori d'élite vengono solitamente forniti dalla Primorye russa. I funghi giovani e non soffiati sono apprezzati di più. Vengono utilizzati solo matsutake freschi; in forma essiccata o congelata, perdono il loro odore unico, il gusto originale.
In medicina
Tutte le proprietà utili e medicinali dei funghi sono utilizzate in medicina in Giappone, dalla polvere di funghi producono farmaci che aiutano a combattere i virus dell'influenza, preparano tinture che abbassano la pressione sanguigna, regolano il funzionamento dello stomaco e del tratto intestinale, aiutano con il diabete (zucchero inferiore soddisfare). Le medicine dei funghi sono utilizzate nel complesso trattamento delle malattie oncologiche. I Matsutake fanno parte dell'estratto di funghi mushhima (rinforzano il sistema immunitario).
Mosswheel
Esternamente, il fungo sembra uno bianco invecchiato. Nella nostra regione si trova prevalentemente il muschio verde. Il cappello vellutato acquisisce nel tempo una tonalità violacea verdastra. Il vantaggio cresce sui bordi e sui bordi delle strade.
Il fungo ha un sapore fruttato pronunciato; si mangia bollito e fritto.
Se discutiamo del tipo di funghi che crescono sotto il pino, allora includono il "parente" del verme acuto - il fungo polacco. In apparenza ricorda molto il bianco. Il cappello può raggiungere i 15 cm di diametro, vellutato, marrone o marrone. Il blu appare sui tagli, la polpa stessa è bianca, con una sfumatura giallastra. Il fungo può essere preparato in qualsiasi modo noto all'uomo.
Butterlets
Oiler è il nome di un enorme gruppo di funghi della famiglia Boletovye, che comprende circa 40 rappresentanti. La principale differenza tra la famiglia è che tutti i suoi membri hanno un cappello oleoso.
Forse questa specie è in testa nell'elenco dei funghi che crescono sotto un pino nel nostro paese. Sebbene si trovino in Africa e in Australia, cioè in quei paesi con un clima temperato.
Nei nostri boschi sono presenti principalmente burro comune e autunnale. Il cappuccio del fungo ha un piccolo tubercolo al centro. Il colore è solitamente brunastro, ma ci sono esemplari con una tinta marrone o olivastra. La buccia è facilmente rimossa dal fungo, all'interno è morbida e succosa, polpa giallastra.
L'oliatore prospera sui giovani pini, ma può anche essere trovato nelle foreste miste. Il fungo ama il terreno con un buon drenaggio, cioè l'arenaria. Accetta come vicini di casa verdoni, finferli e russule. Cresce principalmente in gruppi.
Quasi tutta la stagione calda porta frutti, da luglio a ottobre, l'importante è che la temperatura atmosferica sia superiore ai 18 gradi. Quando la temperatura scende a -5, la crescita dei funghi si interrompe completamente.
L'oliatore estivo e granulare rientrano nella categoria in cui i funghi crescono sotto un pino. Ci sono poche differenze rispetto all'autunno e alle specie ordinarie, il colore del cappello è giallo ocra. Si trova principalmente nelle pinete.
Metodi di coltivazione
Gli esperti hanno dimostrato che è possibile coltivare funghi porcini in casa. Il processo di crescita dovrà dedicare tempo e sforzi sufficienti, ma il risultato non tarderà ad arrivare. Per prima cosa devi raccogliere e studiare le informazioni su come farlo. Ci sono due modi per coltivare questa preziosa specie: con il micelio o con cappelli freschi.
Dal micelio
La prima opzione di coltivazione è dal micelio, o il cosiddetto micelio. Per fare questo, è necessario acquistare il micelio del fungo di pino bianco nel negozio. Oltre al micelio, avrai sicuramente bisogno di conifere, muschio, rami e compost come stimolatore della crescita. La semina avviene da maggio a settembre.L'area è preparata per la semina, lo strato superiore del terreno viene rimosso con una pala. Uno strato di compost è disposto sul luogo sgomberato, il micelio è sfalsato su di esso.
Importante! Non è consigliabile piantare più di un pacchetto di micelio sotto un albero.
Successivamente, i micelio vengono coperti con uno strato di terreno rimosso e annaffiati con acqua. Per un buon risultato, si consiglia di coprire il sito di impianto con paglia. La raccolta dovrebbe avvenire tra circa un anno, dopo che il micelio ha attecchito bene in un nuovo luogo e può accontentare un raccolto per almeno quattro anni.
Dai cappelli
La principale differenza rispetto al metodo di coltivazione dal micelio è il diverso materiale di piantagione. I tappi di piantagione sono presi da frutti troppo maturi. Possono essere di colore giallo e non sono spaventosi se colpiti dagli insetti. Il processo di crescita è simile al primo metodo. Devi anche preparare il terreno, distribuire i tappi, coprirli e acqua. La prima vendemmia è prevista tra un anno.
Lattosio
Questa famiglia di funghi comprende diverse specie. Questo è un nodulo amaro o amaro, un nodulo nero o chernukha. Preferisce i rifiuti forestali. Può crescere in foreste di abeti rossi e pini, boschi di betulle e zone con sottobosco di noccioli.
Il cappello amaro di solito non supera gli 8 cm, simile a un imbuto, la gamba è alta, fino a 10 cm, e fino a 1,5 cm di diametro Il colore del cappello e della gamba è lo stesso, bruno-rossastro.
Il cappello Chernukha può raggiungere i 20 cm di diametro, di colore marrone oliva. La gamba non è alta - fino a 6 cm, ma carnosa - fino a 2,5 cm di diametro.
Sebbene queste specie rientrino nella categoria di cui i funghi crescono sotto i pini, sono ancora commestibili condizionatamente, cioè richiedono l'adesione a una certa tecnologia di cottura. Il fungo viene messo in salamoia solo dopo l'ammollo o l'ebollizione preliminare.
Russula
Nelle foreste di conifere si trovano i russuli, che hanno una composizione di specie insolitamente enorme. Il colore dei cappelli è sorprendente: dalle tonalità del marrone e del rosso, al verde e al viola. Ma la struttura del cappuccio è molto fragile. Le russule sono anche chiamate i funghi più "democratici": crescono in abeti rossi e pinete, boschi di latifoglie e terre desolate. Possono dare frutti nelle stagioni fresche e calde, a seconda della sottospecie.
Per lo più le russule sono fritte o bollite, essiccate, poiché sono poco adatte per i sottaceti a causa della loro fragile struttura.
Regole di raccolta
È molto facile riconoscere i funghi che crescono sotto il pino. Ci sono molte foto su Internet, quasi ogni casa ha un libro sui funghi. Ma anche i funghi commestibili possono essere pericolosi per l'uomo se non vengono seguite determinate regole:
- È vietato raccogliere funghi in prossimità di autostrade e ferrovie. C'è un grande rischio che contengano sali di metalli pesanti e altre sostanze nocive.
- Raccogli solo le copie di cui sei sicuro. Non dovresti assaggiarli, tanto meno lasciarlo fare ai bambini.
- Esaminare attentamente i funghi: non devono essere danneggiati e wormhole. Tornare a casa, ispezionare il raccolto raccolto, scartare gli esemplari danneggiati.
- Non tirare fuori il fungo con il micelio. Se lo fai, in un paio di settimane non ci saranno nuovi funghi in questo posto.
Al minimo dubbio, ad esempio, se il fungo è di una specie sconosciuta, scartalo. Buona caccia tranquilla.
Proprietà utili e dannose
I porcini contengono una grande quantità di vitamina A, B1, C, D.
- Inoltre, il porcino è ricco delle seguenti sostanze:
- riboflavina - è responsabile della salute delle unghie, dei capelli e della pelle, contribuisce al normale funzionamento della ghiandola tiroidea;
- zolfo e polisaccaridi - prevenire le neoplasie oncologiche;
- lecitina eterea - cancella le pareti dei vasi sanguigni dal colesterolo;
- amminoacido ergotioneina - stimola i processi rigenerativi nelle cellule;
- glucano - promuove la formazione di una forte immunità, proteggendo il corpo da virus, batteri, funghi.
Grazie alla sua ricca composizione, il porcino viene utilizzato nel trattamento di:
- tubercolosi;
- disordini metabolici;
- angina pectoris;
- ulcere cutanee;
- congelamento;
- aterosclerosi;
- anemia.
Importante! Il fungo porcino contiene molte proteine utili, che sono scarsamente assorbite dall'organismo a causa della chitina nella composizione. Ma se mangi un prodotto essiccato, il tasso di digeribilità aumenterà fino all'80%.
- Le proprietà nocive dei porcini includono:
- la tendenza ad assorbire metalli pesanti e sostanze tossiche quando si coltiva in prossimità di strade e in aree industriali;
- la capacità di causare una reazione negativa del corpo sotto forma di avvelenamento o disturbi gastrointestinali dal consumo con essiccazione impropria o conservazione di funghi già pronti;
- aggravamento dello stato di salute quando il prodotto viene consumato da persone che soffrono di malattie epatiche e renali.
I funghi sono cibo pesante: vengono digeriti a lungo dal corpo, quindi si consiglia di usarli in piccole quantità in combinazione con le verdure. Si sconsiglia inoltre di somministrare questo prodotto a bambini di età inferiore a 12 anni, poiché il corpo non è ancora in grado di digerire la membrana chitinosa, che è irta di problemi con il sistema digestivo.
Quindi, il fungo porcino non è solo gustoso, ma anche un prodotto molto salutare che cresce ovunque. Ora la raccolta dei porcini è stata notevolmente semplificata, poiché su Internet è possibile trovare molti luoghi che indicano le coordinate dei campi di funghi. Per non confondere il porcino commestibile con un falso fungo porcino, si consiglia di leggere attentamente le informazioni nell'articolo, dopo aver studiato le principali differenze e caratteristiche della crescita.
