I mugnai (Lactarius) sono uno dei funghi più apprezzati nelle nostre foreste. Appartengono a questa famiglia di Syroezhkov e si distinguono per una struttura lamellare. Il nome significa letteralmente "coloro che danno il latte". Ciò è dovuto al fatto che la polpa contiene succo, che viene secreto quando il frutto è danneggiato e assomiglia al latte.
Gli individui troppo maturi (così come i funghi durante una siccità prolungata) potrebbero non avere affatto questo succo. In Europa, il numero schiacciante di lattai è classificato come rappresentanti non commestibili e persino velenosi del mondo dei funghi. In Russia, i funghi lattiginosi sono considerati commestibili condizionatamente, ma vengono mangiati attivamente a causa della loro sicurezza: una descrizione dettagliata e foto consentono loro di essere facilmente identificati nella foresta.
Caratteristiche del fungo lattiginoso
Cappello
Il diametro medio del cappello lattico raggiunge gli 8 cm, ma esistono esemplari con cappelli fino a 30-40 cm di diametro. Nei funghi giovani, il bordo del cappello confina con il gambo, gradualmente si raddrizza in una forma piatta, concava o imbuto. A volte un tubercolo è espresso al centro. Il bordo è uniforme, meno spesso ondulato. Il colore dei cappucci in diversi tipi di euforbia varia da bianco, grigio, giallo, arancione, marrone a blu, viola, rosa e persino nero oliva. Il colore può anche cambiare con l'età del fungo. Anche la superficie del cappello è variabile: da liscia o vellutata a squamosa o pubescente.
Polpa
La polpa fresca del lactarius ha un sapore pungente, pungente o, al contrario, fresco o leggermente piccante, a volte dolciastro. Il colore della carne è solitamente bianco con sfumature marrone, grigio, fulvo o crema. La polpa cambia colore al taglio e con l'età. Il suo odore è debole e vago, a volte assente, specifico solo per alcune specie.
Gamba
La gamba è di forma cilindrica, si restringe o si espande verso la base, la forma è clavata o gonfia; il colore corrisponde al cappello. Gamba diametro 1,5-2 cm, altezza 5-8 cm La superficie è asciutta e liscia, a volte appiccicosa o viscida. A poco a poco, la gamba diventa spugnosa e vuota.
Composizione chimica
Il frullato è composto al 90% da acqua, che evapora durante la cottura. Inoltre, la composizione dell'acido lattico contiene proteine che sono concentrate nei cappucci. Rilevata la presenza dei più importanti amminoacidi: leucina, tirosina, istidina, arginina.
Lo sapevate? Durante il periodo di crescita, il cappello a fungo può sfondare marmo e granito. Se non riesce a passare attraverso i minerali, la micella supererà gli ostacoli.
La composizione del fungo comprende vitamine del gruppo B, PP, D, in piccole quantità - A e C.Nella liscia c'è un'alta concentrazione di fosforo e potassio. Si trovano rame, zinco e manganese.
Miller, come ogni fungo, contiene chitina. Questa sostanza è difficile da assorbire per il corpo umano, quindi non è consigliabile abusare di grandi porzioni di frullato.
Le sostanze aromatiche esaltano il gusto del fungo e i pigmenti ne determinano il colore.
Lattaio commestibile
In Europa, i funghi lattiginosi sono considerati funghi non commestibili o velenosi. Nei paesi slavi, sono classificati come commestibili condizionatamente, consumati in forma salata o in salamoia.
Nel processo di salatura e decapaggio, la fermentazione avviene nella lattiera e assume un caratteristico sapore aspro, che è apprezzato nei sottaceti russi.Poiché il lactarius è un fungo carnoso, dopo l'ebollizione preliminare viene utilizzato per preparare vari piatti. L'amarezza del lattaio scompare dopo il trattamento termico, i funghi ben fritti hanno un sapore piccante piccante, leggermente amaro. In Finlandia, i lattai cucinano arrostendo sul fuoco o sulla griglia.
Proprietà utili, applicazioni mediche e limitazioni d'uso
I funghi lattiginosi sono stati a lungo utilizzati nella medicina popolare per il trattamento di ferite purulente, malattie renali e altre malattie. La maggior parte delle specie ha effetti antitumorali e antibatterici. Il frutto contiene vitamine che hanno un effetto benefico sul sistema nervoso e prevengono lo sviluppo della sclerosi.
Lattosio
Le medicine a base di funghi del latte aiutano a far fronte ai calcoli renali. Il fungo blu del latte contiene un antibiotico naturale che ha un effetto dannoso sugli stafilococchi. In alcuni frutti, gli scienziati hanno scoperto la lattarioviolina, un antibiotico che aiuta a distruggere i patogeni della tubercolosi.
La maggior parte dei funghi di questo genere sono frutti commestibili condizionatamente, quindi devono essere trattati termicamente prima di mangiare. Non puoi raccogliere vicino ad autostrade, fabbriche e piante, è meglio farlo in aree ecologicamente pulite. Non è consigliabile mangiare questi frutti per malattie gastrointestinali, gravidanza e allattamento.
Ricette e funzioni di cucina
I funghi di questo tipo possono essere fritti, bolliti e in salamoia, ma in questa forma il loro gusto è attenuato. I mungitori salati e fermentati sono caratterizzati da buon gusto. I ryzhik non richiedono un ammollo prolungato, ma gli amari, i funghi del latte e le onde dovrebbero essere messi a bagno per un po 'in acqua fredda.
Ecco alcune deliziose ricette:
- Se il cesto è pieno di funghi, questo è un ottimo motivo per accontentare i propri cari con funghi fritti. Il raccolto viene lavato e ripulito dai detriti forestali. Ogni copia viene tagliata in 5-7 pezzi e disposta in una padella preriscaldata con olio di semi di girasole.
Funghi fritti
Il fuoco dovrebbe essere medio in modo che l'acqua dalla massa del fungo evapori più velocemente. Quando l'acqua sarà evaporata, abbassate la fiamma e fate soffriggere per circa 15 minuti. A questo punto, puoi aggiungere la cipolla tritata finemente, il sale e soffriggere per altri cinque minuti circa. - Per preparare deliziosi funghi coreani, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- lattai (eventuali funghi amari);
- salsa di soia;
- aceto da tavola;
- aglio fresco;
- peperoncino;
- coriandolo macinato.
Millers in coreano
zucchero;
I frutti vengono pre-bolliti 2-3 volte per 30 minuti, cambiando ogni volta l'acqua. È auspicabile che rimanga un sapore leggermente amaro, che darà al piatto una piccantezza speciale. La frutta bollita viene condita con salsa di soia, aggiungere lo zucchero e versare un po 'di aceto. La massa risultante viene accuratamente miscelata con l'aggiunta delle spezie necessarie. Il piatto finito dovrebbe essere lasciato fermentare per diverse ore in frigorifero.
Tipi di funghi lattiginosi
Il latte più piccante (Lactárius acérrimus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappuccio ha un diametro di 2-10 cm, bordo liscio e ondulato. La pelle è umida, nuda, liscia, buffy, scura al centro, con zone concentriche. La gamba è alta fino a 10 cm, diametro 1,5 cm, cilindrica, cava, dura, nuda, liscia, più leggera del cappello. La polpa è densa, bianca, speziata, l'odore non è pronunciato. Il succo di latte è bianco, non cambia nell'aria.
Sharp Miller (Lactárius ácris)
Fungo condizionatamente commestibile, usato salato. Prima di cucinare, immergere o far bollire a lungo.
Il cappello ha un diametro di 3-7 cm, la forma è convessa, successivamente prostrata, la superficie è irregolare, asciutta, vellutata, il bordo è ondulato. Il colore è grigio brunastro.La gamba è alta 3-5 cm, spessa fino a 1,5 cm, cilindrica, affusolata verso la base, densa, vellutata, crema grigiastro. La polpa è bianca, densa, rossa al taglio, il sapore è pungente, non c'è odore. La linfa lattiginosa è abbondante, densa, bianca; nell'aria diventa brillante corallo.
Il fungo cresce in piccoli gruppi nelle latifoglie, latifoglie, a volte nelle foreste miste dell'Eurasia. La stagione va da luglio a settembre.
Miller alpino (Lactarius alpínus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 3-6 cm, in un fungo giovane è convesso, il bordo è retratto, successivamente depresso con un tubercolo al centro e un bordo ondulato. La pelle è secca, squamosa, ocra. La gamba è di 2-4 cm di altezza, fino a 0,5 cm di spessore, di forma cilindrica, il colore è in tinta con il cappuccio. La polpa è densa, bianca, il sapore è pungente, non c'è odore. Il succo di latte è bianco, non cambia nell'aria.
Cresce nei boschi, in gruppi, in Eurasia, Nord America. Porta frutti in agosto.
Miller tiroideo (Lactarius aspídeus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 3-8 cm, nei funghi giovani è convesso, il bordo è pubescente, successivamente depresso con un bordo liscio. La pelle è viscida, giallastra, con macchie viola. La gamba è alta 3-5 cm, fino a 1,5 cm di diametro, cilindrica, solida, vuota, viscida, il colore è intonato al cappello. La polpa è bianca, densa, fresca, l'odore non è pronunciato. La linfa lattiginosa è bianca, diventa viola nell'aria.
Cresce in gruppi nelle latifoglie e misto a foreste di betulle dell'Eurasia, Nord America. La stagione va da agosto a settembre.
Latte arancione-buffy (Lactarius aurantiacoochráceus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 8-10 cm, spesso, depresso, il bordo è risvoltato, sfrangiato. La buccia è appiccicosa, liscia, glabra, di colore arancio-ocra, con zone concentriche. Gamba di 6-10 cm di altezza, fino a 3 cm di spessore, cilindrica, liscia, asciutta, vuota, di colore ocra chiaro. La polpa è di colore ocra chiaro, densa, il sapore è pungente, l'odore non è pronunciato. La linfa lattiginosa è bianca e non cambia nell'aria.
Cresce in piccoli gruppi nelle foreste miste dell'Eurasia a settembre.
Miller senza zone (Lactárius azonítes)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il diametro del cappuccio è 3-9 cm, la forma è piatta o depressa con un tubercolo, il bordo è liscio. La pelle è secca, vellutata, marrone o sabbiosa. La gamba è alta 3-7 cm, spessa fino a 1 cm, cilindrica, dura, nuda, del colore di un berretto. La polpa è bianca, densa, fresca, non c'è odore. La linfa lattiginosa è bianca, diventa rosa nell'aria.
Distribuito nelle foreste decidue e miste dell'Eurasia. Cresce in grandi gruppi da agosto a settembre.
Miller di Bertillon (Lactárius bertillónii)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 13-18 cm, piatto, con un bordo nascosto. La superficie è asciutta, pubescente, di colore bianco o crema, successivamente con macchie marroni. La polpa è carnosa, dura, bianca, il sapore è pungente, l'odore è aspro-fruttato, sgradevole. La linfa lattiginosa è bianca o cremosa. La gamba è cilindrica, si assottiglia verso il basso, 3-7 cm di altezza, 2-4 cm di diametro, solida. La superficie è nuda, bianca.
Cresce nelle foreste decidue dell'Eurasia.
Mugnaio della canfora (Lactárius canforátus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 3-6 cm, in un fungo giovane è convesso, il bordo è piegato, successivamente prostrato o depresso, il bordo è a coste. Il colore del cappuccio è bruno-rossastro, la superficie è liscia, opaca. La gamba è spessa circa 0,6 cm, alta 3-5 cm, cilindrica, sottile, di colore come un berretto. La polpa è friabile, friabile, di colore bruno-rossastro, l'odore è sgradevole, canfora, il sapore è insipido o dolciastro. Il succo di latte è abbondante, biancastro, non cambia nell'aria.
Cresce nelle foreste di conifere, miste e decidue nella zona temperata dell'Eurasia e del Nord America. La stagione va da agosto a settembre.
Miller a zone (Lactárius circellátus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello è di 3-8 cm di diametro, piatto, poi depresso, finemente carnoso, bordo ondulato. La pelle è appiccicosa, grigia, con cerchi concentrici. La gamba è alta 4-8 cm e spessa 0,7-1,5 cm, cilindrica, cava, rigida, di colore marrone. La polpa è bianca, densa, l'odore non è pronunciato, il sapore è piccante. Il succo di latte è bianco.
Distribuito in foreste miste e decidue, cresce in piccoli gruppi in Eurasia e Nord America.
Latte brunastro (Lactárius fuliginósus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il diametro del cappuccio è di 4-10 cm, la forma è convessa, successivamente a forma di imbuto, il bordo è piegato. Il colore del cappello è marrone scuro o cioccolato, la superficie è asciutta, vellutata. La gamba è alta 4-10 cm, spessa 1-1,5 cm, cilindrica, vellutata, leggera. La carne è biancastra, rosata al taglio, densa, fragile. L'odore è debole, fruttato, il gusto è acuto. Il succo di latte è denso, bianco, diventa rosa nell'aria.
Forma micorriza con quercia, faggio. Distribuito nelle foreste decidue dell'Europa. La fruttificazione inizia a luglio e dura fino a metà settembre.
Fragrante Miller (Lactárius glyciósmus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 3-6 cm, la forma è convessa, successivamente appiattita, il bordo è rimboccato, il colore è grigio carne. La superficie è asciutta, pubescente. Gamba 0,5-1 cm di diametro, alta, liscia, sciolta, leggera. La polpa è bianca, fresca, aroma di cocco. Il succo di latte è bianco e non cambia nell'aria.
Cresce nelle foreste decidue e miste, da agosto a ottobre.
Latte igroforoide (Lactarius hygrophoroídes)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello è di 4-8 cm di diametro, secco, convesso, piatto o depresso nel vecchio fungo, arancio-marrone. Gamba spessa 0,5-1,5 cm, alta 3-7 cm, di colore arancio-marrone. La polpa è friabile, bianca.
Cresce nelle foreste, vicino alle querce.
Blue Miller (Lactarius indigo)
Fungo condizionatamente commestibile, distribuito nell'America settentrionale e centrale, in Asia.
Il diametro del cappuccio è di 5-15 cm, il colore è blu, la forma è convessa, diventando gradualmente depressa. Il bordo è alzato. La superficie è appiccicosa. La gamba è alta 2-6 cm, diametro 1-2,5 cm, cilindrica, il colore è in tinta con il cappello. La polpa è chiara o bluastra. Il succo di latte è blu, acre, diventa verde nell'aria. Non c'è odore.
Cresce nelle foreste di latifoglie e di conifere.
Brown Miller (Lactárius lignyótus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 3-7 cm, di forma convessa con un tubercolo e un bordo pubescente, successivamente prostrato. La superficie è vellutata, rugosa, di colore castano, bruno o bruno-bruno. La gamba è alta 6-8 cm, spessa 0,5-2 cm, cilindrica, solida, vellutata, di colore come un berretto. La polpa è dura, bianca o giallo paglierino, arrossata al taglio, l'odore non è pronunciato. Il succo di latte non è caustico, bianco, diventa giallo nell'aria.
Una specie rara che cresce nelle foreste di conifere in piccoli gruppi o singolarmente. La stagione inizia a metà agosto e dura fino alla fine di settembre.
Lilla Miller (Lactárius lilacínus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 4-8 cm, la forma è piatta, il vecchio fungo è a forma di imbuto. Il colore è rosa lilla, la superficie è pubescente. Gamba alta 3-8 cm, diametro 0,8-1,2 cm, cilindrica, vuota, ocra. La polpa è di colore rosa-biancastro, odore di fungo. Il succo di latte è bianco, abbondante, pungente.
Distribuito nelle foreste di latifoglie e di conifere, cresce in settembre-ottobre.
Miller giallastro (Lactárius lutéolus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 2,5-8 cm, la forma è convessa, successivamente piatta, il colore è bianco o giallastro. La polpa è bianca, all'aria diventa marrone, il sapore è insipido, l'odore è sgradevole. Il succo di latte è bianco, non cambia nell'aria, appiccicoso, abbondante. La gamba è lunga 2,5-6 cm, spessa 0,5-1,2 cm, bianca o cremosa, asciutta, vellutata.
Il fungo cresce nelle foreste decidue e miste del Nord America e del Giappone.
Miller non caustico (Lactárius mitíssimus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 2-6 cm, in un fungo giovane è convesso, quindi a forma di imbuto. Il colore è arancio, la superficie è vellutata, asciutta. La gamba è alta 3-8 cm, spessa 0,8-1,2 cm, di forma cilindrica, densa, il colore è in tinta con il cappello. La polpa è densa, arancione, inodore. Il succo di latte è bianco, acquoso, non cambia colore nell'aria.
La micorriza si forma con betulla, quercia e abete rosso, cresce da metà luglio a ottobre.
Miller bianco (Lactárius músteus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il diametro del cappuccio è fino a 10 cm, la forma è convessa, quindi a forma di imbuto. La superficie è liscia, viscida, bianco-giallastra. Gamba lunga 3-7 cm, diametro 1-2,5 cm, cilindrica, rastremata verso il basso, vuota, bianca.La polpa è bianca, non piccante. Il succo di latte è bianco.
Cresce in boschi di pini e misti. La stagione va da agosto a ottobre.
Pale Miller (Lactárius pállidus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 4-12 cm, convesso, nei funghi vecchi è a forma di imbuto e depresso. La superficie è liscia, viscida, pallida. La gamba è alta 7-9 cm, spessa 1,5 cm, cilindrica, vuota, di colore come un berretto. La polpa è densa, bianca o cremosa, l'odore è gradevole, il gusto è acuto. Il succo di latte è abbondante, bianco.
Cresce vicino a querce e faggi da luglio ad agosto.
Latte lattiginoso che brucia (Lactárius pyrógalus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il diametro del cappuccio è 3-6 cm, la forma è arrotondata, il bordo è rivolto verso l'alto, ondulato. Il colore è carne grigiastro, con zone concentriche, la superficie è umida, viscida. La gamba è alta 3-5 cm, spessa 0,5-1 cm, si assottiglia verso la base, il colore è in tinta con il cappuccio. La polpa è densa, bianca, l'odore è debole, di funghi. Il succo di latte è abbondante, bianco o giallastro. Il sapore è molto piccante.
Distribuito in Europa e in Asia nelle foreste decidue, decidue e miste. Fruttificazione da inizio agosto a fine settembre.
Latte neutro (Lactárius quiétus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 4-8 cm, la forma è piatto-convessa, nei funghi vecchi viene schiacciata. La superficie è asciutta, marrone, con zone concentriche scure. Gamba alta 3-6 cm, spessore 0,5-1 cm, cilindrica, solida, di colore come un berretto. La polpa è densa, friabile, bianca, poi diventa marrone, il sapore è debole, l'odore è fieno, specifico. Il succo di latte è bianco, non caustico.
La micorriza si forma solo con la quercia. Cresce abbondantemente nelle foreste decidue e miste. La stagione va da inizio luglio a fine settembre.
Latte spinoso (Lactárius spinósulus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 2-6 cm, in un fungo giovane è piatto-convesso, il bordo è piegato, successivamente prostrato, depresso. Il colore del cappuccio è rosa-rosso, con zone concentriche rosse. La polpa è leggera, diventa verde con l'età. La linfa lattiginosa è bianca, diventa verde nell'aria. Gamba alta 3-5 cm, spessore 0,2-0,8 cm, curva, vuota, di colore come un berretto.
Cresce nei boschi decidui e misti, accanto a una betulla, da metà agosto a fine settembre.
Miller rachitico (Lactárius tábidus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 3-5 cm, la forma è convessa, nei funghi vecchi è spalmata, la superficie è asciutta, rossastra. La gamba è spessa 0,4-0,8 cm, alta 2-5 cm, sciolta, successivamente cava, si espande alla base, il colore corrisponde al cappuccio. La polpa è di un gusto leggermente pungente. Il succo di latte è bianco, diventa giallo nell'aria.
Distribuito da luglio a settembre in boschi misti e decidui.
Miller comune, liscio (Lactárius triviális)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 8-15 cm, carnoso, emisferico o convesso, successivamente appiattito, viscido. Colore da viola-lilla a marrone chiaro. La gamba è alta 5-10 cm, cilindrica, il colore è in tinta con il cappello. La polpa è bianca, piccante, il succo lattiginoso è bianco, ardente.
Cresce in Eurasia, in grandi gruppi, nelle foreste di conifere e latifoglie.
Latte debole o pigro (Lactárius viétus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 3-8 cm, inizialmente convesso, di colore bruno-grigiastro o bruno-vino. La gamba è alta 3-8 cm, cilindrica, solida, leggera. La polpa è bianca, fragile, dal sapore pungente. Il succo di latte è bianco, brucia.
Trovato in Eurasia e Nord America, in grandi gruppi, nelle foreste decidue e miste.
Lilac Miller (Lactárius violáscens)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il diametro del cappuccio è di 8-15 cm, il centro è depresso, la forma è a forma di imbuto, il colore del cappuccio è marrone-lilla, con zone concentriche. La gamba è alta 5-10 cm, cilindrica, cava, color crema. La carne è bianca, densa, diventa viola nell'aria. Il sapore è amaro.
Cresce nelle foreste decidue e miste dell'Eurasia.
Lattea acquoso lattiginoso (Lactárius serífluus)
Fungo condizionatamente commestibile.
Il cappello ha un diametro di 3-7 cm, asciutto, ocra, forma piatto-convessa, bordo ricurvo. Gamba spessa 0,6-1,3 cm, alta 7 cm, cilindrica, cava, fibrosa, di colore come un berretto. La polpa è di colore bruno-rossastro, fragile. Il succo di latte è acquoso, bianco.
Cresce in agosto-settembre nei boschi misti e decidui.
Fatti interessanti
Il mugnaio comune è caratterizzato da una serie di caratteristiche interessanti:
- In un certo numero di paesi europei, questo fungo è considerato non commestibile.
- Sul territorio russo, i lattai sono tradizionalmente utilizzati per la salatura.
- I nutrienti sono migliori della carne in termini di proprietà nutritive (almeno in termini di contenuto proteico).
- Allo stesso tempo, il lattaio contiene poche calorie, quindi è un prodotto dietetico.
Miller comune - un fungo completamente commestibile, ma tradizionalmente è considerato commestibile condizionatamente, poiché il suo corpo di frutta contiene succo amaro. Per sbarazzarsi dell'amarezza, si consiglia di immergerlo o bollirlo.
Non puoi dare funghi ai bambini in età prescolare a causa dell'immaturità del loro tratto digerente, così come alle persone con malattie dello stomaco e dell'intestino, poiché i funghi sono generalmente scarsamente digeriti.
Va anche ricordato che i funghi spesso causano reazioni allergiche, quindi chi soffre di allergie dovrebbe prendere precauzioni speciali quando li usa.
Specie velenose e non commestibili di fungo lattiginoso
Sticky Miller (Lactárius blénnius)
Fungo non commestibile.
Il diametro del cappuccio è di 4-10 cm, la forma è convessa, successivamente estesa, il bordo è curvo. La superficie del cappuccio è lucida, appiccicosa, di colore grigio-verde con zone concentriche scure. Gamba lunga 4-6 cm, diametro 2,5 cm, leggera. La polpa è bianca, inodore, il sapore è piccante, pepato. Il succo di latte è denso, bianco.
La micorriza si forma con alberi decidui, cresce in estate e in autunno in piccoli gruppi nelle foreste decidue dell'Europa e dell'Asia.
Lattea grigio-rosa (Lactárius hélvus)
Fungo non commestibile.
Il cappuccio ha un diametro di 6-12 cm, la forma è piatta, successivamente a forma di imbuto, il bordo è arricciato. Il colore è marrone rosato. La gamba è alta 9 cm, spessa 1,5-2 cm, di forma cilindrica, il colore è in tinta con il cappuccio. La polpa è di colore giallo chiaro. L'odore è forte, speziato, sgradevole. Il sapore è amaro. La linfa lattiginosa è bianca acquosa.
Cresce nelle foreste di conifere nella zona temperata settentrionale. La stagione della fruttificazione va da luglio a settembre.
Miller di fegato (Lactárius hepáticus)
Fungo non commestibile.
Cappello di 3-6 cm di diametro, colore marrone fegato, superficie liscia. La gamba è di 3-6 cm di altezza, 0,6-1 cm di spessore, di forma cilindrica, di colore come un berretto. La polpa è sottile, cremosa o di colore marrone chiaro, acre.
Forma la micorriza con il pino.
Dark Miller (Lactárius obscurátus)
Fungo non commestibile.
Il cappello ha un diametro di 1,5-3 cm, in un fungo giovane è piatto, successivamente calice, il bordo è rugoso, la superficie è opaca, il colore è marrone ocra. La gamba è di 0,5 cm di diametro, 2-3 cm di altezza, di forma cilindrica, il colore del cappuccio. La polpa è friabile, di colore marrone. Il succo di latte è bianco.
Cresce nei boschi misti e decidui, da metà luglio a settembre.
Miller nero resinoso (Lactárius pícinus)
Fungo non commestibile.
Il cappello ha un diametro di 4-10 cm, la forma è convessa, successivamente allargata. La superficie è vellutata, bruno-brunastra. La gamba è alta 3-6 cm, spessa 1-1,5 cm, di forma cilindrica, rastremata verso la base. La polpa è bianca, densa, l'odore è debole, fruttato, il sapore è pungente, pepato, diventa rosa nell'aria. Il succo di latte è denso, bianco, diventa rosso nell'aria.
Cresce in piccoli gruppi o singolarmente nelle foreste di conifere e miste. La stagione inizia a metà agosto e dura fino alla fine di settembre.
Orange Miller (Lactárius pornínsis)
Fungo non commestibile.
Il cappello ha un diametro di 3-8 cm, la forma è convessa. Colore arancio, superficie liscia.
La zampa è lunga 3-6 cm, diametro 0,8-1,5 cm, di forma cilindrica, rastremata verso la base, in un fungo giovane è solida, successivamente cava, il colore coincide con il cappello. La polpa è densa, fibrosa, l'odore è arancione. Il succo di latte è denso, appiccicoso, bianco.
Cresce nei boschi di latifoglie, in piccoli gruppi, in estate e in autunno.
Miller umido (Lactárius úvidus)
Fungo non commestibile.
Il diametro del cappello è di 4-8 cm, la forma di un giovane fungo è convessa, successivamente allargata. Il bordo è piegato. Il colore è grigio acciaio con riflessi violacei, la superficie è liscia, umida. La polpa è inodore, il sapore è pungente, bianco o giallastro, vira al viola al taglio. Il succo di latte è abbondante, bianco, diventa viola nell'aria. La gamba è alta 4-7 cm, spessa 1-2 cm, forte, cilindrica.
Un raro fungo che cresce nelle foreste umide decidue e miste, da inizio agosto a fine settembre.
Crescere un lattaio a casa
I mugnai si riproducono acquistando il micelio già pronto o coltivandolo dalle spore di un fungo selvatico e maturo. Il micelio viene seminato da maggio a settembre. In inverno, viene piantato in serre riscaldate. Nella serra, il micelio del lactarius è piantato in un sacchetto di polietilene riempito con un substrato con fessure attraverso le quali germineranno i funghi. Il micelio si sviluppa entro 5 anni.
Il sito per piantare il micelio è ben fertilizzato con la torba. Alberi decidui fino a 4 anni dovrebbero crescere sul suo territorio.
Il micelio acquistato viene seminato in un substrato preparato da una miscela di terreno disinfettato con segatura di legno di latifoglie. Vengono aggiunti anche muschio, foglie cadute, bucce o paglia.
Il terreno nel sito di impianto viene preliminarmente disinfettato con una soluzione di calce (50 g per 10 l di acqua), versando buchi sotto l'albero con una soluzione.
I pozzetti sono riempiti per metà con il substrato. Pezzi del micelio del lactarius sono disposti sopra e completamente riempiti con il substrato. Il terreno viene pigiato, pezzi di muschio e foglie cadute vengono sparsi sopra.
Nei periodi di siccità, il sito viene irrigato con almeno 30 litri di acqua a settimana. Nelle giornate calde, è al riparo dal surriscaldamento. Per l'inverno, sono isolati con foglie cadute.
Il raccolto appare da luglio ad agosto.
Come salare i frullati con le spezie
Questa ricetta utilizza la cucina e le spezie. Questo rende l'antipasto ancora più interessante. Avrai bisogno:
- 2 kg di funghi;
- 100 g di sale;
- 4 spicchi d'aglio;
- ombrelli verdi o aneto;
- foglie di ribes nero;
- colata di rafano;
- foglie di quercia.
- Risciacquare le brocche del latte, tagliare le cosce corte, metterle in una casseruola, coprire e lasciar riposare per un giorno. Risciacquare i funghi e cambiare l'acqua due volte durante questo periodo.
- Versare il pezzo in lavorazione con acqua pulita e cuocere per 15 minuti. Lasciate raffreddare senza far sgocciolare l'acqua.
- Risciacquare bene la pentola smaltata e scottare con acqua bollente per uccidere i germi.
- Metti tutte le foglie lavate e l'aneto sul fondo della pentola. Disporre i funghi a strati, cospargere di sale e pezzi di aglio. Alla fine, aggiungi un altro strato di foglie.
- Coprite il pezzo con un piatto, appoggiateci sopra un peso e mettete la teglia in frigorifero. La temperatura non dovrebbe essere superiore a 10 ° C. Salare i funghi per 30 giorni.
L'antipasto già pronto può essere servito per una tavola festiva o per una cena casalinga di tutti i giorni. Inoltre, le brocche di latte salate possono essere utilizzate come ingrediente per le insalate.
Questi funghi sono rari, ma se sei riuscito a trovare un fungo, dai un'occhiata da vicino, di solito crescono in grandi gruppi. Trova un gruppo del genere e puoi mettere in salamoia diverse lattine di deliziosi snack.
La famiglia lattica è diffusa e diversificata. I suoi rappresentanti hanno diverse caratteristiche: raramente sono colpiti dalle larve, danno frutti nel tardo autunno, quando altri funghi si sono allontanati. Questa famiglia comprende anche il fungo liscio. Grande e carnoso, attrae invariabilmente gli amanti della caccia tranquilla.
